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1、学案学案21基本营养物质基本营养物质 轻松学教材轻松学教材qing song xue jiao cai一、糖类、油脂和蛋白质的化学组成一、糖类、油脂和蛋白质的化学组成二、糖类、油脂、蛋白质的性质二、糖类、油脂、蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应(1)葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，、加热条件下，能与能与银氨溶液银氨溶液反应析出银；在加热条件下反应析出银；在加热条件下，也可与也可与新制的氢氧化新制的氢氧化铜铜悬浊液反应产生砖红色沉淀悬浊液反应产生砖红色沉淀。(2)淀粉的特征反应：在常温下淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变淀粉遇
2、碘变蓝蓝。(3)蛋白质的特征反应：蛋白质的特征反应：浓硝酸浓硝酸可以使蛋白质变黄可以使蛋白质变黄蛋白质蛋白质的颜色反应；蛋白质在灼烧时有烧焦羽毛气味的颜色反应；蛋白质在灼烧时有烧焦羽毛气味。2.糖类糖类、油脂油脂、蛋白质的水解反应蛋白质的水解反应(1)糖类水解糖类水解2.油脂的主要应用油脂的主要应用油脂广泛存在于各种植物的种子油脂广泛存在于各种植物的种子、动物的组织和器官中动物的组织和器官中。人体中的脂肪约占体重的人体中的脂肪约占体重的10%20%，主要应用如下：主要应用如下：(1)提供人体所需的热量提供人体所需的热量。(2)保持体温和保护内脏器官保持体温和保护内脏器官。(3)增加食物的滋味增
3、加食物的滋味，增进食欲增进食欲，保证机体的正常生理功能保证机体的正常生理功能。3.蛋白质的主要应用蛋白质的主要应用蛋白质存在于一切细胞中蛋白质存在于一切细胞中。组成人体蛋白质的氨基酸有必组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分需和非必需之分。必须氨基酸有必须氨基酸有8种种，人体不能合成人体不能合成，只能只能从食物中补给；非必需氨基酸有从食物中补给；非必需氨基酸有12种种，可以在人体中利用氮可以在人体中利用氮元素合成元素合成。其主要应用如下：其主要应用如下：(1)人类必需的营养物质：蛋白质人类必需的营养物质：蛋白质蛋白酶蛋白酶氨基酸氨基酸重新结合重新结合蛋蛋白质白质。(2)工业上制作服装工业上制
4、作服装、药材药材、食品食品、塑料等塑料等。(3)酶是一类特殊的酶是一类特殊的蛋白质蛋白质，是生物体内重要的是生物体内重要的催化剂催化剂。 体验热身体验热身ti yan re shen1.(2009广东单科广东单科)下列叙述不正确的是下列叙述不正确的是()A.天然气和沼气的主要成分是甲烷天然气和沼气的主要成分是甲烷B.等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量等等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量等C.纤维素乙酸酯纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件下都能水解油脂和蛋白质在一定条件下都能水解D.葡萄糖和蔗糖都含有葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素三种元素，但不是同系物但不是同系物
5、答案：答案：B解析：解析：1 mol乙醇完全燃烧时所耗氧气为：乙醇完全燃烧时所耗氧气为：CH3CH2OH3O21 mol乙酸完全燃烧时所耗氧气为：乙酸完全燃烧时所耗氧气为：CH3COOH2O22.(2009天津理综天津理综)化学与生活密切相关化学与生活密切相关，下列有关说法正下列有关说法正 确的是确的是()A.维生素维生素C具有还原性具有还原性，在人体内起抗氧化作用在人体内起抗氧化作用B.糖类糖类、蛋白质蛋白质、油脂属于天然高分子化合物油脂属于天然高分子化合物C.煤经气化和液化两个物理变化过程煤经气化和液化两个物理变化过程，可变为清洁能源可变为清洁能源D.制作航天服的聚酯纤维和用于光缆通信的光
6、导纤维都是制作航天服的聚酯纤维和用于光缆通信的光导纤维都是新型无机非金属材料新型无机非金属材料答案：答案：A解析：解析：B项，糖类中的单糖、二糖及油脂均属于小分子。项，糖类中的单糖、二糖及油脂均属于小分子。C项，煤的气化和液化过程中均发生了化学变化。项，煤的气化和液化过程中均发生了化学变化。D项，聚酯项，聚酯纤维属于高分子材料。故纤维属于高分子材料。故B、C、D三项均错。三项均错。3.食品中的蛋白质含量食品中的蛋白质含量，可由测定氮元素的含量来间接推可由测定氮元素的含量来间接推算算。台湾在台湾在1997年年9月间发生的月间发生的“毒奶毒奶”风波风波，系不法厂商系不法厂商在奶粉中添加三聚氰胺在奶
7、粉中添加三聚氰胺(分子式分子式C3H6N6、相对分子质量相对分子质量126 g/mol)，以造成蛋白质含量较高的假象所导致以造成蛋白质含量较高的假象所导致。假设正常奶假设正常奶粉中的蛋白质粉中的蛋白质，其平均含氮量约为其平均含氮量约为16.6%，则三聚氰胺的含则三聚氰胺的含氮量约为正常奶粉中蛋白质平均含氮量的几倍氮量约为正常奶粉中蛋白质平均含氮量的几倍()A.2B.3C.4D.5答案：答案：C解析：三聚氰胺中含氮量：解析：三聚氰胺中含氮量：100%66.7%。三聚氰胺与蛋。三聚氰胺与蛋白质含氮量的比值：白质含氮量的比值：4。4.(2009台湾台湾)已知蔗糖的相对分子质量为已知蔗糖的相对分子质量
8、为342 g/mol，而其而其水溶液的发酵可用下列反应方程式表示：水溶液的发酵可用下列反应方程式表示：C12H22O11H2O4C2H5OH4CO2今取蔗糖今取蔗糖3.42 g，溶于水后溶于水后，加酵母使其发酵加酵母使其发酵。假设只考假设只考 虑蔗糖变为酒精的发酵虑蔗糖变为酒精的发酵，且蔗糖的发酵只完成且蔗糖的发酵只完成50%，则在则在此发酵过程中此发酵过程中，所产生的二氧化碳总共有多少毫升所产生的二氧化碳总共有多少毫升(在标准在标准状态状态)()A.112 B.224 C.336 D.448答案：答案：D解析：解析：由反应方程式可知，由反应方程式可知，C12H22O11与与CO2的物质的量之
