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1、客房服务与管理课程中教学方法的应用客房服务与管理课程中教学方法的应用- -旅游管理旅游管理客房服务与管理课程中教学方法的应用陶健作者简介：陶健（1976-） ，女，吉林珲春人，珲春市职业高中任教。客房服务与管理 是珲春市职业高中对口升学班酒店服务与管理专业开设的一门重要的专业课。本文主要分析了客房服务与管理课程中传统教学模式的问题，并论述了实际教学中的各种教学方法，希望能为客房服务与管理课程的实践教学提供一定的参考。课程是珲春市职业高中对口升学班酒店服务与管理专业开设的一门重要的专业课，也是一门注重实践的学科。作为一门主要的专业课， 客房服务与管理课不仅要求学生掌握本专业相关的专业技术知识，
2、而且还要有较强的动手实践能力， 而动手实践能力的提高又促进了学生对理论知识技能的理解，从而有助于考试成绩的提高，升入对口的大学。因此，作为一名专业课教师，要不断改进教学方法，采用符合本专业学习及学生实际的教学方法，充分激发学生的学习兴趣，让他们体验到学习的快乐。传统的客房服务与管理课教学模式存在一定的问题，如大部分是理论课，实践课少， 授课中注重理论知识的讲解与灌输，忽视学生实践能力的培养和师生之间、学生之间的互动，导致学生学习积极性不高，甚至产生厌烦情绪，这样既不利于学生掌握专业知识，提高实践操作能力，又不能有效展开教学工作。如何才能提高 客房服务与管理课的教学效果？笔者在教学方法方面进行了
3、如下探索。一、模拟情景法情景教学是指课堂教学中呈现出来的与教学内容相适应的情感氛围或教学场景。 教师在创设教学情景时要根据实际教学的内容，设计一个或多个与本课介绍主题相关的情景，其中教师要层层递进地设计学习问题，引发学生深入思考，运用所学的知识独立地、 自主地处理这类情景事件， 从而掌握解决这类问题的思路、方法和技巧。 这种教学法的关键是教师要设计出符合教学内容要求的情景，要跟日常生活紧密联系起来，具有很强的实用性，教师还要有针对性地讲解一般的解决方法和手段，引导学生运用所学的知识，深入思考，解决情景中发生的情况及问题。这样才能激发学生的学习热情，促使他们主动学习，积极动脑动手，充分发挥自己的
4、聪明才智，运用各种方法和手段解决现实场景中遇到的问题，从而体会学习的快乐。比如，在讲解进入客房应敲门时，让学生当场表演敲门进入的步骤，然后由学生点评，找出错误。在学习清洁剂的使用时，向学生展示一块浸染了污渍的毛巾， 让学生选择恰当的清洁剂清洗，从而加深学生对各种清洁剂用途的认识。二、案例分析法案例教学法就是以具体案例为教学材料， 让学生处于当事人的位置，参与事件发生的整个过程，引导学生运用已学过的理论知识，进行分析、思考和讨论，逐渐形成各具特色的解决方案。教学中选取的案例要准确、贴切，符合教学内容的要求和学生的实际情况，灵活机动地选用，并引导学生详细分析，帮助学生理解概念，提高认识。只有这样，
5、才能使所选取的案例重理性分析，情感的熏陶，觉悟的提高和行为的养成，从而培养学生的理性分析能力、解决问题的能力及实践应用的能力。如在学习“处理客人投诉”这一问题时，有这样一个案例，客人已提前预定了客房，但到酒店入住时，却被告之没有客房提供给他，客人很生气，向酒店行政总监进行投诉。针对这个事件，让学生思考、讨论，分析出现这种情况的原因，可以采用的解决办法，以后怎么预防此类问题的再次发生的等；最后教师根据学生回答的情况进行评判，总结各种方案的优缺点，同时引导启发学生展开想象和创新，提出一个最佳的解决办法。三、角色扮演法角色扮演法是指在某个专题教学中设计特定的场景， 让学生分别扮演不同的角色， 从而深
6、刻理解酒店服务工作的内容， 掌握酒店服务工作所应具备的服务技能，并认识到酒店服务工作所需的职业素质与态度。 客房服务方面能表演的情境主要有模拟前台接待员，接待已预订客人和未预定客人，熟练掌握接待程序，迎宾、导引入房、 设备介绍和茶水服务等内容。这种角色扮演的方法可以给学生一个充分展示自我的机会，使他们在课堂上表现得更加积极主动，充分调动了学生参与课堂的积极性，体现了“以学生为主体”的教学目标，取得很好的教学效果。另外，角色扮演的过程中，学生沉浸在角色里，表现力得到了最大限度的展现，发现了自己潜在的表演能力。四、多媒体教学法多媒体教学是指在教学过程中， 根据教学目标和教学对象的特点，通过教学设计
7、，合理选择和运用现代教学媒体，并与传统教学手段有机组合，共同参与教学全过程，以多种媒体信息作用于学生，形成合理的教学过程结构，达到最优化的教学效果。 使用多媒体辅助教学可以起到突破教学重点和难点的作用，还可以使授课内容更加形象化。在学习一些无法通过亲身体验来获得感受的内容时，就可以利用网络查找相关资料，利用多媒体设计出模拟场景，一边模拟演示，一边详细讲解，让学生在观察和听讲的过程中，加深理解和认识。这样，一些难以用语言表达的疑难问题就解决了。比如，在学习“服务员规范”时，其中涉及了几十条的规定，如果采用讲授教学法，要花费很长时间才能完成，且学生容易在学习中出现记忆疲劳的情况，效果不理想。 这时可利用多媒体把服务员正确和错误的表现以对比的形式展示出来，让他们在互相比较的过程中更加清晰、更加深刻地记住那些正确的规范要求。总之，在客房服务与管理课的教学中，教师要不断学习，提高自身素质，认识到传统教育模式的弊端， 努力改进教学方法， 使教学更加合理、 科学、 实用，使学生不仅能升入理想的职业大学，且能真正做到学以致用。（作者单位：珲春市职业高中）
