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1、维生素概述维生素概述脂溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素化学本质及性质化学本质及性质生理功能及缺乏症生理功能及缺乏症维生素(Vitamins)概概 述述维维生生素素是是机机体体维维持持正正常常功功能能所所必必需需，但但体体内内不不能能合合成成或或合合成成很很少少，须须由由食食物物供供给给的的一组一组小分子有机化合物小分子有机化合物。功能功能功能功能调节物质代谢调节物质代谢促进生长发育促进生长发育维持生理功能维持生理功能 1. 不不能合成（或量很少）能合成（或量很少） 2. 不不能供能能供能 3. 不不是构成组织的原料是构成组织的原料 4. 不不可缺少可缺少来源：来源：食物食物特点特
2、点: A、D、E、K分类分类脂溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素 B族维生素族维生素 维生素维生素C 硫辛酸硫辛酸维生素缺乏症与中毒维生素缺乏症与中毒维生素缺乏症与中毒维生素缺乏症与中毒维生素缺乏症：维生素缺乏症：维生素缺乏症：维生素缺乏症： 由维生素供应不足引起的机体代谢失调。由维生素供应不足引起的机体代谢失调。如：佝偻病，脚气病，坏血病、癞皮病如：佝偻病，脚气病，坏血病、癞皮病维生素中毒维生素中毒维生素中毒维生素中毒第第 一一 节节 脂溶性维生素脂溶性维生素Lipid-soluble Vitamins共同特点共同特点 不溶于水，溶于脂类溶剂不溶于水，溶于脂类溶剂 食物中与脂类共
3、存，与脂类一同吸收食物中与脂类共存，与脂类一同吸收 在血液中与蛋白质结合而运输在血液中与蛋白质结合而运输 可储存可储存 一、维生素一、维生素A又称抗干眼病维生素又称抗干眼病维生素动物内脏动物内脏(视黄醇酯）视黄醇酯）植物：维生素植物：维生素A原（如原（如-胡萝卜素）胡萝卜素）（一）视黄醇与其特异的结合蛋白相结合而在血（一）视黄醇与其特异的结合蛋白相结合而在血液中运输液中运输A1（视黄醇）（视黄醇）A2（3-脱氢视黄醇）脱氢视黄醇）天然形式：天然形式：来源：来源：31517 161视觉细胞视觉细胞视杆细胞视杆细胞弱光下视觉（暗）弱光下视觉（暗）视椎视椎细胞细胞强光及色视觉（明）强光及色视觉（明）
4、眼球眼球视网膜视网膜视杆视杆细胞细胞视锥视锥细胞细胞1.视黄醛与视蛋白结合发挥其视觉功能视黄醛与视蛋白结合发挥其视觉功能 2.视黄酸对基因表达和组织分化具有调节作用视黄酸对基因表达和组织分化具有调节作用 与细胞内受体结合，与与细胞内受体结合，与DNA调控区结合，调节某调控区结合，调节某些基因的表达。些基因的表达。缺乏：干眼病缺乏：干眼病(xerophthalmia) 3.维生素维生素A和胡萝卜素是有效的抗氧化剂和胡萝卜素是有效的抗氧化剂 4.维生素维生素A过量可引起中毒过量可引起中毒 能直接消灭自由基，有助于控制细胞膜和富含脂质能直接消灭自由基，有助于控制细胞膜和富含脂质组织的脂质过氧化。组织
