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1、第第1 1节节 降低化学反应活化能的酶降低化学反应活化能的酶2021/6/161酶的化学成分酶的化学成分 酶的来源酶的来源 酶的功能酶的功能酶是一类生物催化剂酶是一类生物催化剂活细胞活细胞具有生物催化作用具有生物催化作用的的是是有机物有机物。产生的产生的产生的产生的一类一类大部分酶是蛋白质，也有少数是大部分酶是蛋白质，也有少数是RNARNA。二二、酶的本质、酶的本质什么是酶？什么是酶？2021/6/1623443少量肝脏少量肝脏研磨液研磨液说明过氧化氢酶比说明过氧化氢酶比FeFe3+3+的催化效率高得多。的催化效率高得多。 比较过氧化氢酶和比较过氧化氢酶和FeFe3+3+的催化效率的催化效率为
2、什么为什么4 4号试管的反应速率比号试管的反应速率比3 3号试管快得多？号试管快得多？ 2021/6/163酶具有酶具有高效性高效性事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的 倍。倍。107 1013酶的高效性保证了细胞内酶的高效性保证了细胞内 化学反应的顺利进行化学反应的顺利进行 能量供应的稳定能量供应的稳定 酶具有高效性的意义：酶具有高效性的意义：上述实验说明了：上述实验说明了：2021/6/164探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 淀粉和蔗糖都是非还原性糖，淀粉
3、和蔗糖都是非还原性糖，淀粉和蔗糖都是非还原性糖，淀粉和蔗糖都是非还原性糖，淀粉淀粉淀粉淀粉在酶的催化作在酶的催化作在酶的催化作在酶的催化作用下能水解为用下能水解为用下能水解为用下能水解为麦芽糖麦芽糖麦芽糖麦芽糖和和和和葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖。蔗糖蔗糖蔗糖蔗糖在酶的催化作用在酶的催化作用在酶的催化作用在酶的催化作用下能水解为下能水解为下能水解为下能水解为葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖和和和和果糖果糖果糖果糖。麦芽糖、葡萄糖、果糖均。麦芽糖、葡萄糖、果糖均。麦芽糖、葡萄糖、果糖均。麦芽糖、葡萄糖、果糖均属还原性糖。还原性糖能够与斐林试剂发生氧化还原属还原性糖。还原性糖能够与斐林试剂发生氧化还原属还原性
4、糖。还原性糖能够与斐林试剂发生氧化还原属还原性糖。还原性糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的沉淀。反应，生成砖红色的沉淀。反应，生成砖红色的沉淀。反应，生成砖红色的沉淀。 现在给你淀粉酶溶液，要观察淀粉酶能催化哪种现在给你淀粉酶溶液，要观察淀粉酶能催化哪种现在给你淀粉酶溶液，要观察淀粉酶能催化哪种现在给你淀粉酶溶液，要观察淀粉酶能催化哪种糖水解，应该如何设计这个实验？你又怎么知道淀粉糖水解，应该如何设计这个实验？你又怎么知道淀粉糖水解，应该如何设计这个实验？你又怎么知道淀粉糖水解，应该如何设计这个实验？你又怎么知道淀粉酶催化了糖的水解呢？酶催化了糖的水解呢？酶催化了糖的水解呢？酶催化
5、了糖的水解呢？2021/6/165淀粉溶液淀粉溶液蔗糖溶液蔗糖溶液实实验验步步骤骤一一二二三三实验实验现象现象结论结论加入淀粉酶加入淀粉酶2 2滴，振荡，试管下半部浸入滴，振荡，试管下半部浸入6060左右的热水中，反应左右的热水中，反应5min5min 2号试管中加入号试管中加入2mL 蔗糖溶液蔗糖溶液加入斐林试剂加入斐林试剂 振荡振荡约约60水浴水浴2min1号试管中加入号试管中加入2mL淀粉溶液淀粉溶液无变化无变化砖红色沉淀砖红色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化
6、蔗糖水解。探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用自自变变量量因因变变量量无关变量有没无关变量有没有有?2021/6/166v每一种酶只能催化每一种酶只能催化 化学反应。化学反应。v细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的 是是分不开的。分不开的。 二二、酶具有专、酶具有专一一 性性一种或一类一种或一类 4000专一性专一性v目前发现的酶有目前发现的酶有 多种多种, ,它们分别催化不同它们分别催化不同的化学反应的化学反应。 从上面进行的实验我们看出进行实验需要一定的从上面进行的实验我们看出进行实验需要一定的条件，比如淀粉酶条件，比如淀粉酶60
