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1、资料：吴倩、薛帝资料：吴倩、薛帝 制作：李怡赛、王礼义制作：李怡赛、王礼义（11级会计三班）级会计三班）日本美食日本美食日本美食日本美食日本食物的特点？日本食物的特点？ 日本的食物可能是世界上最为兼容并蓄的，花样品种繁多，制作精细，讲究营养，体现烹饪美学。 日本的烹饪既有区域性又有季节性。对于许多日本人来说品尝各地风味是旅行的一个重要内容。不论是火车站卖的便当，还是远郊旅馆里的精美正餐，都是游客们孜孜以求的。 日本美食最大的特点就是生鲜海味。正如大家所知，日本受儒教思想影响较大，特别是正如大家所知，日本受儒教思想影响较大，特别是 和为和为贵贵 的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就极为重视的思
2、想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就极为重视 和和 ，在他主持制定的十七条宪法中第一句话就是，在他主持制定的十七条宪法中第一句话就是 和为贵和为贵 。有鉴于此，日本人对屠宰大的牲畜食用，以为不仁。有鉴于此，日本人对屠宰大的牲畜食用，以为不仁。加之日本平原少，牲畜难于饲养，日本人很少食用牛羊肉。加之日本平原少，牲畜难于饲养，日本人很少食用牛羊肉。第二次世界大战后，由于得知牛肉的营养价值，才逐渐吃第二次世界大战后，由于得知牛肉的营养价值，才逐渐吃猪、牛肉。羊肉则在市场上少见，仅在北海道等少数地方猪、牛肉。羊肉则在市场上少见，仅在北海道等少数地方才能买到。像中国那样食用鹿、驴、狗、兔肉的习俗更是才能买
3、到。像中国那样食用鹿、驴、狗、兔肉的习俗更是罕见。这就酿就了日本菜肴少加工而吃生鲜的特点。罕见。这就酿就了日本菜肴少加工而吃生鲜的特点。 中国菜讲究中国菜讲究 色、香、味色、香、味 ，日本菜讲究，日本菜讲究 色、形、味色、形、味 。变。变了一个了一个 形形 字，日本饮食文化的特征就出来了。日本菜肴字，日本饮食文化的特征就出来了。日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味，但很注重虽不讲究吃出什么滋味，但很注重 形形 ，所以说日本菜肴，所以说日本菜肴是用眼睛吃的。这也符合日本的情况。日本地面窄小而人是用眼睛吃的。这也符合日本的情况。日本地面窄小而人口多，保护、不破坏自然景观是自古以来的风俗。日本人口多，保护、
4、不破坏自然景观是自古以来的风俗。日本人总是不折不扣传承自己先人留下的美。在整个饮食环境里，总是不折不扣传承自己先人留下的美。在整个饮食环境里，处处洋溢着含蓄内敛却依然让人不可忽视的美。而重视历处处洋溢着含蓄内敛却依然让人不可忽视的美。而重视历史的日本人更是把古人的饮食习惯一丝不漏地继承了来。史的日本人更是把古人的饮食习惯一丝不漏地继承了来。为此，把烹饪出来的菜肴也作为自然风物中的一束花朵，为此，把烹饪出来的菜肴也作为自然风物中的一束花朵，用以点缀人们的生活。用以点缀人们的生活。 在日本有两处体现了纯粹的日本美食风格，这就是居酒屋（或酒吧）和大众酒馆。在它们的门上常挂着一串红灯笼，这些红灯笼意味
5、着这里是日本传统饮食场所。在这里你可以品尝到各式各样的日式炸鱼、贝类、焙烤制品、豆制品、烧烤、煎饭团和生鱼片。日本菜肴特点的原因日本菜肴特点的原因1、四面环海，由四千多个岛屿组成的日本列岛，气候温和，四季分明，有得天独厚的新鲜海产，所以发展自己的海洋菜肴。存在决定意识，在菜肴的发展方向上也不例外。换言之，风土酿就菜系。2、同时，因为日本是岛国，加之资源缺乏，又无接壤之领国，这一自然环境使其危机意识浓重，总怕遇有什么天灾人祸难以度过，使日本民族灭绝。为此，有些中国传去的文化到日本人中间便转为日本式解释。如粗枝大叶害死人这一成语，日文为油断大敌。他们理解为：没有油（即油断以后），大敌临头，会有不测
6、的遭遇。为此日本人联想到，不能像中国那样每顿都用油烧菜，要惜油、省油，以求平安度日。为此日本尽量不用或少用油烹制菜肴，久而久之发展为以清淡新鲜为主流的日本菜肴。大阪烧（好焼大阪烧是日式料理中的蔬菜披萨，为日本关西的一种庶民美食，也是大阪饮食文化的一部分，面食文化的代表，当地的大阪烧专店少说也有数千间。 天妇罗（天 Tempura ）天妇罗是日式料理中的油炸类小吃，用低筋面粉、鸡蛋与水和成面衣，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜一面裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味关东煮（ Kantodaki） 关东煮是日式料理中的火锅类小吃，关东煮源自“味噌田乐” （ misodengaku
