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1、SECMINSECMINSECMINSECMINSECMINSECMINSECMINSECMINSECMINSECMINSECMIN刊名：“為食猫”广州之旅 第5354期主办单位：“囧中囧”出版社 刊號刊號：KCF-5354主编、编委:罗囧囧 出版日期：2012年年日大家好，我叫大家好，我叫為為食猫吖，我同我食猫吖，我同我啲啲frend会带大家会带大家品尝广州的山珍品尝广州的山珍海味，手快有手海味，手快有手慢慢冇呀，唔系就冇呀，唔系就俾我食晒俾我食晒啦！啦！Arkey Works粤人好食银记拉肠艇仔粥白云猪手鲜虾云吞面娥姐粉果沙河粉干蒸烧卖佛跳墙文昌鸡泮塘马蹄糕 人人们们要要问问，粤粤菜菜的的
2、特特色色是是什什么么？一一句句话话，生生猛猛鲜鲜活活，清清淡淡适适口口。 南南粤粤物物产产十十分分丰丰富富，造造成成了了广广州州人人特特别别好好吃吃，除除了了鸡鸡、鹅鹅、鸭鸭、猪猪、牛牛、羊羊，天天上上飞飞的的，地地上上跑跑的的，管管它它蛇蛇、虫虫、鼠鼠、蚁蚁、狗狗，还还是是燕燕窝窝、群群翅翅，管管它它是是果果子子狸狸、穿穿山山甲甲，还还是是驴驴肉肉海海味味，只只要要能能吃吃，广广州州人人就就想想方方设设法法制制成成美美食食佳佳肴肴，吃吃进进肚肚子子里里。珠珠江江三三角角洲洲人人爱爱吃吃的的“禾禾花花雀雀”、“禾禾虫虫”和和“龙龙虱虱”，在在外外地地人人看看来来，简简直直不不可可思思议议。但但
3、广广州州人人却却理理直直气气壮壮地地说说，这这滋滋阴阴补补肾肾呀呀，还还是是食食中中的的珍珍稀稀，价价钱钱不不菲菲的的。至至于于一一些些容容易易被被人人废废弃弃的的下下脚脚料料，什什么么鸡鸡腿腿、鸡鸡内内脏脏等等，经经厨厨师师一一加加细细作作，也也可可以以变变成成名名菜菜佳佳肴肴，味味道道不不逊逊色色于于山山珍珍海海味味，广广州州人人更更喜喜欢欢吃吃那那些些下下脚脚料料。所所以以广广州州菜菜市市场场是是猪猪排排骨骨贵贵过过猪猪肉肉，鸡鸡翅翅膀膀贵贵过过鸡鸡，鱼鱼头头贵贵过过鱼鱼肉肉，这这在在外外国国人人看看来来，更更加加不不可可思思议议。岭岭南南四四季季常常青青，人人们们对对吃吃很很看看重重一
4、一个个“鲜鲜”字字，无无论论蔬蔬菜菜或或肉肉类类，都都讲讲究究新新鲜鲜。肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉（因形似猪肠）拉粉、卷粉、猪肠粉（因形似猪肠） ，因为早市，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为候吃，因此又被戏称为“抢粉抢粉”。出品时以。出品时以“白白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。著称。 在在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，最负盛
5、名的就是银美味，老少咸宜，妇孺皆知，最负盛名的就是银记，银记肠粉店创建于上世纪记，银记肠粉店创建于上世纪5050年代，是主营肠年代，是主营肠粉、粥等美食的连锁餐饮服务企业。多年来，凭粉、粥等美食的连锁餐饮服务企业。多年来，凭借质优味美的传统布拉肠粉驰名于省港澳，其肠借质优味美的传统布拉肠粉驰名于省港澳，其肠粉以粉以“粉薄、味鲜、爽滑、口感独特粉薄、味鲜、爽滑、口感独特”而赢得了而赢得了“白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美”的评的评价，早在五、六十年代，价，早在五、六十年代，“银记肠粉银记肠粉”就名扬广就名扬广州西关地区，经过近年的企业改革与创新，银记州西关地区
6、，经过近年的企业改革与创新，银记肠粉有了新的发展和新的提高，在省港澳地区都肠粉有了新的发展和新的提高，在省港澳地区都有较高的知名度和良好的声誉，成为了广州传统有较高的知名度和良好的声誉，成为了广州传统布拉肠粉的代名词。肠粉的制作很简单，在大网布拉肠粉的代名词。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。成。 关于肠粉的起源，目前似关于肠粉的起源，目前似关于肠粉的
