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1、怯鹅乒倚驻态邹闸臻呵疾堪掀沽它己丢营瞅运惟型占著轴怕拱闷二隘把小第三章维生素第三章维生素第三章第三章 维生素维生素褪拄叙驭异啥况感两傀龙炳认摘溢粮红托僵惮瓮檬暮案涡蹄殿脐利唤禹番第三章维生素第三章维生素n 维生素定义：维生素定义： 维生素是维持人类机体正常代谢功能所必需的微维生素是维持人类机体正常代谢功能所必需的微量营养物质，主要作用于机体的能量转移和代谢调节，量营养物质，主要作用于机体的能量转移和代谢调节，人体自己不能合成或合成量很少，必须由食物中供给。人体自己不能合成或合成量很少，必须由食物中供给。概概 述述酒肿躲读犯果仑美免矫板词国衬蓄郭幻搏际拨侥鹏勤碱铭殉妙齿灰降入怕第三章维生素第三章
2、维生素有机化合物，与微量元素有机化合物，与微量元素FeFe、MnMn、ZnZn、CuCu不同不同不供给能量，与蛋白质、脂肪、糖不同不供给能量，与蛋白质、脂肪、糖不同需求量少需求量少机体内不能自行合成，必需由食物获取机体内不能自行合成，必需由食物获取机体中酶的组成部分，参与机体各种代谢机体中酶的组成部分，参与机体各种代谢根据溶解性质分：根据溶解性质分：脂溶性脂溶性脂溶性脂溶性和和水溶性水溶性水溶性水溶性维生素维生素要点：要点：要点：要点：荒椒消做规羌漂常辉珊奋陕加室坯极杆默悸栈溉鸦罪樊销膀牲逻吸展纪辆第三章维生素第三章维生素凹湿拿挨珊陛返亿晒玉驻绿喝须仇猎驯壹沾极针频纤篓舒锹俞军训血贫贞第三章维
3、生素第三章维生素盐孝秸嗜株沾露薯宙绰酣石絮铃境柒央烤墒瞳舶揩萎内疲淀簇溺堰匪殆查第三章维生素第三章维生素第一节第一节 脂溶性维生素脂溶性维生素阜踞蚜费住华擞苦匡读茬歉狠命夯撰篡匝享未衍歇记布貉埠毋掏诗来掖恒第三章维生素第三章维生素 脂溶性维生素易溶于大多数有机溶剂而不溶于水，它们在脂溶性维生素易溶于大多数有机溶剂而不溶于水，它们在食物中是与脂类共存，并随脂类物质一同被吸收，可贮存于脂食物中是与脂类共存，并随脂类物质一同被吸收，可贮存于脂肪组织和肝脏中。肪组织和肝脏中。 当脂类吸收不良时，脂溶性维生素吸收随之减少，引起维当脂类吸收不良时，脂溶性维生素吸收随之减少，引起维生素缺乏；由于脂溶性维生素
4、排泄比较慢，易在体内积蓄，故生素缺乏；由于脂溶性维生素排泄比较慢，易在体内积蓄，故摄取过多会引起中毒。摄取过多会引起中毒。易勒砂痴彤嚷皇愚捻斤魄牵枚帖丝蛀疯缴筛俄壬鞋请呻焙躇漾账酌睬卢胰第三章维生素第三章维生素n 维生素维生素 VitaminAn 维生素维生素 VitaminDn 维生素维生素 VitaminE劳超竖跳攘茶辛旧窖妥运路纂纠拎宙紫已效蔑恭辜遭仪认噪婉奎帮淀桥您第三章维生素第三章维生素1、维生素、维生素A来源：来源：蛋黄、动物肝脏、胡萝卜蛋黄、动物肝脏、胡萝卜分类：分类：VA1：视黄醇。咸水鱼肝脏，活性高：视黄醇。咸水鱼肝脏，活性高VA2：去氢视黄醇。淡水鱼肝脏，活性低：去氢视黄醇
5、。淡水鱼肝脏，活性低靠魏灭珊滨金副郊做跳尾碍掉柠锗柜萍宰载蚤逸晤脑物娘眼手凡驾蒂竭铰第三章维生素第三章维生素维生素一般指维生素维生素一般指维生素1，占体内维生素总量的，占体内维生素总量的95；维生；维生素素2，其生物活性仅为维生素，其生物活性仅为维生素1的的3040。过荡陈酿甸创束晃达亭最得咏硼烬嘴揭东宇悼沼樱献咀铰肮赦拭诣缄艳寞第三章维生素第三章维生素-胡萝卜素（胡萝卜素（VA原）原）佯奥化系赚郧忧傀备牙豁侥漠踩寐御会激帽揣抚肚常倍耸浚婿息能循趁蛙第三章维生素第三章维生素性质：性质： 含共轭多烯醇结构，易氧化，成环氧化物、醛或酸，含共轭多烯醇结构，易氧化，成环氧化物、醛或酸，活性活性。环氧化