5、的脂质过氧化。 二二 、维生素、维生素D 种类：种类： VitD2 VitD3 VitD2原：原：麦角固醇麦角固醇VitD3原：原： 7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇 VitD3的活性形式：的活性形式： 1, 25- (OH)2-VitD3（一）化学本质和性质（一）化学本质和性质7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇维生素维生素D325-(OH)-VD31,25-(OH)2-VD325-羟化酶羟化酶 （肝）（肝）1-羟化酶羟化酶（肾）（肾）UV维生素维生素D在体内的转变在体内的转变 调节钙、磷代谢，维持血液正常的钙、磷浓度，调节钙、磷代谢，维持血液正常的钙、磷浓度，促进骨骼和牙齿的钙化。促进骨骼和牙齿的钙化。 儿童
6、佝偻病：儿童佝偻病：维生素维生素D摄食不足，不能维持摄食不足，不能维持钙的平衡，骨骼发育不良，骨质软弱，膝关节发育钙的平衡，骨骼发育不良，骨质软弱，膝关节发育不全，两腿形成内曲或外曲畸形。不全，两腿形成内曲或外曲畸形。 成人软骨病：成人软骨病：产生骨骼脱钙作用；孕妇和授产生骨骼脱钙作用；孕妇和授乳妇女的脱钙作用严重时导致骨质疏松，患者易骨乳妇女的脱钙作用严重时导致骨质疏松，患者易骨折，牙齿易脱落。折，牙齿易脱落。（二）（二）1,25-(OH)2D3具有调节血钙和组织细胞具有调节血钙和组织细胞分化的功能分化的功能1调节血钙水平是调节血钙水平是1,25-(OH)2D3的重要作用的重要作用 佝佝 偻
7、偻 病病佝偻病佝偻病VD治疗前治疗前VD治疗治疗1414个月后个月后2. 影响细胞分化的功能影响细胞分化的功能 调节多种组织细胞分化调节多种组织细胞分化促进胰岛促进胰岛 细胞合成与分泌胰岛素细胞合成与分泌胰岛素抑制某些肿瘤细胞增殖和促进分化抑制某些肿瘤细胞增殖和促进分化3. 维生素维生素D过量可引起中毒过量可引起中毒 早期症状：乏力、疲倦、恶心、头痛、腹泻等。早期症状：乏力、疲倦、恶心、头痛、腹泻等。较严重时引起软组织（包括血管、心肌、肺、肾、较严重时引起软组织（包括血管、心肌、肺、肾、皮肤等）钙化，导致重大病患。皮肤等）钙化，导致重大病患。三、维生素三、维生素E（一）化学本质（一）化学本质生
8、育酚，生育三烯酚生育酚，生育三烯酚（二）抗氧化等多方面的功能（二）抗氧化等多方面的功能1最重要的脂溶性抗氧化剂最重要的脂溶性抗氧化剂机制：机制：捕捉过氧化脂质自由基，保护生物膜的捕捉过氧化脂质自由基，保护生物膜的 结构与功能。结构与功能。 缺乏：缺乏：轻度溶血性贫血轻度溶血性贫血 维生素维生素E过氧化脂过氧化脂质自由基质自由基生育酚生育酚自由基自由基或谷胱甘肽或谷胱甘肽生育醌生育醌+ + + +维生素维生素C四、维生素四、维生素K（一）化学本质（一）化学本质（一）化学本质（一）化学本质天然形式：天然形式：天然形式：天然形式：KK1 1、KK2 2人工合成：人工合成：人工合成：人工合成：KK3
9、3、KK4 4（二）维生素（二）维生素K是多种是多种 -谷氨酰羧化酶的辅酶谷氨酰羧化酶的辅酶1具有促进凝血作用具有促进凝血作用 2对骨代谢具有重要作用对骨代谢具有重要作用 3缺乏可引起出血缺乏可引起出血 促进肝脏合成凝血酶原促进肝脏合成凝血酶原 (凝血因子凝血因子)，调，调节凝血因子节凝血因子、的合成。的合成。新生婴儿新生婴儿: 维生素维生素K不能通过胎盘，出生后肠不能通过胎盘，出生后肠道内又无细菌，不能合成维生素道内又无细菌，不能合成维生素K，易因维，易因维生素生素K的缺乏而出血。的缺乏而出血。第第 二二 节节 水溶性维生素水溶性维生素Water-soluble Vitamins共同特点共同
