你知道生活有哪些糖

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1、你知道生活中有哪些糖？你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素淀粉、纤维素 人们对糖类物质的认识从它燃烧总生成人们对糖类物质的认识从它燃烧总生成CO2和和H2O开始，故认为开始，故认为糖类物质的组成元糖类物质的组成元素是素是C、H、O；而且很多糖类物质中而且很多糖类物质中H、O个数个数之比为之比为2 1, ,故把它们称为碳水化合物，故把它们称为碳水化合物，通式为通式为Cm(H2O)nCH2O、C2H4O2、C3H6O3但实际上，糖类物质中但实际上，糖类物质中在糖分子中，在糖分子中，氢原子和氧原子并不是以结氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在

2、；合成水的形式存在；符合符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m的不一定是糖类化合物的不一定是糖类化合物没有甜味的也可能是糖。没有甜味的也可能是糖。不符合此通式的不一定不是糖类化合物不符合此通式的不一定不是糖类化合物脱氧核糖脱氧核糖C C5 5H H1010O O4 4有有甜味甜味的不一定是糖。的不一定是糖。例如：甘油例如：甘油例如：淀粉、纤维素例如：淀粉、纤维素强强调调： 糖糖类类碳水化合物碳水化合物甜味物质甜味物质 糖糖类类糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生物体维持生命活动所需要的主要能量来源。物体维持生命活动所需要的主要能量来源。

3、糖类糖类、糖的定义、糖的定义：多羟基醛多羟基醛或或多羟基酮多羟基酮，和它们的和它们的脱水缩合物脱水缩合物。、组成元素：组成元素：C、H、OCn(H2O)m、分类、分类单糖单糖低聚糖低聚糖多糖多糖糖糖不能水解的糖不能水解的糖1mol糖水解后能产生糖水解后能产生210mol单糖单糖1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖糖水解后能产生很多摩尔单糖、多糖属于天然高分子化合物、多糖属于天然高分子化合物能否水解以及水解产物的多少能否水解以及水解产物的多少淀粉、纤维素淀粉、纤维素蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖、乳糖、乳糖葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖、核糖、脱氧核糖糖的分类及相互转化糖的分类及相互转化低聚糖

4、单糖多糖水解水解缩合缩合水解水解缩聚缩聚水解水解缩合缩合（210）（10）你对糖类了解吗你对糖类了解吗?1、糖类都有甜味、糖类都有甜味,有甜味的都是糖有甜味的都是糖2 2、糖类就是碳水化合物、糖类就是碳水化合物, ,分子组成都符合分子组成都符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,是生命活动的主要能量来源是生命活动的主要能量来源判断下列说法是否正确，并说明理由：判断下列说法是否正确，并说明理由：甜味甜味 糖类糖类糖类糖类 碳水化合物碳水化合物鼠李糖鼠李糖C6H12O5乙酸乙酸C2H4O2下列物质属于糖类（下列物质属于

5、糖类（ ）A、CHCH2 2OHOHCHOH-CHOH- CHOH-CHOH-CHCHOH-CHOH-CH2 2OHOHB、CHCH2 2OHOHCHOH-CHOH- CHOCHOC、CHCH3 3CHOH-CHOH- COOHCOOH木糖醇甘油醛乳酸COSO2NNaD、糖精B一、葡萄糖与果糖一、葡萄糖与果糖（一）葡萄糖（一）葡萄糖1、存在：、存在：2、物理性质：、物理性质：葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中，葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中，植物的种子、叶、根、花中，动物的血液、脑脊液和淋巴液中。动物的血液、脑脊液和淋巴液中。 色色 体，熔点为体，熔点为 ，有有 味，

6、但甜度不如蔗糖，味，但甜度不如蔗糖， 溶于水，溶于水， 溶于乙醇，溶于乙醇， 溶于乙醚。溶于乙醚。无无晶晶146甜甜易易稍稍不不3、葡萄糖分子结构的研究：、葡萄糖分子结构的研究：（1）实验式：）实验式：CH2O（）分子式：（）分子式：C6H12O6通过通过燃烧法燃烧法求得：求得：通过质谱法求得相对通过质谱法求得相对分子质量为分子质量为180：（）结构式：（）结构式：通过通过实验验证实验验证解得：解得：官能团：官能团： 1个个-CHO 5个个-OH CCCCCCOHOHOHOHOHOHHHHHHH葡萄糖的结构式葡萄糖的结构式信息提示信息提示: :两个羟基不能连两个羟基不能连在同一个碳上在同一个碳

