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1、商品学理商品学理论与与实务 电子子课件件 淮安信息职业技术学院淮安信息职业技术学院 商学院商学院教教 师：师： 顾顾 峰峰目目 录录第1章商品学绪论第2章商品分类与编码第3章商品质量与质量管理第4章商品包装第5章商品检验第6章商品储运与养护第7章商品标准及标准化第8章商品与环境、资源第9章主要商品的特性及鉴别选购第1章商品学绪论本章学习目标：1了解商品不同于一般物品、产品的特征；2明确现代商品概念及构成；3了解商品学的产生与发展；4掌握商品使用价值的本质和结构层次；5熟悉商品学的研究对象和主要研究内容。案例导入-宝洁公司和一次性尿布宝洁（PG）公司以其寻求和表达顾客潜在需求的优良传统，被誉为在
2、面向市场方面做得最好的美国公司之一。其婴儿尿布的开发就是一个例子。1956年，该公司开发部主任维克米尔斯在照看其出生不久的孙子时，深切感受到一篮篮脏尿布给家庭主妇带来的烦恼。清洗尿布的责任给了他灵感。于是，米尔斯决定研究开发一次性尿布。公司选择地处美国中部的城市皮奥里亚试销这个后来被定名为“娇娃”（Charlie）的产品。发现皮奥里亚的妈妈们喜欢给自己的婴儿用“娇娃”，但不喜欢10美分一片尿布的价格。因此，价格必须降下来。降多少呢？在6个地方进行的试销进一步表明，定价为6美分一片，就能使这类新产品畅销，使其销售量达到零售商的要求。宝洁公司的几位制造工程师找到了解决办法，用来进一步降低成本，并把
3、生产能力提高到使公司能以该价格在全国销售“娇娃”尿布的水平。“娇娃”尿布终于成功推出，直至今天仍然是宝洁公司的拳头产品之一。它表明，企业对市场真正需求的把握需要通过直接的市场调研来论证。通过潜在用户的反映来指导和改进新产品开发工作。企业各职能部门必须通力合作，不断进行产品试用和定价调整。最后，公司做成了一桩全赢的生意：一种减轻了每位父母最头疼的一件家务产品，一个为宝洁公司带来收入和利润的重要新财源。1.1商品概述1.1.1商品的概念1商品的定义 用来交换的劳动产品。 大英百科全书-凡具有满足人类欲望效用之物，均为商品。 2现代商品概念 （1）核心功能 （2）商品体 （3）有形附加物 （4）无形
4、附加物1.1.2商品的特征1）商品是具有使用价值的劳动产品。2）商品是供别人消费即社会消费，而不是供生产者或经营者自己消费的劳动产品。3）商品必须通过交换才能到达别人手中，是为交换而生产的劳动产品。1.1.3商品使用价值1商品使用价值的概念2商品使用价值的结构系统（1）商品使用价值的静态系统（2）商品使用价值的动态系统1.2商品学的研究对象、内容与任务1.2.1商品学的研究对象商品学是研究商品使用价值及其变化规律的科学。商品学研究商品的全面使用价值，应该注意把握以下特征：商品自始至终处于社会中，其使用价值是社会的使用价值；商品使价值具有二重性；商品使用价值是相对的、动态的和发展的；商品使用价值
5、与商品价值既对立又统一，不能人为地将其割裂开来。商品使用价值的上述特征决定了商品学是从自然科学、技术科学与经济管理科学相交叉、相结合的角度，系统地研究商品使用价值的开发、形成、维护、评价和实现过程规律的一门学科。因此，商品学是一门综合性的交叉应用学科，它不仅涉及物理学、化学、生物学、医学、电子学、工艺学、农艺学、材料科学、环境科学、计算机科学等自然科学和技术科学，而且与营销学、物流学、产业经济学、国际贸易、企业管理、社会学和法学等社会科学也有着交叉渗透与互补的关系。1.2.2商品学的研究内容商品学的研究内容是由商品学的研究对象所决定的。商品使用价值的研究，在质的方面，其内容主要通过商品质量来体
6、现。商品使用价值的研究，在量的方面，其内容主要通过商品品种来体现。由此可以归纳出，商品品种和商品质量及其系统的微观、宏观管理是商品学研究的中心内容。商品学研究商品使用价值的目的是为商品经济发展提供决策依据。1.2.3商品学的研究任务1指导商品使用价值的形成2评价商品使用价值的高低3防止商品使用价值的降低4促进商品使用价值的实现1.3商品学的产生与发展1.3.1商品学的产生商品学最早产生于德国。商品学作为一门独立学科的任务：研究商品的分类体系；进行商品的鉴定和检验；说明商品的产地、性质、使用和保养，以及最重要的市场；叙述商品的制造方法和生产工艺；阐明商品品种的价格和质量；介绍商品在经济活动中的作
7、用和意义。1.3.2商品学的发展1商品知识汇集阶段2古典商品学阶段3现代商品学阶段1.3.3现代商品学的现状从国内看，新中国成立后，百业待兴。20世纪50年代开始在高等财经院校设立了对外贸易和贸易经济供销合作等专业，并开设了商品学课程。1951年中国人民大学开设商品学研究班，邀请苏联专家讲学，培养师资力量，为商业部门培养了商品学人才。1956年黑龙江商学院、上海财经学院创建了商品学系。随着社会主义市场经济体制目标的确立，有更多的高等财经院校、中等商业学院和供销学校开设了商品学课程。其中，中国人民大学和黑龙江商学院拥有商品学专业硕士学位授予权，它标志着现代商品学学科的发展。第1章商品学绪论1.1
8、商品概述1.1.1商品的概念1.1.2商品的特征1.1.3商品使用价值1.2商品学的研究对象、内容与任务1.2.1商品学的研究对象1.2.2商品学的研究内容1.2.3商品学的研究任务1.3商品学的产生与发展1.3.1商品学的产生1.3.2商品学的发展1.3.3现代商品学的现状案例分析案例分析课桌椅遭课桌椅遭“高度高度”投诉投诉 一位学生家长日前来到本报记者站反映，她读初三的儿子身高已有173厘米，可其使用的课桌椅高度与小学时使用的相差无几，这极不利于孩子的成长发育，学校应对此进行改进。 记者调查了解到，这一问题在各个学校都有反映，看来，中小学课桌椅的高度问题还真应引起有关部门的高度重视。 （资
