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1、第六章第六章 库库 房房 设设 计计主主 要要 内内 容容 冷却间设计冷却间设计 冻结间设计冻结间设计 冷却物冷藏间设计冷却物冷藏间设计 冻结物冷藏间设计冻结物冷藏间设计学学 习习 目目 标标 了解不同冷间的种类、用途了解不同冷间的种类、用途 了解气调冷库设计的相关知识了解气调冷库设计的相关知识 理解各冷间的要求及特点理解各冷间的要求及特点 掌握冻结间、冻藏间、冷藏间的设计方法掌握冻结间、冻藏间、冷藏间的设计方法第一节第一节 冷却间冷却间性质：冷却间是对食品进行冷却的房间。性质：冷却间是对食品进行冷却的房间。性质：冷却间是对食品进行冷却的房间。性质：冷却间是对食品进行冷却的房间。特点：食品热负
2、荷大，要迅速降温，又不能降得过低（冻害）。特点：食品热负荷大，要迅速降温，又不能降得过低（冻害）。特点：食品热负荷大，要迅速降温，又不能降得过低（冻害）。特点：食品热负荷大，要迅速降温，又不能降得过低（冻害）。冷却方法：冷风冷却、冷水冷却、碎冰冷却、真空冷却等。冷却方法：冷风冷却、冷水冷却、碎冰冷却、真空冷却等。冷却方法：冷风冷却、冷水冷却、碎冰冷却、真空冷却等。冷却方法：冷风冷却、冷水冷却、碎冰冷却、真空冷却等。 根据食品的种类及冷却要求参照表根据食品的种类及冷却要求参照表根据食品的种类及冷却要求参照表根据食品的种类及冷却要求参照表6-16-16-16-1选择其适用的方法。选择其适用的方法。
3、选择其适用的方法。选择其适用的方法。冷却方法冷却方法冷却方法冷却方法肉肉肉肉禽禽禽禽蛋蛋蛋蛋鱼鱼鱼鱼水果水果水果水果蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜烹调食品烹调食品烹调食品烹调食品冷风冷却冷风冷却冷风冷却冷风冷却冷水冷却冷水冷却冷水冷却冷水冷却真空冷却真空冷却真空冷却真空冷却碎冰冷却碎冰冷却碎冰冷却碎冰冷却一、肉类冷却间一、肉类冷却间一、肉类冷却间一、肉类冷却间1. 1. 1. 1. 冷却的目的：冷却的目的：冷却的目的：冷却的目的： 迅速排除肉体内部的热量，降低肉体深层的温度，延长迅速排除肉体内部的热量，降低肉体深层的温度，延长迅速排除肉体内部的热量，降低肉体深层的温度，延长迅速排除肉体内部的热量，降低肉体深
4、层的温度，延长肉的保藏时间，并且能够减缓肉体内部水分的蒸发。肉的保藏时间，并且能够减缓肉体内部水分的蒸发。肉的保藏时间，并且能够减缓肉体内部水分的蒸发。肉的保藏时间，并且能够减缓肉体内部水分的蒸发。2.2.2.2. 冷却条件冷却条件冷却条件冷却条件设计库温为设计库温为设计库温为设计库温为0 0 0 02222左右；肉温降至左右；肉温降至左右；肉温降至左右；肉温降至4444；空气流速以不超过空气流速以不超过空气流速以不超过空气流速以不超过2m2m2m2ms s s s，一般采用，一般采用，一般采用，一般采用0.5m0.5m0.5m0.5ms s s s以上；以上；以上；以上；空气循环次数空气循环
5、次数空气循环次数空气循环次数5050505060606060次次次次/h/h/h/h；冷却时间冷却时间冷却时间冷却时间1010101020h20h20h20h。 3. 3. 3. 3. 冷却方法冷却方法冷却方法冷却方法： 主要采用空气主要采用空气主要采用空气主要采用空气冷却冷却冷却冷却方式。方式。方式。方式。 经屠宰、修整、检验和分级后的白条肉，立即送入冷经屠宰、修整、检验和分级后的白条肉，立即送入冷经屠宰、修整、检验和分级后的白条肉，立即送入冷经屠宰、修整、检验和分级后的白条肉，立即送入冷却间，肉体吊挂在平行轨道上，保持间距却间，肉体吊挂在平行轨道上，保持间距却间，肉体吊挂在平行轨道上，保持
6、间距却间，肉体吊挂在平行轨道上，保持间距3 3 3 35cm5cm5cm5cm，以保证，以保证，以保证，以保证空气的均匀流通。空气的均匀流通。空气的均匀流通。空气的均匀流通。 一般产品冷却过程中，尽量缩短进入冷却间前的停留一般产品冷却过程中，尽量缩短进入冷却间前的停留一般产品冷却过程中，尽量缩短进入冷却间前的停留一般产品冷却过程中，尽量缩短进入冷却间前的停留时间，冷却过程一般不超过时间，冷却过程一般不超过时间，冷却过程一般不超过时间，冷却过程一般不超过24242424小时，排酸肉根据需要确定小时，排酸肉根据需要确定小时，排酸肉根据需要确定小时，排酸肉根据需要确定冷却时间。冷却时间。冷却时间。冷
7、却时间。4.4.4.4.气流组织与库房布置气流组织与库房布置气流组织与库房布置气流组织与库房布置 国内主要用纵向配风，落地式冷风机，无风道短风管，大国内主要用纵向配风，落地式冷风机，无风道短风管，大国内主要用纵向配风，落地式冷风机，无风道短风管，大国内主要用纵向配风，落地式冷风机，无风道短风管，大口径圆形喷口集中送风，利用空气射流，强制空气循环。口径圆形喷口集中送风，利用空气射流，强制空气循环。口径圆形喷口集中送风，利用空气射流，强制空气循环。口径圆形喷口集中送风，利用空气射流，强制空气循环。 图图图图6-16-16-16-1为纵向吹风冷却间布置图。冷风机设在库房的一端，为纵向吹风冷却间布置图
8、。冷风机设在库房的一端，为纵向吹风冷却间布置图。冷风机设在库房的一端，为纵向吹风冷却间布置图。冷风机设在库房的一端，风在长方向循环，射程不宜大于风在长方向循环，射程不宜大于风在长方向循环，射程不宜大于风在长方向循环，射程不宜大于20m20m20m20m。常设计成长。常设计成长。常设计成长。常设计成长1212121218m18m18m18m、宽宽宽宽6m6m6m6m、高、高、高、高4.54.54.54.55m5m5m5m。室内设。室内设。室内设。室内设6565656512mm12mm12mm12mm扁钢制的吊轨，轨道不扁钢制的吊轨，轨道不扁钢制的吊轨，轨道不扁钢制的吊轨，轨道不宜超过宜超过宜超过
9、宜超过5 5 5 5条。条。条。条。 喷风口设计：喷风口设计：喷风口设计：喷风口设计：喷口直径为喷口直径为喷口直径为喷口直径为200200200200300mm300mm300mm300mm，渐缩角，渐缩角，渐缩角，渐缩角30303030；喷口长径比：喷口长径比：喷口长径比：喷口长径比：冷间长度冷间长度冷间长度冷间长度12m12m12m12m时，长径比时，长径比时，长径比时，长径比L L L L ：D=3 D=3 D=3 D=3 ：2 2 2 2；长长长长1212121215m15m15m15m时，时，时，时，L L L L ：D=4 D=4 D=4 D=4 ：3 3 3 3；长长长长1515
10、151520m20m20m20m时，时，时，时，L L L L ：D=1 D=1 D=1 D=1 ：1 1 1 1。喷口处气流速度采用喷口处气流速度采用喷口处气流速度采用喷口处气流速度采用2020202025m/s,25m/s,25m/s,25m/s,喷咀射程为风口直径的喷咀射程为风口直径的喷咀射程为风口直径的喷咀射程为风口直径的60606060100100100100倍，射程以不超过倍，射程以不超过倍，射程以不超过倍，射程以不超过20m20m20m20m为宜，为宜，为宜，为宜，喷口阻力系数喷口阻力系数喷口阻力系数喷口阻力系数0.930.930.930.930.970.970.970.97。
11、当有两个或以上喷风口时，应设风量调节装置。当有两个或以上喷风口时，应设风量调节装置。当有两个或以上喷风口时，应设风量调节装置。当有两个或以上喷风口时，应设风量调节装置。 上述送风方式，射流在喷射过程中速度递减很快，但因上述送风方式，射流在喷射过程中速度递减很快，但因上述送风方式，射流在喷射过程中速度递减很快，但因上述送风方式，射流在喷射过程中速度递减很快，但因简单易行而被广泛采用。简单易行而被广泛采用。简单易行而被广泛采用。简单易行而被广泛采用。两段法快速冷却两段法快速冷却两段法快速冷却两段法快速冷却 国外流行前后两阶段分别采用不同温度和风速的快速冷却法。国外流行前后两阶段分别采用不同温度和风
12、速的快速冷却法。国外流行前后两阶段分别采用不同温度和风速的快速冷却法。国外流行前后两阶段分别采用不同温度和风速的快速冷却法。 第一阶段：库温第一阶段：库温第一阶段：库温第一阶段：库温1010101015151515，空气流速为，空气流速为，空气流速为，空气流速为1.5-31.5-31.5-31.5-3m m m ms s s s，约冷，约冷，约冷，约冷却却却却1 1 1 14h 4h 4h 4h 。肉体表面形成一层冰壳，既减少了干耗，又加快了冷。肉体表面形成一层冰壳，既减少了干耗，又加快了冷。肉体表面形成一层冰壳，既减少了干耗，又加快了冷。肉体表面形成一层冰壳，既减少了干耗，又加快了冷却过程却
13、过程却过程却过程( ( ( (冰的热导率是水的冰的热导率是水的冰的热导率是水的冰的热导率是水的4 4 4 4倍倍倍倍) ) ) )； 第二阶段：库温第二阶段：库温第二阶段：库温第二阶段：库温-1-1-1-1左右，空气流速为左右，空气流速为左右，空气流速为左右，空气流速为0.5-0.5-0.5-0.5-1.5m1.5m1.5m1.5ms s s s，冷却，冷却，冷却，冷却1010101015h15h15h15h。表面温度逐渐升高而内部温度逐渐降低，使肉体温度平。表面温度逐渐升高而内部温度逐渐降低，使肉体温度平。表面温度逐渐升高而内部温度逐渐降低，使肉体温度平。表面温度逐渐升高而内部温度逐渐降低，
14、使肉体温度平衡，直到热中心温度达到衡，直到热中心温度达到衡，直到热中心温度达到衡，直到热中心温度达到4444为止。为止。为止。为止。 特点：采用该方法冷却的肉，色、香、味、嫩度俱佳，既缩短特点：采用该方法冷却的肉，色、香、味、嫩度俱佳，既缩短特点：采用该方法冷却的肉，色、香、味、嫩度俱佳，既缩短特点：采用该方法冷却的肉，色、香、味、嫩度俱佳，既缩短了冷却时间又可减少了冷却时间又可减少了冷却时间又可减少了冷却时间又可减少40%40%40%40%50%50%50%50%的干耗。的干耗。的干耗。的干耗。 6-2 6-2 6-2 6-2所示为肉类快速冷却的工艺条件。所示为肉类快速冷却的工艺条件。所示为
15、肉类快速冷却的工艺条件。所示为肉类快速冷却的工艺条件。二、果蔬冷却间二、果蔬冷却间二、果蔬冷却间二、果蔬冷却间1.1.1.1.冷却的目的冷却的目的冷却的目的冷却的目的果蔬迅速降温果蔬迅速降温果蔬迅速降温果蔬迅速降温移走田间热移走田间热移走田间热移走田间热降低呼吸作用降低呼吸作用降低呼吸作用降低呼吸作用减缓失水率减缓失水率减缓失水率减缓失水率抑制微生物生长抑制微生物生长抑制微生物生长抑制微生物生长2.2.2.2.冷却条件冷却条件冷却条件冷却条件冷却间的温度：视果蔬的品种而定，一般在冷却间的温度：视果蔬的品种而定，一般在冷却间的温度：视果蔬的品种而定，一般在冷却间的温度：视果蔬的品种而定，一般在0
16、 0 0 0-2-2-2-2空气的相对湿度：保持在空气的相对湿度：保持在空气的相对湿度：保持在空气的相对湿度：保持在8585858590909090空气流速：一般为空气流速：一般为空气流速：一般为空气流速：一般为0.50.50.50.51.5m1.5m1.5m1.5ms s s s冷却时间：冷却时间：冷却时间：冷却时间：5 5 5 524h24h24h24h，视果蔬品种而定，视果蔬品种而定，视果蔬品种而定，视果蔬品种而定3. 3. 3. 3. 冷却方法冷却方法冷却方法冷却方法（1 1 1 1）碎冰冷却）碎冰冷却）碎冰冷却）碎冰冷却 果蔬能忍受冰水直接接触者；果蔬能忍受冰水直接接触者；果蔬能忍受
17、冰水直接接触者；果蔬能忍受冰水直接接触者；青葱、部份花菜类、根菜类、茎菜类。青葱、部份花菜类、根菜类、茎菜类。青葱、部份花菜类、根菜类、茎菜类。青葱、部份花菜类、根菜类、茎菜类。（2 2 2 2）冰水冷却）冰水冷却）冰水冷却）冰水冷却 浸、冰水喷洒、冲淋；浸、冰水喷洒、冲淋；浸、冰水喷洒、冲淋；浸、冰水喷洒、冲淋；果菜类、根菜类和水果等真空冷却无效的产品。果菜类、根菜类和水果等真空冷却无效的产品。果菜类、根菜类和水果等真空冷却无效的产品。果菜类、根菜类和水果等真空冷却无效的产品。（3 3）空气冷却）空气冷却 l 室内风冷室内风冷 室内风冷适用于所有果蔬。室内风冷适用于所有果蔬。果蔬置于冷库中，
18、以库内冷果蔬置于冷库中，以库内冷空气对果蔬冷却降温。其降温速度与空气流速有关，流速低空气对果蔬冷却降温。其降温速度与空气流速有关，流速低则降温速度较慢；若改善室内空气流速，可缩短冷却时间，则降温速度较慢；若改善室内空气流速，可缩短冷却时间，风速每提高风速每提高1 11.5m1.5ms s冷却时间大约缩短冷却时间大约缩短5 51010，但干耗将，但干耗将增加增加0.10.10.20.2。l差压风冷差压风冷 原理：把食品放在吸、排风口两侧，铺上盖布，使高、低压原理：把食品放在吸、排风口两侧，铺上盖布，使高、低压端形成端形成2-4kpa2-4kpa的压差，利用该压差，的压差，利用该压差，00以上的冷
