第十章第四节基本营养物质

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1、 【考考纲点点击】1了解糖了解糖类的的组成、主要性成、主要性质及重要及重要应用用2了解油脂的了解油脂的组成、主要性成、主要性质及重要及重要应用用3了解蛋白了解蛋白质的的组成、主要性成、主要性质及重要及重要应用用 【考情播考情播报】1以最新科技以最新科技为背景考背景考查三种基本三种基本营养物养物质的性的性质2三种基本三种基本营养物养物质在在实际生活中的生活中的应用用3淀粉水解程度的淀粉水解程度的实验探究探究. 1糖糖类 糖糖类物物质由由C、H、O三种元素三种元素组成，分成，分类及代表物如下表及代表物如下表分分分分类类代表物代表物代表物代表物分子式分子式分子式分子式单单糖糖糖糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡

2、萄糖果糖果糖果糖果糖双糖双糖双糖双糖蔗糖蔗糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖麦芽糖麦芽糖多糖多糖多糖多糖淀粉淀粉淀粉淀粉纤维纤维素素素素C6H12O6C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n葡萄糖的葡萄糖的结构构简式式为： .CH2OH(CHOH)4CHO2油脂油脂 油脂是油脂是 与与 反反应所生成的所生成的酯油脂分子中的碳油脂分子中的碳 链含碳碳双含碳碳双键时，常温下呈，常温下呈 ，如，如 ，分子中的碳，分子中的碳 链为碳碳碳碳单键时，常温下呈，常温下呈 ，如，如 高高级脂肪酸脂肪酸甘油甘油液液态植物油植物油固固态动物脂肪物脂肪3蛋白蛋白质 蛋白蛋白质由

3、由 等元等元素素组成，蛋白成，蛋白质分子是由分子是由 分子分子连接成的高分子化合物接成的高分子化合物C、H、O、N、S、P 氨基酸氨基酸油油油油酯酯油脂油脂油脂油脂脂脂脂脂油油油油组组成成成成有机酸或无机酸与醇有机酸或无机酸与醇有机酸或无机酸与醇有机酸或无机酸与醇反反反反应应的生成物的生成物的生成物的生成物不不不不饱饱和高和高和高和高级级脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸甘油甘油甘油甘油酯酯饱饱和高和高和高和高级级脂肪脂肪脂肪脂肪酸甘油酸甘油酸甘油酸甘油酯酯状状状状态态常温下呈液常温下呈液常温下呈液常温下呈液态态或固或固或固或固态态常温下呈液常温下呈液常温下呈液常温下呈液态态常温下呈固常温下呈固常温下呈

4、固常温下呈固态态存在存在存在存在花草或花草或花草或花草或动动植物体内植物体内植物体内植物体内油料作物的籽粒中油料作物的籽粒中油料作物的籽粒中油料作物的籽粒中动动物脂肪中物脂肪中物脂肪中物脂肪中实实例例例例CHCH3 3COOCCOOC2 2HH5 5、C C3 3HH5 5(ONO(ONO2 2) )3 3(C(C1717HH3333COO)COO)3 3C C3 3HH5 5(C(C1717HH3535COO)COO)3 3C C3 3HH5 5联联系系系系油和脂油和脂油和脂油和脂统统称称称称为为油脂，均属于油脂，均属于油脂，均属于油脂，均属于酯类酯类酯和油脂的比和油脂的比较 淀粉、淀粉、纤

5、维素、蛋白素、蛋白质属于高分子化合物，而油脂不属属于高分子化合物，而油脂不属于高分子化合物淀粉、于高分子化合物淀粉、纤维素、蛋白素、蛋白质、天然油脂都是混合、天然油脂都是混合物物1“春蚕到死春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一一诗句中的句中的 “丝” 和和“泪泪”分分别是是 () A蛋白蛋白质，硬化油，硬化油B蛋白蛋白质，高，高级烃 C淀粉，油脂淀粉，油脂 D纤维素，脂肪素，脂肪解析：春蚕吐出的解析：春蚕吐出的丝的成分的成分为蛋白蛋白质；蜡炬的成分；蜡炬的成分为烃类答案：答案：B 1基本基本营养物养物质的特征反的特征反应 (1)葡萄糖的特征反葡萄糖的特征反应在新制的在新制

