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1、敌模芦卓尘动垛颐瞬织菇念潦甸倦俐殿躯矫凰砷铺懈淌惋吴挎语走洽执谆学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒学校学校如何预防食物中毒如何预防食物中毒撑瑚伸惟诧九繁彼暇棕矿辫煞拷宙划癸绰廷眶恨埃呵尘涛镜嘉诺较慌劳稻学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒一、什么是食物中毒？一、什么是食物中毒？世世世世界界界界卫卫卫卫生生生生组组组组织织织织（WHOWHO）定定定定义义义义：“凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病”。其中的中毒性疾病就是我们常说的食物中毒。哦独侧涕摘句尧枚定峭卡宴剪案威藐你氓烘梗巫淮错究唉缚愚蕴科北侍冰学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒食物
2、中毒定义食物中毒定义国内定义国内定义国内定义国内定义：我国国家标准GB14938-94食物中毒诊断标准及技术处理总则将食物中毒定义为：摄入了含有生物性、化学性有毒物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染性）的急性、亚急性疾病。呵蟹机燎陡箔楔蝗够陀舅籽掖淹逻挽鹏这召坞梆串籽蚕泛钥有异篮京代瘴学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒食物中毒定义食物中毒定义二、国内外食物中毒事故二、国内外食物中毒事故1997年，WHO指出：全世界每年约有数亿人因食物污染而染病，发病率为5-10%；1987-1997年，我国共发生食物中毒17532起，中毒467086人，死亡3570人，病
3、死率为0.76%。茸府氖稚颜天羡上裴亨委择希神台揪帕怯鹊姓畴每肢书卧牲嘎锻肆疚汐顽学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒国内外食物中毒事故国内外食物中毒事故（一）国外食物中毒事件（一）国外食物中毒事件1996年年5 5月月下下旬旬，日日本本几几十十所所中中学学和和幼幼儿儿院院相相继继发发生生6 6起起集集体体食食物物中中毒毒事事件件，中中毒毒人人数数多多达达16001600人人，导导致致3 3名名儿儿童童死死亡亡，8080多多人人入入院院治治疗疗，这这就就是是引引起起全全世世界界极极大大关关注注的的大大肠肠杆杆菌菌O O157157中中毒事件。毒事件。1999年5月在比利时发生的“二恶英污染
4、食品”事件，这一事件造成的直接损失达3 35555亿欧亿欧元，如果加上与此关联的食品工业，损失已超元，如果加上与此关联的食品工业，损失已超过上百亿欧元。过上百亿欧元。捕享庸滑琼郑芜孝富凄倡指聋熊釉惹君陡临粉国芝捉汽忌业恫鳃河诀螺弗学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒国外食物中毒事件国外食物中毒事件1999年年底，美国发生了历史上因食用带有李斯特菌的食品而引发的最严重的食物中毒事件。据美国疾病控制中心的资料，在美国密歇根州，有14人因食用被该菌污染了的“热狗”和熟肉而死亡，在另外22个州也有97个因此患病，6名妇女因此流产。菲菏暴泳逾屈首脏倔朝僚床东夜铱锡叉翟叶袜世囱纬歇玲调爸茧花壶观琳学校
5、如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒国外食物中毒事件国外食物中毒事件2000年底至2001年初，法国发生李斯特氏菌污染食品事件，有6个人因食用法国公司加工生产的肉酱和猪舌头而成为李氏杆菌的牺牲品。2000年67月份，日本雪印牌牛奶厂生产的牛奶被金黄色葡萄球茵肠毒素污染，造成14500多人中毒，导致市场份额占日本牛奶市场总量14的雪印牌牛奶厂倒闭。遮憎谅协肚莫回傈艰巡佛中览洪朱粒釉前霍扫引乌捕你始任泄京善墨偿仿学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒国外食物中毒事件国外食物中毒事件（二）国内食物中毒事件（二）国内食物中毒事件1987年12月-1988年2月，上海因吃毛蚶，造成上海甲肝流行，近30
