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1、第7章.营养与消化一、营养一、营养1、营养素、营养素2、营养与人类健康、营养与人类健康一、营养一、营养根据营养方式生物可分为：根据营养方式生物可分为：自养生物：植物、一些自养细菌自养生物：植物、一些自养细菌异养生物：动物、真菌、细菌等异养生物：动物、真菌、细菌等光合作用光合作用无机物无机物有机物有机物动物动物植物植物消化吸收消化吸收生命活动的能量最终都来源于太阳。生命活动的能量最终都来源于太阳。1、营养素、营养素营养营养是指人体摄入、消化、吸收和利用是指人体摄入、消化、吸收和利用食物的营养成分，维持生长发育、组织食物的营养成分，维持生长发育、组织更新和良好的健康状态的动态过程。更新和良好的健康
2、状态的动态过程。营养素营养素(nutrient)食物中能够被人体消化食物中能够被人体消化吸收和利用的物质，即具有营养功能的吸收和利用的物质，即具有营养功能的物质。它通过食物获取并能在人体内被物质。它通过食物获取并能在人体内被利用，这些物质具有供给能量、构成组利用，这些物质具有供给能量、构成组织及调节生理的功能。织及调节生理的功能。营养素及其来源、功能营养素及其来源、功能必需的营养素：水、糖类、蛋白质、脂类、必需的营养素：水、糖类、蛋白质、脂类、必需的营养素：水、糖类、蛋白质、脂类、必需的营养素：水、糖类、蛋白质、脂类、维生素和矿物质等维生素和矿物质等维生素和矿物质等维生素和矿物质等六类六类六类
3、六类。营养素营养素营养素营养素作用作用作用作用主要食物来源主要食物来源主要食物来源主要食物来源糖类糖类糖类糖类能源，原料能源，原料能源，原料能源，原料谷类谷类谷类谷类蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质原料，代谢调控，能原料，代谢调控，能原料，代谢调控，能原料，代谢调控，能源源源源肉、蛋、奶类肉、蛋、奶类肉、蛋、奶类肉、蛋、奶类脂类脂类脂类脂类能源，原料能源，原料能源，原料能源，原料油类、脂肪油类、脂肪油类、脂肪油类、脂肪矿物质矿物质矿物质矿物质调节，原料调节，原料调节，原料调节，原料水果、蔬菜、饮料水果、蔬菜、饮料水果、蔬菜、饮料水果、蔬菜、饮料维生素维生素维生素维生素调节，辅酶调节，辅酶调节，辅酶调节
4、，辅酶蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜水水水水物质运输，温度调节，物质运输，温度调节，物质运输，温度调节，物质运输，温度调节，溶剂，润滑剂溶剂，润滑剂溶剂，润滑剂溶剂，润滑剂水、饮料水、饮料水、饮料水、饮料脂肪和碳水化合脂肪和碳水化合物以供给机体能物以供给机体能量为主，蛋白质量为主，蛋白质以构成组织为主，以构成组织为主，维生素和矿物质维生素和矿物质以调节代谢为主，以调节代谢为主，人体需要各种营人体需要各种营养素合理配合才养素合理配合才能提供维持人体能提供维持人体全面生理功能的全面生理功能的需要。需要。蛋白质蛋白质必需氨基酸：苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨必需氨基酸：苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨必需氨基酸：苏氨酸
