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1、第一节第一节 食物中的营养物质食物中的营养物质 每个同学提出每个同学提出1212种常吃的食物，并通过教科书种常吃的食物，并通过教科书“附表一附表一”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。营养物质营养物质食物食物讨论：讨论：1 1、不同食物所含营养物质的种类和能量是否相同？、不同食物所含营养物质的种类和能量是否相同？3 3、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？2 2、食物中含有哪些营养物质呢？、食物中含有哪些营养物质呢？水分、蛋白质、脂肪
2、、水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素糖类、维生素A、B1、B2 ，钙、铁、磷，钙、铁、磷水分、蛋白质、脂肪、糖水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素类、维生素A、B1、B2 ，钙、铁、磷，钙、铁、磷稻米稻米猪肉猪肉你知道了吗？你知道了吗？ 食物中含有食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素无机盐和维生素等六类营养物质。等六类营养物质。你赞同吗？你赞同吗？ 不偏食、不挑食，养成良好的不偏食、不挑食，养成良好的饮食卫生习惯。饮食卫生习惯。一、营养物质的种类：第一类：第二类：糖类糖类 :脂肪：脂肪：蛋白质蛋白质：水：水：无机盐：无机盐：维生素维生素：营营养养物物质质的的各各类
3、类及及作作用用主要为人体提供能量，主要为人体提供能量，作为备用的能源物质贮存在体内。作为备用的能源物质贮存在体内。主要为人体生长发育、组织更新提供原料。主要为人体生长发育、组织更新提供原料。也能提供能量。也能提供能量。是细胞的组成成分是细胞的组成成分,参与人体的各项生理活动参与人体的各项生理活动维持人体的正常生理功能维持人体的正常生理功能构成人体的组织构成人体的组织重点：营养物质的种类及作用难点：无机盐和维生素缺乏症状1、糖类有什么作用？哪些物质属于糖类糖类有什么作用？哪些物质属于糖类？A A、作用：、作用：构成细胞的成分，为人的生命活动提供构成细胞的成分，为人的生命活动提供能量（主要供能物质
4、）能量（主要供能物质）B B、糖类、糖类 葡萄糖葡萄糖 蔗糖蔗糖 淀粉淀粉2 2、含有糖类较多的食物有哪些？、含有糖类较多的食物有哪些？一、糖类含含糖类较多的食物糖类较多的食物含含糖类较多的食物糖类较多的食物探探 究究1.1.问题问题 马铃薯、鸡蛋、橘子马铃薯、鸡蛋、橘子等食物中是否含有淀粉？等食物中是否含有淀粉？2.2.提出假设提出假设 含有淀粉的是含有淀粉的是；不含淀；不含淀粉的是粉的是。3.3.设计实验设计实验 参照参照小辞典小辞典的知识，分组设计实验，探究食的知识，分组设计实验，探究食物中是否含有淀粉。物中是否含有淀粉。马铃薯马铃薯鸡蛋、橘子鸡蛋、橘子探探探探 究究究究4.4.完成实验
5、完成实验 按上述设计进行实验。要认真观按上述设计进行实验。要认真观察，及时记录。察，及时记录。5.5.得出结论得出结论小组成员一起分析实验现象，小组成员一起分析实验现象，得出结论。得出结论。总总 结结 通过实验，我们发现实验结果与通过实验，我们发现实验结果与前边的假设有差异，如原来认为橘前边的假设有差异，如原来认为橘子里可能不含有淀粉，但实验结果子里可能不含有淀粉，但实验结果却发现在橘子汁里滴入碘酒后也会却发现在橘子汁里滴入碘酒后也会变色，只是颜色比土豆、鸡蛋变的变色，只是颜色比土豆、鸡蛋变的颜色浅，这说明什么呢？颜色浅，这说明什么呢？ 马铃薯、鸡蛋和橘子里都含有淀粉，马铃薯、鸡蛋和橘子里都含
6、有淀粉，但是淀粉的含量不同。但是淀粉的含量不同。脂肪有什么作用？脂肪有什么作用？哪些食物中含较多的脂类？哪些食物中含较多的脂类？脂类作用：脂类作用：构成细胞的成分，能为构成细胞的成分，能为人体提供能量（备用供能物质），是人体提供能量（备用供能物质），是人体贮存能源的物质人体贮存能源的物质二、脂肪含含脂肪较多的食物脂肪较多的食物1 1、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉？鱼肉？这些物质蛋白质含量较高。这些物质蛋白质含量较高。2 2、蛋白质有什么作用呢？、蛋白质有什么作用呢？蛋白质蛋白质生长发育生长发育细胞修复细胞修复细胞更新细胞更新提供能量提供能
7、量三、蛋白质三、蛋白质蛋白质是构成细胞的蛋白质是构成细胞的基本物质，也是人体基本物质，也是人体生命活动的物质基础生命活动的物质基础含含蛋白质较多的食物蛋白质较多的食物探究二探究二 取两只干净的试管，分别注入取两只干净的试管，分别注入1mL1mL清水清水和蛋清液和蛋清液（将一个鸡蛋的蛋清放于小烧杯（将一个鸡蛋的蛋清放于小烧杯中，加中，加300mL300mL清水，搅拌，得到蛋清液）清水，搅拌，得到蛋清液）；往两只试管内各滴少许质量分数为往两只试管内各滴少许质量分数为1010的的氢氧化钠溶液，振荡后，再各滴几滴质量氢氧化钠溶液，振荡后，再各滴几滴质量分数为分数为3 3的硫酸铜试剂，你观察到什么现的硫
