基本营养物质

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1、第四节第四节 基本营养物质基本营养物质早餐：牛奶、面包、煮鸡蛋。早餐：牛奶、面包、煮鸡蛋。午餐：米饭、蘑菇炒肉片（鲜蘑菇、猪肉、午餐：米饭、蘑菇炒肉片（鲜蘑菇、猪肉、植物油、料酒、蛋清、味精植物油、料酒、蛋清、味精、盐适量、盐适量）、）、炒青菜（青菜、植物油，味精、盐适量）。炒青菜（青菜、植物油，味精、盐适量）。晚餐：馒头、百合虾（虾仁、胡萝卜、柿晚餐：馒头、百合虾（虾仁、胡萝卜、柿子椒、植物油、百合、淀粉、味精、盐适子椒、植物油、百合、淀粉、味精、盐适量）、牛肉菜汤（卷心菜、豆腐干、胡萝量）、牛肉菜汤（卷心菜、豆腐干、胡萝卜、土豆、牛肉、植物油、番茄，味精、卜、土豆、牛肉、植物油、番茄，味精

2、、盐适量）。盐适量）。加餐：时令水果。加餐：时令水果。食物中的营养物质主要有哪些？食物中的营养物质主要有哪些？糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水基本营养物质基本营养物质一、糖类一、糖类单糖双糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖纤维素淀粉（C6H12O6）（C6H12O6）（C12H22O11）（C12H22O11）（C6H10O5）n（C6H10O5）n葡萄糖（C6H12O6）果糖（C6H12O6）一、糖类一、糖类单糖双糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖纤维素淀粉（C6H12O6）（C6H12O6）（C12H22O11）（C12H22O11）（C6H10O5）n（C6H

3、10O5）n葡萄糖和果葡萄糖和果糖、蔗糖和糖、蔗糖和麦芽糖互为麦芽糖互为同分异构体。同分异构体。虽然淀粉和虽然淀粉和虽然淀粉和虽然淀粉和纤维素的通纤维素的通纤维素的通纤维素的通式相同，但式相同，但式相同，但式相同，但n n n n值不同，它值不同，它值不同，它值不同，它们不是同分们不是同分们不是同分们不是同分异构体。异构体。异构体。异构体。 单糖不发生水解反应。单糖不发生水解反应。 双双糖糖、多多糖糖在在稀稀酸酸的的催催化化下下，最最终终水水解解生生成成葡葡萄糖或果糖。萄糖或果糖。催化剂催化剂C12H22O11 +H2O蔗糖蔗糖(C6H10O5)n +nH2O催化剂催化剂淀粉或纤维素淀粉或纤维

4、素nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 1 1、糖类的水解、糖类的水解C6H12O6C6H12O6葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 +淀粉的特征反应淀粉的特征反应n在常温下在常温下,淀粉遇碘淀粉遇碘 ( I I2 ) 变蓝。变蓝。葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应n与新制与新制Cu(OH)2反应反应n与银氨溶液反应与银氨溶液反应2 2、糖类的特征反应、糖类的特征反应, ,产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀。, ,有银镜生成。有银镜生成。3 3、糖类的存在及主要应用、糖类的存在及主要应用、糖类的存在及主要应用、糖类的存在及主要应用: : 我国居民每天的能量大部分来自糖类。我国居民每天的能量大部分来自糖类。我国居民每天的

5、能量大部分来自糖类。我国居民每天的能量大部分来自糖类。糖类糖类 存在存在 主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素水果、蔬菜、水果、蔬菜、水果、蔬菜、水果、蔬菜、血液血液血液血液工业原料、食品加工业原料、食品加工业原料、食品加工业原料、食品加工、医疗输液工、医疗输液工、医疗输液工、医疗输液甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜工业原料、食品加工工业原料、食品加工工业原料、食品加工工业原料、食品加工植物的种子植物的种子植物的种子植物的种子和块茎和块茎和块茎和块茎食品加工、生产葡萄食品加工、生产葡萄食品加工、生产葡萄食品加工、生产葡萄糖和酒精糖和酒精糖和酒精糖和酒精植物的茎、植物