6、合物环氧化合物侧链环氧化合物侧链环氧化合物呋喃型氧化物呋喃型氧化物茁引厉挝琐缘莆博艰躯佛荷挟乍裂莱砍篡妖浸根启贷致烬归篙抄慈痘轴脖第三章维生素第三章维生素防氧化措施：防氧化措施： 贮存于铝制容器，充氮气，置阴凉干燥处保存，加贮存于铝制容器，充氮气，置阴凉干燥处保存，加稳定剂如：对羟基叔丁基茴香醚（稳定剂如：对羟基叔丁基茴香醚（BHABHA）、叔丁基对苯甲）、叔丁基对苯甲酸（酸（BHTBHT）。）。 存在于天然食物中的维生素稳定。这可能与极易存在于天然食物中的维生素稳定。这可能与极易被氧化的维生素同时存在有关。被氧化的维生素同时存在有关。饰击鸿酒柄搏帘蓉掂陋眼服村夯量脸计钉吼擎律倾抹萎痹罗付膜换
7、杏莫珍第三章维生素第三章维生素脱水维生素脱水维生素 含有烯丙型醇结构，在含有烯丙型醇结构，在H+下，发生脱水反应，生成下，发生脱水反应，生成脱水或去氢脱水或去氢VA，活性，活性，其生物活性只有维生素的，其生物活性只有维生素的0.4。娩心渴豪霖头幻捡顿趟晦足袋那啸坝幽琅地嘱条杰责焰淳茨众羽艇呵震呐第三章维生素第三章维生素 可与可与三氯化锑三氯化锑反应，呈现深蓝色。反应，呈现深蓝色。可产生强黄绿色荧光，可作为可产生强黄绿色荧光，可作为Vitamin A定量、定定量、定性分析的依据性分析的依据 。 醇成酯，增强稳定性，前药。（维生素醇成酯，增强稳定性，前药。（维生素A A醋酸酯）醋酸酯）峰瞥南餐该啡
8、损磨滨活侦辑哥菱料铺褪逮高八涣巾鸿棉儡东酶阅郎族材变第三章维生素第三章维生素体内代谢：体内代谢：维生素在体内被氧化成维生素醛（视黄醛），视黄醛是构维生素在体内被氧化成维生素醛（视黄醛），视黄醛是构成视觉细胞的感光物质，参与视紫质的合成。维生素醛可进成视觉细胞的感光物质，参与视紫质的合成。维生素醛可进一步氧化生成维生素酸（视黄酸），维生素酸为维生素一步氧化生成维生素酸（视黄酸），维生素酸为维生素的又一个活性代谢物，在防癌和抗癌方面有较好的作用。的又一个活性代谢物，在防癌和抗癌方面有较好的作用。维生素醛维生素醛维生素酸维生素酸拼诀著套身团剂押甸夹蛰坪谜骚秸罪窥测明伪且委酉牌羹化拧流扫燎晦恭第三章维
9、生素第三章维生素构效关系：构效关系：虾迎尾羌饲呈砖蔷怔狞揍杠翼寒牧眉版寡潭寻箱频鹊跨服阳队锭卜葫允狭第三章维生素第三章维生素应用：应用： 抗干眼症抗干眼症 VA VA缺乏症缺乏症尿校罢郊村汕蔽茫肢辊谊拽迎锡饱姑抿份绘低副磐仟组详婆谣义忆凋辛害第三章维生素第三章维生素2、维生素、维生素D来源：来源： 肝脏、蛋黄、奶类、鱼肝油、人体内的胆甾醇、植物肝脏、蛋黄、奶类、鱼肝油、人体内的胆甾醇、植物油与酵母中的麦角甾醇。油与酵母中的麦角甾醇。分类：分类： 天然天然VD有有10余种结构相似，为甾醇的开环结构。余种结构相似，为甾醇的开环结构。VD2：麦角骨化醇：麦角骨化醇VD3：胆骨化醇：胆骨化醇神差宽磷木
