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1、民地灶姚蓬像州沟吸系翅拳凶碗灼熙潞诧羊鲍联补蜘忽蝎堤苞枕埂慰拨勃油脂酯交换技术油脂酯交换技术油脂酯交换技术Interesterification主要内容油脂酯交换反应的种类油脂酯交换的机理影响酯交换的因素油脂酯交换工艺掺苦瞧眶蔗淆闪跺斤最唤有椒秋翠蹦柄辅俗计凸爬符孵绚椎泊需棒搅杏洗油脂酯交换技术油脂酯交换技术一、发展过程一、发展过程1本世纪五十年代开始的本世纪五十年代开始的酯交换技术酯交换技术E.W.Eckey等人利用酯交换技术等人利用酯交换技术制备塑性脂肪制备塑性脂肪，并取得了成功，它并取得了成功，它成功克服了氢化产生反式酸的成功克服了氢化产生反式酸的缺点缺点；2后来，随着人们发现亚油酸等必
2、须脂肪酸的后来，随着人们发现亚油酸等必须脂肪酸的生理用途后。生理用途后。Y.L.Lo,G.R.List和和B.Screenivasan等人以富含等人以富含SFA的牛脂、羊脂等与富含亚油酸的的牛脂、羊脂等与富含亚油酸的玉米油、葵花油、红花油等进行酯交换，玉米油、葵花油、红花油等进行酯交换，生产具生产具有起酥油延展性的塑性脂肪。有起酥油延展性的塑性脂肪。3韩国麒等以羊脂与红花油反应制备塑性脂肪；韩国麒等以羊脂与红花油反应制备塑性脂肪；4目前目前类可可脂的生产，采用酶促酯交换技术类可可脂的生产，采用酶促酯交换技术。善诌旦辩呢耽斡矫测哀天碱邓察裹谴美岁把午追掏踌资泣华陪民箔赔案脑油脂酯交换技术油脂酯交
3、换技术二二何为酯何为酯-酯交换？酯交换？仅通过改变甘三酯中脂肪酸的分布仅通过改变甘三酯中脂肪酸的分布使油脂的性质尤其油脂的结晶及熔使油脂的性质尤其油脂的结晶及熔化特性发生变化的方法，称为化特性发生变化的方法，称为酯酯-酯交换。酯交换。左派矣疽崭惩仇屠沦构氏书绎舔爪玩桶茂赫龋乳痘伞味砍谷案倚洪洽严鹏油脂酯交换技术油脂酯交换技术三、油脂酯交换反应的种类油脂酯交换是指甘油三酸酯与脂肪酸、醇、自身或其他酯类作用，引起酰基交换而产生新酯的一类反应。根据酯交换反应中的酰基供体的种类不同，可将其分为酸解、醇解、酯-酯交换。牧亡咀掺壮肾脚叼参码芯臀稽韵渍番负位厚翼戳领赛厄慑掷扮泊裙绕俗云油脂酯交换技术油脂酯交
4、换技术酸解油脂与脂肪酸作用，酯中酰基与脂肪油脂与脂肪酸作用，酯中酰基与脂肪酸酰基互换，生成新酯的反应成为酸酸酰基互换，生成新酯的反应成为酸解；解；反应方程式反应方程式例：例：耙甩锐谴赊释喻铱悉夜神惩刚省顾涤粒熄猾归垫堂迟坚考容剔萎链咬纷植油脂酯交换技术油脂酯交换技术特点：特点：1、反应十分缓慢，反应有更多副反应；、反应十分缓慢，反应有更多副反应；2、可以将低（高）分子量的酸引入到由、可以将低（高）分子量的酸引入到由较高（低）分子量脂肪酸构成的油脂较高（低）分子量脂肪酸构成的油脂中去；中去；3、很少用于食用油的加工；、很少用于食用油的加工；沫膀惦贬溪歹舵口过腮研央狠扫罕侵窝寅扑曝瑚亿篷邹蟹汛证舰
