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1、主题主题2摄取益于健康的食物摄取益于健康的食物课题课题1食物中的营养素食物中的营养素主题主题2摄取益于健康的食物摄取益于健康的食物课程标准课程标准1认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。2说说明明氨氨基基酸酸、蛋蛋白白质质的的结结构构和和性性质质特特点点，能能列列举举人人体体必必需的氨基酸。需的氨基酸。3通通过过实实例例了了解解人人体体必必需需维维生生素素的的主主要要来来源源及及摄摄入入途途径径，了解维生素在人体中的作用。了解维生素在人体中的作用。4认识微量元素对人体健康的重要作用。认识微量元素对人体健康的重要作用。主题主题2摄取益于健康的食物
2、摄取益于健康的食物一、人为什么要吃粮食一、人为什么要吃粮食1大米、面粉等谷类食物的主要成分是大米、面粉等谷类食物的主要成分是_，其化学式为其化学式为(C6H10O5)n，它是由葡萄糖聚合而成的高分子，它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。化合物。2糖类的生理功能糖类的生理功能(1)_；(2)_；(3)_。淀粉淀粉提供热量提供热量储备能源储备能源参与机体的构成参与机体的构成1馒馒头头在在口口腔腔中中为为什什么么越越嚼嚼越越甜甜？是是不不是是馒馒头头中中含含有有葡葡萄糖？萄糖？提提示示：馒馒头头中中不不含含葡葡萄萄糖糖。在在口口腔腔中中唾唾液液淀淀粉粉酶酶的的作作用用下下，一一部部分分淀淀粉粉水水解
3、解为为麦麦芽芽糖糖，麦麦芽芽糖糖有有甜甜味味，馒馒头头在在小小肠肠内内胰胰液液淀淀粉粉酶酶和和肠肠液液麦麦芽芽糖糖酶酶作作用用下下才才能能最最终终水水解解为葡萄糖。为葡萄糖。2油脂的生理功能油脂的生理功能(1)储备热能；储备热能；(2)_；(3)保护作用；保护作用；(4)_；(5)促进吸收。促进吸收。组成细胞组成细胞保温防寒保温防寒2某某女女生生为为了了减减肥肥，只只吃吃馒馒头头和和咸咸菜菜，结结果果一一段段时时间间后后体体重并未减轻重并未减轻，这是为什么？这种做法对身体有利吗？这是为什么？这种做法对身体有利吗？提提示示：只只吃吃馒馒头头也也会会增增肥肥，因因为为淀淀粉粉摄摄入入过过多多时时会
4、会在在酶酶的的作作用用下下转转化化为为脂脂肪肪储储存存于于皮皮下下。而而且且不不吃吃油油脂脂的的做做法法也也不不对对，因因为为脂脂肪肪对对人人体体的的生生理理活活动动有有重重要要作作用用，且且有有很很多多维维生生素素是是脂溶性维生素脂溶性维生素，不吃油脂不利于这些营养素的吸收。不吃油脂不利于这些营养素的吸收。三、人必须吃含蛋白质的食物吗三、人必须吃含蛋白质的食物吗1食物中的蛋白质，在体内胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用食物中的蛋白质，在体内胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下逐步发生水解，最终生成下逐步发生水解，最终生成_。2蛋白质一般是所含氨基酸分子多于蛋白质一般是所含氨基酸分子多于_个个且具有一定结构的多肽
5、。蛋白质和氨基酸相似，既有且具有一定结构的多肽。蛋白质和氨基酸相似，既有_又有又有_。氨基酸氨基酸50酸性酸性碱性碱性四、维生素四、维生素1维生素维生素D在在_下能在人体中合成。下能在人体中合成。维生素维生素A能由摄入的能由摄入的_转化而来。转化而来。其其他他维维生生素素必必须须从从食食物物中中摄摄取取，如如_可可从从新鲜蔬菜及水果中摄取。新鲜蔬菜及水果中摄取。2维维生生素素C也也称称为为_，能能防防治治坏坏血血病病，在在人人体体内内有有重重要要功功能能。例例如如：它它参参与与体体内内的的氧氧化化还还原原反反应应，促促进进外外伤伤愈愈合合，改改善善_的的吸吸收收利利用用，降降低低血血液液中中_
6、的的含含量量，清清除除导导致致机机体体衰衰老老的的自自由基，增强机体的免疫力和抗癌能力。由基，增强机体的免疫力和抗癌能力。太阳光照射太阳光照射胡萝卜素胡萝卜素维生素维生素C抗坏血酸抗坏血酸铁和钙铁和钙胆固醇胆固醇五、矿物质五、矿物质碘元素参与甲状腺素的合成。幼儿缺碘易患呆小症，成人碘元素参与甲状腺素的合成。幼儿缺碘易患呆小症，成人缺碘可引起甲状腺肿缺碘可引起甲状腺肿(俗称大脖子病俗称大脖子病)。_和和_是构成骨骼的主要元素。铁是人体中必是构成骨骼的主要元素。铁是人体中必需微量元素中含量最多的一种。需微量元素中含量最多的一种。钙钙磷磷六、水是生命之源六、水是生命之源1水在人体内的分布：水在人体内