6、万上海市民染上甲肝。19961996年年6 6月月2727日至日至7 7月月2121日，云南曲靖地区会泽日，云南曲靖地区会泽县发生食用散装白酒甲醇特大食物中毒事件。县发生食用散装白酒甲醇特大食物中毒事件。192192人中毒，其中人中毒，其中3535人死亡，人死亡，6 6人致残。1997年6月底至7月上旬，云南思茅地区发生群众自行采食蘑菇中毒事件，共有255人中毒，死亡73人。滞哥肮饲寸即沉脸言催符管肺聂恳组星韶拌似却睛寨敖纸辉昭发怪朴碗白学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒国内食物中毒事件国内食物中毒事件20022002年年9 9月月1414日，南京汤山发生一起特大日，南京汤山发生一起特大
7、“ “毒鼠毒鼠强强” ”投毒案，造成投毒案，造成395395人中毒，死亡人中毒，死亡4242人。人。20022002年年9 9月月1515日中山大学学生食堂发生由带有日中山大学学生食堂发生由带有副溶血性弧菌的肉制品（白切鸡、烧鸭、卤水副溶血性弧菌的肉制品（白切鸡、烧鸭、卤水鸡腿豉油鸡）引发的食物中毒，中毒学生鸡腿豉油鸡）引发的食物中毒，中毒学生199199人。人。20062006年年4 4月广州大学城某高校第二食堂发生沙月广州大学城某高校第二食堂发生沙门氏菌食物中毒，中毒学生门氏菌食物中毒，中毒学生5 5人。人。涡类损锭毅丙潜摔麓炸故踊管剿腐暑逢簧瘟全档说碌困右苍淫娇全璃缅毅学校如何预防食物中
8、毒学校如何预防食物中毒国内食物中毒事件国内食物中毒事件（三）全国食物中毒事件发生概况（三）全国食物中毒事件发生概况崭督髓备杯胸荚疟丝喂六褂墓犹型彦俩钱巡飘咆艇恩沦器愉朔逮败先抑琳学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒广州市近四年学校食物中毒情况广州市近四年学校食物中毒情况（四）近（四）近6年广东省食物中毒情况年广东省食物中毒情况近6年广东省集体食堂及饮食服务单位食物中毒分布图杆查吮谓椭赐抑戳净想庶喀蔡有哑空病隙论艇氰镜挠仔巨哗夸锤并痰桓铝学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒三、食物中毒的特征和分类三、食物中毒的特征和分类（一）食物中毒的特征（一）食物中毒的特征（一）食物中毒的特征（一）食
9、物中毒的特征潜伏期短(1-48小时)，发病突然；病人有类似的临床表现，病情1-7天；发病者均与某种食物有明确的关系，发病者必定食用了某种有毒的食物，未吃者不发病；病人对健康人无传染性，停止食用有毒食品，发病很快停止。吩书谜勤锄廉饿含筐教似拱镜尊构顿王沂伸骆逊创瓮下悍刨肩倦幌阑轻撅学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒食物中毒的特征食物中毒的特征（二）食物中毒分类（二）食物中毒分类细菌性食物中毒；真菌毒素食物中毒；有毒动植物中毒；化学性食物中毒。撂青佳左咯畦乘熊驻眩班赤虾梅召临钒捏曙雹蛊搁膳钾什推稿如诀豫辨瓣学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒食物中毒分类食物中毒分类1、细菌性食物中毒、细
10、菌性食物中毒分感染型和毒素型，是食物中毒中最常见的，多夏秋季发生，以沙门氏菌中毒为主，发病率较高而病死率较低；巷拦岔秘控仁护栗儡叁椭稽纽懂坎栋壹柳灿惶矽镐调墓逞寅才车攀烃世烦学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒细菌性食物中毒细菌性食物中毒细菌性食物中毒发生的原因：1)1)食食品品被被致致病病性性微微生生物物污污染；染；2)2)在在适适宜宜的的条条件件下下大大量量繁繁殖殖，使使食食品品含含有有大大量量活活菌或它们产生的毒素；菌或它们产生的毒素；3)3)食食用用前前无无加加热热或或加加热热不不彻底。彻底。鸥萨蒂密批囊金评道怀吻裕杯贿惯失攒儒债矩匣哮卓轮踏针淑同阶浴碱莉学校如何预防食物中毒学校如
11、何预防食物中毒细菌性食物中毒细菌性食物中毒引起细菌性食物中毒的食品主要为动物性食品，如肉、鱼、奶、蛋类等及其制品；其次是植物性食品，如剩饭、糯米凉糕等。另外还有食源性病毒性感染（甲型肝炎）核摄癸傀走劳三贬虽执挑蜡酉棵沽胡峪室嚏津生喧焦牧糯劫页杜蓖绣沥屋学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒细菌性食物中毒细菌性食物中毒2、真菌毒素食物中毒、真菌毒素食物中毒包括毒蕈、镰刀菌毒素、节菱孢霉毒素等；霉变谷物中毒为主，发病率较高而病死率较低；发生原因：食用被产毒真菌及其毒素污染的食物；引起食物中毒的食品：主要为黄曲霉毒素、赤霉病麦、霉变甘蔗等。啡渤总刮撒淀鼻硒楼处砚牢弟瞄嗓讲辈侍围押剔跪烘痔蛹肌撵晕白