9、的物质的量之比为比为1 4。3.42 g蔗糖完成蔗糖完成50%发酵所产生发酵所产生CO2的质量为的质量为50%422.4103448(mL)。5.(2008上海综合能力测试上海综合能力测试)燃料乙醇的生产过程可由下图表燃料乙醇的生产过程可由下图表示：示：(1)粉碎玉米的目的是粉碎玉米的目的是。增大反应物的接触面积或加快反应速率或使反应充分行增大反应物的接触面积或加快反应速率或使反应充分行(2)生产过程中为了检验淀粉是否水解完全生产过程中为了检验淀粉是否水解完全，可使用的试剂可使用的试剂是是。(3)步骤步骤a的操作是的操作是。A.蒸发蒸发B.萃取萃取C.蒸馏蒸馏 D.分液分液碘碘(I2)或碘酒或
10、碘酒C(4)发酵产生的二氧化碳纯度可达发酵产生的二氧化碳纯度可达99%，能回收利用能回收利用，请举请举出它的两项用途：出它的两项用途： (5)以玉米等淀粉原料生产乙醇的化学反应可以用下式表示：以玉米等淀粉原料生产乙醇的化学反应可以用下式表示：(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6C6H12O62C2H5OH2CO2根据上述反应方程式根据上述反应方程式，可以推算出可以推算出100 kg淀粉理论上可生淀粉理论上可生产无水乙醇产无水乙醇kg。(相对原子质量：相对原子质量：C12H1O16)制饮料、干冰、纯碱、碳酸钙制饮料、干冰、纯碱、碳酸钙(其他碳酸盐或碳酸氢盐其他碳酸盐或碳酸氢盐)等等(任意
11、选两个任意选两个)56.8解析：解析：根据题目提供的信息条件及相关化学知识可以断。根据题目提供的信息条件及相关化学知识可以断。(1)粉碎玉米的目的是为了增大反应物的接触面积，从而粉碎玉米的目的是为了增大反应物的接触面积，从而 加快反应速率或使反应进行得更充分。加快反应速率或使反应进行得更充分。(2)检验淀粉存在的试剂是单质碘检验淀粉存在的试剂是单质碘(I2)或碘酒等。或碘酒等。(3)由生产过程中的转化关系可以判断：玉米粉碎得到的由生产过程中的转化关系可以判断：玉米粉碎得到的淀粉经水解生成葡萄糖，再经发酵可以得到乙醇，经过淀粉经水解生成葡萄糖，再经发酵可以得到乙醇，经过滤后得到的滤液经过蒸馏可以
12、分离出乙醇。故答案为滤后得到的滤液经过蒸馏可以分离出乙醇。故答案为C。(4)发酵产生的二氧化碳可以回收利用，如应用于制饮料、干发酵产生的二氧化碳可以回收利用，如应用于制饮料、干冰、纯碱、碳酸钙冰、纯碱、碳酸钙(或其他碳酸盐或碳酸氢盐或其他碳酸盐或碳酸氢盐)等。等。(5)根据题目提供的反应关系得到如下关系：根据题目提供的反应关系得到如下关系：(C6H10O5)nnC6H12O62nC2H5OH162n92n100 kg56.8 kg 重点探究重点探究zhong dian tan jiu糖类、脂肪、蛋白质的水解反应糖类、脂肪、蛋白质的水解反应1.糖类的水解糖类的水解3.蛋白质的水解蛋白质的水解蛋白
13、质在酶的作用下也可以水解蛋白质在酶的作用下也可以水解，水解的过程和产物都有水解的过程和产物都有一定的复杂性一定的复杂性，最后的产物是氨基酸最后的产物是氨基酸。【例【例1】下列关于油脂的叙述下列关于油脂的叙述，不正确的是不正确的是()A.油脂没有固定的熔点和沸点油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物所以油脂是混合物B.油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C.油脂是酯的一种油脂是酯的一种D.油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色解析：解析：纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，天然油脂是混合物，故点，天然油脂是
14、混合物，故A正确；正确；B项正确；项正确；C项中油脂项中油脂是酸与醇作用的产物，属于酯，具有是酸与醇作用的产物，属于酯，具有官能团，官能团，故故C正确；油脂结构中的烃基有些是不饱和的，具有双正确；油脂结构中的烃基有些是不饱和的，具有双键，可使溴水褪色，故键，可使溴水褪色，故D错。错。答案：答案：D 类比迁移类比迁移lei bi qian yi1.以下以下A、B、C三图依次表示酶浓度一定时三图依次表示酶浓度一定时，反应速率和反反应速率和反应物浓度应物浓度、温度温度、pH的关系的关系。请根据上图回答下列问题：请根据上图回答下列问题：(1)图图A中中，当反应物达到某一浓度时当反应物达到某一浓度时，反
15、应速率不再增大反应速率不再增大，其原因是其原因是。(2)图图B中中，a点所对应的温度是点所对应的温度是。答案：答案：(1)酶的浓度一定酶的浓度一定，数量一定数量一定(2)酶催化反应的最适宜温度酶催化反应的最适宜温度 (3)图图B中中，a点到点到b点曲线急剧下降，点曲线急剧下降，其原因其原因是是。(4)将装有酶和反应物的甲将装有酶和反应物的甲、乙两支试管分别放入乙两支试管分别放入12 和和75 的水浴锅内的水浴锅内，20 min后取出转入后取出转入37 的水浴锅中保的水浴锅中保温温，两支试管中反应情况分别为：甲两支试管中反应情况分别为：甲，乙乙。答案：答案： (3)随温度升高随温度升高，酶的活性
16、下降酶的活性下降(4)反应加快不反应反应加快不反应(5)图图C表示了表示了催化反应的速率变化曲线催化反应的速率变化曲线。A.唾液淀粉酶唾液淀粉酶B.胃蛋白酶胃蛋白酶C.胰蛋白酶胰蛋白酶 D.植物淀粉酶植物淀粉酶C解析：解析：由图由图A分析，反应浓度增大到一定限度，反应速率增分析，反应浓度增大到一定限度，反应速率增大幅度减缓，说明决定化学反应速率的主要因素是酶的浓度。大幅度减缓，说明决定化学反应速率的主要因素是酶的浓度。由图由图B分析，温度在某一适宜温度时，反应速率最大，说明分析，温度在某一适宜温度时，反应速率最大，说明催化剂酶的活性有一适宜温度。由图催化剂酶的活性有一适宜温度。由图C中酶的活性