6、的Cu(OH)2悬浊液中加入葡萄糖溶液并加液中加入葡萄糖溶液并加热至沸至沸腾，可以看到可以看到 色沉淀生成色沉淀生成该反反应常用于医常用于医疗上上检验糖尿病患者尿中葡萄糖的含量糖尿病患者尿中葡萄糖的含量银镜反反应葡萄糖在葡萄糖在 、 条件下，能与条件下，能与银氨溶液氨溶液发生生 反反应红加碱加碱加加热银镜(2)淀粉的特征反淀粉的特征反应 淀粉遇碘淀粉遇碘变为 色可用于色可用于验证淀粉的存在淀粉的存在(3)蛋白蛋白质的特征反的特征反应颜色反色反应某些蛋白某些蛋白质跟跟浓HNO3作用会作用会显黄黄色，可用于色，可用于鉴别蛋白蛋白质灼灼烧蛋白蛋白质在灼在灼烧时有有 的气味，用于的气味，用于区区别合成

7、合成纤维与蛋白与蛋白质(如真如真丝、纯毛毛毛毛线等等)烧焦羽毛焦羽毛蓝2营养物养物质的水解反的水解反应(1)双糖、多糖双糖、多糖 蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖 二者在二者在H2SO4作用下的化学方程式作用下的化学方程式为：淀粉和淀粉和纤维素素水解反水解反应的化学方程式的化学方程式为： (2)油脂油脂 在酸性条件下水解在酸性条件下水解为 、 在碱性条件下水解在碱性条件下水解为 、 ，又称，又称为 (3)蛋白蛋白质 蛋白蛋白质在蛋白在蛋白酶等催化作用下可等催化作用下可发生生 反反应生生成各种成各种 甘油甘油高高级脂肪酸脂肪酸甘油甘油高高级脂肪酸脂肪酸钠 皂化反皂化反应水解水解氨基酸氨基酸 3营养物养物

8、质的用途的用途 (1)糖糖类糖糖类物物质可可给动物提供物提供 是重要的工是重要的工业原料，主要用于食品加工、医原料，主要用于食品加工、医疗输液合成液合成药物等物等 可做食物，用于生成葡萄糖和酒精可做食物，用于生成葡萄糖和酒精 可用于造可用于造纸，制造，制造纤维素素酯、黏胶、黏胶纤维等等能量能量葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉纤维素素(2)油脂油脂 提供人体所需要的提供人体所需要的 用于生用于生产 和甘油和甘油(3)蛋白蛋白质 蛋白蛋白质是人是人类必需的必需的营养物养物质 蛋白蛋白质在工在工业上有很多用途，上有很多用途，动物的毛、皮、蚕物的毛、皮、蚕丝可制可制 作作 酶是一种特殊的是一种特殊的 ，是生物体内

9、重要的，是生物体内重要的 能量能量肥皂肥皂服装服装蛋白蛋白质催化催化剂 糖糖类水解水解产物的物的检验及多糖水解程度的判断及多糖水解程度的判断 1糖糖类水解水解产物的物的检验实验室中淀粉、室中淀粉、纤维素、二糖水解常在无机酸素、二糖水解常在无机酸(一般一般为H2SO4)催化作用下催化作用下发生，生成葡萄糖欲生，生成葡萄糖欲检验水解水解产物葡萄物葡萄糖的生成，必糖的生成，必须先加入先加入NaOH溶液中和作催化溶液中和作催化剂的硫酸，再的硫酸，再加入加入银氨溶液或新制氨溶液或新制氢氧化氧化铜悬浊液液进行行检验2多糖水解程度的判断方法多糖水解程度的判断方法(1)依据依据 淀粉在酸的作用下能淀粉在酸的作

10、用下能够发生水解反生水解反应最最终生成葡萄糖反生成葡萄糖反应 物淀粉遇碘能物淀粉遇碘能变蓝色，不能色，不能发生生银镜反反应；产物葡萄糖遇碘物葡萄糖遇碘 不能不能变蓝色，能色，能发生生银镜反反应依据依据这一性一性质可以判断淀粉可以判断淀粉 在水溶液中是否已在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已生了水解和水解是否已进行完全行完全(2)现象及象及结论现现象象象象结论结论水解后的溶液不能水解后的溶液不能水解后的溶液不能水解后的溶液不能发发生生生生银镜银镜反反反反应应没有水解没有水解没有水解没有水解水解后的溶液遇碘不水解后的溶液遇碘不水解后的溶液遇碘不水解后的溶液遇碘不变蓝变蓝色色色色完全水解完全水解完