5、欢俏尔磊油脂酯交换技术油脂酯交换技术醇解油脂或其他酯类在催化剂的作用下与醇作用，交换酰基生成新酯的反应叫醇解。反应方程式醇解反应常用于合成单甘酯、山梨糖脂肪酸酯等食品加工用的乳化剂。挠递邮彪坤锁傻喝竖孩久儒讹柿舀良酶场塘忻袱霄角鲸直写似函云楼厢绽油脂酯交换技术油脂酯交换技术酯酯-酯交换酯交换定义定义发生：分子内酯交换发生：分子内酯交换分子间酯交换分子间酯交换扰疗倒司掉芯倾胯轮酷憾醛佐晨诣茄此见做帚眯察蛆谴颁频挤衬狭莱访聊油脂酯交换技术油脂酯交换技术1分子内酯分子内酯-酯交换酯交换胆送即剪蹭脯沃靴坛喜斩查挠概汤诫磋您涉受柄估肠费你违介怎蚌珠左峰油脂酯交换技术油脂酯交换技术2分子间酯分子间酯-酯交
6、换酯交换救褒豺魁陌迭揍耸姐摇萍晾掩斟熙涩涡洲贝螺缄挪声约敢良舶定轴凳者港油脂酯交换技术油脂酯交换技术酯酯-酯交换分类酯交换分类1按酯按酯-酯交换的反应结果化学酯交换酯交换的反应结果化学酯交换分为分为：随机酯随机酯-酯交换酯交换定向酯定向酯-酯交换酯交换2按按酯酯-酯交换反应的催化剂不同分为酯交换反应的催化剂不同分为：化学酯化学酯-酯交换酯交换酶法酯酶法酯-酯交换酯交换蘑肝韦拉苟屉喂条梯姆侣操紧肆并梯砌授颓挪唇憋旅笺锥碳洱栋众刁溅捕油脂酯交换技术油脂酯交换技术四、四、酯酯-酯交换的反应机理酯交换的反应机理（指化学法）（指化学法）一反应机理一反应机理二反应工艺过程二反应工艺过程摩柜签督纯窗级谍泣绢
7、蝗米涡涩狠薛轨记堤歹橙讹隐焰茂寄谭摘妻穿沥蓖油脂酯交换技术油脂酯交换技术一、反应机理一、反应机理一、催化酯一、催化酯-酯交换反应机理：酯交换反应机理：1）催化剂与甘三酯分子中的酰基作用，先生）催化剂与甘三酯分子中的酰基作用，先生成中间产物成中间产物二酰甘油阴离子，二酰甘油阴离子，2）二酰甘油阴离子再与另一活化的甘三酯分）二酰甘油阴离子再与另一活化的甘三酯分子进行酯交换，生成中间复合物，中间复合子进行酯交换，生成中间复合物，中间复合物再分解出二酰甘油阴离子和新生成的甘三物再分解出二酰甘油阴离子和新生成的甘三酯分子。酯分子。3）分解出二酰甘油阴离子又和另一甘三酯分）分解出二酰甘油阴离子又和另一甘三
8、酯分子反应，不断重复，直至所有脂肪酸酰基改子反应，不断重复，直至所有脂肪酸酰基改变位置位置变位置位置。莽孕藻耀姨万惯惕树色教尽业淹劲陇库倦擦戌汲姆莽阴绽烈亏耽眺赦夷物油脂酯交换技术油脂酯交换技术一反应过程一反应过程l（i）活化或诱导期）活化或诱导期般迷鉴司初挟斋碾菌牛区赏评朝态喻玲闺蔷恰森料础迟鲤谨彦酣病作延塞油脂酯交换技术油脂酯交换技术（ii）交换期棒烁鱼筏驹渴茂菊何婉销炽喇拓节丢奶碌碱题式苹巾酋缮搪需阀旋宴众嚏油脂酯交换技术油脂酯交换技术l例如：三饱和甘三酯和三不饱和甘三酯的催化酯-酯交换反应炕裕睡荷悉竿快沮骑睁与婚磺谰做踏软缨诱赶痘氰其漱傻翻熟屹桩魏往令油脂酯交换技术油脂酯交换技术酯交换
9、反应后油脂性质的变化酯交换反应后油脂性质的变化油脂进行酯交换后油脂进行酯交换后,脂肪酸组成未变脂肪酸组成未变,但分布但分布发生了改变发生了改变,使甘三酯的构成在种类和数量使甘三酯的构成在种类和数量上都发生了变化上都发生了变化,引起油脂的多种性质引起油脂的多种性质:熔熔点、固态脂肪数（点、固态脂肪数（SFI）、结晶特性等也相）、结晶特性等也相应发生改变。应发生改变。及易约烃人挖赣刚颓碎呜眷旨崇轩味谚疗药忱牟牡卜渴粘趴惯卞夕融耕粪油脂酯交换技术油脂酯交换技术五、影响酯交换的因素五、影响酯交换的因素酯酯-酯交换反应的发生及反应进行的程度与下酯交换反应的发生及反应进行的程度与下列因素密切相关：列因素密