7、上结构简式：结构简式：CH2OH（CHOH）4CHO结构特点：结构特点：多羟基醛多羟基醛根据葡萄糖的结构根据葡萄糖的结构CH2OH（CHOH）4CHO分析葡萄糖可能有哪些化学性质分析葡萄糖可能有哪些化学性质? ?交流讨论交流讨论 4 4、葡萄糖的化学性质、葡萄糖的化学性质（1 1）醛基醛基的性质的性质还原成醇氧化成酸（银镜反应、与新制（银镜反应、与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应）实验反应）实验4-14-1CH2OH(CHOH)4CHO（葡萄糖酸）（葡萄糖酸）23CH 2OH-(CHOH)4 -COO NH4 + Ag + H2O + NH3CH2OH-（CHOH）4-CHO + Ag(

8、NH3)2OH水浴水浴加热加热CH2OH -（CHOH）4- CHO + Cu（OH）2加热加热CH2OH -（CHOH）4- COOH + Cu2O + H2O22CH2OH -（CHOH）4- CHO + H2催化剂催化剂加热加热己六醇己六醇CH2OH -（CHOH）4 - CH2OH2现象：得绛蓝色溶液，生成现象：得绛蓝色溶液，生成砖红色砖红色沉淀。沉淀。（2 2）羟基羟基的性质的性质酯化反应酯化反应葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质CH2OH(CHOH)4CHO五乙酸葡萄糖酯五乙酸葡萄糖酯+CHO(CHOOCCH3)4CH2OOCCH3H2O+CH3COOH浓浓H2SO4CHO(CHOH

9、)4CH2OH55（3）在体内生理）在体内生理氧化氧化反应反应:葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质C6H12O6（s)+6O2(g) 6CO2（g)+6H2O（l)CH2OH (CHOH)4 CHOC6H12O62CH3CH2OHCO2酒曲酶酒曲酶（4）发酵生成酒精）发酵生成酒精:6、葡萄糖的用途、葡萄糖的用途a.制镜工业制镜工业 b.糖果制造业糖果制造业c. 营养物质营养物质5 5、葡萄糖的制法、葡萄糖的制法 2、果糖、果糖存在：存在：广泛分布于植物中，广泛分布于植物中， 在水果和蜂蜜中含量较高在水果和蜂蜜中含量较高物理性质：物理性质：纯净的果糖为无色晶体，纯净的果糖为无色晶体， 不易结晶，通

10、常为粘稠性液体，不易结晶，通常为粘稠性液体， 易溶于水，乙醇和乙醚易溶于水，乙醇和乙醚分子式：分子式：C6H12O6结构简式：结构简式：CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH是一个是一个多羟基酮多羟基酮。与葡萄糖是同分异构体。与葡萄糖是同分异构体。了解：果糖也了解：果糖也能被银氨溶液能被银氨溶液和新制的氢氧和新制的氢氧化铜氧化，是化铜氧化，是还原性还原性糖。糖。在碱性条件下在碱性条件下, ,果糖分子中羰基受多个羟基的影果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性响有很强的还原性, ,所以果糖能被银氨溶液和新所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。制氢氧化铜氧化。在酸性条件下，果糖不被溴水

11、氧化，可在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。用溴水区分葡萄糖和果糖。 物质物质性质性质 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖存在存在色、态色、态熔点熔点味道味道溶解性溶解性分子式分子式结构简式结构简式探究一探究一水果、蜂蜜、水果、蜂蜜、水果、蜂蜜、水果、蜂蜜、动物、人体内动物、人体内动物、人体内动物、人体内水果、蜂蜜中水果、蜂蜜中水果、蜂蜜中水果、蜂蜜中无色晶体无色晶体无色晶体无色晶体无色晶体，不易结晶，无色晶体，不易结晶，无色晶体，不易结晶，无色晶体，不易结晶，通常为黏稠液体通常为黏稠液体通常为黏稠液体通常为黏稠液体1461460 0C C1031030 0C C- -1051050

