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1、-生姜为姜料姜属多年生宿根草本植物。根：姜的根为浅根系，包括纤维根和肉质根，主要根群分布在半径 40 厘米和深30 厘米的土层内，土表 10 厘米以内占 60%70%。纤维根从幼芽基部发生，为初生的吸收根； 肉质根着生姜母及子姜的茎节上， 兼有吸收和支持植株直立的功能。茎： 姜的茎包括地上茎和地下茎两局部。 地上茎直立， 为叶鞘所包被茎高 80-100厘米。植株长出的第一支姜苗为主茎，以后发生大量分枝。茎基部膨大形成地下根状肉质根茎，为产品器官，是由假设干个分枝基部膨大而形成的姜球构成。叶：姜的叶片包括叶片和叶鞘两局部。叶片披针形，互生，绿色。叶鞘绿色狭长而抱茎，具有保护和支持作用。花：生姜的
2、花为穗状花序，花茎直立，高约 30 厘米左右，由叠生苞片组成，苞片边缘黄色，每个苞片都包着一个单生的绿色或紫色小花，花瓣紫色，雄蕊 6枚，雌蕊 1 枚。在我国生姜极少开花。2生长发育过程及对环境条件要求1生育过程; 生姜为多年生宿根草本植物，但在我国作为一年生作物栽培。生姜为无性繁殖的蔬菜作物，播种所用的种子就是根茎，它的整个生长过程根本上是营养生长的过程。按照其生长发育特性可以分为发芽期、幼苗期、旺盛生长期和根茎休眠期四个时期。发芽期：从种姜幼芽萌发开场，到第 1 片姜叶展开需 4050 天为发芽期。此期生长量很小，主要依靠种姜的养分生长发芽。因此，在栽培上必须注意精选种姜培育壮芽，加强发芽
3、期管理，为其创造适宜的发芽条件，保证顺利出苗，并使苗全苗旺。幼苗期：从展叶开场，到具有两个较大的侧枝，即三股杈时期，为幼苗期，需 65-75 天。此期，开场依靠植株吸收和制造养分，生长较慢，生长量较少。在栽培管理上，应着重提高地温，促进发根，消除杂草，进展遮荫，培育好壮苗。.z.-旺盛生长期：从三股杈至收获。为茎、叶和根茎旺盛生长期，也是产品形成的主要时期，需 7075 天。旺盛生长前期以茎叶为主，后期以根茎生长和充实为主。在盛长前期应加强肥水管理，促进发棵使之形成强大的光合系统，并保持较强的光合能力；在盛长后期，则应促进养分运输和积累，并注意防止茎叶早衰，结合浇水和追肥进展培土，为根茎快速膨
4、大制造有利的条件。根茎休眠期：姜不耐寒，不耐霜。北方地区不能在露地生长，通常在霜期到来之前收获贮藏，迫使根茎进入休眠，平安越冬。在贮藏过程中，需要保持适宜的温度和湿度，既要防止温度过高，造成根茎发芽，消耗养分，也要防止温度过低，防止根茎遭受冷害或冻害。2对环境条件要求温度：生姜起源于热带森林地区，系统发育的结果，形成了喜温而不耐寒的蔬菜植物，种姜在16以上开场发芽，但发芽极慢，发芽期很长。在2225幼芽生长速度适宜，易培育壮芽。在 28以上高温条件下，发芽虽快，但幼芽往往细弱而不够肥壮。茎叶生长期以 2028较为适宜。在根尖旺盛生长期，为积累大量养分，要求白天和夜间保持一定温差，白天以保持 2
