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1、第一章第一章 动物与饲料的化学组成动物与饲料的化学组成 1.1.了解动物与植物的相互了解动物与植物的相互关系；关系；3.3.掌握饲料中各种营养物质掌握饲料中各种营养物质的基本概念和基本功能。的基本概念和基本功能。2.2.了解动植物体的化学组了解动植物体的化学组成及其异同；成及其异同；目目 的的 要要 求求内内 容容 第一节第一节 动物与饲料动物与饲料 第二节第二节 动植物体的化学组成动植物体的化学组成 第一节第一节 动物与饲料动物与饲料 一、动物与植物的关系一、动物与植物的关系 二、饲料中的营养物质二、饲料中的营养物质 三、养分的基本功能三、养分的基本功能 四、养分含量的表示方法四、养分含量的
2、表示方法 相互依存相互制约动物动物( (异养异养) ) 人人 植物植物( (自养自养) )依靠依靠排泄物和死后尸体排泄物和死后尸体种植业种植业畜牧业畜牧业图图1-1 1-1 动植物相互关系图动植物相互关系图微生物微生物一、动物与植物的关系一、动物与植物的关系 （一）概略养分分析体系（一）概略养分分析体系（二）纯养分分析法（二）纯养分分析法 （三）范氏粗纤维分析方案（三）范氏粗纤维分析方案 二、饲料中的营养物质二、饲料中的营养物质 水分水分无氮浸无氮浸出物出物（一）概略养分分析体系（一）概略养分分析体系饲饲料料 干物质干物质无机物（无机物（粗灰分粗灰分或矿物质）或矿物质）有机物有机物含氮化合物（
3、含氮化合物（粗蛋白质粗蛋白质）无氮化合物无氮化合物乙醚浸出物（乙醚浸出物（粗脂肪粗脂肪）碳水化合物碳水化合物粗纤维粗纤维1.1.水分水分（Water)Water) 各种饲料均含有水分，其含各种饲料均含有水分，其含量差异很大，最高可达量差异很大，最高可达95%以上，以上，最低可低于最低可低于5%。 （一）概略养分分析体系（一）概略养分分析体系游离水（自由水、初水）游离水（自由水、初水） : :存在于细胞存在于细胞之间，结合不紧密，容易挥发。之间，结合不紧密，容易挥发。结合水（吸附水、束缚水）结合水（吸附水、束缚水） : :与细胞内胶与细胞内胶体物质紧密结合，难以挥发。体物质紧密结合，难以挥发。总
4、总水水（一）概略养分分析体系（一）概略养分分析体系饲料干物质饲料干物质 = 100% - = 100% - 水分水分% % 饲料状态饲料状态v 风干（半干）状态（基础）：风干（半干）状态（基础）： 60-70 60-70烘干，失去初烘干，失去初水，剩余物为风干物质，其状态叫水，剩余物为风干物质，其状态叫风干状态风干状态v 全干（绝干）状态（基础）：全干（绝干）状态（基础）：100-105100-105烘干，失去烘干，失去结结合水合水，剩余物叫全干（绝干）物质，其状态叫全干状态，剩余物叫全干（绝干）物质，其状态叫全干状态v原样基础原样基础 又称鲜样基础，变异大，不易比较。又称鲜样基础，变异大，不
5、易比较。（一）概略养分分析体系（一）概略养分分析体系 2.2.粗灰分粗灰分( (Ash)Ash) 粗灰分：粗灰分：是饲料、动物组织和动物排泄物样是饲料、动物组织和动物排泄物样品在品在550-600550-600高温炉中将所有有机物质全部高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。氧化后剩余的残渣。（一）概略养分分析体系（一）概略养分分析体系3.3.粗蛋白质粗蛋白质( (Crude ProteinCrude Protein，CP)CP) v粗蛋白质是指粗蛋白质是指饲料中含氮化合物的总称。饲料中含氮化合物的总称。vCP%=N%6.25CP%=N%6.25v粗蛋白粗蛋白真蛋白真蛋白非蛋白氮（非蛋白氮