9、料来源：余知都，课桌椅遭“高度”诉，载中国消费者报，2001519（2） 问题：课桌椅 “高度”为什么会遭投诉，你可提出哪些可行性改进方案？教学按排与要求1）课时： 2）内容：教材 ； 3）形式：讲授 、演示、讨论、参观、调查、实验；4）要求：整体见大纲，具体见每章的学习目标、小结、复习思考题、实训题；5）成绩：作业、提问、讨论、报告、操作、表现、测验与考试；6）主要参考资料：中国消费者报 、监督与选择 、中国食品,家用电器、质量 、标准等方面报刊杂志、商品学其他教材。1万融主编：商品学概论北京 ，中国人民大学出版社 2005年。2吴广清主编：商品学概论 北京 ， 中国商业出版社，1996年。
10、3梁燕君主编：现代商品学，北京，科学出版社，1997年。4.刘培刚主编：商品知识与质量鉴别，北京，中国商业出版社,97年第2章商品分类与编码2.1商品分类概述2.2商品分类体系2.3商品目录和商品编码2.4商品条码第2章商品分类与编码本章学习目标1.了解商品分类的概念及意义，熟悉选择商品分类标志的基本原则与方法。2.掌握主要的商品分类体系。3.明确商品编码与条码的区别，初步识别不同种类的商品条码，并能运用所学知识和方法对商品类别归属进行判断。案例导入-某购物中心的商品分类目录电脑/网络/外设/软件手机/通信设备/卡孕妇/母婴/儿童用品化妆品/美容/美体保健品/滋补品书籍/音像/文教/办公车/船
11、/飞机/交通工具珠宝首饰/钟表/眼镜五金化/建筑/工用数码/影像/试听/存储家电/灯饰/生活电器问题问题：通过该购物中心的商品分类目录，试分析商品分类的意义。2.1商品分类概述2.1.1商品分类及作用1商品分类的概念商品分类是在商品生产的发展过程中形成的。随着社会分工的不断发展，商品生产和交换的范围和领域不断扩大，商品数量和种类也在不断增加。为了合理地组织商品生产和流通，需要对商品进行科学的分类，以提高社会生产的效率。科学分类是为了满足商品生产、流通和消费的需要，按照一定的分类标志，科学地、系统地将商品逐级划分为大类、中类、品类、品种乃至规格和花色等细目的过程。商品大类是根据商品生产和流通领域
12、的行业来划分的，如食品、纺织品、日用工业品和建材等。商品品类或品目是指具有若干共同性质和特征的商品种类的总称，例如，奶类包括牛奶和羊奶等种类。商品品种是指具体商品的名称。商品细目则是对商品品种的详尽区分，包括商品的规格、花色和质量等级等，它更能具体地反映商品的质量特征。商品分类的类目层次及应用实例如表2.1所示。2商品分类的作用商品分类是商品学研究的重要内容之一，也是商业经济管理和商品经营管理的一种手段。科学系统的商品分类能够在各个方面起到重要的作用，具体如下。1）便于国民经济各部门和企业从生产到流通领域的计划、统计、核算、税收、物价、采购、运输、养护和销售等管理工作的顺利进行。2）便于从一类
13、商品的特性推知同类商品的特性，有利于商品的质量管理。3）便于计算机技术在经济管理领域的应用，以实现商品信息流和物流管理的现代化。4）便于在全国实现商品名称和类别的统一，有利于安排商品生产和方便消费者选购。5）便于开展商品品种和品种结构的研究，从而为商品品种的发展和新产品开发提出科学的依据。6）统一的国际贸易分类有利于国内的海关管理、关税征收和进/出口业务等贸易活动的顺利进行。2.1.2商品分类的原则1科学性原则2系统性原则3可扩性原则4兼容性原则2.1.3商品分类的方法1线分类法线分类法也称层级分类法，是指将待分类的商品集合总体按照一定的分类标志逐次地划分成若干层级和类目，形成一个层级相连、逐
14、渐展开的分类体系。其表现形式分为大类、中类、小类和品类等。在分类体系里，每个层级只能选择一个分类标志，各层级的分类标志可以不同，同位类构成并列关系，上下位类构成隶属关系。2面分类法面分类法又称平行分类法，是指把待分类的商品集合总体根据其本身固有的属性或特征分成相互之间没有隶属关系的面，每面包含一组类目。将某个面中的一种类目与另一个面中的一种类目组合在一起，就形成了一个复合类目。例如，服装的分类就是把服装的面料、式样和款式分为三个之间没有隶属关系的面，每面又可分为若干类目，使用时将有关类目组配起来，形成一个复合类目2.1.4商品分类标志1选择商品分类标志的基本原则（1）目的性原则（2）区分性原则
15、（3）适应性原则（4）唯一性原则（5）系统性原则（6）简便性原则2常用的商品分类标志（1）以商品的用途作为分类标志（2）以原材料作为分类标志（3）以商品的化学成分作为分类标志（4）以商品的加工方法作为分类标志2.2商品分类体系2.2.1商品分类体系的概念商品分类，常常是先选择一个主要标志，将任何一个商品集合总体逐次进行划分的过程。商品分类体系分为大类、中类、小类和品类等，范围逐渐缩小、特征更趋一致。2.2.2商品分类体系的基本原则1唯一性原则在同类别范围内只能对应一个分类标志，并能从本质上反映商品的特性，不能同时采用两种或多种分类标志。分类后的每个商品品种或组类，只能出现在一个类别里，以免产生
