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1、人类重要的营养物质（二）欢迎来到化学课堂欢迎来到化学课堂第12单元 化学与生活人类重要的营养物质（二）人类重要的营养物质（二）米饭米饭 人类重要的营养物质（二）玉玉 米米人类重要的营养物质（二）红红薯薯人类重要的营养物质（二）土土豆豆人类重要的营养物质（二）馒馒 头头人类重要的营养物质（二）面面条条人类重要的营养物质（二）糖糖 果果人类重要的营养物质（二）一、糖类一、糖类 糖类是人类食物的重要成分，是糖类是人类食物的重要成分，是由由C C、H H、O O三种元素组成的化合物。三种元素组成的化合物。 食物中的糖类食物中的糖类人类重要的营养物质（二）1 1、淀粉、淀粉 淀粉属于糖类，它主要存在于植
2、物种淀粉属于糖类，它主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等。子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等。 稻稻人类重要的营养物质（二）麦麦1 1、淀粉、淀粉 人类重要的营养物质（二）马马铃铃薯薯1 1、淀粉、淀粉 人类重要的营养物质（二） 淀粉的化学式为淀粉的化学式为(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n，相对分子，相对分子质量从几万到几十万。食物淀粉在人体内质量从几万到几十万。食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖，葡萄糖的化学式为变成葡萄糖，葡萄糖的化学式为C C6 6H H1212O O6 6。葡萄糖经过肠壁吸收进入血
3、液成为血糖，葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体组织输送到人体的各个组织器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下转变为淀粉储提供营养，又在酶的作用下转变为淀粉储藏在肝脏和肌肉中。藏在肝脏和肌肉中。 1 1、淀粉、淀粉 人类重要的营养物质（二） 在人体组织里，葡萄糖在酶的作用在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。温的需要。 在上述反应中，每克葡萄糖约放出在上述反应中，每克葡萄糖约放出17.2kJ17.2kJ的能量，在人类食物所供
4、给的总的能量，在人类食物所供给的总能量中，有能量中，有60%60%70%70%来自糖类。来自糖类。 C6H12O66O2 6CO26H2O 酶酶1 1、淀粉、淀粉 人类重要的营养物质（二）2 2、蔗糖、蔗糖 蔗糖是储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜蔗糖是储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，它的化学式为等）中的糖，它的化学式为C C1212H H2222O O1111。 甘甘蔗蔗人类重要的营养物质（二）甜甜菜菜 日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。 2 2、蔗糖、蔗糖 人类重要的营养
5、物质（二）二、油脂二、油脂 油油脂脂类类食食品品人类重要的营养物质（二） 油脂油脂是重要的营养物质。常见的油是重要的营养物质。常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。在浑浊下，植物油脂呈液态，称油等。在浑浊下，植物油脂呈液态，称为为油油；动物油脂呈固态，称为脂肪，二；动物油脂呈固态，称为脂肪，二者合称者合称油脂油脂。 二、油脂二、油脂 食物中的油脂食物中的油脂人类重要的营养物质（二） 油脂在人体内完全氧化时，每克放出油脂在人体内完全氧化时，每克放出39.3kJ39.3kJ的能量，比糖类多一倍，因此它是重的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质。在正
6、常情况下，每日需摄入要的供能物质。在正常情况下，每日需摄入50g50g60g60g油脂，它供给人体日常能量的油脂，它供给人体日常能量的20%20%25%25%。一般成人体内贮存约人体质量一般成人体内贮存约人体质量10%10%20%20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。足机体的需要，此时人就会消瘦。 人类重要的营养物质（二）四、维生素四、维生素 水水果果人类重要的营养物质（
7、二）水水果果四、维生素四、维生素 人类重要的营养物质（二）蔬蔬 菜菜四、维生素四、维生素 人类重要的营养物质（二） 维生素有维生素有2020多种，它们多数在人体内不多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。维生素在人体能合成，需要从食物中摄取。维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用，缺乏谢、预防疾病、维持身体健康的作用，缺乏某种维生素将使人患病。水果、蔬菜、种子某种维生素将使人患病。水果、蔬菜、种子植物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋植物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。 四、维生素四、维生素 食物中的维生素食物中的维生素人类重要的营养物质（二）祝学习愉快
