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1、学习目标：学习目标：1、了解保健食品的特点了解保健食品的特点 2、掌握各种保健食品的活性成分掌握各种保健食品的活性成分与功效与功效第八章第八章 保健功能食品保健功能食品 一、一、保健食品保健食品概述概述 学习内容学习内容 二、二、保健食品的活性成分与功效保健食品的活性成分与功效 1、保健食品：是指适宜于特定人群食保健食品：是指适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。为目的的食品。 一、一、保健食品概述保健食品概述 1 1）保健食品是食品而不是药品：不以治疗）保健食品是食品而不是药品：不以治疗疾病为目的，而重在凋节机体内环境平衡与疾病为目
2、的，而重在凋节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，达到保健生理节律，增强机体的防御功能，达到保健康复的目的。康复的目的。2 2）保健食品应具有特定功能性，能够调节）保健食品应具有特定功能性，能够调节机体功能机体功能; ; 3 3）保健食品适合特定人群食用：一般需按）保健食品适合特定人群食用：一般需按产品说明规定的人群食用。产品说明规定的人群食用。 2 2、保健食品的特点、保健食品的特点 1 1）保健食品含有一定量的功效成分，）保健食品含有一定量的功效成分，具有调节人体机能的功能，而一般食具有调节人体机能的功能，而一般食品不强调其特定的生理功能。品不强调其特定的生理功能。 2)2)保健
3、食品只适合特定的食用人群，保健食品只适合特定的食用人群，而而般食品没有食用人群的限制。般食品没有食用人群的限制。 3 3、保健食品与一般食品的区别、保健食品与一般食品的区别 4 4、保健食品与药品的区别、保健食品与药品的区别 l药品必须在医生的指导下使用，允许一药品必须在医生的指导下使用，允许一定程度的毒副作用存在；定程度的毒副作用存在；l保健食品的本质仍然是食品，不能取代保健食品的本质仍然是食品，不能取代药物用于治疗疾病，它可以调节某种生药物用于治疗疾病，它可以调节某种生理机能、强化免疫系统，在正常摄入范理机能、强化免疫系统，在正常摄入范围内不能带来任何的毒副作用。围内不能带来任何的毒副作用
4、。二、保健食品的活性成分与功效二、保健食品的活性成分与功效 l多糖类：包括植物多糖、动物多糖及微多糖类：包括植物多糖、动物多糖及微生物多糖。来自植物、真菌及微生物。生物多糖。来自植物、真菌及微生物。l主要功能有：免疫调节作用、降血糖和主要功能有：免疫调节作用、降血糖和抗衰老。抗衰老。1 1、多糖类、多糖类 由由3 31010个单糖经糖苷键连接而成的低度聚合个单糖经糖苷键连接而成的低度聚合糖糖 ，主要有低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半，主要有低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚乳果糖乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚乳果糖等。等。 低聚糖能促进人体肠道内固有的有益细菌双歧低
5、聚糖能促进人体肠道内固有的有益细菌双歧杆菌的增殖，从而抑制肠道内腐败菌的生长，杆菌的增殖，从而抑制肠道内腐败菌的生长，并减少有毒发酵产物的形成。并减少有毒发酵产物的形成。2 2、低聚糖、低聚糖 是双歧杆菌的增殖因子是双歧杆菌的增殖因子 、增强免疫力，、增强免疫力，抗肿瘤抗肿瘤 、低能量，适合糖尿病人食用，、低能量，适合糖尿病人食用，不会引起龋齿不会引起龋齿 、防止便秘、防止便秘 、合成维生、合成维生素、促进钙的消化吸收素、促进钙的消化吸收 。低聚糖的生理功效低聚糖的生理功效 具有维生素的某些特性，但因不能观察到特具有维生素的某些特性，但因不能观察到特别的缺乏症而不具备必需性，不符合维生素别的缺
6、乏症而不具备必需性，不符合维生素定义的一类物质。定义的一类物质。它们大多能在机体内合成，不过其合成数量它们大多能在机体内合成，不过其合成数量是否满足需要，视机体的健康状况而定。是否满足需要，视机体的健康状况而定。通过体外补充这些物质，通常能观察到明显通过体外补充这些物质，通常能观察到明显的生理功效。的生理功效。 3 3、维生素类似物维生素类似物 苦杏仁苷：是医药上常用的祛痰止咳剂、辅苦杏仁苷：是医药上常用的祛痰止咳剂、辅助性抗癌药物，广泛存在于杏、桃、李子、助性抗癌药物，广泛存在于杏、桃、李子、苹果、山楂等种子中。苹果、山楂等种子中。 肌醇：是医药工业的营养药剂，它属于肌醇：是医药工业的营养药
7、剂，它属于B B族族维生素，是维生素维生素，是维生素B B复合体的一种，具有与复合体的一种，具有与生物素、维生素生物素、维生素B B1 1相类似的作用。相类似的作用。维生素类似物功效维生素类似物功效除已知的维生素和矿物质外，植物性食除已知的维生素和矿物质外，植物性食物还有一些对人体健康具有非常重要的物还有一些对人体健康具有非常重要的作用植物性化学物。主要有有机硫化合作用植物性化学物。主要有有机硫化合物物 、类胡萝卜素、类胡萝卜素 、黄酮类化合物、黄酮类化合物 和原和原花青素和花色苷花青素和花色苷 。 主要功效：预防疾病、提高免疫力等主要功效：预防疾病、提高免疫力等 。4 4、植物活性成分、植物
8、活性成分 如主要存在于大蒜和洋葱中有机硫化合物（二如主要存在于大蒜和洋葱中有机硫化合物（二烯丙基二硫化物）：具有抑制肿瘤、抑菌杀烯丙基二硫化物）：具有抑制肿瘤、抑菌杀毒、抗病毒活性、降胆固醇、降血脂、抗凝、毒、抗病毒活性、降胆固醇、降血脂、抗凝、预防动脉粥样硬化和脑梗塞等作用。预防动脉粥样硬化和脑梗塞等作用。主要来源于番茄及番茄制品中的类胡萝卜素主要来源于番茄及番茄制品中的类胡萝卜素 （番茄红素（番茄红素 ）：具有抗氧化性、抗癌活性及）：具有抗氧化性、抗癌活性及防治白内障等生理功效。防治白内障等生理功效。植物活性成分的功效植物活性成分的功效如来源于如来源于大豆大豆的的大豆异黄酮是黄酮类化大豆异
9、黄酮是黄酮类化合物中极具代表性的一类，是一种无色，合物中极具代表性的一类，是一种无色，略带苦涩味的植物雌激素，在结构和功略带苦涩味的植物雌激素，在结构和功能上与人体雌激素十分相似。能上与人体雌激素十分相似。 植物活性成分的功效植物活性成分的功效来源于来源于葡萄籽提取物的原花青素葡萄籽提取物的原花青素 ，可显著提，可显著提高机体抗衰老能力，改善心血管功能，预防高高机体抗衰老能力，改善心血管功能，预防高血压，增强人体抗突变反应能力，对动脉粥样血压，增强人体抗突变反应能力，对动脉粥样硬化、胃溃疡、肠癌、白内障、糖尿病、心脏硬化、胃溃疡、肠癌、白内障、糖尿病、心脏病、关节炎等疾病都有治疗作用。此外，原花病、关节炎等疾病都有治疗作用。此外，原花青素还能有效降低胆固醇和低密度脂蛋白水平，青素还能有效降低胆固醇和低密度脂蛋白水平，预防血栓形成。预防血栓形成。植物活性成分的功效植物活性成分的功效第八章第八章 完完