19、风以以上的冷风以0.30.32m/s2m/s的速度流过箱体上开设的通风孔对食品进行冷却。的速度流过箱体上开设的通风孔对食品进行冷却。 l差压风冷差压风冷 差压冷却的特点：差压冷却的特点：能耗小、速度快、冷却均匀、冷却品种多，易于由强制通能耗小、速度快、冷却均匀、冷却品种多，易于由强制通风冷却改建；风冷却改建；食品干耗较大；冷库利用率较低；食品干耗较大；冷库利用率较低；箱子堆放麻烦箱子堆放麻烦( (通风孔要对齐通风孔要对齐) )。(4)(4)(4)(4)真空冷却真空冷却真空冷却真空冷却 原理：表原理：表原理：表原理：表6-46-46-46-4表示水的压力、沸点及汽化潜热的关系。表示水的压力、沸点
20、及汽化潜热的关系。表示水的压力、沸点及汽化潜热的关系。表示水的压力、沸点及汽化潜热的关系。 在在在在101.3KPa101.3KPa101.3KPa101.3KPa压力下，水压力下，水压力下，水压力下，水100100100100沸腾；沸腾；沸腾；沸腾；0.66KPa0.66KPa0.66KPa0.66KPa时，时，时，时，1111就就就就沸腾。真空冷却就是利用了水在真空压力下吸收汽化热的原沸腾。真空冷却就是利用了水在真空压力下吸收汽化热的原沸腾。真空冷却就是利用了水在真空压力下吸收汽化热的原沸腾。真空冷却就是利用了水在真空压力下吸收汽化热的原理，对被冷却食品进行冷却降温的。当压力降至理，对被冷
21、却食品进行冷却降温的。当压力降至理，对被冷却食品进行冷却降温的。当压力降至理，对被冷却食品进行冷却降温的。当压力降至0.66kPa0.66kPa0.66kPa0.66kPa时，时，时，时，水在水在水在水在1111沸腾，需吸收沸腾，需吸收沸腾，需吸收沸腾，需吸收2496kJ/kg2496kJ/kg2496kJ/kg2496kJ/kg的热量，使蔬菜本身的温度的热量，使蔬菜本身的温度的热量，使蔬菜本身的温度的热量，使蔬菜本身的温度迅速下降到迅速下降到迅速下降到迅速下降到1111，实现真空冷却。，实现真空冷却。，实现真空冷却。，实现真空冷却。 由于冷却速度快，约由于冷却速度快，约由于冷却速度快，约由于
22、冷却速度快，约2030min2030min2030min2030min，食品中水分汽化量仅，食品中水分汽化量仅，食品中水分汽化量仅，食品中水分汽化量仅2%4%2%4%2%4%2%4%，不会影响蔬菜的新鲜饱满程度及外观。，不会影响蔬菜的新鲜饱满程度及外观。，不会影响蔬菜的新鲜饱满程度及外观。，不会影响蔬菜的新鲜饱满程度及外观。(4)(4)(4)(4)真空冷却真空冷却真空冷却真空冷却 图图图图6-46-46-46-4为真空冷却系统原理图。为真空冷却系统原理图。为真空冷却系统原理图。为真空冷却系统原理图。 系统中冷冻机不是用于直接冷系统中冷冻机不是用于直接冷系统中冷冻机不是用于直接冷系统中冷冻机不是
23、用于直接冷却蔬菜，而是为了保持槽内真空度却蔬菜，而是为了保持槽内真空度却蔬菜，而是为了保持槽内真空度却蔬菜，而是为了保持槽内真空度而用于冷凝水蒸汽的而用于冷凝水蒸汽的而用于冷凝水蒸汽的而用于冷凝水蒸汽的( ( ( (当压力为当压力为当压力为当压力为0.61kPa0.61kPa0.61kPa0.61kPa、温度为、温度为、温度为、温度为0000时，体时，体时，体时，体积增大近积增大近积增大近积增大近21212121万倍，用真空泵抽耗电多，效果差万倍，用真空泵抽耗电多，效果差万倍，用真空泵抽耗电多，效果差万倍，用真空泵抽耗电多，效果差) ) ) )。 特点：速度快、冷却均匀、品质高、保鲜期长、损耗
24、小、特点：速度快、冷却均匀、品质高、保鲜期长、损耗小、特点：速度快、冷却均匀、品质高、保鲜期长、损耗小、特点：速度快、冷却均匀、品质高、保鲜期长、损耗小、干净卫生、操作方便；但初次投资大，运行费用高，冷却品干净卫生、操作方便；但初次投资大，运行费用高，冷却品干净卫生、操作方便；但初次投资大，运行费用高，冷却品干净卫生、操作方便；但初次投资大，运行费用高，冷却品种有限，一般只适用于白菜、甘蓝、菠菜、韭菜、菜花、生种有限，一般只适用于白菜、甘蓝、菠菜、韭菜、菜花、生种有限，一般只适用于白菜、甘蓝、菠菜、韭菜、菜花、生种有限，一般只适用于白菜、甘蓝、菠菜、韭菜、菜花、生菜等叶菜类食品。菜等叶菜类食品
25、。菜等叶菜类食品。菜等叶菜类食品。(5)(5)(5)(5)冷藏间冷却冷藏间冷却冷藏间冷却冷藏间冷却 将需冷却食品直接放在冷却物冷藏间内冷却的方法。将需冷却食品直接放在冷却物冷藏间内冷却的方法。将需冷却食品直接放在冷却物冷藏间内冷却的方法。将需冷却食品直接放在冷却物冷藏间内冷却的方法。这种冷却以冷藏为目的，库内制冷能力小，冷却速度慢；这种冷却以冷藏为目的，库内制冷能力小，冷却速度慢；这种冷却以冷藏为目的，库内制冷能力小，冷却速度慢；这种冷却以冷藏为目的，库内制冷能力小，冷却速度慢；但操作简单，省却了一次倒库操作；部分食品的冷却与但操作简单，省却了一次倒库操作；部分食品的冷却与但操作简单，省却了一
26、次倒库操作；部分食品的冷却与但操作简单，省却了一次倒库操作；部分食品的冷却与部分食品的冷藏同时进行。部分食品的冷藏同时进行。部分食品的冷藏同时进行。部分食品的冷藏同时进行。 此法对鲜蛋、苹果、梨等产品可采用，易腐和成分此法对鲜蛋、苹果、梨等产品可采用，易腐和成分此法对鲜蛋、苹果、梨等产品可采用，易腐和成分此法对鲜蛋、苹果、梨等产品可采用，易腐和成分变化快的水果、蔬菜不适用。变化快的水果、蔬菜不适用。变化快的水果、蔬菜不适用。变化快的水果、蔬菜不适用。 常规冷库目前多用此方法。常规冷库目前多用此方法。常规冷库目前多用此方法。常规冷库目前多用此方法。三、鲜蛋冷却间三、鲜蛋冷却间三、鲜蛋冷却间三、鲜
27、蛋冷却间1.1.1.1.冷却的目的冷却的目的冷却的目的冷却的目的 把温度较高的鲜蛋直接送入冷藏间，会使库温上升，导致把温度较高的鲜蛋直接送入冷藏间，会使库温上升，导致把温度较高的鲜蛋直接送入冷藏间，会使库温上升，导致把温度较高的鲜蛋直接送入冷藏间，会使库温上升，导致水蒸气在蛋壳上凝成水珠，给霉菌生长创造了条件；另一方面，水蒸气在蛋壳上凝成水珠，给霉菌生长创造了条件；另一方面，水蒸气在蛋壳上凝成水珠，给霉菌生长创造了条件；另一方面，水蒸气在蛋壳上凝成水珠，给霉菌生长创造了条件；另一方面，蛋的内容物是半流动的液体，若遇骤冷，内容物很快收缩，外蛋的内容物是半流动的液体，若遇骤冷，内容物很快收缩，外蛋
28、的内容物是半流动的液体，若遇骤冷，内容物很快收缩，外蛋的内容物是半流动的液体，若遇骤冷，内容物很快收缩，外界微生物易随空气一同进入蛋内。所以最好冷却后入库。界微生物易随空气一同进入蛋内。所以最好冷却后入库。界微生物易随空气一同进入蛋内。所以最好冷却后入库。界微生物易随空气一同进入蛋内。所以最好冷却后入库。2.2.2.2.冷却的方法冷却的方法冷却的方法冷却的方法 在冷却间或穿堂进行冷却，每隔在冷却间或穿堂进行冷却，每隔在冷却间或穿堂进行冷却，每隔在冷却间或穿堂进行冷却，每隔1 1 1 12h2h2h2h降温降温降温降温1111，待蛋温降，待蛋温降，待蛋温降，待蛋温降到到到到4444时放入冷藏间。
29、时放入冷藏间。时放入冷藏间。时放入冷藏间。第二节第二节 冻结间冻结间冻结间具有的功能：冻结间具有的功能：冻结间具有的功能：冻结间具有的功能： 使使使使食食食食品品品品迅迅迅迅速速速速降降降降温温温温至至至至冰冰冰冰点点点点以以以以下下下下，将将将将食食食食品品品品所所所所含含含含水水水水分分分分部部部部分分分分或或或或全全全全部部部部转换成冰。转换成冰。转换成冰。转换成冰。对冻结间的要求：对冻结间的要求：对冻结间的要求：对冻结间的要求： 冻结间内的温度要足够低；冻结间内的温度要足够低；冻结间内的温度要足够低；冻结间内的温度要足够低； 合适的风速，加快冻结速度；合适的风速，加快冻结速度；合适的风
30、速，加快冻结速度；合适的风速，加快冻结速度； 冻结间内的温度场、速度场应均匀。冻结间内的温度场、速度场应均匀。冻结间内的温度场、速度场应均匀。冻结间内的温度场、速度场应均匀。一、搁架排管冻结间一、搁架排管冻结间一、搁架排管冻结间一、搁架排管冻结间 冻结间设搁架排管，食品放置在搁架排管上直接降温。适用冻结间设搁架排管，食品放置在搁架排管上直接降温。适用冻结间设搁架排管，食品放置在搁架排管上直接降温。适用冻结间设搁架排管，食品放置在搁架排管上直接降温。适用于盘装分割肉、家禽及水产品等食品的冻结。于盘装分割肉、家禽及水产品等食品的冻结。于盘装分割肉、家禽及水产品等食品的冻结。于盘装分割肉、家禽及水产
31、品等食品的冻结。1. 1. 1. 1. 搁架排管的搁架排管的搁架排管的搁架排管的设计：设计：设计：设计： 管子水平间距为管子水平间距为管子水平间距为管子水平间距为100100100100120mm120mm120mm120mm； 高度为高度为高度为高度为220220220220400mm400mm400mm400mm； 搁架的宽度：单面操作搁架的宽度：单面操作搁架的宽度：单面操作搁架的宽度：单面操作8008008008001000mm1000mm1000mm1000mm、两面操作：、两面操作：、两面操作：、两面操作：12001200120012001500mm1500mm1500mm1500m
32、m； 长度：由冻结量确定；长度：由冻结量确定；长度：由冻结量确定；长度：由冻结量确定； 走道净宽不小于走道净宽不小于走道净宽不小于走道净宽不小于1000mm1000mm1000mm1000mm（视冻结量大小而定）。（视冻结量大小而定）。（视冻结量大小而定）。（视冻结量大小而定）。 一、搁架排管冻结间一、搁架排管冻结间一、搁架排管冻结间一、搁架排管冻结间2 2 2 2、搁架排管冻结间的布置方案及优缺点、搁架排管冻结间的布置方案及优缺点、搁架排管冻结间的布置方案及优缺点、搁架排管冻结间的布置方案及优缺点布置方案：冻结量大于布置方案：冻结量大于布置方案：冻结量大于布置方案：冻结量大于5t/5t/5t
33、/5t/次的冻结间，应考虑空车、重车行次的冻结间，应考虑空车、重车行次的冻结间，应考虑空车、重车行次的冻结间，应考虑空车、重车行走的路线，以提高装卸效率走的路线，以提高装卸效率走的路线，以提高装卸效率走的路线，以提高装卸效率( ( ( (见图见图见图见图6-5)6-5)6-5)6-5)。 一、搁架排管冻结间一、搁架排管冻结间一、搁架排管冻结间一、搁架排管冻结间2 2 2 2、布置方案及优缺点、布置方案及优缺点、布置方案及优缺点、布置方案及优缺点 布置方案例见图布置方案例见图布置方案例见图布置方案例见图6-66-66-66-6。优缺点：冻结可靠、均匀、优缺点：冻结可靠、均匀、优缺点：冻结可靠、均
34、匀、优缺点：冻结可靠、均匀、省电，排管可以现场制作。省电，排管可以现场制作。省电，排管可以现场制作。省电，排管可以现场制作。空气与食品之间换热不良、空气与食品之间换热不良、空气与食品之间换热不良、空气与食品之间换热不良、冻品的质量也较差、冻结速冻品的质量也较差、冻结速冻品的质量也较差、冻结速冻品的质量也较差、冻结速度较慢、劳动强度大、工作度较慢、劳动强度大、工作度较慢、劳动强度大、工作度较慢、劳动强度大、工作条件差。适合小型冷库使用。搁架排管的除霜宜采用人工扫霜结条件差。适合小型冷库使用。搁架排管的除霜宜采用人工扫霜结条件差。适合小型冷库使用。搁架排管的除霜宜采用人工扫霜结条件差。适合小型冷库
35、使用。搁架排管的除霜宜采用人工扫霜结合热氨融霜。合热氨融霜。合热氨融霜。合热氨融霜。 二、吹风式搁架排管冻结间二、吹风式搁架排管冻结间二、吹风式搁架排管冻结间二、吹风式搁架排管冻结间 为了增加冻结速度，在冻结间设置风机。为了增加冻结速度，在冻结间设置风机。为了增加冻结速度，在冻结间设置风机。为了增加冻结速度，在冻结间设置风机。按冻结按冻结按冻结按冻结1 1 1 1吨食品配吨食品配吨食品配吨食品配风风风风10000m10000m10000m10000m3 3 3 3/h/h/h/h。盘装食品冻结间气流应均匀横吹，盘间平均风速。盘装食品冻结间气流应均匀横吹，盘间平均风速。盘装食品冻结间气流应均匀横
36、吹，盘间平均风速。盘装食品冻结间气流应均匀横吹，盘间平均风速为为为为1.0-3.0m/s1.0-3.0m/s1.0-3.0m/s1.0-3.0m/s。1.1.1.1.气流组织形式气流组织形式气流组织形式气流组织形式分蝶型流式、顺流式和直角式。分蝶型流式、顺流式和直角式。分蝶型流式、顺流式和直角式。分蝶型流式、顺流式和直角式。蝶型流吹风式：蝶型流吹风式：蝶型流吹风式：蝶型流吹风式：轴流风机设在过道上方，风向上轴流风机设在过道上方，风向上轴流风机设在过道上方，风向上轴流风机设在过道上方，风向上吹送到静压区后沿挡风板下吹经吹送到静压区后沿挡风板下吹经吹送到静压区后沿挡风板下吹经吹送到静压区后沿挡风板
37、下吹经侧面导风板，气流垂直均匀流过每层排管，食品处于冷风回流侧面导风板，气流垂直均匀流过每层排管，食品处于冷风回流侧面导风板，气流垂直均匀流过每层排管，食品处于冷风回流侧面导风板，气流垂直均匀流过每层排管，食品处于冷风回流区。该方式较直角式风速小。区。该方式较直角式风速小。区。该方式较直角式风速小。区。该方式较直角式风速小。二、吹风式搁架排管冻结间二、吹风式搁架排管冻结间二、吹风式搁架排管冻结间二、吹风式搁架排管冻结间顺流吹风式：顺流吹风式：顺流吹风式：顺流吹风式： 搁架排管端头装轴流风机，中部水平方向有挡风板将搁架搁架排管端头装轴流风机，中部水平方向有挡风板将搁架搁架排管端头装轴流风机，中部