5、5左右，夜间保持1718为宜。15以下停顿生长，茎叶遇霜即枯死。光照：生姜为喜光耐荫作物，不同的生长时期对光照要求也不同。发芽时要求黑暗，幼苗时期要求中强光，但不耐强光。因而生产上应采取遮荫措施造成花荫状，以利幼苗生长。但盛长期因群体大，植株自身互相遮荫，故要求较强光照。生姜对日照长短要求不严格，在长短日照下均可形成根茎，但以自然光照条件下根茎产量高，日照过长或过短对产量均有影响。水分 ：生姜为浅根性作物，根系不兴旺，不能充分利用土壤深层的水分，吸收力较弱，而叶片的保护组织亦不兴旺，水分蒸发快，因而不耐干旱，对水分要求严格。一般幼苗期生长量少，需水少，盛长期则需大量水分。为了满足其生育.z.-
6、之需，要求土壤始终保持湿润，使土壤水分维持在田间最大持水量的70%80%为适宜。生姜不耐干旱亦极不耐涝。在干旱条件下虽可存活，但生长不良，产量大减，且根茎纤维增多，品质变劣。同样，土壤水分也不可过多，如果土壤积水，轻则使发芽出苗变慢，根系发育不良，重则引发姜瘟病，引起减产甚至绝产。土壤及营养：生姜适于土层深厚，土质疏松肥沃，有机质丰富。通气良好而能灌能排，呈微酸性反响的肥沃壤土。生姜对土壤质地要求不甚严格，有较强的适应性。对土壤酸碱度的适应性也较强，在 pH 值 49 的范围内，对幼苗生长无大影响。 在茎叶旺盛生长期则以 pH57 的条件下为最适宜，盐碱涝洼地不适宜于种生姜。生姜为喜肥耐肥作物
7、。 但生姜根系不甚兴旺， 能够伸入到土壤深层的吸收根很少，因而吸肥能力较弱，对养分要求比拟严格。生姜的全生长期吸收氮、磷、钾的比例，大致为氮N38%42%；磷P2O510%12.5%；钾K2O46%49%。以吸收钾最多，磷最少。在旺盛期吸肥量最大，应加强肥水管理，防止植株脱肥早衰。对生姜增产具有重要作用。生姜要求营养全面，不仅需要氮、磷、钾、钙、镁等元素，还需要锌、硼等多种微量元素。在生姜栽培中，需要施用完全肥，如果缺少*种元素。不仅会影响植株的生长和产量，而且也会影响根茎的营养品质。3主要栽培技术1栽培季节生姜为喜温暖，不耐寒，不耐霜的蔬菜作物，所以必须要将生姜的整个生长期按排在温暖无霜季节
8、栽培。确定生姜播种期的原则是断霜后，地温稳定在 15以上时播种，初霜到来前收获。一般要求适宜于生姜生长的时间要到达 135150天以上，尤其是根茎旺盛生长期，要有一定日数的最适温度，才可获得较高的产量。 我国东北、 西北高寒地区无霜期过短， 露地条件下不适宜于种植生姜。 .z.-根据上述要求，在我国大局部有霜冻地区应适时播种，播种过早，因地温低，迟迟不能发芽，播种过晚，则缩短生长期，降低产量。在我国生姜的播期从南向北逐渐推迟，*、*等地冬季无霜全年气候温暖，14月均可播种， 长江流域各省露地栽培一般于谷雨至立夏播种，而华北一带多在立夏至小满播种。现在有些生姜产区采用塑料大、中棚、地膜覆盖等保护
9、措施栽培生姜，可以适当提早播种或延迟收获，从而延长生姜生长期，收到显著增产效果。2选种姜、培育壮芽选种姜： 种用生姜应在头年从生长强健、 无病具有本品种特征的高产地块选留。收获后选择肥壮， 芽头饱满， 个头大小均匀， 颜色鲜亮， 无病虫伤疤的姜块贮藏。在无霜的华南地区，则在播种前从地内挖出后即可选择。培育壮芽：培育壮芽是获得生姜丰产的首要生产环节。壮芽从其形态上看，芽身粗壮，顶部钝圆，弱芽则芽身细长，芽顶细尖。生姜种芽强弱与种姜的营养状况，种芽着生位置以及催芽温度与湿度有关。种姜的营养状况：俗话说母壮子肥。在一般情况下，凡种姜肥胖鲜亮者，因其营养状况好，新长的芽多肥壮；而种姜瘦弱干瘪的，其营养