10、特点 易溶于水，易随尿排出。易溶于水，易随尿排出。 体内储存少，必须常从食物中摄取。体内储存少，必须常从食物中摄取。概概 述述种类种类B B族维生素：族维生素：族维生素：族维生素： B1，B2，B3(PP)，B5(泛酸泛酸)， B6，B12，叶酸，生物素叶酸，生物素维生素维生素维生素维生素C C 硫辛酸硫辛酸硫辛酸硫辛酸 焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素 (TPP t thiamine hiamine p pyroyrop phosphatehosphate)NH2NNCH3CH2SCHN+CH3CH2CH2OPOHOOPOOHOHOH硫胺素硫胺素(thiamine)一、维生素一、维生素B1 (硫胺素
11、硫胺素)（一）化学本质（一）化学本质缺乏症：缺乏症：1. 脚气病脚气病2. 中枢神经和肠胃糖代谢失常中枢神经和肠胃糖代谢失常缺乏引起的多发性神经炎。缺乏引起的多发性神经炎。周围神经末梢及臂神经丛均有发炎和退化现象，伴有周围神经末梢及臂神经丛均有发炎和退化现象，伴有心界扩大、心肌受累、四肢麻木、肌肉瘦弱、烦躁易心界扩大、心肌受累、四肢麻木、肌肉瘦弱、烦躁易怒和食欲不振等症状。同时丙酮酸脱羧作用受阻，乳怒和食欲不振等症状。同时丙酮酸脱羧作用受阻，乳酸量大增，湿性脚气病伴有下肢水肿。酸量大增，湿性脚气病伴有下肢水肿。中枢神经系统也同样受害。大脑所需的能量，基本由血中枢神经系统也同样受害。大脑所需的能
12、量，基本由血糖氧化供给，当糖代谢受阻时，神经组织也就发生反常糖氧化供给，当糖代谢受阻时，神经组织也就发生反常现象。现象。脚气病：脚气病： 因因维生素维生素B1严重缺乏严重缺乏而引起的多发性神经炎。而引起的多发性神经炎。脚气：脚气： 又称香港脚，是由又称香港脚，是由真菌感染真菌感染引起的一种皮肤病。引起的一种皮肤病。二、维生素二、维生素B2构成构成构成构成FMNFMN和和和和FADFADFMNAMPFAD10101 1Vit B2黄素单核苷酸黄素单核苷酸黄素单核苷酸黄素单核苷酸(FMN)(FMN)、黄素腺嘌呤二核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)(FAD)
13、（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症FMN及及FAD是体内氧化还原酶的辅基，是体内氧化还原酶的辅基，传递氢传递氢。HH3 3C CN NN NN NNHNHOOOOHH3 3C CHH3 3C CN NHHN NHHN NNHNHOOOOR RR R+2H+2H-2H-2HHH3 3C C食物来源：食物来源：绿叶蔬菜、酵母、黄豆、动物的绿叶蔬菜、酵母、黄豆、动物的肝和心、蛋黄等含量丰富。肝和心、蛋黄等含量丰富。动物体内不能合动物体内不能合成，须由食物供给。成，须由食物供给。成人日需要量：成人日需要量：1.2-1.5 mg，体内不能合成，体内不能合成维生素维生素B2，过量则排出。，过量则
14、排出。缺乏症：缺乏症：膳食中长期缺乏维生素膳食中长期缺乏维生素B2，眼角膜眼角膜和口角血管增生，引起舌炎、口角炎、阴囊和口角血管增生，引起舌炎、口角炎、阴囊炎、眼角膜炎、角膜血管增生等。炎、眼角膜炎、角膜血管增生等。口角炎口角炎 (angular stomatitis)唇炎 (cheilosis)舌炎 (glossitis)三、维生素三、维生素PPCCOOHOOHN N尼克酸尼克酸(烟酸烟酸) COCONH2NH2N N尼克酰胺尼克酰胺(烟酰胺烟酰胺)NCOCONH2NH2NN+ +NNNNNNHH2 2NNNNOOOOHH OO OO OO C CHH2 2OOP POOP POOCCHH2