38、水平方向有挡风板将搁架搁架排管端头装轴流风机，中部水平方向有挡风板将搁架排管隔开，分成上下两路顺流吹风道。如图排管隔开，分成上下两路顺流吹风道。如图排管隔开，分成上下两路顺流吹风道。如图排管隔开，分成上下两路顺流吹风道。如图6-8 6-8 6-8 6-8 所示。风速一所示。风速一所示。风速一所示。风速一般般般般3m/s3m/s3m/s3m/s，传热系数，传热系数，传热系数，传热系数23.3w/(m2.k)23.3w/(m2.k)23.3w/(m2.k)23.3w/(m2.k)。因风速大、风阻也大，且搁。因风速大、风阻也大，且搁。因风速大、风阻也大，且搁。因风速大、风阻也大，且搁架侧面入货口有风
39、短路回流。架侧面入货口有风短路回流。架侧面入货口有风短路回流。架侧面入货口有风短路回流。二、吹风式搁架排管冻结间二、吹风式搁架排管冻结间二、吹风式搁架排管冻结间二、吹风式搁架排管冻结间直角吹风式：直角吹风式：直角吹风式：直角吹风式： 风机装在走道上方，风朝墙侧吹，遇墙后沿挡风板下吹，侧风机装在走道上方，风朝墙侧吹，遇墙后沿挡风板下吹，侧风机装在走道上方，风朝墙侧吹，遇墙后沿挡风板下吹，侧风机装在走道上方，风朝墙侧吹，遇墙后沿挡风板下吹，侧面导风板开孔，气流垂直吹过排管，回风沿对面墙回到风机。风面导风板开孔，气流垂直吹过排管，回风沿对面墙回到风机。风面导风板开孔，气流垂直吹过排管，回风沿对面墙回
40、到风机。风面导风板开孔，气流垂直吹过排管，回风沿对面墙回到风机。风速一般为速一般为速一般为速一般为1.51.51.51.52m/s2m/s2m/s2m/s。气流组织较合理，传热系数较顺流吹风式。气流组织较合理，传热系数较顺流吹风式。气流组织较合理，传热系数较顺流吹风式。气流组织较合理，传热系数较顺流吹风式大。但回风侧排管下层易形成死区，风量小、冻结慢。大。但回风侧排管下层易形成死区，风量小、冻结慢。大。但回风侧排管下层易形成死区，风量小、冻结慢。大。但回风侧排管下层易形成死区，风量小、冻结慢。2.2.2.2.吹风式搁架排管的优缺点吹风式搁架排管的优缺点吹风式搁架排管的优缺点吹风式搁架排管的优缺
41、点 优点：冻结可靠，设备易制作，结构和操作简单，不常维修，优点：冻结可靠，设备易制作，结构和操作简单，不常维修，优点：冻结可靠，设备易制作，结构和操作简单，不常维修，优点：冻结可靠，设备易制作，结构和操作简单，不常维修，省电，货物装载量大，不受食品形状和尺寸的限制；省电，货物装载量大，不受食品形状和尺寸的限制；省电，货物装载量大，不受食品形状和尺寸的限制；省电，货物装载量大，不受食品形状和尺寸的限制； 缺点：管架的液柱作用较大，不能连续生产，进出货劳动强缺点：管架的液柱作用较大，不能连续生产，进出货劳动强缺点：管架的液柱作用较大，不能连续生产，进出货劳动强缺点：管架的液柱作用较大，不能连续生产
42、，进出货劳动强度大、工作条件差。度大、工作条件差。度大、工作条件差。度大、工作条件差。 三、冷风机冻结间三、冷风机冻结间1 1、纵向吹风冻结间、纵向吹风冻结间布置形式布置形式: :一端设冷风机，一端设冷风机，上面铺设吊顶夹层，空气顺上面铺设吊顶夹层，空气顺着冻结间长度方向吹送。着冻结间长度方向吹送。气流组织形式：上方条缝气流组织形式：上方条缝送风气流垂直吹，条缝宽度送风气流垂直吹，条缝宽度为为303070mm70mm，风速，风速1 12m/s2m/s，顶间距不小于顶间距不小于800mm800mm； 三、冷风机冻结间三、冷风机冻结间1 1、纵向吹风冻结间、纵向吹风冻结间优优缺缺点点：优优点点是是
43、能能沿沿吊吊挂挂的的肉肉体体方方向向吹吹风风，气气流流阻阻力力小小，冷冷风风机机台台数数少少，耗耗电电省省，系系统统简简单单，投投资资少少。缺缺点点是是空空气气流流通通距离长，风速和温度不易均匀。不宜用于冻结盘装食品。距离长，风速和温度不易均匀。不宜用于冻结盘装食品。设设计计：库库温温-23-23或或以以下下，冻冻结结间间宽宽度度一一般般6m6m，长长度度12-18m12-18m，冻冻结结能能力力151520t/24h20t/24h。库库房房面面积积与与冷冷却却面面积积之之比比约约为为1 1：1010，冻结时间冻结时间20h20h左右。左右。 2 2 2 2、横向吹风冻结间、横向吹风冻结间、横
44、向吹风冻结间、横向吹风冻结间布置形式：在冻结间的一侧设置冷风机，冷风在短方向循环布置形式：在冻结间的一侧设置冷风机，冷风在短方向循环布置形式：在冻结间的一侧设置冷风机，冷风在短方向循环布置形式：在冻结间的一侧设置冷风机，冷风在短方向循环吹送。多用于冻结量较大的生产性冷库。冻结间的宽度为吹送。多用于冻结量较大的生产性冷库。冻结间的宽度为吹送。多用于冻结量较大的生产性冷库。冻结间的宽度为吹送。多用于冻结量较大的生产性冷库。冻结间的宽度为5 5 5 57m7m7m7m，长度不限，可以布置多台冷风机。冷风机距墙面或柱，长度不限，可以布置多台冷风机。冷风机距墙面或柱，长度不限，可以布置多台冷风机。冷风机
45、距墙面或柱，长度不限，可以布置多台冷风机。冷风机距墙面或柱边约边约边约边约400mm400mm400mm400mm。吊轨的布置可以参照冷却间，一般设。吊轨的布置可以参照冷却间，一般设。吊轨的布置可以参照冷却间，一般设。吊轨的布置可以参照冷却间，一般设5-65-65-65-6条，适条，适条，适条，适于冻猪、羊、牛白条肉。于冻猪、羊、牛白条肉。于冻猪、羊、牛白条肉。于冻猪、羊、牛白条肉。 横向吹风冻结间冷风机的布置如图横向吹风冻结间冷风机的布置如图横向吹风冻结间冷风机的布置如图横向吹风冻结间冷风机的布置如图6 -106 -106 -106 -10所示。所示。所示。所示。横向吹风冻结间冷风机的布置横
46、向吹风冻结间冷风机的布置1 1冷风机冷风机 2 2吸入管吸入管 3 3供液管供液管气气流流组组织织形形式式：冻冻结结间间吊吊轨轨上上面面铺铺设设吊吊顶顶，吊吊顶顶沿沿吊吊轨轨方方向向开开长长孔孔，见见图图6-116-11。冷冷风风由由条条缝缝往往下下吹吹，对对准准白白条条肉肉后后腿腿，布布风较均匀。风较均匀。 配风量：每平方米冷却面积配配风量：每平方米冷却面积配100100120m3120m3h h； 货间风速：货间风速：0.80.81.5m1.5ms s左右；左右； 库温：库温：-23-23 -30 -30； 冻结时间冻结时间101020h20h。优优缺缺点点：空空气气的的流流通通距距离离短
47、短，库库温温均均匀匀，冻冻结结速速度度较较快快。风风速速较较低低，且且冻冻结结间间内内易易形形成成一一些些死死区区。与与纵纵向向吹吹风风相相比比库库房房利利用率低、一次投资稍大。用率低、一次投资稍大。3. 3. 3. 3. 不设吊顶的横向吹风冻结间不设吊顶的横向吹风冻结间不设吊顶的横向吹风冻结间不设吊顶的横向吹风冻结间 横向吹风冻结间可不做吊顶，宽度一般采用横向吹风冻结间可不做吊顶，宽度一般采用横向吹风冻结间可不做吊顶，宽度一般采用横向吹风冻结间可不做吊顶，宽度一般采用6m6m6m6m，冷风机沿长，冷风机沿长，冷风机沿长，冷风机沿长度方向布置，设度方向布置，设度方向布置，设度方向布置，设5 5
48、 5 5条吊轨，如图条吊轨，如图条吊轨，如图条吊轨，如图6-126-126-126-12。布置吊轨时，应从冷风机。布置吊轨时，应从冷风机。布置吊轨时，应从冷风机。布置吊轨时，应从冷风机对面靠墙一侧开始，不留走道。风机与最近一根吊轨之间留出对面靠墙一侧开始，不留走道。风机与最近一根吊轨之间留出对面靠墙一侧开始，不留走道。风机与最近一根吊轨之间留出对面靠墙一侧开始，不留走道。风机与最近一根吊轨之间留出1.21.21.21.21.5m1.5m1.5m1.5m的距离，尽量使吊轨及肉胴不处于冷空气的回流区内。的距离，尽量使吊轨及肉胴不处于冷空气的回流区内。的距离，尽量使吊轨及肉胴不处于冷空气的回流区内。
49、的距离，尽量使吊轨及肉胴不处于冷空气的回流区内。冷风机吹出的冷风沿冻结间上部吹至对面墙而下，再由下部经过冷风机吹出的冷风沿冻结间上部吹至对面墙而下，再由下部经过冷风机吹出的冷风沿冻结间上部吹至对面墙而下，再由下部经过冷风机吹出的冷风沿冻结间上部吹至对面墙而下，再由下部经过各排肉胴体回至冷风机。各排肉胴体回至冷风机。各排肉胴体回至冷风机。各排肉胴体回至冷风机。 这种冻结间的冻结时间约在这种冻结间的冻结时间约在这种冻结间的冻结时间约在这种冻结间的冻结时间约在20h20h20h20h左右。左右。左右。左右。4.4.吊顶式冷风机冻结间吊顶式冷风机冻结间（1 1）布置形式）布置形式 吊顶式冷风机布置在冻
50、结间平顶下，吊顶式冷风机布置在冻结间平顶下，宽度一般为宽度一般为3-6m3-6m，长度不受，长度不受限制，可以构成隧道式的冻结装置。库温限制，可以构成隧道式的冻结装置。库温-23-23 -30-30，冻结时，冻结时间为间为101020h20h；适于冻结水产品、家禽等块状食品，也可用于冻；适于冻结水产品、家禽等块状食品，也可用于冻白条肉。白条肉。风压小，气流分布均匀，是一种较好的吹风方式；风压小，气流分布均匀，是一种较好的吹风方式；宽度一般为宽度一般为3 3或或6m6m，长度不受限制，可以构成隧道式的冻结装置。，长度不受限制，可以构成隧道式的冻结装置。（2 2）气流组织形式）气流组织形式 送风形
51、式可分为压入式和吸入式，在风机的作用下冷空气吹送风形式可分为压入式和吸入式，在风机的作用下冷空气吹出后对食品降温，升温后的空气被冷风机吸入再次降温、循环。出后对食品降温，升温后的空气被冷风机吸入再次降温、循环。（3 3）优缺点）优缺点 冷风机不占建筑面积，库温均匀；冷风机不占建筑面积，库温均匀； 冷风机的台数较多，维修不太方便，水冲霜时溅水。冷风机的台数较多，维修不太方便，水冲霜时溅水。 目前新建冷库中应用较多。目前新建冷库中应用较多。5. 5. 5. 5. 水产冷库冻结间水产冷库冻结间水产冷库冻结间水产冷库冻结间 （1 1 1 1）布置形式）布置形式）布置形式）布置形式 轨道吊笼冻结方式、鱼
52、车冻结方式。轨道吊笼冻结方式、鱼车冻结方式。轨道吊笼冻结方式、鱼车冻结方式。轨道吊笼冻结方式、鱼车冻结方式。 冻结间横向吹风，鱼盘放在鱼笼或鱼车内冻结，冻结鱼、冻结间横向吹风，鱼盘放在鱼笼或鱼车内冻结，冻结鱼、冻结间横向吹风，鱼盘放在鱼笼或鱼车内冻结，冻结鱼、冻结间横向吹风，鱼盘放在鱼笼或鱼车内冻结，冻结鱼、虾、贝类等水产品。虾、贝类等水产品。虾、贝类等水产品。虾、贝类等水产品。 吊笼尺寸吊笼尺寸吊笼尺寸吊笼尺寸8808808808807207207207201780mm1780mm1780mm1780mm，共分，共分，共分，共分10101010格。格。格。格。（2 2 2 2）气流组织形式）
53、气流组织形式）气流组织形式）气流组织形式 分上吹风式、下吹风式两种。有效断面的水平流速为分上吹风式、下吹风式两种。有效断面的水平流速为分上吹风式、下吹风式两种。有效断面的水平流速为分上吹风式、下吹风式两种。有效断面的水平流速为1 1 1 13m/s3m/s3m/s3m/s左右。左右。左右。左右。上吹风式冻结间示意图上吹风式冻结间示意图1 1风机风机 2 2蒸发器蒸发器 3 3吊笼吊笼 4 4鱼盘鱼盘 5 5支架支架 6 6吊顶吊顶 7 7导向板导向板 8 8冲霜水管冲霜水管 9 9排水排水 1010反溅板反溅板下吹风式冻结间下吹风式冻结间1 1风机风机 2 2蒸发器蒸发器 3 3吊笼吊笼 4
54、4鱼盘鱼盘 5 5支架支架 6 6吊顶吊顶 7 7冲霜排水冲霜排水 8 8滑轮滑轮 9 91001001414双扁钢导轨双扁钢导轨 1010挡风木条挡风木条第三节第三节第三节第三节 快速冻结装置快速冻结装置快速冻结装置快速冻结装置 食品快速冻结装置由隔热外围护结构、蒸发器、冷风系食品快速冻结装置由隔热外围护结构、蒸发器、冷风系食品快速冻结装置由隔热外围护结构、蒸发器、冷风系食品快速冻结装置由隔热外围护结构、蒸发器、冷风系统、物料输送系统、调速装置、自控装置、食品的进、出料统、物料输送系统、调速装置、自控装置、食品的进、出料统、物料输送系统、调速装置、自控装置、食品的进、出料统、物料输送系统、调
55、速装置、自控装置、食品的进、出料口等部分组成。口等部分组成。口等部分组成。口等部分组成。一、食品快速冻结方法一、食品快速冻结方法一、食品快速冻结方法一、食品快速冻结方法直接冻结和间接冻结；直接冻结和间接冻结；直接冻结和间接冻结；直接冻结和间接冻结；直接冻结包括喷淋式和沉浸式冻结；直接冻结包括喷淋式和沉浸式冻结；直接冻结包括喷淋式和沉浸式冻结；直接冻结包括喷淋式和沉浸式冻结；间接冻结包括吹风式快速冻结和接触式快速冻结；间接冻结包括吹风式快速冻结和接触式快速冻结；间接冻结包括吹风式快速冻结和接触式快速冻结；间接冻结包括吹风式快速冻结和接触式快速冻结；吹风式快速冻结又包括隧道式和流态化冻结。吹风式快
56、速冻结又包括隧道式和流态化冻结。吹风式快速冻结又包括隧道式和流态化冻结。吹风式快速冻结又包括隧道式和流态化冻结。1.1. 隧道式吹风冻结隧道式吹风冻结空气温度一般低于空气温度一般低于-35-35，风速为，风速为4 46m6ms s，吹风方式分侧，吹风方式分侧吹、上吹或循环吹；吹、上吹或循环吹；适用于调理食品如饺子、包子、春卷、烧麦、油炸食品及分适用于调理食品如饺子、包子、春卷、烧麦、油炸食品及分割肉、水产品等食品的冻结加工；割肉、水产品等食品的冻结加工；快速冻结装置网带式、钢板带式、多层往复式、推进式、螺快速冻结装置网带式、钢板带式、多层往复式、推进式、螺旋式。旋式。2. 2. 2. 2. 流
