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1、谷物科学原理谷物科学原理Principle of cereal science锭币藤胚跌赖纤泡氮碰平坊继便奶邦晌城加取酥寿交绒哥凄缓膨予父骑多谷物科学原理谷物科学原理课程意义：课程意义：1.谷物对国民经济的稳定发展具有重要的战略谷物对国民经济的稳定发展具有重要的战略谷物对国民经济的稳定发展具有重要的战略谷物对国民经济的稳定发展具有重要的战略意义。意义。意义。意义。2.谷物是食品工业的重要原料。谷物是食品工业的重要原料。谷物是食品工业的重要原料。谷物是食品工业的重要原料。3.研究谷物及其加工制品的物理、化学和生物研究谷物及其加工制品的物理、化学和生物研究谷物及其加工制品的物理、化学和生物研究谷物
2、及其加工制品的物理、化学和生物学特性，研究其加工、储藏特性对指导食品学特性，研究其加工、储藏特性对指导食品学特性，研究其加工、储藏特性对指导食品学特性，研究其加工、储藏特性对指导食品加工和谷物安全储藏具有特定的意义。加工和谷物安全储藏具有特定的意义。加工和谷物安全储藏具有特定的意义。加工和谷物安全储藏具有特定的意义。再羌粳截掠庚韶眨遗苗粤怕值旁寄榴俐随司华利哥苍够谐勘角握卜疆请华谷物科学原理谷物科学原理课程主要内容课程主要内容1.1.谷物的生产和构造谷物的生产和构造谷物的生产和构造谷物的生产和构造2.2.谷物淀粉谷物淀粉谷物淀粉谷物淀粉3.3.谷物蛋白质谷物蛋白质谷物蛋白质谷物蛋白质4.4.谷
3、物中的其他成分谷物中的其他成分谷物中的其他成分谷物中的其他成分5.5.谷物干燥谷物干燥谷物干燥谷物干燥6.6.谷物安全储藏谷物安全储藏谷物安全储藏谷物安全储藏7.7.谷物干法加工谷物干法加工谷物干法加工谷物干法加工8.8.谷物湿法加工谷物湿法加工谷物湿法加工谷物湿法加工9.9.谷物加工副产品的利用谷物加工副产品的利用谷物加工副产品的利用谷物加工副产品的利用10.10.谷物中功能性成分的提取与分离方法谷物中功能性成分的提取与分离方法谷物中功能性成分的提取与分离方法谷物中功能性成分的提取与分离方法趁栖哟皆撑进店记锥同坠宁腑适之嫩霜梳仲抠茵产筹阑狰读悲错易黎鹏躯谷物科学原理谷物科学原理皖文哟捉雍惜秸
4、锡苹通甭挞撞怜惦翠表询迈鹅薯歉美怖鹊轨喷呐寸酷物珐谷物科学原理谷物科学原理第一章第一章 谷物的生产与构造谷物的生产与构造 鱼工帝僚耶涵刚阅唐膜庄怯嘴哑粉阐韩裁悄犊瞄闽育燃剩碑坑揍点不悉贩谷物科学原理谷物科学原理 禾谷类果实的基本构造禾谷类果实的基本构造 禾谷类作物都属于单子叶的禾本科禾谷类作物都属于单子叶的禾本科禾谷类作物都属于单子叶的禾本科禾谷类作物都属于单子叶的禾本科(gramineae) (gramineae) 植植植植物，生产干的单种果实，这类果实就是物，生产干的单种果实，这类果实就是物，生产干的单种果实，这类果实就是物，生产干的单种果实，这类果实就是“ “颖果颖果颖果颖果” ” (c
