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1、学习情景学习情景1-11-1食用菌概述产业概况与趋势2二、食用菌的生产意义（一）是功能性食品1.营养价值一高高蛋白二低低脂肪低糖四多膳食纤维素矿质元素氨基酸维生素二无无胆固醇无淀粉返回本节9营养结构合理，各营养成分的比例平衡表绪1 部分食用菌与蔬菜、粮食中蛋白质含量的比较（g/100g干重）食用菌蔬菜粮食种类蛋白质种类蛋白质种类蛋白质蘑菇36.1白萝卜0.6小麦12.4香菇13.418.5大白菜1.1稻米8.5平菇10.530.4菠菜1.8玉米8.5草菇25.930.1黄瓜0.8高粱9.5返回本节10表绪2 部分食用菌维生素的含量（mg/kg鲜品）菌类菌类维生素维生素VBVB1 1VBVB2
2、2VBVB3 3VCVCVDVD原原双孢菇双孢菇1.61.60.70.748.048.0131.9131.91240.01240.0香菇香菇0.70.71.21.224.024.0109.7109.72460.02460.0平菇平菇4.04.01.41.4107.0107.093.093.01200.01200.0草菇草菇12.012.033.033.0919.0919.0206.27206.27金针菇金针菇3.13.10.50.581.081.0109.3109.32040.02040.0返回本节1111被评价为集中了食品的一切良好特性营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉上帝食品长寿食品返回本
3、节122.药用价值（1）药用成分主要是多糖类、三萜类及核苷类化合物等。 （2）药效增 强 免 疫 力清 除 自 由 基防治心血管病保肝、健胃、减肥等肿瘤辐射衰老病毒抗13返回本节14（二）食用菌产业前景广阔1.原料广原料：主要是农副产品下脚料农业下角料525106t工业下脚料50106t畜、禽粪便250106t还有大量野草资源 我 国约年产再生资源食用菌转化优质菌体蛋白返回本节152.不争人地力、效快益高食用菌人争粮粮争地地争肥农争时不与生效快生长期短理想短、平、快项目效益高: 投入产出比一般为1：2返回本节16如7500 kg稻草/hm2土地3750kg鲜平菇约含75kg优质蛋白质约合106
4、5kg大米的蛋白质含量每亩秸草生产食用菌的产值每亩秸草生产食用菌的产值约是粮食的约是粮食的2倍倍返回本节1717菌类成本（元）产量(kg)纯效益（元）双孢菇8001000100030003200草菇7405002260平菇370035007000表绪4 几种食用菌的效益分析（100m2）返回本节18183.市场广阔鲜菇消费量（kg/人、年)香港: 4.8日本: 3.0 美国: 1.5 中国: 0.5食物结构变化营养型保健型、功能型动物蛋白菌类蛋白、植物蛋白属于供不应求的紧俏品有潜在的巨大市场返回本节19194.菌糠用途广菌糠粗蛋白含量高，粗纤维含量低特点氨基酸、维生素、矿物质、真菌多糖等物质多
5、 用途优质饲料可溶性养分高的肥料制沼气的好原料提取真菌多糖再次用作培养料返回本节2020饲养业加工业种植业沼气生产能综合利用，变废为宝完整的自然平衡的生态系统成为食用菌业返回本节2121 产业概况及发展趋势一、生产概况（一）世界生产概况（二）中国生产概况二、发展趋势（一）向高效益发展（二）向高质量发展向高质量发展（三）（三）向工厂化和规模化发展向工厂化和规模化发展（四）（四）向增值化发展向增值化发展返回本章22（一）世界生产概况一、生产概况20世纪30年代生产国家10余个总产量5.5万t（主要是双孢菇）70年代前：主产地是欧洲及北美后生产国家发展到80多个总产量100万t主产地由欧洲变为亚洲返
6、回本节23主要生产国法国、德国、美国、荷兰、日本、南韩、 意大利、印尼、泰国等双孢菇：主产于欧洲与北美香菇：主产于中国与日本平菇：主产于中国、西德、法国等草菇：主产于中国、印尼、泰国等世界四大食用菌返回本节24（二）中国生产概况人工栽培自30年代从国外引进双孢菇开始70年代前基本为半人工栽培70年代后进行全人工栽培20多个省区从事生产从业人员约3000万古田、庆元、泌阳三大批发市场全国有25现在总产值仅次于粮、棉、油、果、菜、位居第六位，超过了茶叶及蚕桑。成为世界名副其实的生产大国正以15%年增长速度发展栽培原料：段木棉籽壳秸秆等混合料方式：熟料、室内生料、发酵料、室外品种：少、低产多、抗逆性
7、强、产量较高规模：小而分散大而集中返回本节26 26.8% 53.8% 60% 65%70%中国与世界食用菌总产量的比较（万吨）返回本节27是创汇产业2002年出口119个国家出口量占世界40%亚洲80%每年贸易额约达6亿美元返回本节28二、发展趋势（一）向高效益发展反季节栽培立体栽培珍稀菌类29（二）向高质量发展生产实行标准化减少农药、激素的使用多用物理、生物防治法返回本节3030（三）向工厂化和规模化发展形式：零散 规模化和产业化主体：农户企业方式：作坊式机械化和自动化生产返回本节3131（四）向增值化发展食品饮料药品滋补品化妆品以原料形式进入市场效益低加工技术层次越高，升值倍数越大 食用
8、菌加工返回本节32观赏性强盆 景观光农业返回本节33返回本节34返回本节3536行业优势劳动密集和资源密集的促进农业可持续发展的 生态优势美味、保健、绿色的 产品优势食用菌产业以成为一个颇具生命力的已朝阳产业返回本节37种类优势规模优势加工优势质量优势品牌优势要有才能占领市场制高点国家将其定为重点发展产业 创汇农业高效农业38我国食用菌生产大国虽是不是 食用菌生产强国目标返回本节39主要内容1.经济价值营养丰富，药用价值高，是功能性食品。 2.产业发展前景原料广、效益高、市场潜力大、生效快等。可与种植业及饲养业构成良性循环。3.我国生产现状（是大国，不是强国）4.发展趋势（规模化、标准化、增值
9、化等）401.你当地的食用菌生产现状如何？有哪些有利的发展条件？2.试分析我国食用菌生产的有利因素及限制因素有哪些？作业题：思考题：1.食用菌有哪些经济价值?2.为何说食用菌产业有广阔的发展前景?返回本节41主要参考资料1.张松.食用菌学.第1章. 广州：华南理工大学出版社，20002.杨新美.食用菌栽培学.第1章.北京：中国农业出版社，19963.张金霞.食用菌生产技术.第1章.北京：中国标准出版社，19994.黄毅.食用菌栽培.第二版.上册.第1章.北京：高等教育出版社，19985.卯晓岚.中国经济真菌M.中国科学技术出版社,19986.中国食用菌J.2004.第1期.3-5,云南：20047.中国食用菌信息网. http:/ 中国食用菌.http:/