17、在中酶的活性在pH8时最大，说明是在肠液中的反应。时最大，说明是在肠液中的反应。2.在某些酶的催化下在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：人体内葡萄糖的代谢有如下过程：请填空：请填空：(1)过程过程是是反应反应，过程过程是是反应反应，过程过程是是反应反应(填反应类型的名称填反应类型的名称)。(2)过程过程的另一种生成物是的另一种生成物是(填写化学式填写化学式)。(3)上述物质中上述物质中和和互为同分异构体互为同分异构体(填填写字母代号写字母代号)。消去消去加成加成氧化氧化(或脱氢或脱氢)CO2AC解析：解析：此题考查了有机化学中三种反应类型：消去、加成、此题考查了有机化学中三种反应类
18、型：消去、加成、氧化和同分异构体的基本概念及判断方法。氧化和同分异构体的基本概念及判断方法。 难点探究难点探究nan dian tan jiu1.糖类水解产物的检验糖类水解产物的检验实验室中淀粉实验室中淀粉、纤维素纤维素、双糖水解常在无机酸双糖水解常在无机酸(一般为一般为H2SO4)催化作用下发生催化作用下发生，生成葡萄糖生成葡萄糖。欲检验水解产物葡欲检验水解产物葡萄糖的生成萄糖的生成，必须先加入必须先加入NaOH溶液中和做催化剂的硫酸溶液中和做催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验。2.多糖水解程度的判断方法多糖水解程度的判断方法淀
19、粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反反应物淀粉遇碘能变蓝色应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色碘不能变蓝色，能发生银镜反应能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。现象现象结论结论水解后的溶液不能发生银镜反应水解后的溶液不能发生银镜反应没有水解没有水解水解后的溶液遇碘不变蓝色水解后的溶液遇碘不变蓝色完全水解完全水解既能发生银镜反应既能发生银镜反应，又遇碘变蓝又遇碘变
20、蓝部分水解部分水解【例【例2】将淀粉水解并用】将淀粉水解并用Cu(OH)2悬浊液检验水解产物的实悬浊液检验水解产物的实验中验中，要进行的主要操作有：要进行的主要操作有：加热；加热；滴入稀硫酸；滴入稀硫酸；加入新制的加入新制的Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；加加NaOH溶液中和溶液中和。以上各步骤操作的先后顺序正确排列的是以上各步骤操作的先后顺序正确排列的是()A.B.C.D.C解析：解析：淀粉水解一般用酸作催化剂，故要先加入稀硫酸再加淀粉水解一般用酸作催化剂，故要先加入稀硫酸再加热，银镜反应和与新制的热，银镜反应和与新制的Cu(OH)2悬浊液反应都需在碱性条悬浊液反应都需在碱性条件下进行，因此必
21、须先加碱中和酸后才能加入新制的件下进行，因此必须先加碱中和酸后才能加入新制的Cu(OH)2悬浊液，再加热。悬浊液，再加热。 类比迁移类比迁移lei bi qian yi答案：答案：(1)方案甲设计正确方案甲设计正确，但结论不正确。，但结论不正确。因为淀粉可能因为淀粉可能 部分水解部分水解。(2)方案乙设计不正确方案乙设计不正确，结论也不正确结论也不正确。因为在酸性条件因为在酸性条件下下，Cu(OH)2与与H2SO4反应反应，而不能与葡萄糖反应而不能与葡萄糖反应。(3)方案丙设计和结论都正确方案丙设计和结论都正确。解析：解析：先分析每种方案的设计是否合理、科学、规范，如先分析每种方案的设计是否合
22、理、科学、规范，如不符合要求，则其结论也不可靠；如方案设计合理可行，不符合要求，则其结论也不可靠；如方案设计合理可行，再评价结论是否正确。再评价结论是否正确。 实验探究实验探究shi yan tan jiu有机物的鉴别有机物的鉴别1.检查有机物的官能团常用的试剂与方法见下表检查有机物的官能团常用的试剂与方法见下表。思维方式：官能团思维方式：官能团性质性质方法选择方法选择。物质物质试剂与方法试剂与方法现象与结论现象与结论饱和烃与不饱和饱和烃与不饱和烃鉴别烃鉴别加入溴水或酸性加入溴水或酸性KMnO4溶液溶液褪色的是不饱和褪色的是不饱和烃烃苯与苯的同系物苯与苯的同系物鉴别鉴别加酸性加酸性KMnO4溶
23、液溶液褪色的是苯的同褪色的是苯的同系物系物醇醇加入活泼金属钠；加入活泼金属钠；加乙酸加乙酸、浓浓H2SO4有气体产生；有有气体产生；有果香味酯生成果香味酯生成羧基羧基加紫色石蕊试液；加紫色石蕊试液；加加Na2CO3溶液溶液显红色；有气体显红色；有气体逸出逸出酯酯闻气味或加闻气味或加H2SO4果香味；检验水果香味；检验水解产物解产物淀粉检验淀粉检验加碘水加碘水显蓝色显蓝色蛋白质检验蛋白质检验加浓硝酸微热加浓硝酸微热(或灼烧或灼烧)显黄色显黄色(烧焦羽烧焦羽毛气味毛气味)2.利用有机物的反应利用有机物的反应、溶解性及密度可选用水、溴水、酸、溶解性及密度可选用水、溴水、酸性性KMnO4溶液、溶液、新
24、制新制Cu(OH)2悬浊液等检验悬浊液等检验。如：如：(1)区别区别CCl4、C6H6、乙醇可用水乙醇可用水。(2)区别区别CCl4、C6H6、乙醇乙醇、乙酸可用新制乙酸可用新制Cu(OH)2悬浊液悬浊液或或Na2CO3溶液溶液。(3)区别乙烯区别乙烯、苯苯、CCl4、乙醇可用溴水乙醇可用溴水。(4)区别区别C6H6、甲苯甲苯、CCl4可用酸性可用酸性KMnO4溶液溶液。3.根据有机物燃烧情况鉴别根据有机物燃烧情况鉴别，如观察是否燃烧如观察是否燃烧(CCl4等少数等少数有机物不燃烧有机物不燃烧)；燃烧时黑烟的多少；燃烧时黑烟的多少(如区别乙烯如区别乙烯、乙炔乙炔)；燃烧时的气味燃烧时的气味(如