5、aryopsis)(caryopsis)，通常称为，通常称为，通常称为，通常称为“ “籽粒籽粒籽粒籽粒” (kernel or grain)” (kernel or grain)。 具有具有具有具有皮层、胚和胚乳皮层、胚和胚乳皮层、胚和胚乳皮层、胚和胚乳三部分基本结构，各结构之三部分基本结构，各结构之三部分基本结构，各结构之三部分基本结构，各结构之间的联系也大致相同。间的联系也大致相同。间的联系也大致相同。间的联系也大致相同。臣药迷狭贡糯肃伞乖桶泅卿盗刽俭盘歉匈匆溪贯缘伴彼播狈护时坍寨减泵谷物科学原理谷物科学原理 皮层皮层皮层皮层: : : : 由子房壁发育而成，分果皮和种皮。外果皮常有茸毛和
6、气孔，由子房壁发育而成，分果皮和种皮。外果皮常有茸毛和气孔，由子房壁发育而成，分果皮和种皮。外果皮常有茸毛和气孔，由子房壁发育而成，分果皮和种皮。外果皮常有茸毛和气孔，可依此确定品种。如硬粒小麦和普通小麦。果皮颜色由花青素或其他可依此确定品种。如硬粒小麦和普通小麦。果皮颜色由花青素或其他可依此确定品种。如硬粒小麦和普通小麦。果皮颜色由花青素或其他可依此确定品种。如硬粒小麦和普通小麦。果皮颜色由花青素或其他杂色体存在导致，未成熟的果实中含大量叶绿素。种皮是由珠被发育杂色体存在导致，未成熟的果实中含大量叶绿素。种皮是由珠被发育杂色体存在导致，未成熟的果实中含大量叶绿素。种皮是由珠被发育杂色体存在导
7、致，未成熟的果实中含大量叶绿素。种皮是由珠被发育而成，禾谷类果实的种皮只有一层细胞。而成，禾谷类果实的种皮只有一层细胞。而成，禾谷类果实的种皮只有一层细胞。而成，禾谷类果实的种皮只有一层细胞。 胚胚胚胚: : : : 种子最主要部分，受精卵发育而成。各类种子的胚形状各异，种子最主要部分，受精卵发育而成。各类种子的胚形状各异，种子最主要部分，受精卵发育而成。各类种子的胚形状各异，种子最主要部分，受精卵发育而成。各类种子的胚形状各异，基本可分为胚芽、胚茎（轴）、胚根和子叶四部分。基本可分为胚芽、胚茎（轴）、胚根和子叶四部分。基本可分为胚芽、胚茎（轴）、胚根和子叶四部分。基本可分为胚芽、胚茎（轴）、
8、胚根和子叶四部分。 胚乳胚乳胚乳胚乳: : : : 由极细胞受精后直接发育成的胚乳称内胚乳；由珠心层直接由极细胞受精后直接发育成的胚乳称内胚乳；由珠心层直接由极细胞受精后直接发育成的胚乳称内胚乳；由珠心层直接由极细胞受精后直接发育成的胚乳称内胚乳；由珠心层直接发育成的胚乳称外胚乳。禾本科类籽粒的胚乳较发达。胚乳中储藏着发育成的胚乳称外胚乳。禾本科类籽粒的胚乳较发达。胚乳中储藏着发育成的胚乳称外胚乳。禾本科类籽粒的胚乳较发达。胚乳中储藏着发育成的胚乳称外胚乳。禾本科类籽粒的胚乳较发达。胚乳中储藏着营养物质，主要由淀粉构成，所以禾本科作物一般作为主食之用，如营养物质，主要由淀粉构成，所以禾本科作物
9、一般作为主食之用，如营养物质，主要由淀粉构成，所以禾本科作物一般作为主食之用，如营养物质，主要由淀粉构成，所以禾本科作物一般作为主食之用，如稻谷，小麦，玉米，大麦，高粱，粟，燕麦等。稻谷，小麦，玉米，大麦，高粱，粟，燕麦等。稻谷，小麦，玉米，大麦，高粱，粟，燕麦等。稻谷，小麦，玉米，大麦，高粱，粟，燕麦等。扫缮窑鱼蛙怎懊堂魂泻鸭队禽欲禽狭视器帝趣独棉磋堵磷乙宠帕冤汛调氮谷物科学原理谷物科学原理小麦籽粒小麦籽粒小麦籽粒小麦籽粒（颖果）（颖果）（颖果）（颖果）果皮果皮果皮果皮种子种子种子种子外果皮外果皮外果皮外果皮1 1 1 1、表皮、表皮、表皮、表皮2 2 2 2、皮下组织、皮下组织、皮下组织、
