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1、敬请配合：请把手机调整到震动位置或关闭；请不要随意走动；积极思考，主动参与；你是学习的主人；重在应用；知道的是知识，知道的是知识，应用的是智慧。应用的是智慧。1 12 2 超市管理之订单篇3 3订货订货：科学订货（数量，周期，单位）订货：科学订货（数量，周期，单位）1、系统生成自动建议补货定单、系统生成自动建议补货定单2、关注各种非固定因素、关注各种非固定因素:促销、天气、竞争等；促销、天气、竞争等；3、订货周期：、订货周期：4、订单金额：、订单金额：5、重点订单：季节性商品与促销商品的控制、重点订单：季节性商品与促销商品的控制6、订单跟进、订单跟进4 4订货控制订货控制库存太大库存太大沉重的
2、包袱沉重的包袱库存太小库存太小错过商业机会错过商业机会/犯罪犯罪科学订单科学订单5 5订单监督订单监督(以金额设定权限以金额设定权限)订货公式中参数的设定订货公式中参数的设定(采购与营运的综合意见采购与营运的综合意见)订货工作的监督管理订货工作的监督管理6 6订货工作中应注意的细节订货工作中应注意的细节实物盘点，人工出单实物盘点，人工出单系统提供数据，人工出单系统提供数据，人工出单 系统自动出单，人工查错系统自动出单，人工查错1、订货方式、订货方式?7 72、需要什么工具、需要什么工具? 续订工作中应注意的细节续订工作中应注意的细节 供应商订货档案 商品的即时销售库存信息 (系统或者手工帐本)
3、8 83、订什么货、订什么货? 符合销售状态的商品 缺货商品缺货商品 促销商品 新品 订货工作中应注意的细节订货工作中应注意的细节9 94、市场行情、市场行情5、谈判条件、谈判条件6、采购谈判、采购谈判订货工作中应注意的细节订货工作中应注意的细节1010 7、什么时间订货、什么时间订货? 制定供应商订货周期表制定供应商订货周期表(连接连接) 订货工作中应注意的细节订货工作中应注意的细节11118、订多少货、订多少货?订单计算公式订单计算公式= 八周平均销售数量*（订货周期+到货天数+安全库存天数）*变化系数+最小库存量（货架容量*最小库存系数%）-最后库存量-在途订货 9、平均销售、平均销售在
4、特定周期内的按单位数量计算的普通销售的平均值（不包括促销） 订货工作中应注意的细节订货工作中应注意的细节121210、订货周期、订货周期订货的频率，按上次订货日（不包括）和下次订货日（包括）之间天数计算11、到货天数、到货天数厂商在订货日（不包括）和交货日（包括）之间的所需天数12、安全库存日、安全库存日由于缺乏信誉度的厂商原因，所需最少的库存天数 订货工作中应注意的细节订货工作中应注意的细节131313、变化系数、变化系数 根据季节需要前后，调整计划数量 缺省值为1，变化范围0.11.9在事件发生前更新系数，在事件结束后恢复缺省植在小分类级别维护，在单品级别修改14、最小库存系数、最小库存系
5、数%在下次送货前的一天结束时，按小分类级别的货架最小库存量根据产品的循环（有效日期）或店按需求可调整 订货工作中应注意的细节订货工作中应注意的细节141415、最后库存量、最后库存量最近的库存量部门主管通过周期盘点维护正确库存，避免错误库存导致错误建议订单16、在途订货、在途订货订货人员和收货部要及时关掉已失效订（退）单 订货工作中应注意的细节订货工作中应注意的细节1515练 习1、拉芳洗发水200ML订货周期7天，该洗发水前八周平均日销售量平均约为40瓶/天，厂家送货需要3天，已订货5件（每件24瓶），仓库现有库存8件，货架最小陈列量12瓶，请计算它的建议订货量。2、康师傅红烧牛肉方便面12