7、），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（面豉）调味后进食。后来，日本人用鲣鱼汤取代味噌。关东煮制作简便，汤用萝卜、海带、 味噌熬制，材料（墨鱼丸、鱼丸、虾丸、牛肉丸、包心鱼丸等等）可以随时放进汤里煮。因此冬天的时候，这种料理尤其受欢迎。在日本，关东煮可以在便利商店或者路边摊买来吃。荞麦面（荞麦面（ 荞麦切荞麦切 Osoba）荞麦面是日本人最喜爱的传统食物之一，是用荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条，煮熟食用。食用时加上各式不同的佐料，如热吃的汤面可用柴鱼片、海带、酱油、清酒等浇制的汤和葱花、七味粉等，凉式面或拌面，用比热吃时较浓的酱汁，加上葱花、山葵糊、生鹌鹑蛋、紫菜丝等。烤鸟串说是烤
8、鸟,其实烤的是鸡肉.品种很多,有鸡腿肉串,鸡皮串,鸡肝串,鸡肉葱段串,鸡肉蒜粒串,鸡肉丸串.有的摊上也有猪肉串,牛舌串等等.味道有两种,一种撒盐的,一种浇酱汁的.把各式串让在铁架子上用炭火熏烤,油滋滋地往外冒,刺激着人的口水不自觉地分泌着,海鲜馅饼原意是把自己喜欢的材料放在一起做成的烤饼.一般来说,是用面粉,碎包菜,鱿鱼丁和鸡蛋搅拌成的馅做成的.面粉放的很少,只起到糨糊的作用,为的是不让各种材料散掉.一般饼烤成一半的时候,会在上面放上肉片或者年糕片,然后再翻过来继续烤另一面.雪莓娘大福,是一种点心.外表是一层薄薄的糯米皮,味道和年糕一样,里面包的是豆沙.莓大福的话,就是在豆沙馅里夹上一颗鲜草莓
9、. 而雪莓娘,在糯米皮里面包的是雪白的鲜奶油和柔软的金黄色的蛋糕.可乐饼自西方,日本餐除了保留传统，另外还有一个突出的特点，那就是引进和改良。日本人人都爱的美食“可乐饼”，虽然也和章鱼烧面丸一样受欢迎，但是却与章鱼烧面丸有一个很大的区别。可乐饼并不是日本的传统食物，而是西方的舶来品。它的名字取自法语中的croquette，是在16世纪西餐开始传入日本时，逐渐开始被日本人民接受，然后备受钟爱的美食。在日本曾经流行过“今天吃可乐饼，明天也吃可乐饼”的歌曲。味增1 白味噌是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱，只是甜味较重。 2 赤味噌与中国黄酱颜色一样，只是味道没有中国黄酱咸，微带甜味。赤即为汉语 中红
10、的意思，所以也叫红大酱。 3 樱味噌一种红黑色的酱，樱是这种酱的商标，也具有樱色的含义。 4 八丁红大酱据说是古代宫廷用的大酱，颜色比赤大酱还要深，味道微苦，是酱中的 高级品。 5 石野粒味噌味道、颜色与白大酱一样，只是酱中的豆为粒状。一般做腌制食品用， 石野是酱的牌名。 酒1 清酒颜色清而透明，味道与中国的绍兴酒相似，是日本人经常饮用的酒。 2 赤清酒味道与清酒一样，只是颜色发红，适宜做菜用。 3.味淋酒是一种黄色透明的甜味酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调 料。 木鱼1 木鱼花由鲣鱼加工而成，用前用刨子将鱼肉刨成刨花，所以叫木鱼花。在日本神社或 宫殿的屋脊上装饰的圆木，其形状似
11、木鱼，故也将鲣鱼称木鱼。 2 一遍木鱼花制作一遍汤的木鱼花，此木鱼花色白，做出的汤清澈。 3 二遍木鱼花制作而变化的木鱼花，此木鱼花色发红，做出的汤微带红色。 昆布1 昆布专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块。 2 昆布汁一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。 芥末芥末在日本为岛国，吃海鲜的人很多，而芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，现在，芥末是日本料理的重要调味料之一，荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。章鱼小丸子章鱼小丸子 一般做章鱼丸子的用料有新鲜的章鱼块,红色的小虾皮干,日语里叫樱虾,还有翠绿的葱花和腌制成水红色的生姜丝. 首先把调好的面浆倒在专门的烤章鱼丸子的铁器里,然后把生章鱼块和其他材料放进去,最后再浇一点面浆上去,把材料包在里面.烤了一会后,翻转,再烤另一面.不过翻烤到一半的章鱼丸子需要的功夫,功夫不到家的话,就做不成一个完整的圆鼓鼓的球球了.最后小丸子烤的金金黄的了,6个一组盛在折成像小船一样形状的薄竹篾片里,浇上专门的酱料,挤上奶白色色拉酱,最后再撒上点绿色的海苔沫就完工了. 谢谢！