8、酸铜试剂，你观察到什么现象？此实验说明了什么？象？此实验说明了什么？水在人体有什么作用？水在人体有什么作用？水的作用水的作用1 1、人体主要成分、人体主要成分60%-70%60%-70%2 2、参与生命活动、参与生命活动3 3、运输营养物质和废物、运输营养物质和废物（必须溶解后才能运输）（必须溶解后才能运输）四、水四、水水水 是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%70%。人体的各项生命活动离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物只有溶解在水中才能运输。无机盐在人体有什么作用？无机盐在人体有什么作用？无机盐是组成人体的重要成分，还无机盐是组成人体的重要成分，还参与人体内的代谢活动参与
9、人体内的代谢活动五、无机盐五、无机盐钙缺乏症钙缺乏症 O型腿型腿 鸡胸鸡胸无机盐的无机盐的种类种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含钙的无含钙的无机盐机盐含磷的无含磷的无机盐机盐含铁的无含铁的无机盐机盐儿童缺钙易患佝偻病儿童缺钙易患佝偻病( (鸡胸鸡胸 x x 型或型或0 0型退腿）型退腿）；中老年；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症质疏松症豆奶制品，虾皮，鱼类，干果，绿色蔬菜厌食、贫血、肌无力、骨痛等奶制品、豆类、鱼类、蛋类缺铁性贫血奶制品、鱼类、蛋类、肝脏、瘦肉等无机盐无机盐的种类的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含碘的含碘的无机盐无机盐（微
10、量）（微量）含锌的含锌的无机盐无机盐（微量）（微量）含硒的含硒的无机盐无机盐（微量）（微量）地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍海盐、海带、紫菜、海鱼、海虾等生长发育不良，味觉发生障碍肉类、肝脏、鱼类、蛋类、贝类过少易衰老或引发癌症，过多可致硒中毒动物内脏，鱼类幼年缺碘幼年缺碘呆小症呆小症成年缺碘成年缺碘地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿维生素维生素主要含维生素主要含维生素A 主要功能：主要功能：缺乏症：缺乏症：促进人体促进人体-，增强，增强-，维持人的，维持人的-。皮肤粗糙，皮肤粗糙，-。猪肝猪肝胡萝卜胡萝卜玉米玉米正常发育正常发育正常视觉正常视觉夜盲症夜盲症抵抗力抵抗力这些食物中含有哪种
11、维生素？这些食物中含有哪种维生素？主要功能主要功能：缺乏症缺乏症：- , 食欲不振、消化不良、食欲不振、消化不良、 -。 维持人体正常的维持人体正常的-和和-的正常生理功能。的正常生理功能。脚气病脚气病B1新陈代谢新陈代谢神经神经神经炎神经炎小麦小麦谷子谷子扁豆扁豆这些食物中含有维生素这些食物中含有维生素主要功能：主要功能：维持正常的维持正常的- ，维持骨骼、肌肉和血管维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强的正常生理作用，增强-。C新陈代谢新陈代谢抵抗力抵抗力缺乏易患缺乏易患-坏血病、坏血病、抵抗力下降抵抗力下降这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？主要功能：主要功能：缺乏症缺
12、乏症：促进吸收促进吸收-和和 -发育。发育。-病（如鸡胸、病（如鸡胸、 X X形或形或O O形腿等）、形腿等）、- -症症D钙、磷钙、磷骨骼骨骼佝偻佝偻骨质疏松骨质疏松猪肝鸡蛋维生素的维生素的种类种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A维生素维生素B1维生素维生素C夜盲症,皮肤粗糙,角膜变干、增厚，严重会导致失明动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，胡萝卜，黄玉米神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等谷物、小麦胚芽、肉类、肝脏、豆类坏血病、抵抗力下降等新鲜水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜葡萄等维生素的维生素的种类种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素D维生素维生素B2维生
