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1、食物中毒的危害及应对措施食物中毒的危害及应对措施主主讲人：刘姣人：刘姣龙内容提纲内容提纲第一篇第一篇 食物中毒事故食物中毒事故第二篇第二篇 食物中毒的起因食物中毒的起因第三篇第三篇 食物中毒的预防方法食物中毒的预防方法第四篇第四篇 食物中毒应对措施食物中毒应对措施第五篇第五篇 生活中常见易中毒食物生活中常见易中毒食物 2010 2010年年1010月月8 8日上午日上午8 8时许，一众广州旅行团游时许，一众广州旅行团游客在四川海螺沟景区食用当地酒店提供的早餐后出客在四川海螺沟景区食用当地酒店提供的早餐后出现中毒症状，其中一名女性广州游客病情严重，于现中毒症状，其中一名女性广州游客病情严重，于送
2、院后不久死亡。送院后不久死亡。 10 10日晚上，四川省疾病预防控制中心对海螺沟日晚上，四川省疾病预防控制中心对海螺沟游客集体中毒事件出具的检验结果报告令人触目惊游客集体中毒事件出具的检验结果报告令人触目惊心。检测显示，心。检测显示，1 1公斤面条含公斤面条含10.810.8克亚硝酸盐，克亚硝酸盐，1 1公公斤烫饭含斤烫饭含11.311.3克亚硝酸盐，克亚硝酸盐，1 1公斤泡菜含公斤泡菜含8.418.41克亚克亚硝酸盐。硝酸盐。 权威专家透露，权威专家透露，2323克亚硝酸盐足以令一个成克亚硝酸盐足以令一个成人致命，这顿早餐可谓剧毒宴。人致命，这顿早餐可谓剧毒宴。第一篇第一篇 食物中毒事故食物
3、中毒事故第二篇第二篇 食物中毒的起因食物中毒的起因 食物中毒是指是指食食物中毒是指是指食用了被生物性、化学性有毒有用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者把含有害物质污染的食品或者把含有毒有害物质当作食物摄入后出毒有害物质当作食物摄入后出现的急性、亚急性食源性疾患，现的急性、亚急性食源性疾患，通常都是在不知情的情况下发通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。生食物中毒。 变质食品、污染水源变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。和带菌苍蝇是主要传播途径。第三篇第三篇 食物中毒的预防方法食物中毒的预防方法1 1、保持厨房环境和餐用具的清
4、洁卫生。、保持厨房环境和餐用具的清洁卫生。 2 2、选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食、选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。质的原料加工制作的食品。 3 3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。 4 4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。冻。 5 5、彻底加热食品
5、，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆浆等应烧熟煮透。豆、豆浆等应烧熟煮透。6 6、烹调后的食品应在、烹调后的食品应在2 2小时内食用。小时内食用。 7 7、妥善贮存食品。其制品，四季豆、豆浆等应烧熟煮、妥善贮存食品。其制品，四季豆、豆浆等应烧熟煮透。食品贮存密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜透。食品贮存密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于的剩余食品存放在高于6060摄氏度或低于摄氏度或低于1010摄氏度的条件摄氏度的条件下。下。
6、8 8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品食、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品食用前应彻底加热。食物中心温度须达到用前应彻底加热。食物中心温度须达到7070摄氏度，并至摄氏度，并至少维持少维持2 2分钟。分钟。 9 9、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件差的饮食店。、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件差的饮食店。 1010、养成良好的个人卫生习惯。勤洗手、不吃生食、不、养成良好的个人卫生习惯。勤洗手、不吃生食、不喝生水。喝生水。排除未吸收的毒物排除未吸收的毒物 催吐、洗胃、导泻、灌肠催吐、洗胃、导泻、灌肠 局部冲洗等局部冲洗等促进已吸收毒物的排泄促进已吸收毒物的排泄 利尿、血
