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1、公共营养师公共营养师（基础知识）1第一章公共营养师职业道德公共营养师职业道德2 2第一节第一节职业道德基本知识职业道德基本知识3一道德：道德是一定社会、一定阶级调节人与人、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。二职业道德：职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操和道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。1、职业道德的特点：1）行业性；2）连续性（历史继承性）；3）实用性及规范性；4）社会性和时代性。2、职业道德的社会作用：调节从业人员内部以及从业人员与服务对象之间的关系。4三社会主义职业道德1、社会主
2、义职业道德的基本特征：为社会、为人民、为集体服务。2、其产生是社会主义事业发展的客观要求3、是在对古今中外职业道德扬弃的基础上逐步形成和发展起来的。四社会主义职业道德的基本规范1、爱岗敬业2、诚实守信3、办事公道4、服务群众5、奉献社会5第二节公共营养师职业守则公共营养师职业守则1、遵纪守法，诚实守信，团结合作、遵纪守法，诚实守信，团结合作2、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务3、认真负责，服务人民，平等待人、认真负责，服务人民，平等待人4、科学求实，精益求精，开拓创新、科学求实，精益求精，开拓创新6公共营养师考试内容公共营养师考试内容主要有：基础营养学、临床营养学、中
3、医基础理论、主要有：基础营养学、临床营养学、中医基础理论、中医饮食调补理论、中医营养评价、食品卫生学、中医饮食调补理论、中医营养评价、食品卫生学、特殊人群的营养、各类食品的营养价值、营养专特殊人群的营养、各类食品的营养价值、营养专题教育、营养计算软件的应用、营养师就业创业题教育、营养计算软件的应用、营养师就业创业指导、食品的物理及简单的生化检测方法等。重指导、食品的物理及简单的生化检测方法等。重点：食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内点：食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。容和技能。通过考试，成绩合格者将颁发通过考试，成绩合格者将颁发公共营养师国家执公共营养师国家执业资格证业资格
4、证7鉴定方式鉴定方式分为职业道德、理论知识和专业技能考分为职业道德、理论知识和专业技能考试三部分，试三部分，其中职业道德和理论知识考试题型是选择题，采用题卡作答。专业技能，采用题卡作答。专业技能考试题型是综合应用，采用纸笔作答。考考试题型是综合应用，采用纸笔作答。考试采用百分制，试采用百分制，60分及格。分及格。其中，公共营养师还须进行综合评审。其中，公共营养师还须进行综合评审。8具体考评办法1、按规定的时间完成规定学习学时、按规定的时间完成规定学习学时;2、领取准考证。、领取准考证。3、在指定的时间、地点参加理论考试、在指定的时间、地点参加理论考试和技能考试。和技能考试。4、理论考试、技能考
5、试均达、理论考试、技能考试均达60分以上分以上者，由劳动和社会保障部教育者，由劳动和社会保障部教育培训培训中心颁中心颁发岗位培训证书。发岗位培训证书。5、有一科达不到、有一科达不到60分者，视为不及格，分者，视为不及格，下次重新申报补考下次重新申报补考9我国发布的新职业我国发布的新职业河南中医学院教授河南中医学院教授段振离段振离10公共营养师2005、10、2611公共营养师的工作非常重要1、他（她）们通过科学合理地调配大众的饮食及促进人们的身体健康，减少各种慢性病的发生，并通过向全社会全面普及营养知识，提高全民营养意识，以达到增强全民身体素质的目的。2、在美国，凡是住院病人的治疗都必须有营养
6、师的参与；3、在日本，每300人就拥有一名营养师，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍。4、如果按照日本营养师占全国人口的比例，即每300人配备1名营养师来推算，我国缺少400万名营养师。目前我国营养师不足4000人，大中专院校没有设立专门营养专业，与此职业相关的专业人员培养根本不能够满足社会的需求。相比于发达国家，我国在营养方面的专业人才相当匮乏。12什么是公共营养师什么是公共营养师从事营养指导、营养与食品安全知从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的识传播，促进社会公众健康工作的专业人员专业人员。13营养与健康国民营养与健康状况是反映一个国家或者国民营养与健康状况是反映