16、子项互不相容的逻辑混乱。2科学性原则科学性是商品分类的基本前提。商品在分类中所选择的标志必须能反映商品的本质特征并具有明显的区别功能和稳定性，以满足分类的客观要求，发挥分类的作用。3简便性原则必须使商品分类在实际运用中具有简便易行的特点，以便采用数字编码和运用计算机进行数据处理。2.2.3主要的商品分类体系目前，中国通常采用的商品分类体系可概括为基本分类体系、国家标准分类体系和应用性分类体系三种。1基本分类体系2国家标准分类体系3应用性分类体系2.3商品目录和商品编码2.3.1商品目录1商品目录的概念2商品目录的种类（1）国际商品目录（2）国家商品目录（3）部门商品目录（4）企业商品目录2.3
17、.2商品编码1商品编码的概念2商品编码的编制方法3商品编码的类型4商品编码的编制原则5商品编码的管理2.4商品条码2.4.1商品条码概述1商品条码的概念及应用原理2商品条码的种类（1）EAN条码（2）UPC条码（3）二五条码（4）三九条码（5）库德巴条码3商品条码技术的特点4条码技术的应用范围2.4.2商品条码在中国的商品标志系统及结构随着国外条码技术的应用，中国于20世纪70年代末到80年代初开始研究并在部分行业完善了条码管理系统，如邮电、银行、连锁店、图书馆、交通运输及各大企、事业单位等。1988年12月，中国成立了中国物品编码中心，并于1991年4月19日正式申请加入了国际编码组织（EA
18、N）协会。近年来，中国的商品条码管理发展迅速，条码技术在中国已得到了广泛的应用。1全球贸易项目2物流单元系列货运包装箱编码3全球位置码2.4.3商品条码的具体应用1零售商品编码与条码（1）条码符号的选择（2）条码符号的设计（3）条码位置的选择（4）条码符号的印制2非零售商品编码与条码（1）采用EAN/UCC-13编码（2）采用EAN/UCC-14编码3物流单元编码与条码（1）条码符号的选择（2）设计物流标签第2章商品分类与编码2.1商品分类概述2.1.1商品分类及作用2.1.2商品分类的原则2.1.3商品分类的方法2.1.4商品分类标志2.2商品分类体系2.2.1商品分类体系的概念2.2.2商
19、品分类体系的基本原则2.2.3主要的商品分类体系2.3商品目录和商品编码2.3.1商品目录2.3.2商品编码2.4商品条码典型案例讨论典型案例讨论 有人说21世纪是方便化食品的时代，作为主食的方便面更是首当其冲。有资料表明，中国已成为世界上最大的方便面生产和销售国，2000年方便面销量达140亿包，平均每人消费11包。一些在校大学生、单身上班族更是把方便面当成了每日一餐，但有关专家提醒消费者，方便面只宜当做救急食品，而不应充当日常餐桌上的主角。（资料来源：桑司文，别拿方便面当干粮，载中国消费者报，2001-08-10(6)） 问题：方便面符合食品质量的基本要求吗？为什么说方便面只宜当作救急食品
20、，而不应充当日常餐桌上的主角？第3章商品质量与质量管理本章学习目标1重点掌握商品质量的基本要求和影响商品质量的主要因素。2理解商品质量的概念、商品质量管理的概念和基本方法，以及商品质量监督的概念、形式和法律依据。3了解保证和提高商品质量的意义、现代企业及市场的质量观念及质量监督管理的相关法律规定。案例导入-2009年中国名牌产品顾客满意指数调查结果国家质检总局于2009年第2第3季度，对部分申请2009年中国名牌产品进行了顾客满意指数调查。调查的产品包括电动剃须刀、电热毯、电饮水壶、电饮水机、钢琴、两轮自行车、男西装、移动通信手机、移动通信手持机、卫生陶瓷、羊毛衫、花露水、杀毒软件、月饼、饼干
21、、植物蛋白饮料、护发素、护肤霜、食醋、酱油、瓶装饮用水、速冻饺子、速冻汤圆和洗发水24类产品126个品牌。调查采取计算机辅助电话访谈方式进行，调查数据来源于全国50个大城市和部分中小城市3万余名消费者，并使用专业软件对调查数据进行处理后得出最终调查结果。问题：通过本案例的中国名牌产品顾客满意指数调查结果，试分析什么样的商品质量才是顾客满意的质量？3.1商品质量概述及现代商品理念3.1.1商品质量概述1质量的概念2商品质量的概念（1）商品的自然质量（2）商品的社会质量3.1.2现代商品理念（1）质量理论（2）顾客理论（3）数据化理论（4）技术理论3.1.3保证和提高商品质量的意义1保证和提高商品
22、质量，有利于提高企业效益和市场竞争力2保证和提高商品质量，有利于加速技术进步和管理创新3保证和提高商品质量，有利于满足消费者需要，改善人们生活4保证和提高商品质量，有助于促进商品流通即保障商品有效供给5保证和提高商品质量，有助于促进国民经济的发展3.2商品质量的基本要求商品种类繁多，性能各异，不同的商品具有不同的用途，以满足顾客不同的利益，因此对商品具有不同的质量要求。按照商品的用途，把商品分为食品、纺织品、日用工业品、电子商品和进出口商品五大类，分别提出不同的商品质量要求。3.2.1食品质量的基本要求1食品的卫生安全性2食品的营养价值3食品的色、香、味、形3.2.2纺织品质量的基本要求1良好
23、的服用性2组织结构合理性3良好的机械性4外观艺术性5卫生性、安全性6功能性及工艺性3.2.3日用工业品质量的基本要求1良好的适用性2良好的耐用性3卫生安全性4结构合理性5外形美观性3.2.4电子商品质量的基本要求1使用适宜性2可信性3美观性4安全性5经济性3.2.5进/出口商品质量的基本要求1针对不同市场和不同消费者的需求来确定出口商品质量2不断更新换代和精益求精3适应进口国的有关法律的规定和要求4适应国外自然条件、季节变化和销售方式3.3影响商品质量的因素3.3.1影响商品质量的内部因素1原材料2生产工艺3.3.2影响商品质量的外部因素1流通过程2使用过程3.4商品质量管理和质量监督3.4.