7、液净化、血液灌流利尿、血液净化、血液灌流第四篇第四篇 食物中毒应对措施食物中毒应对措施 食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、突然爆发、来势凶猛的特点。据统计，食突然爆发、来势凶猛的特点。据统计，食物中毒绝大多数发生在七、八、九三个月物中毒绝大多数发生在七、八、九三个月份。临床上表现为以上吐、下泻、腹痛为份。临床上表现为以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状，严重者可因脱水、主的急性胃肠炎症状，严重者可因脱水、休克、循环衰竭而危及生命。因此一旦发休克、循环衰竭而危及生命。因此一旦发生食物中毒，千万不能惊慌失措，应冷静生食物中毒，千万不能惊慌失措，应冷静的分析发
8、病的原因，针对引起中毒的食物的分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及服用的时间长短，及时采取如下应急以及服用的时间长短，及时采取如下应急措施：措施： 催催吐吐如食物吃下去的时间在一至二小时内，可采取催吐的方法。立即取食盐二十克，加开水二百毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜一百克，捣碎取汁用二百毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促进迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。催催吐吐优点优点 简便简便适应情况适应情况患者配合患者配合 毒物毒性弱，量不多毒物毒性弱，量不多注意事项注意事项腐蚀性毒物、腐蚀性毒物、 抽搐、抽搐
9、、 肝硬化、近期溃疡出血、严肝硬化、近期溃疡出血、严 重心脏病、高血压、孕妇、重心脏病、高血压、孕妇、 年老体弱不宜年老体弱不宜 导泻泻如果病人吃下去中毒的食物时间超过二小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄三十克，一次煎服，老年患者可选用元明粉二十克，用开水冲服即可缓泻。老年体质较好者，也可采用番泻叶十五克，一次煎服，或用开水冲服，亦能达到导泻的目的。解解毒毒如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏三十克、生甘草十克一次煎服，若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其它含蛋白
10、质的饮料灌服。洗胃洗胃6 6小时小时之内之内口服强腐蚀剂口服强腐蚀剂禁忌禁忌昏迷、惊厥者昏迷、惊厥者慎慎食管静脉曲张者食管静脉曲张者不宜不宜洗胃洗胃洗胃是洗胃是抢救服毒者生命的关救服毒者生命的关键。一般服毒者，。一般服毒者，除吞服腐除吞服腐蚀剂(强酸、酸、强碱等碱等)者外，一律要在者外，一律要在6小小时内迅速、内迅速、彻底洗胃，超底洗胃，超过6小小时以上者，也以上者，也要争取尽可能洗胃。通常根据吞服的毒物，要争取尽可能洗胃。通常根据吞服的毒物，选择1 5000高高锰酸酸钾溶液、溶液、2%碳酸碳酸氢钠溶液、生溶液、生理理盐水或温开水，最后加入水或温开水，最后加入导泻泻药（一般（一般为25%50%
11、硫酸硫酸镁）以促）以促进毒物排出。合并毒物排出。合并门脉高脉高压食管静脉曲食管静脉曲张及及上消化道出血上消化道出血的病人，的病人，不宜不宜强行洗胃。行洗胃。特别提示：这种紧急处理只是为治疗急性食物中毒争取特别提示：这种紧急处理只是为治疗急性食物中毒争取时间，在紧急处理后，患者应该马上进入医院进行治时间，在紧急处理后，患者应该马上进入医院进行治疗。疗。洗胃液洗胃液保护剂：牛奶、蛋清、植物油保护剂：牛奶、蛋清、植物油溶剂：液体石蜡溶剂：液体石蜡吸附剂：活性炭吸附剂：活性炭解毒药：高锰酸钾解毒药：高锰酸钾中和剂：氢氧化铝、食醋中和剂：氢氧化铝、食醋沉淀剂：葡萄糖酸钙沉淀剂：葡萄糖酸钙第五篇第五篇 生
12、活中常见易中毒食物生活中常见易中毒食物 1 1、鲜木耳、鲜木耳 常见问题：鲜木耳与市场上销售的干木耳不同，含有叫做常见问题：鲜木耳与市场上销售的干木耳不同，含有叫做“卟啉卟啉”的光感物质，如果被人体吸收，经阳光照射，能引起皮肤瘙痒、水肿，严重的光感物质，如果被人体吸收，经阳光照射，能引起皮肤瘙痒、水肿，严重可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜，还能导致呼吸困难。可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜，还能导致呼吸困难。2 2、鲜海蜇、鲜海蜇常见问题：新鲜海蜇皮体较厚，水分较多。研究发现，海蜇含有四氨络常见问题：新鲜海蜇皮体较厚，水分较多。研究发现，海蜇含有四氨络物、物、5 5羟色胺及多肽类物质，有较
13、强的组胺反应，引起羟色胺及多肽类物质，有较强的组胺反应，引起“海蜇中毒海蜇中毒”，出，出现腹泻、呕吐等症状。现腹泻、呕吐等症状。3 3、鲜黄花菜、鲜黄花菜常见问题：含有毒成分常见问题：含有毒成分“秋水仙碱秋水仙碱”，如果未经水焯、浸泡，且急火快，如果未经水焯、浸泡，且急火快炒后食用，可能导致头痛头晕、恶心呕吐、腹胀腹泻，甚至体温改变、四肢炒后食用，可能导致头痛头晕、恶心呕吐、腹胀腹泻，甚至体温改变、四肢麻木。秋水仙碱在体内氧化为氧化二秋水仙碱，麻木。秋水仙碱在体内氧化为氧化二秋水仙碱，0.50.54 4小时恶心、呕吐、腹小时恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头疼、口渴、喉干。痛、腹泻、头昏、头疼、
