《《糖类、油脂》课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《糖类、油脂》课件（32页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、糖类油脂糖类油脂生命活动的物质基础学习目标学习目标认识糖类的组成和性质特点，了解糖类的认识糖类的组成和性质特点，了解糖类的分类。分类。能说明糖类在食品加工和生物质能源开发能说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。上的应用。掌握葡萄糖的结构简式和重要性质，了解掌握葡萄糖的结构简式和重要性质，了解葡萄糖的用途。葡萄糖的用途。了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在日常生活和工业生产等方面的重要意义。日常生活和工业生产等方面的重要意义。了解油脂的化学性质和用途。了解油脂的化学性质和用途。 问题问题11 1、糖类物质是否都有甜味？、糖类物质是否都有甜味？ 2、有甜味
2、的是否一定是糖？、有甜味的是否一定是糖？否否，如淀粉、纤维素，如淀粉、纤维素否否，如甘油，如甘油你还知道生活中有哪些糖？你还知道生活中有哪些糖？葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素 问题问题 组成糖类物组成糖类物质的主要元质的主要元素有哪些？素有哪些？你知道糖类物你知道糖类物质对生命活动的质对生命活动的重要意义吗？重要意义吗？C、H、O 大部分可大部分可用用Cm(H2O)n表示俗表示俗称碳水化合物称碳水化合物一切生物维持生一切生物维持生命活动所需能量命活动所需能量的主要来源的主要来源活动与探究活动与探究推断某有机物分子的结构情况：推断某有机物分子的结构情况：实验事实
3、实验事实结论结论1.8g1.8g某有机物完全燃烧只得到某有机物完全燃烧只得到2.64gCO2.64gCO2 2和和1.08gH1.08gH2 2O O在一定条件下，在一定条件下，1.80g1.80g该物质与乙酸完该物质与乙酸完全酯化，生成的乙酸酯的质量为全酯化，生成的乙酸酯的质量为3.90g3.90g关于该有机物分子结构的结论：关于该有机物分子结构的结论：该有机物的相对分子质量为该有机物的相对分子质量为180180该有机物可以发生银镜反应该有机物可以发生银镜反应该有机物可以被还原为直链己六醇该有机物可以被还原为直链己六醇最简式：最简式：CH2OC6H12O65个个OH含含CHO无支链无支链CH
4、2OH(CHOH )4CHO一、糖类一、糖类 葡萄糖葡萄糖 单糖单糖 果糖果糖 水水 蔗糖蔗糖 解解 麦芽糖麦芽糖糖类糖类 低聚糖低聚糖 水水 纤维二糖纤维二糖 解解 乳糖乳糖 多糖多糖 : 淀粉、纤维素淀粉、纤维素 （C6H10O5)n 同分异构体同分异构体C6H12O6同分异构体同分异构体 C12H22O111、定义：、定义： 多羟基醛多羟基醛或或多羟基酮多羟基酮以及能水解生成以及能水解生成它们的物质。它们的物质。2、分类、分类所含官能团：所含官能团： C6H12O6CH2OH(CHOH )4CHO醇羟基、醛基醇羟基、醛基醛基的性质醛基的性质醇羟基的性质醇羟基的性质葡葡萄萄糖糖化学性质化学
5、性质分子式：分子式：结构简式：结构简式：或或CH2-CH-CH-CH- CH-CHOOH OH OH OH OH（一）（一）.葡萄糖葡萄糖1.葡萄糖的分子结构：葡萄糖的分子结构： 果糖简介果糖简介：2、结构简式：、结构简式：1、分子式、分子式：C6H12O6是葡萄糖的同分异构体是葡萄糖的同分异构体多羟基酮多羟基酮CH2-CH-CH-CH- C-CH2OH OH OH OH OHO（二）蔗糖（二）蔗糖2、不能发生银镜反应，是一种、不能发生银镜反应，是一种非还原糖非还原糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)稀硫酸稀硫酸C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)1、水
