《项目4-3-2脂类的测定-罗紫哥特里法.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《项目4-3-2脂类的测定-罗紫哥特里法.ppt（29页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、Evaluation only.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.学习目标学习目标v知识目标：知识目标： 1. 1.会说出罗紫哥特里法测脂肪原理；会说出罗紫哥特里法测脂肪原理； 2. 2.会说出罗紫哥特里法操作
2、过程及注意事项；会说出罗紫哥特里法操作过程及注意事项； 3. 3.能说出能说出罗紫哥特里法中各种试剂的作用；罗紫哥特里法中各种试剂的作用； v技能目标：技能目标：v1.会熟练操作抽脂瓶测定脂肪；会熟练操作抽脂瓶测定脂肪；v2.能正确的进行样品的预处理操作；能正确的进行样品的预处理操作；v3.会碱法水解乳脂肪、回收溶剂、恒重等操作；会碱法水解乳脂肪、回收溶剂、恒重等操作；v4.能区别牛乳脂肪测定的两种方法能区别牛乳脂肪测定的两种方法；v5.5.能根据正确评价食品中脂肪含量是否符合标准。能根据正确评价食品中脂肪含量是否符合标准。v素质目标：素质目标： 1. 1.培养学生严谨、务实的学习精神；培养学
3、生严谨、务实的学习精神； 2. 2.培养学生开拓创新、团结协作的职业素质。培养学生开拓创新、团结协作的职业素质。Evaluation only.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.检测依据检测依据1 1罗紫哥特里
4、法罗紫哥特里法2 2盖勃氏法盖勃氏法适用于适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、调制乳、适用于适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、调制乳、乳粉、炼乳、奶油、稀奶油、干酪和婴幼儿配方食品中脂肪的测定。乳粉、炼乳、奶油、稀奶油、干酪和婴幼儿配方食品中脂肪的测定。 适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳中适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳中脂肪的测定脂肪的测定Evaluation only.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for
5、 .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.v1 1、两种方法的区别、两种方法的区别v罗紫罗紫- -哥特里法哥特里法和和巴布科克氏法巴布科克氏法都是测定乳中脂肪含量都是测定乳中脂肪含量的方法。的方法。v测定牛乳中脂肪含量主要是使测定牛乳中脂肪含量主要是使包裹脂肪的酪蛋白钙盐包裹脂肪的酪蛋白钙盐转变为可溶性的盐转变为可溶性的盐. .v罗紫罗紫- -哥特里法哥特里法是利用是利用氨水氨水使酪蛋白钙盐转变为可溶性使酪蛋白钙盐转变为可溶性的盐的
6、盐; ;v巴布科克氏法巴布科克氏法是利用是利用浓硫酸浓硫酸使酪蛋白钙盐转变为可溶使酪蛋白钙盐转变为可溶性的盐性的盐; ;基础知识基础知识Evaluation only.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.v2 2
7、、测定意义、测定意义v（1 1）脂肪是牛乳中的重要营养指标。）脂肪是牛乳中的重要营养指标。3.4%3.4%v（2 2）生鲜牛乳分级重要指标，如特级）生鲜牛乳分级重要指标，如特级 3.2% 3.2%；一级；一级 3.0% 3.0%；二级；二级 2.8%2.8%v3 3、脂肪在液态乳中分布情况、脂肪在液态乳中分布情况v牛乳中的牛乳中的脂肪脂肪周围有一层膜（周围有一层膜（主要成分是酪蛋白钙盐主要成分是酪蛋白钙盐），这层膜是可溶），这层膜是可溶性的，从而使脂肪球得以在乳中保持性的，从而使脂肪球得以在乳中保持乳浊液乳浊液稳定状态。稳定状态。Evaluation only.Evaluation only.
