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1、 2018 2018 秋季幼儿园膳食工作计划秋季幼儿园膳食工作计划幼儿的营养很重要，幼儿的营养很重要，幼儿园应该每天对孩子的饮食进行幼儿园应该每天对孩子的饮食进行合理规划，最好配一名营养师。下面是为您整理的“合理规划，最好配一名营养师。下面是为您整理的“20182018秋季幼儿园膳食工作计划”秋季幼儿园膳食工作计划” ，仅供参考，希望您喜欢！，仅供参考，希望您喜欢！20182018 秋季幼儿园膳食工作计划秋季幼儿园膳食工作计划 1 1膳食管理工作在幼儿园管理事务中不可忽视，膳食管理工作在幼儿园管理事务中不可忽视，因为膳食因为膳食做不好孩子就不能获得足够的营养，健康发展。幼儿园膳食做不好孩子就不
2、能获得足够的营养，健康发展。幼儿园膳食工作要有计划地进行，并对膳食工作进行一定的工作评价。工作要有计划地进行，并对膳食工作进行一定的工作评价。当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。因此，做好越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。因此，做好幼儿园的膳食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内容之一。幼儿园的膳食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内容之一。一、根据园务计划和卫生保健工作计划一、根据园务计划和卫生保健工作计划，制订，制订科学合理的膳食工作计划。科学合理的膳食工作计划。成立膳食管理小组，成立了由
3、园长、保健师、厨师长及成立膳食管理小组，成立了由园长、保健师、厨师长及家长组成“伙委会”膳食管理小组，并且严格每周膳食会议家长组成“伙委会”膳食管理小组，并且严格每周膳食会议制度，制度，开展了幼儿园每周开展了幼儿园每周平衡食谱平衡食谱的研制与可行性实验，的研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。原则。二、科学安排膳食二、科学安排膳食 ，保证营养平衡。，保证营养平衡。要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条
4、件，每天要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中供给幼儿必须的营养物质，从膳食中供给幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发才能满足幼儿的生长发育。我园食堂管理员在安排食谱的时候根据幼儿消化能力育。我园食堂管理员在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、吸收能力强、对营养要求高的特点，力求营养搭配合理差、吸收能力强、对营养要求高的特点，力求营养搭配合理均衡、品种多样化。每周的食谱由保健老师和食堂工作人员均衡、品种多样化。每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操作，易于烹制。共同参与制定，保证食谱便于操作，易于烹制。1 1、讲究科学合理。、讲究科学合理。主副食相互
5、搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，每周大米、面食交叉互补、花色多样，如鸡蛋细有机结合，每周大米、面食交叉互补、花色多样，如鸡蛋炒饭、面条、米线、营养粥等。炒饭、面条、米线、营养粥等。2 2、讲究营养平衡。、讲究营养平衡。合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础， 3 63 6岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果
6、、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此平衡食谱中的有些食品是不能随便增减的。例因此平衡食谱中的有些食品是不能随便增减的。例如，如，每周荤菜总量不可少，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，粮食更加不宜减，牛奶、牛奶、油、油、糖、糖、虾皮、鸡，都按照食谱中的份量，浅色蔬菜不能替换深色蔬虾皮、鸡，都按照食谱中的份量，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理
