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1、课课时时教教案案实践创作制作凉拌菜2013 年 9 月 23 日教案序号课型2新授课题授课时间教学目的要求让学生掌握切菜的基本刀法培养学生自主（教学目标）教学实践创作重难点教具 准备巧做凉拌菜 切拌摆板书展示评价反馈指导设计教学过程导入上节课我们一起探讨了制作凉拌菜的方法学会了使用菜刀的方法这节课就请大家大展身手实践创作师想不想试试师生同步练习师逐步纠正指导提示注意安全。 生动手操作师巡视指导。 师学会调味是拌菜的关这里又讲究什么技巧呢课件出示要把凉拌菜做得可口调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量一般来讲调料不能放太多与菜的大致比例是 1 .100 一盘菜约放一浅勺盐。 如果想突出特色可以把
2、特色调料适当的多放如糖醋萝卜丝糖和醋就可以多放一点而盐要少放一点。 香辣火腿辣椒或辣椒油就可以多放一点。另外调料和主料间的关系也应注意。盐最受欢迎什么菜几乎都少不了它。 醋是拌菜的主要调味由于酸的作用过早放入会使鲜绿菜变成黄色所以最好在上桌时调入。 最后一步摆放就需要同学们大胆想象自行设计了。一般来讲为了使菜看起来更美观摆放时应注意色彩的搭配周边的点缀及造型的喻意等。 课前同学们已经分组收集了一些家常凉拌菜的菜谱老师为每个小组都准备了相同的家常凉拌菜原料么样样做不如我们就以小组合作的方式结合菜谱现场设计几道凉拌菜怎为了使比赛顺利进行老师送给同学们几条建议 1、比赛前想好做什么怎小组内明确分工。
3、 2、做菜时一定要注意卫生和安全。 3、做好后把菜摆放到相应的展区为菜取个有创意的菜名把用具收拾干净摆放整齐。 生分小组创作师巡视指导。 展示评价反馈指导 师各小组均已把作品摆放好真让人赏心悦目、垂涎欲滴我们先来一同欣赏看看你最喜欢哪道菜发表意见。 师此时此刻生尝后交流生交流说说为什么老师也相机你们最想做的恐怕就是和同学们一起分享劳动成果了。说说今后注意的地方。 总结收获拓展延伸 师:一节课的劳动你有什么收获生交流。 师:课下同学们可以以记录菜谱的方式把你的劳动成果记录下来与同学们交流。 中国美食文化博大精深本节课我们只研究了几种凉拌菜的生拌做法凉拌菜还有许多种做法有待大家去研究。 课后请同学
4、们继续运用各种方法去探索充分发挥自己的想象亲自动手创作几道色香味形俱全的特色凉拌菜请亲朋好友品尝记住一定要注意安全小结课课时时教教案案课题授课时间主题 4 插花艺术2013 年 9 月 26 日教案序号课型1新授教学目的要求1、 让学生了解插花艺术的相关知识 2、 掌握插花的步骤（教学目标）教学了解和掌握插花的基本技术重难点教具 准备剪刀、酒精灯、花枝、水盆等板书设计插花的方法插花的方法、教学过程1.插花步骤讲解 教师结合相关的花材进行实践性的讲解和操作。a、 水切法 将花枝尽在水中剪切然后再插这样可以避免空气进入花茎。b、扩大切口面积法 斜切花枝末端或者在木本花材的切口处用剪刀切成 “米”字或“十”字以增加吸水面积。c 切口消毒法 切口消毒法有灼烧法和热水法两种。 灼烧法是将花枝切口处焼片刻d、 思考还有哪些处理花材的方法2、实践操作 制作生日插花a 制作插花计划b 生日插花制作方法 , 先熟知一株康乃馨小结再迅速进入冷水中。热水法是将切口放入热水中浸泡两三分钟再浸入冷水中。确定作品的高度
