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1、肯德基肯德基(KFC)在中国在中国物流配送管理物流配送管理 7/22/20241KFC在中国 一、肯德基创始人一、肯德基创始人山德士山德士 肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，肯德基肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，肯德基的标记的标记 KFC KFC（Kentucky Fried ChickenKentucky Fried Chicken，肯德基炸鸡肯德基炸鸡的缩写）已在全球范围内成为有口皆碑的著名品牌。的缩写）已在全球范围内成为有口皆碑的著名品牌。 1930 1930 年，肯德基的创始人哈兰年，肯德基的创始人哈兰 山德士在家乡美山德士在家乡美国肯德基州开了一家餐厅。在此期间国肯德基州开了一
2、家餐厅。在此期间, , 山德士潜心研山德士潜心研究炸鸡的新方法，终于成功地发明了有十一种香料和究炸鸡的新方法，终于成功地发明了有十一种香料和特有烹调技术合成的秘方，其独特的口味深受顾客的特有烹调技术合成的秘方，其独特的口味深受顾客的欢迎欢迎, , 餐厅生意日趋兴隆餐厅生意日趋兴隆, , 秘方沿袭至今。肯德基州秘方沿袭至今。肯德基州为了表彰他为家乡作出的贡献为了表彰他为家乡作出的贡献, , 授予他山德士上校的授予他山德士上校的荣誉称号。荣誉称号。 山德士上校一身西装山德士上校一身西装, , 满头白发及山羊胡子的形象，满头白发及山羊胡子的形象，已成为肯德基国际品牌的最佳象征。已成为肯德基国际品牌的
3、最佳象征。 7/22/20242KFC在中国 一、肯德基创始人一、肯德基创始人山德士山德士 7/22/20243KFC在中国 二、肯德基在中国的发展二、肯德基在中国的发展 肯肯德德基基于于19871987年年1111月月1212日日在在中中国国北北京京前前门门开开设设第第一一家家快快餐餐店店，是是第第一一家家进进入入中中国国内内地地的的西西式式快快餐餐连连锁锁集集团团。历经历经6 6年的摸索，至年的摸索，至19921992年全国餐厅总数为年全国餐厅总数为1010家。家。 19961996年年6 6月月2525日日，肯肯德德基基中中国国第第100100家家店店在在北北京京安安贞贞桥桥成成立立，这
4、这是是一一个个里里程程碑碑，标标志志着着肯肯德德基基在在中中国国的的发发展展进进入入到到一一个个新新的的阶阶段段。从从20022002年年每每月月9 9家家连连锁锁店店开开张张的的速速度度到到20032003年年每每月月2525家家连连锁锁店店开开张张，速速度度越越来来越越快快。截截止止20042004年年1212月月1414日日，随随着着海海南南三三亚亚肯肯德德基基餐餐厅厅的的开开业业，肯肯德德基基在在中中国国已已达达到到了了12001200家家。至至此此，肯肯德德基基在在中中国国的的开开店数达到了老对手麦当劳的两倍。店数达到了老对手麦当劳的两倍。 从北京前门第一家店开始，到三亚的从北京前门
5、第一家店开始，到三亚的12001200家店，肯德家店，肯德基用了基用了1717年时间；在年时间；在1997199720042004年的黄金发展期，肯德年的黄金发展期，肯德基从基从216216家速增至家速增至12001200家，年均新增店家，年均新增店140140家以上，年均家以上，年均增长速度高达增长速度高达7070。 7/22/20244KFC在中国 中国肯德基餐厅的增长中国肯德基餐厅的增长 7/22/20245KFC在中国 三、肯德基的三、肯德基的选址策略址策略 地点是地点是饭店店经营的首要因素，餐的首要因素，餐饮连锁经营也是如此。也是如此。连锁店的正确店的正确选址，不址，不仅是其成功的先