7、、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。3 3、按季节制定食谱。、按季节制定食谱。一年四季蔬菜上市不同，气候变化和幼儿生长发育、活一年四季蔬菜上市不同，气候变化和幼儿生长发育、活动量的情况有别，因此四季食谱也应不同：动量的情况有别，因此四季食谱也应不同：春季太阳日照好、幼儿活动量增加，所以需钙量也多，春季太阳日照好、幼儿活动量增加，所以需钙量也多，食谱安排就需含钙丰富的食物，食谱安排就需含钙丰富的食物，如排骨、如排骨、虾皮、虾皮、海带、海带、牛奶、牛奶、而且必须是幼儿得到足够的热量和优质蛋白以满足幼儿生而且必须是幼儿得到足够的热量和优质蛋白以满
8、足幼儿生长发育和活动的需求。长发育和活动的需求。夏季天气炎热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对减少，夏季天气炎热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对减少，膳食在粗细荤素、干湿搭配的基础上要以鲜艳的色彩、多种膳食在粗细荤素、干湿搭配的基础上要以鲜艳的色彩、多种形式、形式、丰富的品种、丰富的品种、要以清淡为主、要以清淡为主、不能过于油腻、不能过于油腻、利用色、利用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天气干燥，秋季天气干燥， 多给幼儿加些生津润肺的蔬菜
9、，多给幼儿加些生津润肺的蔬菜， 如萝卜、如萝卜、藕等。藕等。冬季活动量减少，由于寒冷，自身消耗热量较多，就需冬季活动量减少，由于寒冷，自身消耗热量较多，就需要从食物热量中得到热量补充。要从食物热量中得到热量补充。幼儿膳食中可是当加些高热量，高蛋白的食物，还可用幼儿膳食中可是当加些高热量，高蛋白的食物，还可用红烧等烹调方法，使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外应红烧等烹调方法，使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。吃些红枣、木耳等。三、注重调查了解，优化食物结构。三、注重调查了解，优化食物结构。保健人员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿保健人员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作
10、幼儿膳食外，还经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接膳食外，还经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢吃自己制作的食物。感受幼儿是否喜欢吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人员尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班观察幼儿的进食情况，每天在午餐时间进班观察幼儿的进食情况，观察饭菜的数量观察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜欢。是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜欢。以及检查幼儿的生活常规和饮食情况，以及检查幼儿的生活常规和饮食情况，老师也经常教育老师也经常教育幼儿要有良好的用餐习惯，幼儿要有良好的用餐习惯，能做到进食量与供给量基本上持能做到进食量与供给量基本上持平、不存
11、在浪费食物的现象。平时每周发放“伙食记录表”平、不存在浪费食物的现象。平时每周发放“伙食记录表”向老师们征求伙食意见，如发现问题及时调整与改进。向老师们征求伙食意见，如发现问题及时调整与改进。四、四、重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调重视科学重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调，防止营养流失，增进幼儿食欲。烹调，防止营养流失，增进幼儿食欲。烹调可以使食物发生一系列变化，提高食物的本质，增烹调可以使食物发生一系列变化，提高食物的本质，增强食欲，是促进营养的消化和吸收，但是如果烹调不科学，强食欲，是促进营养的消化和吸收，但是如果烹调不科学，也会使营养遭到破坏和流失，减少和丧失食物的使
