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1、常用商品介绍常用商品介绍食用类商品概述食用类商品概述1、概念：、概念：供人们食用、具有人体所需要的营养成分供人们食用、具有人体所需要的营养成分或能满足人们某种嗜好的天然产物及其加或能满足人们某种嗜好的天然产物及其加工制品。工制品。生活必需品：谷物、肉类、蛋类、乳制品、生活必需品：谷物、肉类、蛋类、乳制品、果蔬，能给人们各种营养成分，果蔬，能给人们各种营养成分，满足人们的各种嗜好：茶、烟、酒（茶、满足人们的各种嗜好：茶、烟、酒（茶、酒也营养丰富）酒也营养丰富）2、食品的分类（了解）、食品的分类（了解）（1）根据食品的来源根据食品的来源：植物性、动物性、矿植物性、动物性、矿物性。物性。（2）根据食
2、品在膳食结构中所占的比重：根据食品在膳食结构中所占的比重：主主食（谷物类、豆类）、辅食（蔬菜、肉奶禽蛋、食（谷物类、豆类）、辅食（蔬菜、肉奶禽蛋、水产及其加工品、糖烟酒茶等）水产及其加工品、糖烟酒茶等） （3）根据食品的原料来源及经营习惯（最常根据食品的原料来源及经营习惯（最常用）分为十二大类用）分为十二大类：粮食类、油脂类、蔬菜水：粮食类、油脂类、蔬菜水果类、肉食禽蛋类、糖业糕点类、烟酒饮料类、果类、肉食禽蛋类、糖业糕点类、烟酒饮料类、豆制品类、水产品类、乳及乳制品类、菌产品豆制品类、水产品类、乳及乳制品类、菌产品类、调味品类和其他类，类、调味品类和其他类，（4）根据其他依据分类根据其他依据
3、分类（新产品的不断涌现，（新产品的不断涌现，食品分类带来新课题）：食品分类带来新课题）：按消费对象按消费对象：婴幼儿食品、中老年食品、运：婴幼儿食品、中老年食品、运动员食品、宇航员食品、普通食品动员食品、宇航员食品、普通食品按是否有特殊加工按是否有特殊加工：强化食品、膨化食品、：强化食品、膨化食品、一般食品一般食品按功能按功能：疗效食品、保健食品和其他各类功：疗效食品、保健食品和其他各类功能性食品能性食品按食品生产方法及与人和环境的关系按食品生产方法及与人和环境的关系：绿色：绿色食品、一般食品食品、一般食品按食品摄入人体后的代谢状况按食品摄入人体后的代谢状况：酸性食品、：酸性食品、碱性食品碱性
4、食品冷冻食品冷冻食品冷冻食品是指采用速冻方法冻结后低温冷冷冻食品是指采用速冻方法冻结后低温冷藏的食品。具有营养、方便、卫生、经济藏的食品。具有营养、方便、卫生、经济等特点。等特点。分类：果蔬类、水产品、肉禽蛋类、速冻分类：果蔬类、水产品、肉禽蛋类、速冻方便食品。方便食品。冷冻食品的保管方法：冷冻食品的保管方法：、对入库前速冻食品的要求：清洁、无污、对入库前速冻食品的要求：清洁、无污染，经过检验合格，冷藏库温度为染，经过检验合格，冷藏库温度为18,冻冻结后食品入库前温度必须在结后食品入库前温度必须在15以下。以下。、严格掌握库房的温湿度：温度波动不得、严格掌握库房的温湿度：温度波动不得超过超过。