24、1商品质量管理1商品质量管理概念1）商品质量管理是围绕商品和商品流通的质量管理，它通常包括制定质量方针、目标和计划，质量组织、协调和控制，质量保证和质量改进等工作。2）商品质量管理应是由组织的最高管理者领导推动，由各级管理者负责，组织的全体人员参与和承担义务的活动。同时，在开展这些活动时还应考虑经济因素，充分利用人力、物力资源，采用先进技术，最大限度地满足顾客的需要。2全面质量管理3.4.2商品质量管理的基本方法1PDCA循环的运用（1）PDCA循环的阶段2PDCA循环的步骤3PDCA循环的特点4商品全面质量管理的工具和技术3.4.3商品质量监督1商品质量监督的概念2商品质量监督的形式（1）商
25、品质量监督抽查（2）商品质量专项检查（3）商品质量日常监督巡查3商品质量监督管理的法律依据（1）生产者的产品质量义务（2）销售者的产品质量义务（3）产品质量的监督管理4产品质量的有关法则资料链接2005年初，某祛斑化妆品在国内许多电视媒体发布广告，宣称其祛斑化妆品是由美国诺贝尔奖获得者发明研制的产品，祛斑效果明显，国内外多位明星使用过此产品，并取得良好的效果。广告一经播出，在消费者中引起了强烈反响，许多消费者购买了此种化妆品。经过一段时间的使用，消费者发现使用此种化妆品不但没有祛斑，反而是斑点增多。后经有关部门调查，该种化妆品并非诺贝尔奖获得者研制，也并无祛斑效果，使用此产品的消费者面部受到严
26、重伤害并且很难治愈。此化妆品企业的产品不符合商品质量要求，严重侵害了消费者的利益。问题：试分析此化妆品企业违反了日用工业品的哪些质量要求。第4章商品包装本章学习目标1了解商品包装的设计原则，了解造型设计、色彩设计和图案设计与包装功能的关系，包装技术与包装功能的关系，以及销售包装标志与运输包装标志的内容和作用。2理解包装、销售包装和运输包装的概念，包装的分类，包装的基本功能，包装材料应具备的性能，环境保护对商品包装的要求。3熟悉商品包装材料的种类和性能特点、注意包装技术的基本原理。案例导入-商品包装不要花架子随着人们环保意识的提高，绿色消费在德国已经蔚然成风。一位柏林技术大学环保系的教授在谈到这
27、个问题时说，就德国老百姓而言，简单包装更符合消费者的心理需求。老百姓对要购买的商品除了要看质量好坏外，还要看它会不会污染环境，会不会破坏生态。他们在购买商品时注重的是以下四个方面：一是选择少包装、加工比较简单的产品；二是讲究生态效益，选择对环境污染少，对生态有利的产品；三是选择不严重剥削劳工，不侵犯当地居民生存权，不进行不道德动物实验的产品；四是选择不含或少含有害化学成分的食品。问题：分析你身边的商品包装是否有“商业欺诈”的现象？4.1商品包装概述4.1.1商品包装的概念中国标准包装术语基础（GB/T4122.11996）将包装定义为：“在流通过程中保护产品，方便储运，促进销售，按一定技术方面
28、而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。也指为了达到上述目的而在采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。”商品包装既是社会生产的一种特殊商品，其本身具有价值和使用价值；同时又是构成商品的重要组成部分，是实现商品价值和使用价值的重要手段。商品包装的价值包含在商品的价值中，不但在出售商品时给予补偿，而且会因其特定功能而得到超额补偿。4.1.2商品包装的基本功能1.容纳功能2保护功能3便利功能4促销功能4.1.3商品包装的分类1按包装的目的分类2按包装的材料分类3按包装的技术分类4.按包装的内容物分类4.1.4商品包装标准化1商品包装标准2商品包装标准化3包装模数化4.2包装材料
29、包装材料是指用于制造包装容器、包装运输、包装装潢和包装印刷的材料及辅助材料，以及与包装有关材料的总称。包装材料一般分为主要包装材料和辅助包装材料。纸和纸板、金属、塑料、玻璃、陶瓷、竹木、天然纤维与化学纤维、复合材料、缓冲材料等属于主要包装材料；涂料、黏合剂、油墨、衬垫材料、填充材料和捆扎材料等属于辅助包装材料。4.2.1包装材料应具备的性能1安全性能2保护性能3易加工操作性能4外观装饰性能5生态环保性能4.2.2主要包装材料的特点与应用1纸和纸板2包装用塑料3包装用金属材料4包装用玻璃和陶瓷5其他包装材料4.3商品包装技法4.3.1商品销售包装技法1贴体包装技法2泡罩包装技法3收缩包装技法4拉