8、Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Evaluation only.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created w
9、ith Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 水解：水解：利用利用氨氨- -乙醇溶液乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨解于氨- -乙醇溶液中，而脂肪游离出来，乙醇溶液中，而脂肪游离出来，提取：提取：用用乙醚乙醚石油醚石油醚抽提样品的碱水解液，抽提样品的碱水解液，回收溶剂：回收溶剂：通过蒸馏或蒸发去除溶剂，通过蒸馏或蒸发去除溶剂，烘干恒
10、重烘干恒重：测定溶于溶剂中的抽提物的质量，即为乳脂肪。：测定溶于溶剂中的抽提物的质量，即为乳脂肪。测定原理测定原理Evaluation only.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.任务一：仪器设备及试剂的准备任
11、务一：仪器设备及试剂的准备v仪器设备：仪器设备：抽脂瓶抽脂瓶、10mL10mL移液管、移液管、2mL2mL移液管、水浴锅、移液管、水浴锅、20mL20mL量筒、滴管、恒重烧瓶、电子天平、恒温干燥箱量筒、滴管、恒重烧瓶、电子天平、恒温干燥箱v试剂及作用：试剂及作用：v氨水氨水使酪蛋白钙盐变成可溶解的盐。使酪蛋白钙盐变成可溶解的盐。v乙醇乙醇使溶解于氨水的蛋白质沉淀析出。使溶解于氨水的蛋白质沉淀析出。v乙醚乙醚提取脂肪提取脂肪v石油醚石油醚降低乙醚的极性，使乙醚与水不混溶，只抽出脂降低乙醚的极性，使乙醚与水不混溶，只抽出脂肪，并使分层清晰。肪，并使分层清晰。 Evaluation only.Eva
12、luation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.抽脂瓶抽脂瓶 Evaluation only.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profi
13、le 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.任务三：成分分析任务三：成分分析氨乙醇处理氨乙醇处理：加：加2mL2mL氨水氨水，混匀放入混匀放入655655水浴水浴中，加热中，加热151520min20min，不，不时振荡，冷却至室温，时振荡，冷却至室温，静止静止30 s30 s，加加10 mL10 mL乙醇乙醇，缓和但彻底混合，可加缓和但彻底混合，可加2
14、d2d刚果红刚果红乙醚石油醚提取乙醚石油醚提取回收溶剂、烘干（回收溶剂、烘干（102 102 2 2 ，2h2h）恒重）恒重样品：全脂乳样品：全脂乳 1g 1g， 脱脂乳脱脂乳1.5g1.5g，加，加10ml 10ml 6060水；水；液体试样液体试样10.00ml10.00ml，加入抽脂瓶中加入抽脂瓶中加入加入 25 mL 25 mL乙醚，乙醚，塞上瓶塞，振摇塞上瓶塞，振摇加入加入 25 mL 25 mL石油醚，石油醚，塞上瓶塞，振摇塞上瓶塞，振摇静置分层静置分层将上层液尽可能地倒入将上层液尽可能地倒入已恒重的脂肪收集瓶中，已恒重的脂肪收集瓶中，避免倒出水层避免倒出水层将上层液尽可能地倒入已
15、准备好的加入沸石的脂肪收集瓶中，避免倒出水层（见图4-4-2）向抽脂瓶中加入向抽脂瓶中加入5mL5mL乙醇，混匀乙醇，混匀重复以上提取步骤，重复以上提取步骤，进行第二次、第三次抽提进行第二次、第三次抽提合并三次提取液合并三次提取液Evaluation only.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose
16、Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.v2 2、回收乙醚、回收乙醚- -石油醚石油醚v用索氏抽提装置用索氏抽提装置蒸馏回收乙醚蒸馏回收乙醚+ +石油醚石油醚v3 3、脂肪干燥恒重、脂肪干燥恒重v置接收瓶于恒温干燥箱（置接收瓶于恒温干燥箱（100/1h100/1h）冷却冷却称量称量再置烧再置烧瓶于恒温干燥箱（瓶于恒温干燥箱（100/0.5h100/0.5h）冷却冷却称量称量m m1 1重复以上重复以上操作至恒重（操作至恒重（前后两次质量差前后两次质量差0.5mg0.5mg）Evaluation only.Evaluation only.Create
