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1、宝岛台湾美食嘉年华宝岛台湾美食嘉年华1缘起 两岸终于实现大三通,鉴于两岸关系逐渐解冻,交流愈加频繁.期望藉由本热闹、热情展会, 加强彼此之间的了解, 吸引人潮涌至商场参观采购。民以食为天由介绍台湾地区著名小吃，拉近彼此间距离，虽然已开放台湾地区旅游，但对大多数人来说并未实现。期望藉由此次活动，先睹为快、先尝为乐。营造合谐氛围, 促进消费。 在这欢庆新的一年到来之际，两岸彼此之间互相加油打气，携手共同创造属于中国人的2009年. 2展会目的紧密两岸人民情感促进民间文化交流饕享台湾美食盛宴吸引人潮参观采购3展会主题宝岛台湾美食嘉年华 4主 办 单 位:组织搭建 单 位:招 商 单 位:媒体支持单位
2、: 电视、网络、报纸、户外等协 办 单 位: 场地方活动单位5媒体及社团支持相关社团协助支持场地提供方事前活动预告及现场告示动态静态推广地方媒体讯息曝光(电视,广播,报纸,杂志)6台湾美食台湾美食活动排期表活动排期表: :1.2009.4.24-2009.5.10 五一劳动节-九隆坊2.2009.4.22-2009.5.03 五一劳动节-大宁绿地3.2009.5.18-2009.6.01 端午节与六一儿童节-长风排期安排中排期安排中, ,每每次共次共1010天，天， 每天每天10:10:0 00 0 21:3021:307现场场地布置篇8活动展位设置安排特色小吃及風味馆设于A、B区,预计摊位数
3、量20-50个 9展位分配台北士林 大肠包小肠新竹贡丸米粉汤台中剉冰,蜜豆冰.泡沫红茶花莲扁食台东 大肠猪血,割包宜兰 鸭赏,烤鱿鱼香肠原住民特色食品 石板烤肉.dulun,台湾第一香咸酥鸡基隆 甜不辣深坑 臭豆腐彰化肉圆云林肉羹台南 但仔面高雄 鱿鱼羹古早味食堂太阳饼,棺材板铁蛋10场地布置图11展区效果图备注：入口设计可能是牌楼、气球、或者行架布置设计12现场效果图- 2009.1中山公园132009.4.19豫园2009.4.10九隆坊布置图14布置与搭建一、布置时间 搭建组提前一天完成所有搭建工作二、搭建要求 要整齐大方，间距中间过道需要5米间距三、搭建危机处理 搭建组需要备用多余的器
4、材，防止万一破坏四、搭建验收 搭建完成后，需要留余半天时间与主办方组织验收检查 ，发生危机问题需要 马上处理，不能延误第二天的 展会执行五、搭建撤退 展会结束后当天晚上撤退，清理现场垃圾与赃物15质量控制与危机处理篇16质量控制A区干货摊的食品及物品皆必须是台湾具有代表性特色食品及商品,由主办方严格控管.不合格商品实时撤下.以维持本次展会的特色B区小吃部分由主办方设食品总监一名.对摊商所制作小吃时时控管.并针对口味部分予以适当指导.以维持台湾小吃特色风味.17食品卫生安全基本要求:签署食品卫生安全承诺书。缴交健康证。供应品种、服务项目、收费标准等进行明示。具体要求:加工食品器具等设备设施齐全制
5、作煎炸食品避免高温或长时间加热油脂需连续加热使用, 应及时添加新油或定期更换。保质期内的待售食品应作保鲜处理, 不得销售过期或变质食品。使用专用食品销售工具或一次性手套。在销售过程中应做到食品与杂物、钱币分开存放, 不得接触钱币的手直接接触食品。摊位要求:每天进行清洁和消毒处理。食品样品应留样, 留样食品应按品种分别盛放干清洗消毒后的密闭专用容器。18现场环境卫生办法 展现场铺设有塑料底层地毯可防滑,防油污、防火。每3个展位配置一个大型垃圾桶。现场保持定量的清洁工作人员, 随时做到垃圾不落地。协调垃圾车每二小时清运。现场不得洗涤蔬果、肉类、海鲜、生鲜食材等。每日收场后,要求各商户清洁展位内外垃
6、圾。地毯每晚进行消毒防止产生异味。19危机预防与应变计划I消防计划与”场地方”地方消防单位保持聮系, 协助应变事故. 消防局地址: 电话: 联系人:只要是用到火或电的摊位, 其炉、灶、用具、设备, 皆必须要符合国家标准。每个摊位四周, 皆要求铺设地毯 一为美观防滑; 二为清洁环保; 三为防火安全。每个摊位预放一个消防灭火器, 凡使用火、电的摊位再加放1个消防灭火器。保安计划委由场地方保安单位为保安组并负责驻守活动地, 并进行定点夜间巡逻 保安组地址: 24H电话: 联系人:与”场地方”派出所合作, 设立夜间巡察点进场管制,在入口处设有伸缩存条或路障, 做人流管制使用,当游客密度达60%时,则采