6、决条件，也是是其成功的先决条件，也是实现连锁经营标准准化、化、简单化、化、专业化的前提条件和基化的前提条件和基础。因此，肯德基。因此，肯德基对快餐店快餐店选址是非常重址是非常重视的，的，选址决策一般是两址决策一般是两级审批制，通批制，通过两个委两个委员会的会的同意，一个是地方公司，另一个是同意，一个是地方公司，另一个是总部。其部。其选址成功率几乎是百分址成功率几乎是百分之百，是肯德基的的核心之百，是肯德基的的核心竞争力之一。争力之一。 肯德基肯德基选址按以下几址按以下几个个步步骤进行行： 商圈的划分与选择商圈的划分与选择 1 1划分商圈划分商圈 肯德基肯德基计划划进入某城市，先通入某城市，先通
7、过有关部有关部门或或专业调查公司收集公司收集这个地区的个地区的资料。有些料。有些资料是免料是免费的，有些的，有些资料需要花料需要花钱去去买。把。把资料料买齐了，就开始了，就开始规划商圈。划商圈。 7/22/20246KFC在中国 三、肯德基的三、肯德基的选址策略址策略 1 1划分商圈划分商圈 商圈商圈规划采取的是划采取的是记分的方法分的方法, ,例如例如, ,该地区有一个大型商地区有一个大型商场, ,商商场营业额在在10001000万元算一分，万元算一分，50005000万元算万元算5 5分分, ,有一条公交有一条公交线路加多少分，路加多少分，有一条地有一条地铁线路加多少分。路加多少分。这些分
8、些分值标准是多年平均下来的一个准是多年平均下来的一个较准准确确经验值。 通通过打分把商圈分成好几大打分把商圈分成好几大类, ,以北京以北京为例例, ,有市有市级商商业型（西型（西单、王府井等）、区王府井等）、区级商商业型、定点（目型、定点（目标）消）消费型、型、还有社区型、社、有社区型、社、商商务两用型、旅游型等两用型、旅游型等。 2 2选择商圈商圈 即确定目前重点在哪个商圈开店即确定目前重点在哪个商圈开店, ,主要目主要目标是哪些。在商圈是哪些。在商圈选择的的标准上准上, ,一方面要考一方面要考虑餐餐馆自身的市自身的市场定位定位, ,另一方面要考另一方面要考虑商圈的商圈的稳定度和成熟度。餐定
9、度和成熟度。餐馆的市的市场定位不同定位不同, ,吸引的吸引的顾客群不一客群不一样, ,商圈的商圈的选择也就不同。也就不同。 7/22/20247KFC在中国 三、肯德基的三、肯德基的选址策略址策略 商圈的成熟度和商圈的成熟度和稳定度也非常重要。比如定度也非常重要。比如规划局划局说某条路要开，某条路要开，在什么地方在什么地方设立地址，将来立地址，将来这里有可能成里有可能成为成熟商圈，但肯德基一成熟商圈，但肯德基一定要等到商圈成熟定要等到商圈成熟稳定后才定后才进入，例如入，例如说这家店三年以后效益会多家店三年以后效益会多好，好，对现今没有帮助，今没有帮助，这三年三年难道要道要亏亏损？肯德基投入一家
10、店要花？肯德基投入一家店要花费好几百万，当然不冒好几百万，当然不冒这种种险，一定是比，一定是比较稳健的原健的原则，保，保证开一开一家成功一家。家成功一家。 聚客点的测算与选择聚客点的测算与选择 1 1要确定要确定这个商圈内，最主要的聚客点在哪。例如，北京西个商圈内，最主要的聚客点在哪。例如，北京西单是很成熟的商圈，但不可能西是很成熟的商圈，但不可能西单任何位置都是聚客点，肯定有最任何位置都是聚客点，肯定有最主要的聚集客人的位置。肯德基开店的原主要的聚集客人的位置。肯德基开店的原则是：努力争取在最聚客是：努力争取在最聚客的地方和其附近开店。的地方和其附近开店。 7/22/20248KFC在中国
