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1、情境四 餐饮服务礼仪 任务三 待客服务席间服务服务工作流程 席间服务工作流程 撤换骨碟 该环节服务要点：该环节服务要点： 1、撤换时机、撤换时机 2、撤换方法（位置、动作、语言）、撤换方法（位置、动作、语言） 3、相关礼仪（顺序、态度、影响）、相关礼仪（顺序、态度、影响）西餐撤盘时机 更换烟缸该环节服务要点：该环节服务要点： 1、使用托盘、使用托盘 2、避免灰尘飞到台面上。、避免灰尘飞到台面上。 3、烟缸内不许超过四个烟头。、烟缸内不许超过四个烟头。分组训练训练任务训练任务情境：客人就餐过程中，桌面服务员对客进行撤换情境：客人就餐过程中，桌面服务员对客进行撤换骨碟、更换烟缸等席间服务。骨碟、更
2、换烟缸等席间服务。角色：桌面服务员角色：桌面服务员1-2名，客人名，客人3-4人。人。要求：符合本节服务礼仪要点要求。要求：符合本节服务礼仪要点要求。学生互评观察点仪 态：手法、步法、身法、表情神态语 言：服务用语（三要素）服务礼仪：各环节要领、要点其他席间服务 席 间 服 务 礼 仪 在待客服务过程中，于客人用餐期间所提供的席间服务应遵循的礼仪。礼仪要点： 主主 动动 服服 务务 零零 度度 干干 扰扰零零 度度 干干 扰扰 填写互评表学习情境（餐饮服务礼仪）任务名称（席间服务）仪容仪表仪容仪表训练纪律训练纪律训练表现训练表现 总评总评 参与配合参与配合程度程度 不足与不足与进步进步 组员姓名组员姓名组员对组长组员对组长评价评价 组织安排组织安排意见与意见与建议建议 总评总评 课前组织课前组织训练中训练中课后练习课后练习组长姓名 作 业1、训练作业： 复习席间服务礼仪，组内每位同学分别体验一次桌面服务员岗位，小组成员互评，“客人”要多提意见，由小组长将课后练习情况记录下来。2、预习作业： 预习桌面服务员结帐服务流程。餐饮服务不仅是给客人以饕餮美食的味觉享受更不仅是极尽奢华的视觉冲击而是潜藏在每个细节里的用心极致我们吃的不仅是饭 是一种心情