5、、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨必需氨基酸：苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸八酸、苯丙氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸八酸、苯丙氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸八酸、苯丙氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸八种。种。种。种。半必需氨基酸：组氨酸、精氨酸两种。半必需氨基酸：组氨酸、精氨酸两种。半必需氨基酸：组氨酸、精氨酸两种。半必需氨基酸：组氨酸、精氨酸两种。这十种氨基酸必需从食物中摄取。这十种氨基酸必需从食物中摄取。这十种氨基酸必需从食物中摄取。这十种氨基酸必需从食物中摄取。 注：成年人不必需组氨酸。注：成年人不必需组氨酸。注：成年人不必需组氨酸。注：成年人不必需组氨酸。完全蛋白
6、质：含全部必需氨基酸，动物蛋白。完全蛋白质：含全部必需氨基酸，动物蛋白。完全蛋白质：含全部必需氨基酸，动物蛋白。完全蛋白质：含全部必需氨基酸，动物蛋白。不完全蛋白质：不含全部必需氨基酸，植物蛋不完全蛋白质：不含全部必需氨基酸，植物蛋不完全蛋白质：不含全部必需氨基酸，植物蛋不完全蛋白质：不含全部必需氨基酸，植物蛋白。白。白。白。矿物质矿物质常量元素：钙、磷、钾、锍、钠、常量元素：钙、磷、钾、锍、钠、氯、镁。氯、镁。微量元素：铁、锌、硒、锰、铜、微量元素：铁、锌、硒、锰、铜、碘、钼、铬、氟、硅、矾、镍、锡碘、钼、铬、氟、硅、矾、镍、锡等。等。2、营养与人体健康的关系、营养与人体健康的关系1）营养与
7、生长发育）营养与生长发育2）营养与智力）营养与智力3）营养与美容）营养与美容4）营养与延缓衰老）营养与延缓衰老5）营养与免疫）营养与免疫膳食结构类型膳食结构类型动物性食物为主动物性食物为主动物性食物为主动物性食物为主 ：三高一低：三高一低：三高一低：三高一低 （高热能、高脂高热能、高脂高热能、高脂高热能、高脂肪、高蛋白、低纤维肪、高蛋白、低纤维肪、高蛋白、低纤维肪、高蛋白、低纤维 ），引起富裕性疾病，欧），引起富裕性疾病，欧），引起富裕性疾病，欧），引起富裕性疾病，欧美等发达国家为代表。美等发达国家为代表。美等发达国家为代表。美等发达国家为代表。植物性食物为主植物性食物为主植物性食物为主植物性
8、食物为主 ：蛋白质和脂肪的数量均较低，：蛋白质和脂肪的数量均较低，：蛋白质和脂肪的数量均较低，：蛋白质和脂肪的数量均较低，蛋白质质量也较差，某些矿物质和维生素常显蛋白质质量也较差，某些矿物质和维生素常显蛋白质质量也较差，某些矿物质和维生素常显蛋白质质量也较差，某些矿物质和维生素常显不足，易患营养缺乏病，大部分发展中国家为不足，易患营养缺乏病，大部分发展中国家为不足，易患营养缺乏病，大部分发展中国家为不足，易患营养缺乏病，大部分发展中国家为代表。代表。代表。代表。动、植物性食物摄取比较均衡动、植物性食物摄取比较均衡动、植物性食物摄取比较均衡动、植物性食物摄取比较均衡 ：此类膳食既保：此类膳食既保