7、左右最好。左右最好。能不能设计一个实验，能不能设计一个实验，来证明温度会影响酶的活性？来证明温度会影响酶的活性？酶活性：酶对化学反应的催化效率。酶活性：酶对化学反应的催化效率。2021/6/1671号试管号试管淀粉溶液淀粉溶液实验实验步骤步骤一一二二三三四四实验现象实验现象结论结论2号试管号试管3号试管号试管加入淀粉酶加入淀粉酶2滴，振荡滴，振荡试管各加入试管各加入2mL淀粉溶液淀粉溶液蓝色蓝色保持保持0冰水中冰水中反应约反应约5min加热至加热至100，反应约反应约5min加热至加热至60，反应约反应约5min各加入两滴碘液各加入两滴碘液振荡振荡无明显现象无明显现象只有在一定温度下酶的催化效
8、率最好只有在一定温度下酶的催化效率最好只有在一定温度下酶的催化效率最好只有在一定温度下酶的催化效率最好蓝色蓝色探究温度对淀粉酶活性的影响探究温度对淀粉酶活性的影响无无关关变变量量自自变变量量因因变变量量2021/6/168在最适温度的两侧，反应速率都比较在最适温度的两侧，反应速率都比较较高的温度容易使酶的较高的温度容易使酶的 遭到破坏遭到破坏而失去而失去 。每种酶都有自己的每种酶都有自己的低低活性活性最适温度最适温度空间结构空间结构2021/6/169为什么天冷时我们的食欲大增为什么天冷时我们的食欲大增?1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是原因是
9、A.所吃食物不能消化所吃食物不能消化 （ ） B.胃没有排空胃没有排空C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降体温超过合适温度，消化酶的活性下降D.吃药使人没有了胃口吃药使人没有了胃口 C2021/6/16101号试管号试管过氧化氢过氧化氢溶液溶液实验实验步骤步骤一一二二三三四四实验现象实验现象结论结论2号试管号试管3号试管号试管加入过氧化氢酶加入过氧化氢酶2滴，振荡滴，振荡试管各加入试管各加入2mL过氧化氢溶液过氧化氢溶液无明显变化无明显变化pH7pH=12pH2各加入几滴过氧化氢酶溶液，各加入几滴过氧化氢酶溶液，23min后后将点燃的卫生香分别放入试管中将点燃的卫生香分别放入试管中只有在适合
10、的只有在适合的只有在适合的只有在适合的pHpHpHpH下酶的催化效率最好下酶的催化效率最好下酶的催化效率最好下酶的催化效率最好复燃复燃无明显变化无明显变化探究探究pHpH对过氧化氢酶活性的影响对过氧化氢酶活性的影响2021/6/1611过氧化氢酶过氧化氢酶在最适合的在最适合的pH下，下，酶的活性酶的活性 最高最高空间结构空间结构在过酸过碱的条件下，都会使酶的在过酸过碱的条件下，都会使酶的 遭遭到破坏而失去到破坏而失去 。活性活性2021/6/1612 2.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，化作用，主要原因是（主要原因是（ ）A.pHA.pH不适合不适合
11、B.B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用胃中已经起了消化作用，不能再起作用了了C.C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用催化作用D.D.小肠中没有蛋白质可被消化小肠中没有蛋白质可被消化A2021/6/1613 高温、低温、过酸和过碱对酶活性高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？的影响其本质相同吗？ 不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。可以恢复。20
