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1、葡萄酒讲解葡萄酒讲解 李志博提起葡萄酒，我们会想到什么？ 同赴一场盛宴同赴一场盛宴同赴一场盛宴同赴一场盛宴 开始一场东西合璧的味蕾之旅开始一场东西合璧的味蕾之旅开始一场东西合璧的味蕾之旅开始一场东西合璧的味蕾之旅葡萄酒统称为红酒葡萄酒都需要醒酒 常见葡萄酒误区常见葡萄酒误区葡萄酒瓶底有沉淀物说明酒液已变质葡萄酒越陈越好挂杯可以说明葡萄酒的质量 影响葡萄酒风格的决定因素品种土壤种植气候天气酿造酿酒葡萄跟平时食用葡萄一样吗？ 常见的酿酒葡萄品种红葡萄品种：红葡萄品种：赤霞珠 Cabernet Sauvignon歌海娜 Grenache西拉子 Shiraz( Syrah )梅洛 Merlot白葡萄品
2、种：白葡萄品种：霞多丽霞多丽 ChardonnayChardonnay雷司令雷司令 RieslingRiesling赛美容赛美容 SemillonSemillon长相思长相思 Sauvignon BlancSauvignon Blanc葡萄梗：粗单宁葡萄皮：单宁、颜色、风味物质葡萄的结构果肉：水份、糖份、果酸葡萄籽：葡萄籽油（苦）粉霜：有酵母和其他微生物葡萄酒的酿造：酵母+糖=酒精+二氧化碳+热量白葡萄白葡萄白葡萄白葡萄压榨压榨压榨压榨压榨压榨压榨压榨发酵罐发酵罐发酵罐发酵罐过滤过滤 殖民扩张欧洲北美南美 南非澳大利亚新西兰中国 葡萄酒葡萄酒新新旧旧世界的划分世界的划分新世界：澳大利亚美国智利
3、阿根廷中国.旧世界：法国意大利德国西班牙.时间 区别（规模、工艺、风格） 联系酒标的几种命名方式品牌命名品牌命名：中国和新世界常用的命名方式，主要突出生产商或者大酒厂的品牌，以便消费者容易记住和消费。产地命名产地命名：欧洲葡萄酒的主要命名方式，酒标主要突出产地名。品种命名品种命名：新世界国家的主要命名方式，即酒标上突出的是品种名，例如：赤霞珠、梅洛。葡萄酒的分类 根据颜色分类 根据含糖量分类 根据含不含二氧化碳分类 根据酿造方法分类根据颜色分类 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒 根据含糖量分类 干型葡萄酒 半干型葡萄酒 4g/L 4-12g/L 干红干红 干白干白根据含糖量分类 半甜型葡萄酒 甜
4、型葡萄酒 12-45g/L 45g/L 根据含不含二氧化碳分类 静态葡萄酒 起泡酒 根据酿造方法分类加烈葡萄酒天然葡萄酒加香葡萄酒葡萄蒸馏酒法兰西悖论如何正确的保管葡萄酒酒瓶斜放、横躺或倒立，保持软木塞湿润。贮酒温度：5-25，最佳温度12-16度，保持恒温最重要。贮酒湿度：60%-80%。避免强光日晒、噪音。避免与汽油、溶剂、药材等有异味、难闻的物品放在一起。避免震动。栓皮栎02 PART TWO澳大利亚葡萄酒大区间：南澳州、维多利亚州、西澳州、昆大区间：南澳州、维多利亚州、西澳州、昆士兰州士兰州 、新南威尔士州、塔斯马尼亚、新南威尔士州、塔斯马尼亚 澳大利亚的葡萄酒在最近的几十年来突飞猛进
5、，无论是葡萄品质还是名气，都有着飞速的提高，是新世界葡萄酒领域毫无争议的领军人物。 澳洲的产地命名（简称GI）制度成立于1993年底，主要规定了所在地区和地域的命名。如果产区、品种或者年份被标识出来，那么85%以上的酿酒葡萄必须来自这个产区、品种或者年份。 澳大利亚（Australia ） 澳大利亚葡萄酒产区地图 葡萄种植面积在各州分布巴巴罗罗萨萨谷谷（Barossa Barossa ValleyValley）南澳最知名的西拉子产区，气候炎热干燥，该地最引以为傲的是一些珍贵的百年西拉子老树，出产风格独具特色的葡萄酒，带着成熟黑色水果和黑巧克力的甜香，强劲顺滑的单宁及重酒体。附近的伊顿谷和克莱尔
