《吉林省长市第五中学高中化学 3.4 基本营养物质课件1 新人教版必修2》由会员分享，可在线阅读，更多相关《吉林省长市第五中学高中化学 3.4 基本营养物质课件1 新人教版必修2（15页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质基本营养物质基本营养物质健美运动员的一天饮食：健美运动员的一天饮食：进餐次数进餐时间进餐内容第一餐上午7：00 2-3个个鸡蛋，蛋，1块面包面包第二餐上午9：30 2个个鸡蛋，蛋，1种水果种水果第三餐中午12：00 米米饭或面食，蔬菜，或面食，蔬菜，动物蛋白（量自定）物蛋白（量自定）第四餐下午2：00 1块面包，土豆和水果面包，土豆和水果第五餐晚上6：00 米米饭，土豆或面食，肉，土豆或面食，肉类或或鸡蛋或蛋或鱼，蔬，蔬菜（量自定）菜（量自定）第六餐晚上8：00 1杯牛奶或杯牛奶或1-2鸡蛋蛋在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大在初中化学的学习中我们知道：食物中
2、的六大营养物质包括：营养物质包括：糖类糖类 油脂油脂蛋白质蛋白质维生素维生素 无机盐无机盐水水糖类糖类 油脂油脂蛋白质蛋白质人们习惯称人们习惯称 为为动物性和植物性动物性和植物性食物中的基本营养物质。食物中的基本营养物质。 1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？同？2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。其命名的依据。3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？们是同一种物质吗
3、？那淀粉与纤维素又是如何？4、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？吗？ 总结：总结：1 1、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有含有氮、硫、磷等元素；氮、硫、磷等元素；2 2、一个单糖分子中有、一个单糖分子中有6 6个碳原子，一个双糖分子有个碳原子，一个双糖分子有1212个碳原子，个碳原子，而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；3 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，
4、但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式中的素分子式中的n n值不确定值不确定，因此，二者不互为同分异构体）；，因此，二者不互为同分异构体）；4 4、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种酯；酯； 葡萄糖特征反应：葡萄糖特征反应：与新制与新制 悬浊液反应：悬浊液反应： 现象：有现象：有砖红色沉淀砖红色沉淀生成生成结论：在加热条件下，与新制氢氧化铜生成砖红色沉淀
5、结论：在加热条件下，与新制氢氧化铜生成砖红色沉淀与银氨溶液反应：与银氨溶液反应：葡萄糖在碱性、水浴加热下，能与银氨溶液反应葡萄糖在碱性、水浴加热下，能与银氨溶液反应 现象：管壁上有光亮如镜的银析出现象：管壁上有光亮如镜的银析出结论：在碱性加热条件下，与银氨溶液反应析出银结论：在碱性加热条件下，与银氨溶液反应析出银淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝 蛋白质的特征反应：蛋白质的特征反应：硝酸可以使蛋白质变黄（颜色反应）硝酸可以使蛋白质变黄（颜色反应）蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛味蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛味蔗糖水解：蔗糖水解： 步骤步骤：取：取mL 10%的蔗糖
6、溶液，加入滴的蔗糖溶液，加入滴稀硫酸，（稀硫酸，（催化剂催化剂）水浴加热）水浴加热min加氢氧化钠溶加氢氧化钠溶液调溶液液调溶液pH至碱性至碱性，(实验成败的关键实验成败的关键)再加入少量新再加入少量新制备的制备的Cu(OH)2，加热。，加热。 现象现象：生成：生成 砖红色沉砖红色沉淀淀 结论结论：蔗糖水解时，有葡萄糖生成：蔗糖水解时，有葡萄糖生成催催 蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖淀粉水解淀粉水解淀淀粉粉水水解解未水解未水解（淀粉）（淀粉）部分水解（淀粉、葡萄糖）部分水解（淀粉、葡萄糖）全部水解（葡萄糖）全部水解（葡萄糖）、另取单质碘、另取单质碘变蓝变蓝、另取、另取NaOH银氨银氨无无Cu(O