12、 0C C有甜味有甜味有甜味有甜味最甜的糖最甜的糖最甜的糖最甜的糖易溶于水，稍溶于易溶于水，稍溶于易溶于水，稍溶于易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚乙醇，不溶于乙醚乙醇，不溶于乙醚乙醇，不溶于乙醚易溶于水、乙醇、乙醚易溶于水、乙醇、乙醚易溶于水、乙醇、乙醚易溶于水、乙醇、乙醚C C6 6H H1212OO6 6C C6 6H H1212OO6 6OHHOHHOOHHCCCCCCHHOHHOHH属属属属于于于于多多多多羟羟羟羟基基基基酮酮酮酮阅读果糖部分，完成下表阅读果糖部分，完成下表分子的手性分子的手性碳原子上连有四个不相同的原子或原子团碳原子上连有四个不相同的原子或原子团,这样的碳原子叫做这样

13、的碳原子叫做“不对称碳原子不对称碳原子”，也，也叫做叫做“手性分子手性分子”。科学视野科学视野P81 象人的两只手，由于五指的构型不象人的两只手，由于五指的构型不同，左手和右手互为实物和镜像关系，同，左手和右手互为实物和镜像关系，但不能完全重叠，称为但不能完全重叠，称为手性手性。例如：例如：乳酸分子乳酸分子CH3 C COOHHOH的的中间碳原子中间碳原子就是手性碳原子。就是手性碳原子。*它在空间的构型有两种它在空间的构型有两种：（呈镜像（呈镜像对称，但不能完全重叠。）对称，但不能完全重叠。）手性分子两种构型生理活性的差别手性分子两种构型生理活性的差别见教材见教材8181页页分析葡萄糖分子中存

14、在的手性碳原子。分析葡萄糖分子中存在的手性碳原子。OHHOHHOHOHCCCCCCHHOHHOHH自然界的葡萄糖和果糖都是自然界的葡萄糖和果糖都是D-型结构型结构HOCHCHOCH2OHHCOHCHOCH2OHD-甘油醛L-甘油醛HCOHCHOCH2OHHOCHHCOHHCOHHOCHC=OCH2OHHCOHHCOHCH2OHD-葡萄糖D-果糖1、在一定的条件下，既可以发生、在一定的条件下，既可以发生氧化反应又可以发生还原反应，还氧化反应又可以发生还原反应，还可以和酸发生酯化反应的是（可以和酸发生酯化反应的是（）A、乙醇乙醇B、乙醛乙醛C、乙酸乙酸D、葡萄糖葡萄糖D知识巩固知识巩固2下列关于糖

15、的说法正确的是下列关于糖的说法正确的是A糖类中除含有糖类中除含有C、H、O三种元素外，还三种元素外，还可能含有其他元素可能含有其他元素B葡萄糖是多羟基醛葡萄糖是多羟基醛C能发生银镜反应的物质一定属于醛类能发生银镜反应的物质一定属于醛类D糖类可划分为单糖、低聚糖、多糖三类糖类可划分为单糖、低聚糖、多糖三类BD能发生银镜反应的物质：所有醛、甲酸、能发生银镜反应的物质：所有醛、甲酸、甲酸盐、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖。甲酸盐、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖。3下列关于葡萄糖的说法中，错误的是下列关于葡萄糖的说法中，错误的是A葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6B葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是葡萄糖

16、是碳水化合物，因为它的分子是由由6个个C原子和原子和6个个H2O分子组成的分子组成的C葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和多元醇的性质多元醇的性质D葡萄糖是单糖葡萄糖是单糖B4葡萄糖是单糖的原因是葡萄糖是单糖的原因是A在糖类中含碳原子数最少在糖类中含碳原子数最少B不能水解成为更简单的糖不能水解成为更简单的糖C结构最简单结构最简单D分子中只有一个醛基分子中只有一个醛基B5下列有机物既能在常温下溶于水，又能下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应的是发生银镜反应的是A甲醇甲醇B甲酸乙酯甲酸乙酯C葡萄糖葡萄糖D苯酚苯酚C6关于葡萄糖的叙述错误的是关于葡萄糖的叙述