6、解、水解 依据蔗糖和葡萄糖的性质，设计实依据蔗糖和葡萄糖的性质，设计实验证明蔗糖已经水解。验证明蔗糖已经水解。 活动与探究活动与探究观察是否产生银镜观察是否产生银镜热水浴热水浴蔗糖蔗糖 + +稀硫酸稀硫酸银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴某同学的设计方案如下：某同学的设计方案如下：实验结果：实验结果：没有银镜生成没有银镜生成请分析实验失败的原因？请分析实验失败的原因？ 加加NaOHNaOH中和酸中和酸麦芽糖是一种还原糖（麦芽糖是一种还原糖（有有CHOCHO ），水），水解生成两分子的葡萄糖。解生成两分子的葡萄糖。C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催
7、化催化剂 实验实验 ：淀粉淀粉+ +稀稀H H2 2SOSO4 4 加加NaOHNaOH溶液中和酸溶液中和酸 加碘水加碘水不显蓝色不显蓝色 加银氨溶液加银氨溶液产生银镜产生银镜 加碘水加碘水显蓝色显蓝色加银氨溶液加银氨溶液不产生银镜不产生银镜 淀粉淀粉+H+H2 2O O （三）（三）淀粉：淀粉：讨论讨论 A、如何证明淀粉没有水解？、如何证明淀粉没有水解？ B、如何证明淀粉部分水解？、如何证明淀粉部分水解？ C、如何证明淀粉完全水解？、如何证明淀粉完全水解？催化剂催化剂( (酸酸) ) (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖纤维素：纤维素： 结构中，每一个
8、单糖单元中有结构中，每一个单糖单元中有3个醇个醇羟基：羟基：C6H7O2(OH)3n，因此，纤维素还因此，纤维素还有一些醇的性质有一些醇的性质 ，可，可酯化酯化 (C6H7O2)(OH)3n + 3nHO-NO2 (C6H7O2)(O-NO2)3n + 3nH2O浓硫酸浓硫酸纤维素三硝酸酯纤维素三硝酸酯纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯 ( (含含N: 14.14%).N%: 12.5-13.8% 火棉火棉 无烟火药无烟火药。N%: 10.5-12% 胶棉胶棉 制喷漆制喷漆。纤维素乙酸酯纤维素乙酸酯 又名醋酸纤维：又名醋酸纤维： (C6H7O2)(OH)3
9、n + 3nCH3COOH(C6H7O2)(O-COCH3)3n + 3nH2O浓硫酸浓硫酸 用途用途: : 电影胶片的片基电影胶片的片基( (不易着火不易着火) )粘胶纤维：粘胶纤维： 把纤维素依次用把纤维素依次用氢氧化钠氢氧化钠浓溶液和浓溶液和二硫化二硫化碳碳处理处理, , 再把生成物溶解于氢氧化钠稀溶液再把生成物溶解于氢氧化钠稀溶液即形成粘胶液即形成粘胶液. . 把黏胶液经过细孔压入稀酸把黏胶液经过细孔压入稀酸溶液中溶液中, ,重新生成纤维素重新生成纤维素, , 即粘胶纤维即粘胶纤维。 其中长纤维人造丝；短纤维人造棉。其中长纤维人造丝；短纤维人造棉。“人造纤维人造纤维”对天然纤维进行对天
10、然纤维进行“人工改人工改造造”而得。而得。 粘胶液通过狭缝压入稀酸形成透明的薄膜粘胶液通过狭缝压入稀酸形成透明的薄膜-玻璃纸。玻璃纸。 小结小结 1 1、淀粉、纤维素、淀粉、纤维素 (C (C6 6H H1010O O5 5) )n n，天然高，天然高 分子化合物，不属同分异构体。分子化合物，不属同分异构体。2 2、淀粉、纤维素本身无还原性，均能水、淀粉、纤维素本身无还原性，均能水 解生成葡萄糖。解生成葡萄糖。二、油脂二、油脂 主要来源于动物油、菜籽油、花生主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、油、豆油、 棉籽油等天然植物。棉籽油等天然植物。 油脂既是六大营养素之一，也是重要油脂既是六大营养