30、伸包装技法5真空包装技法6充气包装技法7吸氧剂包装技法4.3.2商品运输包装技法1一般包装技法2缓冲包装技法3防潮包装技法4防锈包装技法5防腐包装技法6集合包装资料链接-日本减量化包装某日，上海市包装协会接待了日本包装协会“包装与环保”代表团，中日包装专家就包装、包装废弃物和环境等问题进行了交流，特别就当今困扰社会经济生活发展的问题进行了深层次的切磋研讨。会上，日本专家向上海同行介绍了他们在产品包装减量化上的先进经验，有不少案例值得借鉴和学习。问题：1日本减量化包装对你有什么启发？ 2对于改善商品包装，你有什么建议？第5章商品检验本章学习目标1了解商品检验的内容和形式，掌握商品检验的常用方法。
31、2能够对商品进行简单的初步评价。案例导入-11台进口电梯9台不合格检疫部门严格把关最终索赔成功2010年1月15日，深圳检验检疫局对外宣布：一场历时半年之久、涉及金额高达115.526万美元的进口不合格日本电梯成功实现退、换货。9台新换的日本电梯近日已运抵福田中心区正在建设中的深圳市电视中心工地，经深圳皇岗检验检疫局现场检验合格，准许安装和投入使用。其后，深圳市电视中心等相关方又以检验检疫局的进口设备不准安装/使用通知书和检验证书为依据与日本公司开展了多轮谈判。2009年9月23日买卖双方达成电梯换货补充协议书，主要内容包括：9台电梯全部退回日本更换，涉及货值115.526万美元。问题：1深圳
32、检验检疫局在案例中扮演的是什么角色？做了哪些工作？2从买、卖双方的不同角度分析应如何避免同类事件的发生，发生后应如何保护自己的利益？5.1商品检验及程序商品检验的目的是确定商品的质量，而准确地判断商品质量的意义又涉及很多方面。在很多情况下，商品质量检验是对商品质量进行控制和管理的一种主要有效手段。商品检验在对外贸易中也称商品鉴定。商品检验和商品鉴定本质上是一样的，但前者重于判断而后者重于对商品的评价。5.1.1商品检验的分类1依商品检验目的分类2依检验有无破坏性分类3依检验的相对数量分类5.1.2商品检验的程序1商品检验的一般程序定标抽样检查比较判定处理2进/出口商品检验的工作流程受理报验抽样
33、制样检验鉴定签证放行5.2抽样抽样检验是商品检验的普遍形式，而抽样检验与全数检验相比必然存在以下两种风险。一是，商品整批的质量很好，而抽到的样本质量较差，检验的结果将高质量商品判断为整批商品质量较差；二是商品的整批质量不好，但抽到的样本都是质量好的商品，检验的结果将低质量商品判断为整批商品质量较高。如果出现上述两种情况，即使检验本身的方法、手段再科学，结果再正确，但由于样本的质量水平根本代表不了商品的真实质量情况，检验的结果不仅不能准确判断整批商品质量水平，甚至还可能产生误导。可见，在商品质量检验的抽样过程中，怎样抽取、抽取多少和怎样判断都是十分重要的问题。5.2.1抽样的概念抽样是根据合同或
34、标准所确定的方案，从被检批商品中抽取一定数量的有代表性的、用于检验的单位商品的过程，又称取样或拣样。5.2.2抽样方法1简单随机抽样2分层随机抽样3系统随机抽样5.2.3抽样检验方法1依质量指标的特性分类2依抽样检验的形式分类3依抽样检验的程序分类5.2.4抽样检验方案样本大小或样本大小系列与接收或拒收商品批的判定规则判定数组结合在一起，称为抽样检验方案（简称抽检方案）。一次抽检方案是指样本大小n和判定数组（Ac，Re）组成的抽检方案，Ac为合格判定数，即判定批合格时，样本中所含不合格品数（d，dAc）的最大值；Re为不合格判定数，即判定批不合格时，样本中所含不合格品数的最小值。二次抽样方案是
35、指由第一样本大小n1，第二样本大小n2与判定数组（Ac1，Ac2，Re1，Re2）组成的抽检方案。五次抽检方案则是由第一到第五样本大小（n1，n2，n3，n4，n5）与判定数组（Ac1，Ac2，Ac3，Ac4，Ac5，Re1，Re2，Re3，Re4，Re5）组成的抽检方案。5.3商品检验的方法5.3.1感官检验法1感官检验的分类（1）按照人的感觉器官的不同分类（2）按照感官检验目的的不同分类2感官检验（分析）常用方法（1）差别检验（2）使用标度和类别的检验（3）分析或描述性检验5.3.2理化检验法1物理检验法（1）物理检验法（2）力学检验法（3）光学检验法（4）电学检验法（5）热学检验法2化学
36、检验法（1）化学分析法（2）仪器分析法5.3.3生物学检验法生物学检验法包括微生物检验和生理学检验。微生物检验是采用微生物技术手段，检验商品中的有害微生物存在与否，以及数量多少的方法。需要进行微生物检验的商品有食品及包装物、化妆品和卫生用品等。生理学检验是以特定的动物或人群为受试对象，测定食品的消化率、发热量，以及某一成分对机体的作用和毒性等。常用鼠、兔等动物进行此类实验。5.4商品品级商品根据其质量的优劣程度可以分为若干个等级。中国国家标准GB/T12707对商品的分级工作有指导性的规定，各行业往往根据商品特点的不同规定了行业内商品分级的具体办法。5.4.1商品分级概念和原则1产品质量等级的