17、错误的是A是白色晶体，能溶于水是白色晶体，能溶于水B是一种多羟基醛是一种多羟基醛C能发生水解，生成乙醇能发生水解，生成乙醇D不经过消化过程，可直接为人体吸收不经过消化过程，可直接为人体吸收C(一一)、蔗糖、蔗糖:分子式分子式:C12H22O111、物理性质、物理性质:_色晶体色晶体,_溶于水，溶于水，_溶于乙醇，甜味溶于乙醇，甜味_果糖。果糖。2、分子、分子结构：构： 分子结构中分子结构中不含有醛基不含有醛基。蔗糖不显还原性，是一种蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖非还原性糖. .二二. 蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖白白易易较难较难仅次于仅次于存在存在: 甘蔗、甜菜含量较多甘蔗、甜菜含量较多.平时食用

18、的白糖、平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。红糖都是蔗糖。蔗糖是由蔗糖是由1 1分子葡萄糖和分子葡萄糖和1 1分子果糖脱水形成的。分子果糖脱水形成的。演示对比实验：演示对比实验：银氨溶液银氨溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴热水浴热水浴无现象无现象产生产生银镜银镜热水浴热水浴热水浴热水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液20%麦麦芽糖溶芽糖溶液液无还原性无还原性有还原性有还原性蔗糖：蔗糖：麦芽糖：麦芽糖：化学性质：化学性质：同分异构体同分异构体演示对比实验：演示对比实验：热水浴热水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴无现象无现象蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸热水浴热水浴NaOH中和酸中和酸银氨溶液银氨溶

19、液热水浴热水浴产生产生银镜银镜C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖葡萄糖)(果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖蔗糖)水解反水解反应：在稀硫酸催化作用下在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解蔗糖水解生成一生成一分子分子葡萄糖葡萄糖和一分子和一分子果糖果糖。(蔗糖蔗糖)C6H12O6 + C6H12O6C12H22O11 + H2O稀硫酸稀硫酸2、化学性、化学性质: 蔗糖不发生银镜反应，蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应也不和新制氢氧化铜反应, ,(葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)葡萄糖葡萄糖还原性糖还原性糖(有有CHO)不能水解不能水解单糖单糖蔗糖蔗糖非还原性糖非还原性糖(无无C

20、HO)水解成一分子葡水解成一分子葡萄糖一分子果糖萄糖一分子果糖二糖二糖C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖葡萄糖)(果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖蔗糖)蔗糖与葡萄糖的比较：蔗糖与葡萄糖的比较：(二二)、麦芽糖、麦芽糖:分子式分子式:C12H22O11(与蔗糖同分异构体与蔗糖同分异构体)。1、物理性质、物理性质:_色晶体，色晶体，_溶于水溶于水,有甜味，甜有甜味，甜度约为蔗糖的度约为蔗糖的_。饴糖就是麦芽糖的粗制品。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是淀粉在体内消化过程中的中间产物，它是淀粉在体内消化过程中的中间产物，是是淀粉水解的中间产物淀粉水解的中间产物。白白易易1/3主要

21、存在于发芽的谷粒和麦芽中。主要存在于发芽的谷粒和麦芽中。2、分子、分子结构：构： 分子结构中分子结构中含有醛基含有醛基。麦芽糖麦芽糖显还原性，是一种显还原性，是一种还原性糖还原性糖. .麦芽糖麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水形成的。是由两分子葡萄糖脱水形成的。3、化学性、化学性质: 还原性还原性:能发生银镜反应能发生银镜反应(分子中含有醛基分子中含有醛基),还原性还原性糖糖.水解反应水解反应:产物为葡萄糖一种产物为葡萄糖一种.C12H22O11+H2O2C6H12O6(麦芽糖麦芽糖)(葡萄糖葡萄糖)酸或酸或酶酶注意：注意：1、蔗糖、麦芽糖水解反应：、蔗糖、麦芽糖水解反应：2、水解产物中醛基的验证：、

22、水解产物中醛基的验证： 加入加入NaOH目的：目的：中和硫酸，使溶液显碱性，以防弱氧化剂银中和硫酸，使溶液显碱性，以防弱氧化剂银氨溶液或新制氨溶液或新制Cu(OH)2失效。失效。而浓硫酸使糖类脱水，得到黑色的炭。而浓硫酸使糖类脱水，得到黑色的炭。稀硫酸做催化剂；稀硫酸做催化剂；水解反应后加入水解反应后加入NaOH溶液后，溶液后，再加入银氨溶液或新制再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2小结小结 蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖分子式分子式是否含醛是否含醛基基水解水解方程式方程式二者关系二者关系C12H22O11C12H22O11不含不含醛基醛基含醛基含醛基互为互为同分异构体同分异构体C12H22O11H2O