17、d with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.任务四：数据记录与计算任务四：数据记录与计算脂肪含量X=项项目名称目名称样样品名称品名称接接样样日期日期设备设备检验检验日期日期检验检验依据依据GB 5413.3-2010GB 5413.3-2010（第一法）（第一法）
18、接收瓶接收瓶标记标记接收瓶干燥接收瓶干燥时间时间接收瓶重接收瓶重m m2 2（g g）干燥温度干燥温度样样品品质质量量m m（g g）样样品干燥品干燥时间时间瓶瓶+ +样样品干燥后的品干燥后的质质量量m m1 1（g g）空白接收瓶空白接收瓶标记标记接收瓶干燥接收瓶干燥时间时间空白接收瓶重空白接收瓶重m m4 4（g g）空白干燥空白干燥时间时间瓶瓶+ +空白干燥后的空白干燥后的质质量量m m3 3（g g）计计算公式算公式 （g/100gg/100g）脂肪（脂肪（g/100gg/100g）平均（平均（g/100gg/100g）本次本次实验实验分析分析结结果的精密度果的精密度Evaluatio
19、n only.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.v有效数字：有效数字：v计算结果保留三位有效数字计算结果保留三位有效数字v精密度：精密度：v在独立条件下获得的在独立条件下获得的两次独立测定结果之差两次独立测定结
20、果之差应符合：应符合：v脂肪含量脂肪含量15g/100g ，0.3g/100gv脂肪含量脂肪含量515g/100g ，0.2g/100gv脂肪含量脂肪含量5g/100g ，0.1g/100g脂肪含量脂肪含量= =（g/100gg/100g） Evaluation only.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 A
21、spose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.任务五：填写检验报告单任务五：填写检验报告单样样品名称品名称产产品批号品批号样样品数量品数量代表数量代表数量生生产产日期日期检验检验日期日期报报告日期告日期检测检测依据依据序号序号检验项检验项目目单单位位实测结实测结果果标标准要求准要求单项结论单项结论判定依据判定依据检验结论检验结论检验员检验员复核人复核人备备注注Evaluation only.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.
22、0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.v1 1、样品的预处理方法、样品的预处理方法v（1 1）巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、调制乳：称取充分混匀试样）巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、调制乳：称取充分混匀试样10 g10 g（精确至（精确至 0.0001 g 0.0001 g）于抽脂瓶中。）于抽脂瓶中。v（2 2）乳粉和乳基婴幼儿食品：称取混匀后的试样，高脂乳粉
23、、全脂乳粉、）乳粉和乳基婴幼儿食品：称取混匀后的试样，高脂乳粉、全脂乳粉、全脂加糖乳粉和乳基婴幼儿食品：约全脂加糖乳粉和乳基婴幼儿食品：约1 g1 g（精确至（精确至0.0001 g0.0001 g），脱脂乳粉、），脱脂乳粉、乳清粉、酪乳粉：约乳清粉、酪乳粉：约1.5 g1.5 g（精确至（精确至0.0001 g0.0001 g）。）。v 不含淀粉样品：加入不含淀粉样品：加入10 mL 65 10 mL 65 5 5 的水，将试样洗入抽脂瓶的的水，将试样洗入抽脂瓶的小球中，充分混合，直到试样完全分散，放入流动水中冷却。小球中，充分混合，直到试样完全分散，放入流动水中冷却。v 含淀粉样品：将试样