6、5通常订货周期为3天，前八周平均日销量日为480袋，已订货0件，仓库现有库存40件（每件24袋），厂商送货周期为2天，货架最小陈列量12袋，请计算它的建议订货量，并指出在库存管理中的问题。1616订单价格价格：价格： 1、与报价单完全一致、与报价单完全一致 2、不含税进价、不含税进价 3、税率另记、税率另记 4、单位、单位 订单确认：订单确认： 订单发出去与对方确认收到后，若对方订单发出去与对方确认收到后，若对方24小时内小时内没有异议，则视为收到订单，并可以按照订单完全实施。没有异议，则视为收到订单，并可以按照订单完全实施。1717 订单频率频率： 1、按品项走（e.g: 碳酸饮料明细、果汁
7、明细） 2、按订货周期走： A类商品：每周订两三次（周一（三）、 周三（五） A类商品：每周订一次（周二（四） B类商品：十天订一次 C类商品：15天30天订一次 1818分析：总部订货与门店订货分析：总部订货与门店订货总部统一订货总部统一订货 易于准确控制；易于准确控制； 采购责任重大；采购责任重大； 容易形成官僚低效；容易形成官僚低效； 需要：完善的操作程序；需要：完善的操作程序； 强大的系统支持；强大的系统支持； 成熟的技术；成熟的技术； 齐备专业的人才齐备专业的人才。分店订货分店订货 高效，切合实际；高效，切合实际； 灵活，及时跟踪；灵活，及时跟踪； 容易判断失误；容易判断失误； 采购
8、与营运矛盾（库存过高，采购与营运矛盾（库存过高，退货协调等）退货协调等） 1919订货与陈列订货注意事项：1、与陈列面的大小有关2、与季节天气有关3、与促销有关2020生鲜的订货考虑因素：1、天气2、季节、3、促销4、台面2121供应商与订货订货需要得到供应商的全力支持 供应商送货差异记录表2222超市管理之库存篇超市管理之库存篇2323存货平衡在一个有限的空间里，用有限的投资，使商品品种，种类和服务水平达到一个最佳平衡点。2424寻找最佳库存控制点1、库存管理的目标、库存管理的目标2、库存管理的方法、库存管理的方法3、库存管理的重点与难点、库存管理的重点与难点2525哪一个门店库存更合理？哪
9、一个门店库存更合理？超市超市 A (2000)超市超市 B (800)库存：库存： 5222608 元元销售：销售： 2387108 元元库存天数：库存天数： 65天天周转次数周转次数: 5. 6 次次库存：库存： 1890542元元销售：销售： 1683489 元元库存天数：库存天数： 33.7天天周转次数周转次数: 10.8 次次超市经营核心技术超市经营核心技术库存管理库存管理2626一一 、 库存管理的目标库存管理的目标保持最佳库存：在不缺货的前提下，保持最小库存保持最佳库存：在不缺货的前提下，保持最小库存表现：加快周转表现：加快周转释放资金释放资金减少损耗减少损耗减少人力减少人力优化陈
10、列优化陈列缺货：缺货是生意的杀手缺货：缺货是生意的杀手 库存大：周转慢则综合成本高库存大：周转慢则综合成本高2727一一 、 库存管理的目标库存管理的目标 保持最佳库存：在不缺货的前提下，保持最小库存保持最佳库存：在不缺货的前提下，保持最小库存 销售是经营目标，销售是经营目标， 而有效的库存管理与控制是实现销售的方式而有效的库存管理与控制是实现销售的方式2828库存天数库存天数=平均库存成本平均库存成本 月销售成本月销售成本 库存天数库存天数=（期初库存成本（期初库存成本+期末库存成本）期末库存成本）/2 月销售成本金额月销售成本金额*30天天30天天店店部门部门大组大组 类类单品单品逐级扫描
11、关注各级末逐级扫描关注各级末10名的情况；重点：零销量品名的情况；重点：零销量品|零库存品零库存品高销量品高销量品 库存控制的目标库存控制的目标 2929年库存周转次数年库存周转次数= 365天天 库存天数库存天数 年库存周转次数年库存周转次数= 月销售成本金额月销售成本金额 月平均库存成本金额月平均库存成本金额1612店店部门部门大组大组 类类单品单品逐级扫描关注各级末逐级扫描关注各级末10名的情况；重点：零销量品名的情况；重点：零销量品|零库存品零库存品高销量品高销量品 库存控制的目标库存控制的目标 3030店店22天天百货百货45生生鲜鲜5天食天食品品16家电家电22服服装装45家居家居