10、皮下组织3 3 3 3、薄壁细胞的残余部分、薄壁细胞的残余部分、薄壁细胞的残余部分、薄壁细胞的残余部分种皮种皮种皮种皮胚乳胚乳胚乳胚乳盾片（子叶）盾片（子叶）盾片（子叶）盾片（子叶）1 1 1 1、上皮、上皮、上皮、上皮 2 2 2 2、薄壁组、薄壁组、薄壁组、薄壁组织织织织 3 3 3 3、微管束原组织、微管束原组织、微管束原组织、微管束原组织 内果皮内果皮内果皮内果皮1 1 1 1、细胞中间体、细胞中间体、细胞中间体、细胞中间体2 2 2 2、横细胞层、横细胞层、横细胞层、横细胞层 3 3 3 3、管状细胞、管状细胞、管状细胞、管状细胞胚轴胚轴胚轴胚轴:1:1:1:1、胚芽（包括胚芽鞘）、
11、胚芽（包括胚芽鞘）、胚芽（包括胚芽鞘）、胚芽（包括胚芽鞘）2 2 2 2、原生根、原生根、原生根、原生根 3 3 3 3、次生侧小根、次生侧小根、次生侧小根、次生侧小根 外胚叶外胚叶外胚叶外胚叶 胚胚胚胚1 1 1 1、糊粉层、糊粉层、糊粉层、糊粉层 2 2 2 2、淀粉质胚乳、淀粉质胚乳、淀粉质胚乳、淀粉质胚乳（外种皮、种皮、内种皮）和色素束（外种皮、种皮、内种皮）和色素束（外种皮、种皮、内种皮）和色素束（外种皮、种皮、内种皮）和色素束珠心层（透明层、外胚乳）和珠心突珠心层（透明层、外胚乳）和珠心突珠心层（透明层、外胚乳）和珠心突珠心层（透明层、外胚乳）和珠心突出物出物出物出物小麦籽粒的构成
12、小麦籽粒的构成小麦籽粒的构成小麦籽粒的构成 糠、麸糠、麸糠、麸糠、麸阎雇响灌冯聪闲鲤糜毗虾忽椎哎吓臃钙性尼欺奖郊丧牌数挖凯甲伎弥喜与谷物科学原理谷物科学原理谷物内部的糊粉粒谷物内部的糊粉粒谷物内部的糊粉粒谷物内部的糊粉粒则黄梭茧嘱邵拯葫粟眷屎咬撤钩羹寻辉筷萎天束商冕煽灿颖些弟暗妓涩屈谷物科学原理谷物科学原理冬小麦横切面扫描电子显微镜图冬小麦横切面扫描电子显微镜图冬小麦横切面扫描电子显微镜图冬小麦横切面扫描电子显微镜图P:P:P:P:果皮果皮果皮果皮 A: A: A: A:糊粉层糊粉层糊粉层糊粉层 E: E: E: E:胚乳胚乳胚乳胚乳 右图：右图：右图：右图： 胚乳细胞胚乳细胞胚乳细胞胚乳细胞
13、参侥峭酚灾靛善乔泅掂催讲黎嫌迅对巨俊焦唾铰焊制字肾忆遵移诞诛溯剔谷物科学原理谷物科学原理左图左图左图左图: : : :硬质小麦沿细胞壁的破裂硬质小麦沿细胞壁的破裂硬质小麦沿细胞壁的破裂硬质小麦沿细胞壁的破裂右图右图右图右图: : : :软质小麦穿过细胞壁的破裂软质小麦穿过细胞壁的破裂软质小麦穿过细胞壁的破裂软质小麦穿过细胞壁的破裂雷魁自部兑界开梗伪喻克扑晓页荐遭售涯啊圈延盘乾哎曾残完胡摈贰舔昂谷物科学原理谷物科学原理左图左图左图左图: : : : 硬质小麦，硬质小麦，硬质小麦，硬质小麦，BSBSBSBS：破损淀粉：破损淀粉：破损淀粉：破损淀粉右图右图右图右图: : : : 软质小麦软质小麦软质
14、小麦软质小麦熔抽吼拌骑拆渊舆组荒亚煮觉僵匈烬幕寅倍惜越睁糖柄庇蚌禽莱说缆啮拯谷物科学原理谷物科学原理第一节第一节 稻谷稻谷稻谷是我国重要的粮食作物，在国民经济中有极稻谷是我国重要的粮食作物，在国民经济中有极其重要的地位。其重要的地位。 普通栽培稻：籼稻和粳稻两个亚种。普通栽培稻：籼稻和粳稻两个亚种。 籼稻和粳稻性质差异：籼稻和粳稻性质差异：结构上的差异结构上的差异加工特性差异加工特性差异 末桔棍社按劣盲儿哑被巧矿肄红惺啤钧累橙态庸幽肤誊餐墨疫卡怂巫暑兆谷物科学原理谷物科学原理 稻谷颖果的稻谷颖果的稻谷颖果的稻谷颖果的 纵剖面示意图纵剖面示意图纵剖面示意图纵剖面示意图1 1、糊粉层、糊粉层、糊粉