9、：此类膳食既保：此类膳食既保持了以植物性食物为主的东方人膳食的优点，持了以植物性食物为主的东方人膳食的优点，持了以植物性食物为主的东方人膳食的优点，持了以植物性食物为主的东方人膳食的优点，又避免了西方又避免了西方又避免了西方又避免了西方“ “三高一低三高一低三高一低三高一低” ”膳食的缺陷，日本为膳食的缺陷，日本为膳食的缺陷，日本为膳食的缺陷，日本为代表代表代表代表 。中国新八条膳食指南。即：食物多中国新八条膳食指南。即：食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果和样、谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少经常吃适量鱼、禽、
10、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量和体力活动要吃肥肉和荤油；食量和体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应限量；吃清洁卫的膳食；如饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物生、不变质的食物。 膳食结构膳食结构“41”金字塔方案金字塔方案 食物按人均计。食物按人均计。食物按人均计。食物按人均计。每日粮豆类摄取量每日粮豆类摄取量每日粮豆类摄取量每日粮豆类摄取量为为为为400400500500克，粮克，粮克，粮克，粮与豆之比为与豆之比为与豆之比为与豆之比为1010：1 1；蔬菜、水果摄取；蔬菜、水果摄取；蔬菜、水果摄取；蔬菜、水果摄取量量量量30030040040
11、0克，蔬克，蔬克，蔬克，蔬菜与水果之比为菜与水果之比为菜与水果之比为菜与水果之比为8 8：1 1；奶及奶制品；奶及奶制品；奶及奶制品；奶及奶制品摄取量为摄取量为摄取量为摄取量为200200300300克；肉、鱼、蛋为克；肉、鱼、蛋为克；肉、鱼、蛋为克；肉、鱼、蛋为100100200200克。按重克。按重克。按重克。按重量堆砌恰似金字塔，量堆砌恰似金字塔，量堆砌恰似金字塔，量堆砌恰似金字塔，塔尖为适量油、盐、塔尖为适量油、盐、塔尖为适量油、盐、塔尖为适量油、盐、糖。糖。糖。糖。 适量适量适量适量 油、盐、糖油、盐、糖油、盐、糖油、盐、糖 肉、鱼、蛋肉、鱼、蛋肉、鱼、蛋肉、鱼、蛋 10010020
12、0200克克克克 奶及奶制品奶及奶制品奶及奶制品奶及奶制品 200200300300克克克克 蔬菜、水果蔬菜、水果蔬菜、水果蔬菜、水果 300300400400克克克克 粮、豆粮、豆粮、豆粮、豆 400400500500克克克克 脑力劳动者平衡膳食特点脑力劳动者平衡膳食特点 主要是补充脑组织的能源消耗，补充构主要是补充脑组织的能源消耗，补充构成脑细胞的必需脂肪酸成脑细胞的必需脂肪酸不饱和脂肪不饱和脂肪酸，及时补充参与调节和控制脑细胞和酸，及时补充参与调节和控制脑细胞和抑制活动的蛋白质和维生素。抑制活动的蛋白质和维生素。每日膳食中主要营养素供给量每日膳食中主要营养素供给量每日膳食中主要营养素供给
