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1、1.我们从食物中获取哪些营养物质？我们从食物中获取哪些营养物质？2.它们各有什么作用？它们各有什么作用？3.不同食物中的营养物质相同吗？不同食物中的营养物质相同吗？知识回顾：知识回顾：相关报道学生营养不良与营养过剩全国学生体质健康调查发现：7-18岁学生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达1203。 摘自羊城晚报 关注合理营养与食品安全关注合理营养与食品安全第三节第三节学习目标：学习目标：1、举例说出什么是合理营养？、举例说出什么是合理营养？2、关注食品安全。、关注食品安全。3、尝试设计一份营养合理的食谱
2、。、尝试设计一份营养合理的食谱。4、养成良好的饮食习惯，认同环境保、养成良好的饮食习惯，认同环境保护与食品安全之间的统一性。护与食品安全之间的统一性。1.1.什么是合理营养呢？什么是合理营养呢？2.2.如何做到合理营养？如何做到合理营养？自学指导自学指导:3.怎样购买安全食品，在购买有包装的食怎样购买安全食品，在购买有包装的食品时，应当关注食品包装上的哪些内容？品时，应当关注食品包装上的哪些内容？4. 怎样判断包装食品是否过了保质期？怎样判断包装食品是否过了保质期？5. 在购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，在购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？应当注意哪些问题？厨房合理营养是指：合
3、理营养是指：能够满足人体对能够满足人体对能量和营能量和营 养物质养物质需要的科学配餐需要的科学配餐怎样吃才算是合理营养？怎样吃才算是合理营养？3、每日的早、中、晚餐能量比例合理：、每日的早、中、晚餐能量比例合理：分别占分别占30%、40%和和30%左右。左右。1、每日平衡地吃、每日平衡地吃“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”中的中的五类食物；五类食物；2、一日三餐，按时进餐、一日三餐，按时进餐 中中 国国 居居 民民 “平平 衡衡 膳膳 食食 宝宝 塔塔”（从（从“塔基塔基”到到“塔顶塔顶”表示五类食物的大致比例）表示五类食物的大致比例）5油脂类油脂类4乳类乳类3肉类肉类2果蔬类果蔬类1谷类谷类一一一
4、一. . .谷物谷物谷物谷物：300-500300-500300-500300-500克克克克二二二二. . .蔬菜、水果蔬菜、水果蔬菜、水果蔬菜、水果：400-500400-500400-500400-500克克克克三三三三. . .动物性食品动物性食品动物性食品动物性食品：125-200125-200125-200125-200克克克克四四四四. . .奶制品奶制品奶制品奶制品：100100100100克克克克、豆制品豆制品豆制品豆制品：50505050克克克克五五五五. . .油脂油脂油脂油脂：25252525克克克克平平 衡衡 膳膳 食食 宝宝 塔塔 食物多样，谷类食物多样，谷类为主为
5、主；多吃多吃蔬菜、水果和薯类；蔬菜、水果和薯类；每天吃每天吃奶类及豆制品；奶类及豆制品；经常吃经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，肉，少吃少吃肥肉和荤油。肥肉和荤油。 中国营养协会中国营养协会提出三餐即早中提出三餐即早中晚三餐应该按提晚三餐应该按提供全天所需能量供全天所需能量的的30%30%：40%40%：30%30%的比例分配。即的比例分配。即实际上是遵循了实际上是遵循了传统的传统的“早吃好，早吃好，午吃饱，晚吃少午吃饱，晚吃少”的观念。的观念。一日三餐的饮食搭配一日三餐的饮食搭配选一选：选一选：青少年正处在生长发育旺盛的时期青少年正处在生长发育旺盛的时期, ,需要多需要多种营
6、养物质种营养物质. .请为自己选择一份请为自己选择一份既合理又经济实惠既合理又经济实惠的的午餐食谱：（午餐食谱：（ ） A. A.牛奶一盒牛奶一盒, ,鸡蛋一个鸡蛋一个, ,冰淇淋一杯冰淇淋一杯 B.B.米饭一碗米饭一碗, ,炒肉片一份炒肉片一份, ,红烧带鱼一块红烧带鱼一块, ,豆腐豆腐汤一碗汤一碗, ,青菜一份青菜一份 C. C.肉包一个肉包一个, ,红烧肉一份红烧肉一份, ,草鱼一只草鱼一只, ,烧鸡一只烧鸡一只, ,肉片汤一碗肉片汤一碗, ,青菜一份青菜一份 D.D.米饭一碗米饭一碗, ,龙虾一只龙虾一只, ,草鱼一只草鱼一只, ,烧鸡一只烧鸡一只, ,肉片汤一碗肉片汤一碗, ,青菜一