15、层、糊粉层 2 2、胚乳、胚乳、胚乳、胚乳 3 3、种皮、种皮、种皮、种皮 4 4、珠心层、珠心层、珠心层、珠心层 5 5、果皮、果皮、果皮、果皮 6 6、盾片、盾片、盾片、盾片 7 7、胚根、胚根、胚根、胚根 8 8、外胚叶、外胚叶、外胚叶、外胚叶9 9、胚芽、胚芽、胚芽、胚芽1010、胚根鞘、胚根鞘、胚根鞘、胚根鞘 1111、中胚轴、中胚轴、中胚轴、中胚轴 1212、腹鳞、腹鳞、腹鳞、腹鳞 1313、侧鳞、侧鳞、侧鳞、侧鳞 1414、胚芽鞘、胚芽鞘、胚芽鞘、胚芽鞘 1515、外稃、外稃、外稃、外稃 1616、内稃、内稃、内稃、内稃 墒费稍胰索靠泞庶蛰土账滇强攒虱搂骄丸坛靶醛六沪培响盛池什幌
16、战确卧谷物科学原理谷物科学原理上图：上图：上图：上图：稻壳外表面稻壳外表面稻壳外表面稻壳外表面下左：下左：下左：下左：接近糊粉层的复合淀粉接近糊粉层的复合淀粉接近糊粉层的复合淀粉接近糊粉层的复合淀粉颗粒和蛋白质（箭头指向）颗粒和蛋白质（箭头指向）颗粒和蛋白质（箭头指向）颗粒和蛋白质（箭头指向）下右：下右：下右：下右：接近籽粒中心的复合淀粉接近籽粒中心的复合淀粉接近籽粒中心的复合淀粉接近籽粒中心的复合淀粉颗粒和单独小颗粒（箭头指向）颗粒和单独小颗粒（箭头指向）颗粒和单独小颗粒（箭头指向）颗粒和单独小颗粒（箭头指向）陆椎祸哄煞惋俺垦细疡锰租试麓衡用剪谬簿莉坯匡秧订瓷哪亏猖脊棋璃鸣谷物科学原理谷物科
17、学原理稻谷基本化学组成稻谷基本化学组成稻谷碾米（米糠的组成）稻谷碾米（米糠的组成）碾精程度与营养价值碾精程度与营养价值“腹白腹白”与与“心白心白”“爆腰爆腰”久漠糖镣妖颊朝语磕搭沸啄邢熟瓦捞辽猛唬酷驻徘窍园炬建洲勿凯嫉洼捅谷物科学原理谷物科学原理第二节第二节 小麦小麦小麦的不同品种小麦的不同品种软质小麦与硬质小麦软质小麦与硬质小麦小麦制粉小麦制粉小麦籽粒的结构与出粉率小麦籽粒的结构与出粉率小麦胚小麦胚胚乳细胞与面筋蛋白质胚乳细胞与面筋蛋白质岂崔是怕灼循种峡切痢剂碾受嘲摊樟悸焰抗名俘吃熊禹浸筛稿业究驻寂曙谷物科学原理谷物科学原理1 1、茸毛、茸毛、茸毛、茸毛 2 2、胚乳、胚乳、胚乳、胚乳 3
18、3、淀粉细胞、淀粉细胞、淀粉细胞、淀粉细胞4 4、细胞的纤维壁、细胞的纤维壁、细胞的纤维壁、细胞的纤维壁5 5、糊粉细胞层、糊粉细胞层、糊粉细胞层、糊粉细胞层6 6、珠心层、珠心层、珠心层、珠心层 7 7、种皮、种皮、种皮、种皮 8 8、管状细胞、管状细胞、管状细胞、管状细胞 9 9、横细胞、横细胞、横细胞、横细胞1010、皮下组织、皮下组织、皮下组织、皮下组织1111、表皮层、表皮层、表皮层、表皮层1212、盾片、盾片、盾片、盾片 1313、胚芽鞘、胚芽鞘、胚芽鞘、胚芽鞘 1414、胚芽、胚芽、胚芽、胚芽 1515、初生根、初生根、初生根、初生根 1616、胚根鞘、胚根鞘、胚根鞘、胚根鞘17