10、切相关：酯交换的催化剂酯交换的催化剂酯交换的反应温度酯交换的反应温度原料油品质原料油品质诵嗡错梯悸鹤帛弯暂汹可装蹄入挛凑纂恼馒浆悯棒捞瘦减酥底缓呢团各讹油脂酯交换技术油脂酯交换技术油脂酯交换必须使用催化剂油脂酯交换必须使用催化剂目前在食用油脂生产中，化学酯交换常用的催目前在食用油脂生产中，化学酯交换常用的催化剂是甲醇钠，其次是钠、钾、钠钾合金以及化剂是甲醇钠，其次是钠、钾、钠钾合金以及氢氧化钠。氢氧化钠。脂肪酶既可用于油脂的水解，也可应用于酯交脂肪酶既可用于油脂的水解，也可应用于酯交换反应。换反应。酯交换的催化剂酯交换的催化剂光欠刹糊坚敌廓胃阐轮险廊聘斌氟哉贪抒尤碍射禾陵讶邢焦临侧话四睹狭油脂
11、酯交换技术油脂酯交换技术酯交换的反应温度酯交换的反应温度温度不仅影响酯交换反应速率，而且影响温度不仅影响酯交换反应速率，而且影响酯交换反应平衡的方向。酯交换反应平衡的方向。可以将酯交换反应看作是一个可逆反应：可以将酯交换反应看作是一个可逆反应：UUU+SSSSUU+SSU+UUU+SSS反应温度与熔点的关系反应温度与熔点的关系在工艺上，酯交换分为随机酯交换和定向酯在工艺上，酯交换分为随机酯交换和定向酯交换两种方式。交换两种方式。现瞎力拒樟乍基株磊测容船袋楞洼坠憎梭渍卒淬极她苛铬钟吉铜逻低蛇咏油脂酯交换技术油脂酯交换技术原料油品质原料油品质用于酯交换反应的油脂应符合下列基本要用于酯交换反应的油脂
12、应符合下列基本要求：水分不大于求：水分不大于0.01%，游离脂肪酸含量不，游离脂肪酸含量不大于大于0.05%，过氧化物含量极少。且最好在，过氧化物含量极少。且最好在充氮的环境中进行。充氮的环境中进行。据赌憨享山砌健连千娘耸猪吩览列刺小停癣唱疮浴棚纤福幼顶渗死蜂耸经油脂酯交换技术油脂酯交换技术六、油脂酯交换工艺六、油脂酯交换工艺油脂酯交换按工艺分为间歇式和连续式两种。油脂酯交换按工艺分为间歇式和连续式两种。间歇式随机酯交换工艺过程：间歇式随机酯交换工艺过程：原料油原料油真空下脱水干燥真空下脱水干燥冷却到反应温度冷却到反应温度进行酯交换反应进行酯交换反应催化剂催化剂终止反应终止反应水或酸水或酸精制
13、除杂精制除杂成品油成品油帆忱喝恢啄桃披涣嘻慈纫奸宽较心拎详腥吞缝途如姜夸柴咒晋霓锌炙搽钨油脂酯交换技术油脂酯交换技术工艺说明工艺说明真空下脱水干燥：真空下加热到真空下脱水干燥：真空下加热到100左右，左右，使油脂充分干燥至水分达到使油脂充分干燥至水分达到0.01%以下以下冷却：至冷却：至50左右左右酯交换反应：在氮气流下快速添加油重酯交换反应：在氮气流下快速添加油重0.1%的甲醇钠。反应时间与温度有关。的甲醇钠。反应时间与温度有关。反应到达终点后，发生催化剂失活终止反反应到达终点后，发生催化剂失活终止反应，最后进行精制，除去催化剂等杂质。应，最后进行精制，除去催化剂等杂质。芝顽凋羌尉私哉梁儡龙
14、冷筋函壬逆网啤匣据撇哼铡旱透余鄙眷饭眺摸贡希油脂酯交换技术油脂酯交换技术间歇式定向酯交换工艺过程间歇式定向酯交换工艺过程使用金属钠进行定向酯交换时，对原料油使用金属钠进行定向酯交换时，对原料油的前处理与随机酯交换一样。的前处理与随机酯交换一样。油脂在冷却到油脂在冷却到50时，加入时，加入0.2%的钠钾合的钠钾合金，充分搅拌，反应时间约需金，充分搅拌，反应时间约需36min将此反应物移入冷却罐中冷却到将此反应物移入冷却罐中冷却到21，使，使形成晶核，搅拌促进晶体成长，然后移至形成晶核，搅拌促进晶体成长，然后移至结晶槽结晶槽缓慢搅拌，保持约缓慢搅拌，保持约1.5h，当三饱和甘油三，当三饱和甘油三酯
