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1、授课教师：吴授课教师：吴 孝孝 友友学学 校：遂昌中学校：遂昌中学时时 间：间：2015091620150916蛋白质和核酸蛋白质和核酸富含蛋白质的食物富含蛋白质的食物大豆制品：豆腐、豆浆等；大豆制品：豆腐、豆浆等；奶制品：牛奶等；奶制品：牛奶等；肉蛋类制品：牛、羊肉、鸡蛋等。肉蛋类制品：牛、羊肉、鸡蛋等。蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？蛋白质的功能蛋白质的功能（1 1）生物体和细胞的）生物体和细胞的“建筑建筑”材料材料（2 2）催化作用）催化作用新陈代谢离不开新陈代谢离不开酶的催化酶的催化，而绝大多数酶的，而绝大多数酶的化学本质都是化学本质都是蛋白质蛋
2、白质。淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖淀粉酶淀粉酶麦芽糖酶麦芽糖酶麦芽糖麦芽糖（3 3）免疫作用）免疫作用人体内的抗体是人体内的抗体是蛋白质蛋白质，可以参与对病原，可以参与对病原体的清除。体的清除。（4 4）运输作用）运输作用有些蛋白质具有有些蛋白质具有运输物质运输物质的功能。的功能。如如血红蛋白、载体蛋白血红蛋白、载体蛋白。（5 5）调节作用）调节作用调节调节生命活动，如生命活动，如胰岛素、生长激素等胰岛素、生长激素等（6 6）识别作用）识别作用细胞膜上的糖蛋白具有细胞膜上的糖蛋白具有识别识别作用。作用。蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋蛋白白质质具具有有复复杂杂的的化化学学
3、结结构构和和空空间间结结构构。其基本组成单位是其基本组成单位是氨基酸氨基酸。甘氨酸甘氨酸CCOOHHNH2H丙氨酸丙氨酸CCOOHCH3H谷氨酸谷氨酸CCOOHCH2CH2COOHHNH2NH2氨基酸的结构有什么特点呢？氨基酸的结构有什么特点呢？氨基酸的结构特点：氨基酸的结构特点：都都有有一一个个氨氨基基（-NH-NH2 2) )和和一一个个羧羧基基(-COOH)(-COOH)链链接在接在同一个碳原子同一个碳原子上；上；这这个个碳碳原原子子还还连连接接一一个个氢氢原原子子和和一一个个侧侧链链集集团团，这个侧链集团用，这个侧链集团用R R表示。表示。唯一的不同点：唯一的不同点：各各种种氨氨基基酸
4、酸的的R R基基不不同同，如如甘甘氨氨酸酸的的R R基基是是一一个个氢氢原原子子（-H)-H)，丙丙氨氨酸酸上上的的R R基基是一个甲基（是一个甲基（-CH-CH3 3) )。R R基可以是较长的链，或是环状结构。基可以是较长的链，或是环状结构。CCOOHRHNH2氨基酸的结构通式氨基酸的结构通式氨基氨基羧基羧基A A、NHNH2 2CHCOOHCHCOOH | | CHCH3 3 B B、NHNH2 2CHCH2 2COOHCOOHC C、NHNH2 2CHOHCHOH | | COOH COOH D D、NHNH2 2CHCH2 2CHCH2 2CHCH2 2COOHCOOH下列哪个不是构
5、成蛋白质的氨基酸下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸?D D苏氨酸苏氨酸 CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸苯丙氨酸CH2CHNH2COOH请写出下面两种氨基酸的请写出下面两种氨基酸的R R基？基？组成蛋白质的元素：组成蛋白质的元素：蛋蛋白白质质含含有有C C、H H、O O、N N，有有的的还还含含有有S S元元素素, ,如如胰岛素。胰岛素。绝绝大大多多数数的的蛋蛋白白质质是是由由约约2020种种不不同同的的氨氨基基酸酸组组成的。成的。 氨基酸是怎么形成蛋白质的呢？氨基酸是怎么形成蛋白质的呢？脱水缩合脱水缩合H2NCHR1COOH HNHCHR2COOHH2N CHR1CONHCHR2COO