11、三、肯德基的三、肯德基的选址策略址策略 聚客点的测算与选择聚客点的测算与选择 古语说古语说“一步差三市一步差三市”。开店地址差一步就有可能差三成的买卖。开店地址差一步就有可能差三成的买卖。这跟人流动线（人流活动的线路）有关，可能有人走到这该拐弯，则这个这跟人流动线（人流活动的线路）有关，可能有人走到这该拐弯，则这个地方就是客人到不了的地方，差不了一个小胡同，但生意差很多。这些在地方就是客人到不了的地方，差不了一个小胡同，但生意差很多。这些在选址时都要考虑进去。选址时都要考虑进去。 人流动线是怎么样的，在这个区域里，人从地铁出来后是往哪个方人流动线是怎么样的，在这个区域里，人从地铁出来后是往哪个
12、方向走等等。这些都派人去掐表，去测量，有一套完整的数据之后才能据此向走等等。这些都派人去掐表，去测量，有一套完整的数据之后才能据此确定地址。比如，在店门前人流量的测定，是在计划开店的地点掐表记录确定地址。比如，在店门前人流量的测定，是在计划开店的地点掐表记录经过的人流，测算单位时间内多少人经过该位置。除了该位置所在人行道经过的人流，测算单位时间内多少人经过该位置。除了该位置所在人行道上的人流外，还要测马路中间的和马路对面的人流量。马路中间的只算骑上的人流外，还要测马路中间的和马路对面的人流量。马路中间的只算骑自行车的，开车的不算。是否算马路对面的人流量要看马路宽度，路较窄自行车的，开车的不算。
13、是否算马路对面的人流量要看马路宽度，路较窄就算，路宽超过一定标准，一般就是隔离带，顾客就不可能再过来消费，就算，路宽超过一定标准，一般就是隔离带，顾客就不可能再过来消费，就不算对面的人流量。就不算对面的人流量。 肯德基选址人员将采集来的人流数据输入专用的计算机软件，就可肯德基选址人员将采集来的人流数据输入专用的计算机软件，就可以测算出，在此地投资额不能超过多少，超过多少这家店就不能开。以测算出，在此地投资额不能超过多少，超过多少这家店就不能开。 7/22/20249 三、肯德基的三、肯德基的选址策略址策略 聚客点的测算与选择聚客点的测算与选择 2 2选址址时一定要考一定要考虑人流的主要人流的主
14、要 动线会不会被会不会被竞争争对手截住。手截住。人流是有一个主要人流是有一个主要动线的，如果的，如果竞争争对手的聚客点比肯德基手的聚客点比肯德基选址更址更好好, ,那就有影响。如果是两个一那就有影响。如果是两个一样，就无所，就无所谓。例如北京北太平庄十。例如北京北太平庄十字路口有一家肯德基店字路口有一家肯德基店, ,如果往西一百米，如果往西一百米，竞争者再开一家西式快餐争者再开一家西式快餐店就不妥当了，因店就不妥当了，因为主要客流是从主要客流是从东边过来的，再在那来的，再在那边开，大量开，大量客流就被肯德基截住了，开店效益就不会好。客流就被肯德基截住了，开店效益就不会好。 3 3聚客点聚客点选
15、择影响商圈影响商圈选择 一个商圈有没有主要聚客点是一个商圈有没有主要聚客点是这个商圈成熟度的重要个商圈成熟度的重要标志。比如志。比如某某城市城市新新兴的居民小区的居民小区, ,居民居民较较多多, ,人口素人口素质也很高也很高, ,但据但据调查显示示, ,找不到找不到该小区哪里是主要聚客点小区哪里是主要聚客点, ,这时就就应应先不去开店先不去开店, ,当什么当什么时候候这个社区成熟了或比个社区成熟了或比较成熟了成熟了, ,知道其中某个地方确知道其中某个地方确实是主要聚客点是主要聚客点才开。才开。 7/22/202410四、肯德基的四、肯德基的配送模式配送模式 标准化服务标准化服务 百胜餐饮集团，