6、（NPNNPN）（一）概略养分分析体系（一）概略养分分析体系4.4.粗脂肪粗脂肪( (Ether Extract,Ether Extract, EE)EE) v粗脂肪是饲料、动物组织、动物排泄物中脂粗脂肪是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。常规饲料分析是用乙醚浸提溶性物质的总称。常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得产品样品所得产品，故称为乙醚浸出物。故称为乙醚浸出物。vEEEE包括真脂肪和其他脂溶性物质（如色素、包括真脂肪和其他脂溶性物质（如色素、维生素等）。维生素等）。（一）概略养分分析体系（一）概略养分分析体系5.5.粗纤维（粗纤维（Crude Fiber,Crude Fiber,
7、 CFCF）v粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。素、半纤维素、木质素及角质等成分。v纤维素是由纤维素是由-1-1，4-4-葡萄糖聚合而成的同质多糖；葡萄糖聚合而成的同质多糖；半纤维素是葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉半纤维素是葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的异质多糖；木质素是一种苯丙伯糖等聚合而成的异质多糖；木质素是一种苯丙基衍生物的聚合物。基衍生物的聚合物。（一）概略养分分析体系（一）概略养分分析体系（一）概略养分分析体系（一）概略养分分析体系n常规分析法是在强制条件常规分析法是在强制条件(1
8、.25(1.25酸、酸、1.25%1.25%碱、碱、乙醇、高温）下测定。乙醇、高温）下测定。n结果：一部分纤维素、半纤维素和木质素溶解，结果：一部分纤维素、半纤维素和木质素溶解，使使CFCF测值偏低，测值偏低，NFENFE偏高偏高 。6.6.无氮浸出物（无氮浸出物（NFENFE）为可溶性碳水化合物，包括单糖、双糖和淀粉为可溶性碳水化合物，包括单糖、双糖和淀粉等可溶性多糖的总称。等可溶性多糖的总称。NFE%=100%-NFE%=100%-（水分水分+ +灰分灰分+ +粗蛋白质粗蛋白质+ +粗脂肪粗脂肪+ + 粗纤维）粗纤维）（一）概略养分分析体系（一）概略养分分析体系（二）纯养分分析法（二）纯养
9、分分析法饲料中最基础的、不可再分的营养物质叫纯养分，饲料中最基础的、不可再分的营养物质叫纯养分，包括蛋白质中的氨基酸，脂肪中的脂肪酸，碳水化合包括蛋白质中的氨基酸，脂肪中的脂肪酸，碳水化合物中的各种糖以及各种矿物元素、维生素等。物中的各种糖以及各种矿物元素、维生素等。纯养分分析比概略养分分析更准确，更能反应饲料纯养分分析比概略养分分析更准确，更能反应饲料的营养价值。缺点是方法复杂、设备要求高。的营养价值。缺点是方法复杂、设备要求高。 中性洗涤纤维中性洗涤纤维 （NDFNDF） 酸性洗涤纤维酸性洗涤纤维 （ADFADF） 酸性洗涤木质素（酸性洗涤木质素（ADLADL）（三）范氏粗纤维分析方案（三