7、一个国家或者地区经济与社会发展、卫生保健水平和人地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经济发展良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的目标。的基础，也是社会经济发展的目标。14营养改善工作的主要内容儿童、妇女和婴幼儿、老年人等三个重点人群的营养改善儿童、妇女和婴幼儿、老年人等三个重点人群的营养改善工作；工作；贫困地区人口、最低生活保障人群的营养扶贫与营养脱贫贫困地区人口、最低生活保障人群的营养扶贫与营养脱贫工作；工作；城市和经济发达地区肥胖、高血压、糖尿病等城市和经济发达地区肥胖、高血压、糖尿病等“富贵病富贵病
8、”人群的营养改善工作；人群的营养改善工作；在学生中开展营养教育工作；在学生中开展营养教育工作；从事公众营养、人口素质与社会经济发展之间关系的研究、从事公众营养、人口素质与社会经济发展之间关系的研究、咨询及宣传；咨询及宣传；在营养工作相关部门、单位、企业间进行沟通协调；在营养工作相关部门、单位、企业间进行沟通协调；以营养科学为指导开拓食品工业发展的新领域，大力推进以营养科学为指导开拓食品工业发展的新领域，大力推进营养强化食品等营养产业的发展等等。营养强化食品等营养产业的发展等等。15发展前景我国的营养专业人才十分紧缺，公共营养我国的营养专业人才十分紧缺，公共营养师的就业前景非常广阔。师的就业前景
9、非常广阔。公共营养师可以针对健康和亚健康人群做公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作。营养咨询、指导工作。公共营养师不仅可以在社区发挥重要作用，公共营养师不仅可以在社区发挥重要作用，还可为企业员工、白领、高级管理人员、还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务。务。16职业概况国民营养与健康状况是反映一个国家或者地区经国民营养与健康状况是反映一个国家或者地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经济发展指标。良好的营养和健康状况既
10、是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的目标。的基础，也是社会经济发展的目标。随着我国国民经济的持续快速发展，近十年随着我国国民经济的持续快速发展，近十年来，我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改来，我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，但与此同时，我国也面临着营养缺乏与营养善，但与此同时，我国也面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。高血压、糖尿病、冠心病结构失衡的双重挑战。高血压、糖尿病、冠心病等与膳食营养密切相关的疾病日益威胁人们的健等与膳食营养密切相关的疾病日益威胁人们的健康，因此，结合我国食物资源的具体情况，大力康，因此，结合我国食物资源的具体情况，大力开展营养工作，引导我国居民
11、参与及改善营养膳开展营养工作，引导我国居民参与及改善营养膳食搭配是我们面临的一个非常紧迫的任务。食搭配是我们面临的一个非常紧迫的任务。17我国的营养专业人才十分紧缺，公共营养我国的营养专业人才十分紧缺，公共营养师的就业前景非常广阔。公共营养师可以师的就业前景非常广阔。公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作。公共营养师不仅可以在社区发挥重工作。公共营养师不仅可以在社区发挥重要作用，还可为企业员工、白领、高级管要作用，还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务。指导等服务。18就
12、业方向就业方向(1)1、职业类营养师：在企业、学校和幼儿园做专职、职业类营养师：在企业、学校和幼儿园做专职营养师，或自行创办营养咨询公司营养师，或自行创办营养咨询公司;2、医药类营养师：主要从事药品流通环节的营养、医药类营养师：主要从事药品流通环节的营养指导，临床营养护理保健工作；指导，临床营养护理保健工作；3、保健类营养师：主要从事营养保健产品的生产、保健类营养师：主要从事营养保健产品的生产、代理及销售工作；代理及销售工作；4、餐饮类营养师：主要从事餐饮酒店高级管理、餐饮类营养师：主要从事餐饮酒店高级管理、职业点菜师、高级行政总厨及厨师职业点菜师、高级行政总厨及厨师19就业方向就业方向(2)
13、5、食品类营养师：主要从事食品、快餐、保健品、食品类营养师：主要从事食品、快餐、保健品等研发、生产、代理和销售工作等研发、生产、代理和销售工作;6、职业营养讲师：在食品、医疗保健等行业从事、职业营养讲师：在食品、医疗保健等行业从事营养健康教育、课题研究和培训工作。营养健康教育、课题研究和培训工作。7、咨询类营养师：为美容院、健身中心、社区、咨询类营养师：为美容院、健身中心、社区、企业家、职业经理人、高收入家庭、疾病患者等企业家、职业经理人、高收入家庭、疾病患者等提供个性化的营养咨询服务等等。提供个性化的营养咨询服务等等。20公共营养师未来八大就业岗位描述公共营养师未来八大就业岗位描述1.在诊所