5、、认真掌握贮藏安全期限。、认真掌握贮藏安全期限。、加强冷藏的卫生管理。、加强冷藏的卫生管理。休闲食品休闲食品休闲食品是指购买、携带、食用方便，味道鲜美，休闲食品是指购买、携带、食用方便，味道鲜美，口味独特，有营养，低热量，价格便宜的即食食口味独特，有营养，低热量，价格便宜的即食食品。品。按原材料不同分类：按原材料不同分类：、以马铃薯、红薯为原料的产品、以马铃薯、红薯为原料的产品、以谷类为原料的产品、以谷类为原料的产品、以坚果为原料的产品、以坚果为原料的产品、以水果为原料的产品、以水果为原料的产品、以鱼、肉类为原料的产品、以鱼、肉类为原料的产品乳制品、饮料乳制品、饮料乳制品分类：奶粉、炼乳、奶油
6、乳制品分类：奶粉、炼乳、奶油饮料分类：饮料分类：含酒精饮料含酒精饮料无酒精饮料无酒精饮料：碳酸饮料、果蔬：碳酸饮料、果蔬饮料、保健饮料、矿泉水饮料。饮料、保健饮料、矿泉水饮料。其他饮料其他饮料：乳性饮料、冷饮、：乳性饮料、冷饮、发酵饮料、蛋白饮料发酵饮料、蛋白饮料作作 业业从感观上检验乳及乳制品质量的优质从感观上检验乳及乳制品质量的优质:鲜奶鲜奶奶粉奶粉炼乳炼乳奶油奶油色泽色泽气味和滋气味和滋味味组织状态组织状态常见食品举例：糖类商品常见食品举例：糖类商品我国是世界上第四大食糖消费国，第三大糖我国是世界上第四大食糖消费国，第三大糖料生产国，蔗糖产量占食糖产量的料生产国，蔗糖产量占食糖产量的90
7、%，南，南方有丰富的蔗糖，东北生产甜菜糖。方有丰富的蔗糖，东北生产甜菜糖。食糖是天然甜味剂，是人体所必须的三大养食糖是天然甜味剂，是人体所必须的三大养分（糖、蛋白质、脂肪）之一，供给人体较分（糖、蛋白质、脂肪）之一，供给人体较高的热量，食糖除可供人们日常消费外，在高的热量，食糖除可供人们日常消费外，在食品工业中用途极广（生产糖果、糕点、饮食品工业中用途极广（生产糖果、糕点、饮料罐头等）。料罐头等）。2、食糖的贮藏、食糖的贮藏（1）食糖常见的质变现象：）食糖常见的质变现象：吸湿潮化：当吸湿达吸湿潮化：当吸湿达6%以上时，食糖有表以上时，食糖有表面就会被水溶解破坏，逐渐溶化，面就会被水溶解破坏，逐
8、渐溶化，结块与干缩：结块与干缩：受潮后，糖晶粒之间结块受潮后，糖晶粒之间结块当空气干燥，仓库相对湿度过分降低时，食糖当空气干燥，仓库相对湿度过分降低时，食糖含有的水分被大量吸收，而产生干缩现象。含有的水分被大量吸收，而产生干缩现象。变味变色：主要是由于发生氧化作用时，产变味变色：主要是由于发生氧化作用时，产生酒味、酸味，也会由于微生物污染后发生生酒味、酸味，也会由于微生物污染后发生变味。变味。（2）食糖的保管与养护方法）食糖的保管与养护方法仓库的空气湿度力求保持在仓库的空气湿度力求保持在70%以下，温度不超过以下，温度不超过38。糖包应放在距离墙壁、暖气管或水泥柱糖包应放在距离墙壁、暖气管或水