10、差，新长的芽多数瘦弱。种芽着生位置：由于顶端优势，种姜的上部芽及外侧芽多数为肥壮，而基部芽及内侧芽往往细弱。催芽温度与湿度：2225适温条件下催芽，新生幼芽强健，假设催芽温度过高，长时间处在 28以上，新长的幼芽瘦弱细长。催芽期间湿度过低主要是晒种姜过度，引起种姜失水过多所致，种芽往往瘦弱。培育壮芽的方法：包括选种、晒姜与困姜、催芽等。.z.-选种：应选择姜块肥大，饱满，皮色光亮，肉质新鲜，不干不缩，不腐烂，未受冻，质地硬，无病虫害的安康姜块做种用，严格淘汰姜块瘦弱干瘪，肉质变褐及发软的种姜。晒姜与困姜：播种前1 个月左右，从贮藏窖中取出种姜，用清水洗净泥土，平铺在室外干净地上或草席上晾晒 1
11、2 天，夜间收进室内防霜冻。通过晒种，可提高姜块温度，打破休眠，促进发芽，并减少姜块中水分，防止腐烂。晒种后还有使病姜干缩变褐，病症明显，便于及时淘汰。晒晾 12 天后，再把姜块置于室内堆放 34 天，姜堆上盖以草帘，促进种姜内养分分解，叫做困姜。经过 23 次的晒姜与困姜便可以进展催芽。催芽：催芽可促使种姜幼芽尽快萌发，使种植后出苗快，而整齐，因而是一项很重要的技术措施。催芽的方法较多，可以因地制宜，加以采用。无论何种催法，都须先将种姜进展预温。即在最后一天晒姜时，于下午趁热将种姜选好收回，置于室内堆放 34 天，下垫干草，上盖草帘，保持1116，促进种姜内养分转化分解，随即移至催芽场所进展
12、催芽。常用的催芽方法有室内催芽池催芽，室外土炕催芽，熏烟催芽，阳畦冷床催芽等。现介绍阳畦催芽的作法如下：阳畦催芽即选避风向阳地点，挖筑似果菜类育苗的冷床，按东西挖筑床框，框口北高南低，东西两侧由北向南倾斜，床深2530 厘米。将床底土壤耧平。铺干稻草厚 58 厘米，放入种姜厚 25 厘米左右，上盖干稻草一层，即在框口架放细竹，再在其上覆盖透明塑料薄膜，白天晒暖，夜晚盖草帘保温，床温超过 25时，适当揭开薄膜通风降温，使床温保持比拟稳定。近几年来，也有利用塑料大、中棚或果菜类蔬菜育苗床进展催芽。3整地作畦种植生姜地块，不能连作，应选含有机质较多，灌溉排水两便的沙壤土、壤土或粘壤土田块栽培，其中以
13、沙壤土最好，对土壤酸碱度的要求为微酸到中性，碱性土壤不宜栽培。土壤要求深耕2030 厘米，并反复耕耖，充分晒垡。然后耙细作畦。作畦形式因地区而异。长江流域及其以南地区，夏季多雨，.z.-宜作深沟高畦，畦南北向。畦长不超过 15 米，如田块较长，则在田中开腰沟。畦宽 1.2 米左右，畦沟宽3540 厘米，沟深1215 厘米。并要三沟配套，排水畅通。并在畦上按行距 55 厘米左右开东向西种植沟，沟深 1013 厘米，在种植沟内条施充分腐熟的厩肥或粪肥，每亩 20002500 千克，饼肥75 千克，草木灰 75千克左右，并与沟土充分拌和，以备种植。华北地区，夏季少雨，一般采用平畦种植，只在大田四周开