10、）范氏粗纤维分析方案Van Soest(1976)Van Soest(1976)改进方案：改进方案：Van Soest(1976)Van Soest(1976)粗纤维改进方案粗纤维改进方案饲料饲料中性洗涤剂中性洗涤剂中性洗涤纤维中性洗涤纤维中性洗涤可溶物中性洗涤可溶物酸性洗涤剂酸性洗涤剂酸性洗涤纤维酸性洗涤纤维酸性洗涤可溶物酸性洗涤可溶物72%硫酸硫酸纤维素纤维素酸性洗涤木质素和灰分酸性洗涤木质素和灰分燃烧燃烧灰分灰分范氏纤维成分计算范氏纤维成分计算半纤维素半纤维素= =NDF-ADFNDF-ADF纤维素纤维素= =ADF-ADF-酸性洗涤木质素和灰分酸性洗涤木质素和灰分木质素木质素= =酸性
11、洗涤木质素和灰分酸性洗涤木质素和灰分- -灰分灰分（三）范氏粗纤维分析方案（三）范氏粗纤维分析方案三、养分的基本功能三、养分的基本功能 （一）作为动物体的结构物质（一）作为动物体的结构物质 （二）作为动物生存和生产的能量来源（二）作为动物生存和生产的能量来源 （三）作为动物正常机能活动的调节物质（三）作为动物正常机能活动的调节物质 （四）参与动物产品的生产（四）参与动物产品的生产 四、养分含量的表示方法四、养分含量的表示方法（一）一般表示方法（一）一般表示方法1百分比（百分比（%） 在在100100（g g、mgmg、gg、IbIb等等）饲饲料料总总量量中中，某某种种养养分分所所占的比例。占的
12、比例。2ppm与与ppb ppmppm即百万分之一，即百万分之一，1 1ppmppm即表示为即表示为1/101/106 6。 ppb ppb即十万万分之一，即十万万分之一，1 1ppbppb即表示为即表示为1/101/109 9。 这两种单位多用于表示饲料中微量元素或痕量元素的含量这两种单位多用于表示饲料中微量元素或痕量元素的含量。（一）一般表示方法（一）一般表示方法3mg/kg 在在1 1kgkg饲饲料料总总量量中中，饲饲料料中中某某种种养养分分所所占占的的毫毫克克数数。mg/kgmg/kg相相当于当于ppmppm。4mg/Ib 在在1 1磅饲料总量中，某种养分所占的毫克数。磅饲料总量中，某
13、种养分所占的毫克数。 1 1磅磅=454000=454000mgmg四、养分含量的表示方法四、养分含量的表示方法（二）不同干物质基础的换算（二）不同干物质基础的换算 新鲜基础（原样基础）；新鲜基础（原样基础）；绝干基础（全干基础）；绝干基础（全干基础）；风干基础（半干基础），通常含水风干基础（半干基础），通常含水10-15%10-15%。四、养分含量的表示方法四、养分含量的表示方法将某一基础下的养分含量换算成另一基础下的养将某一基础下的养分含量换算成另一基础下的养分含量，须按养分占干物质的比例不变的原则来分含量，须按养分占干物质的比例不变的原则来计算。计算。例：例：某饲料新鲜基础含某饲料新鲜基
14、础含CP5%CP5%，水分水分75%75%，求饲料风干基础，求饲料风干基础（含水（含水10%10%）下含蛋白质多少？）下含蛋白质多少？ 设为设为x x，则则x90%=5%25%x90%=5%25%x=x=（5%90%5%90%）25%25% =18% =18%四、养分含量的表示方法四、养分含量的表示方法第二节第二节 动植物体的化学组成动植物体的化学组成一、元素组成的比较一、元素组成的比较 二、化合物组成的比较二、化合物组成的比较 已知的化学元素中，动植物体已知的化学元素中，动植物体内有内有6060多种，其中以多种，其中以C C、H H、O O、N N含量最多，占动植物体总量含量最多，占动植物体