57、态化冻结流态化冻结流态化冻结流态化冻结 食食食食品品品品被被被被高高高高速速速速冷冷冷冷空空空空气气气气吹吹吹吹起起起起，呈呈呈呈悬悬悬悬浮浮浮浮状状状状态态态态，具具具具有有有有类类类类似似似似于于于于流流流流体体体体的特征。的特征。的特征。的特征。 流态化冻结的主要优点：流态化冻结的主要优点：流态化冻结的主要优点：流态化冻结的主要优点：热交换效果好，冻结速度快、时间短；热交换效果好，冻结速度快、时间短；热交换效果好，冻结速度快、时间短；热交换效果好，冻结速度快、时间短；冻品脱水损失少、质量高；冻品脱水损失少、质量高；冻品脱水损失少、质量高；冻品脱水损失少、质量高；可实现单体快速冻结（可实现
58、单体快速冻结（可实现单体快速冻结（可实现单体快速冻结（IQFIQFIQFIQF）；）；）；）；可进行连续生产化，劳动强度低。可进行连续生产化，劳动强度低。可进行连续生产化，劳动强度低。可进行连续生产化，劳动强度低。 适用于颗粒状、条片状食品的冻结。适用于颗粒状、条片状食品的冻结。适用于颗粒状、条片状食品的冻结。适用于颗粒状、条片状食品的冻结。3.3.3.3. 接触式快速冻结接触式快速冻结接触式快速冻结接触式快速冻结 将食品置于金属板一侧，另一侧流动着制冷剂或低温载冷将食品置于金属板一侧，另一侧流动着制冷剂或低温载冷将食品置于金属板一侧，另一侧流动着制冷剂或低温载冷将食品置于金属板一侧，另一侧流
59、动着制冷剂或低温载冷剂，把金属板做为蒸发器，通过金属板传递热量，从而完成食剂，把金属板做为蒸发器，通过金属板传递热量，从而完成食剂，把金属板做为蒸发器，通过金属板传递热量，从而完成食剂，把金属板做为蒸发器，通过金属板传递热量，从而完成食品快速冻结。品快速冻结。品快速冻结。品快速冻结。 优点：优点：优点：优点：K K K K为为为为93.493.493.493.4139.56W139.56W139.56W139.56W(m2.)(m2.)(m2.)(m2.)，冻结时间短，速度快，冻结时间短，速度快，冻结时间短，速度快，冻结时间短，速度快；无风机，能耗无风机，能耗无风机，能耗无风机，能耗低；低；低
60、；低；设备体积小，占地面积少设备体积小，占地面积少设备体积小，占地面积少设备体积小，占地面积少；食品干耗小。食品干耗小。食品干耗小。食品干耗小。 温度：温度：温度：温度：氨氨氨氨直接冷却系统直接冷却系统直接冷却系统直接冷却系统蒸发温度为蒸发温度为蒸发温度为蒸发温度为-40-40-40-40-45-45-45-45；间接冷却；间接冷却；间接冷却；间接冷却系统系统系统系统载冷剂为载冷剂为载冷剂为载冷剂为-35-35-35-35-40-40-40-40。 适用于有规则的食品或糊状食品。适用于有规则的食品或糊状食品。适用于有规则的食品或糊状食品。适用于有规则的食品或糊状食品。对于冻结对于冻结对于冻结对
61、于冻结50-11050-11050-11050-110厚的食厚的食厚的食厚的食品最有利。品最有利。品最有利。品最有利。二、冻结装置介绍二、冻结装置介绍二、冻结装置介绍二、冻结装置介绍1. 1. 1. 1. 钢带连续式冻结装置钢带连续式冻结装置钢带连续式冻结装置钢带连续式冻结装置 1 1 1 1不锈钢传送带不锈钢传送带不锈钢传送带不锈钢传送带 2 2 2 2主动轮主动轮主动轮主动轮 3 3 3 3从动轮从动轮从动轮从动轮 4 4 4 4钢带清洗器钢带清洗器钢带清洗器钢带清洗器 5 5 5 5调速装置调速装置调速装置调速装置 6 6 6 6平板蒸发器平板蒸发器平板蒸发器平板蒸发器 7 7 7 7冷
62、风机冷风机冷风机冷风机 8 8 8 8隔热外壳隔热外壳隔热外壳隔热外壳 该冻结装置具有半接触、半送风传热的特点，热交换效果好、该冻结装置具有半接触、半送风传热的特点，热交换效果好、该冻结装置具有半接触、半送风传热的特点，热交换效果好、该冻结装置具有半接触、半送风传热的特点，热交换效果好、冻结速度快。适用水产品、调理食品、肉食制品等的单体冻结。冻结速度快。适用水产品、调理食品、肉食制品等的单体冻结。冻结速度快。适用水产品、调理食品、肉食制品等的单体冻结。冻结速度快。适用水产品、调理食品、肉食制品等的单体冻结。冻结时间随种类、厚度不同而异，一般在冻结时间随种类、厚度不同而异，一般在冻结时间随种类、
63、厚度不同而异，一般在冻结时间随种类、厚度不同而异，一般在8 8 8 840min40min40min40min。 2. 2. 2. 2. 螺旋冻结装置螺旋冻结装置螺旋冻结装置螺旋冻结装置 是一种连续式冻结装置，由转筒、不锈钢网带、网带清是一种连续式冻结装置，由转筒、不锈钢网带、网带清是一种连续式冻结装置，由转筒、不锈钢网带、网带清是一种连续式冻结装置，由转筒、不锈钢网带、网带清洗器、变频调速装置、冷风机、隔热外壳等组成，如图洗器、变频调速装置、冷风机、隔热外壳等组成，如图洗器、变频调速装置、冷风机、隔热外壳等组成，如图洗器、变频调速装置、冷风机、隔热外壳等组成，如图6-176-176-176-
64、17、图图图图6-186-186-186-18所示。所示。所示。所示。 食品放置在网带上，网带的速度由变频调速装置进行无食品放置在网带上，网带的速度由变频调速装置进行无食品放置在网带上，网带的速度由变频调速装置进行无食品放置在网带上，网带的速度由变频调速装置进行无级调速，冻结时间在级调速，冻结时间在级调速，冻结时间在级调速，冻结时间在2020202090min90min90min90min范围内可调，可适应各种冻范围内可调，可适应各种冻范围内可调，可适应各种冻范围内可调，可适应各种冻品的要求，从食品原料到各种调理食品都可冻结，冻结能力品的要求，从食品原料到各种调理食品都可冻结，冻结能力品的要求
65、，从食品原料到各种调理食品都可冻结，冻结能力品的要求，从食品原料到各种调理食品都可冻结，冻结能力在在在在5005005005005000kg/h5000kg/h5000kg/h5000kg/h。 图图图图6-176-176-176-17为单螺旋式结构，冻结装置很高，操作不方便，为单螺旋式结构，冻结装置很高，操作不方便，为单螺旋式结构，冻结装置很高，操作不方便，为单螺旋式结构，冻结装置很高，操作不方便，冻品冻好后落下时容易造成机械损坏，故出现了双螺旋结构，冻品冻好后落下时容易造成机械损坏，故出现了双螺旋结构，冻品冻好后落下时容易造成机械损坏，故出现了双螺旋结构，冻品冻好后落下时容易造成机械损坏，
66、故出现了双螺旋结构，使冻品进、出都处于低位置，操作使用方便。双螺旋冻结装使冻品进、出都处于低位置，操作使用方便。双螺旋冻结装使冻品进、出都处于低位置，操作使用方便。双螺旋冻结装使冻品进、出都处于低位置，操作使用方便。双螺旋冻结装置的传送带示意图如图置的传送带示意图如图置的传送带示意图如图置的传送带示意图如图6-186-186-186-18所示。所示。所示。所示。 单螺旋冻结装置单螺旋冻结装置1 1风机风机 2 2翅片管蒸发器翅片管蒸发器3 3螺旋带转盘螺旋带转盘 4 4隔热外壳隔热外壳双螺旋冻结装置传送带示意图双螺旋冻结装置传送带示意图1 1上升螺旋筒上升螺旋筒 2 2下降螺旋筒下降螺旋筒 3
67、 3传送带传送带4 4出料链轮出料链轮 5 5固定轮固定轮 6 6张紧轮张紧轮 7 7进料链轮进料链轮3 3 3 3. . . . 流态化冻结装置流态化冻结装置流态化冻结装置流态化冻结装置 带式流态化冻结装置使用最广泛。现采用将被冻物料分成两带式流态化冻结装置使用最广泛。现采用将被冻物料分成两带式流态化冻结装置使用最广泛。现采用将被冻物料分成两带式流态化冻结装置使用最广泛。现采用将被冻物料分成两区段进行冻结区段进行冻结区段进行冻结区段进行冻结的两段式结构的两段式结构的两段式结构的两段式结构。 第一区段第一区段第一区段第一区段：表层冻结，：表层冻结，：表层冻结，：表层冻结，将被冻物料快速冷却，使
68、表层温度很将被冻物料快速冷却，使表层温度很将被冻物料快速冷却，使表层温度很将被冻物料快速冷却，使表层温度很快达到冻结点并冻结，使颗粒间或颗粒与传送网带间成离散状态，快达到冻结点并冻结，使颗粒间或颗粒与传送网带间成离散状态，快达到冻结点并冻结，使颗粒间或颗粒与传送网带间成离散状态，快达到冻结点并冻结，使颗粒间或颗粒与传送网带间成离散状态，彼此互不粘结；彼此互不粘结；彼此互不粘结；彼此互不粘结； 第二区段第二区段第二区段第二区段：深度冻结，冻结至热中心温度深度冻结，冻结至热中心温度深度冻结，冻结至热中心温度深度冻结，冻结至热中心温度1515151518181818。 特点：特点：特点：特点：传送带
69、可采用变频调速装置进行无级调速传送带可采用变频调速装置进行无级调速传送带可采用变频调速装置进行无级调速传送带可采用变频调速装置进行无级调速；蒸发器可蒸发器可蒸发器可蒸发器可由铝合金管与铝翅片组成由铝合金管与铝翅片组成由铝合金管与铝翅片组成由铝合金管与铝翅片组成，变片距结构变片距结构变片距结构变片距结构；风机多为轴流风机，风机多为轴流风机，风机多为轴流风机，风机多为轴流风机，风压较大，一般在风压较大，一般在风压较大，一般在风压较大，一般在490 Pa490 Pa490 Pa490 Pa（50mmH2O50mmH2O50mmH2O50mmH2O）以上。）以上。）以上。）以上。 图图图图6-196-
70、196-196-19所示为加拿大所示为加拿大所示为加拿大所示为加拿大AEROAEROAEROAERO公司生产的带式流态公司生产的带式流态公司生产的带式流态公司生产的带式流态IQFIQFIQFIQF冻结装置。冻结装置。冻结装置。冻结装置。带式流态冻结装置带式流态冻结装置1 1隔热外壳隔热外壳 2 2振动布料进冻口振动布料进冻口 3 3出冻口出冻口 4 4表层冻结段表层冻结段 5 5深温冻结段深温冻结段 6 6离心式风机离心式风机 7 7蒸发器蒸发器 8 8自控及显示器自控及显示器 9 9网带传动电机网带传动电机4. 4. 4. 4. 液氮喷淋冻结装置液氮喷淋冻结装置液氮喷淋冻结装置液氮喷淋冻结装
71、置 液液液液氮氮氮氮直直直直接接接接喷喷喷喷淋淋淋淋到到到到食食食食品品品品上上上上对对对对食食食食品品品品降降降降温温温温的的的的装装装装置置置置。由由由由三三三三个个个个区区区区段段段段组组组组成成成成，即冷却段、液氮喷淋段和冻结均衡段。即冷却段、液氮喷淋段和冻结均衡段。即冷却段、液氮喷淋段和冻结均衡段。即冷却段、液氮喷淋段和冻结均衡段。 冷却段：冷却、表层冻结。冷却段：冷却、表层冻结。冷却段：冷却、表层冻结。冷却段：冷却、表层冻结。 液氮喷淋段：液氮喷淋段：液氮喷淋段：液氮喷淋段：-196-196-196-196的液氮蒸发、吸热，使食品快速冻结。的液氮蒸发、吸热，使食品快速冻结。的液氮蒸
72、发、吸热，使食品快速冻结。的液氮蒸发、吸热，使食品快速冻结。 冻结均衡段：食品热中心温度达到冻结均衡段：食品热中心温度达到冻结均衡段：食品热中心温度达到冻结均衡段：食品热中心温度达到-18-18-18-18。1 1轴流风机轴流风机 2 2隔热外壳隔热外壳 3 3液氮喷嘴液氮喷嘴 4 4传送带传送带 5 5进冻进冻 6 6出冻出冻 7 7液氮入口液氮入口 8 8氮气出口氮气出口液氮喷淋冻结装置的主要特点：液氮喷淋冻结装置的主要特点：液氮喷淋冻结装置的主要特点：液氮喷淋冻结装置的主要特点：冻结速度快，比平板冻结装置快冻结速度快，比平板冻结装置快冻结速度快，比平板冻结装置快冻结速度快，比平板冻结装置
73、快5 5 5 56 6 6 6倍；倍；倍；倍；冻品脱水损失很少，冻品质量高；冻品脱水损失很少，冻品质量高；冻品脱水损失很少，冻品质量高；冻品脱水损失很少，冻品质量高；冻结设备简单，不需制冷压缩机等设备；冻结设备简单，不需制冷压缩机等设备；冻结设备简单，不需制冷压缩机等设备；冻结设备简单，不需制冷压缩机等设备；操作方便，维修保养费用低；操作方便，维修保养费用低；操作方便，维修保养费用低；操作方便，维修保养费用低；冻结装置功率消耗很少；冻结装置功率消耗很少；冻结装置功率消耗很少；冻结装置功率消耗很少；冻结成本高，约比一般空气鼓风冻结装置大冻结成本高，约比一般空气鼓风冻结装置大冻结成本高，约比一般空
74、气鼓风冻结装置大冻结成本高，约比一般空气鼓风冻结装置大4 4 4 4倍左右，倍左右，倍左右，倍左右，主要是液氮的成本较贵；主要是液氮的成本较贵；主要是液氮的成本较贵；主要是液氮的成本较贵；消耗量大，一般每消耗量大，一般每消耗量大，一般每消耗量大，一般每kgkgkgkg冻品的液氮消耗量约为冻品的液氮消耗量约为冻品的液氮消耗量约为冻品的液氮消耗量约为0.90.90.90.92.0kg2.0kg2.0kg2.0kg。 三、冻结装置的选用三、冻结装置的选用三、冻结装置的选用三、冻结装置的选用冻结装置系定型产品。制冷工艺设计人员只需根据食品的种类和冻结装置系定型产品。制冷工艺设计人员只需根据食品的种类和