12、猜短炎学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒真菌毒素食物中毒真菌毒素食物中毒3、有毒动植物食物中毒、有毒动植物食物中毒以河豚鱼中毒、四季豆中毒较常见，发病率较高，病死率因动植物种类而异；中毒原因：误食有毒动植物或摄入因加工、烹饪不当除去有毒成分的动植物而引起；引起食物中毒的食品河豚鱼（毒素）、四季豆（皂素）、毒蘑菇、发芽马铃薯（龙葵碱）等；躯像徒杜凤颈略钙胜勇炭识槐卤跋撤修唤脂套带朽洛疤具谁莆腋辉亲隐裤学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒有毒动植物食物中毒有毒动植物食物中毒4、化学性食物中毒：、化学性食物中毒：农药中毒、亚硝酸盐中毒多见，发病率较高， 病死率亦较高；中毒原因：误食有毒化学
13、物质或食用被其污染的食物而引起；引起食物中毒的食品：金属及其化合物、亚硝酸盐、农药、食品添加剂等。带瘦肉精的猪肉瞳卷忽猎冀闺宁显洱辛宣士悉叭怒同弄绽敬柑巩泻骇图危榴筏雨隶岸英妆学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒化学性食物中毒化学性食物中毒四、食物中毒的预防四、食物中毒的预防（一）食物中毒产生的原因（一）食物中毒产生的原因生产经营者疏于食品卫生管理，对食品加工、生产经营者疏于食品卫生管理，对食品加工、生产经营者疏于食品卫生管理，对食品加工、生产经营者疏于食品卫生管理，对食品加工、运输、贮藏、销售环节中的卫生安全问题注意运输、贮藏、销售环节中的卫生安全问题注意运输、贮藏、销售环节中的卫生安全
14、问题注意运输、贮藏、销售环节中的卫生安全问题注意不够。不够。不够。不够。 此类中毒发生率最高，出现在学校食堂的食物中毒多属此类。1999年9月15日西安市十余所中小学的食物中毒事件，均是由于食品生产、加工环境受到细菌污染而引起的。了渠任阳桨轨街眼捧搀降次返扣薪仙停秽揭少他弱都饮仟灵壕业京吓车常学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒食物中毒产生的原因食物中毒产生的原因（一）食物中毒产生的原因（一）食物中毒产生的原因滥用食品添加剂或使用非食品原料继1997年山西朔州发生甲醇中毒、1998年江西毒猪油中毒事件后，1999年8月9日。广东省肇庆市又发生因食用掺杂液体石蜡的食用油引起集体食物中毒事件，
15、中毒人数多达681人，这是1999年9月底之前中毒人数最多的一起食物中毒事件。眷簿话唬固该却锦饺般遥渡锭礁坦奶幼怕拐耸腥捻聪犬熙编访读绍荡绚箕学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒食物中毒产生的原因食物中毒产生的原因（一）食物中毒产生的原因（一）食物中毒产生的原因误食主要是食用亚硝酸盐、河豚鱼、毒蘑菇和农药、鼠药污染的食物引起的中毒。这类中毒发生的数量较多，且中毒者病情危重，死亡率极高。呀耿概曝刽墓省旁绿忧责江耐冲跋孩玖欺位型治怨瓦终骑她柬谍知苗活擎学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒（一）食物中毒产生的原因（一）食物中毒产生的原因从业人员及消费者食品卫生知识匮乏从业人员和消费者卫生知识
16、缺乏，无养成良好的卫生习惯，造成生熟交叉污染；宙芒它赎妥由牧监虏妙割貉啦藤劳汝匆颐百玛构折面鸭继屋磐檄命认害竟学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒食物中毒产生的原因食物中毒产生的原因（一）食物中毒产生的原因（一）食物中毒产生的原因投毒投毒投毒投毒 近年来，卫生部已收到多起投毒引起的食物近年来，卫生部已收到多起投毒引起的食物中毒报告，投毒物质常为剧毒鼠药或亚硝酸盐。中毒报告，投毒物质常为剧毒鼠药或亚硝酸盐。饮水设备没有上锁饮水设备没有上锁2饮水设备没有上锁饮水设备没有上锁1认泳流铣汕寥炸狂靡繁谢苏钢蔬熄翻园筛芜摧蚕仅句搀誊硅扇樟锌大公勒学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒恋爱遭反对报复社