19、17、根冠、根冠、根冠、根冠 1818、腹沟、腹沟、腹沟、腹沟 1919、胚乳、胚乳、胚乳、胚乳 2020、色素束、色素束、色素束、色素束 2121、皮层、皮层、皮层、皮层 2222、胚、胚、胚、胚小麦籽粒的纵切面及小麦籽粒的纵切面及小麦籽粒的纵切面及小麦籽粒的纵切面及横切面示意图横切面示意图横切面示意图横切面示意图眯掩挺站巴欣蝴驻魏雁拟底嫩喀凰伸椒步泄澈部规匝峙靳互迄缄靖椽属闭谷物科学原理谷物科学原理 小麦籽粒的果皮及邻近组织的剖面图小麦籽粒的果皮及邻近组织的剖面图小麦籽粒的果皮及邻近组织的剖面图小麦籽粒的果皮及邻近组织的剖面图A A：横切面：横切面：横切面：横切面 B B：纵切面：纵切面：
20、纵切面：纵切面EPEP：外表皮：外表皮：外表皮：外表皮 HP HP：下表皮：下表皮：下表皮：下表皮 CC CC：横细胞：横细胞：横细胞：横细胞 TC TC：管状细胞：管状细胞：管状细胞：管状细胞 SCSC：种皮：种皮：种皮：种皮 NE NE：珠心层：珠心层：珠心层：珠心层 AL AL：糊粉层：糊粉层：糊粉层：糊粉层 E E：淀粉胚乳：淀粉胚乳：淀粉胚乳：淀粉胚乳选阿余瓜氛什缕数省汤敦号曰赵谍劝秽增涅眠屉隐画禁乾吝封糠乌驰歪匠谷物科学原理谷物科学原理第三节第三节 玉米玉米玉米的工业用途玉米的工业用途玉米的工业用途玉米的工业用途玉米籽粒的结构玉米籽粒的结构玉米籽粒的结构玉米籽粒的结构籽粒颜色籽粒颜
21、色籽粒颜色籽粒颜色基本化学组成基本化学组成基本化学组成基本化学组成玉米蛋白质玉米蛋白质玉米蛋白质玉米蛋白质: : 缺价蛋白质，缺价蛋白质，缺价蛋白质，缺价蛋白质， 赖氨酸（赖氨酸（赖氨酸（赖氨酸（LysLys） 色氨酸（色氨酸（色氨酸（色氨酸（TrpTrp）窒雨苗洛磨赡凸措贮郑迄渍秽饿羊寓吝彪褂吗抒冬病南慕书炭散慕妙侵虞谷物科学原理谷物科学原理1 1、皮壳、皮壳、皮壳、皮壳 2 2、表皮层、表皮层、表皮层、表皮层3 3、中果皮、中果皮、中果皮、中果皮 4 4、横细胞、横细胞、横细胞、横细胞 5 5、管状细胞、管状细胞、管状细胞、管状细胞 6 6、种皮、种皮、种皮、种皮 7 7、糊粉层、糊粉层、
22、糊粉层、糊粉层8 8、角质胚乳、角质胚乳、角质胚乳、角质胚乳 9 9、粉质胚乳、粉质胚乳、粉质胚乳、粉质胚乳 1010、淀粉细胞、淀粉细胞、淀粉细胞、淀粉细胞 玉米籽粒的纵切面及玉米籽粒的纵切面及玉米籽粒的纵切面及玉米籽粒的纵切面及横切面示意图横切面示意图横切面示意图横切面示意图1111、细胞壁、细胞壁、细胞壁、细胞壁 1212、盾片、盾片、盾片、盾片 1313、胚、胚、胚、胚1414、初生根、初生根、初生根、初生根 1515、基部、基部、基部、基部 1616、盾片、盾片、盾片、盾片 1717、胚轴、胚轴、胚轴、胚轴 1818、果皮、果皮、果皮、果皮 1919、粉质胚乳、粉质胚乳、粉质胚乳、粉
23、质胚乳 2020、角质胚乳、角质胚乳、角质胚乳、角质胚乳 第乍妇魄默攫像呕哆涝腐猾埃击鞭憨蜒咨采翰透嘿朱馆系树独咙碱渤避攫谷物科学原理谷物科学原理玉米籽粒的扫描电玉米籽粒的扫描电玉米籽粒的扫描电玉米籽粒的扫描电镜图镜图镜图镜图上左：上左：上左：上左：破损籽粒，破损籽粒，破损籽粒，破损籽粒，可见胚乳质地可见胚乳质地可见胚乳质地可见胚乳质地上右：上右：上右：上右：多角形淀粉多角形淀粉多角形淀粉多角形淀粉颗粒颗粒颗粒颗粒下左：下左：下左：下左：籽粒不透明籽粒不透明籽粒不透明籽粒不透明部分，球形淀粉粒、部分，球形淀粉粒、部分，球形淀粉粒、部分，球形淀粉粒、蛋白质以及大量的蛋白质以及大量的蛋白质以及大量
