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1、恩迪恩迪恩迪恩迪连锁连锁食堂有限公司食堂有限公司食堂有限公司食堂有限公司营销策划方案目目录一.前言二.企业简介及LOGO三.我们的企业愿景四.环境分析1.政策环境2.市场环境五主要营销策略方案（一）、机遇营销策略（二）、品牌营销策略(三)、价格营销策略 (四)、服务营销策略六.SWOT的分析（1）优势报告 （2）劣势及风险控制七.成本控制与收益管理 (一）、成本控制（二）、收益管理八.企业的战略目标前前 言言前言前言高校后勤社会化改革之后，虽然有很多学校引进社会餐饮力量办食堂，比学校自高校后勤社会化改革之后，虽然有很多学校引进社会餐饮力量办食堂，比学校自办食堂减少了资金投入，饭菜质量办食堂减少
2、了资金投入，饭菜质量有了明显的提高，但就现有大多数有了明显的提高，但就现有大多数高校食堂看，仍然是以单个的、小高校食堂看，仍然是以单个的、小规模的、作坊式的经营为主体。规模的、作坊式的经营为主体。那么，连锁多少个食堂才称得上连那么，连锁多少个食堂才称得上连锁经营呢？美国和日本规定连锁经锁经营呢？美国和日本规定连锁经营的最低店铺数量为营的最低店铺数量为11个，英国则个，英国则规定最低为规定最低为10个。目前我国高校有个。目前我国高校有2000多所，多所，在校大学生在校大学生2500多万人，高校食堂至多万人，高校食堂至少少8000家。仅成都市都有四十余所；家。仅成都市都有四十余所；市场非常巨大！市
3、场非常巨大！学校食堂中毒事故报告最多2010年1月至5月，全国共发生108起食物中毒事故，中毒2452人，死亡56人。重点防范细菌性食物中毒和菜豆中毒今年以来，发生在集中供餐单位的群体性食物中毒事故68起，中毒1646人，死亡18人。其中学校食堂是事故报告最多的场所，其次是餐饮单位。卫生部发布首个食品安全预警公告；卫生部食品安全综合协调与卫生监督局有关负责人表示，这是食品安全法颁布以来发布的首个食品安全预警公告。二二. .企企 业业 简简 介介企业简介：恩迪连锁食堂有限公司恩迪连锁食堂有限公司 是是一一家家集集专专业业团团膳膳管管理理；承承包包食食堂堂餐餐厅厅和和餐餐饮饮管管理理咨咨询询，膳膳
4、食食托托管管，蔬蔬菜菜粮粮油油配配送送，厨厨房房设设计计，食食堂堂保保洁洁，餐餐饮饮服服务务等等食食堂堂管管理一体化的后勤服务公司。理一体化的后勤服务公司。 这是我们企业的logo：标志我们企业：绿色环保的理念我我们的企的企业愿景：愿景：让家的味道进驻校园！让家的味道进驻校园！环境分析1政策环境政策环境今年是刚好高校后勤社会化改革十年；十年来成果显著。让高校基本上走上了自办到承包的道路；高校后勤社会化改革将进一步深入，高校食堂连锁将是发展的趋势。让高校后勤社会化改革更提高一个台阶！2.市场环境市场环境现在的高校的食堂基本是中小投资者投资一家学校食堂但连锁食堂的却少之又少。又因为高校食堂多，每所
5、高校学生少则几千人，多则上万人，完全可以实现大规模经营；而且高校食堂每餐、每天消费的人数也比较固定，同时可以达到营业额稳定。五五.主要的营销策略方案主要的营销策略方案（一）、机遇营销策略主要的策略:：抓住契机，奠定基础A,定义：机遇营销就是要商务策划决策者抓住可行性的机遇以及与此大机遇相适应的契机，在大家刚嗅到一点政策的味的时候就先人一步地抢占商机和市场。B.策略我们选择四川比较有影响力的学校五月花计算机学校作为突破口，原因有三：第一，民办高校比公立大学更讲求经济效益，相对来说障碍少；第二，民办高校没有国家干部和职工的就业安排问题；第三，蓝天学院虽说是民办高校，可它的管理模式精简高效，规模也大