12、用价值，也会使营养遭到破坏和流失，减少和丧失食物的使用价值，通过科学的烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，通过科学的烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎卫生的要求。又合乎卫生的要求。科学烹调六要求：科学烹调六要求：1 1、洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在分辨洗涤，、洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在分辨洗涤，然后用清水冲洗，这样能减少表面微物，除去寄生虫卵残留然后用清水冲洗，这样能减少表面微物，除去寄生虫卵残留农药。农药。2 2、切：根据小儿消化机能，尚未发育健全的特点，制、切：根据小儿消化机能，尚未发育健全的特点，制作菜肴时原料要切得细、碎，但是有易造成原料的营养与空
13、作菜肴时原料要切得细、碎，但是有易造成原料的营养与空气的接触机会和接触面增多，气的接触机会和接触面增多， 导致营养素的氧化，导致营养素的氧化， 损失增加，损失增加，所以具体操作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的损所以具体操作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的损失。失。3 3、配：既要讲究配色、香、味、形，也要注意营养，、配：既要讲究配色、香、味、形，也要注意营养，注重荤素搭配，粗细搭配（如炒肉加土豆、胡萝卜、豆腐、注重荤素搭配，粗细搭配（如炒肉加土豆、胡萝卜、豆腐、蔬菜、青菜心等）蔬菜、青菜心等） ，这样可利用蛋白质的互补作用，提高其，这样可利用蛋白质的互补作用，提高其生物价值。生物价值。
14、4 4、烫：根据菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理、烫：根据菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理 ，蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影响口味。响口味。5 5、烹：减少营养素流失的烹调，原则是旺火急烧，即、烹：减少营养素流失的烹调，原则是旺火急烧，即常说火大油旺急炒时，加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白常说火大油旺急炒时，加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中均含丰富的水溶性蛋白质，质流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中均含丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间越在加热过程中这些水溶性蛋白
15、质会逐渐凝固，加热时间越长，凝固的越硬，会影响口感及营养的利用。长，凝固的越硬，会影响口感及营养的利用。6 6、调：烹调适应注意加盐不宜过早，过早会渗透压加、调：烹调适应注意加盐不宜过早，过早会渗透压加大，使水溶性营养素物质氧化或流失，而煮豆、炒肉时加盐大，使水溶性营养素物质氧化或流失，而煮豆、炒肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝固过早，不能溶于汤中，影响太早，会使原料中的蛋白质凝固过早，不能溶于汤中，影响汤汁的浓度，味精则在菜肴起锅时放入最好。汤汁的浓度，味精则在菜肴起锅时放入最好。五、健康的膳食环境五、健康的膳食环境进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量，进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食
16、质量，进餐环境进餐环境包括物理环境和心理环境两个方面，健康环境（物理）是指包括物理环境和心理环境两个方面，健康环境（物理）是指光线充足，空气流通，温度适宜、多餐与食具清洁美观、大光线充足，空气流通，温度适宜、多餐与食具清洁美观、大小适宜，室内布置优雅整洁。健康的心理环境是指膳食气氛小适宜，室内布置优雅整洁。健康的心理环境是指膳食气氛和谐，不强迫幼儿进餐，不体罚或批评，使幼儿愉快进餐。和谐，不强迫幼儿进餐，不体罚或批评，使幼儿愉快进餐。还可播放一些轻松、优美的音乐，以促进幼儿的食欲。还可播放一些轻松、优美的音乐，以促进幼儿的食欲。另外，我们还对孩子进行餐前另外，我们还对孩子进行餐前 3 3 分钟