15、 2 O OH H OOHH OOOOHH HHOORRNADNAD+ +尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+ ）；）；NADP 缺乏症缺乏症缺乏症缺乏症癞皮病癞皮病皮炎皮炎腹泻腹泻痴呆痴呆脱氢酶的辅酶，起脱氢酶的辅酶，起传递氢传递氢作用。作用。 乳酸脱氢酶、苹果酸脱氢酶乳酸脱氢酶、苹果酸脱氢酶（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症癞皮病癞皮病 (pellagra)食物来源：食物来源： VPP在自然界分在自然界分布广泛，肉类、谷物布广泛，肉类、谷物及花生含量丰富。及花生含量丰富。 在体内色氨酸可在体内色氨酸可转变成尼克酰胺转变成尼克酰胺60 mg色氨酸合成色氨酸合成
16、1mg 尼克酰胺。尼克酰胺。四、泛酸（四、泛酸（B5)酰基转移酶的辅酶酰基转移酶的辅酶 SHSH OHCH OHCH3 3 OH OHOH OH CHCH2 2-CH-CH2 2-N-N-C-CH-C-CH2 2-CH-CH2 2-N-C-C- C-CH-N-C-C- C-CH2 2-O-O-P-O-P-O-P-O-P-O-CHCH2 2 HH O O H O H O H CH H CH3 3 O OO ONNNNNNNNOOO OHO OHNNHH2 2O=P-OHO=P-OH OH OH泛酸泛酸泛酸泛酸泛酰巯基乙胺泛酰巯基乙胺泛酰巯基乙胺泛酰巯基乙胺CoACoA焦磷酸焦磷酸3 3-AMP-
17、AMP脂酸的活化脂酸的活化脂酰脂酰CoA的生成的生成RCSCoAORCOH+ HS-CoAOATPATPATPAMP+ AMP+ AMP+ PPiPPiPPi脂酰脂酰脂酰脂酰脂酰脂酰CoACoACoA合成酶合成酶合成酶合成酶合成酶合成酶更强的水溶性和代谢活性更强的水溶性和代谢活性消耗能量（消耗能量（1个个ATP，2个高能键）个高能键）N N-CH-CH2 2OHOH HO HOHH3 3C CCHCH2 2OHOHN N-CH-CH2 2OHOH HO HOHH3 3C CCHOCHON N-CH-CH2 2OHOH HO HOHH3 3C CCHCH2 2NHNH2 2吡哆醇吡哆醇吡哆醇吡哆
18、醇 吡哆醛吡哆醛吡哆醛吡哆醛 吡哆胺吡哆胺吡哆胺吡哆胺N N-CH-CH2 2OPOOPO3 3HH2 2 HO HOHH3 3C CCHOCHON N-CH-CH2 2OPOOPO3 3HH2 2 HO HOHH3 3C CCHCH2 2NHNH2 2磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛 磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺五、维生素五、维生素B6氨基酸氨基酸转氨酶转氨酶及及脱羧酶脱羧酶的辅酶，用于治疗小儿的辅酶，用于治疗小儿惊厥、妊娠呕吐和精神焦虑惊厥、妊娠呕吐和精神焦虑。 -氨基氨基 -酮戊酸酮戊酸合酶合酶（ALA合酶合酶）的辅酶。缺）的辅酶。缺乏导致低血色素小细胞性贫血和血清铁