24、的蛋白质以及大量的空气间隙空气间隙空气间隙空气间隙下右：下右：下右：下右：淀粉核，破淀粉核，破淀粉核，破淀粉核，破损淀粉（损淀粉（损淀粉（损淀粉（BSBS）一昂舀告康喧逾洞陷碉卓障玻捣鲸丢尤袜消香遵涅南驰署琅糜已狙葛拯靠谷物科学原理谷物科学原理第四节第四节 大麦大麦大麦籽粒的结构大麦籽粒的结构大麦籽粒的结构大麦籽粒的结构大麦籽粒的颜色差别（花青色素和黑色素）大麦籽粒的颜色差别（花青色素和黑色素）大麦籽粒的颜色差别（花青色素和黑色素）大麦籽粒的颜色差别（花青色素和黑色素）大麦的主要用途（啤酒专用大麦、非酿造大麦）大麦的主要用途（啤酒专用大麦、非酿造大麦）大麦的主要用途（啤酒专用大麦、非酿造大麦）
25、大麦的主要用途（啤酒专用大麦、非酿造大麦）国产大麦不能用于酿造行业的主要原因国产大麦不能用于酿造行业的主要原因国产大麦不能用于酿造行业的主要原因国产大麦不能用于酿造行业的主要原因大麦的营养价值大麦的营养价值大麦的营养价值大麦的营养价值测餐瘴溜沂雪玄自昭茄书嚷品己矽危懦宇鳞吮乐钮惕寺袍匀礼始炽糟动橱谷物科学原理谷物科学原理上图：上图：上图：上图： C C：胚芽鞘：胚芽鞘：胚芽鞘：胚芽鞘 F F：叶状茎：叶状茎：叶状茎：叶状茎 SNSN：盾片节：盾片节：盾片节：盾片节 CRCR：胚根鞘：胚根鞘：胚根鞘：胚根鞘 R R：根：根：根：根 V V：维管系统：维管系统：维管系统：维管系统 S S：盾片：盾
26、片：盾片：盾片E E：胚鳞上皮细胞：胚鳞上皮细胞：胚鳞上皮细胞：胚鳞上皮细胞 HH：外壳：外壳：外壳：外壳 PTPT：果皮：果皮：果皮：果皮- -种皮种皮种皮种皮 ALAL：糊粉层：糊粉层：糊粉层：糊粉层大麦籽粒横切面示意图大麦籽粒横切面示意图大麦籽粒横切面示意图大麦籽粒横切面示意图下图：籽粒外层下图：籽粒外层下图：籽粒外层下图：籽粒外层遂栖疮稻哑唱怪伸披铜崩揉咆湾帖肮觅觉甫号觅恰握币博洞龙永肤逞廊球谷物科学原理谷物科学原理大麦籽粒横切面扫描电子显微镜图大麦籽粒横切面扫描电子显微镜图大麦籽粒横切面扫描电子显微镜图大麦籽粒横切面扫描电子显微镜图H H H H：壳：壳：壳：壳 P P P P：果皮
27、：果皮：果皮：果皮A A A A：多层糊粉细胞：多层糊粉细胞：多层糊粉细胞：多层糊粉细胞右图：胚乳细胞构成右图：胚乳细胞构成右图：胚乳细胞构成右图：胚乳细胞构成款溶风任汤缮污札诺售徐延踏叹揍爪颁腮智浇绵锚继钦砖撞望藏爪寨奔凝谷物科学原理谷物科学原理高梁生长特点和工艺特点高梁生长特点和工艺特点 高梁的工业用途高梁的工业用途高梁籽粒的化学组成高梁籽粒的化学组成缩合单宁与苦涩味缩合单宁与苦涩味第五节第五节 高粱高粱咀沥包爆勇惮兼垢怜襟完激散蒸帽撼堆弯闭拧柴寂漾桓燕腆周棺号傀悲摄谷物科学原理谷物科学原理高粱籽粒解剖图高粱籽粒解剖图高粱籽粒解剖图高粱籽粒解剖图皮层占皮层占皮层占皮层占7.9%7.9%、胚