13、量每日膳食中主要营养素供给量脑力脑力脑力脑力劳动劳动劳动劳动 者者者者热量热量热量热量（kcalkcal） 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质 （g g）脂肪脂肪脂肪脂肪 钙钙钙钙（mgmg）铁铁铁铁 （mgmg）视黄醇视黄醇视黄醇视黄醇 （gg）硫胺素硫胺素硫胺素硫胺素 （mgmg）男男男男女女女女240024002100210070706565占总热占总热占总热占总热量量量量 20%20% 25%25%800800800800121218188008008008001.21.21.11.1必需脂肪酸必需脂肪酸必需脂肪酸必需脂肪酸不饱和脂肪酸是构成脑细胞的结不饱和脂肪酸是构成脑细胞的结不饱和脂肪酸是构
14、成脑细胞的结不饱和脂肪酸是构成脑细胞的结构脂肪，脑细胞的构脂肪，脑细胞的构脂肪，脑细胞的构脂肪，脑细胞的60%60%的成分都是结构脂肪的成分都是结构脂肪的成分都是结构脂肪的成分都是结构脂肪, ,多食硬果类食物多食硬果类食物多食硬果类食物多食硬果类食物 。构成脑细胞的第二位成分是构成脑细胞的第二位成分是构成脑细胞的第二位成分是构成脑细胞的第二位成分是蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质，约占，约占，约占，约占35%35%脑力劳动者的膳食中要保证充足的优质蛋白质脑力劳动者的膳食中要保证充足的优质蛋白质脑力劳动者的膳食中要保证充足的优质蛋白质脑力劳动者的膳食中要保证充足的优质蛋白质 脑力劳动者首先应选用脑力劳动
15、者首先应选用脑力劳动者首先应选用脑力劳动者首先应选用单糖类单糖类单糖类单糖类（葡萄糖）丰富（葡萄糖）丰富（葡萄糖）丰富（葡萄糖）丰富的食物：的食物：的食物：的食物：小米、玉米、蜂蜜、桂圆和粗粮小米、玉米、蜂蜜、桂圆和粗粮小米、玉米、蜂蜜、桂圆和粗粮小米、玉米、蜂蜜、桂圆和粗粮 。脑力劳动者对脑力劳动者对脑力劳动者对脑力劳动者对维生素维生素维生素维生素B1B1和维生素和维生素和维生素和维生素C C的需要量均的需要量均的需要量均的需要量均高于一般人的高于一般人的高于一般人的高于一般人的25%40%25%40%：菌藻类、蔬菜、水：菌藻类、蔬菜、水：菌藻类、蔬菜、水：菌藻类、蔬菜、水果和粗粮。果和粗粮
16、。果和粗粮。果和粗粮。 为防止视力下降，多选食富含为防止视力下降，多选食富含为防止视力下降，多选食富含为防止视力下降，多选食富含维生素维生素维生素维生素A A的食品，的食品，的食品，的食品，如牛奶、动物肝脏及绿叶蔬菜如牛奶、动物肝脏及绿叶蔬菜如牛奶、动物肝脏及绿叶蔬菜如牛奶、动物肝脏及绿叶蔬菜。肥胖肥胖 肥胖基因肥胖基因肥胖基因肥胖基因是隐性基因，是隐性基因，是隐性基因，是隐性基因，LeptinLeptin是肥胖基因的表达产物，有是肥胖基因的表达产物，有是肥胖基因的表达产物，有是肥胖基因的表达产物，有人称之为肥胖蛋白，但由于它具有显著降低机体肥胖程人称之为肥胖蛋白，但由于它具有显著降低机体肥胖
17、程人称之为肥胖蛋白，但由于它具有显著降低机体肥胖程人称之为肥胖蛋白，但由于它具有显著降低机体肥胖程度的功能，因此也有人称之为瘦蛋白。美国洛克菲勒大度的功能，因此也有人称之为瘦蛋白。美国洛克菲勒大度的功能，因此也有人称之为瘦蛋白。美国洛克菲勒大度的功能，因此也有人称之为瘦蛋白。美国洛克菲勒大学的学的学的学的JeffreyFriedmanJeffreyFriedman等等等等(1994)(1994)发现，在小白鼠中发现肥发现，在小白鼠中发现肥发现，在小白鼠中发现肥发现，在小白鼠中发现肥胖基因并进行测序，发现它的胖基因并进行测序，发现它的胖基因并进行测序，发现它的胖基因并进行测序，发现它的mRNAm