19、增高。乏导致低血色素小细胞性贫血和血清铁增高。磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛是是同型半胱氨酸同型半胱氨酸分解代谢酶的辅酶，分解代谢酶的辅酶，缺乏引起高同型半胱氨酸血症。缺乏引起高同型半胱氨酸血症。1. 磷酸吡哆醛是多种酶的辅酶磷酸吡哆醛是多种酶的辅酶2. 可终止类固醇激素的作用可终止类固醇激素的作用 将类固醇激素将类固醇激素-受体复合物从受体复合物从DNA中移去，终中移去，终止激素的作用。止激素的作用。维生素维生素B6缺乏：缺乏：可增加人体对雌激素、雄激素、可增加人体对雌激素、雄激素、皮质激素和维生素皮质激素和维生素D作用的敏感性。作用的敏感性。 3. 维生素维生素B6缺乏不多见，而过量可引起中毒缺乏不
20、多见，而过量可引起中毒 日摄入量超过日摄入量超过200mg可引起神经损伤，表现可引起神经损伤，表现为周围感觉神经病。为周围感觉神经病。 六、生物素参与六、生物素参与CO2固定反应固定反应（一）（一）羧化酶羧化酶（如丙酮酸羧化酶）的辅酶（如丙酮酸羧化酶）的辅酶-生物素生物素- 生物素生物素ATP +CO2ADP+Pi(草酰乙酸草酰乙酸)Mg2+(丙酮酸丙酮酸)生物素生物素（二）参与细胞信号转导和基因表达（二）参与细胞信号转导和基因表达 可使可使组蛋白生物素化组蛋白生物素化，从而影响细胞周期、，从而影响细胞周期、转录和转录和DNA损伤的修复。损伤的修复。与羧基结与羧基结合生成羧合生成羧基生物素基生
21、物素与赖氨酸残与赖氨酸残基基-氨基结氨基结合成生物胞合成生物胞素素抗生物素蛋白抗生物素蛋白长期食用生鸡蛋可导致生物素缺乏病长期食用生鸡蛋可导致生物素缺乏病2-氨基氨基-4-羟基羟基-6-甲基喋呤啶甲基喋呤啶对氨基苯甲酸对氨基苯甲酸谷氨酸谷氨酸910叶酸（蝶酰谷氨酸）叶酸（蝶酰谷氨酸）蝶酸蝶酸七、叶酸七、叶酸(folic acid)叶酸叶酸二氢叶酸还原酶二氢叶酸还原酶NADPH+H+NADP+二氢叶酸二氢叶酸二氢叶酸还原酶二氢叶酸还原酶NADPH+H+NADP+四氢叶酸四氢叶酸孕妇在孕早期要注意补充叶酸孕妇在孕早期要注意补充叶酸缺乏症：缺乏症：巨幼红细胞贫血巨幼红细胞贫血八、维生素八、维生素B1
22、2(钴胺素钴胺素)N5-CH3-FH4甲硫氨酸甲硫氨酸S-腺苷同型腺苷同型 半胱氨酸半胱氨酸S-腺苷甲硫氨酸腺苷甲硫氨酸同型半胱氨酸同型半胱氨酸FH4N5-CH3-FH4 转甲基酶转甲基酶(VitB12)H2O腺苷腺苷RHATPPPi+PiRH-CH3 VitB12缺乏缺乏 FH4不能再生不能再生 一碳单位障碍一碳单位障碍 核酸合成障碍核酸合成障碍 细胞分裂障碍细胞分裂障碍 巨幼红细胞性贫血巨幼红细胞性贫血N5-CH3FH4甲基转移酶甲基转移酶辅酶，辅酶，促进促进FH4再利用再利用。 缺乏症：缺乏症：缺乏症：缺乏症：巨幼红细胞贫血巨幼红细胞贫血九、维生素九、维生素C(抗坏血酸抗坏血酸) 具有酸
23、性和具有酸性和具有酸性和具有酸性和较强还原性较强还原性较强还原性较强还原性 最不稳定最不稳定最不稳定最不稳定维生素维生素C脱氢维生素脱氢维生素C2 23 3 参与氧化还原反应参与氧化还原反应 保护细胞膜、解毒作用、造血作用保护细胞膜、解毒作用、造血作用 参与体内羟化反应参与体内羟化反应 促进胶原蛋白的合成促进胶原蛋白的合成 参与胆固醇的转化参与胆固醇的转化 参与芳香族氨基酸的代谢参与芳香族氨基酸的代谢 增强机体免疫力增强机体免疫力 缺乏症：缺乏症：坏血病坏血病（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症十、硫辛酸十、硫辛酸还原型硫辛酸还原型硫辛酸(氢供体氢供体)氧化型硫辛酸氧化型硫辛酸(氢受体