9、泥柱1米以外，米以外，距离地面距离地面0.1米以上的木制垫板或地板上米以上的木制垫板或地板上用麻袋：用于白砂糖，比较坚固，宜长途运输；用麻袋：用于白砂糖，比较坚固，宜长途运输；用布袋：宜包装直接食用的食糖，比较洁净；用布袋：宜包装直接食用的食糖，比较洁净；用塑料纺织袋：坚固耐用，耐撕裂，耐虫蛀，耐霉腐，用塑料纺织袋：坚固耐用，耐撕裂，耐虫蛀，耐霉腐，价格便宜；价格便宜；草袋：坚固性、防潮性和卫生性均较差，主要用于包草袋：坚固性、防潮性和卫生性均较差，主要用于包装赤砂糖和土红糖，逐渐淘汰的趋势；装赤砂糖和土红糖，逐渐淘汰的趋势；纸箱：主要小包装的白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖等纸箱：主要小包装的白砂
10、糖、绵白糖、冰糖、方糖等的外包装，具有轻便、干净、密封性好，具有一定强的外包装，具有轻便、干净、密封性好，具有一定强度，易印刷各种标志的特点。度，易印刷各种标志的特点。食糖的种类及品质特征食糖的种类及品质特征实 验 报 告告 一一食食 糖糖 的的 种种 类 及及 品品 质 特特 征征名称名称颜色颜色晶粒晶粒滋味滋味特点特点储存储存1、白砂糖白砂糖洁白白均匀、松均匀、松散、干燥散、干燥甜、甜、纯正正便于运便于运输和和贮藏藏2、绵白糖白糖雪白雪白颗粒粒细小小有蔗糖的清甜，有蔗糖的清甜，还有有转化糖的化糖的甘爽味甘爽味绵白糖比白砂糖含白糖比白砂糖含水量多水量多吸湿性大，易返潮吸湿性大，易返潮结块，不
11、如白砂糖，不如白砂糖耐耐贮3、赤砂糖赤砂糖（红糖）糖）赤赤红有有浓甜和焦糊甜和焦糊味味含含较多多铁质、胡、胡萝卜素等，因此卜素等，因此对产妇最最为适宜；适宜；含糖蜜和水分含糖蜜和水分较多，多，雨季易潮解，不易雨季易潮解，不易贮藏藏4、土土红糖糖（红糖）糖）色色泽深浅不深浅不一，有一，有红、紫、黑紫、黑大小不匀大小不匀焦香味焦香味含糖蜜、水分、含糖蜜、水分、杂质较多，多，结晶晶细而而软粘，是制作一些粘，是制作一些风味食品、中成味食品、中成药的的辅助材料助材料易受潮溶化易受潮溶化结块，难以保管以保管5、冰糖冰糖白色、透明白色、透明块状块状甜、纯正甜、纯正越是透明的，越是透明的，杂质越低，味越越低，
12、味越纯正、正、品品质越好越好容易保存容易保存6、方糖方糖(再加再加工糖）工糖）白色、透明白色、透明正方体正方体口味清甜不口味清甜不带异味异味在水中溶解速度快，在水中溶解速度快，清澈透明，无清澈透明，无杂质，主要用于主要用于饮料加糖料加糖容易保存容易保存纺织类商品概述纺织类商品概述服装材料服装材料（纺织纤维的分类和性质）（纺织纤维的分类和性质）（纺织纤维的分类和性质）（纺织纤维的分类和性质）1、天然纤维：天然纤维：主要有棉、麻、丝、毛四大类，主要有棉、麻、丝、毛四大类，优点是综合性能最能符合人体卫生的要求，具有优点是综合性能最能符合人体卫生的要求，具有吸湿、透气、保暖、舒爽的特点。吸湿、透气、保
13、暖、舒爽的特点。（1）棉棉纤维：按棉花品种的不同分为长绒棉、纤维：按棉花品种的不同分为长绒棉、细绒棉和粗绒棉三种；细绒棉和粗绒棉三种；（2）麻麻纤维：特点是结实、粗犷、凉爽、吸湿纤维：特点是结实、粗犷、凉爽、吸湿性好，不贴身，但抗皱性较差。性好，不贴身，但抗皱性较差。麻纤维易起毛、不耐磨，因此耐穿性较差，麻纤麻纤维易起毛、不耐磨，因此耐穿性较差，麻纤维的染色性也比棉纤维差，难漂白，因此其色泽维的染色性也比棉纤维差，难漂白，因此其色泽都不太艳丽，但这也使得麻类织品有种返朴归真都不太艳丽，但这也使得麻类织品有种返朴归真的古拙之美。的古拙之美。（3）毛纤维：毛织物主要以羊毛、兔毛、）毛纤维：毛织物主