11、全水解完全水解既能既能既能既能发发生生生生银镜银镜反反反反应应，又遇碘，又遇碘，又遇碘，又遇碘变蓝变蓝部分水解部分水解部分水解部分水解(1)检验醛基的基的实验必必须在碱性条件下在碱性条件下(2)检验淀粉淀粉(用碘水用碘水)不能在碱性条件下，因碱性条件下不能在碱性条件下，因碱性条件下I2易易 转化成其化合物化成其化合物2把把蔗糖蔗糖淀粉淀粉蛋白蛋白质油脂在稀油脂在稀H2SO4存存在在 的条件下分的条件下分别进行水解，最后生成物中只有一种有机物的行水解，最后生成物中只有一种有机物的 是是 () AB只有只有 C D只有只有解析：蔗糖水解解析：蔗糖水解产物有葡萄糖和果糖，蛋白物有葡萄糖和果糖，蛋白质

12、水解水解为多种氨多种氨基酸，油脂水解基酸，油脂水解为高高级脂肪酸和甘油，只有淀粉最脂肪酸和甘油，只有淀粉最终水解只水解只生成葡萄糖生成葡萄糖答案：答案：B 3下列关于油脂的叙述不正确的是下列关于油脂的叙述不正确的是 ()A油脂是油脂是产生能量最高的生能量最高的营养物养物质B油脂中的碳油脂中的碳链为碳碳碳碳单键时，主要是高沸点的，主要是高沸点的动物脂肪物脂肪C脂肪在人体内的化学反脂肪在人体内的化学反应主要是在蛋白主要是在蛋白酶的催化下，水的催化下，水解生成甘油解生成甘油(丙三醇丙三醇)和高和高级脂肪酸脂肪酸D油脂能增加食物的滋味，增油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保食欲，保证机体的正常生机体的正

13、常生理功能理功能解析：脂肪在人体内的化学反解析：脂肪在人体内的化学反应，主要是在脂肪，主要是在脂肪酶的催化下的催化下进行水解的行水解的答案：答案：C. .例例1有关天然有关天然产物水解的叙述不正确的是物水解的叙述不正确的是 ()A油脂水解可得到丙三醇油脂水解可得到丙三醇B可用碘可用碘检验淀粉水解是否完全淀粉水解是否完全C蛋白蛋白质水解的最水解的最终产物均物均为氨基酸氨基酸D纤维素水解与淀粉水解得到的最素水解与淀粉水解得到的最终产物不同物不同. .思路点思路点拨解答本解答本题要通要通过了解油脂、蛋白了解油脂、蛋白质、淀粉、淀粉、纤维素的大致素的大致结构构(或或结构构单元元)来分析它来分析它们的水

14、解的水解产物物课堂笔堂笔记选 油脂是高油脂是高级脂肪酸甘油脂肪酸甘油酯，水解后能生成，水解后能生成甘油；淀粉是否完全水解可用甘油；淀粉是否完全水解可用I2来来检验；蛋白；蛋白质的最的最终水解水解产物都是氨基酸；淀粉、物都是氨基酸；淀粉、纤维素水解素水解产物相同，都是葡萄糖物相同，都是葡萄糖C6H12O6.D 注意几注意几类营养物养物质的水解条件及的水解条件及产物：物：(1)油脂水解都得到丙三醇，酸性条件下水解得到高油脂水解都得到丙三醇，酸性条件下水解得到高级脂肪酸，脂肪酸， 碱性条件下水解得到高碱性条件下水解得到高级脂肪酸脂肪酸盐(2)淀粉、淀粉、纤维素、麦芽糖在酸或素、麦芽糖在酸或酶的催化作

