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1、第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活“民民 以以 食食 为为 天天” 火的诞生使人类告别了茹毛饮血火的诞生使人类告别了茹毛饮血的原始生活，人类学会了烧烤食物的原始生活，人类学会了烧烤食物“民民 以以 食食 为为 天天”中国传统的饮食中国传统的饮食习惯是简单的一习惯是简单的一日三餐。日三餐。 现代中国人的现代中国人的膳食讲究既营养膳食讲究既营养全面，又色全面，又色、香香、味、形俱佳。味、形俱佳。蛋白质蛋白质维生素维生素水水无机盐无机盐油油 脂脂糖类糖类国家营养学会推荐的国家营养学会推荐的膳食宝塔膳食宝塔六大营养素六大营养素营养素：营养素：蛋白质蛋白质糖糖 类类油油 脂脂维生素维生素无机盐无
2、机盐水水缺乏蛋白质缺乏蛋白质缺乏蛋白质缺乏蛋白质消瘦消瘦消瘦消瘦缺乏蛋白质缺乏蛋白质缺乏蛋白质缺乏蛋白质浮肿浮肿浮肿浮肿 由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取需摄取需摄取需摄取6060g g g g7070g g g g，处于生长发育期间的青少年需要量处于生长发育期间的青少年需要量处于生长发育期间的青少年需要量处于生长发育期间的青少年需要量更大更大更大更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。人体通过食物获得蛋白质的补充。人体通过食物获得蛋白质的补充。人体通过食物
3、获得蛋白质的补充。一、蛋白质一、蛋白质n n功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。长及修补受损组织的主要原料。长及修补受损组织的主要原料。长及修补受损组织的主要原料。动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质蛋白质n n构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化
4、合物。 主要由主要由主要由主要由C H O N等元素组成。等元素组成。n n你知道哪些食物富含蛋白质？你知道哪些食物富含蛋白质？你知道哪些食物富含蛋白质？你知道哪些食物富含蛋白质？富含蛋白质的食物:蛋白质的人体历险记：蛋白质的人体历险记：蛋白质的人体历险记：蛋白质的人体历险记：动、植物动、植物动、植物动、植物蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质人体人体人体人体氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水人体蛋白质人体蛋白质人体蛋白质人体蛋白质水解水解水解水解摄入摄入摄入摄入氧化氧化氧化氧化选择合成选择合成选择合成选择合成1.1.含蛋白质食物是不是吃得越多
5、越好？含蛋白质食物是不是吃得越多越好？含蛋白质食物是不是吃得越多越好？含蛋白质食物是不是吃得越多越好？不足时，人体会出现不足时，人体会出现不足时，人体会出现不足时，人体会出现发育迟缓、体重减轻发育迟缓、体重减轻发育迟缓、体重减轻发育迟缓、体重减轻等症状；等症状；等症状；等症状；过量时，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担过量时，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担过量时，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担过量时，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。2.2.你听说过血红蛋白吗？你听说过血红蛋白吗？你听说过血红蛋白吗？你听说过血红蛋白吗？血红蛋白是由血红蛋白是由血红蛋白是由血红蛋白是由蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质和血红
6、素构成的。和血红素构成的。和血红素构成的。和血红素构成的。血红蛋白是人体内气体交换的血红蛋白是人体内气体交换的血红蛋白是人体内气体交换的血红蛋白是人体内气体交换的载体载体载体载体。在肺部，血红蛋白中血红素的在肺部，血红蛋白中血红素的在肺部，血红蛋白中血红素的在肺部，血红蛋白中血红素的FeFe2+2+与氧结合成为与氧结合成为与氧结合成为与氧结合成为氧氧氧氧合血红蛋白合血红蛋白合血红蛋白合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放，随血液流到机体的各个组织器官，放，随血液流到机体的各个组织器官，放，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中出氧气，供体内氧化用。同
7、时血红蛋白结合血液中出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。的二氧化碳，携带到肺部呼出。的二氧化碳，携带到肺部呼出。的二氧化碳，携带到肺部呼出。图图124 氧合血红蛋白氧合血红蛋白图图123 血红素结构图血红素结构图血红蛋白血红蛋白 O2 氧合血红蛋白氧合血红蛋白课堂练习课堂练习: (课本课本87页页) 一女运动员可以在一女运动员可以在60s内跑完内跑完400m。她的最大氧气吸。她的最大氧气吸入量为入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约钟需要氧气约