24、氢受体)二氢硫辛酸二氢硫辛酸还原酶还原酶功能：功能：是硫辛酸乙酰转移酶的辅酶，转酰基作用。是硫辛酸乙酰转移酶的辅酶，转酰基作用。有抗脂肪肝和降低血胆固醇的作用，并能保护有抗脂肪肝和降低血胆固醇的作用，并能保护巯基酶免受重金属离子的毒害。巯基酶免受重金属离子的毒害。 食物来源：食物来源：在自然界广泛分布在自然界广泛分布, 肝和酵母中含量尤为肝和酵母中含量尤为丰富丰富水溶性维生素及其辅酶的作用水溶性维生素及其辅酶的作用Vit又名又名辅酶形式辅酶形式酶促反应中的酶促反应中的主要作用主要作用B1硫胺素硫胺素 TPP -酮酸氧化脱羧酶酮酸氧化脱羧酶及转酮醇酶的辅酶及转酮醇酶的辅酶 B2核黄素核黄素 FA
25、D FMN氧化还原酶的辅基，氧化还原酶的辅基，氢传递体氢传递体PP尼克酸尼克酸尼克酰胺尼克酰胺 NAD+ NADP+ 脱氢酶辅酶，氢传脱氢酶辅酶，氢传递体递体B6吡哆醇吡哆醇吡哆醛吡哆醛吡哆胺吡哆胺 磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛 氨基酸脱羧酶、转氨基酸脱羧酶、转氨酶、氨酶、ALA合成合成酶的辅酶酶的辅酶小小 结结Vit又名又名辅酶形式辅酶形式主要作用主要作用泛酸泛酸 辅酶辅酶A 酰基转移反应的辅酶酰基转移反应的辅酶生物素生物素 生物素生物素 羧化酶的辅酶羧化酶的辅酶叶酸叶酸 FH4 一碳基团转移载体一碳基团转移载体B12钴胺素钴胺素 甲硫氨酸合成酶甲硫氨酸合成酶C抗坏血酸抗坏血酸 胶原中脯氨酰羟化酶、
26、胶原中脯氨酰羟化酶、多巴胺多巴胺 羟化酶等作羟化酶等作用时提供还原物用时提供还原物科学补充维生素维生素维生素 15维生素维生素 10维生素维生素 30维生素维生素 60维生素维生素1 15维生素维生素2 17烟酰胺烟酰胺 20维生素维生素6 2维生素维生素12 6泛酸泛酸 10叶酸叶酸 400生物素生物素 300 成年人营养补充维生素每日参考用量成年人营养补充维生素每日参考用量维生素都维生素都“住住”在哪里？在哪里？维生素维生素A：动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中。橘子和一些绿叶蔬菜中。维生素维生素B1：葵花籽、花生、
27、大豆、猪肉、谷类中。葵花籽、花生、大豆、猪肉、谷类中。维生素维生素B6：肉类、谷类、蔬菜和坚果中。肉类、谷类、蔬菜和坚果中。维生素维生素B12：猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类中。猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类中。维生素维生素C：柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。菠菜中。维生素维生素D：鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中。鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中。维生素维生素K：绿叶蔬菜中。绿叶蔬菜中。1 1、维生素、维生素A A： 只存在于动物性食物，植物性食物只有维生素只存在于动物性食物，植物性食物只有维生素A A原原。素食主义又不