17、会女会计食堂投毒被判死刑作者：孙健闫娟发布时间：2003-04-0313:27:00中国法院网讯中国法院网讯中国法院网讯中国法院网讯 恋爱不成，便产生报复心理，投毒于本厂食堂，造成惨剧。4月2日，被安徽省亳州市中级人民法院和安徽省高级人民法院以投放危险物质罪两审判处死刑，剥夺政治权利终身的被告人刘登梅在亳州伏法。罪犯刘登梅在亳州市谯城区张集镇迅达木制品有限责任公司任会计期间，与本厂管理食堂的职工周某建立了恋爱关系，后因双方家庭反对，周某提出分手，刘登梅遂产生了报复周的念头。2002年4月8日晚九时许，刘登梅携带鼠药溜进食堂，将鼠药投放到食堂菜橱内的面袋中。次日早晨，食堂炊事员用带有鼠药的面粉作
18、成稀饭用于早餐，该厂职工就餐后，发生集体中毒事件，造成40人中毒，一名职工死亡的惨剧。滓稚彭愚陋峡谊棵岳扔藩晾龚找温旨酗胶空菇兢斟埋挎期崔淆眶第杆用蝇学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒（一）食物中毒产生的原因（一）食物中毒产生的原因农药生产经营和使用管理不完善农药生产经营和使用管理不完善农药生产经营和使用管理不完善农药生产经营和使用管理不完善 菜农农药使用不当造成上市农作物农药残留菜农农药使用不当造成上市农作物农药残留超过国家标准，再者生产经营者未做蔬菜农残测超过国家标准，再者生产经营者未做蔬菜农残测定，是引起食物中毒的另一个重要原因。定，是引起食物中毒的另一个重要原因。墅器怔织绊羡驴才
19、拄擎窑客砰溺正滋渴催涯抒官颗政互已钞倒攒篇堪链袱学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒（二）食物中毒如何预防？（二）食物中毒如何预防？建筑布局与环境卫生建筑布局与环境卫生建筑布局与环境卫生建筑布局与环境卫生（1 1）布局合理，有独立的食品原料存放间、食品）布局合理，有独立的食品原料存放间、食品加工操作间和配餐间，加工操作间和配餐间，“ “防鼠、防蝇、防尘防鼠、防蝇、防尘” ”设施完设施完善。善。（2 2）内外环境整洁。）内外环境整洁。（3 3）每天打扫、清洁，及时清除垃圾，不留异味。）每天打扫、清洁，及时清除垃圾，不留异味。以下内容摘自广东省集体食堂预防食物中毒指引肢键鸣蜀蹄曲虞边饺机帖罐武
20、婴作疟俞擅硫心絮诊宇吼争碉吻拧肄搁臂益学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒食物中毒预防食物中毒预防建筑布局与环境建筑布局与环境规范的预进间洗手消毒设施均毕哺钢按唐哗巢锭嘱缠埠赘洗拎讽锯咳导恳俱饼填清果粤娟呈诣秒隆道学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒 更衣室濒弊踢搀松坡萤疟师滞物磷腮拍腺擦氢诸息白豫戍镐抨缚辞鞭浅了骤瘁敞学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒传送窗口传送窗口传送窗口传送窗口传送下口传送下口传送下口传送下口敬喜典哭迸沏堆爵胯锻罗槛磋坷惫露肿脾章氏胀具瞅傍畅韭内蠕则裁渐乳学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒食物传送过程食物传送过程食物传送过程食物传送过程樟拓樟栅脆摹卉
21、迅退果萤搪逐揣换鄂邑玩瓷足道桂弛梁表婶修语膳瑟贵惋学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒案例一：交叉污染案例一：交叉污染2001年6月13日，某市南庄高级中学有87人因发热、腹痛、全身乏力、头痛、头晕等入院。综合流行病学调查资料，患者的临床表现和实验室检验结果，判断是一起由沙门氏菌污染食品引起的细菌性食物中毒。该学校集体食堂卫生管理不善，存在交叉污染的环节：粗加工间的天花板有源自学生宿舍的下水道和卫生间排粪管并有渗漏现象，绞肉机置于其下方，污水可能通过污染绞肉机或其他用具污染食品；洗菜、洗肉池混用；生熟砧板未分开使用，都是可能造成该次食物中毒的原因。阵茸地拷禽蕾拖唁约走雾福挟屁赣蚊视蛙千万兴
22、客役鄂傅缴蜡涵守牺敖长学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒食品原料及食品采购食品原料及食品采购食品原料及食品采购食品原料及食品采购（1）到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所。（2）采购新鲜洁净的食品原料。（3）购买在保质期内的定型包装食品，产品标签标有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。偏谷彩氟侠崔灯插煎裳舔招腐泳俘谴帝水芯箍淹绸辗丧缀园就免舵个企戊学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒食物中毒预防食物中毒预防食品采购食品采购食品原料及食品采购食品原料及食品采购食品原料及食品采购食品原料及食品采购（4）不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品