7、份青菜一份B食品安全：食品安全：1.1.应当关注食品包装上的哪些内容？应当关注食品包装上的哪些内容？应当关注食品包装上有关应当关注食品包装上有关营养成分营养成分，是否含有添加剂是否含有添加剂（如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、（如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等调味剂、着色剂等),),生产日期，保质期生产日期，保质期, ,生产厂家生产厂家, ,厂厂家家地址地址，有无注册商品标志有无注册商品标志 R R 等内容。等内容。2.2.怎样判断包装食品是否过了保质期？怎样判断包装食品是否过了保质期？根据食品包装袋上注明的生产日期和保质时间根据食品包装袋上注明的生产日期
8、和保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题当注意哪些问题购买购买蔬菜蔬菜时要看蔬菜的时要看蔬菜的颜色是否鲜艳颜色是否鲜艳，用手摸一摸用手摸一摸是否硬挺是否硬挺，就可以知道它的，就可以知道它的新鲜程度。购买新鲜程度。购买鱼和肉鱼和肉时，要看它们的时，要看它们的颜色是否有光泽颜色是否有光泽，闻闻气味闻闻气味，就可以知，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否是否盖有检疫部门的印章盖有检疫部门的印章。有人说有有人说有“虫眼虫眼”的蔬菜和水果
9、，农药含量的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。少。请你对这种说法做出科学评价。这种说法不科学。蔬菜、水果上有这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼虫眼”，不能证明没有喷洒过农药。有了不能证明没有喷洒过农药。有了“虫眼虫眼”的蔬的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。是虫子没有被农药杀死。五要点五要点净：净：透：透：分：分：消：消：密：密：浸泡洗净浸泡洗净煮透煮熟煮透煮熟切生、熟的刀、板分开切生、熟的刀、板分开消毒消毒密封存放密封存放在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优
10、质的食品，统称为绿色食品。全、优质的食品，统称为绿色食品。绿色食品的标志绿色食品的标志 由上方的由上方的太阳太阳、下方的叶片和中心的、下方的叶片和中心的蓓蕾蓓蕾组组成，成，象征和谐的生态系统象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，整个标志为正圆形，寓意保护寓意保护。 绿色食品分为绿色食品分为 A级级 和和 AA级级 两类。两类。A级：在生产过程中级：在生产过程中允许限量使用限定的允许限量使用限定的化学合化学合成物质。成物质。AA级：在生产过程中级：在生产过程中不允许使用任何不允许使用任何有害化学有害化学合成物质。合成物质。了解绿色食品了解绿色食品太阳太阳蓓蕾蓓蕾叶片叶片AA级级A级级 第三节第三
11、节 关注合理营养与食品安全关注合理营养与食品安全一、合理营养一、合理营养1.1.合理营养的标准：合理营养的标准：能够满足人体对能够满足人体对_和和_需要的科学配餐需要的科学配餐均衡地吃均衡地吃“ _ _ ” ”的五类食物。的五类食物。保证每日三餐，按时进餐。保证每日三餐，按时进餐。 早、早、 中、中、 晚三餐能量比例为晚三餐能量比例为 ： ： 。二二. .食品安全：预防食物污染和食物中毒。食品安全：预防食物污染和食物中毒。知识构建知识构建“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”能量能量各种营养物质各种营养物质30%40%30%巩固巩固练习练习：依下依下图图分析并分析并选择选择:1.每天人每天人摄摄取最多的