7、H)2无无同上同上双糖和多糖可以在稀酸的催化下，最终双糖和多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖水解为葡萄糖或果糖催催 葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉如何检验淀粉水解的程度如何检验淀粉水解的程度 油脂水解：油脂水解：（酯类物质）（酯类物质）液体、植物、不饱和、液体、植物、不饱和、C=C固体、动物、饱和、固体、动物、饱和、C-C酸性酸性碱性碱性水解水解水解水解高级脂肪酸高级脂肪酸甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）高级脂肪酸盐高级脂肪酸盐甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）皂化反应皂化反应工业制肥皂原理工业制肥皂原理 蛋白质水解：蛋白质水解：蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸蛋白质也可以在酶等催化剂作用
8、下水解生成氨基酸含蛋白质物质：含蛋白质物质：牛奶、鸡蛋、毛发、酶、阿胶、毛料等牛奶、鸡蛋、毛发、酶、阿胶、毛料等某学生进行蔗糖的水解实验某学生进行蔗糖的水解实验,他的操作如下他的操作如下: :取少量蔗糖配成溶液取少量蔗糖配成溶液; ;在蔗糖溶液中加入在蔗糖溶液中加入3-53-5滴稀硫酸滴稀硫酸; ;将混合溶液煮沸几分钟将混合溶液煮沸几分钟, , 在冷却后在冷却后的溶液中加入新制的溶液中加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2, ,在水溶液中加热在水溶液中加热. .实实验结果没有砖红色沉淀验结果没有砖红色沉淀 (1).(1).其原因是其原因是A.A.蔗糖尚未水解蔗糖尚未水解 B.B.加热时间不够加
9、热时间不够C.C.煮沸后的溶液没有加碱煮沸后的溶液没有加碱, ,以中和作催化剂的酸以中和作催化剂的酸D.D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖蔗糖水解的产物中没有葡萄糖(2).(2).其正确操作是其正确操作是: : 先加氢氧化钠溶液至碱性先加氢氧化钠溶液至碱性, ,再加入新制的再加入新制的u(OH)u(OH)2 2达标测试达标测试:1.下列物质中下列物质中,互为同分异构体的是互为同分异构体的是( )A.淀粉和葡萄糖淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素蔗糖和纤维素C.淀粉和纤维素淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖果糖和葡萄糖2.下列物质中下列物质中,不能发生水解反应的是不能发生水解反应的是( )A.葡萄糖葡萄糖
10、B.蛋白质蛋白质 C.油脂油脂 D.淀粉淀粉3.检验淀粉是否开始水解检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的用下列试剂中的( )A.碘化钾淀粉溶液碘化钾淀粉溶液 B.碘水碘水 C.新制新制Cu(OH)2 D.稀硫酸稀硫酸二、基本营养物在生产、生活中的应用二、基本营养物在生产、生活中的应用糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质存存在在葡萄糖葡萄糖和和果糖果糖主要存在于主要存在于水果、蔬菜和血液中；水果、蔬菜和血液中；蔗糖蔗糖主要存在于甘蔗和甜主要存在于甘蔗和甜菜中；菜中；淀粉淀粉主要存在于植物的种主要存在于植物的种子和块茎中；子和块茎中；纤维素纤维素主要存在于植物的主要存在于植物的茎、叶和果皮中；茎、叶和果皮中；各种植物和种子，各种植物和种子，动物的组织和器官动物的组织和器官存在于一切存在于一切细胞中细胞中功功能能动植物所需能量的重要来动植物所需能量的重要来源源脂肪可以给动物活脂肪可以给动物活动提供能量，保持动提供能量，保持体温，保护器官。体温，保护器官。油脂能保证机体的油脂能保证机体的正常生理功能正常生理功能蛋白质是人蛋白质是人类必需的营类必需的营养物质，也养物质，也可用在工业可用在工业上。上。