14、从事营养工作在诊所从事营养工作负责确诊病人的营养问题，列出保健计划，并负责确诊病人的营养问题，列出保健计划，并监督饮食变化的有效性。通常他们在医院、社区监督饮食变化的有效性。通常他们在医院、社区健身中心或保健机构工作。在那里，他们解决体健身中心或保健机构工作。在那里，他们解决体重控制、饮食营养、心脏病、癌症、儿童和老年重控制、饮食营养、心脏病、癌症、儿童和老年人等方面的医疗保健需求。人等方面的医疗保健需求。2.在餐饮服务业负责管理工作在餐饮服务业负责管理工作公共营养师加盟到餐饮服务管理行业中，使得公共营养师加盟到餐饮服务管理行业中，使得不管是一日三餐还是零食小点都能够安全、卫生、不管是一日三餐
15、还是零食小点都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送。他们掌管餐饮服务的地成本经济地预备和配送。他们掌管餐饮服务的地点是医院、保健机构、学校、高等院校和商务场点是医院、保健机构、学校、高等院校和商务场所。所。213.公共营养咨询师公共营养咨询师为个人、机构、商务组织和媒体提供有关营养、为个人、机构、商务组织和媒体提供有关营养、食疗和餐饮服务等方面的专家建议，他们经营的食疗和餐饮服务等方面的专家建议，他们经营的是自己的私人咨询业务。是自己的私人咨询业务。4.在公共领域从事保健工作的公共营养师在公共领域从事保健工作的公共营养师他们在公共保健领域工作，了解大众的营养需他们在公共保健领域工作，了解大众的
16、营养需求，确认社区中的营养问题，并发展营养教育项求，确认社区中的营养问题，并发展营养教育项目和健康促进战略。通过在社会公共保健领域和目和健康促进战略。通过在社会公共保健领域和社会服务部门的工作，公共营养师们向其他公众社会服务部门的工作，公共营养师们向其他公众部门、专家和公众提供讯息与咨询性服务。部门、专家和公众提供讯息与咨询性服务。225.在社区健身中心提供服务的公共营养师在社区健身中心提供服务的公共营养师这些营养师与社区、个人进行合作，目的在于这些营养师与社区、个人进行合作，目的在于提高其营养水平，抵御疾病，增进对饮食的关注提高其营养水平，抵御疾病，增进对饮食的关注以及提高个人对健康的控制能
17、力。以及提高个人对健康的控制能力。6.在教育领域工作的公共营养师在教育领域工作的公共营养师在饮食学、护理学、食品生产和儿童保健等方在饮食学、护理学、食品生产和儿童保健等方面，他们对学生开设营养学、食品化学和餐饮服面，他们对学生开设营养学、食品化学和餐饮服务管理学等课程。这些课程将普及到小学、中学、务管理学等课程。这些课程将普及到小学、中学、高等院校、职业学校和医院。高等院校、职业学校和医院。237.在商务领域工作的公共营养师在商务领域工作的公共营养师在商务背景下，公共营养师们协助各自的领导在商务背景下，公共营养师们协助各自的领导进行研究，帮助促进生产，对管理和市场提出专进行研究，帮助促进生产，
18、对管理和市场提出专家性意见。在公共营养师们的帮助下，食品和制家性意见。在公共营养师们的帮助下，食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商得以生产出药公司、市场协会和餐饮服务供应商得以生产出更好的食品和营养产品并投放市场。更好的食品和营养产品并投放市场。8.研究性公共营养师研究性公共营养师少数公共营养师可能向研究项目方面发展，这些少数公共营养师可能向研究项目方面发展，这些项目能从根本上提高医疗护理水平，节约餐饮服项目能从根本上提高医疗护理水平，节约餐饮服务成本。以后，各所大学、保健机构和工业企业务成本。以后，各所大学、保健机构和工业企业将对公共营养师们作的研究给予支持。将对公共营养师们作的研究给予
19、支持。24公共营养师的分级公共营养师的分级我国对公共营养师的需求超过400万以上。公共营养师就业首推六大服务行业（“营营养美容养美容”、“营养减肥营养减肥”、“私人营养顾私人营养顾问问”、“餐饮企业营养顾问餐饮企业营养顾问”、“食品企食品企业营养顾问业营养顾问”、“超市营养顾问超市营养顾问”），相关报道。分助理公共营养师、公共营养师、高级公共营养师三个级别，不同等级报名条件不同，分三个阶段教学模式.25第一章第一章复习题复习题一、名词解释一、名词解释1.道德：道德：2.职业道德：职业道德：3.社会社会主义职业道德：主义职业道德：4.办事公道：办事公道：二、简答题二、简答题1.简述职业道德的特点