37、划分原则（1）优等品（2）一等品（3）合格品2标准对产品质量等级的评定原则5.4.2商品分级方法1百分记分法2限定记分法3限定缺陷法5.5商业企业的质量监督检验商品检验是指商品的供货方、购货方或第三方在一定条件下，借助某种手段和方法，按照合同、标准或国家有关法律、法规、惯例，对商品的质量、规格、重量及包装等方面进行检验的活动。商品质量检验是商品检验的中心内容，因此狭义的商品检验指的就是商品质量的检验。5.5.1商业企业商品质量监督检验的基本环节1进货前业务人员、质检人员的质量检验、审核2收货过程中的质量检验、审核5.5.2商业企业商品质量监督检验的基本要求根据中国产品质量法、标准化法、消费者权
38、益保护法的有关规定，商业企业作为商品的经营者对商品质量检验工作都做出了相应的要求。中国产品质量法规定：“销售者应当执行进货检查验收制度，验明产品合格证和其他标志。”消费者权益保护法规定：“经营者销售的商品应当检验、检疫；而未检验检疫或伪造检验检疫结果的，中国产品质量法和其他法律、法规对处罚机关和处罚方式是有规定的，依照法律、法规的规定执行；法律法规未做规定的，由工商行政管理部门责令改正，可以根据情节单处或并处警告、没收违法所得，处以违法所得1倍以上5倍以下罚款，没有违法的处以1万元以下的罚款；情节严重的，责令停业整顿，吊销营业执照。”5.5.3商业企业商品质量检验的基本内容1商品包装检验2商品
39、各项功能的调试3理化鉴别方法的应用4委托社会有关机构的检验5进货检验中的索证工作及标志检验5.5.4中国的进/出口商品检验1法定检验与进/出口商品的鉴定（1）法定检验（2）进/出口商品鉴定业务2检验鉴定项目（1）品质检验（2）安全卫生检验（3）重量鉴定（4）包装检验（5）进/出口商品残损鉴定（6）集装箱检验（7）货物衡量（8）监装监卸（9）财产鉴定课堂测验一、讲清本次课堂练习的目的与要求二、布置测验题目三、开卷考试，独立完成第6章商品储运与养护本章学习目标1了解商品运输和储存的概念、作用，运输方式种类、特点及仓库类型与主要设施。2掌握商品储运中发生耗损、质量劣变的种类和原因及其相应的控制措施。
40、3了解常见的商品养护技术和方法。案例导入-超市生鲜经营进退两难刚出炉的面包、自制的蔬菜和卤味越来越多的大超市开始在生鲜食品上做文章，如限时促销、早市优惠及特价处理。对于大型超市而言，谁的生鲜食品经营好，谁就会获得打开未来市场的“金钥匙”。随着零售企业的超速发展，生鲜经营作为其核心业务已经是不争的事实。生鲜经营方式不断翻新，营业规模日益扩大，但绩效问题也越来越突出，管理水平和经营效益提高不大，并有泡沫化的趋势。问题：1为什么说经营生鲜是超市的必争项目？2对于超市经营生鲜你有什么好的建议？6.1商品储运概述商品储运是商品储存和商品运输的总称。它是连接商品生产和商品消费的桥梁，也是商品流通中的两个重
41、要环节。6.1.1商品运输1商品运输的概念与作用2商品运输方式及特点（1）铁路运输（2）公路运输（3）水路运输（4）航空运输（5）管道运输6.1.2商品储存1商品储存的概念与作用2仓库及其类型与仓库设施6.2商品在储运中的损耗与质量劣变6.2.1商品在储运中的损耗1物理变化（1）挥发（2）溶化（3）熔化（4）脆裂、干缩（5）渗漏、黏结2机械损伤6.2.2商品在储运过程中的质量劣变1化学变化（1）分解、水解（2）氧化（3）腐蚀（4）老化2生物学变化（1）霉变（2）发酵（3）腐败（4）虫蛀、鼠咬6.3常见的商品养护技术6.3.1商品防霉防腐技术1霉菌微生物的生长条件（1）水分和空气湿度（2）温度（
42、3）光线（4）空气成分2常见的易霉变的商品（1）食品类（2）纺织原料及其制品（3）纸张及其制品（4）橡胶和塑料制品（5）日用化学品（6）皮革及其制品6.3.2商品防锈蚀技术1金属制品锈蚀的原因（1）金属材料本身的原因（2）大气中的因素2金属制品的防锈（1）控制和改善储存条件（2）涂油防锈（3）气相防锈6.3.3商品防虫害技术1商品虫害的渠道2常见的易虫蛀商品3仓库害虫的纺治6.3.4商品防老化技术1商品老化的内在因素2商品老化的外部因素3商品防老化技术第7章商品标准及标准化本章学习目标1掌握商品标准及标准化的内涵，了解商品标准的分类和分级。2熟悉商品标准的基本内容，掌握商品标准的实施方法。3了