25、区别蛋白质如区别蛋白质、聚氯乙烯聚氯乙烯)。4.常见的有机反应类型常见的有机反应类型反应类型反应类型涉及的主要有机物类别涉及的主要有机物类别取代反应取代反应饱和烃饱和烃、苯和苯的同系物苯和苯的同系物、醇醇、卤代烃卤代烃加成反应加成反应不饱和烃不饱和烃、苯和苯的同系物苯和苯的同系物消去反应消去反应醇醇、卤代烃卤代烃酯化反应酯化反应醇醇、羧酸羧酸、糖类糖类水解反应水解反应卤代烃卤代烃、酯酯、双糖双糖、多糖多糖氧化反应氧化反应不饱和烃不饱和烃、烃基苯烃基苯、醇醇、葡萄糖葡萄糖还原反应还原反应醛醛加聚反应加聚反应烯烃烯烃、二烯烃二烯烃【实验设计【实验设计】现有五种有机物：现有五种有机物：甲苯；甲苯；乙
26、酸；乙酸；葡萄糖；葡萄糖；淀粉；淀粉；蛋白质蛋白质。其中除甲苯外其余均为水溶液其中除甲苯外其余均为水溶液。可分别用五种试可分别用五种试剂加以检验剂加以检验。试将选用的试剂试将选用的试剂、对应现象的编号和结论填入对应现象的编号和结论填入表格内相应的空白处表格内相应的空白处。 走出误区走出误区zou chu wu qu营养物质的鉴别认知错误营养物质的鉴别认知错误。淀粉遇碘变蓝，。淀粉遇碘变蓝，这里的这里的“碘碘”是单质碘而不是含碘物质是单质碘而不是含碘物质。营养物质在高考中的考查基本上营养物质在高考中的考查基本上以基础知识为主以基础知识为主，所以在学习备考中所以在学习备考中，要掌握物质的基本性要掌
27、握物质的基本性质质，尤其要注意对营养物质所含的特殊官能团的相关性质的尤其要注意对营养物质所含的特殊官能团的相关性质的把握把握。对基本营养物质的性质认识不够对基本营养物质的性质认识不够。把双糖把双糖、多糖的水解迁多糖的水解迁移到单糖上是不正确的移到单糖上是不正确的。注意糖类性质的学习注意糖类性质的学习。对蛋白质盐析与变性的差异性认识不够对蛋白质盐析与变性的差异性认识不够。由于蛋白质的盐由于蛋白质的盐析和变性都能使蛋白质从溶液中析出析和变性都能使蛋白质从溶液中析出，从而导致混为一谈的从而导致混为一谈的情况情况。 因材施教因材施教yin cai shi jiao水解反应的实质是化合物中的正电基团和负
28、电基团分别与水水解反应的实质是化合物中的正电基团和负电基团分别与水电离产生的电离产生的OH、H结合结合，形成两类不同的物质形成两类不同的物质，高考常高考常借助水解反应综合考查各类物质之间的相互转化借助水解反应综合考查各类物质之间的相互转化。水解反应水解反应涉及了许多无机化合物和有机化合物涉及了许多无机化合物和有机化合物，总结起来有以下几类：总结起来有以下几类：1.盐类水解盐类水解(1)强酸弱碱盐水解呈酸性强酸弱碱盐水解呈酸性。如。如NH4NO3、FeCl3、Al2(SO4)3等等。(2)强碱弱酸盐水解呈碱性强碱弱酸盐水解呈碱性。如如Na2CO3、K2SiO3、NaAlO2等等。(3)弱酸弱碱盐
29、水解可呈中性弱酸弱碱盐水解可呈中性，也可能呈酸性或碱性也可能呈酸性或碱性。如如 (呈中性呈中性)等等。2.卤化物水解生成酸卤化物水解生成酸PCl33H2O=H3PO33HClPCl54H2O=H3PO45HClBrClH2O=HClHBrO3.金属氮化物水解生成金属氢氧化物和氨金属氮化物水解生成金属氢氧化物和氨Mg3N26H2O=3Mg(OH)22NH34.金属碳化物水解生成金属氢氧化物和烃类物质金属碳化物水解生成金属氢氧化物和烃类物质Al4C312H2O=4Al(OH)33CH4CaC22H2O=Ca(OH)2C2H25.卤代烃的水解卤代烃的水解(碱性介质中碱性介质中)7.糖类的水解糖类的水
30、解实验室中淀粉实验室中淀粉、纤维素纤维素、双糖水解常在无机酸双糖水解常在无机酸(一般为一般为H2SO4)催化作用下发生水解催化作用下发生水解，生成葡萄糖生成葡萄糖，欲检验水解产欲检验水解产物葡萄糖的生成物葡萄糖的生成，必须先加入必须先加入NaOH溶液中和做催化剂的溶液中和做催化剂的硫酸硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验。8.蛋白质水解：蛋白质水氨基酸蛋白质水解：蛋白质水氨基酸 备用选题备用选题bei yong xuan ti1.(2009汕头模拟汕头模拟)人造纤维与合成纤维的区别在于人造纤维与合成纤维的区别在于()A.人造纤维的原料是天然
31、纤维，合成纤维的原料是石油、人造纤维的原料是天然纤维，合成纤维的原料是石油、天天然气等然气等B.人造纤维的原料是石油、天然气等，合成纤维的原料是人造纤维的原料是石油、天然气等，合成纤维的原料是天然纤维天然纤维C.人造纤维的成分是纤维素，合成纤维的成分是不饱和烃人造纤维的成分是纤维素，合成纤维的成分是不饱和烃或烃的衍生物或烃的衍生物D.人造纤维的成分是不饱和烃或烃的衍生物，合成纤维的人造纤维的成分是不饱和烃或烃的衍生物，合成纤维的成分是纤维素成分是纤维素A解析：人造纤维与合成纤维的主要区别在于合成它们的原料解析：人造纤维与合成纤维的主要区别在于合成它们的原料不同。不同。2.(2009福州联考福州
32、联考)下列各组物质下列各组物质，具有相同的最简式具有相同的最简式，但但既不属于同分异构体又不属于同系物的是既不属于同分异构体又不属于同系物的是()聚乙烯和乙烯聚乙烯和乙烯甲醛和葡萄糖甲醛和葡萄糖淀粉和纤维素淀粉和纤维素蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖聚乙烯和聚氯乙烯聚乙烯和聚氯乙烯A.B.C. D.答案：答案：B解析：解析：解题的关键是正确理解同分异构体和同系物的概念。解题的关键是正确理解同分异构体和同系物的概念。最简式相同的有最简式相同的有四组，其中四组，其中蔗糖和麦芽糖的分蔗糖和麦芽糖的分子式相同，属于同分异构体。子式相同，属于同分异构体。3.下列家庭实验中不涉及化学变化的是下列家庭实验中不涉及化