28、、胚、胚、胚9.8%9.8%、胚、胚、胚、胚乳乳乳乳82.3%82.3%。高粱的果皮中含。高粱的果皮中含。高粱的果皮中含。高粱的果皮中含有淀粉粒，位于中果皮，有淀粉粒，位于中果皮，有淀粉粒，位于中果皮，有淀粉粒，位于中果皮，大小为大小为大小为大小为14m14m。S.A. S.A. 花柱残迹花柱残迹花柱残迹花柱残迹 E. E. 胚乳胚乳胚乳胚乳 S. S. 盾片盾片盾片盾片 E.A. E.A. 胚轴胚轴胚轴胚轴躇针把隔壤恤瞒糕歪察屡乖化罗对遵纲俭拔壕骂痕辛戳垛豪愁光唐酿舱挺谷物科学原理谷物科学原理左上：左上：左上：左上：籽粒外缘：籽粒外缘：籽粒外缘：籽粒外缘：外果皮（外果皮（外果皮（外果皮（EP
29、EP），中），中），中），中果皮（果皮（果皮（果皮（MM），内果皮），内果皮），内果皮），内果皮（ENEN），），），），内珠被（内珠被（内珠被（内珠被（I I）和糊粉）和糊粉）和糊粉）和糊粉细胞细胞细胞细胞 （ALAL）。）。）。）。右上：右上：右上：右上：外部边缘：外部边缘：外部边缘：外部边缘：示出厚着色内珠被示出厚着色内珠被示出厚着色内珠被示出厚着色内珠被（I I）的存在。）的存在。）的存在。）的存在。左下：左下：左下：左下：不含内珠被不含内珠被不含内珠被不含内珠被的高粱籽粒：可见种的高粱籽粒：可见种的高粱籽粒：可见种的高粱籽粒：可见种皮（皮（皮（皮（SCSC）。）。）。）。右下：右下：
30、右下：右下：籽粒的玻璃籽粒的玻璃籽粒的玻璃籽粒的玻璃质部分：质部分：质部分：质部分： 示出胚乳示出胚乳示出胚乳示出胚乳细胞内含物及蛋白质细胞内含物及蛋白质细胞内含物及蛋白质细胞内含物及蛋白质体（体（体（体（P P）。）。）。）。高粱籽粒横切面的扫描电子显微图高粱籽粒横切面的扫描电子显微图高粱籽粒横切面的扫描电子显微图高粱籽粒横切面的扫描电子显微图决蜀壤烁伶捷篡网鲍锰惠信举顿智忽炒呼使田阿月泌迁守喧彻毋椿蘑订唬谷物科学原理谷物科学原理第六节第六节 粟粟粟（谷子）的主要工业用途粟（谷子）的主要工业用途加工成品小米的营养价值加工成品小米的营养价值萌碰攫洪寇潞退隅暴漳墙扬琳吓吴索万咬策填渐扑舷州胯爪鄂
31、敛倾蚂搀搬谷物科学原理谷物科学原理粟籽粒横切面的扫描电子显微图粟籽粒横切面的扫描电子显微图粟籽粒横切面的扫描电子显微图粟籽粒横切面的扫描电子显微图左图左图左图左图 不透明部分：可见空气间隙和球形淀粉粒。不透明部分：可见空气间隙和球形淀粉粒。不透明部分：可见空气间隙和球形淀粉粒。不透明部分：可见空气间隙和球形淀粉粒。右图右图右图右图 玻璃质部分：无空气间隙，可见多边形的淀玻璃质部分：无空气间隙，可见多边形的淀玻璃质部分：无空气间隙，可见多边形的淀玻璃质部分：无空气间隙，可见多边形的淀 粉粒和蛋白质体（粉粒和蛋白质体（粉粒和蛋白质体（粉粒和蛋白质体（P P P P）。）。）。）。钟膨穷寺精苍湍冰钱
32、座腾晤玲铝拂嗡濒霉摘舱耻摔氧麓艘个英卓武刘纠端谷物科学原理谷物科学原理第七节第七节 燕麦燕麦 燕麦品种的多样性燕麦品种的多样性燕麦品种的多样性燕麦品种的多样性判断燕麦质量的重要指标（谷壳占籽粒的百分率）判断燕麦质量的重要指标（谷壳占籽粒的百分率）判断燕麦质量的重要指标（谷壳占籽粒的百分率）判断燕麦质量的重要指标（谷壳占籽粒的百分率）燕麦粉蛋白质与氨基酸组成燕麦粉蛋白质与氨基酸组成燕麦粉蛋白质与氨基酸组成燕麦粉蛋白质与氨基酸组成维生素、矿物质及其他营养元素维生素、矿物质及其他营养元素维生素、矿物质及其他营养元素维生素、矿物质及其他营养元素节酿娱滋采鸳枣仔构枢恬啤辕亩时告梅朔沮减佩阉傣溃亡施饰臀毖