12、食物取最多的食物应应是含是含_较较多的食物。多的食物。2.每天人每天人摄摄取最少的食物取最少的食物应应是是含含_较较多的食物。多的食物。3.青少年每天青少年每天应应比成年人多比成年人多摄摄取含取含_较较多的食物，即金字多的食物，即金字塔第塔第_、_层层的食物。的食物。4.李伯伯近期患了冠心病，你李伯伯近期患了冠心病，你帮他分析一下，他在帮他分析一下，他在饮饮食中食中应应尽尽量减少第量减少第_层层的食物，适当的食物，适当多吃第多吃第_层层的食物。的食物。CDB345212345A.维生素维生素B.蛋白质蛋白质C.糖糖 D.脂肪脂肪1.下列做法中，未注意食品安全的是下列做法中，未注意食品安全的是(
13、 )A生产绿色食品生产绿色食品B用清水浸泡、冲洗水果蔬菜用清水浸泡、冲洗水果蔬菜C吃发芽的马铃薯吃发芽的马铃薯D买肉时看肉是否是检疫合格的买肉时看肉是否是检疫合格的2.膳食中不搭配蔬菜水果会造成身体缺乏膳食中不搭配蔬菜水果会造成身体缺乏( )A蛋白质和淀粉蛋白质和淀粉 B蛋白质和脂肪蛋白质和脂肪 C淀粉和维生素淀粉和维生素 D维生素和无机盐维生素和无机盐1合理膳食是指尽量多吃蛋白质丰富的合理膳食是指尽量多吃蛋白质丰富的食物。食物。 2要减肥最好的方法是适当的体育锻炼要减肥最好的方法是适当的体育锻炼加合理营养。加合理营养。 3. 产自良好生态环境的，无污染、安全、产自良好生态环境的，无污染、安全
14、、优质并且是绿颜色的食品叫绿色食品。优质并且是绿颜色的食品叫绿色食品。 大家想一想在自己身上大家想一想在自己身上或周围人身上存在哪些不良或周围人身上存在哪些不良的饮食习惯？如何改变？的饮食习惯？如何改变？第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 第二：腌制类食品第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。 第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。 第四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精
15、和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。 第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。 第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值低。盐分过高；热量过高，营养价值低。 第七：罐头类食品第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。 第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含含致癌致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。物质：亚硝酸盐，含防腐剂。 第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易含奶油极易引起
16、引起肥胖；含糖量过高影响正餐。肥胖；含糖量过高影响正餐。 第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量含大量致癌物质致癌物质致癌物质致癌物质，导致蛋白质碳化变性。，导致蛋白质碳化变性。 为家长设计一份午餐食谱为家长设计一份午餐食谱目的要求目的要求: : 为家长设计一份营养合理的午餐食谱，为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。的饮食。提示：提示： 设计的食谱只要求含有五类食物且比设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，不要求计算能量。例合理，不要求计算能量。 设计应考虑食物种类，营养成分，价设计应考虑食物种类，营养成分，价格
17、等格等 组内交流讨论，再进行修改和完善。组内交流讨论，再进行修改和完善。作业:1.下列不符合饮食习惯的是（下列不符合饮食习惯的是（ ） A.食物多样性食物多样性,不挑食不挑食 B.不暴饮暴食，按时进餐不暴饮暴食，按时进餐 C.饭后加强运动饭后加强运动,以帮助消化以帮助消化 D.讲究食物营养成分的搭配讲究食物营养成分的搭配2.常食常食“五谷杂粮五谷杂粮”有利于健康，是因为（有利于健康，是因为（ ） A.营养丰富营养丰富,为人类提供全面的营养为人类提供全面的营养 B.能治百病能治百病 C.容易消化、吸收容易消化、吸收 D.色香味美色香味美3.你认为下列哪种饮食最合理（你认为下列哪种饮食最合理（ ）