33、学变化的是()A.用熟苹果催熟青香蕉用熟苹果催熟青香蕉B.用少量食醋除去水壶中的水垢用少量食醋除去水壶中的水垢C.用糯米用糯米、酒曲和水制甜酒酒曲和水制甜酒D.用鸡蛋壳膜和蒸馏水除去淀粉胶体中的食盐用鸡蛋壳膜和蒸馏水除去淀粉胶体中的食盐答案：答案：D解析：解析：用鸡蛋壳膜和蒸馏水除去淀粉胶体中的食盐是利用用鸡蛋壳膜和蒸馏水除去淀粉胶体中的食盐是利用胶体的渗析原理。胶体的渗析原理。4.(2009淄博模拟淄博模拟)下列说法摘自一些科普杂志或广告用下列说法摘自一些科普杂志或广告用语语，你认为有科学性错误的是你认为有科学性错误的是()A.糖类糖类、脂肪和蛋白质都是人体必需的营养物质脂肪和蛋白质都是人体
34、必需的营养物质B.医学上可用医学上可用CuSO4溶液和溶液和NaOH溶液检验糖尿病病人尿溶液检验糖尿病病人尿液中的葡萄糖液中的葡萄糖C.“白雪牌白雪牌”漂白粉漂白粉，可令所有化学物质黯然失色可令所有化学物质黯然失色，没有没有最最白白，只有更白只有更白D.甲醛是某些劣质装饰材料释放的常见污染物之一甲醛是某些劣质装饰材料释放的常见污染物之一答案：答案：C5.(2009广州联考广州联考)食品保鲜膜按材质分为聚乙烯食品保鲜膜按材质分为聚乙烯(PE)、聚聚氯乙烯氯乙烯(PVC)等种类等种类。PE保鲜膜可直接接触食品保鲜膜可直接接触食品，PVC保保鲜膜则不能直接接触食品鲜膜则不能直接接触食品，它对人体有潜
35、在危害它对人体有潜在危害。下列有下列有关叙述不正确的是关叙述不正确的是()A.PE、PVC都属于线型高分子化合物都属于线型高分子化合物B.PE、PVC的单体都是不饱和烃的单体都是不饱和烃，能使溴水褪色能使溴水褪色C.焚烧焚烧PVC保鲜膜会放出有毒气体如保鲜膜会放出有毒气体如HClD.废弃的废弃的PE和和PVC均可回收利用以减少白色污染均可回收利用以减少白色污染答案：答案：B解析：解析：聚乙烯、聚氯乙烯都属于线型高分子化合物，聚乙烯、聚氯乙烯都属于线型高分子化合物，A对；对；PVC的单体是的单体是CH2=CHCl，不属于烃，不属于烃，B错；错；PVC中含有中含有氯元素，在燃烧过程中会产生氯元素，
36、在燃烧过程中会产生HCl，对人体有害，对人体有害，C对；废对；废弃塑料可造成白色污染，回收利用可减少对环境的污染，弃塑料可造成白色污染，回收利用可减少对环境的污染，D对。对。6.乙醇汽油是在汽油中加入适量乙醇混合而成的一种燃乙醇汽油是在汽油中加入适量乙醇混合而成的一种燃料料，现已在中国得到了较为广泛的应用现已在中国得到了较为广泛的应用。(1)乙醇燃烧时如果氧气不足乙醇燃烧时如果氧气不足，可能还有可能还有CO生成生成。请写出请写出乙醇不完全燃烧生成乙醇不完全燃烧生成CO2、CO、H2O(其中生成的其中生成的CO2与与CO的质量比为的质量比为11 14)的化学反应方程式的化学反应方程式。3CH3C
37、H2OH7O2点燃点燃2CO24CO9H2O(2)某种天然高分子化合物某种天然高分子化合物X在酶的作用下可生成一种化合物在酶的作用下可生成一种化合物Y，Y在另一种酶的作用下可生成乙醇在另一种酶的作用下可生成乙醇，试写出试写出Y的结构简式的结构简式，并根据并根据Y的结构特点指出它可能发生的主要化学反应类型的结构特点指出它可能发生的主要化学反应类型是是。CH2OH(CHOH)4CHO氧化氧化、加成加成(还原还原)与酯化反应与酯化反应 (3)车用乙醇汽油称为环保燃料车用乙醇汽油称为环保燃料，其原因是其原因是。能有效降低汽车尾气带来的严重大气污染能有效降低汽车尾气带来的严重大气污染，改善环境质量改善环
38、境质量解析：解析：(1)根据根据CO2、CO的质量比，求出二者的物质的量的质量比，求出二者的物质的量之比，即反应的化学计量数比，结合原子守恒，配平即可。之比，即反应的化学计量数比，结合原子守恒，配平即可。(2)由题意知由题意知X为淀粉，为淀粉，Y为葡萄糖。为葡萄糖。(3)乙醇汽油减少了乙醇汽油减少了SO2、NOx等气体的排放，降低了污染。等气体的排放，降低了污染。 高效作业高效作业gao xiao zuo ye一、选择题一、选择题1.2008年的诺贝尔化学奖奖给了三位科学家年的诺贝尔化学奖奖给了三位科学家，以表彰他们以表彰他们在在“发现和研究绿色荧光蛋白发现和研究绿色荧光蛋白(green fl
39、uorescent protein简简称称GFP)方面作出的贡献方面作出的贡献”。GFP在氧化状态下能产生荧光在氧化状态下能产生荧光，强还原剂能使强还原剂能使GFP转变为非荧光形式转变为非荧光形式，但一旦重新暴露在但一旦重新暴露在空气或氧气中空气或氧气中，GFP荧光便立即得到恢复荧光便立即得到恢复。下列说法不正下列说法不正确的是确的是()A.GFP是由氨基酸构成的能发出荧光的一类特殊蛋白质是由氨基酸构成的能发出荧光的一类特殊蛋白质B.可用可用GFP标记需要研究的蛋白质标记需要研究的蛋白质，研究特定的反应研究特定的反应C.GFP的发光是将化学能转化为光能的发光是将化学能转化为光能D.GFP具有较
40、强的氧化性具有较强的氧化性答案：答案：D解析：解析：“GFP在氧化状态下能产生荧光，强还原剂能使在氧化状态下能产生荧光，强还原剂能使GFP转变为非荧光形式，但一旦重新暴露在空气或氧气中，转变为非荧光形式，但一旦重新暴露在空气或氧气中，GFP荧光便立即得到恢复荧光便立即得到恢复”，可见，可见GFP的非荧光形式具有较强的的非荧光形式具有较强的还原性，则荧光形式的蛋白质的氧化性较弱。还原性，则荧光形式的蛋白质的氧化性较弱。2.2008年年9月开始陆续有多个品牌的奶粉被检出含有危害人月开始陆续有多个品牌的奶粉被检出含有危害人体的三聚氰胺体的三聚氰胺，这就是轰动全国的这就是轰动全国的“问题奶粉事件问题奶
41、粉事件”。在工在工业上常以尿素为原料来制备三聚氰胺：业上常以尿素为原料来制备三聚氰胺：其结构简式如下图所示其结构简式如下图所示。下列说法中正确的是下列说法中正确的是()A.三聚氰胺不能与盐酸和硫酸反应形成三聚氰胺盐三聚氰胺不能与盐酸和硫酸反应形成三聚氰胺盐B.三聚氰胺含氮的质量分数高于尿素三聚氰胺含氮的质量分数高于尿素C.三聚氰胺分子中所有的氮原子化学环境均相同三聚氰胺分子中所有的氮原子化学环境均相同D.三聚氰胺分子中所有原子共面三聚氰胺分子中所有原子共面答案：答案：B解析：解析：三聚氰胺中的氮原子可分为两类，一类是环状结构中三聚氰胺中的氮原子可分为两类，一类是环状结构中的氮原子，另一类是氨基
