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1、职业性接触有毒、有害物质作业人员的营养与膳食毒物对人毒物对人体的影响体的影响接触化学接触化学毒物人员毒物人员的营养的营养接触电离接触电离辐射人员辐射人员的营养的营养内容大纲TableofContents010203职业性接触有毒、有害物质作业人员的营养与膳食铅铅汞汞镉镉苯苯农药农药毒物对人体的影响毒物对人体的影响汞汞： 肾肾脏脏损损害害、兴兴奋奋中中枢枢导导致致精精神神症症状状，甲甲基基汞汞导致导致“水俣病水俣病”铅：溶血、神经衰弱，铅中毒性脑病铅：溶血、神经衰弱，铅中毒性脑病镉镉：骨骨骼骼、肾肾、消消化化系系统统，易易出出现现骨骨质质疏疏松松、骨骨折。折。砷：胃肠炎、神经系统麻痹砷：胃肠炎、
2、神经系统麻痹苯：造血系统苯：造血系统接触化学毒物人员的营养营养素与毒物营养素与毒物 蛋白质：巯基具有解毒作用蛋白质：巯基具有解毒作用谷胱甘肽：谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸形成谷胱甘肽：谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸形成的三肽，具有解毒作用的三肽，具有解毒作用金属硫蛋白：能于镉、汞、锌、铜、铁结合，金属硫蛋白：能于镉、汞、锌、铜、铁结合，二巯基丙醇、二巯基丙磺酸钠、二巯基丁二二巯基丙醇、二巯基丙磺酸钠、二巯基丁二酸钠酸钠 脂脂肪肪增增加加脂脂溶溶性性毒毒物物的的吸吸收收、如如有有机机氯氯、苯苯、铅铅、饱饱和和烃烃类类、卤卤代代烃烃类类、芳芳香香烃烃类类，但但磷磷脂脂能能提提高高混合功能氧化酶活性，促毒素排
3、出混合功能氧化酶活性，促毒素排出接触化学毒物人员的营养营养素与毒物营养素与毒物 碳水化合物：通过结合毒物、增强解毒能力碳水化合物：通过结合毒物、增强解毒能力 维生素维生素维生素维生素A：增强混合功能氧化酶功能，具有：增强混合功能氧化酶功能，具有解毒功能解毒功能维生素维生素C ：还原作用、增强混合功能氧化酶：还原作用、增强混合功能氧化酶活性，具有解毒功能活性，具有解毒功能 微量元素微量元素铁：铁缺乏降低细胞色素酶铁：铁缺乏降低细胞色素酶P450和和b5的活的活性性锌：直接拮抗毒素，使还原型谷胱甘肽增加锌：直接拮抗毒素，使还原型谷胱甘肽增加硒：抗氧化硒：抗氧化接触化学毒物人员的营养营养需要：营养需
4、要： 蛋白质：补充含硫氨基酸的优质蛋白质，如蛋氨酸蛋白质：补充含硫氨基酸的优质蛋白质，如蛋氨酸 补充补充B B族维生素和维生素族维生素和维生素C C 镉作业人员补充足够钙和维生素镉作业人员补充足够钙和维生素D D 对对铅铅和和苯苯作作业业人人员员注注意意补补充充造造血血相相关关营营养养素素、在在急急性性期期使使用用多多钙钙少少磷磷、或或多多钙钙正正常常磷磷的的成成碱碱性性食食物物，形形成成磷磷酸酸三三铅铅储储存存与与骨骨骼骼内内；缓缓解解期期使使用用少少钙钙多多磷磷或或低低钙钙正正常常磷磷的的成成酸酸性性食食物物，形形成成磷磷酸酸氢氢铅铅，排排出出体外，注意交替使用。体外，注意交替使用。 保证
5、钙、铁、硒、锌的摄入保证钙、铁、硒、锌的摄入 保证蔬菜和水果量保证蔬菜和水果量 适当控制脂肪的摄入适当控制脂肪的摄入25%25%接触电离辐射人员的营养电离辐射来源电离辐射来源: : 天然来源天然来源: :宇宙射线、地壳中的铀、镭等宇宙射线、地壳中的铀、镭等 非非天天然然来来源源：核核试试验验、核核动动力力生生产产、医医疗疗照照射射、职业照射职业照射接触电离辐射人员的营养对健康和营养代谢的影响对健康和营养代谢的影响 主要危害：主要危害：DNADNA损伤损伤 对对能能量量的的影影响响：影影响响能能量量代代谢谢氧氧化化磷磷酸酸化化和和三三羧羧酸酸循循环环，增加机体氧耗增加机体氧耗 对对蛋蛋白白质质的
6、的影影响响：DNADNA和和mRNAmRNA的的损损伤伤，导导致致氨氨基基酸酸排排出出增增加，出现负氮平衡加，出现负氮平衡 对脂肪的影响：多不饱和脂肪酸过氧化反应，自由基增多对脂肪的影响：多不饱和脂肪酸过氧化反应，自由基增多 对对碳碳水水化化合合物物的的影影响响：糖糖异异生生增增加加，血血糖糖升升高高，对对果果糖糖影影响不大。响不大。接触电离辐射人员的营养对对维维生生素素的的影影响响：产产生生自自由由基基对对抗抗氧氧化化维维生生素素影影响较大如维生素响较大如维生素A A、C C和维生素和维生素E E、B1B1等等对对矿矿物物质质的的影影响响：组组织织分分解解和和细细胞胞损损伤伤造造成成高高钾钾
7、血血症症、呕呕吐吐和和腹腹泻泻造造成成水水、电电解解质质代代谢谢紊紊乱乱、锌锌、铜、铁增加铜、铁增加接触电离辐射人员的营养预防：重点加强防护预防：重点加强防护营养需要：营养需要： 适当增加能量（适当增加能量（2500KCAL2500KCAL） 高高蛋蛋白白质质膳膳食食：1218%1218%、约约80100g80100g，优优质质蛋蛋白白质质，如肝脏、蛋类、牛奶、酸奶等如肝脏、蛋类、牛奶、酸奶等 脂脂肪肪：增增加加必必需需脂脂肪肪酸酸和和油油酸酸的的摄摄入入、约约50g50g，如如葵花子油、花生油、橄榄油葵花子油、花生油、橄榄油 碳水化合物：碳水化合物：6065%,6065%,增加果糖摄入、如水
8、果增加果糖摄入、如水果营养需要：营养需要： 无机盐：适量无机盐：适量Ca:1000mg,Fe:15mg,I:150200mg 维维生生素素：大大量量补补充充维维生生素素C C、E E、B B族族维维生生素素和和胡胡萝萝卜卜素素等等如如番番茄茄、卷卷心菜、酵母、银耳、蜂蜜等心菜、酵母、银耳、蜂蜜等vitAvitA 660ug RE ,VitB1:2mg, 660ug RE ,VitB1:2mg,VitB2:2mg, VitB6:2.5mg,VitB2:2mg, VitB6:2.5mg,VitB12:3ug, VitC:100mg,VitB12:3ug, VitC:100mg,烟酸：烟酸：20mg20mg , ,叶酸叶酸:0.5ug:0.5ug谢谢大家