23、催化剂催化剂C6H12O6C6H12O6葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖C12H22O11H2O催化剂催化剂2C6H12O6葡萄糖葡萄糖麦芽糖麦芽糖三、淀粉、纤维素三、淀粉、纤维素三、淀粉、纤维素三、淀粉、纤维素( (多糖多糖多糖多糖) )(C(C6 6HH1010OO5 5) )n n淀粉、纤维素的结构比较淀粉、纤维素的结构比较:(1)淀粉、纤维素的分子式为：淀粉、纤维素的分子式为： (2)但是葡萄糖分子间的结合方式不同，但是葡萄糖分子间的结合方式不同，其中含有的单糖单元（其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值）的数值n，取值各不，取值各不相同，相同，只有大致的范围只有大致的范围。（C6H1

24、0O5）n都是由多个葡萄糖脱水形成的。都是由多个葡萄糖脱水形成的。不是同分异构体关系，因为它们的不是同分异构体关系，因为它们的n值不同值不同都是混合物都是混合物小结小结:高分子化合物都为混合物高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点都没有固定的熔沸点.( (一一一一) )淀粉淀粉淀粉淀粉1 1淀粉的存在：淀粉的存在：淀粉的存在：淀粉的存在：淀粉是绿色植物淀粉是绿色植物淀粉是绿色植物淀粉是绿色植物 的产物，的产物，的产物，的产物，淀粉主要存在于植物的淀粉主要存在于植物的淀粉主要存在于植物的淀粉主要存在于植物的_和和和和_里。里。里。里。其中其中其中其中_中含淀粉较多。中含淀粉较多。中含淀粉较多

25、。中含淀粉较多。种子种子种子种子根、块茎根、块茎根、块茎根、块茎谷类谷类谷类谷类光合作用光合作用2淀粉的结构淀粉的结构 淀粉分子中含有淀粉分子中含有淀粉分子中含有淀粉分子中含有_到到到到_个个个个_单元。单元。单元。单元。即：几百到几千个（即：几百到几千个（即：几百到几千个（即：几百到几千个（C C C C6 6 6 6H H H H10101010O O O O5 5 5 5）每个结构单元式量：每个结构单元式量：每个结构单元式量：每个结构单元式量：_相对分子质量从相对分子质量从相对分子质量从相对分子质量从_到到到到_属于属于属于属于_化合物化合物化合物化合物几百几百几千几千单糖单糖16216

26、2几万几万几十万几十万天然有机高分子天然有机高分子3淀粉的物理性质淀粉的物理性质 淀粉是淀粉是_色、色、_味的味的_状物质；状物质；_溶于冷水；溶于冷水；在热水中产生在热水中产生_作用（即食物由生作用（即食物由生变熟的过程）变熟的过程）白白无无粉末粉末不不糊化糊化4淀粉的化学性质淀粉的化学性质通常淀粉通常淀粉_还原性还原性遇遇_变蓝色变蓝色淀粉在催化剂（如淀粉在催化剂（如_）存在和加热下可以逐步）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终最终生成生成还原性糖：葡萄糖。还原性糖：葡萄糖。不不显显碘碘酸酸 （C6H10O5)n + n H2

27、O n C6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖酸或酶酸或酶（C6H10O5)n 淀粉淀粉淀粉酶淀粉酶C12H22O11 麦芽糖麦芽糖麦芽糖酶麦芽糖酶C6H12O6葡萄糖葡萄糖思考思考:解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡粉酶的作用下，继续进行水解。

28、生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）组织的营养需要。）思考思考: 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？ 如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证明水解没有发生？如何证明水解没有发生？淀粉液淀粉液硫酸硫酸加热加热水解液水解液碘水碘水现象现象ANaOH溶液溶液中和液中和液银氨溶液银氨溶液水浴加热水浴加热现象现象B现象现象结论结论现象现象A现象现象B溶液变蓝溶液变蓝无银镜生成无银镜生成淀粉淀粉没有没有水解水解溶液变蓝溶液变蓝有银镜生成有银镜生成淀粉淀粉部分部分水解水解溶液无现象溶