28、吃胡萝卜素食主义又不吃胡萝卜者者易缺乏。易缺乏。 各种动物肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋类等；各种动物肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋类等；-胡胡萝卜素来源是有色蔬菜，如胡萝卜、小白菜、油菜、萝卜素来源是有色蔬菜，如胡萝卜、小白菜、油菜、菠菜、荠菜及红、黄色水果如杏子、芒果、柿子等。菠菜、荠菜及红、黄色水果如杏子、芒果、柿子等。容易缺乏的几种维生素容易缺乏的几种维生素2 2、维生素维生素B1B1： 胚芽和糠皮的制品含量高。胚芽和糠皮的制品含量高。 精制加工，大部分维生素精制加工，大部分维生素B1B1损失损失。 植物（粮谷类、豆类等）种子表层，在粮植物（粮谷类、豆类等）种子表层，在粮谷、豆类、谷、豆类、酵母、干果
29、及硬果、动物内脏、瘦肉及蛋类中，维生素酵母、干果及硬果、动物内脏、瘦肉及蛋类中，维生素B1B1含量较为丰富。含量较为丰富。3 3、维生素、维生素B2B2： 我国膳食维生素我国膳食维生素B2B2含量较少，尤其是在蔬菜淡季。含量较少，尤其是在蔬菜淡季。 维生素维生素B2B2的主要来源是动物肝脏，以及鸡蛋、的主要来源是动物肝脏，以及鸡蛋、牛奶、肉类、鱼类、绿色蔬菜、豆类等。牛奶、肉类、鱼类、绿色蔬菜、豆类等。4 4、维生素维生素C C： 新鲜蔬菜和水果，尤以酸枣、猕猴桃、橘子、番新鲜蔬菜和水果，尤以酸枣、猕猴桃、橘子、番茄、辣椒等丰富。茄、辣椒等丰富。 动物性食物几乎不含，仅肝和肾中含有少量。动物性
30、食物几乎不含，仅肝和肾中含有少量。 5 5、维生素维生素D D： 2 2个月到个月到l l周岁的婴儿、周岁的婴儿、孕妇和哺乳期妇女孕妇和哺乳期妇女易缺乏。易缺乏。儿童缺乏维生素儿童缺乏维生素D D，易得佝偻病。，易得佝偻病。 简单简单补补法法：晒太阳。鱼肝油、蛋黄、肝脏晒太阳。鱼肝油、蛋黄、肝脏等等的。的。 通常通常，食物结构平衡，可从食物获得充分维生素，食物结构平衡，可从食物获得充分维生素，不必额外补充。不必额外补充。 工作压力比较大的人群、经常上夜班的人或经常在工作压力比较大的人群、经常上夜班的人或经常在高温、高热、寒冷等情况下工作的人，偏食的儿童、不高温、高热、寒冷等情况下工作的人，偏食
31、的儿童、不吃早餐的人、饮食不规律的成年人、减肥者、素食者、吃早餐的人、饮食不规律的成年人、减肥者、素食者、营养需要大增的孕妇、患病者等，补充适当剂量的维生营养需要大增的孕妇、患病者等，补充适当剂量的维生素是有益的。过度疲劳的身体也需要额外的维生素。素是有益的。过度疲劳的身体也需要额外的维生素。什么人需要补充维生素？什么人需要补充维生素？1 1、少吃少吃高温、滚油烹调的菜，多吃凉拌菜。高温、滚油烹调的菜，多吃凉拌菜。2 2、不要不要将蔬菜长将蔬菜长时间时间浸泡和搓洗。浸泡和搓洗。3 3、蔬菜汤，、蔬菜汤，不应弃掉不应弃掉。4 4、水果和蔬菜、水果和蔬菜不应长时间放置不应长时间放置。5 5、胡萝卜胡萝卜应炒熟后食用。应炒熟后食用。 如何增加维生素摄入量？如何增加维生素摄入量？均均 衡衡 膳膳 食食 宝宝 塔塔