18、RNA由由由由4.5kb4.5kb组成，其中组成，其中组成，其中组成，其中有一段编码有一段编码有一段编码有一段编码167167个氨基酸的序列相当保守。个氨基酸的序列相当保守。个氨基酸的序列相当保守。个氨基酸的序列相当保守。 LeptinLeptin具有抑制食欲的功效，这个从肥胖细胞所产生出的具有抑制食欲的功效，这个从肥胖细胞所产生出的具有抑制食欲的功效，这个从肥胖细胞所产生出的具有抑制食欲的功效，这个从肥胖细胞所产生出的肥胖蛋白，会经由血流而到达脑部。当脑部中的接受器肥胖蛋白，会经由血流而到达脑部。当脑部中的接受器肥胖蛋白，会经由血流而到达脑部。当脑部中的接受器肥胖蛋白，会经由血流而到达脑部。
19、当脑部中的接受器与肥胖蛋白结合后，大脑会释出讯息，以告知身体摄入与肥胖蛋白结合后，大脑会释出讯息，以告知身体摄入与肥胖蛋白结合后，大脑会释出讯息，以告知身体摄入与肥胖蛋白结合后，大脑会释出讯息，以告知身体摄入的食物已经足后，应该停止进食。的食物已经足后，应该停止进食。的食物已经足后，应该停止进食。的食物已经足后，应该停止进食。 解决方案：合理饮食（少食高脂肪食物）、解决方案：合理饮食（少食高脂肪食物）、解决方案：合理饮食（少食高脂肪食物）、解决方案：合理饮食（少食高脂肪食物）、加强体育锻炼。加强体育锻炼。加强体育锻炼。加强体育锻炼。二、人的消化系统及其功能二、人的消化系统及其功能异营生物的营养
20、作用异营生物的营养作用食物摄取、消化食物摄取、消化作用、营养吸收、利用和排遗。作用、营养吸收、利用和排遗。消化消化（digestion)：把摄入的食物经机械：把摄入的食物经机械作用粉碎和化学作用分解，形成易于被作用粉碎和化学作用分解，形成易于被吸收的小分子化合物的过程。吸收的小分子化合物的过程。淀粉、糖原淀粉、糖原单糖单糖脂肪脂肪甘油、脂肪酸甘油、脂肪酸蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸核酸核酸核苷酸核苷酸消化系统（消化系统（digestivesystem)由消化管由消化管和消化腺两大部分组成。和消化腺两大部分组成。1、消化管：包括：口腔、咽、食管、胃、消化管：包括：口腔、咽、食管、胃、小肠小肠(分为十
21、二指肠、空肠、回肠分为十二指肠、空肠、回肠)和大肠和大肠等部分。通常把从口腔到十二指肠的一等部分。通常把从口腔到十二指肠的一段，称为上消化道，空肠到肛门的一段段，称为上消化道，空肠到肛门的一段称为下消化道。称为下消化道。2、消化腺是分泌消化液的腺体，包括大、消化腺是分泌消化液的腺体，包括大小两种。大消化腺有：唾液腺、肝和胰小两种。大消化腺有：唾液腺、肝和胰腺；小消化腺则位于消化管壁内，如食腺；小消化腺则位于消化管壁内，如食管腺、胃腺和肠腺等。管腺、胃腺和肠腺等。消消化化系系统统消消消消化化化化道道道道消消消消化化化化腺腺腺腺口腔口腔口腔口腔咽咽咽咽食道食道食道食道胃胃胃胃小肠小肠小肠小肠大肠大