12、30大家大家电电15天小天小家电家电30天天洗衣洗衣机机15天天X牌牌洗衣洗衣机机X牌牌X规规格的格的洗衣洗衣机机积压：换位置积压：换位置 降价降价促销促销积压：缩排面积压：缩排面 退货退货删除删除新品新品 扩排面扩排面 增订货量增订货量加快订货频率加快订货频率针对各级发现责任人针对各级发现责任人针对各级发现整改对象针对各级发现整改对象针对各级设定整改目标针对各级设定整改目标期限期限 库存控制的目标库存控制的目标 31311、A门店每月销售百事可乐成本金额为9.5万元，月初不含税库存为3.5万元，月末不含税库存为2万元，请计算该门店百事可乐的库存天数。2、B门店休闲食品8月份的销售成本金额为5
13、6万元，平均库存成本为80万元；C门店休闲食品8月份的销售成本金额为90万元，平均库存成本为86万元；请比较二个门店休闲食品8月份的库存水平。练习（一）：3232练习：练习：3、商品部门之间的比较：、商品部门之间的比较： 烟酒饮料部烟酒饮料部9月份的平均销售成本金额为月份的平均销售成本金额为200万元，平万元，平均库存成本金额为均库存成本金额为150万元；家居用品的部万元；家居用品的部9月份的平月份的平均销售成本金额为均销售成本金额为120万元，平均库存成本金额为万元，平均库存成本金额为210万元；请分别计算这两个部门的库存天数。万元；请分别计算这两个部门的库存天数。3333年周转次数年周转次
14、数库存天数库存天数业态业态 20-22天天25天天28-30天天18-24天 便利店便利店14-16次次标准超市标准超市12-16次次大型综合超市大型综合超市库存天数指标参考（一）：库存天数指标参考（一）：343428天天合计全店合计全店7天天生生 鲜鲜7 7天天肉肉 课课3天天面面 包包1010天天蔬果杂粮蔬果杂粮45天天百货百货15天天鱼鱼 课课50天天季节服饰季节服饰3 3天天熟熟 食食35天天非季节服饰非季节服饰15天天冷冻冷藏冷冻冷藏3535天天 鞋鞋24天天食食 品品35天天大小家电大小家电26天天干性副食干性副食52天天休闲用品休闲用品2828天天休闲食品休闲食品52天天文化用品
15、文化用品22天天清洁用品清洁用品5050天天家庭用品家庭用品20天天酒水饮料酒水饮料库存天数指标参考（二）：库存天数指标参考（二）：3535有效的库存控制是超市利润的主要来源国外连锁超市的赢利概念商品毛利-可控及不可控费用营业外收入现金流资金利润-50%的净利来源3636二、库存管理的方法1、订货(略) 2、收货：(略)3、仓库：(略)4、陈列：陈列原则5、损耗控制6、重点商品的控制7、盘点3737如何进行系统化的库存管理如何进行系统化的库存管理制定合理计划制定合理计划明确职责划分明确职责划分数据信息支持数据信息支持坚持绩效考核坚持绩效考核合理陈列原则合理陈列原则加强损耗控制加强损耗控制重点商
16、品控制重点商品控制3838如何制定合理的库存计划如何制定合理的库存计划?3939裁缝的概念:量身订做,顺应曲线 库存月分析曲线图库存月分析曲线图 年度部门库存曲线图年度部门库存曲线图4040 销售面积销售面积 库房面积库房面积 15001500元元元元/ /平米平米平米平米空间 SKU 800-1000/SKU 配送能力配送能力 做库存计划时需要考虑的因素做库存计划时需要考虑的因素4141各部门的常规库存周转周数各部门的常规库存周转周数28天天合计全店合计全店7天天生生 鲜鲜7 7天天肉肉 课课3天天面面 包包1010天天蔬果杂粮蔬果杂粮45天天百货百货15天天鱼鱼 课课50天天季节服饰季节服
17、饰3 3天天熟熟 食食35天天非季节服饰非季节服饰15天天冷冻冷藏冷冻冷藏3535天天 鞋鞋24天天食食 品品35天天大小家电大小家电26天天干性副食干性副食52天天休闲用品休闲用品2828天天休闲食品休闲食品52天天文化用品文化用品22天天清洁用品清洁用品5050天天家庭用品家庭用品20天天酒水饮料酒水饮料4242需要什么样的职责划分需要什么样的职责划分?4343订货员订货员采购采购收货收货店面商品店面商品熟悉商品的销售情况，掌握商品的订货资料熟悉商品的销售情况，掌握商品的订货资料熟悉商品的销售情况，掌握商品的订货资料熟悉商品的销售情况，掌握商品的订货资料合理控制库存，避免出现缺断货和高库存