7、取管制进入,直到人潮密度降至50%为止20危机预防与应变计划II医疗计划会场设立医护站, 请”_医院与_卫生所配合,派给合格医护人员, 遇民众发生紧急医疗状况, 可给予适当医疗照顾若民众发生需紧急就医情况时, 由活动单位呼叫活动单位公用车送民众前往最近医疗机构.医疗机构: 地址: 电话:雨天备案计划保留通路, 遇大雨时民众可进入周边商场避雨备有遮雨棚, 遇大雨时可临时搭建遮雨棚21危机应变处理流程:22参展篇23参展商需提供证件参展商需提供证件1、营业执照经营许可证2、卫生许可证3、负责人身份证台胞证复印件一份加盖公司章4、所有人员需健康证复印件，交由组委会存档备查。24参展厂商严格遵守国家的
8、各项法律、法规，做到守法经营，同时承诺：参展厂商严格遵守国家的各项法律、法规，做到守法经营，同时承诺：承诺细则：严格遵守产品质量法、计量法、食品卫生法、工业产品生产许可证试行条例、查处食品标签违法行为规定、产品标识标注规定、加强食品质量安全监督管理工作实施意见以及相关的法律、法规的规定。在生产和加工食品时，确保在取得生产许可资质的前提下组织生产和销售，并保证不制假售。保证企业法定代表人和主要管理人员了解与食品质量安全相关的法律法规知识，切实提高对食品质量安全重要意义的认识，不断强化企业法人是食品质量安全第一责任人的意识。保证具有与食品生产相适应的专业技术人员、熟练技术工人和质量工作人员。保证从
9、事食品生产加工的人员身体健康，无传染性疾病，保证良好的个人卫生。建立健全管理体系，建立完善各项规章制度，努力提高企业管理水平。保证在生产全过程实行标准化管理，从原材料采购、产品出厂检验到售后服务实施有效的过程质量管理。保证按照合法有效的产品标准组织生产，产品质量符合相应的强制性标准，对无强制性标准规定的，明示企业所采用的标准，并按明示的标准组织生产。25参展厂商严格遵守国家的各项法律、法规，做到守法经营，同时承诺：参展厂商严格遵守国家的各项法律、法规，做到守法经营，同时承诺：承诺细则：保证具备持续保证产品质量的环境条件，保证具备持续保证产品质量的生产设备、工艺设备和相关辅助设备，具有与确保产品
10、质量合格相适应的原料处理、加工、储存等设施。保证食品加工工艺流程科学，合理生产加工过程严格规范，并采取有效的措施防止生食品与熟食品、原料与半成品和成品的交叉感染，对生产关键点进行严格控制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定和标准，严格进货验货制度，不使用非食用性原辅材料加工食品。保证食品的包装材料、储存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备无毒无害，符合有关的卫生要求，保持清洁，对食品无污染。保证具有与所生产产品相适应的质量检验和计量检测手段，企业的计量器具、检验和检测仪器定期通过计量检定。保证产品出厂前经过严格检验，确保出厂产品质量合格。保证当出厂销售的食品存在可能危及人身安
11、全健康或人身安全重大事故危险时，能及时召回已经出厂销售的食品。对生产不合格食品和制售假冒伪劣食品的，应当依法承担相应的法律责任。26美食介绍篇27台湾风情图片-做图片围墙28台湾古早味馆 本项目活动为展示台湾先人来自唐山(闽南), 两岸血浓于水, 同根同源的文化, 特别将 台湾早期的小吃食品原味呈现。29台湾各地风味小吃I30台湾各地风味小吃II31台湾农特产品32台湾美食小百科是在日本傳教的葡萄牙傳教士所發明，為了吸收更多的教徒，傳教士們將製作好的魚漿料理擺在寺廟前，口中高喊Temple（寺廟），幾經日本人的口頭傳頌演變為Tempure（天婦羅），而天婦羅在日本有兩種含意，一是指將食材沾裹麵