18、 A.多吃盐多吃盐 B.想吃就多吃、不想吃就少吃想吃就多吃、不想吃就少吃 C.少吃蔬菜少吃蔬菜.水果水果 D.荤食和素食搭配着吃荤食和素食搭配着吃,不偏食不偏食4.一日三餐中，热量和油脂最高的食物应安排在（一日三餐中，热量和油脂最高的食物应安排在（ ） A.晚餐晚餐 B.午餐午餐 C.早餐早餐 D.以上均可以上均可CADB6.我们在清洗水果我们在清洗水果蔬菜时，应该尽量用水浸泡蔬菜时，应该尽量用水浸泡12小时，这小时，这是为了（是为了（ ） A.节约用水，不用洗第二遍节约用水，不用洗第二遍 B.使蔬菜使蔬菜水果硬挺水果硬挺脆些脆些 C.让蔬菜让蔬菜水果吸收些水分好吃水果吸收些水分好吃 D.浸泡
19、去除蔬菜浸泡去除蔬菜水果表面水果表面残留的农药残留的农药7.“绿色食品绿色食品”是指（是指（ ） A.添加绿色素的食品添加绿色素的食品 B.原料生产过程中没有被污染的食品原料生产过程中没有被污染的食品 C.含有叶绿素的食品含有叶绿素的食品 D.原料生产及加工过程中没有被污染的食品原料生产及加工过程中没有被污染的食品DD5.营养学家提出营养学家提出“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”，从塔基到塔顶的食物种类，从塔基到塔顶的食物种类顺序依次是（顺序依次是（ ） A.蔬菜水果类，肉类，乳类，谷类，油脂类蔬菜水果类，肉类，乳类，谷类，油脂类 B.肉类，蔬菜水果类，乳类，谷类，油脂类肉类，蔬菜水果类，乳类，谷类
20、，油脂类 C.谷类，蔬菜水果类，肉类，乳类，油脂类谷类，蔬菜水果类，肉类，乳类，油脂类 D.乳类，蔬菜水果类，谷类，肉类，油脂类乳类，蔬菜水果类，谷类，肉类，油脂类C9.下列做法中，违反了食品安全的是（下列做法中，违反了食品安全的是（ ） A.生产绿色食品生产绿色食品 B.用清水浸泡用清水浸泡冲洗水果冲洗水果蔬菜蔬菜 C.买肉时看肉是否是检疫合格的买肉时看肉是否是检疫合格的 D.吃发芽的马铃薯吃发芽的马铃薯10.下列各项中，哪些是下列各项中，哪些是食品安全食品安全应考虑的（应考虑的（ ） 食品本身是否有毒食品本身是否有毒 食品的保持期食品的保持期 无机盐无机盐 是否被农药等有毒物质污染是否被农
21、药等有毒物质污染 维生素的种类维生素的种类 食物热量的高低食物热量的高低 食物的营养价值食物的营养价值 食物是否发霉变质食物是否发霉变质 A. B. C. D.8.“六一六一”儿童节儿童节,我们在购买食品时我们在购买食品时,下列做法不正确的是（下列做法不正确的是（ ） A.选择营养价值高，价钱贵的选择营养价值高，价钱贵的 B.选择具有绿色食品标志的选择具有绿色食品标志的 C.选择在保持期内的选择在保持期内的 D.选择大型厂家生产的选择大型厂家生产的ADD练习练习1 1 下面为某同学设计的一日三餐的食谱 早餐：油条 馒头 烧土豆丝 午餐：米饭 炒蔬菜 晚餐：花卷 糕点 稀粥 咸菜（1）此食谱主要
22、缺乏的营养物质是（ ）（2）在食谱中应添加（ ）类物质，这类物质进入消化道后，最终水解成（ ）。 2 2 有的同学为节食时间，每天的午餐总是以洋快餐或 油炸食品为主，他们这样的做法你赞同吗？为什么？ 蛋白质蛋白质瘦肉和大豆瘦肉和大豆多种氨基酸多种氨基酸我做营养师我做营养师:为自己设计一份午餐食谱为自己设计一份午餐食谱目的要求目的要求: 为自己设计一份营养合理的午餐食谱，尝试为自己设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识运用有关合理营养的知识.提示：提示： 设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，不要求计算能量。不要求计算能量。 设计应考虑食物种类，营养成分，价格等设计应考虑食物种类，营养成分，价格等 除了上述几种不良的饮除了上述几种不良的饮食习惯外，大家想一想在你食习惯外，大家想一想在你们身上或你们周围人身上还们身上或你们周围人身上还存在哪些不良的饮食习惯？存在哪些不良的饮食习惯？