8、0.2L，如果该女运动员体重为，如果该女运动员体重为50kg，则她将缺，则她将缺氧多少氧多少L？解：一分钟需要氧气的体积解：一分钟需要氧气的体积 = 50Kg * 0.2L/Kg = 10L实际吸入氧气的体积实际吸入氧气的体积 = 4L/min * 1min = 4L缺氧：缺氧：10L - 4L = 6L答：她将缺少答：她将缺少6L氧气氧气 在法国曾举办了一在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。次世界抽烟比赛。最后是一名男子在最后是一名男子在6 6小时小时4343分内连续抽分内连续抽掉掉126126根香烟而笑傲根香烟而笑傲江湖。可当他走到江湖。可当他走到领奖台去享受这份领奖台去享受这份胜利的喜悦时，
9、胜利的喜悦时， 猝猝然倒下，长辞人间！然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原你知道他死亡的原因吗？吸烟为因吗？吸烟为 什什么有害健康？么有害健康？n n讨论：讨论： 为什么要严禁中学生吸烟？为什么要严禁中学生吸烟？ 烟气中含有几百种对烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、作用最大的有一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物尼古丁、和含有致癌物质的焦油等。而质的焦油等。而血红蛋血红蛋白与白与COCO的结合能力是与的结合能力是与O O2 2的结合能力的的结合能力的200-300200-300倍倍，结合了，结合了COCO的血红蛋的血红蛋白不能再与白不能再与O O2 2结合
10、，因结合，因此大量吸烟就会使人缺此大量吸烟就会使人缺氧而死亡。氧而死亡。肺癌：15岁以前吸烟的人，比成人发病率高17倍。吸烟对人危害有多少?据文献报道，一支香烟可以产生500毫升的烟雾，含有4000多种化学物质，其中强烈致癌物质10多种，其中有：n尼古丁尼古丁：杀虫剂：杀虫剂 n焦油焦油：用来铺马路的物质：用来铺马路的物质n一氧化碳一氧化碳：汽车排出来的危险（有毒）气体：汽车排出来的危险（有毒）气体n氨：地板清洁剂中的主要成分氨：地板清洁剂中的主要成分 n丙酮：一种脱漆剂丙酮：一种脱漆剂 n砒霜：杀白蚁的毒素砒霜：杀白蚁的毒素 nDDT：用来杀蚊子和蚂蚁的毒素：用来杀蚊子和蚂蚁的毒素 n 氰化
11、氢：煤气室中所用的毒素氰化氢：煤气室中所用的毒素 n萘：樟脑丸中所含的致命成分萘：樟脑丸中所含的致命成分n。尼古丁：尼古丁：一支香烟含尼古丁的一支香烟含尼古丁的数量可以毒死一只老鼠，数量可以毒死一只老鼠，20支支香烟所含的尼古丁足可以毒死香烟所含的尼古丁足可以毒死一头水牛！一头水牛！医学界研究肺癌时发现：烟中有医学界研究肺癌时发现：烟中有一种叫一种叫射线，每天抽一包烟的人，射线，每天抽一包烟的人，气管所受的辐射，相当于胸透气管所受的辐射，相当于胸透200次次X射线射线的总和的总和唾液淀粉酶唾液淀粉酶唾液淀粉酶唾液淀粉酶小肠液小肠液小肠液小肠液胰淀粉酶胰淀粉酶胰淀粉酶胰淀粉酶肠液肠液肠液肠液麦芽
12、糖酶麦芽糖酶麦芽糖酶麦芽糖酶淀淀粉粉麦麦芽芽糖糖葡葡萄萄糖糖人体吸收人体吸收人体吸收人体吸收 当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？甜味，这是为什么？甜味，这是为什么？甜味，这是为什么？酶酶酶酶：酶是酶是酶是酶是生物催化剂生物催化剂生物催化剂生物催化剂，能催化生物体内的反应。，能催化生物体内的反应。，能催化生物体内的反应。，能催化生物体内的反应。所需条件温和（所需条件温和（所需条件温和（所需条件温和（温和性温和性温和性温和性）催化效率高（催化效率高（催化效率高（催化效率高（高效性高效性高
13、效性高效性）高度的专一性（高度的专一性（高度的专一性（高度的专一性（专一性专一性专一性专一性）【思考思考思考思考】1 1、过氧化氢可自身分解成水和氧气，但速率很小。如、过氧化氢可自身分解成水和氧气，但速率很小。如、过氧化氢可自身分解成水和氧气，但速率很小。如、过氧化氢可自身分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的果在捣碎的果在捣碎的果在捣碎的生生生生的马铃薯中加入的马铃薯中加入的马铃薯中加入的马铃薯中加入3 3的的的的H H2 2OO2 2溶液，则发现溶液，则发现溶液，则发现溶液，则发现立即有大量的气泡产生。立即有大量的气泡产生。立即有大量的气泡产生。立即有大量的气泡产生。因为生马铃薯的活细胞
14、中含有一种能催化因为生马铃薯的活细胞中含有一种能催化因为生马铃薯的活细胞中含有一种能催化因为生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H H2 2OO2 2分解的分解的分解的分解的物质物质物质物质酶，所以双氧水分解速率大大提高。酶，所以双氧水分解速率大大提高。酶，所以双氧水分解速率大大提高。酶，所以双氧水分解速率大大提高。2 2、如果将、如果将、如果将、如果将3 3的的的的H H2 2OO2 2溶液加入到溶液加入到溶液加入到溶液加入到煮熟煮熟煮熟煮熟的马铃薯块中，的马铃薯块中，的马铃薯块中，的马铃薯块中，则见不到有气泡产生则见不到有气泡产生则见不到有气泡产生则见不到有气泡产生 ，这是为什么呢？，这是为什
15、么呢？，这是为什么呢？，这是为什么呢？加热煮熟马铃薯，酶失去了催化功能，因为酶发生加热煮熟马铃薯，酶失去了催化功能，因为酶发生加热煮熟马铃薯，酶失去了催化功能，因为酶发生加热煮熟马铃薯，酶失去了催化功能，因为酶发生变变变变质质质质 。蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如强酸、外线、超声波、高电压）和化学因素（如强酸、外线、超声波、高电压）和化学因素（如强酸、外线、超声波、高电压）和化学因素（如强酸、强碱、强碱、强碱、强碱、有机溶剂有机溶