43、解商品质量认证，重点掌握商品标准化的方式，理解标准化的作用。案例导入-“个性”被芯、被套令消费者犯难各家“标准”各自定，哪管他人不配套气温日益降低，人们纷纷换上了贴身厚实、大小合适的冬被。可合肥市民黄女士却为一床小小的冬被犯了难。同事送给她一套澳西奴牌被芯。尺寸是230cm250cm。随后她到市场选购与澳西奴被芯配套的被套，却发现市场上最大的被套也小一号，只有澳西奴专卖店里才有，价格昂贵不说，挑选花色也比较单一。她感到很遗憾，“难道买了某品牌的一种产品，就不得不跟着买它全套的产品吗？”问题：类似被套与被芯难配套的现象，在日常生活中并不少见，试想其中的原因是什么呢？7.1商品标准7.1.1商品标
44、准的定义标准是对重复性事物和概念所作的统一规定。它以科学和实践经验的综合成果为基础，经过有关方面一致协商，由主管机构批准，以特定形式发布，作为共同遵守的准则和依据。7.1.2商品标准的分类和分级1商品标准的分类（1）按标准的表现形式来划分（2）按标准的约束性来划分（3）按标准的对象来划分2商品标准的分级（1）国际标准（2）区域标准（3）国家标准（4）行业标准（5）地方标准（6）企业标准7.1.3商品标准的基本内容7.2商品标准化7.2.1商品标准化的含义1标准化标准化是指在经济、技术、科学及管理等社会实践中，对重复性的事物和概念通过制定、发布和实施标准，达到统一以获得最佳秩序和社会效益的全部活
45、动过程。2商品标准化7.2.2商品标准化的方式1简化2统一化3系列化4通用化5组合化7.2.3标准化的作用1标准化与经济建设和社会生活的关系2标准化与科学技术的关系3标准化与国际贸易的关系7.3商品质量认证7.3.1商品质量认证的概念和作用1商品质量认证的概念2商品质量认证的作用7.3.2商品质量认证类型和程序1商品质量认证类型（1）按认证性质的不同分类（2）按认证的内容不同分类（3）按认证的类型与方式不同分类2商品质量认证的程序7.3.3认证体系1质量认证体系2环境管理体系认证3安全体系认证7.3.4中国认证工作中国的商品质量认证工作虽然起步较晚，但自1978年以来发展非常迅速。目前，中国的
46、认证工作已进入一个新的发展阶段。7.3.5常见的认证机构及标志1国际标准化组织合格评定委员会2国际电子元器件质量认证组织3国际电工产品安全认证组织4欧洲标准化委员会认证机构5欧洲电工标准化委员会6英国标准化协会认证7美国保险商实验所8CSA认证9中国方圆标志认证委员会第8章商品与环境、资源本章学习目标了解商品生产带来的环境问题理解环境保护与可持续性发展掌握自然资源及其特性掌握商品生产和消费带来的资源问题了解资源保护了解绿色革命的意义案例导入-环境购物袋渐入人心塑料袋诞生约100年，给人类社会带来了很大便利，同时也带来了环境污染。随着人们环保意识的增强，向塑料袋说“不”的声音越来越强，既美观便利
47、又环保的购物包装袋在美国和日本等地很受欢迎。问题：此案例说明人类为了生存与发展，在向环境索取资源的同时，也在破坏环境。环保意识不论在发达国家还是在发展中国家，都在加强，那么人们应如何应对商品生产、消费与环境和资源之间的矛盾呢？8.1商品与环境保护8.1.1商品生产和消费带来的环境问题1全球性环境问题（1）水污染（2）大气污染（3）土壤污染（4）食品污染、垃圾污染、空间污染（5）温室效应、臭氧层破坏和酸雨（6）自然生态系统遭到破坏，生物资源衰退2中国的环境问题8.1.2环境保护与可持续发展战略1可持续发展的含义2可持续发展应遵循的原则8.2商品与资源保护8.2.1自然资源系统及特性资源是人类赖以
48、生存的物质基础，人们从自然界获取物质资源，进行加工改造，创造社会财富，满足自身需求，不断促进人类的进步。自然资源是指一切为人类提供福利的、在自然生成演化中形成的各种物质形态，如水、空气、土壤、动植物、矿物、能源和自然景观等。8.2.2商品生产和消费带来的资源问题1全球性的资源危机（1）水资源问题（2）森林资源问题（3）土地资源问题（4）能源资源问题2中国的资源状况（1）水资源总量缺乏，水污染进一步加剧了水资源缺乏（2）森林资源匮乏，森林覆盖率低8.2.3资源保护1资源的科学开发2资源的综合利用3资源的开源节流4资源的再生利用8.3绿色革命随着臭氧层的破坏、温室效应和酸雨等一系列全球性环境问题的
49、日益加剧，人们已经逐步认识到保护地球环境的重要性了。20世纪60年代中期，在发展中国家兴起了以采用农作物高产良种为中心的一场新技术革命，并迅速扩展到生产和消费领域，即“绿色革命”。人们希望用“绿色”来证明自己的开发、生产和消费行为对环境无害，把环境意识与商品的设计、生产、包装、营销，以及企业的战略、管理等有机结合起来，形成绿色企业、绿色产业等“绿色”系列。倡导设计、生产、使用绿色商品，其目的是使商品生产和消费的整体对环境影响减到最小。8.3.1商品环境生命周期1环境生命周期评估程序2商品生命循环阶段3商品系统的构成4商品生命周期过程中的环境要求8.3.2企业的绿色战略1绿色设计2绿色生产3绿色