15、用下均生成葡萄的催化作用下均生成葡萄 糖糖(3)蛋白蛋白质在酸、碱、在酸、碱、酶的作用下最的作用下最终水解生成氨基酸水解生成氨基酸.例例2下列下列说法中，正确的是法中，正确的是 ()A淀粉、蛋白淀粉、蛋白质、油脂都属于高分子化合物、油脂都属于高分子化合物B加新制的加新制的Cu(OH)2并加并加热可可检验尿液中的葡萄糖尿液中的葡萄糖C油脂在酸的催化作用下可油脂在酸的催化作用下可发生水解，工生水解，工业上利用上利用该反反应生生产肥皂肥皂D向蛋白向蛋白质溶液中加入溶液中加入浓的的Na2SO4或或CuSO4溶液均可使蛋白溶液均可使蛋白质盐析而分离提析而分离提纯思路点思路点拨本本题要注意辨析下列概念：要

16、注意辨析下列概念：高分子化合物，高分子化合物，皂化反皂化反应，蛋白蛋白质的的盐析析课堂笔堂笔记选 本本题考考查有机化学的有关知有机化学的有关知识A中油脂中油脂不属于高分子化合物不属于高分子化合物B中葡萄糖中含有中葡萄糖中含有醛基，可用新制基，可用新制氢氧氧化化铜鉴别C中工中工业上制肥皂是油脂在碱的作用下上制肥皂是油脂在碱的作用下发生水解，生水解，C错D中硫酸中硫酸铜会使蛋白会使蛋白质变性，故性，故D错B 探究蛋白探究蛋白质含量的含量的测定方法定方法 随着随着2008“三鹿奶粉三鹿奶粉”事件的曝光，关于普遍使用的蛋事件的曝光，关于普遍使用的蛋白白质的含量的的含量的测定方法引起了媒体民众的关注定方

17、法引起了媒体民众的关注“凯氏定氮氏定氮”检测法的弊端暴露出来，而法的弊端暴露出来，而这种方法的探究却成了高考种方法的探究却成了高考实验的的热点，是一个典型的定性和定量相点，是一个典型的定性和定量相结合的合的综合合实验，可以，可以考考查气体的吸收方法，滴定原理，以及有关的气体的吸收方法，滴定原理，以及有关的仪器操作器操作问题，数据的，数据的处理等理等凯氏定氮法氏定氮法测定奶粉中蛋白定奶粉中蛋白质含量的步含量的步骤如下：如下：样品品处理：准确称取奶粉理：准确称取奶粉试样1.000 g置于置于烧瓶中，加入足量瓶中，加入足量不含氮元素的不含氮元素的试剂A，一定条件，一定条件下充分反下充分反应，产物用水

18、溶解并冷物用水溶解并冷却后全部却后全部转移至移至100 mL容量瓶中容量瓶中定容定容 碱化蒸碱化蒸馏：量取容量瓶中溶液：量取容量瓶中溶液10.00 mL转移至如移至如图所所示的反示的反应管中，再加入足量管中，再加入足量NaOH溶液，塞好溶液，塞好进样口橡皮塞口橡皮塞通入高温水蒸气用吸收通入高温水蒸气用吸收剂吸收吸收产生的气体生的气体 滴定：向吸收气体后的溶液中滴加滴定：向吸收气体后的溶液中滴加2滴指示滴指示剂，用，用0.01 mol/L HCl标准溶液滴定至准溶液滴定至终点点 已知：已知： 吸收吸收剂中中发生的反生的反应为：NH34H3BO3 = = NH4HB4O75H2O； 滴定滴定时发生

19、的反生的反应为：NH4HB4O7HCl5H2O = = NH4Cl4H3BO3. 根据以上知根据以上知识回答下列回答下列问题 (1)样品品处理的目的是理的目的是_；通入高温水蒸气的作；通入高温水蒸气的作用除加用除加热外，外，还有有_ (2)冷凝管的作用是冷凝、冷凝管的作用是冷凝、导气、气、_. (3)若蛋白若蛋白质中氮元素的平均含量中氮元素的平均含量为16.0%，滴定，滴定终点点时消消耗耗盐酸酸标准溶液准溶液15.50 mL，则该奶粉中蛋白奶粉中蛋白质的含量的含量为_%. (4)凯氏定氮法氏定氮法测定奶粉中蛋白定奶粉中蛋白质含量灵敏度高，操作含量灵敏度高，操作简单，缺点是缺点是_【解析解析】(