14、围沟，在超过 20 米以上的长形田块开腰沟。田内种植沟的开法和施基肥等项仍与南方大致一样。4种植。应选晴暖天气进展。播前，把已催好芽的大姜块掰成 7080 克重的小种块，每个种块选留 12 个肥胖的幼芽，其余芽除掉，以便使养分集中供给主芽， 保证苗壮苗旺。 掰姜的过程实际上又进展了块选和芽选。 如种植时天气干旱，需提前一天在种植沟中浇水，待水渗下后才可种植。排放种姜时，按株距 20 厘米左右逐一排放于种植沟内，姜芽一律朝南，并稍将芽头下揿，使姜块略向南倾斜，以便将来采收娘姜。随即盖细土45 厘米。种植密度，在我国南方地区一般每亩 40005000 株，用种量 300 千克左右。5田间管理。分次
15、追肥：姜极耐肥，除施足基肥外，应屡次追肥，一般应前轻后重。第 1次幼苗出齐，苗高 30 厘米左右时追壮苗肥，每亩用腐熟的粪肥 500 千克，加水56 倍浇施，或用尿素 10 千克，配成0.5%1%稀肥液浇施，也可施硫酸铵 15-20千克， 有条件时可随水冲入腐熟人粪 1000 千克。第 2 次追肥在收取种姜后进展，称为催子肥， 施肥量比第 1 次增加 30%50%， 仍以氮肥为主， 每亩施豆饼 100150千克或腐熟厩肥 1000 千克，施时雨水已较多，可在距植株 1012 厘米处开穴，将肥料点施盖土。如姜田基肥充足，植株生长旺盛，表现无脱肥现象，这次追肥可以不施或少施，以免引起植株徒长。第
16、3 次追肥在初秋天气转凉，拆去姜田的荫棚或遮荫物后立即进展， 促进生姜分枝和膨大， 可结合拔除姜草进展适当重施，称转折肥，要求肥料持久的完全肥料和速效化肥结合施用，氮、磷、钾配合施，.z.-一般亩施尿素 2025 千克，硫酸钾 2025 千克，过磷酸钙 1015 千克或复*20千克，均匀撒施种植行上，并结合进展培土。9 月上中旬根茎旺盛生长期，为促进姜块迅速膨大，防止早衰，应追 1 次补充肥，以速效化肥为主，亩施复*30千克。中耕培土：生姜生长期间要屡次中耕除草和培土。前期每隔 1015 天进展 1次浅锄，多在雨后进展，保持土壤墒情，防止板结。到株高4050 厘米时，开场培土，将行间的土培向种
17、植沟。长江流域及其以南各地，夏季多雨，应结合培土将畦沟挖深到 30 厘米，并将挖出的土壤均匀放置在行间。待初秋天气转凉，拆去荫棚或遮荫物时，结合追肥，再进展一次培土，使原来的种植沟培成垄，垄高1012 厘米，宽 20 厘米左右，培土可防止新形成的姜块外露，促进块大，皮薄，肉嫩。灌溉排水。;种植后保持土壤较干，以利土温的上升。但如久旱不雨，影响出苗，也要适量浇水。出苗以后，保持畦面干干湿湿，不宜多浇。雨季降临，要及时清沟排水，降低地下水位，使根不受涝而免遭腐烂。拆去荫棚或遮荫物以后，正是姜株分枝和姜块膨大时期，要早晚勤浇凉水，促进分枝和膨大。收藏前一个月左右应根据天气情况减少浇水，促使姜块老熟。
18、遮荫;入夏以后，在当地气温常达 25以上，在姜田中搭荫棚或插遮荫物，遮荫防热。入秋以后，气温转凉，气温降到 25以下，及时撤除遮荫物，以增强光合作用和同化养分的积累。长江流域多在6 月上中旬遮荫，8 月下旬至 9 月初撤除，华南和华北适当提前或延后。搭荫棚即在生姜田畦面上用细竹或树枝，芦竹等搭 11.1 米高平棚架顶上夹放麦秆或油菜秸杆等， 稀疏排放，约遮去一半阳光， 亦可用灰色遮阳网代替秸杆覆盖。 插遮荫物即在生姜行的南侧， 距植株 12-15厘米处开小沟，插入谷草或短芦苇、树枝等，交互编成花篱状，直立或稍向北倾斜，为植株遮去一半阳光。4主要病虫害防治技术.z.-1生姜病害。主要有姜腐烂病、