42、氮原子。三聚氰胺分子结构中的氨的氮原子，另一类是氨基氮原子。三聚氰胺分子结构中的氨基中的氮原子三个键呈三角锥形，分子中所有原子不可能共基中的氮原子三个键呈三角锥形，分子中所有原子不可能共面。面。3.(2009广东省高三第三次六校联考广东省高三第三次六校联考)下列下列“油油”中属于酯中属于酯类类的是的是()豆油豆油酱油酱油牛油牛油甘油甘油硝化甘油硝化甘油A. B.C. D.答案：答案：A解析：甘油属于醇类，酱油的主要成分为氨基酸、糖类、有解析：甘油属于醇类，酱油的主要成分为氨基酸、糖类、有机酸以及水溶性固形物等，硝化甘油是硝酸与醇机酸以及水溶性固形物等，硝化甘油是硝酸与醇(甘油甘油)形成形成的酯
43、，豆油、牛油都是油脂，属于酯类。的酯，豆油、牛油都是油脂，属于酯类。4.崇明米酒既有酒味又有甜味崇明米酒既有酒味又有甜味，其中甜味的来源途径是其中甜味的来源途径是()A.淀粉淀粉蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖B.淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖C.淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖果糖果糖D.淀粉淀粉蔗糖蔗糖果糖果糖答案：答案：B解析：甜味来自于低聚糖和单糖。粮食中的淀粉在酶的作用解析：甜味来自于低聚糖和单糖。粮食中的淀粉在酶的作用下水解生成麦芽糖，进而水解生成葡萄糖。葡萄糖在酒化酶下水解生成麦芽糖，进而水解生成葡萄糖。葡萄糖在酒化酶的作用下生成乙醇，剩余的葡萄糖有甜味。的作用下生成乙醇，剩余的葡萄糖有甜味。5.淀粉
44、淀粉、蛋白质蛋白质、脂肪是人体必需的营养物质脂肪是人体必需的营养物质。根据根据学过的化学知识学过的化学知识，下列有关说法合理的是下列有关说法合理的是()A.它们都是天然高分子化合物它们都是天然高分子化合物，一定条件下都能发生一定条件下都能发生水解水解、氧化反应氧化反应B.动植物的油脂中都含有油酸动植物的油脂中都含有油酸，油酸分子中含有碳碳油酸分子中含有碳碳双键双键，易被空气中的氧气氧化变质易被空气中的氧气氧化变质C.淀粉在人体内水解的最终产物是葡萄糖淀粉在人体内水解的最终产物是葡萄糖D.根据蛋白质的变性原理根据蛋白质的变性原理，硫酸铜可以用作外伤止血硫酸铜可以用作外伤止血剂剂解析：解析：脂肪不
45、是天然高分子化合物；并不是动植物的油脂脂肪不是天然高分子化合物；并不是动植物的油脂中都含有油酸；蛋白质变性后不能复原，中都含有油酸；蛋白质变性后不能复原，CuSO4不能用作不能用作止血剂。止血剂。答案：答案：C6.下列说法正确的是下列说法正确的是()A.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色B.棉花棉花、蚕丝和人造羊毛的主要成分都是纤维素蚕丝和人造羊毛的主要成分都是纤维素C.无论是乙烯的加成无论是乙烯的加成，还是乙烯使酸性还是乙烯使酸性KMnO4溶液褪色溶液褪色，都与分子内含有碳碳双键有关都与分子内含有碳碳双键有关D.所有烷烃和糖类中都存在碳碳单键所有烷烃和糖类中都存
46、在碳碳单键答案：答案：C解析：解析：植物油中含有不饱和键，能使溴的植物油中含有不饱和键，能使溴的CCl4溶液褪色；溶液褪色；蚕丝的主要成分是蛋白质；甲烷中不存在碳碳单键。蚕丝的主要成分是蛋白质；甲烷中不存在碳碳单键。7.2007年第二届中国国际淀粉及淀粉衍生物展览会于年第二届中国国际淀粉及淀粉衍生物展览会于4月月18日日20日在上海国际农展中心举行日在上海国际农展中心举行。淀粉是糖类家族中重淀粉是糖类家族中重要的一员要的一员，下列有关糖类的叙述中正确的是下列有关糖类的叙述中正确的是()A.都可以水解都可以水解B.都符合都符合Cn(H2O)m的通式的通式C.都含有都含有C、H、O三种元素三种元素
47、D.都有甜味都有甜味答案：答案：C8.下列说法正确的是下列说法正确的是()A.糖类糖类、油脂油脂、蛋白质都能发生水解反应蛋白质都能发生水解反应B.糖类糖类、油脂油脂、蛋白质都是由蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的三种元素组成的C.糖类糖类、油脂油脂、蛋白质都是高分子化合物蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分油脂有油和脂肪之分，但都属于酯但都属于酯答案：答案：D解析：解析：糖类包括单糖、双糖和多糖，双糖和多糖能水解，单糖类包括单糖、双糖和多糖，双糖和多糖能水解，单糖不水解，糖不水解，A选项错误。糖类、油脂都是由选项错误。糖类、油脂都是由C、H、O三种元三种元素组成的。蛋白质的水解产物中
48、含有氨基酸，氨基酸中含有素组成的。蛋白质的水解产物中含有氨基酸，氨基酸中含有NH2，则推知蛋白质中除含，则推知蛋白质中除含C、H、O三元素外，还含有三元素外，还含有N元素等，元素等，B选项错误。糖类中的单糖和双糖及油脂都不是高选项错误。糖类中的单糖和双糖及油脂都不是高分子化合物，多糖及蛋白质都是高分子化合物，分子化合物，多糖及蛋白质都是高分子化合物，C选项错误。选项错误。9.将氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中将氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微微热时如果观察到砖红色沉淀热时如果观察到砖红色沉淀，说明该病人的尿液中含有说明该病人的尿液中含有()A.CH3COOH B.酒精酒