29、液无现象有银镜生成有银镜生成淀粉淀粉完全完全水解水解5 5淀粉的用途淀粉的用途淀粉的用途淀粉的用途（1 1）在体内被酶水解呈葡萄糖供给体利用；）在体内被酶水解呈葡萄糖供给体利用；）在体内被酶水解呈葡萄糖供给体利用；）在体内被酶水解呈葡萄糖供给体利用；（2 2）重要的食品工业原料，可用于制葡萄糖、酿制）重要的食品工业原料，可用于制葡萄糖、酿制）重要的食品工业原料，可用于制葡萄糖、酿制）重要的食品工业原料，可用于制葡萄糖、酿制食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。C C6 6H H1212OO6 6 2C 2

30、C2 2H H5 5OH +2 COOH +2 CO2 2催化剂催化剂 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖酸或酶酸或酶淀粉酿酒过程：淀粉酿酒过程：淀粉酿酒过程：淀粉酿酒过程：淀粉淀粉淀粉淀粉在淀粉酶的作用下，先在淀粉酶的作用下，先在淀粉酶的作用下，先在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖转化为麦芽糖转化为麦芽糖转化为麦芽糖，再转化，再转化，再转化，再转化为为为为葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为，在酒化酶的作用下，转化为，在酒化酶的作用下，转化为，在酒化酶的作用下，转化为乙醇乙醇乙醇乙醇：( (二二二二) )纤维素纤维素纤维素纤维素1纤维

31、素的存在纤维素的存在纤维素是绿色植物通过纤维素是绿色植物通过 生成的，在植生成的，在植物中构成物中构成_网络，是植物体的支撑物质。网络，是植物体的支撑物质。光合作用光合作用细胞壁细胞壁棉花棉花麻麻竹子竹子麻丝麻丝2纤维素的结构纤维素的结构（1）纤维素是分布最广泛的一种多糖，）纤维素是分布最广泛的一种多糖，分子中含有约分子中含有约_个单糖单元；个单糖单元； 相对分子质量为相对分子质量为 ；（2）属于）属于_化合物；化合物；（3）纤维素结构与淀粉）纤维素结构与淀粉_同，所以性质同，所以性质_差异。差异。几千几千几十万至百万几十万至百万天然高分子天然高分子不不有有3纤维素的物理性质纤维素的物理性质是

32、是_色色_味的具有味的具有_状结构的物状结构的物质；质；一般一般_溶于水和有机溶剂；但在一定溶于水和有机溶剂；但在一定条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可是纤条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可是纤维素维素 或或 。 无无无无纤维纤维不不溶胀溶胀溶解溶解4纤维素的化学性质纤维素的化学性质（1）_还原性还原性（2）可发生）可发生水解水解，但比淀粉水解，但比淀粉水解_不显不显困难困难C6H10H5）n + nH2O nC6H12O6 强酸或酶强酸或酶（纤维素纤维素）（葡萄糖葡萄糖）（3）酯化反应：）酯化反应：C6H7O2（OH）3n如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯 与醋酸反

33、应，生成纤维素乙酸酯与醋酸反应，生成纤维素乙酸酯俗名：硝酸纤维俗名：硝酸纤维俗名：醋酸纤维俗名：醋酸纤维纤维素的酯化反应（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2） OHOHOHn3nHONO23nH2O纤维素硝酸酯俗称：（硝酸纤维）浓硫酸浓硫酸（C6H7O2） OHOHOHn3nHOOCCH3浓硫酸浓硫酸nOOCCH3OOCCH3OOCCH3（C6H7O2）3nH2O纤维素醋酸酯俗称：（醋酸纤维）(1).制造制造纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据（硝酸纤维）。根据含含N量分为量分为火棉火棉（含（含N量较高，用于制造无量较高，用于制造无烟火药）、烟火药）、胶棉胶棉（含（含

