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1、 餐饮产品销售分析餐饮产品销售分析 新东方烹饪学院新东方烹饪学院 周志超周志超一、现代餐饮产品销售与思考 新时代餐饮销售新风格n1、现代餐饮产品新要求n2、餐饮产品销售新课题n3、时尚养生美食的销售新时代餐饮销售新风格n4、是销售美食还是供应饭菜n5、HACCP食品安全管理体系n6、旺店餐饮产品的销售餐饮“旺店”销售分析n1、旺店成功的基本要诀n2、旺店普遍具有的特质n3、旺店经营的制胜法宝n4、旺店必备的重要条件n5、旺店兴旺的关键所在n6、旺店追求的人气回报现代餐饮经营销售的研究nA. 你提供的产品必须满足客人的各种需求nB. 顾客花钱的目的是什么？需要研究nC. 2008年奥运会对我国餐
2、饮有什么影响？ 什么是餐饮营销？n推销、促销、营销的差别 营销的任务 n这需要：真诚地与顾客沟通，并建立“忠诚的顾客”。n n最好的服务方式就是以顾客想要的方式为他们服务！了解顾客、尊重顾客n求实心理n求新心理n求名心理n偏好心理n自尊心理餐饮销售四要素n1、与顾客建立关联n2、提高市场的反映速度n3、关系营销越加重要n4、回报是营销的源泉菜品的销售n特殊菜品销售特殊菜品销售 n有两类菜应得到特殊对待有两类菜应得到特殊对待 二、餐饮产品销售 需要独特的卖点 卖点n在一定时期内在一定时期内n可以市场运作可以市场运作n能够刺激消费能够刺激消费n快速创造价值快速创造价值老板们：抒写特色经营空间老板们
3、：抒写特色经营空间n花卉餐厅 陶瓷餐厅n 太原全晋大酒店n 济南净雅大酒店n 生态园餐厅经理人：寻找和策划餐饮卖点经理人：寻找和策划餐饮卖点n挖掘新原料，推出新菜谱n培育自己的品牌，整合文化资源n开发营养食疗食谱员工们：把握企业的质量关员工们：把握企业的质量关n 卫生质量n 时效质量n 温度质量n 服务质量n 菜品质量餐饮产品销售与开发n1、独特的生产过程n2、天然的食物原料n3、独特的菜品配方餐饮产品销售与开发n4、优秀的烹饪人员n5、健康食品的推广餐饮产品销售与开发n6、灵活的销售手段n7、设计独特的场所n8、不断出新的销售方法菜品销售与市场化n菜品点击排行榜菜品点击排行榜n多种菜单的有机
4、结合多种菜单的有机结合n固定菜单、循环菜单、即时性菜单的合理利用菜品销售的吸引力n围绕顾客开发菜品n采用异地的特色原料n使用天然食品作为调味料三、设计与策划餐饮生产活动 餐饮销售活动策划选n周末狂欢 沙滩派对 时装表演 交易会n艺术展览 影迷之夜 歌舞晚会 品酒会n周年店庆 篝火晚会 新楼开张 儿童节n拥军活动 化装舞会 企业庆典 重阳节n星级挂牌 名厨主理 体育盛会 美食节月份月份中餐厅中餐厅 西餐厅西餐厅 其它其它1月春节团年饭热饮特选2月元宵花灯节情人节3月 咖啡时节4月创新美食节复活节5月母亲节新西兰美食6月端午粽子节法国美食节7月夏日清凉美食夏日特饮8月东南亚美食节9月名菜品尝月鲜炸
5、果汁10月中秋月饼节万圣节意大利咖啡11月感恩节12月圣诞狂欢节圣诞节圣诞特饮 年度餐饮美食推销计划选年度餐饮美食推销计划选地方特色主题活动的开发 挖掘地方饮食文化挖掘地方饮食文化n淮南豆腐宴 泰州梅兰宴n甘肃敦煌宴 无锡二泉宴n徽州包公宴 洛阳牡丹宴n西安泡馍宴 镇江江鲜宴n秦淮小吃宴 扬州红楼宴地区特色菜品开发的途径n第一层面：地方土特产原料第一层面：地方土特产原料n 地方风味特色地方风味特色n 地方人文景观地方人文景观n第二层面：传统风味特色与菜点第二层面：传统风味特色与菜点n 外邦风味特色与方法外邦风味特色与方法n第三层面：顾第三层面：顾 客客 需需 求求n 时时 代代 气气 息息 n
6、 文文 化化 包包 装装节日主题活动的策划n假日餐饮，商机无限假日餐饮，商机无限n1 1、假日餐饮消费已成为周期性消费的峰点。、假日餐饮消费已成为周期性消费的峰点。n2 2、探索和推出假日适时的特色菜品与套餐。、探索和推出假日适时的特色菜品与套餐。n3 3、抓住契机，紧紧围绕假日餐饮市场消费方、抓住契机，紧紧围绕假日餐饮市场消费方向来运作。向来运作。 主题宴会的开发n红楼宴红楼宴 金瓶宴金瓶宴 三国宴三国宴 水浒宴水浒宴n东坡宴东坡宴 大千宴大千宴 西施宴西施宴 乾隆宴乾隆宴n黑色宴黑色宴 美竹宴美竹宴 水果宴水果宴 莲藕宴莲藕宴主题宴会的开发设计n1、以特产原料为主题以特产原料为主题n n2、以节日活动为主题以节日活动为主题n n3、以名人名著为主题以名人名著为主题n n4、以某种食品为主题以某种食品为主题n n5、以宴请活动为主题以宴请活动为主题n 四、餐饮产品销售对策餐饮产品销售的方法n1、餐饮销售的根本出路n 形成自己的特色n2、正确的市场定位是产品销售的关键 餐饮产品销售的方法n3、重视口碑效应，坚持不懈地抓好产品质量n4、借事造势，加强宣传，扩大企业声誉餐饮产品销售的方法n5、吸引顾客眼球，利用大众传媒n6、提高从业人员素质，加强商业素质的培训和情商修炼同学们来学校和回家的路上要注意安全同学们来学校和回家的路上要注意安全