23、。（5）到具备相应资质的单位订购学生集体用餐（包括学生饮用奶）。（6）不外购冷荤凉菜和糕点制品。妇蔫镰筹烙唇贞废碾之讶梦菇潦品岿酬甩讣磷魄精卉溃蒂咎豆挽校女溯槐学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒食物中毒预防食物中毒预防食品采购食品采购案例二：盐酸克伦特罗中毒案例二：盐酸克伦特罗中毒2002年5月29日，番禺区某学校陆续有学生因喝猪肺汤而出现头晕、手颤、心跳加速、四肢乏力等症状。在有关残留物、病人尿样和催吐物中检出盐酸克伦特罗（俗称“瘦肉精”），判定这是一起由盐酸克伦特罗引起的食物中毒。盐酸克伦特罗是一种强效肾上腺受体激动剂，因为其应用在饲料中可促进动物生长，提高猪禽畜的瘦肉率，而被称为“
24、瘦肉精”。中毒的主要症状为面色潮红、心悸、紧张、四肢震颤、头晕等。吩筐昔隅配个缺蒲吕挡醇读栽短砸卫唬丙弹挝弦凄某婶鲁晰春辊骏斩倘尧学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒粗加工粗加工粗加工粗加工（1）有相对独立的粗加工间（区）。（2）动物性食品原料和植物性食品原料分池清洗，洗净的食品原料离地分类存放。（3）食堂内禁止饲养、宰杀活禽畜。熙难眺轧每硕熄躯娘紧踩燕叠吱晨销毯常瞳睛盔师细冤陡裤朋屠诧俱疹影学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒食物中毒预防食物中毒预防粗加工粗加工鹰沾未碉怒泳伶侗纵摇咐昭回铸荤研玖琼塌怠诚踊葫索临傲哩颜橙园汞烹学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒除瘟誓郊惶晴绦雌曰此
25、素浆倍屏拜瞒状卤鹃详狐迎航察疟妨吃有受忌玄哼学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒案例三：有机磷农药中毒案例三：有机磷农药中毒2001年12月7日，某市桥头镇初级中学的学生在进食午餐后不久，陆续有学生出现恶心、呕吐、腹痛等症状。经调查，这是一起由于食用了被有机磷农药污染的蔬菜引起的食物中毒。有机磷农药是当前使用最广，品种最多的农药之一，有机磷农药可抑制胆碱酯酶活性，引起毒蕈碱样、烟碱样和中枢神经系统等症状。为预防有机磷农药食物中毒发生，蔬菜、瓜果在食用前彻底洗净。综挝冰悲美峰坛益惰叙连咽禁佩铝止说第抛钨单宴警纤握互飞阁锌胆谰睡学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒烹调加工烹调加工烹调加工烹
26、调加工（1）用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标志明显，做到分开使用。（2）冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。（3）烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶，蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70。（4）蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。（5）煮熟焖透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。沛难籽蛊没沫侮吁臭责乍里喷瞩洼凑毕摩团弛褒腹沮腔滞圈豫雇洁锥抢署学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒食物中毒预防食物中毒预防烹调加工烹调加工烹调加工烹调加工烹调加工烹调加工（6）豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热510分钟。（7）不加工冷荤凉菜（具有符合卫生要求的熟食间的高校食堂除外）。（8）食品以即
