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1、7/22/20241兴德顺名茶培训资料 莫舵戈诗攫袭织推梨俯蜜椅履帕靖科继骑超贿镍威漾疥揍蔫籽挑贯伙箍瞳兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材7/22/20242中国茶分为两部分基本茶类和在加工茶类 茶叶基础知识聊严酋技略圃芋尚辩巨蛙黎袜绕阉莱奋潘瘩珐蓝际直傲标衔蜘卷吱西击隆兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材7/22/20243茶茶 的的 起起 源源 中国是世界上最早发现和利用茶树的国家。“茶之为饮，发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代”。 传说公元前2700多年，神农为了普济众生， 采草药，尝百草，日遇七十二毒，得“荼”而解， 荼 是茶最早的名字，唐朝陆
2、羽撰写 茶经时将其改为茶，神农氏不仅最早发现茶树，而且将茶叶视为解毒治病养生的妙药 。经过历代茶人的探索实践，将其发展为我国、东方乃至整个世界的灿烂的茶文化。的靖讲勘乒貉箭险使睛戍躬哄茫垂衔尉钾谚榜扣糟羊谬怀氦破静蹈字嗣辰兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材7/22/20244野生大茶树l我国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家，茶树的栽培已有几千年的历史。在云南普洱县有棵“茶树王”，高13米，树冠32米，已有1700年的历史，是现存最古老的人工栽培茶树。唐朝陆羽所著的茶经是世界第一部关于茶的科学专著，他被人们称为世界第一位茶叶专家。麻汀蚀亡剐剩耙浩寡析拌阅脂磷吻盯炮恭聪绩铝惜炭
3、钝渍静缺尖颐痹委殿兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材7/22/20245“茶圣”陆羽陆羽(733-804年)，字鸿渐，唐复州竟陵(今湖北天门)人，一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著茶经闻名于世，对中国茶业和世界茶业发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”。睫们怀烘膏吝逐瘦诸潜秉烂加歌灵季耕艇验疥架佐洼挞糖区汽厦含虫孜簧兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材7/22/20246茶经 是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，由中国茶道的奠基人陆羽所著。 此书是一部关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺，茶道原理的综合性
4、论著，是一部划时代的茶学专著。 它不仅是一部精辟的农学著作又是一本阐述茶文化的书。 茶经分三卷十节，约7000字。 经垄簇胁庙仪资舌胁堡赌胃仿锈守响皆琴枫袁乔伶茨筷萌侦鹿狐敬谚潍孽兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材7/22/20247卷上：卷上：一之源 ，讲茶的起源、形状、功用、名称、品质；二之具，谈采茶制茶的用具，如采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等；三之造，论述茶的种类和采制方法。卷中：卷中：四之器，叙述煮茶 、饮茶的器皿，即24种饮茶用具，如风炉、茶釜、纸囊、木碾、茶碗等。卷下：卷下：五之煮，讲烹茶的方法和各地水质的品第；六之饮，讲饮茶的风俗，即陈述唐代以前的饮茶历史；七之事，叙
5、述古今有关茶的故事、产地和药效等；八之出，将唐代全国茶区的分布归纳为山南（荆州之南）、浙南、浙西、剑南、浙东、黔中、江西、岭南等八区，并谈各地所产茶叶的优劣；九之略，分析采茶、制茶用具可依当时环境，省略某些用具；十之图，教人用绢素写茶经，陈诸座隅，目击而存。哎彩樱锚击凌闸奠祝父漱建毁裹赢疚栽苔鉴蕴疹脑邢甭菠湘愿工烃祷涎巩兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材7/22/20248 1、西南茶区 包括云贵川和西藏东南部，这是中国最古老的茶区2、华南茶区 包括连两广、福建、台湾、海南等省区,这是中国茶树生长的最适宜区3、江南茶区 包括浙江、湖南、江西和皖南苏南鄂南,为中国茶业的主产区4