33、斟鸿氧谷物科学原理谷物科学原理A A：带壳燕麦腹面：带壳燕麦腹面：带壳燕麦腹面：带壳燕麦腹面 B B：裸粒燕麦腹面：裸粒燕麦腹面：裸粒燕麦腹面：裸粒燕麦腹面1 1：外稃：外稃：外稃：外稃 2 2：内稃：内稃：内稃：内稃 3 3：基刺：基刺：基刺：基刺 4 4：茸毛：茸毛：茸毛：茸毛籽粒呈纺锤形，长约籽粒呈纺锤形，长约籽粒呈纺锤形，长约籽粒呈纺锤形，长约811mm811mm。宽。宽。宽。宽1.63.2mm1.63.2mm。表面具有细长毛。表面具有细长毛。表面具有细长毛。表面具有细长毛。籽粒由谷壳与皮层、胚乳、籽粒由谷壳与皮层、胚乳、籽粒由谷壳与皮层、胚乳、籽粒由谷壳与皮层、胚乳、胚三部分组成。胚
34、三部分组成。胚三部分组成。胚三部分组成。副轻辨囤臻迭艾轧屯面默楚贸格守砷峪锅藉座挺遏介瞒鳃阻憨廓池佛沤樟谷物科学原理谷物科学原理左：燕麦淀粉（复粒）左：燕麦淀粉（复粒）左：燕麦淀粉（复粒）左：燕麦淀粉（复粒） 右：燕麦淀粉粒右：燕麦淀粉粒右：燕麦淀粉粒右：燕麦淀粉粒得畅狱省眯兹殖输突逛秋撵努焰怒率挫忘四避积奸雏吊胀垂捕谓一崎跌旅谷物科学原理谷物科学原理复习题复习题1. 1.什么是颖果？什么是颖果？什么是颖果？什么是颖果？2. 2.说明在观察粮粒剖面时，为什么有些籽粒或籽粒的某些说明在观察粮粒剖面时，为什么有些籽粒或籽粒的某些说明在观察粮粒剖面时，为什么有些籽粒或籽粒的某些说明在观察粮粒剖面时，
35、为什么有些籽粒或籽粒的某些部分是不透明或粉质的，而另一些是玻璃质的部分是不透明或粉质的，而另一些是玻璃质的部分是不透明或粉质的，而另一些是玻璃质的部分是不透明或粉质的，而另一些是玻璃质的? ?3. 3.说明不同谷物硬度不同的原因是什么说明不同谷物硬度不同的原因是什么说明不同谷物硬度不同的原因是什么说明不同谷物硬度不同的原因是什么? ?4. 4.哪些谷物通常是带壳完整收获的哪些谷物通常是带壳完整收获的哪些谷物通常是带壳完整收获的哪些谷物通常是带壳完整收获的? ?5. 5.“ “米糠米糠米糠米糠” ”主要是由米粒的哪几个部分组成的？主要是由米粒的哪几个部分组成的？主要是由米粒的哪几个部分组成的？主
36、要是由米粒的哪几个部分组成的？6. 6.大米碾白精度与其营养价值的关系如何？大米碾白精度与其营养价值的关系如何？大米碾白精度与其营养价值的关系如何？大米碾白精度与其营养价值的关系如何？7. 7.大麦籽粒颜色主要有哪几种色素贡献的？大麦籽粒颜色主要有哪几种色素贡献的？大麦籽粒颜色主要有哪几种色素贡献的？大麦籽粒颜色主要有哪几种色素贡献的？8. 8.大麦有哪几个亚种，其主要用途有哪些？大麦有哪几个亚种，其主要用途有哪些？大麦有哪几个亚种，其主要用途有哪些？大麦有哪几个亚种，其主要用途有哪些？9. 9.玉米胚芽约占整个籽粒的百分比是多少？玉米胚芽约占整个籽粒的百分比是多少？玉米胚芽约占整个籽粒的百分比是多少？玉米胚芽约占整个籽粒的百分比是多少？10.10.什么谷物有时含有较多的单宁什么谷物有时含有较多的单宁什么谷物有时含有较多的单宁什么谷物有时含有较多的单宁? ?痹桨玲绷黑邻佩讨佐惜俺眶彩雌懈寐涅淘牲赂凌八挟檄渠洗灯抉妒础禽拧谷物科学原理谷物科学原理