18、合理控制库存，避免出现缺断货和高库存合理控制库存，避免出现缺断货和高库存合理控制库存，避免出现缺断货和高库存对于不良库存的处理对于不良库存的处理对于不良库存的处理对于不良库存的处理促销方案的及时的传达以及销售预估促销方案的及时的传达以及销售预估促销方案的及时的传达以及销售预估促销方案的及时的传达以及销售预估新品的首批订货量新品的首批订货量新品的首批订货量新品的首批订货量收货状态数量把关收货状态数量把关收货状态数量把关收货状态数量把关退货区商品的清退退货区商品的清退退货区商品的清退退货区商品的清退先进先出先进先出先进先出先进先出; ;减少破损减少破损减少破损减少破损; ;库房管理库房管理库房管理
19、库房管理; ;定期盘点定期盘点定期盘点定期盘点; ;部门部门职责职责4444需要哪些数据支持需要哪些数据支持?4545 一个与优化的流程想匹配的信息系统,是准确执行的保证 提供各种经营数据分析报告 提供即时购销存信息 4646如何进行绩效评估如何进行绩效评估4747 确定考核内容确定考核内容 库存周转库存周转 订单到货率订单到货率 不良库存占比不良库存占比 4848如何在运作中良好的维护库存？如何在运作中良好的维护库存？定期的库存分析定期的库存分析库存与销售的相互促进库存与销售的相互促进订货工作中应注意的细节订货工作中应注意的细节订货工作的监督管理订货工作的监督管理不良库存的产生和处理不良库存
20、的产生和处理4949定期的库存分析定期的库存分析商品的六大状态区分：A状态：激活状态， 可以正常续订和销售的商品；B状态：不可订货和退货，但可销售的商品；C状态：不可订货和销售， 要求退货、返厂的商品；D状态：取消订货，即将删除状态；E状态：暂时缺货状态F状态：季节性商品，暂时不定货，但可销售。5050定期的库存分析定期的库存分析SKU分析库存周转分析销售占比库存占比5151某连锁店库存周转举例某连锁店库存周转举例5252某连锁店某连锁店SKU分析举例分析举例5353某连锁店库存占比、销售占比分析举例某连锁店库存占比、销售占比分析举例5454讨论讨论:库存库存VS销售销售库存决定销售（正循环）
21、库存决定销售（正循环） 销售决定库存销售决定库存 （负循环）（负循环） 5555订单监督(以金额设定权限)订货公式中参数的设定(采购与营运的综合意见)对订货人员的监督考核5656不良库存的处理不良库存的处理退货退货换货换货转运转运促销促销突出展示突出展示 5757陈列管理与控制货架陈列控制 按照销量控制排面 固定商品陈列位置 脱销商品留空位，并及时补货 关注促销品库存量（促销陈列位置：堆头、端架等） 定期盘点，注意零销售，零库存，高销量商品 注意部门排行销售末位商品。5858积压商品： 缩小排面-退货-删除 换位置-促销-清仓 甩货要坚决：回笼资金，减少损耗，减少人力，减少顾客挑选难度，提高店
22、铺形象；畅销品 扩大排面-增订货量-加快订货频率 普遍现象：畅销商品的高周转掩盖了滞销品的积压。陈列管理与控制5959重点商品的控制重点商品的控制关注高价值商品库存：如高档烟、酒、服装、家电；关注高销量商品库存：是否有足够的库存？ 订货量、订货频率是否合理？关注缺断货商品：是否曾订货，是否曾送货？是否曾上架？是否已终止？订货不及时；大宗销售；厂家库存不足；过季商品 关注高库存商品：每周库存排行前50名商品：分析原因新品；一次性买进；订货失误；无展示或 展示不佳；系统数据不准确虚高 关注负库存商品：每日出负库存报表，查明原因关注滞销品库存：每周出部门销售后50名商品 连续4周无销售商品关注负毛利销售商品：6060Over谢谢合作！ 6161