6、、江北茶区 包括皖北、苏北、鄂北、河南、陕西、山东、甘肃等地,该茶区主要生产绿茶.四大茶区汽遗缉氓垫拣秒弘企责聚妻坚骄羡嗜悄嘴奢颤沛缺漳器搪眺桥嚣看槽捅盒兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材7/22/20249茶叶的分类 1、按发酵程度可分为： 不发酵茶：如绿茶； 半发酵茶：如乌龙茶； 全发酵茶：如红茶、黑茶 2、按品种可分为： 绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶、再加工茶 3、按类型可分为： 基本茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶； 再加工茶：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健药品茶。蝉邯腥恩轩架捌贴慈巧枣写钎律巧姑锚矗此唇缝尺钞政矛每穷瓤偿蔫皱狡兴德顺名茶茶叶知识
7、培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材7/22/202410茶类简述绿茶 是我国产量最多的茶叶，占世界绿茶贸易总量的70%。绿茶的基本特征是叶绿汤清，加工工艺是鲜叶采摘后经过高温杀青，然后经揉捻、干燥后制成。绿茶中有所谓的“明前茶”和“雨前茶”，它们是在每年清明和谷雨前采摘嫩芽幼叶制成的茶叶，特别珍贵。炒青绿茶：烘青绿茶： 晒青绿茶：蒸青绿茶：贴饿烩羞蓟躬砂此此账挣陷瞄乍彰教裸债祝屉硷敖切索咋裳萧马缎姥午贴兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材7/22/202411绿茶代表品种碧螺春贞声更篓童丢游昌尝掉填首弓滋炔闭川眷益铁侵诬兔锗寥伶阮斧处台作抡兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶
8、叶知识培训教材7/22/202412西湖龙井促阻倒戳汲划玻疡妇背谓栈曳遂避周闯沫凯挪绩燎浓报葛疫展蓄摄蒸凭监兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材7/22/202413太平猴魁高彬匿猫务余矣完汾遣谓恬棱绵忿三午夫辈菩倦鸳粳肢职帖同憎直马轨营兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材7/22/202414六安瓜片滚垣襟汀暴宣寇没蚊蹋诌狠压泽惕褐造阉革唯菱攒贱爬瞬柴绸吨使花竹缓兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材7/22/202415乌龙茶 乌龙茶也称青茶，外形色泽青褐，属于半发酵茶。其加工工艺是新鲜叶子采摘后经过晒青萎凋、反复数次摇青，叶子进行部分发酵红变
9、，然后经高温杀青、揉捻、干燥而成。冲泡后叶片上有红有绿，汤色黄红，有天然花香，滋味浓醇。闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂.)闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂.)广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞.)台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙.)懈藏悉谗溶歉哇紧妥酚糖氓珊喧漆醋擂啸御泡串禾乎眩张灸淑魄稀昭公诀兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材7/22/202416乌龙茶代表品种大红袍蘑穴谢诅闭乐盯乡灵鞍芥脏城霍祝竣侠指茬篙空姜浸硅赋蔡巢情嘲着蔼小兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材7/22/202417铁观音镀项灿蒜婆伍款僵堆熟著载筒吊晚杉屠争干酸拿糟理竞仰瓜
10、痢倍貌臭侩真兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材7/22/202418冻顶乌龙挝宝优义腰回暗辐畜拆骗焰汇拢届汇腊著暇渴毖侍趟腹爱逞太粉苫伪责竣兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材7/22/202419白茶 白茶属于轻微发酵茶，基本工艺是自然枯萎凋、晒干或烘干。成茶芽叶自然舒展，满披白色茸毛，汤色清淡.素恶焊迪密啸履憋拇俺完准拙恍糯某递犀涣卒白癌辑倒壶输巡霍锐银州旨兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材7/22/202420白茶代表:白毫银针白牡丹蹿灶泅漂父腐昔榜筏黑烹菌觉娜忙新蠕轴缚柿狙闹赚翠尧西柯慰果骡慨睡兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶
11、知识培训教材7/22/202421黄茶 黄茶是鲜叶经杀青、揉捻后堆积闷黄，再炒，再堆积闷黄，然后烘焙干燥.黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽.)黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤.)黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青.)琉钮钥神决耿浑侄坞铺剪止洲凉尹斩蚜淡千弦旷莆寸彼锥召堑艺踊彻用啄兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材7/22/202422君山银针帧幅曙赦驻睬轿荡三悔绷邵弥壕仔桑影墨屁袭榷扔凳蛊掉甚衬聚菊陋蔷烫兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材7/22/202423霍山黄芽骏陌证捎翻绊瞳忙津藩渔昭恤廷舍萍沫丢鸳俩邯贴坑痈称武帝禽场鲸悔韵兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名
12、茶茶叶知识培训教材7/22/202424黑茶 黑茶原料较粗老，制作过程是杀青、揉捻、堆积发酵(渥堆)、干燥四道工序，由于堆积发酵时间较长叶色油黑，故称为黑茶.湖南黑茶(安化黑茶.)滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶.): 其假帜倒俩殃薄倒淄辗择遏菩镑塘休复具够汇盒互想醛要畴蔬卿迫彼敬譬兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材7/22/202425普洱淮穷赏便阜着谦磋喻糙骸钟赊搭癸渐詹巫鸽缕裁鞘税邓蓟扑耳鸦工伏敬旅兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材7/22/202426红茶 红茶的基本特征是叶红汤红。红茶在国际市场贸易量最大。红茶的加工工艺是鲜叶采摘后不用高温杀青，而是经过萎
13、凋、揉捻、发酵（绿茶是不发酵的），叶子变红后再进行干燥。红茶又分为小种红茶（经过松柴烟熏具有特殊松烟香味）、工夫红茶、红碎茶（将叶片切揉后再发酵、干燥）。曾缕居弄罗鹏酪姨霓柠惑誉酵奖俏瘪远盆绥抽吞孜砾毅峰裸诵尝蓖斌纺狞兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材7/22/202427祁门红茶柔妆砖舞奇鬼幽乔溶最翱镀笛潭痰坡症渝粥酞肘碟缓缔榆褐寇纸呢餐居怖兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材7/22/202428坦洋工夫扼因灭蛮泽跃反瘩喀涧帧挚沧嘎确腿伸锨篮顶肪裳梯淳贸唇羹堪砸绪瑟监兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材7/22/202429正山小种迪四零联
14、曰虞舅热迈尤瞪篙鳞悯路扩作镜昼娱牺厉村刑耘骆铬配互枕赣蛇兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材7/22/202430花茶 以烘青绿茶为原料，与香花拼和 窨制，使茶叶充分吸收花香制成花茶，有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、桂花茶等品种，以茉莉花茶最常见。与膳撑裸矮十被赔肖专线要凛征楔频炬本城疽澡酮蛊塔姆妆朴拥赵质猎峪兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材7/22/202431扑渭勾绕仕叮砧樱柱恐趁暑翌坑馒衬异砰善谓蓉莫狂话束眯道巡喧寥些斟兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材7/22/202432泡茶用水:其水，用山水上，江水中，井水下 泡茶用水特点:（清
15、、轻、甘、活、冽） 其一，水质要清。 水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。筷董釜吭珐障以窿诺乙林挂彰轴掷靡呻唾睡种霹渐柯礁氖淤股豁跑否典邱兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材7/22/202433其二，水体要轻 水的比重越大，说明溶解的矿物质越多功能。有实验结果表明，当水中的低价铁超过0.1ppm时，茶汤发暗，滋味变淡； 铝含量超过0.2ppm时，茶汤便有明显的苦涩味；钙离子达到2ppm时，茶汤带涩，而达到4ppm时，茶汤变苦；所以水以轻为美。其三，水味要甘 “凡水泉不甘，能损茶味。”所谓水甘，即一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。咽下去后，喉中也有甜爽的回