19、斑点病、炭疽病等。其中以姜腐烂病，又称姜瘟病为生姜产区中最常见，在各姜区普通发生的一种消灭性病害。发病地块一般减产 10%20%，重者达 50%以上，甚至绝产，对生姜的生产构成严重威胁，为制约生姜开展的一大因素。生姜腐烂病，初发病时，植株叶片变黄，萎蔫，反卷，变黄局部和绿色局部之间界限不明显。病叶由基部向上开展，最后整株变黄枯死。茎基部和地下根茎部受害处稍微变软，淡褐色，水渍状。如将病茎基部或根部横切检查，病部维管束变色， 用手挤压， 有污白色黏液从维管束局部溢出。 发病后期， 内部组织呈糜烂状，溢出灰白色汁液，仅留下完整的表皮。在茎基部和姜块腐烂后，常因腐败性细菌进一步侵入，发生恶臭。本病由
20、细菌青枯假单孢杆菌侵染引起。病菌主要在种姜病部内越冬，生长期间借灌溉水，雨水及昆虫等传播，从植株茎基部和生姜的自然裂口或机械伤口侵入，日平均温度 25以上时，潜育期一般 68 天，最短 3 天，最长 11 天。1520为 41 天，15以下很少发病。高温、多雨病害发生重。生姜腐烂病的发病期长，传播途径多，防治较为困难，因而在栽培上应以农业防治措施为主， 辅之以药剂防治， 以切断传播途径， 尽可能控制病害的发生与蔓延。发病重地块轮作 23 年或水旱轮作 1 年。选用无病种姜栽植，栽种生姜前先用甲醛 100 倍液浸种 6 小时，闷种 6 小时，或种姜切开后，用1%波尔多液浸种 20 分钟，或蘸木灰
21、封住种姜伤面，防止病菌从伤口侵入。深沟高畦栽培，雨后及时排除渍水。生姜腐烂病菌是酸性，整地时，每亩增施消石灰100 千克，调整土壤呈微碱性，可控制病害发生。种植生姜所用的有机肥料必须经充分腐熟后使用。防止用污染水灌溉。当田间发现病株后，除应及时摘除中心病株外，并挖去带菌土壤，在病穴内撒施石灰，然后用干净的无菌土掩埋。2生姜虫害，主要有姜螟玉米螟，其食性很杂，危害时以幼虫咬食嫩茎，钻到茎中继续危害，使地上部茎叶枯萎，故又叫钻心虫。防治方法：在发生初期.z.-发现枯心苗， 即被害叶片因失水而卷曲，即可用刀将螟虫连同受害苗茎叶一齐割除，杀死或烧毁，使其基部再发分枝补缺。药剂防治要在虫卵孵化顶峰期，螟
22、虫尚未钻入心叶蛀食之前，叶面喷洒 90%敌百虫 800900 液或 50%马拉硫磷 1000倍液或敌杀死 20003000 倍液等，亦可用这些药剂注入地上茎的虫口。四、采收与贮藏。1采收，生姜的采收可分为收种姜、嫩姜、鲜姜三种。1收种姜，生姜与其他作物不同，种姜发芽长成新株后，留在土中不会腐烂，重量一般不会减轻，辣味反而增强，仍可收回食用，南方称之 偷娘姜，北方则称扒老姜。一般在苗高 2030 厘米，具 56 片叶，新姜开场形成时，即可采收。采收方法：先用小铲将种姜上的土挖开一些，一手用手指把姜株按住，不让姜株晃动，另一手用狭长的刀子或竹签把种姜挖出。注意尽挖土，少伤根。收后立即将挖穴用土填满