16、这个目前中国最大的餐饮集团，是肯德百胜餐饮集团，这个目前中国最大的餐饮集团，是肯德基和必胜客的母公司。在中国，他拥有肯德基、必胜客、基和必胜客的母公司。在中国，他拥有肯德基、必胜客、艾德熊三大洋快餐品牌。从艾德熊三大洋快餐品牌。从1987年肯德基进入中国到现年肯德基进入中国到现在，一直都找不到一家理想的第三方物流公司，因而该在，一直都找不到一家理想的第三方物流公司，因而该公司创造出了业内公认的公司创造出了业内公认的“灵活而实用灵活而实用”的物流运营模式：的物流运营模式：自我服务自我服务+供应商提供物流服务供应商提供物流服务+第三方物流服务第三方物流服务7/22/202411KFC在中国四、肯德
17、基的四、肯德基的配送模式配送模式 配销中心配销中心 百胜在中国设有百胜在中国设有16个配销中心，物流的配送网络已遍及个配销中心，物流的配送网络已遍及全国全国400多个城市，为中国百胜旗下的多个城市，为中国百胜旗下的2300多家餐厅提多家餐厅提供配送服务。所配送的产品从烹饪用具到鸡翅、新鲜蔬供配送服务。所配送的产品从烹饪用具到鸡翅、新鲜蔬菜、食用油、纸杯、吸管等，可谓一应俱全。菜、食用油、纸杯、吸管等，可谓一应俱全。7/22/202412KFC在中国四、肯德基的四、肯德基的配送模式配送模式 配送流程配送流程 各餐厅将订货需求报分公司配送中心，后者处理后下订单给供应商，各餐厅将订货需求报分公司配送
18、中心，后者处理后下订单给供应商，供应商送货至配送中心，配送中心根据线路送货。这个配送流模式供应商送货至配送中心，配送中心根据线路送货。这个配送流模式的运作遵循的运作遵循DRP思想，思想，DRP系统包括三个输入文件和两个输出计划，系统包括三个输入文件和两个输出计划，分别是：主需求计划、库存文件、供应资源文件；采购计划、配送分别是：主需求计划、库存文件、供应资源文件；采购计划、配送计划。计划。7/22/202413KFC在中国四、肯德基的四、肯德基的配送模式配送模式 标准化服务标准化服务 百胜餐饮集团，这个目前中国最大的餐饮集团，是肯德百胜餐饮集团，这个目前中国最大的餐饮集团，是肯德基和必胜客的母
19、公司。在中国，他拥有肯德基、必胜客、基和必胜客的母公司。在中国，他拥有肯德基、必胜客、艾德熊三大洋快餐品牌。从艾德熊三大洋快餐品牌。从1987年肯德基进入中国到现年肯德基进入中国到现在，一直都找不到一家理想的第三方物流公司，因而该在，一直都找不到一家理想的第三方物流公司，因而该公司创造出了业内公认的公司创造出了业内公认的“灵活而实用灵活而实用”的物流运营模式：的物流运营模式：自我服务自我服务+供应商提供物流服务供应商提供物流服务+第三方物流服务第三方物流服务7/22/202414KFC在中国四、肯德基的四、肯德基的配送模式配送模式 配送问题配送问题 1、标准化问题：托盘规格多种多样，浪费资源、
20、标准化问题：托盘规格多种多样，浪费资源2、多温配送问题：不能将需要多种温控的食品同时配送、多温配送问题：不能将需要多种温控的食品同时配送3、新鲜度与配送频率问题：餐饮业的保鲜度要求极高、新鲜度与配送频率问题：餐饮业的保鲜度要求极高4、动态路线问题：开店速度与固定路线配送不匹配、动态路线问题：开店速度与固定路线配送不匹配5、外包问题：多种外包方式、外包问题：多种外包方式6、供应商策略问题：加强与供应商的合作、供应商策略问题：加强与供应商的合作7/22/202415KFC在中国五、总结五、总结 以肯德基为代表的国外连锁餐饮企业带给我们的思考是以肯德基为代表的国外连锁餐饮企业带给我们的思考是多角度的，希望我国的连锁餐饮企业能多加学习和借鉴，多角度的，希望我国的连锁餐饮企业能多加学习和借鉴，希望能有更多的连锁餐饮企业能走出国门，将中华饮食希望能有更多的连锁餐饮企业能走出国门，将中华饮食文化传播到世界各地！文化传播到世界各地！7/22/202416KFC在中国