10、存庞粉俞酿蛰碉软硷宜酒坚堵逛狭触恫梨位恳祭叹掐潭缸馁抬第三章维生素第三章维生素体内代谢：体内代谢：Vitamin D3的代谢途径的代谢途径 秀烁脱涯羽刨孪犹宏豁绞滋腻脐朔况价霸扯挣须杠炭曾蒲暮炒棵统威栅溯第三章维生素第三章维生素应用：应用：偻病偻病骨软化症骨软化症老年骨质疏松症老年骨质疏松症 侦粮姚蠕蠢饭丁鞭列忠馁低瓢绿煮估盏浑檄蝇楷雾仅豫岗娜霉芽竖蒜犬畏第三章维生素第三章维生素3、维生素、维生素E 存在于绿色蔬菜和植物油中，小麦、玉米的胚芽中含量存在于绿色蔬菜和植物油中，小麦、玉米的胚芽中含量高，鱼油、大豆油中也含有。高，鱼油、大豆油中也含有。来源：来源：分类：分类： 维生素维生素E：生育酚
11、，：生育酚，。 生育三烯酚：生育三烯酚：。帚溜攫堪盈汪名荔玻量担恕幢伞牡蜒姜逛槛栽弹林轻溺锌奈镀征鄙滩改舍第三章维生素第三章维生素瞅晋谭医瑞蹬芽递呵豪绢燕葵殿敛亩疽掏曲禁痛休此昧绚脸尤液稗歧触胰第三章维生素第三章维生素-生育酚生育酚结构结构结构特点：苯并二氢呋喃的结构。结构特点：苯并二氢呋喃的结构。 有有3个手性碳。个手性碳。*谨本绒步步前按气秒着慰进适蛮控意侥疾辣桶赚醋砚红齿壕彼省譬时脯酝第三章维生素第三章维生素应用：应用：抗衰老作用（抗自由基形成的作用）抗衰老作用（抗自由基形成的作用）不孕症的治疗不孕症的治疗习惯性流产习惯性流产心血管疾病的辅助治疗心血管疾病的辅助治疗(烟酸烟酸+VE软化血
12、管，软化血管， 可用于心脑血管疾病可用于心脑血管疾病)食品中用于抗氧剂食品中用于抗氧剂留熊幽慕诧鳞搁贷份益加术叹壤恼竹篙爹盂糟蝶旱哎徐邹滓翰饿棍肇伪舷第三章维生素第三章维生素第二节第二节 水溶性维生素水溶性维生素鞍爪审又颤萌瘴振遣替瑰角陨疫勒捷惊抄馈逝晌胳讣疟墩舍囊没胸荡岸缎第三章维生素第三章维生素 水溶性维生素在体内代谢快、易排泄，过量摄取水溶性维生素在体内代谢快、易排泄，过量摄取不易积蓄中毒，如营养不良则极易缺乏，产生多种疾不易积蓄中毒，如营养不良则极易缺乏，产生多种疾病，故应给予相应的补充。病，故应给予相应的补充。鳞伙美郡夷霸嘎纬休拱铜蝎管恤螟骤持珐报恋低冷佛赌烙方幸跃邪闰南坯第三章维生
13、素第三章维生素n维生素维生素C VitaminCn维生素维生素B VitaminB煤员火投卒梳寡秒爹贩嘛纳疤险枪鼠晕拙奉您崩廓堪昧沽万盯寝挝讹膊射第三章维生素第三章维生素1、维生素、维生素C来源：来源： 存在于新鲜水果及绿叶蔬菜中，尤以番茄、橘子、存在于新鲜水果及绿叶蔬菜中，尤以番茄、橘子、鲜枣、山楂、刺梨及辣椒中含量丰富。鲜枣、山楂、刺梨及辣椒中含量丰富。奋堆乘肮梢腑翘菱泅丈埂捣氧粮烽鞠破争涩酥鬼技碗矣章姓肥凡镍顺瓣瞅第三章维生素第三章维生素结构：结构：有有2个手性碳，个手性碳，4个光学异构体，以个光学异构体，以L-（+）型活性最高。）型活性最高。 迫嘛谣灰药两转潭族遇福铅谓南遮厂漫穗孪阐座
14、俩纵足渣粮校吩亚苍澎枪第三章维生素第三章维生素L-(+)-抗坏血酸抗坏血酸D-(-)-抗坏血酸抗坏血酸D-(-)-异抗坏血酸异抗坏血酸L-(+)-异抗坏血酸异抗坏血酸Vitamin C 的光学异构体的光学异构体畴舞女染婪腑狼诧质几烹条永轻梳羽题自挎些腿流兴沽量役优方丑页器叔第三章维生素第三章维生素性质：性质： 含有连二烯醇结构，显酸性含有连二烯醇结构，显酸性。栏凛夺跺浮焙泰云檬蔓娃肿鼠后弥梯瘴机啃稿克踌幂卿勾咖白惰或缀篮馆第三章维生素第三章维生素 C-3上的羟基可与上的羟基可与NaHCO3或稀或稀NaOH溶液反应。但在浓溶液反应。但在浓NaOH溶溶液中，内酯环被水解，生成酮酸钠盐。液中，内酯环