23、拍实。出口创汇生姜或在生姜腐烂病严重地块不宜收种姜，而等到与收嫩姜或生长完毕时随老姜一起收。2收嫩姜。初秋天气转凉，在根茎旺盛生长期，植株旺盛分枝，形成株丛时，趁姜块鲜嫩， 提前收获， 谓收嫩姜。 这时采收的新姜组织鲜嫩含水分多， 辣味轻，含水量多，适宜于加工腌渍，酱渍和糖渍。收嫩姜越早产量越低，但品质较好；采收越迟，根茎越成熟纤维增加，辣味加重，品质下降，但产量提高，故应适时采收。3收老姜，或称收鲜姜，一般在当地初霜降临之前，植株大局部茎叶开场枯黄，地下根状茎已充分老熟时采收。要选晴天挖收，一般应在收获前 23 天浇一次水，使土壤湿润，土质疏松。收获时可用手将生姜整株拔出或用镢整株刨出，轻轻
24、抖落根茎上的泥土， 剪去地上部茎叶， 保存 2 厘米左右的地上残茎， 摘去根，不用晾晒即可贮藏，以免晒后表皮发皱。2贮藏。生姜的贮藏方法有堆藏、沙土层积贮藏、井窖贮藏、长方形卧式窖藏、坑道贮藏、射线照射贮藏等，虽然贮藏方法是多种多样，但贮藏期间环境条件应保持一致。 贮藏适宜温度以 11-13， 湿度 90%95%为最好。 假设温度低于 10，.z.-生姜易受冷害不能长期贮藏，假设温度高于 15，则生姜贮藏期间易发芽，病害也严重。湿度过低姜块易失水萎蔫，降低食用品质。田间发病的姜块也不宜贮藏，现将常用的几种贮藏方法介绍如下：1堆藏法。生姜作加工处理需要进展短期贮藏保鲜。进展短期贮藏保鲜时，生姜收
25、获后，严格挑选，剔除受冻，受伤和病虫危害的姜块，可散堆在仓库内，也可装入竹篓垛放在仓库内，生姜堆内注意设通风筒，保持库温1820，气温下降时应增加覆盖物保温，气温高时，可减少覆盖物，并通风降温。2沙土层积贮藏。利用地下防空洞或大仓库进展贮藏，即在地面铺一层湿沙，然后将生姜竖立密排其上，每排一层姜盖 5-6 厘米厚的湿沙，其上再放姜，如此可堆至 0.81 米高约 1 米宽的长方形垛，最上部盖一层 10 厘米厚的湿沙，然后覆盖塑料薄膜保湿。垛中间立一个用细竹竿捆成的直径约 100 米米的通风束， 并放入温度计、测量垛温。垛的四周用湿沙密封。注意通风，地面切勿进水。为防止姜垛湿度过大，前半月可翻开薄
26、膜。3井窖贮藏。生姜长期贮藏多采用井窖贮藏。井窖的位置应选在地势高，避风向阳的山坡地或丘陵地，向下挖一坛式井窖。口径 60 厘米左右，深 22.5 米，下部直径 11.3 米，在井壁上每隔 50 厘米，由上向下挖脚踏坑，在井下按 120度角均匀向三个方向掘进，各挖一个顶部圆拱形的洞室、洞室高 1.3 米，直径11.2 米，每室可贮藏姜块约 500 千克左右，贮姜时剔除病、伤、烂姜，将姜块竖摆洞内， 每排一层姜， 撒盖 56 厘米厚的清洁润湿细沙， 湿度掌握以手握成团，落地散开为度。一直到摆到高 1 米左右，然后用砖块和泥草封闭洞口。在井口搭小雨棚防雨。进窖初期外界气温较高，姜块呼吸热较多，井口敞开通气散热，到气温降到 0左右时， 应封闭井口， 当气温降到-5-10时， 应用草把塞紧井口，上盖薄膜和草帘，气温转暖后又要随时减少覆盖，使之通气。窖藏期间要定期检查， 特别是入窖后半月内要检查， 如有异常现象要及时翻窖， 检查前要通风换气，以保平安。.z.-AdpC4nK7YL60.z.新浪语录.newssina.