49、精C.食盐食盐 D.葡萄糖葡萄糖答案：答案：D解析：氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液混合发生反应：解析：氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液混合发生反应：2NaOHCuSO4=Cu(OH)2Na2SO4。当当Cu(OH)2遇到醛基遇到醛基(CHO)时，在加热条件下会发生氧化时，在加热条件下会发生氧化还原反应，生成红色沉淀还原反应，生成红色沉淀Cu2O，葡萄糖中含有醛基，可用，葡萄糖中含有醛基，可用Cu(OH)2检验葡萄糖的存在。检验葡萄糖的存在。10.下列有关油脂的叙述错误的是下列有关油脂的叙述错误的是()A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油用
50、热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D.工业上常用硬脂酸和氢氧化钠反应来制取肥皂工业上常用硬脂酸和氢氧化钠反应来制取肥皂答案：答案：AD解析：解析：植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，能与植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，能与溴发生加成反应，故溴发生加成反应，故A项错误；植物油在纯碱溶液中能发生项错误；植物油在纯碱溶液中能发生水解，生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，矿物油是不溶水解，生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，矿物油是不溶于水的烃，不能发生水解，故于水的烃，不能发生水解，故B项正确；硬水中含
51、有项正确；硬水中含有Ca2和和Mg2，能与肥皂溶液中的硬脂酸钠生成硬脂酸钙和硬脂酸，能与肥皂溶液中的硬脂酸钠生成硬脂酸钙和硬脂酸镁沉淀，镁沉淀，C项正确；工业上是用油脂在碱性条件下的水解反项正确；工业上是用油脂在碱性条件下的水解反应，即皂化反应来制取肥皂的，不是用高级脂肪酸和氢氧化应，即皂化反应来制取肥皂的，不是用高级脂肪酸和氢氧化钠反应来制取的，故钠反应来制取的，故D项错误。项错误。11.植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，下列方案设计合下列方案设计合理的是理的是()A.将大豆用水浸泡将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水使其中的油脂溶于水，然后再分馏然后再分馏B.
52、先将大豆压成颗粒状先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶剂浸泡再用无毒的有机溶剂浸泡，然后然后对浸出液进行蒸馏分离对浸出液进行蒸馏分离C.将大豆用碱溶液处理将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解下来使其中的油脂溶解下来，然后再然后再蒸发出来蒸发出来D.将大豆粉碎将大豆粉碎，然后隔绝空气加热然后隔绝空气加热，使其中的油脂蒸发出使其中的油脂蒸发出来来答案：答案：B解析：解析：油脂不易溶于水，易溶于有机溶剂，且油脂在碱性条油脂不易溶于水，易溶于有机溶剂，且油脂在碱性条件下易水解，故采取浸泡分离的方法。件下易水解，故采取浸泡分离的方法。12.据法国据法国科学与未来科学与未来杂志报道杂志报道，美国科学家最近
53、在实验美国科学家最近在实验室中合成了与脱氧核糖核酸室中合成了与脱氧核糖核酸(DNA)分子结构相近的苏糖核酸分子结构相近的苏糖核酸分子分子。一些专家认为这种物质包含遗传信息一些专家认为这种物质包含遗传信息，可能是第三种可能是第三种遗传分子遗传分子。苏糖核酸简称苏糖核酸简称TNA，是是DNA和和RNA的的“近亲近亲”。TNA中含有苏糖的结构单元中含有苏糖的结构单元。已知苏糖的结构简式为已知苏糖的结构简式为，以下有关苏糖的说法中不正确的是以下有关苏糖的说法中不正确的是()A.苏糖能发生银镜反应苏糖能发生银镜反应B.苏糖与甲酸甲酯含碳的质量分数相同苏糖与甲酸甲酯含碳的质量分数相同C.苏糖在一定条件下能
54、发生加成或取代反应苏糖在一定条件下能发生加成或取代反应D.苏糖与葡萄糖互为同分异构体苏糖与葡萄糖互为同分异构体答案：答案：D解析：苏糖的分子式为，葡萄糖的分子式为，解析：苏糖的分子式为，葡萄糖的分子式为，不能与葡萄糖互称为同分异构体；苏糖的最简式为，不能与葡萄糖互称为同分异构体；苏糖的最简式为，甲酸甲酯甲酸甲酯的最简式也为，的最简式也为，所以二者含碳的质量分数相同；苏糖分子中含有醛基所以二者含碳的质量分数相同；苏糖分子中含有醛基(CHO)，能发生银镜反应和加成反应；含有羟基，能发生银镜反应和加成反应；含有羟基(OH)，能，能发生取代反应。发生取代反应。二、非选择题二、非选择题13.实验室用燃烧
55、法测定某固体有机物实验室用燃烧法测定某固体有机物A的分子组成的分子组成。测定测定装置如下图装置如下图(铁架台铁架台、铁夹铁夹、酒精灯等未画出酒精灯等未画出)：取取17.1 g A放入装置中放入装置中，通入过量通入过量O2燃烧燃烧，生成生成CO2和和H2O，请回答下列有关问题：请回答下列有关问题：(1)通入过量通入过量O2的目的是的目的是。(2)C装置的作用是装置的作用是；D装置的作装置的作用是用是。使有机物充分燃烧使有机物充分燃烧吸收吸收A生成的生成的H2O吸收吸收A生成的生成的CO2(3)通过该实验通过该实验，能否确定能否确定A中是否含有氧原子？中是否含有氧原子？。(4)若若A的摩尔质量为的
56、摩尔质量为342 g/mol，C装置质量增加装置质量增加9.9 g，D装置质量增加装置质量增加26.4 g，则则A的分子式为的分子式为。(5)写出写出A燃烧的化学方程式燃烧的化学方程式。(6)A可发生水解反应可发生水解反应，1 mol A可水解生成可水解生成2 mol互为同分互为同分异构体的物质异构体的物质，则则A在催化剂作用下水解的化学方程式为在催化剂作用下水解的化学方程式为。能确定能确定C12H22O11C12H22O1112O2点燃点燃12CO211H2OC12H22OH2O催化剂催化剂C6HC6H 14.(2009北京北京黄冈高考一模黄冈高考一模)2008年年10月月8日瑞典皇家科学日
