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1、越是家常越是细节磨出的温馨精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 6 页2 作者：日期：精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 6 页3 越是家常越是细节磨出的温馨-旅游管理越是家常越是细节磨出的温馨台南小吃之丰富，住上十天半个月也未必能够吃尽，单说早餐之选择，就有虱目鱼粥、菜粽、肉粽、米浆、羊肉汤、担仔面、刈包、碗粿、蚵仔煎、虾仁饭、鱼丸汤、肉圆、土魠鱼羹、卤面、红龟和椪舍龟等等，干湿冷热软硬鲜甜鱼肉荤素，让游客欣喜之余又恨肚量太小。小吃店的营业时间， 虽然也有
2、从早开到晚的， 但有很多并不是全天候开放，有的只做早餐时段，有的中午前后开门，有的只在晚上营业。台南人步调缓慢，要赚钱也要生活， 每家店都有自己的店休日， 生意很好的双全红茶， 店里的牌子上有一句话， “星期天当然要休息哦”。 按图索骥在台南找美食， 不仅要知道小吃店的位置，还要知道开业时间和店休日，才不至于吃闭门羹。宫菜粽和米浆，久违的米的感动到台南后的第一顿早餐是沙陶宫菜粽，就在沙陶宫前的大榕树下。清风徐来，长条桌前老板站在长的一边招呼客人，另外三面坐客人， 边吃粽子边聊天闲话家常，何其惬意。每天清晨开卖，9 点左右就卖完了，要保证能吃到，就一定要早起，周末和节假日尤其如此。 老板精选的糯
3、米和花生都比别人的贵上不少，包好之后要煮六七个钟头。台南小吃的原则是， 什么东西都必须配上合适的材料制作。拿包粽子来说， 台南肉粽用的是鲜竹叶，碱粽用干竹叶，菜粽则用月桃叶。月桃是姜科山姜属（台湾称为月桃属）植物，别名艳山姜等。月桃叶有一股特殊的香气。单粽子本身，就有糯米、花生和月桃叶的三种自然香味，一口吃下去，还有久违的米的感动。加了油条的味噌汤是台南人吃花生粽的经典搭配，还有免费供应的温热决明子精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 6 页4 茶。在台南呆几天就知道，温热，不烫也不凉，也是饮食细节上的讲究和体贴。米浆也是台南
4、人的早点， 其颜色看起来像茶籽粉水。 原材料说来简单， 就是精选寿司米和花生，将浸泡过的寿司米与炒过去掉花生衣的花生米一起研磨成浆，小火熬煮，煮沸后加入红糖即可。花生系北港出产，颗粒不要太大，炒得比一般花生再深熟些， 颜色有些焦黄但不能过火， 否则会有苦香。 花生的香味凭老到的炒功发挥到极致， 火候是决定米浆味道的灵魂。 这看似不起眼的米浆， 一口口喝下去，除了感动还是感动。公园路上的李家米浆，就是如此打动人心。绿豆汤，颠覆你的口感听起来再普通不过的绿豆汤也能开成专卖店，一定有其过人之处。 其特别之处在于，汤里加了事先用文火炒过的绿豆粉，所以汤汁隐隐有炒香。 煮的时候采用“少水小火豆粒汤汁分离
5、法”， 锅里水少，煮沸后绿豆挤在一起用小火熬煮没有机会翻滚， 煮好之后的绿豆颗粒饱满完整无缺，有壳却没有壳感， 初嚼扎实继而又绵密。绿豆汤可做加法， 另加用地瓜粉揉制而成的粉角，要揉得够久， 吃起来才有这么 Q；也可做减法，如果肚子饱饱只想喝点东西，可只要绿豆汤不要绿豆。台南人饮食上的讲究与体贴，随处可见，这种讲究，是本质上的讲究，而不是只在模样、环境上装腔作势。石家阿美绿豆汤，能够颠覆你过往对绿豆汤的印象。土豆仁汤，加糖量有五档闽南语里把花生叫土豆， 土豆仁汤就是花生汤。 庄子土豆仁汤正午才开始营业，12 月的一个下午来到这里， 赶上很多人在排队。 这里也有超过一个甲子的历史，目前由第三代在
6、经营。 经过七八个小时的熬煮， 天然的花生油脂与汤汁混为一体，汤色乳白，香气四溢，花生个个饱满粒大，绵而不烂，入口一抿即化。汤里还可精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 6 页5 以加店家自制的糯米圆仔， 又香又 Q，每一口吃进嘴里都是幸福。 来这里之前一直在吃东西还担心可能吃不下，一碗花生汤吃完的感觉是好像还可以再吃。让人印象深刻的还有，照顾客人不同喜好，加糖量有五种档次！从无糖0 分、微糖 3 分、半糖 5 分、少糖 7 分一直到正常 10 分。在台南，这不是唯一这样做的店铺。猪心冬粉，每一分钟都有人在排队在台南的每一天都
7、有很多机会和当地人聊天，说到美食，遇到的每个台南人都骄傲又大方地把他们的私家美食地图和我分享。阿明猪心冬粉推荐率极高。阿明猪心冬粉傍晚开门营业到半夜，先后来过两次， 现场的情况是， 每一分钟都有客人在等待。 猪心汤看起来很清爽， 一起上桌的还有一小碟有姜丝的酱油膏供蘸食。第一口汤的感觉是淡，紧接着是淡淡的鲜甜，猪心吃起来脆嫩爽口。除了招牌的猪心冬粉，另有猪肝、腰花、猪杂汤和鸭脚翅等，食材新鲜自不必说，每份都是现点现做， 将食材切成薄片放入铝杯内加上高汤和调味料后置于大滚锅内隔水炖， 内外加热自然入味的猪心汤，原汁原味都留在杯中。 等待的时间正好欣赏老板操作。每样吃食包括7 点后供应的鸭脚翅从切
8、到煮都是老板一手包办。店里没有点菜的纸单更没有计算器，不同批次的客人点不同的东西， 常有人半路追加，在不同的时间结账， 一切都如装了电脑芯片般准确无误地记在老板的脑子里，甚至送到哪桌有时也是他挥手指挥。不服不行。tips 沙淘宫菜粽：台南市中西区西门路二段116 号巷内。李家米浆：台南市中西区公园路12 号。石家阿美绿豆汤：台南市西门路三段64 号。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 6 页6 庄子土豆仁汤：台南市中西区民生路二段86 号（海安路二段十字路口） 。阿明猪心冬粉：台南市中西区保安路72 号。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 6 页