7、的分布：人体各个部位都含有水，人体体人体各个部位都含有水，人体体重的重的_是水。是水。2水的生理功能：水的生理功能：水是良好的溶剂，又有极好的水是良好的溶剂，又有极好的_。水还作为反应物参加体内的化学反应。水还作为反应物参加体内的化学反应。3科学饮水：科学饮水：为了保持体内的为了保持体内的_平衡，必平衡，必须不断地补充水分。须不断地补充水分。流动性流动性水分水分3为什么说为什么说“人不可一日无盐人不可一日无盐”？提提示示：食食盐盐电电离离出出的的Na和和Cl是是细细胞胞外外液液中中的的主主要要阳阳离离子子和和阴阴离离子子，对对维维持持细细胞胞外外液液的的渗渗透透压压和和酸酸碱碱平平衡衡，保保持
8、持体液平衡有重要作用。体液平衡有重要作用。DD3微微量量元元素素在在人人体体内内的的质质量量总总和和不不到到人人体体质质量量的的万万分分之之一一，但但这这些些元元素素对对人人体体的的正正常常发发育育和和健健康康起起着着重重要要作作用用。下列各元素全部属于人体中微量元素的是下列各元素全部属于人体中微量元素的是()ANa、Cl、OBH、O、NCN、Ca、C DI、Fe、Zn解析：常见的微量元素有：解析：常见的微量元素有：Fe、Zn、F、Se、I等。等。D 探究导引探究导引1如何检验碘水中存在如何检验碘水中存在I2?提提示示：取取2 mL碘碘水水于于试试管管内内，向向其其中中滴滴加加2滴滴淀淀粉粉溶
9、溶液液，若变蓝若变蓝，则说明存在则说明存在I2，若无现象若无现象，则说明不存在。则说明不存在。淀粉主要性质、消化过程及水解产物的判断淀粉主要性质、消化过程及水解产物的判断探究导引探究导引2淀粉淀粉KI试纸是根据什么原理制成的？试纸是根据什么原理制成的？提提示示：淀淀粉粉溶溶液液中中滴滴加加KI溶溶液液，没没有有蓝蓝色色出出现现。但但再再加加入入氯氯水水，就就能能变变蓝蓝色色。这这是是因因为为发发生生了了反反应应2KICl2=2KClI2。根根据据这这个个原原理理，人人们们制制成成了了淀淀粉粉 KI试试纸纸，用于检验用于检验I2和氧化剂和氧化剂Cl2、Br2、NO2、O3等物质。等物质。B探究导
10、引探究导引3油脂和脂肪酸是什么关系？油脂和脂肪酸是什么关系？油脂在人体内的变化及油脂与酯的区别油脂在人体内的变化及油脂与酯的区别探究导引探究导引4油脂有哪些物理性质？油脂有哪些物理性质？提提示示：(1)密密度度比比水水小小, ,黏黏度度较较大大, ,触触摸摸时时有有明明显显的的滑滑腻腻感感，不溶于水不溶于水，易溶于有机溶剂。易溶于有机溶剂。(2)植植物物油油脂脂常常温温下下一一般般呈呈液液态态，称称为为油油；动动物物油油脂脂常常温温下下一般呈固态一般呈固态，称为脂肪。称为脂肪。2油脂与酯的区别与联系油脂与酯的区别与联系酯酯油脂油脂油油脂肪脂肪组组成成状状态态有机酸或无机有机酸或无机酸与醇类反应
11、酸与醇类反应的生成物的生成物高级不饱和脂高级不饱和脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯高级饱和脂肪高级饱和脂肪酸甘油酯酸甘油酯常温下呈液态常温下呈液态或固态或固态常温下呈液态常温下呈液态常温下呈固态常温下呈固态酯酯油脂油脂油油脂肪脂肪存存在在实实例例联联系系花草或动植物花草或动植物体内体内油料作物的籽油料作物的籽粒中粒中动物脂肪中动物脂肪中CH3COOC2H5(C17H33COO)3C3H5(C17H35COO)3C3H5油和脂肪总称为油脂，均属于酯类油和脂肪总称为油脂，均属于酯类C探究导引探究导引6二肽也具有两性吗？二肽也具有两性吗？提示：提示：由于二肽中含有氨基和羧基由于二肽中含有氨基和羧基，故二肽具有
12、两性。故二肽具有两性。蛋白质和氨基酸的性质蛋白质和氨基酸的性质C淀粉的性质及应用淀粉的性质及应用(1)实验证明，人在长期饥饿或肝功能减退的情况下，会出实验证明，人在长期饥饿或肝功能减退的情况下，会出现头晕、心慌、出冷汗等症状。而当一个人多食少动使得现头晕、心慌、出冷汗等症状。而当一个人多食少动使得摄入的糖类过多时，又会导致肥胖。试由此推导葡萄糖在摄入的糖类过多时，又会导致肥胖。试由此推导葡萄糖在人体内的变化。人体内的变化。不不正正确确。因因为为最最终终溶溶液液变变蓝蓝色色，只只能能说说明明溶溶液液中中含含有有淀粉，但不能说明淀粉完全没有水解淀粉，但不能说明淀粉完全没有水解不不正正确确。淀淀粉粉水水解解液液呈呈酸酸性性，新新制制Cu(OH)2悬悬浊浊液液首首先先与与硫酸发生反应，因此不能推断淀粉完全没有水解硫酸发生反应，因此不能推断淀粉完全没有水解正确。有砖红色沉淀生成，因此可以推断淀粉已水解正确。有砖红色沉淀生成，因此可以推断淀粉已水解油脂的性质油脂的性质DC蛋白质和氨基酸的性质蛋白质和氨基酸的性质维生素和微量元素维生素和微量元素BCD乳酸乳酸Fe缺铁性贫血缺铁性贫血人体内的血红蛋白中含铁，如果铁的摄入量不足或吸收利人体内的血红蛋白中含铁，如果铁的摄入量不足或吸收利用不良时，将使机体出现缺铁性或营养性贫血用不良时，将使机体出现缺铁性或营养性贫血