6、，在教育界也是有相当影响的。然后，一到两年内进入四川大学等四川名牌大学。（二）、品牌（二）、品牌营销策略策略主要策略：借势发挥，扩大规模a.要 “借势”，首先要“得势”，要得此“势”，自己必须要有相当的实力和水平，同时还要审时度势，寻找合适的时机。我们要通过经营五月花学校食堂积累雄厚的资金和丰富的实践经验，加上五月花的知名度，以大大的提高我们企业的在行内和学校间的影响力。资金和实力以及影响力就是我们的“势”。得势条件具备后，我们便可以的进入四川大学了。b.得势”之后要“借势”。我们就可以发挥了四川大学的品牌优势和信誉度、美誉度，打出了一张名牌高校食堂的牌。其他高校见四川大学都将食堂承包给了我们
7、经营，对我们自然信任有加，甚至心向往之，于是纷纷主动来与我公司洽谈食堂承包事项。连锁食堂的曙光就实现了。三、价格营销策略主要策略：品种多样，按质定价在确保饭菜卫生安全、优质可口的前提下，我对价格定位又进行了一番思考。我知道，高校学生的家庭经济条件不一样，对伙食的标准需求也就不一样，有的学生经济宽裕一些，想享用高档的伙食，而有的学生特别困难，又只有节约一些；而且，如果食堂经营得好，有些老师也会到食堂来就餐，老师的消费标准跟学生的又不一样。然而，以往的食堂对价格都趋于平均水平定位，这样就使得高消费学生流向校外，老师来食堂的也很少，而低消费学生又望“菜”兴叹。针对这样的情形，我决定采取“多品种，多价
8、位”的营销策略，以满足不同层次消费者的需要。多品种不仅是为了适应多价位，而且也是为了满足不同消费者的需求。我们除了供应米饭炒菜以外，还增加了面食、小吃、水果饮料等种类，炒菜的口味也分了川味、粤味、鲁味、浙味等风格；在炒菜品种上，我们分出大锅菜、小锅菜两大类，每大类中又分大荤、花荤、素菜等小类，其中大锅菜满足大众消费需要，小锅菜满足高消费者需要。通过这方面的努力，食堂中晚餐菜的品种达到了60种以上，并且实行高档高价、低档低价，前来就餐的顾客可以根据自己的口味、消费水平等因素多样选择。这样，学校食堂的就餐人员发生了变化：老师来了，经济条件好的学生不走了，经济拮据的学生不犹豫了。对于特困生，我们还提
9、供勤工俭学的机会，让他们到我们的食堂计时打工，然后免费用餐，更为他们减轻了负担。价格营销策略为公司赢取了更多的客源，提高了营业额，扩大了每家食堂的经营规模。四、服四、服务营销策略策略主要策略：统一形象，超值服务。在现代市场营销当中，众多商家都很注重服务，如今消费者的观念也不再只停留在产品上，而是同时看重商家的服务态度、服务质量。服务营销策略就是要商务策划决策者以顾客为中心，并根据自己经营的实际情况，提高服务水平和扩展服务内容，提供让顾客感到满意的超值服务。 过去的高校食堂，服务这一块曾是被忽略了的，食堂员工以 “满身油渍，粗鲁尖刻，没有文化”的形象示人，丝毫不能给顾客以享受感。星星餐饮的服务范
10、围没有局限在饭菜质量方面，而是根据“bis”的原理进行策划，统一规范，超值服务。在对员工的要求方面，统一的服装、整洁的形象、规范的行为、礼貌的服务，这些都是星星公司承包的食堂所特有的，给顾客以一种焕然一新、舒适怡人的感觉。在食堂服务顾客方面，提供免费汤、贴当天报纸、出营养学知识板报、为就餐顾客购买意外事故保险等，也是大多数其他食堂所没有的，让顾客享受到超值的服务。“这个食堂的服务真好，是上了档次的啊。”顾客的口碑宣传，比掏钱做广告强多了。六. SWOT的分析六.SWOT的分析（1）整理：区分可用与不可用的物品，处理不可用的物品.整顿：将可用的物品，依定容、定量、定位的方式处理。清扫：将工作场所