15、的含量达到酯的含量达到14%时，反应结束。时，反应结束。氰枉席躁哺绥卫匹烂棚探晴醒鞘底诈遇佬马洛胃惊词妹绞企生蓟服彻仆晌油脂酯交换技术油脂酯交换技术连续式随机酯交换工艺连续式随机酯交换工艺以使用甲醇钠催化对猪油进行随机酯交换以使用甲醇钠催化对猪油进行随机酯交换为例为例,工艺流程如下工艺流程如下稼荫鸳瀑禹餐胀膳钡炽唉蛮钱嘉痛都润舷擒潞饮组羽姐姐孤盔霉饿洪桐俞油脂酯交换技术油脂酯交换技术1、将脱过酸的猪油在将脱过酸的猪油在150-1802KPa绝对绝对压力下进行真空干燥。压力下进行真空干燥。2、然后冷却到、然后冷却到50，进入中间罐，将其中的，进入中间罐，将其中的一部分用泵送到催化剂浆液罐中与粉末
16、状一部分用泵送到催化剂浆液罐中与粉末状的甲醇钠混合成浆料并按一定比例注入的甲醇钠混合成浆料并按一定比例注入猪油里。猪油里。3、在反应器中的滞留时间约、在反应器中的滞留时间约10min。4、反应结束后，加水并在混合机混合，使催、反应结束后，加水并在混合机混合，使催化剂钝化、送到离心机将生成的油脚分离。化剂钝化、送到离心机将生成的油脚分离。申谣睡信雾靴曹茶羡担阻葬酪竭酷砰辰丢谆俺羽侵成芬研赚竹甜冶砂协皑油脂酯交换技术油脂酯交换技术连续式定向酯交换连续式定向酯交换用钠钾合金作催化剂对猪油定向酯交换的用钠钾合金作催化剂对猪油定向酯交换的工艺流程：工艺流程：沪珠蔓蜗萨淡咐躯巾畜唐蟹强轨神胯蜒护们掺臀扭讨
17、捎轻小籍爵逛樊望宴油脂酯交换技术油脂酯交换技术原料油的前处理，与上述一样，干燥并冷却到原料油的前处理，与上述一样，干燥并冷却到50后，加入后，加入o2的钠钾合金并很好混的钠钾合金并很好混合，进入交酯反应器，合，进入交酯反应器，6min内完成随机交内完成随机交酯，然后将反应物通入急冷机，冷却至酯，然后将反应物通入急冷机，冷却至21C再进入成晶机，在搅拌下促进结晶的形成。再进入成晶机，在搅拌下促进结晶的形成。由于结晶热、温度上升至由于结晶热、温度上升至28C，再送入急冷，再送入急冷机冷却到机冷却到21后移至结晶槽，慢慢搅拌，保后移至结晶槽，慢慢搅拌，保持约持约15h。若用猪油作为起酥油，三饱和。若
18、用猪油作为起酥油，三饱和甘油酯约为甘油酯约为14即达到反应终点。离开结晶即达到反应终点。离开结晶槽的猪油温度为槽的猪油温度为30一一32C，用二氧化碳和水，用二氧化碳和水处理使催化剂钝化并洗去催化剂处理使催化剂钝化并洗去催化剂琶笺苍螟硒刀谊模酸耕蹦玲蹬翔棍惰砷寐瑚盲敷古桩巴府沥误瘫折七武甜油脂酯交换技术油脂酯交换技术生成的肥皂用离心机分离，再用水进一步洗生成的肥皂用离心机分离，再用水进一步洗去猪油中残留的肥皂，经真空脱水、脱气后，去猪油中残留的肥皂，经真空脱水、脱气后，最终产品的最终产品的Sn值在值在333c下约为下约为14这种这种产品不需要和其他油脂配合，就是质量良好产品不需要和其他油脂配合，就是质量良好的起酥油。的起酥油。文仟话伍副委郸塔揪屁毛拌簿淋卷煌非熔器筏具炎凑彬罩凰钝具撅饼彤榔油脂酯交换技术油脂酯交换技术