34、N量较低，用于制赛璐珞量较低，用于制赛璐珞和喷漆）和喷漆）(2).制造制造纤维素乙酸酯纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片着火，用于制胶片(3).制造制造黏胶纤维黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，处理后所得，其中的长纤维称其中的长纤维称人造丝人造丝，短纤维称，短纤维称人造棉人造棉）5纤维素的用途纤维素的用途（6个方面）纯棉上衣麻麻布布法法国国棉棉麻麻(4). 棉麻纤维大量用于纺织工业棉麻纤维大量用于纺织工业(5).木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸纸(6).食物中的纤维素有利于人的消化。食物中的纤维素有利于人的消化。小结小结:淀粉、纤

35、维素的结构和物理性质比较淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉淀粉纤维素纤维素（C6H10O5）n（C6H10O5）nn值由几百几千值由几百几千几千个几千个葡萄糖单元葡萄糖单元葡萄糖单元葡萄糖单元白色无气味无味道白色无气味无味道白色无气味无味道白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化不溶于冷水，热水糊化不溶于水也不溶于不溶于水也不溶于一般有机溶剂一般有机溶剂十几万十几万几十万几十万几十万几十万几百万几百万1、不是同分异构体、不是同分异构体2、不是同系物、不是同系物3、均属天然高分子化合物、均属天然高分子化合物相对分子量相对分子量相互关系相互关系物理性质物理性质通通式式结结构构淀粉、纤维素的化学性质

36、比较淀粉、纤维素的化学性质比较结构特征结构特征化学性质化学性质用途用途淀淀粉粉 纤纤维维素素 无醛基无醛基 每个单元中每个单元中有三个羟基有三个羟基无醛基无醛基每个单元中每个单元中有三个羟基有三个羟基 1遇碘单质呈蓝色遇碘单质呈蓝色2无还原性无还原性3能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖1无还原性无还原性2能能水水解解成成葡葡萄萄糖糖（比淀粉难比淀粉难）3酯化反应酯化反应食用食用制葡萄糖和制葡萄糖和酒精酒精制硝酸纤维制硝酸纤维醋酸纤维醋酸纤维粘胶纤维粘胶纤维造纸造纸糖类的相互转化糖类的相互转化糖类的相互转化糖类的相互转化：(C(C66HH1010OO55) )nnC C6 6HH1212OO66缩合缩

37、合缩合缩合 C C1212HH2222OO1111水解水解水解水解 发酵发酵发酵发酵 C C22HH55OH+COOH+CO22氧氧氧氧化化化化 COCO22+H+H22OO光光光光合合合合 缩缩缩缩合合合合 水水水水解解解解 1.下列各物质中，属于纯净物的是（下列各物质中，属于纯净物的是（ ） A.葡萄糖葡萄糖 B.淀粉淀粉 C. 纤维素纤维素 D.聚氯乙烯聚氯乙烯A【课堂练习课堂练习】2.2.淀粉和纤维素都可以用（淀粉和纤维素都可以用（淀粉和纤维素都可以用（淀粉和纤维素都可以用（C C66H H1010OO55）n n表示表示表示表示分子组成，所以它们是（分子组成，所以它们是（分子组成，所

38、以它们是（分子组成，所以它们是（ ）A.A.同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体 B.B.同一种物质同一种物质同一种物质同一种物质C.C.同系物同系物同系物同系物 D.D.多糖类物质多糖类物质多糖类物质多糖类物质3. 3. 棉花纤棉花纤棉花纤棉花纤 维维维维 素的素的素的素的 平均相平均相平均相平均相 对分子质对分子质对分子质对分子质 量量量量 为为为为 174960174960，平均每个分子中所含葡萄糖单元，平均每个分子中所含葡萄糖单元，平均每个分子中所含葡萄糖单元，平均每个分子中所含葡萄糖单元的数目为（的数目为（的数目为（的数目为（ ）A.1080 B.1800 C.972 D.100

39、0A.1080 B.1800 C.972 D.1000DA4 4、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是 A A、组成元素不同组成元素不同 B B、物理性质、化学性质不同物理性质、化学性质不同 C C、包含的单糖单元数目不相同包含的单糖单元数目不相同 D D、分子结构不相同分子结构不相同5 5、向向淀淀粉粉中中加加入入少少量量稀稀硫硫酸酸，并并加加热热使使之之发发生生水水解解，为为测测定定水水解解程程度度所所需需下下列列试试剂剂是是: : 氢氢氧氧化化钠钠溶溶液液 银银氨氨溶溶液液 新新制制氢氢氧氧化化铜铜 碘碘水水 氯化钡溶液氯化钡溶液A A、 B B、C