6、HH2O+肽键肽键二肽二肽肽键肽键: :CONH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式脱水缩合（二肽的形成）脱水缩合（二肽的形成）两个氨基酸脱水缩合形成二肽过程中，两个氨基酸脱水缩合形成二肽过程中，脱去脱去 分子水，形成分子水，形成 个肽键。个肽键。1 11 1CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键CHCOOHR3HNH2O肽键肽键三三肽肽H2O由由个氨基酸脱水缩合形成：个氨基酸脱水缩合形成：二肽二肽1由由个氨基酸脱水缩合形成：个氨基酸脱水缩合形成：三肽三肽2由由个氨基酸脱水缩合形成：个氨基酸脱水缩合形成：四肽四肽3由由n个氨基酸脱水缩合形成：个氨基酸脱水缩合形成： 多肽多肽巩固练习（一条链为例
7、）巩固练习（一条链为例）形成的形成的肽键数肽键数名称名称n-1形成水分形成水分子数子数123n-1肽键数肽键数= =水分子数水分子数 氨基酸氨基酸 二肽二肽 三肽三肽三肽三肽 多肽多肽多肽多肽一条多肽链盘曲折叠一条多肽链盘曲折叠一条多肽链盘曲折叠一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质形成蛋白质形成蛋白质形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠多条多肽链盘曲折叠多条多肽链盘曲折叠多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质形成蛋白质形成蛋白质形成蛋白质。肌球蛋白血红蛋白蛋白质的形成蛋白质的形成n个氨基酸形成个氨基酸形成1条肽链，则形成条肽链，则形成 个肽键；个肽键；n个氨基酸形成个氨基酸形成2条肽链，则形成条肽链，则形成 个肽键；个
8、肽键；n个氨基酸形成个氨基酸形成m条肽链，则形成条肽链，则形成 个肽键。个肽键。n-mn-1n-2氨基酸的计算氨基酸的计算1条多条多肽，最少含有肽，最少含有 个氨基和个氨基和 个羧基；个羧基；n条多条多肽，最少含有肽，最少含有 个氨基和个氨基和 个羧基。个羧基。1n1n肽键数肽键数= =水分子数水分子数= =蛋白质分子量蛋白质分子量= = 氨基酸平均分子量氨基酸平均分子量氨基酸个数氨基酸个数-18-18 （氨基酸总数（氨基酸总数- -肽链条数）肽链条数）氨基酸总数氨基酸总数- -肽链条数肽链条数蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子结构的多样性-氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸种类不同，肽链结构不
9、同氨基酸数目不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同-氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 - -肽链空间结构不同，蛋白质种类不同肽链空间结构不同，蛋白质种类不同蛋白质的变性蛋白质的变性蛋蛋白白质质的的空空间间结结构构并并不不稳稳定定，随随着着各各种种条条件件的的变变化化，空空间间结结构构也也会会发发生生改改变变，蛋蛋白白质质就就会会失失去去生生物物学学活活性。性。如如温温度度的的变变化化，一一般般当当温温度度超超过过40405050时时，大大部部分的蛋白质的生物活性会完全丧失。分的蛋白质的生物活性会完全丧失。其其他他的的物物理理、化化学学因因素素：紫紫外外线
10、线，X X光光，强强酸酸碱碱，重重金属等。金属等。盐析盐析盐盐析析：在在蛋蛋白白质质中中加加入入过过量量盐盐是是因因为为溶溶液液溶溶解解度降低度降低而导致蛋白质晶体析出的过程。而导致蛋白质晶体析出的过程。例例： 在在鸡鸡蛋蛋清清中中加加入入一一些些食食盐盐，就就会会看看到到白白色色的的絮絮状状物物，这这是是在在食食盐盐的的作作用用下下析析出出的的蛋蛋白白质质。兑兑水水稀稀释释后后，你你会会发发现现絮絮状状物物消消失失。在在上上述述过过程种，蛋白质的结构没有发生变化。程种，蛋白质的结构没有发生变化。没有没有核酸核酸元素组成：元素组成： C C 、H H 、O O 、N N 、P P 功能功能: :储存遗传信息储存遗传信息, ,决定细胞和整决定细胞和整个生物体的遗传特性。个生物体的遗传特性。核糖核酸：核糖核酸：RNARNA（细胞质）（细胞质）脱氧核糖核酸：脱氧核糖核酸：DNADNA（细胞核）（细胞核）种类种类谢谢大家！谢谢大家！