22、肠大肠大肠肛门肛门肛门肛门唾液腺唾液腺唾液腺唾液腺肝脏肝脏肝脏肝脏胰腺胰腺胰腺胰腺胃腺胃腺胃腺胃腺肠腺肠腺肠腺肠腺消化系统的组成消化系统的组成消化系统的组成消化系统的组成口腔口腔：牙齿咀嚼、舌：牙齿咀嚼、舌味觉味觉唾液腺（腮腺、舌下腺、颌下腺）唾液腺（腮腺、舌下腺、颌下腺）分分泌唾液淀粉酶：淀粉泌唾液淀粉酶：淀粉麦芽糖麦芽糖作用：主要是物理消化和淀粉的初步消作用：主要是物理消化和淀粉的初步消化。化。咽咽：吞咽，食物、气体通道。：吞咽，食物、气体通道。食管食管食管食管是肌肉管道，是肌肉管道，是肌肉管道，是肌肉管道，通过反复收缩和舒通过反复收缩和舒通过反复收缩和舒通过反复收缩和舒张，可以将食物挤张
23、，可以将食物挤张，可以将食物挤张，可以将食物挤压至胃压至胃压至胃压至胃, , , ,食物通道。食物通道。食物通道。食物通道。进食时咽喉上下运进食时咽喉上下运进食时咽喉上下运进食时咽喉上下运动控制食管和动控制食管和动控制食管和动控制食管和气管气管气管气管的交替开通的交替开通的交替开通的交替开通胃胃主要的消化器官：贮存食物并消化部分食物主要的消化器官：贮存食物并消化部分食物主要的消化器官：贮存食物并消化部分食物主要的消化器官：贮存食物并消化部分食物和吸收的功和吸收的功和吸收的功和吸收的功能能能能。 胃的位置胃的位置胃的位置胃的位置 ： 胃大部位于左季肋部，小部在腹上区。胃大部位于左季肋部，小部在腹
24、上区。胃大部位于左季肋部，小部在腹上区。胃大部位于左季肋部，小部在腹上区。70%70%淀粉在胃中被唾液淀粉酶分解。淀粉在胃中被唾液淀粉酶分解。淀粉在胃中被唾液淀粉酶分解。淀粉在胃中被唾液淀粉酶分解。胃酸（胃酸（胃酸（胃酸（HCl)HCl)：杀灭细菌、进一步促进胰液、肠：杀灭细菌、进一步促进胰液、肠：杀灭细菌、进一步促进胰液、肠：杀灭细菌、进一步促进胰液、肠 液、胆汁的排放液、胆汁的排放液、胆汁的排放液、胆汁的排放分泌分泌分泌分泌胃蛋白酶原胃蛋白酶原胃蛋白酶原胃蛋白酶原胃蛋白酶胃蛋白酶胃蛋白酶胃蛋白酶( (蛋白分解为多肽）蛋白分解为多肽）蛋白分解为多肽）蛋白分解为多肽）HClHCl 黏液：保护胃
25、壁细胞。黏液：保护胃壁细胞。黏液：保护胃壁细胞。黏液：保护胃壁细胞。 内因子：一种糖蛋白，促进维生素内因子：一种糖蛋白，促进维生素内因子：一种糖蛋白，促进维生素内因子：一种糖蛋白，促进维生素B12B12的吸收。的吸收。的吸收。的吸收。吸收吸收吸收吸收: :水、酒精水、酒精水、酒精水、酒精 蠕动对食物进行物理性消化蠕动对食物进行物理性消化蠕动对食物进行物理性消化蠕动对食物进行物理性消化, ,形成酸性糜食挤入十二指肠。形成酸性糜食挤入十二指肠。形成酸性糜食挤入十二指肠。形成酸性糜食挤入十二指肠。食物在胃中停留食物在胃中停留食物在胃中停留食物在胃中停留3-43-4小时。小时。小时。小时。胃分四部分胃
26、分四部分:贲门部、胃底、胃体贲门部、胃底、胃体和幽门部和幽门部小肠小肠消化食物与吸收营养素的主要器官。消化食物与吸收营养素的主要器官。消化食物与吸收营养素的主要器官。消化食物与吸收营养素的主要器官。小肠的位置与分部：小肠的位置与分部：小肠的位置与分部：小肠的位置与分部： 上接幽门，下与盲肠相接，长上接幽门，下与盲肠相接，长上接幽门，下与盲肠相接，长上接幽门，下与盲肠相接，长57m57m，蟠曲于腹腔中、下部。可分为十二指肠、空，蟠曲于腹腔中、下部。可分为十二指肠、空，蟠曲于腹腔中、下部。可分为十二指肠、空，蟠曲于腹腔中、下部。可分为十二指肠、空肠和回肠。肠和回肠。肠和回肠。肠和回肠。小肠小肠（1