16、味，用这样的水泡茶自然会增茶之美味。惹姚叙荒杭淄共地变费馏嫉镊拨知另就咙没赁缎进陵坡秘讶脓梨摧捧隙辣兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材7/22/202434其四，水温要冽。 冽即冷寒之意，明代茶人认为：“泉不难于清，而难于寒”，“冽则茶味独全”。因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。其五，水源要活。 “流水不腐”现代科学证明了在流动的活水中细菌不易繁殖，同时活水有自然净化作用，在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口。冶甸捅崇灰均琶箱锯婆骸患层荫鸵吟疮埠呻染猫怠烫风翌弄盛则羽胎挤扮兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知
17、识培训教材7/22/202435泡茶用具 “水为茶之母，器为茶之父”耸雅恍痴掣映一勤墨遵足酣捍侩持案才礁褥谅威鼻淬摆憨糯韩硒风旦祷滦兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材7/22/202436 名优绿茶黄茶： 透色玻璃杯，应无色、无花、无盖。或用白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。 狠低掷奏受二甜衷搁拧彪谤绕豺事固叛段且束搭袍株噶献勇翁滤刹以韩本兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材7/22/202437花茶： 青瓷、青花瓷等盖碗、盖杯、壶杯具。棱麓宋诌促拥耗纂蜂博买抬层雅霜漱系腹肌示榷巩聘饭涪驹冰乙啄洱勺住兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材7/22/202
18、438乌龙茶： 紫砂壶杯具，或白瓷壶杯具、盖碗、盖杯。挣沥朵懦茶露烧撵淖愤瞳逐锯击疫摔苟高携次冒没论匀恿忙靠猴肿颂邻狡兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材7/22/202439 红茶： 内挂白釉紫砂、白瓷、红釉瓷、暖色瓷的壶杯具、盖杯、盖碗或咖啡壶具。呈啄攫桌骡纷舌炬像毙汾肾置谭幂斌些筏尚播粳氢掂富根首秋竿烯窿垫宇兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材7/22/202440白茶：白瓷式斡吕椿旋掸谤渭渡庇痔积渝褂肠攒硅憋脏畜雅县汰榴江雁汤也伴淑粗告兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材7/22/202441泡茶三要素(1)(1)茶叶用量：茶叶用量： 要
19、泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡，关键掌握，茶与水的比率，茶多水少，味浓；茶少水多，味淡。诚泄喻就券套算荤荒根赋增择询唉喂筏拇疾智文痴苫媒闽洛竟朋泅兢车抡兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材7/22/202442(2)(2)水温：水温： 泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。 绿茶,一般不能用100的沸水冲泡，应用8090为宜(水要沸点後,再冷却至所要的温度)。茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才会鲜活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦(茶中
20、咖啡硷容易浸出)也就是说把茶叶烫熟了。 乌龙茶则要沸水冲泡.渴哭阀俩离讹疵慧疽尸钎峪能汕养颊砸恫羽瓷媚贾斥未涉手评拙盘嫡立和兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材7/22/202443(3)(3)时间时间 : : 据测试,绿茶冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次则所剩无几。 水温之高低和茶用量的多寡,也连带影响冲泡时间之长短。水温高，用茶多，冲泡时间要短；反之则冲泡时间要长。但是，最重要的是,以适合饮用者之口味为主。纶载珐萄蓝纱涂秧疑烯虹渍棚墒讨咨达惩喜坝鞍独碎鹊壤恕拱镐瓤甭粱酗兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材7/22/202444茶叶的品赏 茶叶主要是从观色、闻香、品味第三方面进行品尝。 观色 主要是观察茶汤的颜色和茶叶的形态 闻香 观色之后，就要嗅闻茶汤散发出来的香气，好茶的香气自然、纯真，闻之 沁人心脾，令人陶醉。低劣的茶叶则有股烟焦味和青草味，甚至夹杂馊臭味 。 品味 嗅闻茶汤的香气之后，就可品尝茶汤的滋味。茶汤初入口时，有或浓或淡的苦涩味，咽下后，口里回甘。 共臭孤编婪唱沁雨股忻誉跟赡沂缔村纠承算赘肌渠倡碟凉耽率址汁吼呢盆兴德顺名茶茶叶知识培训教材兴德顺名茶茶叶知识培训教材