13、素维生素B12佝偻病、骨质疏松症等鸡蛋、鸭蛋、牛奶粉、黄豆、绿豆、芹菜等口角炎、唇炎、舌炎酵母、蛋类、绿色蔬菜等巨幼红细胞性贫血（恶性贫血）动物肝脏、牡蛎、瘦肉、蛋类、人体肠道细菌合成 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D简记歌谣重点提示重点提示水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量少，维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量少，但作用很大。但作用很大。植物性食物不含维生素植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转化成维生卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内
14、可以转化成维生素素A.太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素D，维生素，维生素D可以促进钙的吸收。可以促进钙的吸收。 探究三探究三 取一只干净的试管，加入取一只干净的试管，加入1mL1mL质质量分数为量分数为0.10.1的高锰酸钾溶液或吲的高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂。从橘子中榨取少量果汁，哚酚试剂。从橘子中榨取少量果汁，逐渐滴入试管中，观察高锰酸钾溶逐渐滴入试管中，观察高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂的颜色变化。此实液或吲哚酚试剂的颜色变化。此实验说明了什么验说明了什么? ?七、第七营养素七、第七营养素营养物营养物质质对人体作用对人体作用主要食物来源主要食物来源糖类糖类
15、脂肪脂肪蛋白质蛋白质人体内主要能源物质，构成细胞的成分大米、小麦、玉米、绿豆、甘薯、马铃薯等人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分黄豆、花生、芝麻、油彩籽、核桃、猪肉、全脂乳粉人体供能物质，构成细胞重要物质，促进生长发育和细胞的更新与修复黄豆、绿豆、肉类、鱼类、禽类、蛋类等营养物营养物质质对人体作用对人体作用主要食物来源主要食物来源水水无机盐无机盐维生素维生素人体细胞的主要成分之一，人体各项生理活动都离不开水饮料、饮水、食物等构成人体组织的材料，有些还能调节身体各项生理活动各种食物、饮水等不构成细胞，也不提供能量，维持人体正常生理活动，不同种类作用不同各种新鲜的水果、蔬菜、肉蛋、奶及粮食作物等
16、营养物质营养物质的来源的来源动物性食物动物性食物植物性食物植物性食物肉、蛋、奶淀粉、蔬菜、水果淀粉、蔬菜、水果营养物质对人体的意义1 提供人体生理活动和维持体温恒定的能量提供人体生理活动和维持体温恒定的能量2 提供人体生长发育和组织更新的原料提供人体生长发育和组织更新的原料3 维持人体正常的生命活动维持人体正常的生命活动合理膳食、均衡营养合理膳食、均衡营养 在不同的食物中，各种营养成分在不同的食物中，各种营养成分的含量是不同的。有的食物的含量是不同的。有的食物含蛋白含蛋白质较多质较多；有的；有的含糖类较多含糖类较多；有的；有的含含维生素较多维生素较多；有的含；有的含脂类较多脂类较多。了。了解食
17、物中的营养成分，有利于在膳解食物中的营养成分，有利于在膳食中合理搭配，科学膳食。食中合理搭配，科学膳食。一、选择题：一、选择题：1、牛奶中含有较多的（、牛奶中含有较多的（ ），可以促进身体的生长，），可以促进身体的生长，增强体质，所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。增强体质，所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。A、维生素、维生素A、钙、钙 B、蛋白质、糖类、蛋白质、糖类 C、 蛋白质、钙蛋白质、钙D、 维生素维生素A、糖类、糖类2、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（养物质是（ ）A、蛋白质、蛋白质 B、水、水 C、维生素、维生素
18、 D、糖类、糖类3、老年人易患骨质疏松症，原因是骨中缺少了（、老年人易患骨质疏松症，原因是骨中缺少了（ ）A、蛋白质、蛋白质 B、铁、铁 C、维生素、维生素C D、钙、钙4、下列蔬菜均为、下列蔬菜均为200克，其中含维生素克，其中含维生素C最多的是（最多的是（ ）A、菠菜、菠菜 B、辣椒、辣椒 C、番茄、番茄 D、胡萝卜、胡萝卜二、连线题二、连线题1、把缺乏维生素等营养物质与易患的疾病连起来：、把缺乏维生素等营养物质与易患的疾病连起来：（1）缺维生素）缺维生素A A.厌食、贫血、肌无力厌食、贫血、肌无力（2）缺维生素）缺维生素B1 B.坏血病坏血病（3）缺维生素）缺维生素C C.贫血贫血（4）缺维生素）缺维生素D D.脚气病脚气病（5）缺含铁的无机盐）缺含铁的无机盐 E.地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿（6）缺含碘的无机盐）缺含碘的无机盐 F.夜盲症夜盲症 （7）缺含磷的无机盐）缺含磷的无机盐 G.骨质疏松症