6、谷气候凉爽，出产的雷司令带有柑橘类水果和汽油的香气，口感高酸清爽。南澳（南澳（South South AustraliaAustralia） 库纳瓦拉（库纳瓦拉（CoonawarraCoonawarra）有着当地最特殊的特罗萨红土，表层是含有丰富的铁质的红色土壤，下层是排水性良好的石灰石土壤，这里是生产赤霞珠的顶尖产区。麦克伦谷（麦克伦谷（McLaren ValeMcLaren Vale）气候较温和，主要种植赤霞珠、西拉子和梅洛，酿出的酒饱满浓郁的口感之外，也更多细腻的变化西澳西澳生产的葡萄酒不到全国的百分之五，却是澳洲顶尖葡萄酒的产区，这里酒庄规模不大，以精小酒庄居多，西澳最知名的产区是玛格
7、丽特河，霞多丽在这里表现杰出。新南威尔士（新南威尔士（New South Wales)New South Wales)最有名的产区是猎人谷，这里气候炎热潮湿，是澳洲最有名的赛美蓉干白产地，酒在瓶中慢慢熟成后可逐渐发展出蜂蜜、杏仁和烘烤香气，陈年能力强。 澳大利亚葡萄酒严格的出口规定在澳大利亚，葡萄酒的生产和标识必须遵守联邦法律和州政府法律。 澳大利亚葡萄酒管理局起草的“葡萄酒法规”概括了相应的法则和规范，供澳洲葡萄酒生产者参考。葡萄酒出口审核流程出口商必须持有出口执照酒款必须在澳大利亚葡萄酒管理局进行登记每一单商品出口都必须申请出口许可所有产区必须通过严格审计。每个产区平均每年要通过400例审
8、计。在所有出口葡萄酒中，每年平均随机抽检1200份样品，以确保其质量符合 食品标准百度新闻：澳大利亚餐厅一只蟑螂罚到倾家荡产。腾讯新闻：澳大利亚红蟹过马路。关于澳大利亚葡萄酒的10个重要知识点1.澳大利亚拥有超过150150年的酿酒历史年的酿酒历史2.澳大利亚地形非常丰富地形非常丰富3.澳大利亚拥有100100多种不同的葡萄品种多种不同的葡萄品种4.拥有6060多个特定的葡萄酒产区多个特定的葡萄酒产区5.不用太在意葡萄年份，酒质稳定酒质稳定6.澳大利亚是世界最大葡萄酒出口国之一世界最大葡萄酒出口国之一7.澳大利亚的大学及研发设施是世界上首屈一指的大学及研发设施是世界上首屈一指的8.澳大利亚葡萄
9、酒标识清晰易读标识清晰易读 品种、产区、年份、品牌9.使用螺旋盖并不代表酒廉价螺旋盖并不代表酒廉价 10.传统及创新酿酒法极大的结合03 PART THREE葡萄酒品鉴品酒温度 葡萄酒种类葡萄酒种类酒例酒例温度推荐温度推荐甜葡萄酒甜麝香葡萄酒6-8起泡葡萄酒来自凉爽地区的阿德莱德山，亚拉河谷和塔斯马尼亚的起泡白葡萄酒6-10轻/中等酒体白葡萄酒猎人谷赛美蓉，阿德莱德山长相思，克莱尔谷和伊甸谷雷司令7-10中等/重酒体白葡萄酒部分玛丽特河和雅拉谷霞多丽10-13轻酒体红葡萄酒塔斯马尼亚岛和亚拉河谷黑比诺13中等/重酒体红葡萄酒巴罗萨谷西拉子，库纳瓦拉赤霞珠15-181、沿瓶帽的外沿顺时针方向割半
10、圈2、手翻转180度，自第一步的起始位置，沿瓶帽的内侧逆时针方向割半圈3、沿瓶帽外沿正面45度方向由下至上割一刀4、用大拇指和小刀去除瓶帽5、将瓶帽放入口袋6、食指放置在螺旋器的尖端7、转前半圈，稍稍用力8、将开瓶器尖端自然地转入酒塞9、左手扶住酒瓶按下杠杆，右手以所示的手势抬起开瓶器的把手10、按下第二部分的杠杆后再向上提，保留瓶塞末端在瓶口内11、摆出OK的姿势，食指与拇指捏住瓶塞顺时针转动12、慢慢开启瓶塞13、同样的OK的姿势，把瓶塞转出螺旋器14、把酒刀收好放入口袋15、用侍酒口布将瓶口擦拭干净如何正确的开启软木塞倒酒姿势：身居客人右后侧，斟倒时转身面朝客人，右手握紧瓶下半部分，酒正标朝外，展示给客人，使其一目了然。速度：放缓倒酒，防止酒液因“后冲”使瓶底杂质漾起。斟量：红葡萄酒要倒至酒杯的四分之一，白葡萄酒要倒至三分之一，香槟则要倒至酒杯的三分之二。 持杯观色摇杯挂杯闻香入口回味品鉴方法品酒笔记THANKS谢谢聆听