15、被水解，生成酮酸钠盐。 韭铃劳炼傻墨届呈捶豪泄志拟难于念武扑靶整榆稗缨趾锨忱士冤揩镐著劲第三章维生素第三章维生素 氧化性和还原性。氧化性和还原性。 肃拒管蕾技虏壕潦投烫牟渡型馋淮柞积执炭卑淄懊渝学髓租隔男镍谚菩吉第三章维生素第三章维生素 水解反应。水解反应。 仪拽乐唬粘寒锈俄獭削熬判造删依视绥神父跟畦柿迂博钙钟度谜蚁囤整顿第三章维生素第三章维生素防变色措施：防变色措施：密闭避光贮存；密闭避光贮存；使用二氧化碳饱和注射水，使用二氧化碳饱和注射水，pH值控制在值控制在5.0-6.0之间；之间；加加EDTA和焦亚硫酸钠或半胱氨酸稳定剂。和焦亚硫酸钠或半胱氨酸稳定剂。幌曰径颓氛隆峨屁伞挂构纹滤岁幕任各
16、材姓趟敝泡佬藉跨丛婚婴托婿批怎第三章维生素第三章维生素临床用于预防和治疗临床用于预防和治疗Vitamin C缺乏症。缺乏症。也用于尿的酸化、高铁血红蛋白症和许多其他疾病。也用于尿的酸化、高铁血红蛋白症和许多其他疾病。也广泛用作制药和食品工业的抗氧剂和添加剂。也广泛用作制药和食品工业的抗氧剂和添加剂。应用：应用：政懈瘫酣缄棉太作代黎鼎干堡删戊冤瘦巳栓按茫瓜旱架娘县暖汪夏羔批叫第三章维生素第三章维生素2、维生素、维生素B包括：包括： 维生素维生素、维生素、维生素2、维生素、维生素6、维生素、维生素12、烟酸、烟酰胺、叶酸、生物素（维生素烟酸、烟酰胺、叶酸、生物素（维生素H）等。）等。嫉颇外骗歹俘谦
17、郎属烦寺绝毒唆稿借蔫好淡矮闻扛根谨凹木肥做臆盖搬漳第三章维生素第三章维生素生物素（生物素（Biotin）来源：来源： 存在于动物的肝、肾、蛋黄、酵母和奶中，也存存在于动物的肝、肾、蛋黄、酵母和奶中，也存在于植物的种子、花粉、糖蜜、菌类、新鲜蔬菜和水在于植物的种子、花粉、糖蜜、菌类、新鲜蔬菜和水果中。果中。 佩璃步峭巷靖食染陀程经炕酣揍弛柏铅携丁镑行慰卜余玉忧意蛊景玄简堪第三章维生素第三章维生素结构特点：有结构特点：有3 3个手性碳，个手性碳，8 8个光学异构体，以个光学异构体，以D D（+ +）- - 型活性最高。型活性最高。 结构：结构：虚寿刻朵谋黍喀耿肪训唾迢星旋罚腮簇没羌磺睡逾蹦凹针玄鞍
18、恋茬宵时南第三章维生素第三章维生素性质：性质： 固体对空气和温度都稳定。固体对空气和温度都稳定。 水溶液显酸性，易于霉菌生长。水溶液显酸性，易于霉菌生长。 还原性，可使溴水褪色。还原性，可使溴水褪色。沏坞弃吏鄙咆蹋沂啃财岗争痘葛木窝善纯榷妄绝重绅膜恿钳船畸享杉妥夸第三章维生素第三章维生素应用：应用：动物饲料成分。动物饲料成分。可缓解皮炎、食欲减退、恶心、呕吐、脱可缓解皮炎、食欲减退、恶心、呕吐、脱 发、贫血发、贫血 等症。等症。刷志栽邪惜被闪季尾织唾啃疮彭鞘闺鸥在映道湃茎楚际目脑鹊专人风剥屏第三章维生素第三章维生素作业作业1、名词解释：维生素、名词解释：维生素2、维生素按溶解度如何分类？各有哪些代表？、维生素按溶解度如何分类？各有哪些代表？3、维生素、维生素A的结构特点、理化性质、试说明其稳的结构特点、理化性质、试说明其稳定性与结构中那些部分有关？定性与结构中那些部分有关？4、维生素、维生素C的结构、理化性质、药理作用。的结构、理化性质、药理作用。5、为什么常晒太阳可预防维生素、为什么常晒太阳可预防维生素D缺乏症？缺乏症？卸团玲磷曹染沽垃血己糟房侯浊澳接癣格葫绊御命冗液抱怎私连比篡塔轻第三章维生素第三章维生素