12、21/6/16143.3.3.3.如果实验失败了，应该怎样做？如果实验失败了，应该怎样做？如果实验失败了，应该怎样做？如果实验失败了，应该怎样做？检查实验步骤是否出错，重复实验。检查实验步骤是否出错，重复实验。检查实验步骤是否出错，重复实验。检查实验步骤是否出错，重复实验。思考：思考：1.1.1.1.课本建议用淀粉酶探究温度对酶活性的影响，用过氧课本建议用淀粉酶探究温度对酶活性的影响，用过氧课本建议用淀粉酶探究温度对酶活性的影响，用过氧课本建议用淀粉酶探究温度对酶活性的影响，用过氧化氢酶探究化氢酶探究化氢酶探究化氢酶探究pHpHpHpH对酶活性的影响，为什么？对酶活性的影响，为什么？对酶活性的
13、影响，为什么？对酶活性的影响，为什么？因为温度对淀粉酶活性的影响较大，因为温度对淀粉酶活性的影响较大，pHpH对过氧化氢酶的对过氧化氢酶的影响较大。这样做实验的现象才明显。影响较大。这样做实验的现象才明显。2.2.2.2.在测定淀粉酶的专一性时，为什么要用到蔗糖溶液？在测定淀粉酶的专一性时，为什么要用到蔗糖溶液？在测定淀粉酶的专一性时，为什么要用到蔗糖溶液？在测定淀粉酶的专一性时，为什么要用到蔗糖溶液？设置对照实验。设置对照实验。设置对照实验。设置对照实验。2021/6/1615酶的特性：酶的特性：具有高效性具有高效性具有专一性具有专一性作用条件较温和作用条件较温和 要有合适的温度要有合适的温
14、度 要有合适的要有合适的pH总结：总结：比较过氧化氢酶和比较过氧化氢酶和FeFe3 3的催化效率的催化效率淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 温度对淀粉酶活性的影响温度对淀粉酶活性的影响pHpH对过氧化氢酶活性的影响对过氧化氢酶活性的影响 2021/6/1616影响酶促反应速率的因素：影响酶促反应速率的因素：1 1、温度、温度3 3、酶的浓度：、酶的浓度：反应速率随反应速率随 酶浓度的升高而加快。酶浓度的升高而加快。4 4、底物浓度：、底物浓度：在一定浓度在一定浓度 范围内，反应速率随浓范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率到
15、一定浓度，反应速率 不再变化不再变化酶酶促促反反应应速速率率酶的浓度酶的浓度酶酶促促反反应应速速率率底物浓度底物浓度酶量一定酶量一定2 2、pHpH2021/6/16173.能够使唾液淀粉酶水解的是（能够使唾液淀粉酶水解的是（ ）A.A.淀粉酶淀粉酶 B. B.脂肪酶脂肪酶C.C.蛋白酶蛋白酶 D. D.肽酶肽酶 4.关于酶的特性，下列表述中错误的一项是（关于酶的特性，下列表述中错误的一项是（ ）A.A.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物B.B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变化学反应前后，酶的化学性质和数量不变C.C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸
16、碱度影响酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响D.D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力一旦离开活细胞，酶就失去催化能力CD2021/6/16185.5.5.5.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：（1 1 1 1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的 奶渍和血渍？奶渍和血渍？奶渍和血渍？奶渍和血渍？（2 2 2 2）使用这种洗
17、衣粉为什么要用温水？）使用这种洗衣粉为什么要用温水？）使用这种洗衣粉为什么要用温水？）使用这种洗衣粉为什么要用温水？（3 3 3 3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些 衣料？（衣料？（衣料？（衣料？（ ） A. A. A. A.化纤化纤化纤化纤 B. B. B. B.纯毛纯毛纯毛纯毛 C. C. C. C.纯棉纯棉纯棉纯棉 D. D. D. D.真丝真丝真丝真丝（4 4 4 4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中 还可以加入什么酶？还可以加入什么酶？还可以加入什么酶？还可以加入什么酶？B D脂肪酶脂肪酶2021/6/1619 结束语结束语若有不当之处，请指正，谢谢！若有不当之处，请指正，谢谢！