75、冻结装置系定型产品。制冷工艺设计人员只需根据食品的种类和冻结装置系定型产品。制冷工艺设计人员只需根据食品的种类和食品加工的具体需求，确定合适的装置类型、型号，再为该型号产食品加工的具体需求，确定合适的装置类型、型号，再为该型号产食品加工的具体需求，确定合适的装置类型、型号，再为该型号产食品加工的具体需求，确定合适的装置类型、型号，再为该型号产品所需的冷负荷提供制冷系统。品所需的冷负荷提供制冷系统。品所需的冷负荷提供制冷系统。品所需的冷负荷提供制冷系统。选型考虑因素：选型考虑因素：选型考虑因素：选型考虑因素：(1)(1)(1)(1)可靠性可靠性可靠性可靠性 冻结装置是生产线上最关键的设备，选用的
76、冻结装置冻结装置是生产线上最关键的设备，选用的冻结装置冻结装置是生产线上最关键的设备，选用的冻结装置冻结装置是生产线上最关键的设备，选用的冻结装置应能连续、安全地工作，材料要耐低温、高湿而不会损坏。应能连续、安全地工作，材料要耐低温、高湿而不会损坏。应能连续、安全地工作，材料要耐低温、高湿而不会损坏。应能连续、安全地工作，材料要耐低温、高湿而不会损坏。(2)(2)(2)(2)卫生要求卫生要求卫生要求卫生要求 与食品接触部件要用耐腐蚀、对食品安全的材料。与食品接触部件要用耐腐蚀、对食品安全的材料。与食品接触部件要用耐腐蚀、对食品安全的材料。与食品接触部件要用耐腐蚀、对食品安全的材料。有手动或自动
77、清洗系统，对冻结熟食品或半熟食品尤为重要。有手动或自动清洗系统，对冻结熟食品或半熟食品尤为重要。有手动或自动清洗系统，对冻结熟食品或半熟食品尤为重要。有手动或自动清洗系统，对冻结熟食品或半熟食品尤为重要。(3)(3)(3)(3)冻品质量冻品质量冻品质量冻品质量 冻品质量与冻结速度关系密切，应按照被冻食品的冻品质量与冻结速度关系密切，应按照被冻食品的冻品质量与冻结速度关系密切，应按照被冻食品的冻品质量与冻结速度关系密切，应按照被冻食品的要求选择快速、中速或慢速冻结设备。要求选择快速、中速或慢速冻结设备。要求选择快速、中速或慢速冻结设备。要求选择快速、中速或慢速冻结设备。(4)(4)(4)(4)经
78、济性经济性经济性经济性 设备费高，冻结电耗、质量损失、包装材料等是主要设备费高，冻结电耗、质量损失、包装材料等是主要设备费高，冻结电耗、质量损失、包装材料等是主要设备费高，冻结电耗、质量损失、包装材料等是主要考虑因素。如质量损失大小对价廉食品影响不明显，但对贵重食品考虑因素。如质量损失大小对价廉食品影响不明显，但对贵重食品考虑因素。如质量损失大小对价廉食品影响不明显，但对贵重食品考虑因素。如质量损失大小对价廉食品影响不明显，但对贵重食品时就很重要。重量损失由机械损伤与干耗组成，与冻结装置的类型时就很重要。重量损失由机械损伤与干耗组成，与冻结装置的类型时就很重要。重量损失由机械损伤与干耗组成，与
79、冻结装置的类型时就很重要。重量损失由机械损伤与干耗组成，与冻结装置的类型有密切关系。冻结装置的应用范围与特性见表有密切关系。冻结装置的应用范围与特性见表有密切关系。冻结装置的应用范围与特性见表有密切关系。冻结装置的应用范围与特性见表6-56-56-56-5。第四节第四节第四节第四节 冷却物冷藏间冷却物冷藏间冷却物冷藏间冷却物冷藏间 冷却物冷藏间主要用作新鲜水果、蔬菜、鲜蛋等鲜活食品的冷却物冷藏间主要用作新鲜水果、蔬菜、鲜蛋等鲜活食品的冷却物冷藏间主要用作新鲜水果、蔬菜、鲜蛋等鲜活食品的冷却物冷藏间主要用作新鲜水果、蔬菜、鲜蛋等鲜活食品的贮藏。贮藏。贮藏。贮藏。一、设计要点一、设计要点一、设计要
80、点一、设计要点 鉴于鲜活食品的特性，冷藏间设计有以下要点：鉴于鲜活食品的特性，冷藏间设计有以下要点：鉴于鲜活食品的特性，冷藏间设计有以下要点：鉴于鲜活食品的特性，冷藏间设计有以下要点： 库内空气分布均匀：各个货位的温度、湿度、风速、空气成库内空气分布均匀：各个货位的温度、湿度、风速、空气成库内空气分布均匀：各个货位的温度、湿度、风速、空气成库内空气分布均匀：各个货位的温度、湿度、风速、空气成分等相近。分等相近。分等相近。分等相近。 库内空气循环通畅：不使局部冷藏环境条件恶化。库内空气循环通畅：不使局部冷藏环境条件恶化。库内空气循环通畅：不使局部冷藏环境条件恶化。库内空气循环通畅：不使局部冷藏环
81、境条件恶化。 设通风换气设施：提供新鲜空气、排除有害气体。设通风换气设施：提供新鲜空气、排除有害气体。设通风换气设施：提供新鲜空气、排除有害气体。设通风换气设施：提供新鲜空气、排除有害气体。 用冷风机做冷却设备：有利空气循环、融霜水处理。用冷风机做冷却设备：有利空气循环、融霜水处理。用冷风机做冷却设备：有利空气循环、融霜水处理。用冷风机做冷却设备：有利空气循环、融霜水处理。二、均匀送风道的设计二、均匀送风道的设计二、均匀送风道的设计二、均匀送风道的设计 冷藏间有两种送风方式：冷风机直接送风、送风道送风。对于冷藏间有两种送风方式：冷风机直接送风、送风道送风。对于冷藏间有两种送风方式：冷风机直接送
82、风、送风道送风。对于冷藏间有两种送风方式：冷风机直接送风、送风道送风。对于后者，常采用均匀送风道送风。后者，常采用均匀送风道送风。后者，常采用均匀送风道送风。后者，常采用均匀送风道送风。风道形式：风道采用矩形截面，高度相等宽度减缩，圆锥形或风道形式：风道采用矩形截面，高度相等宽度减缩，圆锥形或风道形式：风道采用矩形截面，高度相等宽度减缩，圆锥形或风道形式：风道采用矩形截面，高度相等宽度减缩，圆锥形或条缝型喷风口分布于风道两侧。下面以圆锥形喷风口为例：条缝型喷风口分布于风道两侧。下面以圆锥形喷风口为例：条缝型喷风口分布于风道两侧。下面以圆锥形喷风口为例：条缝型喷风口分布于风道两侧。下面以圆锥形喷
83、风口为例：风道尺寸：高度风道尺寸：高度风道尺寸：高度风道尺寸：高度-一般一般一般一般450450450450500mm500mm500mm500mm；宽度；宽度；宽度；宽度-由风量、流速求出。由风量、流速求出。由风量、流速求出。由风量、流速求出。每个喷风口的风速采用每个喷风口的风速采用每个喷风口的风速采用每个喷风口的风速采用1212121219m/s19m/s19m/s19m/s，风量为，风量为，风量为，风量为400m400m400m400m3 3 3 3 /h /h /h /h。喷风口形式：无梁楼板，喷风口轴心与楼板水平面成喷风口形式：无梁楼板，喷风口轴心与楼板水平面成喷风口形式：无梁楼板，
84、喷风口轴心与楼板水平面成喷风口形式：无梁楼板，喷风口轴心与楼板水平面成17171717度角；度角；度角；度角；有梁时，喷风口成水平布置。有梁时，喷风口成水平布置。有梁时，喷风口成水平布置。有梁时，喷风口成水平布置。经过喷风口的空气阻力损失、水平射程计算见式经过喷风口的空气阻力损失、水平射程计算见式经过喷风口的空气阻力损失、水平射程计算见式经过喷风口的空气阻力损失、水平射程计算见式6-16-16-16-1、6-26-26-26-2。三、冷却设备的布置三、冷却设备的布置冷却设备：冷风机和送风道；冷却设备：冷风机和送风道；冷藏间应设专用冷风机，不宜多个冷间合用；冷藏间应设专用冷风机，不宜多个冷间合用
85、；冷风机布置在冷间一端，距墙留有适当的距离（约冷风机布置在冷间一端，距墙留有适当的距离（约300300400mm400mm，吊顶式冷风机适当加大）；，吊顶式冷风机适当加大）；均匀送风道应布置在中央走道的上方，风道离顶不小于均匀送风道应布置在中央走道的上方，风道离顶不小于50mm50mm；货堆与地坪之间应顺空气流向垫垫木；货堆距墙、顶均要有货堆与地坪之间应顺空气流向垫垫木；货堆距墙、顶均要有300300400mm400mm的间距，货堆也应错缝堆码。的间距，货堆也应错缝堆码。均匀送风道布置图均匀送风道布置图1 1风道风道 2 2喷嘴喷嘴 3 3轴流通风机轴流通风机 4 4冷风机冷风机库内温、湿度随
86、射流衰变过程库内温、湿度随射流衰变过程四、通风换气四、通风换气四、通风换气四、通风换气 1. 1. 1. 1.冷却物冷藏间通风换气相关要求冷却物冷藏间通风换气相关要求冷却物冷藏间通风换气相关要求冷却物冷藏间通风换气相关要求 面积大于面积大于面积大于面积大于150m2150m2150m2150m2采用机械通风换气装置。采用机械通风换气装置。采用机械通风换气装置。采用机械通风换气装置。 新鲜空气的温度低于冷间内温度时，新鲜空气应先经预新鲜空气的温度低于冷间内温度时，新鲜空气应先经预新鲜空气的温度低于冷间内温度时，新鲜空气应先经预新鲜空气的温度低于冷间内温度时，新鲜空气应先经预热处理。热处理。热处理
87、。热处理。 新鲜空气的进风口应设置便于操作的保温启闭装置。新鲜空气的进风口应设置便于操作的保温启闭装置。新鲜空气的进风口应设置便于操作的保温启闭装置。新鲜空气的进风口应设置便于操作的保温启闭装置。 冷间内废气应直接排至库外，出风口距冷间内地坪冷间内废气应直接排至库外，出风口距冷间内地坪冷间内废气应直接排至库外，出风口距冷间内地坪冷间内废气应直接排至库外，出风口距冷间内地坪0.5m0.5m0.5m0.5m处，并应设置便于操作的保温启闭装置。处，并应设置便于操作的保温启闭装置。处，并应设置便于操作的保温启闭装置。处，并应设置便于操作的保温启闭装置。四、通风换气四、通风换气四、通风换气四、通风换气
88、2. 2. 2. 2.通风换气设施通风换气设施通风换气设施通风换气设施 进气设施进气设施进气设施进气设施 通过冷风机的风机作为吸进新鲜空气的设备，通过冷风机的风机作为吸进新鲜空气的设备，通过冷风机的风机作为吸进新鲜空气的设备，通过冷风机的风机作为吸进新鲜空气的设备，也可设专用的送新风系统。也可设专用的送新风系统。也可设专用的送新风系统。也可设专用的送新风系统。 利用冷风机的风机通风换气时，新风管与冷风机的连接有利用冷风机的风机通风换气时，新风管与冷风机的连接有利用冷风机的风机通风换气时，新风管与冷风机的连接有利用冷风机的风机通风换气时，新风管与冷风机的连接有两种方式，详见图两种方式，详见图两种
89、方式，详见图两种方式，详见图6-256-256-256-25、图、图、图、图6-266-266-266-26所示。可根据具体情况选用。所示。可根据具体情况选用。所示。可根据具体情况选用。所示。可根据具体情况选用。 排气设施排气设施排气设施排气设施 可在送新风后稍开库门排放污浊空气；也可在可在送新风后稍开库门排放污浊空气；也可在可在送新风后稍开库门排放污浊空气；也可在可在送新风后稍开库门排放污浊空气；也可在库内墙上近地面处设带隔热的排气小门开门放气。库内墙上近地面处设带隔热的排气小门开门放气。库内墙上近地面处设带隔热的排气小门开门放气。库内墙上近地面处设带隔热的排气小门开门放气。 新风入口和排风
90、口不宜同侧布置。同侧布置时，排风口应新风入口和排风口不宜同侧布置。同侧布置时，排风口应新风入口和排风口不宜同侧布置。同侧布置时，排风口应新风入口和排风口不宜同侧布置。同侧布置时，排风口应在进风口下方。两者垂直距离不小于在进风口下方。两者垂直距离不小于在进风口下方。两者垂直距离不小于在进风口下方。两者垂直距离不小于2m,2m,2m,2m,水平距离不小于水平距离不小于水平距离不小于水平距离不小于4m4m4m4m。 冷间通风换气的排气管道应坡向冷间外，进气管道在冷间冷间通风换气的排气管道应坡向冷间外，进气管道在冷间冷间通风换气的排气管道应坡向冷间外，进气管道在冷间冷间通风换气的排气管道应坡向冷间外，
91、进气管道在冷间内的管段应坡向冷风机。内的管段应坡向冷风机。内的管段应坡向冷风机。内的管段应坡向冷风机。 第五节第五节第五节第五节 冻结物冷藏间冻结物冷藏间冻结物冷藏间冻结物冷藏间冻结物冷藏间（简称冻藏间）是贮存冻结食品的冷间。冻结物冷藏间（简称冻藏间）是贮存冻结食品的冷间。冻结物冷藏间（简称冻藏间）是贮存冻结食品的冷间。冻结物冷藏间（简称冻藏间）是贮存冻结食品的冷间。一、一般要求一、一般要求一、一般要求一、一般要求 库温：库温：库温：库温：-15-15-15-15-20 -20 -20 -20 ，国外达，国外达，国外达，国外达-25-25-25-25-30 -30 -30 -30 ，贮藏金枪鱼
92、的冷，贮藏金枪鱼的冷，贮藏金枪鱼的冷，贮藏金枪鱼的冷间甚至达到间甚至达到间甚至达到间甚至达到-60-60-60-60，国际水产委员会推荐冻藏温度在，国际水产委员会推荐冻藏温度在，国际水产委员会推荐冻藏温度在，国际水产委员会推荐冻藏温度在-24-24-24-24以下。以下。以下。以下。 相对湿度：相对湿度：相对湿度：相对湿度：95%95%95%95%左右左右左右左右 库温波动：库温波动：库温波动：库温波动：1111 冷却设备：冷风机、排管冷却设备：冷风机、排管冷却设备：冷风机、排管冷却设备：冷风机、排管 冻藏间设计包括的内容有建筑尺寸的确定、冷却设备的设计、冻藏间设计包括的内容有建筑尺寸的确定、
93、冷却设备的设计、冻藏间设计包括的内容有建筑尺寸的确定、冷却设备的设计、冻藏间设计包括的内容有建筑尺寸的确定、冷却设备的设计、冷却设备的布置、冷却设备的固定及管道连接等。冷却设备的布置、冷却设备的固定及管道连接等。冷却设备的布置、冷却设备的固定及管道连接等。冷却设备的布置、冷却设备的固定及管道连接等。二、建筑尺寸设计二、建筑尺寸设计二、建筑尺寸设计二、建筑尺寸设计1.1.1.1.面积面积面积面积 A = 1000 G/H A = 1000 G/H A = 1000 G/H A = 1000 G/Hs s s s 根据设计库容量求得面积，合理分间。根据设计库容量求得面积，合理分间。根据设计库容量求