6、的茎、植物的茎、植物的茎、叶和皮叶和皮叶和皮叶和皮人体内不能水解，促人体内不能水解，促人体内不能水解，促人体内不能水解，促进胃肠蠕动、造纸进胃肠蠕动、造纸进胃肠蠕动、造纸进胃肠蠕动、造纸二、油脂二、油脂油：不饱和高级脂肪酸甘油油：不饱和高级脂肪酸甘油酯酯脂（肪）：饱和高级脂肪酸甘油脂（肪）：饱和高级脂肪酸甘油酯酯 由由C C、H H、O O三种元素组成，非高三种元素组成，非高分子化合物分子化合物1 1、油脂的水解、油脂的水解 碱性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸盐。碱性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸盐。工业生产中，常用此反应制取肥皂，所以油脂在碱性工业生产中，常用此反应制取肥皂，

7、所以油脂在碱性条件下的水解反应又称为条件下的水解反应又称为皂化反应皂化反应。 酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸。酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸。丙三醇的结构简式：丙三醇的结构简式：CH2OHCHOHCH2OH存在：存在：应用应用:2 2、油脂的存在及应用、油脂的存在及应用: :植物的种子（油）植物的种子（油）植物的种子（油）植物的种子（油）动物的组织和器官（脂肪）动物的组织和器官（脂肪）动物的组织和器官（脂肪）动物的组织和器官（脂肪）热能最高的营养物质，能增进食物滋味，保证机热能最高的营养物质，能增进食物滋味，保证机热能最高的营养物质，能增进食物滋味，保证机热能最高的营养

8、物质，能增进食物滋味，保证机体正常生理功能。但摄入过量，可能引起高血压、体正常生理功能。但摄入过量，可能引起高血压、体正常生理功能。但摄入过量，可能引起高血压、体正常生理功能。但摄入过量，可能引起高血压、高血脂，甚至癌症等疾病。也是一种重要的工业高血脂，甚至癌症等疾病。也是一种重要的工业高血脂，甚至癌症等疾病。也是一种重要的工业高血脂，甚至癌症等疾病。也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。原料，可以用来制造肥皂和油漆等。原料，可以用来制造肥皂和油漆等。原料，可以用来制造肥皂和油漆等。 蛋白质主要含有蛋白质主要含有C C、H H、O O、N N四四种元素，是高分子化合物。种元素，是高

9、分子化合物。 蛋白质在蛋白酶的作用下，水解蛋白质在蛋白酶的作用下，水解成氨基酸。氨基酸被人体吸收后重新成氨基酸。氨基酸被人体吸收后重新组合成人体所需的蛋白质。组合成人体所需的蛋白质。 组成人体蛋白质的氨基酸有必须和组成人体蛋白质的氨基酸有必须和非必须之分。必须氨基酸是人体必须但非必须之分。必须氨基酸是人体必须但不能自身合成的，必须从食物中补给，不能自身合成的，必须从食物中补给，共共8 8种。非必须氨基酸可在人体中合成，种。非必须氨基酸可在人体中合成，共共1212种。种。三、蛋白质三、蛋白质蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应n颜色反应颜色反应现象：现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。硝酸使蛋白质颜色变黄。

10、n蛋白质灼烧时，会有蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。烧焦羽毛的气味。蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制塑料制塑料人体内的酶和人体内的酶和激素激素人类的主要食品人类的主要食品 蛋白质蛋白质存在于一切细胞中存在于一切细胞中，主要应用为：，主要应用为：物质物质组成元素组成元素是否高分子是否高分子化合物化合物糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质总结一：物质结构总结一：物质结构C H OC H OC H OC H O主要主要C H O