24、放入抽脂瓶中，加入约含淀粉样品：将试样放入抽脂瓶中，加入约0.1 g0.1 g的淀粉酶和一小磁的淀粉酶和一小磁性搅拌棒，混合均匀后，加入性搅拌棒，混合均匀后，加入8 mL8 mL 10 mL 45 10 mL 45 的蒸馏水，注意液面的蒸馏水，注意液面不要太高。盖上瓶塞于搅拌状态下，置不要太高。盖上瓶塞于搅拌状态下，置65 65 水浴中水浴中2 h2 h，每隔，每隔10 min10 min摇摇混一次。为检验淀粉是否水解完全可加入两滴约混一次。为检验淀粉是否水解完全可加入两滴约0.1 mol/L0.1 mol/L的碘溶液，如的碘溶液，如无蓝色出现说明水解完全，否则将抽脂瓶重新置于水浴中，直至无蓝
25、色无蓝色出现说明水解完全，否则将抽脂瓶重新置于水浴中，直至无蓝色产生。冷却抽脂瓶。产生。冷却抽脂瓶。 【问题探究】【问题探究】Evaluation only.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.v（3 3）炼乳：
26、脱脂炼乳、全脂炼乳和部分脱脂炼乳称取约）炼乳：脱脂炼乳、全脂炼乳和部分脱脂炼乳称取约3 g3 g5 g5 g、高脂、高脂炼乳称取约炼乳称取约1.5 g1.5 g（精确至（精确至0.0001 g0.0001 g），用），用10 mL10 mL蒸馏水，分次洗入抽脂蒸馏水，分次洗入抽脂瓶小球中，充分混合均匀。瓶小球中，充分混合均匀。v（4 4）奶油、稀奶油：先将奶油试样放入温水浴中溶解并混合均匀后，称）奶油、稀奶油：先将奶油试样放入温水浴中溶解并混合均匀后，称取试样约取试样约0.5 g0.5 g样品（精确至样品（精确至0.0001 g0.0001 g），稀奶油称取），稀奶油称取1g1g于抽脂瓶中，加
27、于抽脂瓶中，加入入8 mL8 mL10 mL 4510 mL 45的蒸馏水。加的蒸馏水。加 2 mL 2 mL氨水充分混匀。氨水充分混匀。v（5 5）干酪：称取约）干酪：称取约2 g2 g研碎的试样（精确至研碎的试样（精确至0.0001 g0.0001 g）于抽脂瓶中，加）于抽脂瓶中，加10 mL10 mL盐酸，混匀，加塞，于沸水中加热盐酸，混匀，加塞，于沸水中加热20 min20 min30 min30 min。Evaluation only.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.
28、0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.v2 2、为什么将罗紫哥特里法称为碱性乙醚提取法、为什么将罗紫哥特里法称为碱性乙醚提取法v乳类脂肪虽然也属于游离脂肪，但它是以脂肪球状态分散于乳浆中形成乳类脂肪虽然也属于游离脂肪，但它是以脂肪球状态分散于乳浆中形成乳浊液，乳浊液，脂肪球被乳中酪蛋白钙盐包裹脂肪球被乳中酪蛋白钙盐包裹，所以不能直接被乙醚、石油醚所以不能直接被乙
29、醚、石油醚提取提取，需，需先用氨水和乙醇处理先用氨水和乙醇处理，氨水使酪蛋白钙盐变成可溶解的盐，乙，氨水使酪蛋白钙盐变成可溶解的盐，乙醇使溶解于氨水的蛋白质沉淀析出。然后再用乙醚提取脂肪，故此法又醇使溶解于氨水的蛋白质沉淀析出。然后再用乙醚提取脂肪，故此法又称为碱性乙醚提取法。称为碱性乙醚提取法。Evaluation only.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5
30、.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.1 1、盖勃氏法、盖勃氏法 v1 1、原理、原理v在乳中加入硫酸破坏乳胶质性和覆盖在脂肪球上的蛋白质外在乳中加入硫酸破坏乳胶质性和覆盖在脂肪球上的蛋白质外膜，离心分离脂肪后测量其体积。膜，离心分离脂肪后测量其体积。v适用于适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳中脂肪的测定。中脂肪的测定。【知识扩展】【知识扩展】Evaluation only.Evaluation only.Created with Aspose.Slides
31、for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.v2 2、仪器、仪器v乳脂离心机；盖勃氏乳脂计：最小刻度值为乳脂离心机；盖勃氏乳脂计：最小刻度值为 0.1 % 0.1 %，见图，见图 4-44-4；10.75 mL10.75 mL单标乳吸管。单标乳吸管。盖勃氏乳脂计盖勃氏乳脂计 盖勃氏乳脂离心机盖勃氏乳脂离心