11、素之一，也是重要的工业原料的工业原料1、油脂的分类、油脂的分类油油脂脂油油脂脂肪肪植物油脂呈植物油脂呈液态液态，称为油称为油如：菜籽油、花生如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油油、豆油、棉籽油动物油脂呈动物油脂呈固态固态，称脂肪称脂肪如：猪油、牛油如：猪油、牛油属属于于酯酯类类2、油脂的组成和结构、油脂的组成和结构（1）油脂是由多种）油脂是由多种高级脂肪酸高级脂肪酸 与与甘油甘油生成的酯。生成的酯。（2）结构：）结构： 组成元素：组成元素：C、H、O（3）对）对R1、R2、R3的理解：的理解：代表高级脂肪酸中的烃基代表高级脂肪酸中的烃基可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃可能为饱和烃基，也可能为不饱和
12、烃基基天然油脂天然油脂大多大多为为混混甘油酯甘油酯可能可能相同相同（即（即单单甘油酯），也可能甘油酯），也可能不不同同（即（即混混甘油酯）甘油酯）3、脂肪对人体的作用、脂肪对人体的作用（1）是）是热量最高热量最高的营养成分；的营养成分；（2）是维持生命活动的一种备用）是维持生命活动的一种备用能源能源（3）能溶解一些）能溶解一些脂溶性维生素脂溶性维生素4、油脂的水解、油脂的水解硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）3H2O脂肪酶脂肪酶3C17H35COOH硬脂酸硬脂酸甘油甘油油脂水解的价值：油脂水解的价值：1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；和甘油；2油脂
13、在人体中（在酶作用下）水解，油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；人体的营养；3用于制作肥皂。用于制作肥皂。肥皂的制取原理肥皂的制取原理3NaOH3C17H35COONa 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠硬脂酸钠甘油甘油（皂化反应）（皂化反应）肥皂制取的过程：肥皂制取的过程：(1)把动物脂肪或植物油与把动物脂肪或植物油与NaOH溶液按一定比溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂皂化化反应；反应；(2)往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠往锅内加入食盐，使生成物高
14、级脂肪酸钠 从甘油和水的混合物中分离析出（从甘油和水的混合物中分离析出（盐析盐析）；）； (3)集取集取浮浮在在液液面面的的高级脂肪酸钠，加入高级脂肪酸钠，加入填填 充剂充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成，进行压滤、干燥、成型，就制成成 品肥皂；品肥皂；(4)下层液体经分离提纯后，便得到下层液体经分离提纯后，便得到甘油甘油。5、油脂的氢化、油脂的氢化（油脂的硬化）（油脂的硬化） 3H2催化剂催化剂加压、加热加压、加热油酸甘油酯油酸甘油酯（油）（油）硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯（脂肪）（脂肪）硬化油的特性：硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人）油脂氢化得到的硬化油，就是人 造脂肪，也叫
15、硬化油；造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；么？）；（3）硬化油便于运输；）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。奶油等的原料。4、教学必须从学习者已有的经验开始。杜威5、构成我们学习最大障碍的是已知的东西，而不是未知的东西。贝尔纳6、学习要注意到细处，不是粗枝大叶的，这样可以逐步学习摸索，找到客观规律。徐特立7、学习文学而懒于记诵是不成的，特别是诗。一个高中文科的学生，与其囫囵吞枣或走马观花地读十部诗集，不如仔仔细细地背诵三百首诗。朱自清8、一般青年的任务，尤其是共产主义青