12、衣，下鍋油炸而成的食物，另一種則是將魚肉打成魚漿後，再將其塑形，下鍋油炸成的食物，風貌多變的讓人目不暇給。飄洋過海到了台灣，依據台灣風俗民情又有一番新的面貌，連稱呼都被台灣人喚為較具鄉土味的甜不辣，和台灣居民的生活產生密不可分的關係。甜不辣33蚵仔煎的由来关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，公元一六六一年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全台湾的小吃它最早的名字叫煎食追，是台南安平地区一带的老一辈的
13、人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。 34臭豆腐豆腐一絕是，新鮮豆腐怎麼變成臭豆腐呢？清光緒年間，北京前門外延壽寺街有個叫王致和的讀書人，家裡經營豆腐作坊。有一次，做了太多豆腐，沒賣出去而發了霉，捨不得扔掉，他嘗試在發霉的豆腐上撒鹽和辣椒粉，抬到後院放著。有一天，王致和到後院讀書賞花時，無意中發現豆腐上的霉不見了，他覺得很奇怪，嚐了一口頓覺味道醇美，非常地可口。從此臭豆腐臭名遠揚，遍及尋常百姓家。 35大肠包小肠 当糯米肠和香肠加乘在一起，所发挥的魅力大无穷，不但让陈丁贵开创了事业的一片天，也让老饕吃到不一样的美食。退伍后开过自助餐店、电
14、动玩具店的陈丁贵，生意都没有预期来得好，最后决定来到台北闯一闯，爱吃香肠和糯米肠他，认为把两种东西分开来吃太费时，因此大肠包小肠的点子应运而生 36新竹米粉提起新竹名产，就会让人联想到贡丸及米粉，新竹米粉之可以远近驰名，新竹风可伴演了一个关键角色，提起（雨都）让人联想到基隆，提起（风城）自然会想到新竹，米粉的制作过程中有一道最重要的关键就是（风干），如果阴雨绵绵又没有风流动，则一整批的米粉都会发霉发坏，早期制作米粉的设备可不像现在有（烘干机），一切都得靠老天爷赐，这就是为什么新竹米粉远近驰名的原因，因为老天爷给了新竹人一（风），而新竹人确也没有辜负上天的美意，并且善用它。其实米粉最早并不是新竹
15、人发明，早在清朝时期随着客家族、闵南族举迁移到台湾来，这项民间工艺也才在台湾重现，又由于新竹有得天独厚的先天条件，因此才能使这项来自大陆的民间工艺得以大放异彩.37肉圆 闻名遐迩的彰化肉圆以内容丰富而取胜。说起彰化肉圆的历史，要追溯到186年前的一次大水灾。当年，台湾北斗这个地方原有72个庄头，历经一次严重水灾后，仅剩下52个庄头。当地居民没有东西吃，就把甘薯捣成粉再加些糖来充饥，由于甜食容易吃腻，又有人做了带有咸味的肉圆，没想到颇受欢迎。后来经过长期传播、改进，就形成了今天人们所熟知的彰化肉圆。近几年，随着科技的发展、市场需求的增加，彰化肉圆的生产已从人工捏制发展为机器生产，不过它传承已久的
16、好味道，却是一点没变。38蚵仔面线蚵仔面线的由来，根据老一辈人的说法，它源自于台湾早期的农业社会的面线羹，是当时的主妇烹煮给农耕者的点心。为了便利多人享用，通常将面线煮成一大锅，并没有加入任何配料，不过由于靠海地区盛产蚵仔，所以丢入蚵仔来补充营养，于是演变成现在我们吃到的蚵仔面线。 面线羹后来传到各地，依当地物料出产的差异，加入大肠、肉羹等不同材料，这也是我们在南部常吃到蚵仔面线（在北部较常吃到大肠面线的原因。 39担仔面 清朝的时候，有一位靠着捕鱼维生的人叫做洪氏芋头公,他向福建漳洲老乡学习面食烹饪的做法。后来他移民来到台湾。来到台湾后洪公仍靠着捕鱼维生，但是因为夏天和秋天时多台风，无法出海
17、捕鱼，洪公为了维持生计，就挑起担子，来到台南水仙宫庙前面，故称之为担仔面，卖面是为了弥补捕鱼淡季而度小月，所以洪公就将所卖的担仔面取名为度小月。 这就是度小月担仔面的由来。40鸭赏 据说鸭赏最早是从五结下福兴起的，早年利泽养鸭人家很多，在没有冰箱的年代，鸭肉多用盐渍再风干，以便保存，过年时家户都会摆甘蔗在门后，小孩吃剩的甘蔗渣，丢了可惜，有人把它放进灶内烧，发现甘蔗的甜分渗到肉里，使鸭肉别具风味，此方法渐渐传开，这就是鸭赏的由来。 古法制作过程相当繁复、耗时，先将鸭子处里干净后再予腌渍，然后送进改良式木制箱柜，用木炭与甘蔗烘干约3到4小时，等鸭肉成猪肝色，甘蔗甜份入味，才算大功告成。41THANKS!42