27、 1）小肠是消化道中最长）小肠是消化道中最长）小肠是消化道中最长）小肠是消化道中最长的部分的部分的部分的部分, ,长约长约长约长约5-75-7米小肠具有米小肠具有米小肠具有米小肠具有分节运动和蠕动，有时有分节运动和蠕动，有时有分节运动和蠕动，有时有分节运动和蠕动，有时有蠕动冲，食迷糜从胃幽门蠕动冲，食迷糜从胃幽门蠕动冲，食迷糜从胃幽门蠕动冲，食迷糜从胃幽门到大肠需几小时。到大肠需几小时。到大肠需几小时。到大肠需几小时。（2 2）多种消化腺：小肠内）多种消化腺：小肠内）多种消化腺：小肠内）多种消化腺：小肠内有肠腺及多种消化液。有肠腺及多种消化液。有肠腺及多种消化液。有肠腺及多种消化液。 胰胰胰胰
28、：分泌胰液：分泌胰液：分泌胰液：分泌胰液, ,含有碳酸氢含有碳酸氢含有碳酸氢含有碳酸氢盐中和胃酸，还多种消化盐中和胃酸，还多种消化盐中和胃酸，还多种消化盐中和胃酸，还多种消化 酶。分泌激素参与碳水化酶。分泌激素参与碳水化酶。分泌激素参与碳水化酶。分泌激素参与碳水化合物的代谢调节。合物的代谢调节。合物的代谢调节。合物的代谢调节。 肝脏肝脏肝脏肝脏：分泌胆汁，乳化脂：分泌胆汁，乳化脂：分泌胆汁，乳化脂：分泌胆汁，乳化脂肪。肪。肪。肪。消化腺消化腺消化腺消化腺唾液腺：有三对，腮腺、舌下腺、颌下腺。唾液腺：有三对，腮腺、舌下腺、颌下腺。唾液腺：有三对，腮腺、舌下腺、颌下腺。唾液腺：有三对，腮腺、舌下腺
29、、颌下腺。分泌唾液淀粉酶。分泌唾液淀粉酶。分泌唾液淀粉酶。分泌唾液淀粉酶。胃腺：是胃壁粘膜内陷，可产生盐酸、胃腺：是胃壁粘膜内陷，可产生盐酸、胃腺：是胃壁粘膜内陷，可产生盐酸、胃腺：是胃壁粘膜内陷，可产生盐酸、粘液、胃蛋白酶原。粘液、胃蛋白酶原。粘液、胃蛋白酶原。粘液、胃蛋白酶原。胰脏胰脏胰脏胰脏：分泌胰液，胰液呈碱性，含消：分泌胰液，胰液呈碱性，含消：分泌胰液，胰液呈碱性，含消：分泌胰液，胰液呈碱性，含消化化化化 蛋白质、淀粉和脂肪的酶。蛋白质、淀粉和脂肪的酶。蛋白质、淀粉和脂肪的酶。蛋白质、淀粉和脂肪的酶。肠腺：位于小肠粘膜中的微小腺体，分泌肠肠腺：位于小肠粘膜中的微小腺体，分泌肠肠腺：位
30、于小肠粘膜中的微小腺体，分泌肠肠腺：位于小肠粘膜中的微小腺体，分泌肠液呈碱性。液呈碱性。液呈碱性。液呈碱性。肝脏：最大的腺体，分泌胆汁，储于胆囊。肝脏：最大的腺体，分泌胆汁，储于胆囊。肝脏：最大的腺体，分泌胆汁，储于胆囊。肝脏：最大的腺体，分泌胆汁，储于胆囊。胆汁呈碱性，胆汁呈碱性，胆汁呈碱性，胆汁呈碱性，无消化酶无消化酶无消化酶无消化酶，有乳化脂，有乳化脂，有乳化脂，有乳化脂肪的作用。肪的作用。肪的作用。肪的作用。消化腺的作用消化腺的作用消化腺的作用消化腺的作用消化腺消化腺 消化液消化液 消化酶消化酶 流入部位流入部位 消化的食物消化的食物 消化后的产物消化后的产物唾液腺唾液腺胃腺胃腺肝脏肝
31、脏胰腺胰腺肠腺肠腺唾液唾液胃液胃液胆汁胆汁胰液胰液肠液肠液淀粉酶淀粉酶蛋白酶蛋白酶 无无淀粉酶淀粉酶蛋白酶蛋白酶脂肪酶脂肪酶胰胰DNA酶酶胰胰RNA酶酶 口腔口腔 胃胃 小肠小肠淀粉淀粉蛋白质蛋白质淀粉淀粉蛋白质蛋白质脂肪脂肪DNARNA初步消化（麦芽初步消化（麦芽糖）糖）初步消化（多肽）初步消化（多肽）葡萄糖葡萄糖氨基酸氨基酸甘油甘油+脂肪酸脂肪酸核苷酸核苷酸核苷酸核苷酸（3）小肠的巨大小肠的巨大吸收面积有利于提吸收面积有利于提高吸收效率高吸收效率。小肠的皱襞、小肠小肠的皱襞、小肠绒毛、微绒毛，使绒毛、微绒毛，使小肠的总吸收面积小肠的总吸收面积比肠管内表面积大比肠管内表面积大600倍。倍。（