14、要以羊毛、兔毛、骆驼毛、人造毛为原料，经加工所制成的骆驼毛、人造毛为原料，经加工所制成的产品。毛制品弹性好、挺括，不易折皱，产品。毛制品弹性好、挺括，不易折皱，吸湿性（在湿润空气中吸湿达吸湿性（在湿润空气中吸湿达30%时，手时，手感仍不觉潮湿）、耐磨性、保暖性都好，感仍不觉潮湿）、耐磨性、保暖性都好，光泽柔和、手感柔软，是秋冬季理想的服光泽柔和、手感柔软，是秋冬季理想的服装面料。但羊毛的缩绒性大，且不耐虫蛀。装面料。但羊毛的缩绒性大，且不耐虫蛀。（4）蚕丝：是纺织品中的高档产品，具有）蚕丝：是纺织品中的高档产品，具有手感滑爽、穿着舒适、光泽柔和自然、富手感滑爽、穿着舒适、光泽柔和自然、富贵华丽
15、的特点。贵华丽的特点。2、化学纤维：、化学纤维：合成纤维：是以石油、天然气、石灰石等各合成纤维：是以石油、天然气、石灰石等各种矿物质为原料，经加工合成的高分子纤维。种矿物质为原料，经加工合成的高分子纤维。合成纤维的共同优点是强度普遍高于天然纤合成纤维的共同优点是强度普遍高于天然纤维，一般不霉不蛀，抗变形能力好，耐磨，维，一般不霉不蛀，抗变形能力好，耐磨，但其弱点是除个别品种外，普遍都是透气吸但其弱点是除个别品种外，普遍都是透气吸湿性差，染色不易，易生静电。主要有涤纶、湿性差，染色不易，易生静电。主要有涤纶、锦纶、腈纶等。锦纶、腈纶等。二、纺织纤维的简易鉴别方法二、纺织纤维的简易鉴别方法1、感官
16、鉴别法（手感目测法）、感官鉴别法（手感目测法）（1）棉纤维棉纤维（2）麻纤维）麻纤维（3）羊毛纤维）羊毛纤维（4）蚕丝）蚕丝（5）合成纤维）合成纤维燃烧鉴别法（做实验）燃烧鉴别法（做实验）燃烧鉴别法（做实验）燃烧鉴别法（做实验）纤维品种品种接接 近近火火 焰焰在在 火火焰焰 中中离开离开火焰火焰气味气味灰烬灰烬棉、麻棉、麻不不缩不熔不熔迅速燃迅速燃烧，火焰橘黄，火焰橘黄色，有灰白、色，有灰白、蓝色烟色烟继续燃燃烧烧纸味味少量灰白色灰，少量灰白色灰，易成粉末易成粉末丝收收缩不熔不熔缓慢燃慢燃烧，火焰橘黄，火焰橘黄色并很小色并很小自行自行熄熄灭烧羽毛或羽毛或毛毛发的气的气味味黑褐色小球，黑褐色小球，易成粉末易成粉末毛毛卷曲卷曲不熔不熔冒烟燃冒烟燃烧，有气泡，有气泡，火焰呈橘黄色火焰呈橘黄色自行燃自行燃烧或熄或熄灭烧羽毛或羽毛或毛毛发的气的气味味灰烬多，有光灰烬多，有光泽的不定型黑色的不定型黑色块，易成粉末易成粉末化化纤卷卷缩熔化熔化先熔后燃先熔后燃烧，火焰黄，火焰黄白色，白色，顶端有端有线状黑状黑烟，烟，趁热能抽成细丝趁热能抽成细丝继续燃燃烧难闻的刺难闻的刺激性气味激性气味黑褐色硬黑褐色硬块、不易压碎不易压碎颜色：灰色面料：羊绒加工方式：手绘编织方法：经编面料：棉麻颜色：兰色红色镶边碎花围巾黑色三角围巾米白动物围巾棉麻米白网纱棉粉色方格夹银丝围巾棉麻混纺