57、瑞典皇家科学院诺贝尔奖委员会宣布院诺贝尔奖委员会宣布，将将2008年度诺贝尔化学奖授予美籍年度诺贝尔化学奖授予美籍华裔化学家钱永健华裔化学家钱永健，以及美国科学家以及美国科学家OsamuShimomura和和Martin Chalfie。钱永健发明多色荧光蛋白标记技术钱永健发明多色荧光蛋白标记技术，为细为细胞生物学和神经生物学的发展带来了一场革命胞生物学和神经生物学的发展带来了一场革命。(1)下列关于蛋白质的说法正确的是下列关于蛋白质的说法正确的是。A.HCHO溶液或溶液或(NH4)2SO4溶液均能使蛋白质变性溶液均能使蛋白质变性B.可以采用多次盐析或多次渗析的方法分离提纯蛋白质可以采用多次盐
58、析或多次渗析的方法分离提纯蛋白质C.蛋白质均为天然有机高分子化合物蛋白质均为天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有没有蛋白质就没有生命生命D.人造丝和蚕丝的成分都是蛋白质人造丝和蚕丝的成分都是蛋白质，灼烧时均产生烧焦羽灼烧时均产生烧焦羽毛的气味毛的气味B (2)蛋白质是生物体内的生命物质蛋白质是生物体内的生命物质，是生命现象的体现者是生命现象的体现者，是原生质的重要组成成分是原生质的重要组成成分。蛋白质相对分子质量巨大蛋白质相对分子质量巨大，如甲如甲壳动物的白蓝蛋白的相对分子质量超过了壳动物的白蓝蛋白的相对分子质量超过了6106。蛋白质的蛋白质的结构也非常复杂结构也非常复杂，种类千变万化种类千
59、变万化，不计其数不计其数。蛋白质的基本组成单位是蛋白质的基本组成单位是氨基酸氨基酸，其通式为其通式为。氨基酸分子的结构特点是氨基酸分子的结构特点是。答案：答案：RCH(NH2)COOH至少含有一个氨基和一羧基至少含有一个氨基和一羧基，且至少有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上且至少有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上(3)氨基酸是如何形成蛋白质分子的？氨基酸是如何形成蛋白质分子的？。答案：答案：(3)以以20种氨基酸作为原料种氨基酸作为原料，根据根据“基因基因”信息指令信息指令，在核糖体上按特定的顺序和方式搭配拼接在核糖体上按特定的顺序和方式搭配拼接、盘曲盘曲，组装成蛋组装成蛋白质白质
60、解析：解析：(1)HCHO溶液能使蛋白质变性，但溶液能使蛋白质变性，但(NH4)2SO4溶液溶液能使蛋白质发生盐析，能使蛋白质发生盐析，A项错；提纯蛋白质的方法是盐项错；提纯蛋白质的方法是盐析，由于蛋白质分子直径在胶粒直径范围内，也可采用渗析，由于蛋白质分子直径在胶粒直径范围内，也可采用渗析法提纯，析法提纯，B项正确；并非所有蛋白质都是天然的，目前项正确；并非所有蛋白质都是天然的，目前可以采取人工合成，可以采取人工合成，C项错；人造丝的成分为纤维素，灼项错；人造丝的成分为纤维素，灼烧时不会产生烧焦羽毛的气味，烧时不会产生烧焦羽毛的气味，D错。错。(3)蛋白质种类之所蛋白质种类之所以千变万化，主
61、要是由于氨基酸之间组合时可以有很多种以千变万化，主要是由于氨基酸之间组合时可以有很多种形式，空间结构的变化也可导致蛋白质种类变化。如果蛋形式，空间结构的变化也可导致蛋白质种类变化。如果蛋白质的空间结构受到了破坏，那么它将失去活性。白质的空间结构受到了破坏，那么它将失去活性。15.(2009广州调研广州调研)(一一)糖类、糖类、油脂油脂、蛋白质都是人体必需蛋白质都是人体必需的营养物质的营养物质。(1)油脂被摄入人体后油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和在酶的作用下水解为高级脂肪酸和(写名称写名称)，进而被氧化生成二氧化碳和水并提进而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量供能量，或作为合成人
62、体所需其他物质的原料或作为合成人体所需其他物质的原料。甘油甘油 (2)氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含其分子中一定含有的官能团是氨基有的官能团是氨基(NH2)和和(写名称写名称)。人体中人体中共有二十多种氨基酸共有二十多种氨基酸，其中人体自身其中人体自身(填填“能能”或或“不能不能”)合成的氨基酸称为人体必需氨基酸合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。(3)淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为葡萄糖淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为葡萄糖(C6H12O6)，部部分葡萄糖在体内被氧化成二氧化碳和水分葡萄糖在体内被氧化成二氧化碳和水。写出葡萄糖在体写出葡萄糖在体内被
63、氧化的化学方程式：内被氧化的化学方程式：羧基羧基不能不能(1)C的结构简式为的结构简式为。(2)写出反应写出反应的化学方程式：的化学方程式：。(3)反应反应的反应类型为的反应类型为。(4)反应反应(填序号填序号)原子的理论利用率为原子的理论利用率为100%，符符合绿色化学的要求合绿色化学的要求。酯化酯化(或取代或取代)反应反应解析：解析：(一一)(1)油脂是高级脂肪酸和丙三醇油脂是高级脂肪酸和丙三醇(俗名甘油俗名甘油)生成生成的酯类物质。的酯类物质。(2)氨基酸有两种官能团氨基酸有两种官能团(氨基和羧基氨基和羧基)，有的，有的氨基酸在人体内不能合成，只能通过饮食获得，这类氨基氨基酸在人体内不能合成，只能通过饮食获得，这类氨基酸就是人体必需的氨基酸。酸就是人体必需的氨基酸。(二二)图示转化关系是较为典型的烃的衍生物转化关系，注图示转化关系是较为典型的烃的衍生物转化关系，注意甲苯光照氯代是烃基上的取代反应。意甲苯光照氯代是烃基上的取代反应。