32、机Evaluation only.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.依次加入依次加入10ml10ml硫酸、硫酸、10.75ml10.75ml鲜乳、鲜乳、1ml1ml异戊醇于乳脂计异戊醇于乳脂计加塞振摇混匀（橡皮
33、塞，用布包裹瓶口，瓶口向下向外振加塞振摇混匀（橡皮塞，用布包裹瓶口，瓶口向下向外振摇）呈均匀的棕色液体摇）呈均匀的棕色液体静置（瓶口向下），水浴加热（静置（瓶口向下），水浴加热（65657070，5min5min），调节），调节橡皮塞，使脂肪柱在乳脂计的刻度内橡皮塞，使脂肪柱在乳脂计的刻度内离心（盖勃氏离心机，离心（盖勃氏离心机，1100r/min1100r/min，5min5min）水浴加热（水浴加热（65657070，5min5min），读数得结果），读数得结果成分分析成分分析Evaluation only.Evaluation only.Created with Aspose.Slide
34、s for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.v盖勃氏乳脂计上的读数，即为脂肪的百分数。盖勃氏乳脂计上的读数，即为脂肪的百分数。v精密度：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差精密度：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的值不得超过算术平均值的5%5%。结果计算结果计算
35、Evaluation only.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.v（1 1） 硫酸的浓度要严格遵守规定的要求，如过浓会使乳炭化呈黑色溶硫酸的浓度要严格遵守规定的要求，如过浓会使乳炭化呈黑色溶液而影响读数；过稀
36、则不能使酪蛋白完全溶解，会使测定值偏低或使脂液而影响读数；过稀则不能使酪蛋白完全溶解，会使测定值偏低或使脂肪层混浊。肪层混浊。v（2 2）硫酸除可破坏脂肪球膜，使脂肪游离出来外，还可增加液体相对密）硫酸除可破坏脂肪球膜，使脂肪游离出来外，还可增加液体相对密度，使脂肪容易浮出。度，使脂肪容易浮出。v（3 3）盖勃法中所用异戊醇的作用是促使脂肪析出，并能降低脂肪球的表）盖勃法中所用异戊醇的作用是促使脂肪析出，并能降低脂肪球的表面张力，以利于形成连续的脂肪层。面张力，以利于形成连续的脂肪层。v（4 4）加热（）加热（65706570C C水浴中）和离心的目的是促使脂肪离析。注意水浴水浴中）和离心的目
37、的是促使脂肪离析。注意水浴水面应高于乳脂计脂肪层。水面应高于乳脂计脂肪层。v（5 5）硫酸的浓度和用量必须严格按照规定，沿瓶壁缓慢加入，回旋摇动，）硫酸的浓度和用量必须严格按照规定，沿瓶壁缓慢加入，回旋摇动，使充分混合使充分混合 ，否则易使脂肪层产生黑色块粒；，否则易使脂肪层产生黑色块粒；【注意事项】【注意事项】Evaluation only.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client P
38、rofile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.2 2、巴布科克氏法、巴布科克氏法1 1、原理、原理 利用利用浓硫酸浓硫酸溶解乳中的溶解乳中的蛋白质蛋白质和和乳糖乳糖等非脂成分，将牛奶等非脂成分，将牛奶中的中的酪蛋白钙盐转变为可溶解性重硫酸酪蛋白，酪蛋白钙盐转变为可溶解性重硫酸酪蛋白，使脂肪球使脂肪球膜被破坏，脂肪游离出来，再通过加热离心，使脂肪能充膜被破坏，脂肪游离出来，再通过加热离心，使脂肪能充分分离，以分分离，以容量法容量法定量（直接读取脂肪层，即可得脂肪含定量（直接
39、读取脂肪层，即可得脂肪含量）。量）。2 2、适用范围、适用范围v测定乳脂肪的标准方法，适用于测定乳脂肪的标准方法，适用于鲜乳鲜乳及及乳制品乳制品脂肪的测定。脂肪的测定。不适合测定不适合测定巧克力巧克力、含糖含糖的食品，因为硫酸可使巧克力和的食品，因为硫酸可使巧克力和糖发生糖发生炭化炭化。Evaluation only.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.