20、1)由第由第步碱化蒸步碱化蒸馏即可得到即可得到NH3可知，第可知，第步步样品品处理理时加入加入A的目的是将奶粉中的氮无素全部的目的是将奶粉中的氮无素全部转变为NH；高温水蒸气除了加；高温水蒸气除了加热外，主要是使反外，主要是使反应中生成的氨气全部中生成的氨气全部进入吸收入吸收剂中；中；(2)由于由于连接冷凝管的接冷凝管的导管伸入吸收管伸入吸收剂中，故中，故冷凝管将氨气冷凝后冷凝管将氨气冷凝后变为液体流入到吸收液体流入到吸收剂中，中，这样不会引不会引起倒吸起倒吸(3)根据根据题中的反中的反应方程式可知：方程式可知：NNH3NH4HB4O7HCl 14 g 1 mol x0.01 mol/L0.0

21、15 5 L解得解得x0.002 17 g，则蛋白蛋白质的的质量量为 0.0136 g，蛋白，蛋白质含量含量 100%13.6%.(4)凯氏定氮法的缺点是无法确定氮元素是氏定氮法的缺点是无法确定氮元素是否一定来自于蛋白否一定来自于蛋白质，例如可能来自于三聚，例如可能来自于三聚氰胺胺 【答案答案】(1)将奶粉中氮元素全部将奶粉中氮元素全部转变为NH使反使反应中生成的氨气全部中生成的氨气全部进入吸收入吸收剂中中 (2)防止倒吸防止倒吸 (3)13.6 (4)无法确定氮元素是否一定来自于蛋白无法确定氮元素是否一定来自于蛋白质1某学生用化学知某学生用化学知识解决生活中的解决生活中的问题，下列家庭小，下

22、列家庭小实验不不合理的是合理的是 ()A用食醋除去暖水瓶中的水垢用食醋除去暖水瓶中的水垢B用米用米汤检验食食盐中是否含碘酸中是否含碘酸钾(KIO3)C用用热的的纯碱溶液洗碱溶液洗涤餐具上的油餐具上的油污D用灼用灼烧并并闻气味的方法区气味的方法区别纯棉棉织物和物和纯羊毛羊毛织物物解析：解析：检验食食盐中是否含碘酸中是否含碘酸钾应利用淀粉碘化利用淀粉碘化钾溶液和醋溶液和醋酸，原理是在酸性条件下，酸，原理是在酸性条件下，IO与与I发生氧化生氧化还原反原反应生成生成I2，I2能能够使淀粉使淀粉变蓝色，色，B错；C选项是是盐类水解的水解的应用，正确；用，正确；D选项是是鉴别蛋白蛋白质的一种常用的方法，正

23、确的一种常用的方法，正确答案：答案：B.2下列关于油脂的叙述不正确的是下列关于油脂的叙述不正确的是 ()A油脂属于油脂属于酯类B油脂没有固定的熔、沸点油脂没有固定的熔、沸点C油脂是高油脂是高级脂肪酸的甘油脂肪酸的甘油酯D油脂都不能使溴的四油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色化碳溶液褪色解析：从油脂的定解析：从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的脂肪酸的甘油甘油酯，所以，所以A、C正确油脂正确油脂为混合物，没有固定的熔、沸混合物，没有固定的熔、沸点，所以点，所以B正确油酸甘油正确油酸甘油酯与溴加成可使溴的四与溴加成可使溴的四氯化碳溶液化碳溶液褪色，所以褪色，所以D不正

24、确不正确答案：答案：D.3不能被人体消化吸收的高分子化合物是不能被人体消化吸收的高分子化合物是 ( ) A油脂油脂B淀粉淀粉 C纤维素素 D蛋白蛋白质.解析：油脂不属于高分子化合物人体内没有水解解析：油脂不属于高分子化合物人体内没有水解纤维素的素的酶，故不能被人体消化吸收，故不能被人体消化吸收答案：答案：C4下列有关葡萄糖的下列有关葡萄糖的说法法错误的是的是 ()A葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6B葡萄糖能葡萄糖能发生生银镜反反应C葡萄糖是人体重要的能量来源葡萄糖是人体重要的能量来源D葡萄糖属于高分子化合物葡萄糖属于高分子化合物解析：葡萄糖分子中有解析：葡萄糖分子中有CHO，可，