11、NC H O N多糖是多糖是不是不是是是物质物质能否水解能否水解水解产物水解产物糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质总结二：水解反应总结二：水解反应单糖不能，双单糖不能，双糖、多糖能糖、多糖能能能氨基酸氨基酸能能蔗糖水解生成葡萄糖、果糖蔗糖水解生成葡萄糖、果糖淀粉、纤维素水解生成葡萄糖淀粉、纤维素水解生成葡萄糖酸性水解生成甘油、高级脂肪酸酸性水解生成甘油、高级脂肪酸碱性水解生成甘油、高级脂肪酸盐碱性水解生成甘油、高级脂肪酸盐物质物质反应现象反应现象葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉 蛋白质蛋白质与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应产生砖红色沉淀反应产生砖红色沉淀与银氨溶液反应与银氨溶液反应有银镜生成有银镜

12、生成在常温下在常温下, ,淀粉遇碘淀粉遇碘(I(I2 2) )变蓝变蓝硝酸使蛋白质颜色变黄硝酸使蛋白质颜色变黄灼烧时，有烧焦羽毛的气味灼烧时，有烧焦羽毛的气味总结三：特征反应总结三：特征反应1 1、下列哪种物质的元素组成与其它的不同、下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（的是（ ）A A蛋白质蛋白质 B B葡萄糖葡萄糖C C油脂油脂 D D淀粉淀粉2 2、下列物质不能发生水解反应的是、下列物质不能发生水解反应的是( ( ) ) A A蛋白质蛋白质 B B葡萄糖葡萄糖C C油脂油脂 D D淀粉淀粉A AB B3 3、书法离不开文房四宝（笔、墨、纸、书法离不开文房四宝（笔、墨、纸、砚）。做笔用的

13、狼毫、研墨用的墨条、砚）。做笔用的狼毫、研墨用的墨条、宣纸和做砚台用的砚石的主要成分依次宣纸和做砚台用的砚石的主要成分依次是（是（ ）A A多糖、石墨、蛋白质、无机盐多糖、石墨、蛋白质、无机盐B B塑料、石墨、多糖、无机盐塑料、石墨、多糖、无机盐C C蛋白质、石墨、多糖、无机盐蛋白质、石墨、多糖、无机盐D D蛋白质、煤炭、多糖、有机玻璃蛋白质、煤炭、多糖、有机玻璃C C4 4、油脂和蛋白质都是维持人体生命活、油脂和蛋白质都是维持人体生命活动所必需的营养物质，以下叙述正确的动所必需的营养物质，以下叙述正确的是（是（ ）A A油脂和蛋白质都是天然高分子有机油脂和蛋白质都是天然高分子有机化合物化合物

14、B B油脂和蛋白质都能发生水解反应油脂和蛋白质都能发生水解反应C C油脂和蛋白质组成元素相同油脂和蛋白质组成元素相同D D油脂和蛋白质都溶于水油脂和蛋白质都溶于水B B5、某、某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素果汁、维生素C C、维生素、乳酸钙。此饮、维生素、乳酸钙。此饮料不含有的营养素是（料不含有的营养素是（ ）A A糖类糖类B B维生素维生素C C水水D D油脂油脂D D6 6、广告称某品牌的八宝粥（含桂圆、红豆、广告称某品牌的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米）不加糖，比加糖还甜，适合糖尿病人糯米）不加糖，比加糖还甜，适合糖尿病人食用。你认为下列判断不正确

15、的是（食用。你认为下列判断不正确的是（ ） A A这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑B B糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用加糖，可以放心食用C C不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重重 D D不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生生 B B7 7、如何判断淀粉是否发生水解？、如何判断淀粉是否发生水解？8 8、如何判断淀粉是否完全水解？、如何判断淀粉是否完全水解？用新制氢氧化铜，看是否产生砖红色沉淀。用新制氢氧化铜，看是否产生砖红色沉淀。用银氨溶液，看是否产生银镜。用银氨溶液，看是否产生银镜。滴加碘液，看是否变蓝。滴加碘液，看是否变蓝。