94、得面积，合理分间。根据设计库容量求得面积，合理分间。2.2.2.2.形状形状形状形状 从传热考虑，希望外表面积小从传热考虑，希望外表面积小从传热考虑，希望外表面积小从传热考虑，希望外表面积小- 从有效利用面积考虑，如走道从有效利用面积考虑，如走道从有效利用面积考虑，如走道从有效利用面积考虑，如走道- - - - （每（每（每（每10m10m10m10m一条走道）一条走道）一条走道）一条走道） 从总体布局看，一般不是一间，常见长、宽比较小的矩形。从总体布局看，一般不是一间，常见长、宽比较小的矩形。从总体布局看，一般不是一间，常见长、宽比较小的矩形。从总体布局看，一般不是一间，常见长、宽比较小的矩
95、形。3.3.3.3.高度高度高度高度 与堆货条件、包装规摸、托盘大小等有关。与堆货条件、包装规摸、托盘大小等有关。与堆货条件、包装规摸、托盘大小等有关。与堆货条件、包装规摸、托盘大小等有关。 原国内净高：单层：原国内净高：单层：原国内净高：单层：原国内净高：单层：5m5m5m5m；多层：；多层：；多层：；多层：4.6m4.6m4.6m4.6m左右。左右。左右。左右。 近年高度近年高度近年高度近年高度7-8m7-8m7-8m7-8m的单层冷库已不少见。的单层冷库已不少见。的单层冷库已不少见。的单层冷库已不少见。 美国：主要单层，钢结构，固定货架，叉车装卸，托盘，美国：主要单层，钢结构，固定货架，
96、叉车装卸，托盘，美国：主要单层，钢结构，固定货架，叉车装卸，托盘，美国：主要单层，钢结构，固定货架，叉车装卸，托盘，90909090年年年年代平均层高为代平均层高为代平均层高为代平均层高为10.8m10.8m10.8m10.8m，现在已有高达，现在已有高达，现在已有高达，现在已有高达15m15m15m15m甚至更高的冷库。甚至更高的冷库。甚至更高的冷库。甚至更高的冷库。 这样，库房长度、宽度、高度确定。这样，库房长度、宽度、高度确定。这样，库房长度、宽度、高度确定。这样，库房长度、宽度、高度确定。 三三三三、冷风机冻藏间、冷风机冻藏间、冷风机冻藏间、冷风机冻藏间 采用冷风机作冷却设备采用冷风机
97、作冷却设备采用冷风机作冷却设备采用冷风机作冷却设备的冻藏间。的冻藏间。的冻藏间。的冻藏间。优优优优点点点点：钢钢钢钢材材材材耗耗耗耗量量量量少少少少、投投投投资资资资少少少少；安安安安装装装装方方方方便便便便，施施施施工工工工进进进进度度度度快快快快；易易易易除除除除霜霜霜霜，劳动强度劳动强度劳动强度劳动强度低低低低；容易实现制冷系统自动控制。；容易实现制冷系统自动控制。；容易实现制冷系统自动控制。；容易实现制冷系统自动控制。空空空空气气气气分分分分配配配配系系系系统统统统：不不不不带带带带风风风风道道道道和和和和带带带带风风风风道道道道两两两两种种种种，见见见见图图图图6-276-276-2
98、76-27。不不不不带带带带风风风风道道道道吊吊吊吊顶顶顶顶式式式式或或或或落落落落地地地地式式式式冷冷冷冷风风风风机机机机的的的的冻冻冻冻藏藏藏藏间间间间，要要要要求求求求冷冷冷冷风风风风机机机机有有有有足足足足够够够够的的的的气气气气流流流流射程，并在货物上方留有射程，并在货物上方留有射程，并在货物上方留有射程，并在货物上方留有0.60.60.60.61m1m1m1m的气流扩散空间。的气流扩散空间。的气流扩散空间。的气流扩散空间。气气气气流流流流组组组组织织织织：要要要要求求求求库库库库内内内内各各各各处处处处空空空空气气气气流流流流速速速速均均均均匀匀匀匀，货货货货间间间间平平平平均均均
99、均风风风风速速速速不不不不宜宜宜宜大大大大于于于于0.25m/s0.25m/s0.25m/s0.25m/s。库房墙面、顶要平整。库房墙面、顶要平整。库房墙面、顶要平整。库房墙面、顶要平整。冷风机冻藏间适于贮藏包装完好的冻品。冷风机冻藏间适于贮藏包装完好的冻品。冷风机冻藏间适于贮藏包装完好的冻品。冷风机冻藏间适于贮藏包装完好的冻品。无无无无良良良良好好好好包包包包装装装装冻冻冻冻品品品品的的的的措措措措施施施施：镀镀镀镀冰冰冰冰衣衣衣衣、盖盖盖盖冰冰冰冰帘帘帘帘；减减减减小小小小蒸蒸蒸蒸发发发发温温温温度度度度与与与与空空空空气气气气温温温温度度度度的的的的温温温温差差差差（控控控控制制制制在在
100、在在6 6 6 68888以以以以内内内内），以以以以尽尽尽尽量量量量减减减减少少少少冻冻冻冻品品品品在在在在冷冷冷冷藏过程中的干耗。藏过程中的干耗。藏过程中的干耗。藏过程中的干耗。四、光滑排管冻藏间四、光滑排管冻藏间四、光滑排管冻藏间四、光滑排管冻藏间 采用光滑排管作为冷却设备的冻藏间。采用光滑排管作为冷却设备的冻藏间。采用光滑排管作为冷却设备的冻藏间。采用光滑排管作为冷却设备的冻藏间。特特特特点点点点：排排排排管管管管制制制制作作作作简简简简便便便便，耗耗耗耗电电电电少少少少，冻冻冻冻品品品品在在在在贮贮贮贮藏藏藏藏期期期期间间间间的的的的干干干干耗耗耗耗小小小小。金金金金属属属属耗耗耗耗
101、量量量量大大大大，制制制制冷冷冷冷剂剂剂剂充充充充注注注注量量量量大大大大，排排排排管管管管制制制制作作作作期期期期长长长长，在在在在高高高高位位位位单单单单层层层层库库库库内安装有一定难度，且库温不易均匀。内安装有一定难度，且库温不易均匀。内安装有一定难度，且库温不易均匀。内安装有一定难度，且库温不易均匀。排管型式的选择：排管型式的选择：排管型式的选择：排管型式的选择： 在在在在确确确确定定定定排排排排管管管管型型型型式式式式时时时时，要要要要考考考考虑虑虑虑传传传传热热热热性性性性能能能能、便便便便于于于于安安安安装装装装制制制制作作作作、除除除除霜霜霜霜操作方便、制冷剂充注量等多因素。操
102、作方便、制冷剂充注量等多因素。操作方便、制冷剂充注量等多因素。操作方便、制冷剂充注量等多因素。 液液液液泵泵泵泵供供供供液液液液、重重重重力力力力供供供供液液液液系系系系统统统统：采采采采用用用用集集集集管管管管式式式式排排排排管管管管比比比比较较较较合合合合理理理理，因因因因为为为为这种排管每组通路数较多，管内流动阻力小。这种排管每组通路数较多，管内流动阻力小。这种排管每组通路数较多，管内流动阻力小。这种排管每组通路数较多，管内流动阻力小。 直接膨胀供液系统：多用盘管式排管。通路少，管内流速大。直接膨胀供液系统：多用盘管式排管。通路少，管内流速大。直接膨胀供液系统：多用盘管式排管。通路少，管
103、内流速大。直接膨胀供液系统：多用盘管式排管。通路少，管内流速大。四、光滑排管冻藏间四、光滑排管冻藏间四、光滑排管冻藏间四、光滑排管冻藏间排管的设计：排管的设计：排管的设计：排管的设计： 排排排排管管管管的的的的设设设设计计计计就就就就是是是是确确确确定定定定排排排排管管管管的的的的长长长长度度度度、宽宽宽宽度度度度、根根根根数数数数、间间间间距距距距等等等等。其其其其设设设设计计计计顺顺顺顺序序序序为为为为：确确确确定定定定排排排排管管管管的的的的型型型型式式式式、所所所所需需需需冷冷冷冷却却却却面面面面积积积积、管管管管子子子子的的的的长长长长度度度度，再再再再将将将将管管管管长长长长分分分
104、分组组组组，最最最最后后后后确确确确定定定定1 1 1 1组组组组排排排排管管管管的的的的根根根根数数数数、管管管管间间间间距距距距、组组组组宽宽宽宽、组组组组长长长长，得到具体的排管。得到具体的排管。得到具体的排管。得到具体的排管。排管的布置：排管的布置：排管的布置：排管的布置： 考考考考虑虑虑虑因因因因素素素素：区区区区域域域域温温温温差差差差小小小小、热热热热流流流流进进进进入入入入库库库库房房房房的的的的方方方方位位位位和和和和热热热热量量量量的的的的多多多多少少少少、有有有有利利利利换换换换热热热热等等等等。单单单单层层层层库库库库及及及及多多多多层层层层库库库库的的的的顶顶顶顶层层
105、层层，宜宜宜宜铺铺铺铺开开开开布布布布置置置置顶顶顶顶排排排排管管管管；多多多多层层层层库库库库的的的的其其其其它它它它各各各各层层层层，宜宜宜宜将将将将排排排排管管管管布布布布置置置置于于于于走走走走道道道道上上上上方方方方；墙墙墙墙排排排排管管管管应应应应布布布布置置置置在在在在外外外外墙墙墙墙的的的的一一一一侧侧侧侧，宜宜宜宜高高高高位位位位布布布布置置置置；排排排排管管管管与与与与顶顶顶顶板板板板或或或或梁梁梁梁底底底底的的的的净净净净距距距距离离离离不不不不宜宜宜宜大大大大于于于于250mm250mm250mm250mm，与墙面的净距离不应小与，与墙面的净距离不应小与，与墙面的净距离
106、不应小与，与墙面的净距离不应小与150mm150mm150mm150mm。四、光滑排管冻藏间四、光滑排管冻藏间四、光滑排管冻藏间四、光滑排管冻藏间排管的连接：排管的连接：排管的连接：排管的连接： 设置多组排管时应考虑供液的均匀性。设置多组排管时应考虑供液的均匀性。设置多组排管时应考虑供液的均匀性。设置多组排管时应考虑供液的均匀性。 多多多多组组组组排排排排管管管管并并并并联联联联连连连连接接接接时时时时，应应应应采采采采用用用用同同同同程程程程连连连连接接接接方方方方式式式式，即即即即先先先先进进进进后后后后出出出出。如图如图如图如图6-286-286-286-28所示所示所示所示 。 多多多
107、多组组组组蛇蛇蛇蛇形形形形墙墙墙墙排排排排管管管管连连连连接接接接时时时时，液液液液泵泵泵泵供供供供液液液液可可可可采采采采用用用用串串串串联联联联连连连连接接接接，如如如如图图图图6-6-6-6-29292929所所所所示示示示，也也也也可可可可采采采采用用用用同同同同程程程程连连连连接接接接；重重重重力力力力供供供供液液液液宜宜宜宜采采采采用用用用并并并并联联联联连连连连接接接接；采采采采用用用用串串串串联连接时，应注意通路长度问题。联连接时，应注意通路长度问题。联连接时，应注意通路长度问题。联连接时，应注意通路长度问题。 设设设设有有有有顶顶顶顶排排排排管管管管和和和和墙墙墙墙排排排排管
108、管管管时时时时，为为为为了了了了保保保保证证证证均均均均匀匀匀匀供供供供液液液液，顶顶顶顶、墙墙墙墙排排排排管管管管应应应应分分分分别别别别供供供供液液液液；当当当当库库库库房房房房较较较较小小小小时时时时可可可可分分分分别别别别供供供供液液液液、合合合合用用用用回回回回气气气气管管管管；对对对对于于于于很很很很小小小小的的的的冷冷冷冷间间间间，也也也也可可可可用用用用一一一一根根根根管管管管供供供供液液液液、一一一一根根根根管管管管回回回回气气气气管管管管，但但但但必必必必须须须须注注注注意意意意满满满满足足足足供供供供液液液液均匀的要求。均匀的要求。均匀的要求。均匀的要求。四、光滑排管冻藏
109、间四、光滑排管冻藏间四、光滑排管冻藏间四、光滑排管冻藏间排管的固定：排管的固定：排管的固定：排管的固定： 排排排排管管管管制制制制作作作作时时时时，一一一一般般般般用用用用8 8 8 8 U U U U型型型型管管管管卡卡卡卡把把把把管管管管子子子子固固固固定定定定在在在在角角角角钢钢钢钢上上上上，然然然然后后后后依依依依靠靠靠靠预预预预埋埋埋埋在在在在屋屋屋屋顶顶顶顶及及及及墙墙墙墙面面面面的的的的预预预预埋埋埋埋件件件件加加加加以以以以连连连连接接接接，如如如如图图图图6 6 6 630303030所所所所示示示示 。一一一一般般般般采采采采用用用用预预预预埋埋埋埋螺螺螺螺栓栓栓栓、吊吊吊
110、吊杆杆杆杆，预预预预埋埋埋埋螺螺螺螺栓栓栓栓直直直直径径径径不不不不小小小小于于于于16mm16mm16mm16mm。吊吊吊吊点的间距要适当，光滑顶排管吊点间距如表点的间距要适当，光滑顶排管吊点间距如表点的间距要适当，光滑顶排管吊点间距如表点的间距要适当，光滑顶排管吊点间距如表6-66-66-66-6所示所示所示所示 。 预预预预埋埋埋埋件件件件及及及及预预预预埋埋埋埋点点点点应应应应尽尽尽尽量量量量设设设设计计计计成成成成简简简简单单单单而而而而有有有有规规规规律律律律，以以以以便便便便检检检检查查查查校校校校正正正正和和和和便便便便于于于于施施施施工工工工。预预预预埋埋埋埋件件件件的的的的
111、定定定定位位位位尺尺尺尺寸寸寸寸由由由由制制制制冷冷冷冷工工工工艺艺艺艺专专专专业业业业提提提提出出出出二二二二次次次次条条条条件，然后由土建专业设计预埋件布置施工图。件，然后由土建专业设计预埋件布置施工图。件，然后由土建专业设计预埋件布置施工图。件，然后由土建专业设计预埋件布置施工图。 五、铝排管冻藏间五、铝排管冻藏间五、铝排管冻藏间五、铝排管冻藏间 采用铝排管作为冷却设备的冻藏间。采用铝排管作为冷却设备的冻藏间。采用铝排管作为冷却设备的冻藏间。采用铝排管作为冷却设备的冻藏间。特点：特点：特点：特点： 铝铝铝铝排排排排管管管管是是是是一一一一种种种种新新新新型型型型冷冷冷冷却却却却设设设设备
112、备备备，目目目目前前前前在在在在氟氟氟氟利利利利昂昂昂昂冷冷冷冷库库库库、氨氨氨氨冷冷冷冷库库库库中中中中都都都都有有有有应应应应用用用用。（与与与与光光光光滑滑滑滑排排排排管管管管相相相相比比比比）金金金金属属属属耗耗耗耗量量量量小小小小、制制制制冷冷冷冷剂剂剂剂充充充充注注注注量量量量少少少少、运运运运输输输输方方方方便便便便、吊吊吊吊装装装装简简简简单单单单，铝铝铝铝排排排排管管管管还还还还可可可可在在在在工工工工厂厂厂厂加加加加工工工工成成成成组组组组且且且且缩缩缩缩短短短短了安装周期。了安装周期。了安装周期。了安装周期。铝排管型式：铝排管型式：铝排管型式：铝排管型式： 蛇蛇蛇蛇形形形