25、可发生生银镜反反应；Mr(葡萄糖葡萄糖)180，不属于高分子化合物，不属于高分子化合物答案：答案：D 5(2010广州广州调研研)糖糖类、油脂、蛋白、油脂、蛋白质都是人体必需的都是人体必需的营养养物物质(1)油脂被油脂被摄入人体后，在入人体后，在酶的作用下水解的作用下水解为高高级脂肪酸和脂肪酸和_(写名称写名称)，进而被氧化生成二氧化碳和水并提供能而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作量，或作为合成人体所需其他物合成人体所需其他物质的原料的原料(2)氨基酸是氨基酸是组成蛋白成蛋白质的基本的基本结构构单元，其分子中一定含有元，其分子中一定含有的官能的官能团是氨基是氨基(NH2)和和_(写写结构

26、构简式或名称式或名称)人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身_(填填“能能”或或“不能不能”)合成的氨基酸称合成的氨基酸称为人体必需氨基酸人体必需氨基酸(3)淀粉在淀粉淀粉在淀粉酶的作用下最的作用下最终水解水解为葡萄糖葡萄糖(C6H12O6)，部分，部分 葡萄糖在体内被氧化生成葡萄糖在体内被氧化生成 二氧化碳和水写出葡萄糖在体内被氧化的化学方程式：二氧化碳和水写出葡萄糖在体内被氧化的化学方程式： _.解析：解析：(1)油脂是高油脂是高级脂肪酸和丙三醇脂肪酸和丙三醇(俗名甘油俗名甘油)生成的生成的酯类物物质(2)氨基酸有两种官能氨基酸有两种官能团(氨基和氨基

27、和羧基基)，有的氨基酸在，有的氨基酸在人体内不能合成，只能通人体内不能合成，只能通过饮食食获得，得，这类氨基酸就是人体氨基酸就是人体必需的氨基酸必需的氨基酸答案：答案：(1)甘油甘油(2)羧基不能基不能(3)C6H12O66O26CO26H2O 6某同学某同学设计了三个了三个实验方案，用以方案，用以检验淀粉的水解情况淀粉的水解情况方案甲：方案甲：结论：淀粉尚未水解：淀粉尚未水解方案乙：方案乙：结论：淀粉完全没有水解：淀粉完全没有水解结论：淀粉已水解：淀粉已水解分分别讨论以上三种方案的以上三种方案的设计及及结论是否正确是否正确_，如不正确，如不正确，简述理由述理由_.解析：方案甲只解析：方案甲只

28、检验了淀粉，只能了淀粉，只能证明溶液中含有淀粉，但明溶液中含有淀粉，但不能不能证明淀粉没有水解方案乙没有明淀粉没有水解方案乙没有检验出葡萄糖是因出葡萄糖是因为没没有中和有中和过量的量的H2SO4，葡萄糖和，葡萄糖和Cu(OH)2悬浊液只有在碱性条液只有在碱性条件下加件下加热才能反才能反应因此无法因此无法证明淀粉是否水解明淀粉是否水解答案：答案：(1)甲方案操作正确，但甲方案操作正确，但结论错误这是因是因为淀粉也可淀粉也可能部分水解，而未水解的残留淀粉也会使碘水能部分水解，而未水解的残留淀粉也会使碘水变蓝，故不能得，故不能得出淀粉尚未水解的出淀粉尚未水解的结论(2)乙方案操作乙方案操作错误，结论也也错误淀粉完全水解后用稀碱中淀粉完全水解后用稀碱中和水解液中的和水解液中的H2SO4，然后再与，然后再与Cu(OH)2悬浊液反液反应本方案中本方案中无无红色沉淀出色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全或部分水解，淀粉可能尚未水解，也可能完全或部分水解(3)丙方案丙方案结论正确，操作也正确，因正确，操作也正确，因为按按设计方案有方案有红色沉色沉淀淀说明有葡萄糖，明有葡萄糖，说明淀粉已水解明淀粉已水解