16、年团及其他一切组织的任务，可以用一句话来表示，就是要学习。列宁9、学习和研究好比爬梯子，要一步一步地往上爬，企图一脚跨上四五步，平地登天，那就必须会摔跤了。华罗庚10、儿童的心灵是敏感的，它是为着接受一切好的东西而敞开的。如果教师诱导儿童学习好榜样，鼓励仿效一切好的行为，那末，儿童身上的所有缺点就会没有痛苦和创伤地不觉得难受地逐渐消失。苏霍姆林斯基11、学会学习的人，是非常幸福的人。米南德12、你们要学习思考，然后再来写作。布瓦罗14、许多年轻人在学习音乐时学会了爱。莱杰15、学习是劳动，是充满思想的劳动。乌申斯基16、我们一定要给自己提出这样的任务：第一，学习，第二是学习，第三还是学习。列宁
17、17、学习的敌人是自己的满足，要认真学习一点东西，必须从不自满开始。对自己，“学而不厌”，对人家，“诲人不倦”，我们应取这种态度。毛泽东18、只要愿意学习，就一定能够学会。列宁19、如果学生在学校里学习的结果是使自己什么也不会创造，那他的一生永远是模仿和抄袭。列夫托尔斯泰20、对所学知识内容的兴趣可能成为学习动机。赞科夫21、游手好闲地学习，并不比学习游手好闲好。约翰贝勒斯22、读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，自然哲学使人精邃，伦理学使人庄重，逻辑学使人善辩。培根23、我们在我们的劳动过程中学习思考，劳动的结果，我们认识了世界的奥妙，于是我们就真正来改变生活了。高尔基24、我们要振作
18、精神，下苦功学习。下苦功，三个字，一个叫下，一个叫苦，一个叫功，一定要振作精神，下苦功。毛泽东25、我学习了一生，现在我还在学习，而将来，只要我还有精力，我还要学习下去。别林斯基13、在寻求真理的长河中，唯有学习，不断地学习，勤奋地学习，有创造性地学习，才能越重山跨峻岭。华罗庚52、若不给自己设限，则人生中就没有限制你发挥的藩篱。53、希望是厄运的忠实的姐妹。54、辛勤的蜜蜂永没有时间悲哀。55、领导的速度决定团队的效率。56、成功与不成功之间有时距离很短只要后者再向前几步。57、任何的限制，都是从自己的内心开始的。58、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴誉就很难挽回。
19、59、不要说你不会做！你是个人你就会做！60、生活本没有导演，但我们每个人都像演员一样，为了合乎剧情而认真地表演着。61、所谓英雄，其实是指那些无论在什么环境下都能够生存下去的人。62、一切的一切，都是自己咎由自取。原来爱的太深，心有坠落的感觉。63、命运不是一个机遇的问题，而是一个选择问题；它不是我们要等待的东西，而是我们要实现的东西。64、每一个发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。65、再冷的石头，坐上三年也会暖。66、淡了，散了，累了，原来的那个你呢？67、我们的目的是什么？是胜利！不惜一切代价争取胜利！68、一遇挫折就灰心丧气的人，永远是个失败者。而一向努力奋斗，坚韧不拔的人会走向成功。6
20、9、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由信心跨出第一步。70、平凡的脚步也可以走完伟大的行程。71、胜利，是属于最坚韧的人。72、因害怕失败而不敢放手一搏，永远不会成功。73、只要路是对的，就不怕路远。74、驾驭命运的舵是奋斗。不抱有一丝幻想，不放弃一点机会，不停止一日努力。3、上帝助自助者。24、凡事要三思，但比三思更重要的是三思而行。25、如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。26、没有退路的时候，正是潜力发挥最大的时候。27、没有糟糕的事情，只有糟糕的心情。28、不为外撼，不以物移，而后可以任天下之大事。29、打开你的手机，收到我的祝福，忘掉所有烦恼，你会幸福每秒，对着镜子笑笑，从此开心到老，想想明天美好，相信自己最好。30、不屈不挠的奋斗是取得胜利的唯一道路。31、生活中若没有朋友，就像生活中没有阳光一样。32、任何业绩的质变，都来自于量变的积累。33、空想会想出很多绝妙的主意，但却办不成任何事情。34、不大可能的事也许今天实现，根本不可能的事也许明天会实现。35、再长的路，一步步也能走完，再短的路，不迈开双脚也无法到达。