113、形排排排排管管管管。是是是是铝铝铝铝排排排排管管管管最最最最常常常常见见见见的的的的型型型型式式式式，在在在在氟氟氟氟利利利利昂昂昂昂直直直直接接接接膨膨膨膨胀胀胀胀供供供供液液液液系系系系统统统统、泵泵泵泵供供供供液液液液系系系系统统统统中中中中都都都都有有有有应应应应用用用用。铝铝铝铝排排排排管管管管可可可可在在在在厂厂厂厂家家家家焊焊焊焊接接接接成成成成组组组组，再再再再集集集集中中中中运运运运往往往往工工工工地地地地现现现现场场场场吊吊吊吊装装装装；也也也也可可可可单单单单管管管管出出出出厂厂厂厂，在在在在现现现现场场场场自自自自行行行行组组组组装装装装焊焊焊焊接成组。图接成组。图接成
114、组。图接成组。图6-316-316-316-31所示为北京华能共发样本蛇形铝排管实例。所示为北京华能共发样本蛇形铝排管实例。所示为北京华能共发样本蛇形铝排管实例。所示为北京华能共发样本蛇形铝排管实例。 集管式排管。可用于氟泵供液系统。例见图集管式排管。可用于氟泵供液系统。例见图集管式排管。可用于氟泵供液系统。例见图集管式排管。可用于氟泵供液系统。例见图6-326-326-326-32。五、铝排管冻藏间五、铝排管冻藏间五、铝排管冻藏间五、铝排管冻藏间铝排管的连接：铝排管的连接：铝排管的连接：铝排管的连接： 通通通通路路路路长长长长度度度度。由由由由于于于于常常常常用用用用铝铝铝铝排排排排管管管管
115、的的的的管管管管径径径径较较较较小小小小，所所所所以以以以其其其其通通通通路路路路长长长长度度度度不不不不宜宜宜宜过过过过大大大大。北北北北京京京京华华华华能能能能共共共共发发发发厂厂厂厂要要要要求求求求D25D25D25D25铝铝铝铝排排排排管管管管每每每每个个个个回回回回路路路路制制制制冷冷冷冷量量量量约约约约为为为为2-3kw2-3kw2-3kw2-3kw，相当于通路长度限定为，相当于通路长度限定为，相当于通路长度限定为，相当于通路长度限定为60-90m60-90m60-90m60-90m。 铝铝铝铝排排排排管管管管的的的的连连连连接接接接。铝铝铝铝排排排排管管管管几几几几乎乎乎乎都都都
116、都布布布布置置置置成成成成顶顶顶顶排排排排管管管管，主主主主要要要要采采采采用用用用并并并并联联联联连连连连接接接接。为为为为了了了了供供供供液液液液均均均均匀匀匀匀，设设设设计计计计中中中中可可可可采采采采用用用用分分分分液液液液器器器器和和和和集集集集液液液液器器器器，分分分分液液液液器器器器安安安安装装装装时时时时莲莲莲莲蓬蓬蓬蓬头头头头垂垂垂垂直直直直向向向向上上上上，保保保保持持持持制制制制冷冷冷冷剂剂剂剂液液液液面面面面水水水水平平平平，以以以以利利利利分分分分液液液液均均均均匀。匀。匀。匀。铝排管的吊装：铝排管的吊装：铝排管的吊装：铝排管的吊装： 铝铝铝铝排排排排管管管管的的的的
117、质质质质量量量量很很很很轻轻轻轻，几几几几乎乎乎乎是是是是D38D38D38D38无无无无缝缝缝缝钢钢钢钢管管管管的的的的1/61/61/61/6左左左左右右右右，多多多多采采采采用用用用吊吊吊吊装装装装件件件件吊吊吊吊于于于于库库库库顶顶顶顶。铝铝铝铝排排排排生生生生产产产产厂厂厂厂商商商商开开开开发发发发出出出出多多多多种种种种吊吊吊吊装装装装件件件件，可可可可供供供供设设设设计者选用。计者选用。计者选用。计者选用。 第六节第六节第六节第六节 气调冷库气调冷库气调冷库气调冷库人工调控气体成分和温、湿度的保鲜货物的建筑物称气调冷库。人工调控气体成分和温、湿度的保鲜货物的建筑物称气调冷库。人工
118、调控气体成分和温、湿度的保鲜货物的建筑物称气调冷库。人工调控气体成分和温、湿度的保鲜货物的建筑物称气调冷库。一、相关知识一、相关知识一、相关知识一、相关知识1 1 1 1、气调贮藏的原理、气调贮藏的原理、气调贮藏的原理、气调贮藏的原理 低温贮藏可减弱果蔬的呼吸作用，减少水分蒸发，抑制微生低温贮藏可减弱果蔬的呼吸作用，减少水分蒸发，抑制微生低温贮藏可减弱果蔬的呼吸作用，减少水分蒸发，抑制微生低温贮藏可减弱果蔬的呼吸作用，减少水分蒸发，抑制微生物生长繁殖，有利于果蔬的贮藏保鲜。气调贮藏是在低温贮藏的物生长繁殖，有利于果蔬的贮藏保鲜。气调贮藏是在低温贮藏的物生长繁殖，有利于果蔬的贮藏保鲜。气调贮藏是
119、在低温贮藏的物生长繁殖，有利于果蔬的贮藏保鲜。气调贮藏是在低温贮藏的基础上，调节贮藏环境中氧、二氧化碳及一些特殊气体基础上，调节贮藏环境中氧、二氧化碳及一些特殊气体基础上，调节贮藏环境中氧、二氧化碳及一些特殊气体基础上，调节贮藏环境中氧、二氧化碳及一些特殊气体( ( ( (如乙烯、如乙烯、如乙烯、如乙烯、一氧化碳一氧化碳一氧化碳一氧化碳) ) ) )的含量，以达到更好地贮藏果蔬的目的。如降低冷间的含量，以达到更好地贮藏果蔬的目的。如降低冷间的含量，以达到更好地贮藏果蔬的目的。如降低冷间的含量，以达到更好地贮藏果蔬的目的。如降低冷间氧的含量，可有效地抑制果蔬的呼吸作用和微生物的生长繁殖、氧的含量
120、，可有效地抑制果蔬的呼吸作用和微生物的生长繁殖、氧的含量，可有效地抑制果蔬的呼吸作用和微生物的生长繁殖、氧的含量，可有效地抑制果蔬的呼吸作用和微生物的生长繁殖、间接影响其蒸发、延缓叶绿素的分解，对水果还有保硬效果；适间接影响其蒸发、延缓叶绿素的分解，对水果还有保硬效果；适间接影响其蒸发、延缓叶绿素的分解，对水果还有保硬效果；适间接影响其蒸发、延缓叶绿素的分解，对水果还有保硬效果；适当高的二氧化碳含量可以减缓呼吸，同时可使水果的内源乙烯合当高的二氧化碳含量可以减缓呼吸，同时可使水果的内源乙烯合当高的二氧化碳含量可以减缓呼吸，同时可使水果的内源乙烯合当高的二氧化碳含量可以减缓呼吸，同时可使水果的内
121、源乙烯合成速度减缓；控制或减少乙烯含量，对推迟果蔬后熟是有利的。成速度减缓；控制或减少乙烯含量，对推迟果蔬后熟是有利的。成速度减缓；控制或减少乙烯含量，对推迟果蔬后熟是有利的。成速度减缓；控制或减少乙烯含量，对推迟果蔬后熟是有利的。 果蔬的气调贮藏是目前果蔬贮藏最先进的方法之一，具有保果蔬的气调贮藏是目前果蔬贮藏最先进的方法之一，具有保果蔬的气调贮藏是目前果蔬贮藏最先进的方法之一，具有保果蔬的气调贮藏是目前果蔬贮藏最先进的方法之一，具有保鲜效果好、贮藏损失小、无污染等特点。鲜效果好、贮藏损失小、无污染等特点。鲜效果好、贮藏损失小、无污染等特点。鲜效果好、贮藏损失小、无污染等特点。 第六节第六节
122、第六节第六节 气调冷库气调冷库气调冷库气调冷库一、相关知识一、相关知识一、相关知识一、相关知识2 2 2 2、气调冷库的特点、气调冷库的特点、气调冷库的特点、气调冷库的特点气密性气密性气密性气密性 气调库房必须具有气密性，以调控库内气体成分。气调库房必须具有气密性，以调控库内气体成分。气调库房必须具有气密性，以调控库内气体成分。气调库房必须具有气密性，以调控库内气体成分。安全性安全性安全性安全性 气调冷库是一种密闭式冷库，温度的变化会使库内、气调冷库是一种密闭式冷库，温度的变化会使库内、气调冷库是一种密闭式冷库，温度的变化会使库内、气调冷库是一种密闭式冷库，温度的变化会使库内、外两侧产生压差外
123、两侧产生压差外两侧产生压差外两侧产生压差-危害库体。设计时须考虑这种情况。危害库体。设计时须考虑这种情况。危害库体。设计时须考虑这种情况。危害库体。设计时须考虑这种情况。单层建筑单层建筑单层建筑单层建筑 从有利于气密性的角度看，气调冷库一般采用单层从有利于气密性的角度看，气调冷库一般采用单层从有利于气密性的角度看，气调冷库一般采用单层从有利于气密性的角度看，气调冷库一般采用单层建筑。建筑。建筑。建筑。单间容积小单间容积小单间容积小单间容积小 气调贮藏要求果蔬入库尽快装气调贮藏要求果蔬入库尽快装气调贮藏要求果蔬入库尽快装气调贮藏要求果蔬入库尽快装-封库封库封库封库-调气，调气，调气，调气，以便在
124、短时间内进入气调贮藏状态，达到良好的贮藏效果；出以便在短时间内进入气调贮藏状态，达到良好的贮藏效果；出以便在短时间内进入气调贮藏状态，达到良好的贮藏效果；出以便在短时间内进入气调贮藏状态，达到良好的贮藏效果；出库时最好能一次出完或短期内出完。为满足快进整出的要求，库时最好能一次出完或短期内出完。为满足快进整出的要求，库时最好能一次出完或短期内出完。为满足快进整出的要求，库时最好能一次出完或短期内出完。为满足快进整出的要求，气调库房一间的容积都比较小，一般在气调库房一间的容积都比较小，一般在气调库房一间的容积都比较小，一般在气调库房一间的容积都比较小，一般在150T-300T/150T-300T
125、/150T-300T/150T-300T/间左右。间左右。间左右。间左右。 第六节第六节第六节第六节 气调冷库气调冷库气调冷库气调冷库一、相关知识一、相关知识一、相关知识一、相关知识3 3 3 3、气调冷库的平面组合、气调冷库的平面组合、气调冷库的平面组合、气调冷库的平面组合 完整的气调冷库主要由冷却间、气调间、常温穿堂、技术穿完整的气调冷库主要由冷却间、气调间、常温穿堂、技术穿完整的气调冷库主要由冷却间、气调间、常温穿堂、技术穿完整的气调冷库主要由冷却间、气调间、常温穿堂、技术穿堂、站台、整理间、制冷机房、气调机房、配电控制室等组成。堂、站台、整理间、制冷机房、气调机房、配电控制室等组成。堂
126、、站台、整理间、制冷机房、气调机房、配电控制室等组成。堂、站台、整理间、制冷机房、气调机房、配电控制室等组成。 根据果蔬冷加工工艺的货流路线、考虑各工序各房间之间的根据果蔬冷加工工艺的货流路线、考虑各工序各房间之间的根据果蔬冷加工工艺的货流路线、考虑各工序各房间之间的根据果蔬冷加工工艺的货流路线、考虑各工序各房间之间的相互关系，做出气调冷库的平面组合。同时，平面组合还应考虑相互关系，做出气调冷库的平面组合。同时，平面组合还应考虑相互关系，做出气调冷库的平面组合。同时，平面组合还应考虑相互关系，做出气调冷库的平面组合。同时，平面组合还应考虑到气调间与制冷机房、气调机房之间制冷管道、气调管道、电气
127、到气调间与制冷机房、气调机房之间制冷管道、气调管道、电气到气调间与制冷机房、气调机房之间制冷管道、气调管道、电气到气调间与制冷机房、气调机房之间制冷管道、气调管道、电气控制线路、给排水管道等的连接。控制线路、给排水管道等的连接。控制线路、给排水管道等的连接。控制线路、给排水管道等的连接。 气调冷库果蔬冷加工工艺比较单一（气调冷库果蔬冷加工工艺比较单一（气调冷库果蔬冷加工工艺比较单一（气调冷库果蔬冷加工工艺比较单一（如进货工序是如进货工序是如进货工序是如进货工序是-卸货卸货卸货卸货-整理整理整理整理-冷却冷却冷却冷却-冷藏），故冷藏），故冷藏），故冷藏），故平面组合方案比较简单。图平面组合方案比
128、较简单。图平面组合方案比较简单。图平面组合方案比较简单。图6-336-336-336-33所示为所示为所示为所示为气调冷库平面组合方案例。气调冷库平面组合方案例。气调冷库平面组合方案例。气调冷库平面组合方案例。 第六节第六节第六节第六节 气调冷库气调冷库气调冷库气调冷库一、相关知识一、相关知识一、相关知识一、相关知识4 4 4 4、气调冷库的气密性、气调冷库的气密性、气调冷库的气密性、气调冷库的气密性 气调冷库与普通冷库相比，不仅要求围护结构有良好的隔热气调冷库与普通冷库相比，不仅要求围护结构有良好的隔热气调冷库与普通冷库相比，不仅要求围护结构有良好的隔热气调冷库与普通冷库相比，不仅要求围护结
129、构有良好的隔热性，还要求围护结构具有良好的气密性。性，还要求围护结构具有良好的气密性。性，还要求围护结构具有良好的气密性。性，还要求围护结构具有良好的气密性。 围护结构的气密是依靠气密材料构成的气密层来实现的。围护结构的气密是依靠气密材料构成的气密层来实现的。围护结构的气密是依靠气密材料构成的气密层来实现的。围护结构的气密是依靠气密材料构成的气密层来实现的。围护结构的气密措施围护结构的气密措施围护结构的气密措施围护结构的气密措施 土建结构气调冷库的气密措施：采用整体式气密层结构，即土建结构气调冷库的气密措施：采用整体式气密层结构，即土建结构气调冷库的气密措施：采用整体式气密层结构，即土建结构气
130、调冷库的气密措施：采用整体式气密层结构，即连续不断地用气密层覆盖整个围护结构的所有表面。连续不断地用气密层覆盖整个围护结构的所有表面。连续不断地用气密层覆盖整个围护结构的所有表面。连续不断地用气密层覆盖整个围护结构的所有表面。 装配式气调冷库的气密措施：采用局部贴缝式气密层。装配式气调冷库的气密措施：采用局部贴缝式气密层。装配式气调冷库的气密措施：采用局部贴缝式气密层。装配式气调冷库的气密措施：采用局部贴缝式气密层。 土建冷库、装配冷库的气密措施详见教材图土建冷库、装配冷库的气密措施详见教材图土建冷库、装配冷库的气密措施详见教材图土建冷库、装配冷库的气密措施详见教材图6-346-346-346