32、）小肠的多（）小肠的多种运动形式有利于种运动形式有利于食物的消化吸收食物的消化吸收 小小肠肠的的结结构构大肠大肠 大肠包括：盲肠和阑尾、大肠包括：盲肠和阑尾、大肠包括：盲肠和阑尾、大肠包括：盲肠和阑尾、结肠（升结肠、横结结肠（升结肠、横结结肠（升结肠、横结结肠（升结肠、横结肠、降结肠和乙状结肠、降结肠和乙状结肠、降结肠和乙状结肠、降结肠和乙状结肠）、直肠。肠）、直肠。肠）、直肠。肠）、直肠。 长约长约长约长约1.5m1.5m。 大肠有缓慢的混合性大肠有缓慢的混合性大肠有缓慢的混合性大肠有缓慢的混合性 运动、集团运动。运动、集团运动。运动、集团运动。运动、集团运动。 大肠的功能：大肠的功能：大肠
33、的功能：大肠的功能： 吸收水份、电解质吸收水份、电解质吸收水份、电解质吸收水份、电解质部分维生素；形成粪便部分维生素；形成粪便部分维生素；形成粪便部分维生素；形成粪便葡萄糖氨基酸脂肪酸甘油淀粉蛋白质脂肪 胃液胆汁胰液肠液粪便 唾液腺食物口腔咽食道胃腺胃胰肠腺小肠大肠消化系统肝胆胃肛门食物消化吸收示意图食物消化吸收示意图小结小结人体的消化系统由消化道和消化腺组人体的消化系统由消化道和消化腺组成。食物由口腔进入，经食道到达胃，成。食物由口腔进入，经食道到达胃，被分解为更小的化学物质。消化作用主被分解为更小的化学物质。消化作用主要在胃和小肠中进行。肝脏可以分泌胆要在胃和小肠中进行。肝脏可以分泌胆汁进
34、入小肠，帮助脂肪的消化。小肠是汁进入小肠，帮助脂肪的消化。小肠是消化食物与吸收营养素的主要器官，大消化食物与吸收营养素的主要器官，大肠肠吸收水份、电解质、部分维生素；形吸收水份、电解质、部分维生素；形成粪便。成粪便。三、动物对食物的消化、脊椎动物消三、动物对食物的消化、脊椎动物消化系统的结构功能对食物的适应。化系统的结构功能对食物的适应。动物对食物的消化动物对食物的消化胞内消化：单细胞原生生物。胞内消化：单细胞原生生物。胞内消化：单细胞原生生物。胞内消化：单细胞原生生物。胞外消化：多细胞动物。胞外消化：多细胞动物。胞外消化：多细胞动物。胞外消化：多细胞动物。 脊椎动物消化系统的结构功能对食物的
35、脊椎动物消化系统的结构功能对食物的适应适应根据摄食食物的性质，将动物分为：草食动物、根据摄食食物的性质，将动物分为：草食动物、根据摄食食物的性质，将动物分为：草食动物、根据摄食食物的性质，将动物分为：草食动物、肉食动物、杂食动物、食沉渣动物、滤食动物、肉食动物、杂食动物、食沉渣动物、滤食动物、肉食动物、杂食动物、食沉渣动物、滤食动物、肉食动物、杂食动物、食沉渣动物、滤食动物、食液体动物。食液体动物。食液体动物。食液体动物。草食动物的消化管比肉食动物的消化管长。草食动物的消化管比肉食动物的消化管长。草食动物的消化管比肉食动物的消化管长。草食动物的消化管比肉食动物的消化管长。反刍哺乳动物的胃：反刍哺乳动物的胃：反刍哺乳动物的胃：反刍哺乳动物的胃：4 4个胃（瘤胃、网胃、瓣个胃（瘤胃、网胃、瓣个胃（瘤胃、网胃、瓣个胃（瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃）胃、皱胃）胃、皱胃）胃、皱胃） 谢谢