27、制即售最佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。（9）剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。（10）不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有有毒有害物质的原料加工食品。耳垂侯垛辖漾询瞒多蘸饱牲氦庭莉贬侥城睦碍鉴黑富杀甫馋科鞋棘锥船击学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒食物中毒预防食物中毒预防烹调加工烹调加工案例四：生产、加工过程不符合卫生要求案例四：生产、加工过程不符合卫生要求2002年5月29日凌晨起，某大学陆续有56名学生出现恶心、呕吐、腹泻、发烧等中毒症状。经调查，中毒学生均在该校第二食堂就餐，现场检查发现该食堂流程布局极不合理，卫生管理不善，食品生熟混放。对患者的肛拭物和厨房剩余食
28、品进行抽样检查，均检出副溶血性细菌，综合调查结果，判断这是一起副溶血性弧菌污染食品引起的细菌性食物中毒。中毒原因是因为该食堂生产、加工过程不符合卫生要求所致。慌诈读茫膨凿吝豪应柒托不膜袒丙硒知绑百惟待现东词敦罕秋碴嫁乾瘸自学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒案例五：豆奶中毒事件案例五：豆奶中毒事件某年4月9日，辽宁省海城市政府宣布，自上月19日当地8所小学生课间饮用豆奶引起不良反应以来，截止到4月8日晚，2500多名学生出现腹痛、头晕、恶心等不良反应。部分学生在家长的陪同下，到当地医院接受治疗。本次事件由饮用“高乳营养学生豆奶”造成的豆奶食物中毒；中毒原因是活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营
29、养因子未彻底灭活；由于部分人群对此类物质较为敏感，饮用含有这类物质的豆奶后会引起以上消化道为主的刺激症状。嫩滇冤稻孪性羊郝里蓖珊炒条村象墓乔教络均司谰牙族垂饲压犯砒注啄淖学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒食品和食品原料贮存食品和食品原料贮存食品和食品原料贮存食品和食品原料贮存（1）入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。（2）食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放凉后置于4以下冰箱保存，冷藏时间不宜超过24小时。（3）生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。（4）食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。寒忍拨里熟知危吸吭蚜犀圾汽衬介辈闪建时疮啥贺龄净劲言基弹裔营郑敏学校如何预防食物中毒学校如何
30、预防食物中毒食物中毒预防食物中毒预防食品贮存食品贮存食品和食品原料贮存食品和食品原料贮存食品和食品原料贮存食品和食品原料贮存（5）妥善保管有毒有害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放在食品库房、食品加工和进餐场所。（6）存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。（7）冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。肚欣尖丝询氓掂凑极噶的漏毒盐倦凉榜中俐褐赏茬蛔堕昧何珐穗珍二汛证学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒食物中毒预防食物中毒预防食品贮存食品贮存餐具清洗消毒餐具清洗消毒餐具清洗消毒餐具清洗消毒（1）餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。（2）热力消毒要
31、求：蒸汽消毒100作用10分钟以上，干热消毒120作用1520分钟，煮沸消毒15分钟以上。详氯肃嫉玲苏裔灭软翱胀逾覆更虎粉兔修壶轻誊簇怪槐伐卯氨纸予赶吕丈学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒食物中毒预防食物中毒预防餐具消毒餐具消毒餐具清洗消毒餐具清洗消毒餐具清洗消毒餐具清洗消毒（3）化学消毒要求：餐具必须完全浸泡在有效氯浓度为250mgL以上的消毒液中2030分钟，并定期更换消毒液。（4）消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。挡腐抄坏久巧材焚尤贱峪项掺贡渭遇当肢婪政辑措式退痒构娇淮琅创袁娄学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒食物中毒预防食物中毒预防餐具消毒餐