15、总量的的9 95%5%以上。以上。 一、元素组成的比较一、元素组成的比较表表1-2 1-2 动植物体化学元素比较动植物体化学元素比较1 1植植物物与与动动物物体体中中所所含含的的化化学学元元素素种种类类基基本本相相同同，数量略有差异。数量略有差异。一、元素组成的比较一、元素组成的比较2 2. . 元素含量规律异同元素含量规律异同相同：均以氧最多、碳氢次之，其他少相同：均以氧最多、碳氢次之，其他少不同：不同：动物含钙、磷、钠高于植物，钾含量低于动物含钙、磷、钠高于植物，钾含量低于植物。植物。3 3植物种类不同，元素含量差异大，而动物差植物种类不同，元素含量差异大，而动物差异小。异小。一、元素组成
16、的比较一、元素组成的比较二、化合物组成的比较二、化合物组成的比较1水水分分 动动物物体体与与饲饲料料植植物物中中都都以以水水分分含含量量最最高高，但但植植物变异大，动物变异小物变异大，动物变异小。（1 1）植植物物体体水水分分变变异异范范围围很很大大，可可多多到到95%95%，少少到到5%5%；植植物整体水分含量随植物从幼龄至成熟，逐渐减少；物整体水分含量随植物从幼龄至成熟，逐渐减少；（2 2）动动物物体体水水含含量量比比较较恒恒定定，约约占占动动物物体体重重的的606070%70%，一一般般幼幼龄龄动动物物体体内内含含水水多多，如如初初生生犊犊牛牛含含水水75758080，成成年年动动物物含
17、含水水较较少少，相相对对稳稳定定，如如成成年年牛牛体体内内含含水水仅仅40406060。而而且且越越肥肥的的动动物物，其其体体内内含含水水量量越越少少，可可见见，动动物物体体内内水分和脂肪的消长关系十分明显。水分和脂肪的消长关系十分明显。2碳水化合物碳水化合物 植物含淀粉、纤维素、半纤维植物含淀粉、纤维素、半纤维素、木质素，而动物无，素、木质素，而动物无，动物体内的碳水化合物主动物体内的碳水化合物主要为糖原和葡萄糖，而且含量极少，通常在要为糖原和葡萄糖，而且含量极少，通常在1 1以以下。下。二、化合物组成的比较二、化合物组成的比较3蛋蛋白白质质 植植物物体体内内除除真真蛋蛋白白质质外外，还还有
18、有非非蛋蛋白白质质含含氮氮物物（氨氨化化物物），而而动动物物体体内内主主要要是是真真蛋蛋白白质质及及游游离离AAAA、激素，无其他氨化物；激素，无其他氨化物； 动物体蛋白质含量高，且蛋白品质优于植物蛋白。动物体蛋白质含量高，且蛋白品质优于植物蛋白。 植植物物体体能能自自身身合合成成全全部部的的氨氨基基酸酸，动动物物体体则则不不能能全全部合成，一部分氨基酸必须从饲料中获得。部合成，一部分氨基酸必须从饲料中获得。二、化合物组成的比较二、化合物组成的比较4脂脂类类 植植物物性性饲饲料料粗粗脂脂肪肪中中，除除中中性性脂脂肪肪和和脂脂肪肪酸酸外外，还还包包括括叶叶绿绿素素、蜡蜡质质、磷磷脂脂、挥挥发发油
19、油等等，在在常常温温下下呈呈液液态态。而而动动物物体体内内只只含含有有中中性性脂脂肪肪、脂脂肪肪酸酸和和脂脂溶溶性性维维生生素素，在在常常温温下下呈呈固固态态。动动物物体体内内脂脂肪肪含含量量高高于于除除油料植物外的植物油料植物外的植物。二、化合物组成的比较二、化合物组成的比较5维维生生素素 植植物物性性饲饲料料不不含含维维生生素素A A，而而含含胡胡萝卜素，动物体内则相反。萝卜素，动物体内则相反。二、化合物组成的比较二、化合物组成的比较习题习题n1、饲料概略养分分析包括几大成分？分别、饲料概略养分分析包括几大成分？分别怎样测定和计算？怎样测定和计算？n2、简述营养物质的功能。、简述营养物质的功能。n3、试比较动植物体组成成分的异同？、试比较动植物体组成成分的异同？n4、论述概略养分分析体系的优缺点。、论述概略养分分析体系的优缺点。