17、教育，讲一些进餐时的分钟教育，讲一些进餐时的安全知识，今日饭菜营养等，让幼儿了解食物的营养，注意安全知识，今日饭菜营养等，让幼儿了解食物的营养，注意进餐的安全与卫生。进餐的安全与卫生。六、幼儿的食品卫生与选配幼儿的食品卫生六、幼儿的食品卫生与选配幼儿的食品卫生1 1、做好卫生宣传工作，定期对保教人员培训和考核，、做好卫生宣传工作，定期对保教人员培训和考核，定期为幼儿上卫生教育活动，利用定期为幼儿上卫生教育活动，利用 “家长会”“家长会” 、 “伙委会”“伙委会” 、园际络、幼教园地、宣传栏等形式向家长宣传幼儿食品卫生园际络、幼教园地、宣传栏等形式向家长宣传幼儿食品卫生知识，取得幼儿家长对卫生保
18、健工作的支持与配合。知识，取得幼儿家长对卫生保健工作的支持与配合。2 2、预防为主，常规消毒。每日幼儿做到饭前便后洗手、预防为主，常规消毒。每日幼儿做到饭前便后洗手（肥皂、流水）（肥皂、流水） ，餐具每餐消毒，专人专用，活动室、寝室，餐具每餐消毒，专人专用，活动室、寝室用紫外线消毒，每周两次，流行病流行季节一日一消毒，厕用紫外线消毒，每周两次，流行病流行季节一日一消毒，厕所、盥洗室每日冲洗、消毒，被褥每周日光曝晒一次，环境所、盥洗室每日冲洗、消毒，被褥每周日光曝晒一次，环境每日小扫，每周大扫，定期评比，奖罚兑现，使幼儿有个良每日小扫，每周大扫，定期评比，奖罚兑现，使幼儿有个良好的生活卫生环境。
19、好的生活卫生环境。3 3、幼儿的食品可分为六大类，粮谷类、动物食品类、幼儿的食品可分为六大类，粮谷类、动物食品类、豆类及其制品、蔬菜和水果类、烹调油类和调味品类，各类豆类及其制品、蔬菜和水果类、烹调油类和调味品类，各类食物均符合一定的卫生要求，才能满足幼儿的健康需要。食物均符合一定的卫生要求，才能满足幼儿的健康需要。七、展示菜谱、家园相互沟通。七、展示菜谱、家园相互沟通。我们将每周的食谱公布在学校外的食谱栏上，我们将每周的食谱公布在学校外的食谱栏上，让家长清让家长清楚孩子在园的膳食结构。并通过“膳管会”这座幼儿园与家楚孩子在园的膳食结构。并通过“膳管会”这座幼儿园与家长沟通互动的桥梁，努力作好
20、幼儿园的膳食管理工作。通过长沟通互动的桥梁，努力作好幼儿园的膳食管理工作。通过家园的有效沟通，更好的提升幼儿的膳食质量，使幼儿健康家园的有效沟通，更好的提升幼儿的膳食质量，使幼儿健康成长。成长。幼儿正处于身体、大脑的发育期，所以，充足、合理的幼儿正处于身体、大脑的发育期，所以，充足、合理的营养对她们显得尤为重要。孩子有一个健康的体魄，是每一营养对她们显得尤为重要。孩子有一个健康的体魄，是每一位家长的心愿，位家长的心愿， 每一位家长都希望孩子能健康、每一位家长都希望孩子能健康、 茁壮地成长。茁壮地成长。20182018 秋季幼儿园膳食工作计划秋季幼儿园膳食工作计划 2 2上学期我园厨房工作人员紧
21、紧围绕幼儿园的工作目标，上学期我园厨房工作人员紧紧围绕幼儿园的工作目标，吃苦耐劳，团结协作，乐于奉献，为幼儿、家长、教职工提吃苦耐劳，团结协作，乐于奉献，为幼儿、家长、教职工提供了优质的服务。供了优质的服务。本学期厨房工作人员没变，本学期厨房工作人员没变，同时承担起全园小朋友的洗同时承担起全园小朋友的洗碗消毒工作。为了使厨房工作有更大的提高，能为幼儿、家碗消毒工作。为了使厨房工作有更大的提高，能为幼儿、家长、教职工解决后顾之忧，提供一流的服务，确保各项工作长、教职工解决后顾之忧，提供一流的服务，确保各项工作的顺利进行，特补充制定了以下工作重点：的顺利进行，特补充制定了以下工作重点：一、加强厨房
22、工作人员的业务培训工作：一、加强厨房工作人员的业务培训工作：1.1.向书本学习，向同事学习，向自己学习，在学习中积向书本学习，向同事学习，向自己学习，在学习中积极探索，勇于创新。极探索，勇于创新。2.2.向人探讨烹调技术的理论和实践的培训指导。向人探讨烹调技术的理论和实践的培训指导。3.3.继续保证每人每学期继续保证每人每学期 1 12 2 种创新菜的制作。种创新菜的制作。二、成立火管会，体现幼儿园、家庭的共同参与，定期二、成立火管会，体现幼儿园、家庭的共同参与，定期召开会议，召开会议， 阶段总结反思幼儿膳食的品种安排，阶段总结反思幼儿膳食的品种安排， 营养搭配等。营养搭配等。三、加大对厨房工
23、作人员的检查督促力度，炊事班长做三、加大对厨房工作人员的检查督促力度，炊事班长做好每天的监督检查工作，做好记录，每周上报一次。好每天的监督检查工作，做好记录，每周上报一次。1.1.每天做好盘头着装上岗。每天做好盘头着装上岗。2.2.做好各种机器的安全操作。做好各种机器的安全操作。3.3.切生菜熟菜的砧板严格分开摆放。切生菜熟菜的砧板严格分开摆放。4.4.严格按幼儿人数分发饭菜，严格按幼儿人数分发饭菜，避免浪费和不够吃的现象避免浪费和不够吃的现象发生。发生。5.5.清洗幼儿碗筷时注意清点数量，避免丢失。清洗幼儿碗筷时注意清点数量，避免丢失。6.6.节约用水用电。节约用水用电。7.7.做好下班前的