14、口渴、喉干。4 4、变质蔬菜、变质蔬菜常见问题：在冬季，蔬菜、特别是绿叶蔬菜储存一天后，其含有的硝酸常见问题：在冬季，蔬菜、特别是绿叶蔬菜储存一天后，其含有的硝酸盐成分会逐渐增加。人吃了不新鲜的蔬菜，肠道会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。盐成分会逐渐增加。人吃了不新鲜的蔬菜，肠道会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使血液丧失携氧能力，导致头晕头痛、恶心腹胀、肢端青紫等，亚硝酸盐会使血液丧失携氧能力，导致头晕头痛、恶心腹胀、肢端青紫等，严重时还可能发生抽搐、四肢强直或屈曲，进而昏迷。严重时还可能发生抽搐、四肢强直或屈曲，进而昏迷。 5 5、变质生姜、变质生姜常见问题：生姜适宜放在温暖、湿润的地方，存贮温
15、度以常见问题：生姜适宜放在温暖、湿润的地方，存贮温度以1212至至1515为宜。如果存贮温度过高，腐烂也很严重。变质生姜含毒性很强的物质为宜。如果存贮温度过高，腐烂也很严重。变质生姜含毒性很强的物质“黄樟素黄樟素”，一旦被人体吸收，即使量很少，也可能引起肝细胞中毒变性。，一旦被人体吸收，即使量很少，也可能引起肝细胞中毒变性。人们常说人们常说“烂姜不烂味烂姜不烂味”，这种观点是错误的。，这种观点是错误的。 6 6、长斑红薯、长斑红薯常见问题：红薯表面出现黑褐色斑块，表明受到黑斑病菌（一种霉菌）常见问题：红薯表面出现黑褐色斑块，表明受到黑斑病菌（一种霉菌）污染，排出的毒素有剧毒，不仅使红薯变硬、发
16、苦，而且对人体肝脏影响污染，排出的毒素有剧毒，不仅使红薯变硬、发苦，而且对人体肝脏影响很大。这种毒素，无论使用煮、蒸或烤的方法都不能使之破坏。因此，有很大。这种毒素，无论使用煮、蒸或烤的方法都不能使之破坏。因此，有黑斑病的红薯，不论生吃或熟吃，均可引起中毒。黑斑病的红薯，不论生吃或熟吃，均可引起中毒。7 7、生四季豆、生四季豆常见问题：四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍食用的蔬菜。常见问题：四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎
17、症，并对红细胞有溶解作用。四季豆中毒的发病潜激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至十数小时，一般不超过伏期为数十分钟至十数小时，一般不超过5 5小时。主要有恶心、呕吐、腹痛、小时。主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。 8 8、青番茄、青番茄常见问题：青番茄含有与发芽土豆相同的有毒物质龙葵碱。人体常见问题：青番茄含有与发芽土豆相同的有毒物质龙葵碱。人体吸收后会造成头晕恶心、
18、流涎呕吐等症状，严重者发生抽搐，对生命威胁吸收后会造成头晕恶心、流涎呕吐等症状，严重者发生抽搐，对生命威胁很大。很大。警惕四种食物中毒警惕四种食物中毒一、是腌制的酸菜、咸菜。一、是腌制的酸菜、咸菜。随着春季气温的升高，酸菜和咸菜中的亚硝酸盐含量会增加，一次性食用过多或食用颜色过深、已变质的酸菜或咸菜，容易引起亚硝酸盐中毒。二二、是是发芽芽的的土土豆豆有很多家庭在去年冬天储备了一些土豆，有的储存不当发了芽或者皮肉变色。这些感觉丢了可惜的土豆千万不能食用。因为土豆发芽后会产生大量的龙葵素，食用后易引起食物中毒。三三、是是冷冷冻海海产品品春季是海产品的产出淡季，如冷冻海产品存放时间过长或存放不当，就
19、容易腐败变质，所含的蛋白质就会分解，并且产生胺类、可溶性毒蛋白、吲哚、恶臭素等有毒害的物质。而且这些有毒害的物质，加热煮、熬并不能彻底破坏其毒性。因此，春季应慎食冷冻海产品，变质的海产品切不可食用。四、是有毒山野菜四、是有毒山野菜随着天气变化，各种山野菜陆续生长。如果采食有毒植物或者加工不当的山野菜，容易引起中毒，严重的将危及生命。请市民不要采食不熟悉的野生植物，如果因食用野生植物出现不适症状应及时到医院就诊。食品安全重如泰山，食品安全重如泰山，食物中毒食物中毒预防防为先，先，应急能力亟待提高，急能力亟待提高，处理危机保民平安！理危机保民平安！急救原则急救原则脱离现场脱离现场清除毒物清除毒物使用解毒剂使用解毒剂对症处理对症处理切断毒源，脱离切断毒源，脱离染毒现场，清除患者染毒现场，清除患者体表毒物体表毒物特殊解毒药物的应用特殊解毒药物的应用金属中毒金属中毒 铅中毒（依地酸钙钠）铅中毒（依地酸钙钠） 砷、汞中毒（二巯丙砷、汞中毒（二巯丙醇）醇） 汞、砷、铜等中毒（二巯丙磺钠）汞、砷、铜等中毒（二巯丙磺钠）高铁血红蛋白血症高铁血红蛋白血症 美蓝美蓝氰化物中毒氰化物中毒 亚硝酸盐亚硝酸盐- -硫代硫酸硫代硫酸钠钠有机磷中毒有机磷中毒 阿托品阿托品 解磷定解磷定中枢神经抑制剂中枢神经抑制剂 酒精中毒（钠洛酮）酒精中毒（钠洛酮） 谢谢！