40、 C、 D D、6 6对于淀粉和纤维素两物质，下列说法中正对于淀粉和纤维素两物质，下列说法中正对于淀粉和纤维素两物质，下列说法中正对于淀粉和纤维素两物质，下列说法中正确的是确的是确的是确的是（）A A二者都能水解，且水解的最终产物相同二者都能水解，且水解的最终产物相同二者都能水解，且水解的最终产物相同二者都能水解，且水解的最终产物相同 B B它们都属于糖类，且都是高分子化合物它们都属于糖类，且都是高分子化合物它们都属于糖类，且都是高分子化合物它们都属于糖类，且都是高分子化合物C C二者含二者含二者含二者含C C、HH、OO三种元素的质量分数相三种元素的质量分数相三种元素的质量分数相三种元素的质

41、量分数相同，且互为同分异构体同，且互为同分异构体同，且互为同分异构体同，且互为同分异构体D D都可用都可用都可用都可用(C(C6 6HH1010OO5 5) )nn表示，但淀粉能发生银表示，但淀粉能发生银表示，但淀粉能发生银表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能镜反应，而纤维素不能镜反应，而纤维素不能镜反应，而纤维素不能AB7 7某同学称取某同学称取某同学称取某同学称取9g9g淀粉溶于水，测定淀粉的水解淀粉溶于水，测定淀粉的水解淀粉溶于水，测定淀粉的水解淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率，其程序如下：百分率，其程序如下：百分率，其程序如下：百分率，其程序如下：淀粉溶液淀粉溶液淀粉溶液淀粉溶液混

42、合溶液混合溶液混合溶液混合溶液混合溶液混合溶液混合溶液混合溶液试回答下列问题：试回答下列问题：试回答下列问题：试回答下列问题：1.1.各步所加的试剂为：各步所加的试剂为：各步所加的试剂为：各步所加的试剂为：A_B_C_A_B_C_2.2.只加只加只加只加A A溶液而不加溶液而不加溶液而不加溶液而不加B B溶液是否可以呢？溶液是否可以呢？溶液是否可以呢？溶液是否可以呢？原因是原因是原因是原因是_3.3.当析出当析出当析出当析出2.16g2.16g单质沉淀时，淀粉的水解率为单质沉淀时，淀粉的水解率为单质沉淀时，淀粉的水解率为单质沉淀时，淀粉的水解率为: :_。+A+A溶溶溶溶液液液液+B+B溶液溶

43、液溶液溶液溶液显溶液显溶液显溶液显蓝色蓝色蓝色蓝色析出单析出单析出单析出单质固体质固体质固体质固体+D+D+C+C20%H20%H22SOSO44溶液溶液溶液溶液NaOHNaOH溶液溶液溶液溶液银氨溶液银氨溶液银氨溶液银氨溶液 不可以，因为水解溶液是酸性溶液，如不可以，因为水解溶液是酸性溶液，如不可以，因为水解溶液是酸性溶液，如不可以，因为水解溶液是酸性溶液，如不加碱溶液中和，则不能发银镜反应。不加碱溶液中和，则不能发银镜反应。不加碱溶液中和，则不能发银镜反应。不加碱溶液中和，则不能发银镜反应。 18%18%根据下列信息推出葡萄糖的分子结构根据下列信息推出葡萄糖的分子结构：1 1、在一定条件下

44、，、在一定条件下，1mol1mol葡萄糖与葡萄糖与1molH1molH2 2反应，还反应，还原成己六醇原成己六醇2 2、 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个（提示：同一个C C原子上连接原子上连接2 2个羟基不稳定）个羟基不稳定）3 3、 葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含含6 6个个C C原子的葡萄糖酸原子的葡萄糖酸说明分子中有双键，也说明是直链化合物说明分子中有双键，也说明是直链化合物说明葡萄糖分子中有说明葡萄糖分子中有5 5个个OHOH，且分别连在，且分别连在5 5个个C C原子上原子上说明葡萄糖分子中含有一个说明葡萄糖分子中含有一个CHOCHO科学推理科学推理: :