131、-34至图至图至图至图6-36-36-36-38 8 8 8。第六节第六节第六节第六节 气调冷库气调冷库气调冷库气调冷库一、相关知识一、相关知识一、相关知识一、相关知识4 4 4 4、气调冷库的气密性、气调冷库的气密性、气调冷库的气密性、气调冷库的气密性气调冷库的气密标准气调冷库的气密标准气调冷库的气密标准气调冷库的气密标准 围护结构的气密性决定着气调冷库的优劣。围护结构的气密性决定着气调冷库的优劣。围护结构的气密性决定着气调冷库的优劣。围护结构的气密性决定着气调冷库的优劣。 围护结构很难达到绝对的气密。库门、墙孔、沉降等原因。围护结构很难达到绝对的气密。库门、墙孔、沉降等原因。围护结构很难达
132、到绝对的气密。库门、墙孔、沉降等原因。围护结构很难达到绝对的气密。库门、墙孔、沉降等原因。 而绝对的气密又是不必要的。当果蔬呼吸的耗氧量大于库外氧气而绝对的气密又是不必要的。当果蔬呼吸的耗氧量大于库外氧气而绝对的气密又是不必要的。当果蔬呼吸的耗氧量大于库外氧气而绝对的气密又是不必要的。当果蔬呼吸的耗氧量大于库外氧气渗入量时，可以认为围护结构是充分气密的。渗入量时，可以认为围护结构是充分气密的。渗入量时，可以认为围护结构是充分气密的。渗入量时，可以认为围护结构是充分气密的。 国内气密标准：国内气密标准：国内气密标准：国内气密标准：空库检验初始压力为空库检验初始压力为空库检验初始压力为空库检验初始
133、压力为196pa196pa196pa196pa（20mmH2O20mmH2O20mmH2O20mmH2O）, , , ,检检检检验压降时间验压降时间验压降时间验压降时间20min20min20min20min，检验结束压力大于等于，检验结束压力大于等于，检验结束压力大于等于，检验结束压力大于等于78pa78pa78pa78pa（8mmH2O8mmH2O8mmH2O8mmH2O）为合）为合）为合）为合格（格（格（格（气调冷藏库设计规范气调冷藏库设计规范气调冷藏库设计规范气调冷藏库设计规范SBJ16-2009SBJ16-2009SBJ16-2009SBJ16-2009）。）。）。）。 国外国外国外
134、国外不同国家库体的气密性测试标准如表不同国家库体的气密性测试标准如表不同国家库体的气密性测试标准如表不同国家库体的气密性测试标准如表6-76-76-76-7所示。所示。所示。所示。第六节第六节第六节第六节 气调冷库气调冷库气调冷库气调冷库一、相关知识一、相关知识一、相关知识一、相关知识5 5 5 5、气调冷库的特有设施、气调冷库的特有设施、气调冷库的特有设施、气调冷库的特有设施气调库门气调库门气调库门气调库门 门扇应符合下列要求：保温、气密、密封条、压紧机械装置；门扇应符合下列要求：保温、气密、密封条、压紧机械装置；门扇应符合下列要求：保温、气密、密封条、压紧机械装置；门扇应符合下列要求：保温
135、、气密、密封条、压紧机械装置；门框构造避免冷桥、门框与墙体连接部位确保气密层的连续性。门框构造避免冷桥、门框与墙体连接部位确保气密层的连续性。门框构造避免冷桥、门框与墙体连接部位确保气密层的连续性。门框构造避免冷桥、门框与墙体连接部位确保气密层的连续性。观察窗观察窗观察窗观察窗 设于门扇上的观察窗，用于观察进人取样和维修而设的小门。设于门扇上的观察窗，用于观察进人取样和维修而设的小门。设于门扇上的观察窗，用于观察进人取样和维修而设的小门。设于门扇上的观察窗，用于观察进人取样和维修而设的小门。 镶嵌在气调间外墙上的观察窗，镶嵌在气调间外墙上的观察窗，镶嵌在气调间外墙上的观察窗，镶嵌在气调间外墙上
136、的观察窗，观察货物和设备运行情况观察货物和设备运行情况观察货物和设备运行情况观察货物和设备运行情况。安全调压装置安全调压装置安全调压装置安全调压装置 气体平衡袋。安装在气调间屋顶或技术穿堂内，通过管道与库气体平衡袋。安装在气调间屋顶或技术穿堂内，通过管道与库气体平衡袋。安装在气调间屋顶或技术穿堂内，通过管道与库气体平衡袋。安装在气调间屋顶或技术穿堂内，通过管道与库内连通，依靠袋内体积的变化消除压差对围护结构的作用力。内连通，依靠袋内体积的变化消除压差对围护结构的作用力。内连通，依靠袋内体积的变化消除压差对围护结构的作用力。内连通，依靠袋内体积的变化消除压差对围护结构的作用力。 水封式库体安全阀
137、。结构简单、工作可靠。图水封式库体安全阀。结构简单、工作可靠。图水封式库体安全阀。结构简单、工作可靠。图水封式库体安全阀。结构简单、工作可靠。图6-416-416-416-41为水封式库为水封式库为水封式库为水封式库体安全阀的结构示意图。体安全阀的结构示意图。体安全阀的结构示意图。体安全阀的结构示意图。第六节第六节第六节第六节 气调冷库气调冷库气调冷库气调冷库二、气调设备二、气调设备二、气调设备二、气调设备 为调控冷间内气体成分而需要的设备，主要有制氮、为调控冷间内气体成分而需要的设备，主要有制氮、为调控冷间内气体成分而需要的设备，主要有制氮、为调控冷间内气体成分而需要的设备，主要有制氮、CO
138、2CO2CO2CO2脱脱脱脱除和乙烯脱除设备等。除和乙烯脱除设备等。除和乙烯脱除设备等。除和乙烯脱除设备等。1.1.1.1.制氮设备制氮设备制氮设备制氮设备碳分子筛制氮机碳分子筛制氮机碳分子筛制氮机碳分子筛制氮机 碳分子筛制氮机是利用碳分子筛的吸附、分碳分子筛制氮机是利用碳分子筛的吸附、分碳分子筛制氮机是利用碳分子筛的吸附、分碳分子筛制氮机是利用碳分子筛的吸附、分离作用制取氮气。离作用制取氮气。离作用制取氮气。离作用制取氮气。中空纤维制氮机中空纤维制氮机中空纤维制氮机中空纤维制氮机 利用气体对膜的渗透系数不同进行气体分离，利用气体对膜的渗透系数不同进行气体分离，利用气体对膜的渗透系数不同进行气
139、体分离，利用气体对膜的渗透系数不同进行气体分离，进而制取氮气。进而制取氮气。进而制取氮气。进而制取氮气。2.2.2.2.二氧化碳脱除机二氧化碳脱除机二氧化碳脱除机二氧化碳脱除机 利用活性碳作为吸附剂，通过吸附、脱附交替工作完成连续利用活性碳作为吸附剂，通过吸附、脱附交替工作完成连续利用活性碳作为吸附剂，通过吸附、脱附交替工作完成连续利用活性碳作为吸附剂，通过吸附、脱附交替工作完成连续脱除气调库内过量的二氧化碳。脱除气调库内过量的二氧化碳。脱除气调库内过量的二氧化碳。脱除气调库内过量的二氧化碳。3.3.3.3.乙烯脱除机乙烯脱除机乙烯脱除机乙烯脱除机 乙烯在催化剂和高温下与氧气反应生成二氧化碳和
140、水。乙烯在催化剂和高温下与氧气反应生成二氧化碳和水。乙烯在催化剂和高温下与氧气反应生成二氧化碳和水。乙烯在催化剂和高温下与氧气反应生成二氧化碳和水。第六节第六节第六节第六节 气调冷库气调冷库气调冷库气调冷库三、气调冷库系统组成三、气调冷库系统组成三、气调冷库系统组成三、气调冷库系统组成 库体库体库体库体+ + + +制冷系统制冷系统制冷系统制冷系统+ + + +气调系统气调系统气调系统气调系统+ + + +加湿系统加湿系统加湿系统加湿系统1.1.1.1.制冷系统制冷系统制冷系统制冷系统 制冷系统负责对冷间降温。针对气调冷库的特殊性，其制冷制冷系统负责对冷间降温。针对气调冷库的特殊性，其制冷制冷
141、系统负责对冷间降温。针对气调冷库的特殊性，其制冷制冷系统负责对冷间降温。针对气调冷库的特殊性，其制冷系统在冷负荷计算、机器设备配置方面与普通冷库有所不同，系统在冷负荷计算、机器设备配置方面与普通冷库有所不同，系统在冷负荷计算、机器设备配置方面与普通冷库有所不同，系统在冷负荷计算、机器设备配置方面与普通冷库有所不同，详见教材详见教材详见教材详见教材P187P187P187P187特殊要求内容。特殊要求内容。特殊要求内容。特殊要求内容。2.2.2.2.气调系统气调系统气调系统气调系统 气调系统是降氧、二氧化碳脱除和乙烯脱除系统的统称。气调系统是降氧、二氧化碳脱除和乙烯脱除系统的统称。气调系统是降氧
142、、二氧化碳脱除和乙烯脱除系统的统称。气调系统是降氧、二氧化碳脱除和乙烯脱除系统的统称。气调系统的组成气调系统的组成气调系统的组成气调系统的组成 由气调设备、检测仪器、控制系统、供回气管、取样管、阀由气调设备、检测仪器、控制系统、供回气管、取样管、阀由气调设备、检测仪器、控制系统、供回气管、取样管、阀由气调设备、检测仪器、控制系统、供回气管、取样管、阀件等组成。件等组成。件等组成。件等组成。 从功能的角度分析，是由气体循环系统和气体分析系统组成。从功能的角度分析，是由气体循环系统和气体分析系统组成。从功能的角度分析，是由气体循环系统和气体分析系统组成。从功能的角度分析，是由气体循环系统和气体分析
143、系统组成。第六节第六节第六节第六节 气调冷库气调冷库气调冷库气调冷库三、气调冷库系统组成三、气调冷库系统组成三、气调冷库系统组成三、气调冷库系统组成2.2.2.2.气调系统气调系统气调系统气调系统气调系统工艺流程气调系统工艺流程气调系统工艺流程气调系统工艺流程 图图图图6-466-466-466-46为方案例为方案例为方案例为方案例1 1 1 1。气调设备处理的气体。气调设备处理的气体。气调设备处理的气体。气调设备处理的气体-供气调节站供气调节站供气调节站供气调节站-气气气气调间调间调间调间-回气管回气管回气管回气管-回气调节站回气调节站回气调节站回气调节站-气调设备。气调设备。气调设备。气调
144、设备。 取样分析：气泵作用下，取样气体取样分析：气泵作用下，取样气体取样分析：气泵作用下，取样气体取样分析：气泵作用下，取样气体-取样调节站取样调节站取样调节站取样调节站-取样管取样管取样管取样管- - - -气泵气泵气泵气泵-气体分析仪气体分析仪气体分析仪气体分析仪-回气管回气管回气管回气管-取样调节站取样调节站取样调节站取样调节站-取样房间。取样房间。取样房间。取样房间。 该方案各气调间供气、回气有单独的回路，适于各气调间贮该方案各气调间供气、回气有单独的回路，适于各气调间贮该方案各气调间供气、回气有单独的回路，适于各气调间贮该方案各气调间供气、回气有单独的回路，适于各气调间贮藏不同品种果
145、蔬的气调库。藏不同品种果蔬的气调库。藏不同品种果蔬的气调库。藏不同品种果蔬的气调库。 图图图图6-476-476-476-47为气调系统方案例为气调系统方案例为气调系统方案例为气调系统方案例2 2 2 2。该方案各气调间共用回气总管，。该方案各气调间共用回气总管，。该方案各气调间共用回气总管，。该方案各气调间共用回气总管，适于各气调间贮藏相同品种果蔬的气调库。适于各气调间贮藏相同品种果蔬的气调库。适于各气调间贮藏相同品种果蔬的气调库。适于各气调间贮藏相同品种果蔬的气调库。 若采用气体成分自动分析仪，需把取样调节站相关阀门换成若采用气体成分自动分析仪，需把取样调节站相关阀门换成若采用气体成分自动
146、分析仪，需把取样调节站相关阀门换成若采用气体成分自动分析仪，需把取样调节站相关阀门换成电磁阀，如图电磁阀，如图电磁阀，如图电磁阀，如图6-476-476-476-47。 第六节第六节第六节第六节 气调冷库气调冷库气调冷库气调冷库三、气调冷库系统组成三、气调冷库系统组成三、气调冷库系统组成三、气调冷库系统组成3.3.3.3.加湿系统加湿系统加湿系统加湿系统 加湿：气调库贮藏期较长，果蔬水分流失较多。为减少果蔬加湿：气调库贮藏期较长，果蔬水分流失较多。为减少果蔬加湿：气调库贮藏期较长，果蔬水分流失较多。为减少果蔬加湿：气调库贮藏期较长，果蔬水分流失较多。为减少果蔬的干耗、保持果蔬的鲜脆，的干耗、保
147、持果蔬的鲜脆，的干耗、保持果蔬的鲜脆，的干耗、保持果蔬的鲜脆，需不断对气调间进行加湿。需不断对气调间进行加湿。需不断对气调间进行加湿。需不断对气调间进行加湿。相对湿度相对湿度相对湿度相对湿度要求较高，一般为要求较高，一般为要求较高，一般为要求较高，一般为90-95%90-95%90-95%90-95%。 加湿方法：加湿器、地面充水、冷风机集水盘充水加湿等。加湿方法：加湿器、地面充水、冷风机集水盘充水加湿等。加湿方法：加湿器、地面充水、冷风机集水盘充水加湿等。加湿方法：加湿器、地面充水、冷风机集水盘充水加湿等。常规设计中多用加湿器加湿。常规设计中多用加湿器加湿。常规设计中多用加湿器加湿。常规设计
148、中多用加湿器加湿。 图图图图6-486-486-486-48为加湿器加湿系统图。为加湿器加湿系统图。为加湿器加湿系统图。为加湿器加湿系统图。在水泵的作用下，水箱中的水在水泵的作用下，水箱中的水在水泵的作用下，水箱中的水在水泵的作用下，水箱中的水被送往加湿器对气调间加湿。加湿设计成对冷风机的出风进行加被送往加湿器对气调间加湿。加湿设计成对冷风机的出风进行加被送往加湿器对气调间加湿。加湿设计成对冷风机的出风进行加被送往加湿器对气调间加湿。加湿设计成对冷风机的出风进行加湿，借助空气的流动将雾化水汽送到库内各个角落，形成一个较湿，借助空气的流动将雾化水汽送到库内各个角落，形成一个较湿，借助空气的流动将
149、雾化水汽送到库内各个角落，形成一个较湿，借助空气的流动将雾化水汽送到库内各个角落，形成一个较为均匀的湿度场。消耗掉的水由自来水经过电子水处理仪处理后为均匀的湿度场。消耗掉的水由自来水经过电子水处理仪处理后为均匀的湿度场。消耗掉的水由自来水经过电子水处理仪处理后为均匀的湿度场。消耗掉的水由自来水经过电子水处理仪处理后送进水箱作为补充。送进水箱作为补充。送进水箱作为补充。送进水箱作为补充。四、气调冷库实例四、气调冷库实例四、气调冷库实例四、气调冷库实例 800T/800T/800T/800T/次气调冷库实例见教材次气调冷库实例见教材次气调冷库实例见教材次气调冷库实例见教材P189-192P189-192P189-192P189-192。