16、剂有机溶剂有机溶剂、重金属盐重金属盐重金属盐重金属盐）的影响，其结构）的影响，其结构）的影响，其结构）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。这种现象称为蛋白会被破坏，失去生物活性。这种现象称为蛋白会被破坏，失去生物活性。这种现象称为蛋白会被破坏，失去生物活性。这种现象称为蛋白质的变质。质的变质。质的变质。质的变质。如：如：如：如：CuSOCuSO4 4、BaClBaCl2 2、AgNOAgNO3 3等等等等1 .羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？2.高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？3.若不慎误服重金属盐，在去医院之若不慎误服重金属盐，在去医
17、院之前可采取哪些方法来缓解症状？前可采取哪些方法来缓解症状？碱碱碱碱高温高温高温高温喝牛奶、喝牛奶、喝牛奶、喝牛奶、蛋清蛋清蛋清蛋清 蛋白质的变质蛋白质的变质如：乙醇，甲醛等如：乙醇，甲醛等如：乙醇，甲醛等如：乙醇，甲醛等福尔马林（甲醛水溶液）制作动物标本，而使标本长福尔马林（甲醛水溶液）制作动物标本，而使标本长久保存。久保存。讨论：讨论： 有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做会有有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做会有什么危害？什么危害？福尔马林福尔马林吸入高浓度甲醛后，会出现呼吸道的严重刺激和水肿、眼刺痛、头痛，也可发生支气管吸入高浓度甲醛后，会出现呼吸道的严重刺激和水肿、眼刺痛、
18、头痛，也可发生支气管哮喘。皮肤直接接触甲醛，可引起皮炎、色斑、坏死。经常吸入少量甲醛，能引起慢性哮喘。皮肤直接接触甲醛，可引起皮炎、色斑、坏死。经常吸入少量甲醛，能引起慢性中毒，出现粘膜充血、皮肤刺激症、过敏性皮炎、指甲角化和脆弱、甲床指端疼痛等。中毒，出现粘膜充血、皮肤刺激症、过敏性皮炎、指甲角化和脆弱、甲床指端疼痛等。全身症状有头痛、乏力、胃纳差、心悸、失眠、体重减轻以及植物神经紊乱等。全身症状有头痛、乏力、胃纳差、心悸、失眠、体重减轻以及植物神经紊乱等。 【思考思考思考思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛近年来
19、，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。的疼痛，请你说出原因。的疼痛，请你说出原因。的疼痛，请你说出原因。答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变质凝固，从答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变质凝固，从答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变质凝固，从答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变质凝固，从而使牙周组织形成保护膜。而使牙周组织形成保护膜。而使牙周组织形成保护膜。而使牙周组织形成保护膜。小结：小结：v1、营养物质包括、营养物质包
20、括:蛋白质、糖类、油脂、维生素、蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。无机盐和水六大类。v2、蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命、蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。v3、血红蛋白、血红蛋白+O2氧合血红蛋白氧合血红蛋白v4、血红蛋白结合、血红蛋白结合氧化碳的能力强于结合氧气的能氧化碳的能力强于结合氧气的能力。力。吸烟有害健康，请勿吸烟！吸烟有害健康，请勿吸烟！v5、受热或遇强酸、强碱、重金属盐、甲醛等物质受热或遇强酸、强碱、重金属盐、甲醛等物质时，蛋白质会变质。时，蛋白质会变质。课堂评价练习n1、下
21、列有关蛋白质的叙述中，错误的是（ ）nA、蛋白质在体内水的作用下，生成氨基酸，从而被人体吸收nB、血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用nC、蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从溶液中析出，加水又溶解nD、天然蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、氮四种CBn2、香烟燃烧产生的烟气中含有尼古丁（化学式为C10H14N2）、焦油、一氧化碳等。下列说法中，错误的是（ ）nA、吸烟有害健康nB、尼古丁中碳、氢、氮三种元素的质量比为5：7：1nC、CO比O2更容易同血红蛋白结合，会使人体缺氧nD、尼古丁中氮元素的质量分数约为17.3%Cn3、1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生。“克隆羊”的关键技术之一是找到了一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样能发育成个体。下列有关酶的说法错误的是（ ）nA、酶是具有催化功能的蛋白质nB、酶的催化功能具有选择性和专一性nC、酶经常在强酸或强碱条件发挥作用nD、高温或紫外线照射会降低酶的活性作业布置：作业布置：P92：1。