50、管理4绿色文化8.3.3绿色营销1绿色产品（1）绿色食品（2）生态纺织品（3）绿色家电（4）其他绿色产品2绿色包装8.3.4绿色标志1绿色标志的概念2环境标志的作用3环境标志的产生和发展4环境标志产品的要求第9章主要商品的特性及鉴别选购本章学习目标掌握主要商品的特性及鉴别选购案例导入-中国名酒1茅台酒2五粮液酒3泸州老窖特曲酒4古井贡酒5剑南春酒6郎酒7西凤酒8汾酒9董酒10三花酒11洋河大曲酒12竹叶青酒问题：想想你或家人在购买酒类时主要考虑哪些因素？9.1食品类商品的特性及鉴别选购9.1.1食品及分类1食品的概念2食品的分类（1）按食物来源分类（2）按食品在膳食中所占比重分类（3）按原料来
51、源及经营习惯分类（4）按其他依据分类9.1.2酒的特性及鉴别选购1常见的酒类及特点（1）白酒（2）啤酒（3）葡萄酒（4）黄酒2主要酒类的感官鉴定（1）白酒的感官鉴定（2）啤酒的感官鉴定（3）葡萄酒的感官鉴定（4）黄酒的感官鉴定（5）果酒的感官鉴定9.1.3茶的特性及鉴别选购1茶叶种类及特点（1）绿茶（2）红茶（3）青茶（4）花茶（5）黑茶（6）其他茶类2茶叶的感官鉴别3茶叶的特性与保管9.1.4水果的特性及鉴别选购1水果的分类和特征2水果的鉴别方法1）目测2）鼻嗅3）口尝9.2服装商品在生活窘迫的年月里，服装只有一个功能御寒蔽体；在高度物质文明的时代，着装成了一门学问。服装因年龄、性别和季节不
52、同而异，更重要的是，着装的风格因环境场合、地位身份的不同而变化。服装成为使着装者舒适得体地融入各种生活场景的手段，成为标志着装者社会角色、显现着装者精神面貌的工具。应该说，中国消费者目前的着装理念是中西文化合璧的产物。既保留了一些中式着装的内涵及程式，但更多的是受西方风气的影响。如今在国内市场上，服装款式不断翻新，服装种类越来越丰富，服装功能越来越齐全。9.2.1服装的分类、品种及性能特点1按服装的功能分类（1）礼服（2）生活服装（3）工作服（4）运动服2按年龄及性别分类（1）成人服装（2）儿童服装（3）青年服装3服装的功能（1）实用功能（2）美化功能（3）标志功能9.2.1棉的特征及鉴别选购
53、1棉的特点棉是指各类棉纺织品的总成，多用来制作时装、休闲装、内衣和衬衫。其优点是轻松保暖、柔和贴身，吸湿性、透气性较好；其缺点则是易缩、易皱。 2棉的感官鉴别棉花纤维有天然捻曲，纤维较短，手感柔软；织品布面光泽柔和自然，手感柔软但有些发涩，弹性较差，用手紧攥布料迅速放开后有明显皱痕。9.2.2羊毛的特性及鉴别选购1羊毛的特点2羊毛的感官鉴定9.2.3皮革的特性及鉴别选购1皮革的分类及特点2皮革的感官鉴定（1）革面（2）革身（3）切口（4）革里面9.3家用电器的分类和基础知识9.3.1家用电器的分类、品种及特点1家用电器的分类（1）中国商家对家电的分类（2）美国采用的分类法（3）按价格分类（4）
54、从使用的软硬件角度分类（5）按安装方式分类（6）按智能分类（7）家电分代2家用电器的特点9.3.2U盘的特性及鉴别选购1U盘的特性1）容量大2）速度快3）体积小巧，便于携带2U盘的鉴别选购1）注意品牌2）数据安全3）存储速度4）应用便携性5）多功能6）服务9.3.3手机的特性及鉴别选购1手机的种类及特性2手机的选购9.3.4笔记本计算机的特性及鉴别选购1笔记本计算机的分类及特性（1）商用笔记本计算机（2）家用笔记本计算机2笔记本计算机的鉴别选购（1）CPU（2）显示屏（3）电池使用时间（4）硬盘容量（5）多媒体应用（6）其他值得注意的地方9.4日用工业品的特性及鉴别选购9.4.1塑料制品的特性
55、及鉴别选购1塑料制品的质量要求（1）塑料制品的外观质量要求（2）塑料制品的内在质量要求（3）塑料制品的卫生安全要求2塑料制品的鉴别方法1）外观鉴别法2）燃烧鉴别法9.4.2玻璃制品的特性及鉴别选购1玻璃制品的种类及特点2玻璃制品的鉴别选购1）规格2）结构3）色泽4）耐温急变性5）卫生安全性9.4.3合成洗涤剂的特性及鉴别选购1.合成洗涤剂的分类（1）按使用领域分（2）按使用目的分（3）按物理形状分（4）按污垢洗涤难易分2合成洗涤剂的常用品种（1）洗衣粉（2）液体洗涤剂附录A-常见的大类商品需要索取的文件、证件一、食品类二、化妆品三、家用电器、燃气器具类及电话、传真机类商品四、钟表类、照相器材类、计算器及电子记事本类商品五、皮制品（皮带、箱包）、鞋类商品六、日用百货类商品七、服装、纺织品类商品八、玩具类商品