24、各种安全检查，人离门锁，防止外人进做好下班前的各种安全检查，人离门锁，防止外人进入。入。四、四、 加强组与组之间的协作关系，加强组与组之间的协作关系， 时间上不要斤斤计较。时间上不要斤斤计较。20182018 秋季幼儿园膳食工作计划秋季幼儿园膳食工作计划 3 3一、加强膳食管理一、加强膳食管理1.1.制定合理膳食食谱。制定合理膳食食谱。广泛听取家长、老师、专家的意见，根据幼儿的特点制广泛听取家长、老师、专家的意见，根据幼儿的特点制定科学、合理的食谱，尽量增加食物的种类和数量，确保营定科学、合理的食谱，尽量增加食物的种类和数量，确保营养均衡，做到粗细、咸甜、希稠合理搭配。养均衡，做到粗细、咸甜、
25、希稠合理搭配。2.2.严格保证厨房的卫生管理。严格保证厨房的卫生管理。厨房每天一打扫，一周一打扫厨，要经常消毒，餐具要厨房每天一打扫，一周一打扫厨，要经常消毒，餐具要经过“一冲、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分离，厨经过“一冲、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分离，厨房工作人员进厨房前要换衣消毒。房工作人员进厨房前要换衣消毒。3.3.做好食物储备与储藏。做好食物储备与储藏。食物应有专门人员负责，不同食物要分离，做好食物的食物应有专门人员负责，不同食物要分离，做好食物的取样，保证最佳食用日期。取样，保证最佳食用日期。4.4.做好采购工作，力求采购到最新鲜的食物，把幼儿的做好采购工作，力求采购到
26、最新鲜的食物，把幼儿的健康与营养放在首要位置。健康与营养放在首要位置。5.5.要保证水的供应，尤其是开水的供应，保证幼儿每天要保证水的供应，尤其是开水的供应，保证幼儿每天摄入足够的水分。摄入足够的水分。二、提高工作人员的道德素质二、提高工作人员的道德素质每个工作人员在工作之前都要进行严格的选拔与培训，每个工作人员在工作之前都要进行严格的选拔与培训，合格的才能上岗。同时，提高工作人员的食品安全意识，杜合格的才能上岗。同时，提高工作人员的食品安全意识，杜绝食物中毒现象的发生。绝食物中毒现象的发生。三、奖惩政策三、奖惩政策对于做得好的员工要适时地进行奖励一下，对于做得好的员工要适时地进行奖励一下，做
27、的不好的做的不好的要适当的批评一下，一次来提高员工的工作积极性，做出更要适当的批评一下，一次来提高员工的工作积极性，做出更美味的、适合幼儿的食物，保证幼儿的营养与膳食，提高幼美味的、适合幼儿的食物，保证幼儿的营养与膳食，提高幼儿的身体素质。儿的身体素质。20182018 秋季幼儿园膳食工作计划秋季幼儿园膳食工作计划 4 4一、一、 成立膳食管理小组，成立膳食管理小组，每月定期开会，每月定期开会，研究伙食问题，研究伙食问题，并做好记录。并做好记录。二、伙食费专款专用，精打细逄算，计划开支，合理使二、伙食费专款专用，精打细逄算，计划开支，合理使用。每月公布伙食帐目。用。每月公布伙食帐目。三、根据季
28、节供应情况，每周制订适合幼儿年龄的带量三、根据季节供应情况，每周制订适合幼儿年龄的带量食谱，二周不重复，每日公布。食谱，二周不重复，每日公布。四、四、 配制食品原则是供给足量的各种营养素，配制食品原则是供给足量的各种营养素， 并且新鲜、并且新鲜、卫生、细软易消化。粗细粮搭配，荤素搭配，甜咸搭配，于卫生、细软易消化。粗细粮搭配，荤素搭配，甜咸搭配，于稀搭配。稀搭配。五、工作人员伙食和幼儿伙食严格分开，不侵占幼儿伙五、工作人员伙食和幼儿伙食严格分开，不侵占幼儿伙食。食。六、准确掌握幼儿出勤人数，做到按量供应主副食，不六、准确掌握幼儿出勤人数，做到按量供应主副食，不吃隔日剩菜饭。吃隔日剩菜饭。七、按时开饭，幼儿进餐时间不少于三十分钟，保证幼七、按时开饭，幼儿进餐时间不少于三十分钟，保证幼儿吃饱。儿吃饱。八、保健人员每月计算幼儿的食量，进行营养分析。八、保健人员每月计算幼儿的食量，进行营养分析。九、膳管会人员要深入班级了解幼儿进餐情况，经常到九、膳管会人员要深入班级了解幼儿进餐情况，经常到厨房检查食品质量及饮食、个人、环境卫生等情况。厨房检查食品质量及饮食、个人、环境卫生等情况。十、食堂根据季节，每周制订教职工菜谱，每日公布价十、食堂根据季节，每周制订教职工菜谱，每日公布价目，用膳职工必须早日预定菜单。目，用膳职工必须早日预定菜单。