40、0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.3.3.试剂试剂 硫酸硫酸v注意注意v1 1、硫酸浓度及用量要严格遵守方法中规定的要求，硫酸浓度过大会使、硫酸浓度及用量要严格遵守方法中规定的要求，硫酸浓度过大会使牛牛乳炭化乳炭化成黑色溶液而影响读数；浓度过小则成黑色溶液而影响读数；浓度过小则不能使酪蛋白完全溶解不能使酪蛋白完全溶解，会，会使测定值偏低或使脂肪层浑浊。使测定值偏低或使脂肪层浑浊。v2 2、硫酸除可破坏脂肪球膜，使脂肪游离出来外，还可、硫酸除可破坏脂肪球膜，使脂肪游离出来外，还可增加液体
41、的密度增加液体的密度，使脂肪容易浮出。使脂肪容易浮出。Evaluation only.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.v4 4、所需仪器和设备、所需仪器和设备巴布科克氏乳脂瓶巴布科克氏乳脂瓶 Evaluati
42、on only.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.v5 5、分析方法、分析方法v用标准移乳管准确吸取用标准移乳管准确吸取17.6ml17.6ml牛乳牛乳乳脂瓶乳脂瓶加加17.5ml17.5ml硫硫酸（用量筒量取
43、）酸（用量筒量取）混合混合乳脂离心机离心乳脂离心机离心5 5分钟（分钟（10001000转转/ /分）分）6060水至瓶颈水至瓶颈离心离心2 2分钟（分钟（10001000转转/ /分）分）加加6060水至水至4%4%刻度线刻度线离心离心1 1分钟分钟6060水浴中水浴中使脂肪柱使脂肪柱稳定稳定读取读取Evaluation only.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profil
44、e 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.v注意注意v巴布科克法中采用巴布科克法中采用17.6ml17.6ml标准吸管取样，实际上注人巴氏瓶中的样品只标准吸管取样，实际上注人巴氏瓶中的样品只有有17.5ml17.5ml，牛乳的相对密度为，牛乳的相对密度为1.031.03，故样品重量为，故样品重量为17.517.51.031.0318 g18 g。巴氏瓶颈的刻度（巴氏瓶颈的刻度（0 01010）共）共 10 10个大格，每大格容积为个大格，每大格容积为0.2ml0.2ml，在，在
45、 6060左右，脂肪的平均相对密度为左右，脂肪的平均相对密度为0.90.9，故当整个刻度部分充满脂肪时，故当整个刻度部分充满脂肪时，其脂肪重量为其脂肪重量为0.20.210100.9=1.8g0.9=1.8g。18g18g样品中含有样品中含有1.8g1.8g脂肪，即瓶颈全脂肪，即瓶颈全部刻度表示为脂肪含量部刻度表示为脂肪含量1010每一大格代表每一大格代表1 1的脂肪的脂肪。故瓶颈刻度读数故瓶颈刻度读数即为样品中脂肪百分含量。即为样品中脂肪百分含量。Evaluation only.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 C
46、lient Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.3 3、牛乳脂肪测定仪、牛乳脂肪测定仪v乳脂快速测定仪：乳脂快速测定仪：专用于检测牛乳的脂肪含量。专用于检测牛乳的脂肪含量。v牛乳红外线分析仪：牛乳红外线分析仪：可同时测定牛乳中脂肪、蛋白质、乳糖可同时测定牛乳中脂肪、蛋白质、乳糖和水分和水分Evaluation only.Evaluati
47、on only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.v1 1、用用索索氏氏抽抽提提法法测测定定半半干干食食品品中中的的脂脂肪肪含含量量：首首先先用用真真空空烘烘箱箱干干燥燥食食品品，样样品品的的水水分分含含量量是是25%25%。再再用用索索氏氏
48、抽抽提提法法测测定定干干燥燥后后样样品品的的脂脂肪含量，干燥食品的脂肪含量是肪含量，干燥食品的脂肪含量是12.5%12.5%，计算原半干食品的脂肪含量。，计算原半干食品的脂肪含量。v2 2、牛牛奶奶脂脂肪肪和和牛牛奶奶的的密密度度分分别别是是0.90.9和和1.0321.032，牛牛奶奶中中脂脂肪肪的的体体积积百百分含量是分含量是3.55%3.55%，计算牛奶中脂肪的重量百分含量。，计算牛奶中脂肪的重量百分含量。Evaluation only.Evaluation only.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.