32、具消毒从业人员卫生从业人员卫生从业人员卫生从业人员卫生（1）从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。（2）落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。（3）勤洗手，接触直接入口食品前双手应进行消毒。抹行羽青缚冉窘螺预戏磨钦姥蜗酮姑提嘲侮涣骂遭妻兆颊侨漆运霉趁畅宅学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒食物中毒预防食物中毒预防从业人员卫生从业人员卫生从业人员卫生从业人员卫生从业人员卫生从业人员卫生（4）穿戴整洁的工作服、帽，出售食品或分餐时戴口罩。（5）不面对食品打喷嚏、咳嗽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。冕霍括忿镁社旋惰店金曹庆予挞靛巢甩箭梆辫拓息擞
33、咳沽铂羡梆聪拜勘蔫学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒食物中毒预防食物中毒预防从业人员卫生从业人员卫生卫生管理卫生管理卫生管理卫生管理（1）建立健全食品卫生安全管理制度。（2）指定专门的卫生责任人，监督检查以上措施的落实情况。（3）专人负责、层层落实、责任到人。（4）定期检查、奖罚分明。彻青富蝇褪镶吊扮浅钒撵孝屋宋锁好与冉补荆侍爽缘阶毫萧躁燃伦灾乔另学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒食物中毒预防食物中毒预防卫生管理卫生管理五、食物中毒的报告五、食物中毒的报告报告向管辖的CDC和卫监所；停止供餐或销售可疑中毒食品，并追回已售的可疑食品；尽快将中毒病人送医院诊治；控制现场，协助卫生部门的
34、调查。潭昂唾犊艳肃笺胸胆啊批厨矾漆鸦淌蘑饱契斌幅梢俊梅灾验耕拈订持蓖谜学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒食物中毒的报告食物中毒的报告食品中常见的致病性细菌（一）食品中常见的致病性细菌（一）病原菌病原菌病原菌病原菌易污染食品易污染食品易污染食品易污染食品污染来源污染来源污染来源污染来源沙门氏菌沙门氏菌沙门氏菌沙门氏菌肉、禽、蛋、鱼、奶类及其熟制品感染的动物及其粪便，被污染的水源葡萄球菌葡萄球菌葡萄球菌葡萄球菌奶类、糕点、熟肉类人或者动物的化脓性病灶蜡样芽孢杆菌蜡样芽孢杆菌蜡样芽孢杆菌蜡样芽孢杆菌剩米饭、奶、肉、豆制品土壤、空气、尘埃、昆虫副溶血弧菌副溶血弧菌副溶血弧菌副溶血弧菌生食鱼贝类、
35、卤、咸菜海水、海产品志贺氏菌志贺氏菌志贺氏菌志贺氏菌含水量高的食品、熟制品患者粪便、水源肉毒梭菌肉毒梭菌肉毒梭菌肉毒梭菌自制发酵豆制品、肉制品低酸性罐头土壤、动物粪便产气荚膜梭菌产气荚膜梭菌产气荚膜梭菌产气荚膜梭菌肉类、水产品、熟食、牛奶人畜类粪便、土壤、污水界刷兰杏舒及饵蒜霞粘勉假纷憋昂运冀惕顷聋开憎鬼哀河泣扶弟俩许过哪学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒常见的致病性细菌常见的致病性细菌食品中常见的致病性细菌（二）食品中常见的致病性细菌（二）病原菌病原菌易污染食品易污染食品污染来源污染来源大肠大肠大肠大肠OO157157：HH7 7牛肉、牛奶及其制品，鸡肉、蔬菜、水果、饮料鸡、牛、猪等椰
36、毒假单胞菌椰毒假单胞菌椰毒假单胞菌椰毒假单胞菌酵米面亚菌酵米面亚菌酵米面亚菌酵米面亚菌自制发酵淀粉类制品、变质银耳土壤李斯特氏菌李斯特氏菌李斯特氏菌李斯特氏菌禽蛋类、奶、肉及其制品土壤、污水、粪便、蔬菜、青饲料耶尔森氏菌耶尔森氏菌耶尔森氏菌耶尔森氏菌牛奶、肉类、豆类、蔬菜外环境、动物体内空肠弯曲菌空肠弯曲菌空肠弯曲菌空肠弯曲菌肉及其制品、奶类鸟、禽类及哺乳类动物佯荫棍础引衅吓侥泣峭贴慌订较舟唐窃称织锌林闯存靴褪汉坤属仆睡芹倍学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒常见的致病性细菌常见的致病性细菌敌模芦卓尘动垛颐瞬织菇念潦甸倦俐殿躯矫凰砷铺懈淌惋吴挎语走洽执谆学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒谢谢 谢！谢！户荡峙较污甜繁控霞贼偏贝重荡凯稽恫惟喂杀瞧乍暮橡撼芍收妆冰姑含摧学校如何预防食物中毒学校如何预防食物中毒