20、？简述职业道德的特点？2.简述职业道德的社会作用？简述职业道德的社会作用？3.社会主义职业道德基本规范包含哪五个方社会主义职业道德基本规范包含哪五个方面的内容？面的内容？三、论述题三、论述题1.谈谈你对奉献社会的看法？谈谈你对奉献社会的看法？26第一章公共营养师职业道德复习题复习题27多项选择题1在市场经济条件下,职业道德具有()的社会功能A鼓励人们自由选择职业B遏制牟利最大化C促进人们的行为规范化D最大限度的克服人们受利益驱动E符合总书记提出的八荣八耻“答案CE2正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是()A职业道德是做人的行为准则B要取得事业的成功,前提条件是要有职业道德C事业成功的人往往
21、不需要较高的职业道德D职业道德是人获得事业成功的重要条件E没有职业道德的人不会获得成功答案AD283营养师咨询服务活动中,符合待人热情要求的是()A严肃待客,表情冷漠B主动服务,细致周到C夸大其词,不守医秘D亲切友好,宾至如归E微笑大方,不厌其烦答案BDE4营养师在进行健康教育活动中,哪种说法不符合职业道德()A为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河B授课地点可以安排在各种场合C为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品D语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众E讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展答案ACD295营养师在营养咨询活动中,不符合职业道德的行为是()A不择手段,向对象推销自己的产品B
22、耐心解释咨询对象的疑问C信口开河,乱下营养不良的结论D把咨询对象的情况广而告之,以扩大影响力E严肃批评咨询对象的不科学饮食行为答案ACD6职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是()A道德情操B道德品质C道德准则D道德原则和规范的总和E以上都是答案ABCDE307敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是()A对待工作可以应付了事B对待工作勤奋努力,精益求精C努力工作只为挣钱养家来源D认真工作是为了受到领导,群众的好评E努力工作,全心全意,尽职尽责答案BE8创新对营养师事业和个人发展的作用表现在()A是营养师事业健康发展的巨大动力B是营养师
23、事业在竞争中获取胜利的重要手段C是个人事业获得成功的关键因素D是提高自身职业道德水平的重要条件E以上都是答案ABCDE319面对目前越来越多的择业机会,在以下说法中,你认为可取的是()A树立干一行,爱一行,专一行的观念B多转行,就可多学习知识,多受锻炼C可以转行,但不可盲目,否则不利于成长D干一行就要干到底,否则就是缺乏职业道德E频繁跳槽,就是没有职业归属感答案AC10当工作中遇到困难时,你应该怎么办?()A一个人慢慢做B向经验丰富的同行请教C跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助D偷偷剽窃别人的成果E争取上级领导的帮助答案BCE32第一章判断题判断题33判断题1、道德规范不是由国家强制执行的，是靠
24、社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持。（）答案：对2、道德的约束必须经过法律来执行。（）答案：错3、现在是市场经济，若仍然奉行诚实守信的原则必然无法立足。（）答案：错4、公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求（）答案：对345、面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的概念（）答案：错6、公共营养师职业道德具有法律的约束力（）答案：错7、道德既是人们的行为守则，又是评价人们思想和行为的标准（）答案：对358、职业以获得现金或实物等报酬为目的（）答案：对9、职业是从业人员在特定社会环境中所从事的一种与其他社会成员相互关联、相互服务的社会活动（）答案：对10、职业道德是人
25、们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制（）答案：错3611、中华民族是礼仪之邦，患者给公共营养师送礼完全是正常的人之常情（）答案：错服务顾客和保健管理是公共营养师的天职和应尽的义务，没有理由收受礼物。收礼有悖于行业规范和形象的树立。12、公共营养师在与顾客交往中的态度应有区别，视情况分别对待（）答案：错应该一视同仁、平等待人，服务于民。3713、公共营养师的工作职责之一，是使来访者获益并产生依赖，成为健康生活不可缺少的帮助。（）答案：错工作职责是使来访者获得健康知识、改变不健康行为，教育来访者独立自主的持久的健康生活方式，不应该产生依赖。3814、道德评价的依据就是看营养师的道德行