11、、环境做彻底清扫。清洁：反复贯彻整理、整顿、清扫的步骤，保持清洁。素养：养成随时维持物归原位的良好习惯。服务：提供百分之百顾客满意的亲切服务。速度：超越自己完成工作的时间，并兼顾品质。安全：严格控管各环节的卫生安全意识。（2）劣势经营管理风险：连锁规模大后，不易做到个性的需求。总部与各食堂可能会产生矛盾，下放权力，与集中权力的矛盾。信息反应的风险：下面反应信息，总部反应缓慢，如，下面订货，总部没按时发货，应对突发事件总部反应缓慢。物流控制的风险：货物配送的不及时，重复多次，无法保证蔬菜肉类的新鲜。风险控制1.运用现在计算机技术，建立高效的信息系统，做到总部与各食堂信息的对称。2.建立预警机制，
12、对各食堂建立常用物资的储备！七.成本控制与收益管理 七七. .成本控制与收益管理成本控制与收益管理 (一）、成本控制的内容：高校学生食堂经营成本主要有直接成本（食品原材料消耗），间接按成本（非食品原材料消耗）和人工成本。直接成本主要用于支付食品原材料消耗的费用，包括主食原料成本，副食及辅料成本。主食：米、面，其他杂粮。副食及辅料：食用油、蔬菜、水产、禽蛋、肉食、豆制品、干货、调料等等。间接成本主要用于支付非食品类原材料消耗的费用，包括：燃料（煤、柴油、天然气等）、蒸汽、水、电、卫生用具、低值易耗炊具（刀、锅、铲等）、耐用炊具折旧（切菜机、蒸饭柜、冰柜、餐具等）、洗涤剂、餐具消毒等等。人工成本主
13、要是用于人员工资福利支出的费用，包括管理人员、厨师、普工、清洁工等人员的工资、各类保险及奖金等等。1.目的：a通过实时、有效地将各种成本比例控制在规定范围内，并最大限度降低损耗及非食品的原料成本、人工成本等，达到提高伙食质量的目的。b分析就餐人员总量、学生食量、伙食结构、原材料价格周期性变化的规律，在总的预期目标下，通过主动调节成本比例，从而达到保证学生伙食质量稳定的作用；来应对物价的上涨。(一）、成本控制的目的（三）收入管理（1）内容：1、实行统一收费、统一就餐形式的食堂，必须以伙食支出的成本为依据，确定师生伙食费的收取标准。2、以学生实际支出的伙食费作为食堂伙食收入依据。3、以现金直接结算
14、餐费的食堂，以食堂收得的餐费现金总额作为伙食收入。4、实行学期初预收、月末结算、学期末结算找补的财务管理。（2）财务收支收支结余及分配管理余及分配管理1、食堂财务收支结余是指年度收入与支出相抵后的余额。每月对食堂的结余进行核算，及时调整价格，确保全年结余达到年度营业额的4%以上。2、食堂应每月反映财务盈亏状况，按月编制“学校食堂收支盈亏表”，及时发现问题，分析原因，消除亏损。3、食堂的结余款（含历年的结余款），要专项用于改善学生伙食和食堂的设施、设备。留有部分发放学食堂教职工福利奖金，留足够的本食堂的周转资金，其余上交总部。八.企 业 战 略目 标八.企业目标1.短期目标：短期目标：a达到一定阶段的知名度。争取五年之内，我们覆盖成都市25%以上的高校。b达到一定阶段的美誉度。成都高校学子基本知道恩迪。2.长远目标长远目标a十年时间成为大学食堂连锁行业一流品牌，覆盖四川省28%以上的高校。b拥有高度的品牌知名度、美誉度和消费者满意度，并响彻四川省。c.二十年时间内，覆盖全中国各省会和直辖市，平均的覆盖率要18%以上。凌海韦艳9廖新江朱江丽张麟黎武肖广娇