26、为的动机。（）答案：错对道德行为的评价，不能仅仅依据动机，还要考虑行为的效果。15、在职业活动中，来访者对营养师首先感受到的是举止、风度、语言等外在表现。其言行举止直接影响来访者对营养师的信赖感和保健信心。（）答案：对39第一章单项选择单项选择401、下列哪项不属于职业道德的特点（）A阶段性B行业性C规范性D社会性答案：A2、下列哪些属于社会主义道德的基本规范（）A爱岗敬业B职业道德C实用主义D个人利益为先答案：A3、公共营养师职业道德中不包括（）A遵纪守法B诚实守信C团结合作D科学发展答案：D414、职业道德就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的与其职业活动紧密相关的是（）A道
27、德原则B道德规范C道德责任D道德原则和规范的总和答案：D5、下列诚实守信的说法哪一种是错误的（）A不讲假话B投机取巧，趁机捞点便宜C讲信誉，重信用D在职业上履行自己承担的义务答案：B426、公共营养师的职业道德不包括（）A忠于职守B爱岗敬业C钻研业务D学习文化答案：D7、职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。A主要生活来源B主要社会贡献C工资D主要工作答案：A8、下列不属于职业道德的特点是（）A行业性B连续性C实用性和规范性D稳定性答案：D439、办事公道的说法，您认为不正确的是（）A要按照一个标准来办事，各打五十大板B站在公正立场上按同一标准和同一原则办事C在接待服务对象时不以貌
28、取人D不因为亲朋好友就给予特别照顾答案：A10、婴儿体内（）含量最低。A唾液淀粉酶B脂肪酶C胆盐D胃蛋白酶答案：A4411、下列不属于社会主义职业道德规范的是A、爱岗敬业B、服务群众C、诚实守信D、开拓创新答案D12、公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。A、集体主义B、爱国主义C、为人民服务D、社会主义答案C13、微量元素（）是维生素B12的组成成分。A钴B铬C硒D铜答案：A4514、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A、公有制B、私有制C、市场经济D、计划经济答案A15、职业道德具有（）A法律的强制性B从业人员内部与其服务对象间关系的调
29、节职能C兼有强烈的纪律性D对从业人员无关紧要答案B4616、敬业是一种对自己职业的应有态度，它的核心要求是（）。A认真工作是为了受到好评B对待工作可以敷衍了事C努力工作只为挣钱养家D对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责（）答案：D17、电离辐射对机体的主要损害是（）。A、脂质过氧化B、线粒体损伤C、RNA损伤D、DNA损伤答案：D4718、关于道德的说法中，正确的是（）A人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D每人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的答案：B19、RNI是以下列哪项为基础制订的
30、。（）A、AIB、ULC、RDAD、EAR答案：D4820、学龄前儿童脂肪供能比以（）为最佳。A30%35%B35%40%C45%50%D25%30%答案：A21、上消化道是指（）A从口腔到空肠B从口腔到食管C从口腔到胃D从口腔到十二指肠答案：D4922、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）A寡糖B单糖C双糖D多糖答案：A（碳水化合物分为糖、低聚糖和多糖三大类。糖的聚合度12：单糖、双糖、糖醇；低聚糖，即寡糖，聚合度39；多糖，聚合度10，包括淀粉、纤维素、半纤维素、果胶等）(水苏糖是存在于豆类中的4糖，具有甜味，常作为功能性食品添加剂而用在饮料产品中。）5023、湿热环境下作业，汗中除丢失氯化
31、钠外，丢失较多的无机盐还有（）A钾B钙C镁D铁答案：A24、职业道德是同人们（）紧密联系的具有职业特征的道德准则。A职业活动B日常生活C学习活动D饮食习惯答案：A5125、（）是人们在从事职业活动过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。A职业道德B法规C仪表仪态D语言规范答案：A26、关于爱岗敬业的说法中，你认为不正确的是（）A爱岗敬业是现代企业精神B现代社会提倡人才流动，爱岗敬业正逐步丧失它的价值。C爱岗敬业要树立终生学习观念D发扬螺丝钉精神是爱岗敬业的重要表现答案：B5227、关于爱岗敬业的定义，下列不正确的是（）A热爱自己的工作岗位B热爱本职工作C勤勤恳恳、兢兢业业、忠于职守D抓住择业机遇答案：D28、俗话说“一双筷子容易折，十双筷子断就难”，你认为这说明了（）A勇于创新是成功的重要条件B团结协作是成功的保证C勤劳节俭是重要的社会美德D诚实守信是为人之本答案：B5329、下列说法中，没有违背办事公道的选项是（）A某车站服务员根据需求开办特殊购票窗口B某宾馆服务员根据顾客需求提供不同的服务C某商场管理人员按照顾客到来的先后次序为他们提供服务D某工厂管理人员不分年龄、性别安排相同的工种答案：C5455