7、起源，目前似关于肠粉的起源，目前似乎还没有统一的说法，有人乎还没有统一的说法，有人乎还没有统一的说法，有人乎还没有统一的说法，有人说说说说“最早是抗日战争时期由最早是抗日战争时期由最早是抗日战争时期由最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。泮塘荷仙馆创制。泮塘荷仙馆创制。泮塘荷仙馆创制。”又有人又有人又有人又有人说说说说“肠粉起源于广东，早在肠粉起源于广东，早在肠粉起源于广东，早在肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已清代末期，广州街头上就已清代末期，广州街头上就已清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声经听到卖肠粉的叫卖声经听到卖肠粉的叫卖声经听到卖肠粉的叫卖声”。也有传说是也有传说是
8、也有传说是也有传说是乾隆乾隆乾隆乾隆皇帝游江南皇帝游江南皇帝游江南皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓那会儿，受了吃客大臣纪晓那会儿，受了吃客大臣纪晓那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去岚的蛊惑，专门拐去岚的蛊惑，专门拐去岚的蛊惑，专门拐去粤西粤西粤西粤西吃吃吃吃肠粉。当吃到这种肠粉。当吃到这种肠粉。当吃到这种肠粉。当吃到这种“够爽、够爽、够爽、够爽、够嫩、够滑够嫩、够滑够嫩、够滑够嫩、够滑”的东西时，乾的东西时，乾的东西时，乾的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这隆赞不绝口，并乘兴说：这隆赞不绝口，并乘兴说：这隆赞不绝口，并乘兴说：这米粉有点像猪肠子。肠粉在米粉有点像猪肠子。肠粉在米粉有点
9、像猪肠子。肠粉在米粉有点像猪肠子。肠粉在广东是最为普遍的早餐，粉广东是最为普遍的早餐，粉广东是最为普遍的早餐，粉广东是最为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言！看起来在美不可言！看起来在美不可言！看起来在美不可言！看起来粉皮粉皮粉皮粉皮白白白白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻透，吃起来鲜香满口、细腻透，吃起来鲜香满口、细腻透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人爽滑、还有一点点韧劲让人爽滑、还有一点点韧劲让人爽滑、还
10、有一点点韧劲让人一吃难忘，越吃越爱吃！一吃难忘，越吃越爱吃！一吃难忘，越吃越爱吃！一吃难忘，越吃越爱吃！ 好正呀！艇仔粥是一种广东粥品。最先来自广州荔湾西关一带，原为一些水上人家用小艇（广州话俗称“艇仔”）在荔枝湾河面经营贩售，故名“荔湾艇仔粥”，据说是由鱼生发展过来。艇仔粥的主要配料为鱼肉、瘦肉、油条、花生、葱花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、鱿鱼等。艇仔粥以粥滑软绵、芳香鲜味闻名。现在在广州、香港、澳门以至海外各地的广东粥品店，艇仔粥都是必备的食品。艇仔粥在行内术语为“一弯”。 传统的广州人认为艇仔粥要在艇上食用，并以河水煮成的粥水才有风味，现时使用的自来水不及从前。现时传统做法的艇仔粥已经买
11、少见少,广州黄埔区仍有一老人在其渔艇上以传统做法卖粥。受到环境所限，广州最后的艇仔粥已将近消失。七十年代在广州人民南，南方大厦对出珠江边，仍然有艇仔粥吃。 相传有一个家道中落的广州“西关阔少”，他于经济拮据的窘境中，买了一只小艇，在荔枝湾做起了卖粥的营生。以油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸米粉丝、生菜叶丝、海蜇丝、熟猪肚丝等作粥料，客人要吃时，就把粥料放入碗里，临时加入新鲜鱼片，冲入沸滚的味粥（这种味粥多用鸡鸭或生鱼的骨熬成），然后撒上芫荽、葱丝、紫苏叶，最后加入一小撮虾子、几滴麻油，热腾腾、香喷喷的端到游客面前。 这种粥由于在艇仔（珠江三角洲称长约4米、铺上舱板、中段或中后段有篷的小舟为“艇仔”）上
12、出售，故被叫做“艇仔粥”。由于用料丰富，味道鲜味，深收大家欢迎。落咋好多料，落咋好多料，好正啊！好正啊！鲜虾云吞面也是广州人最爱吃的地方风味的小食之一。云吞是从外省的馄鲜虾云吞面也是广州人最爱吃的地方风味的小食之一。云吞是从外省的馄鲜虾云吞面也是广州人最爱吃的地方风味的小食之一。云吞是从外省的馄鲜虾云吞面也是广州人最爱吃的地方风味的小食之一。云吞是从外省的馄饨演化而来，但外省的馄饨皮多肉少，广东的云吞则皮薄肉多，做工精细，饨演化而来，但外省的馄饨皮多肉少，广东的云吞则皮薄肉多，做工精细，饨演化而来，但外省的馄饨皮多肉少，广东的云吞则皮薄肉多，做工精细，饨演化而来，但外省的馄饨皮多肉少，广东的云
13、吞则皮薄肉多，做工精细，馅料丰富，内有猪肉、鲜蛋、虾仁等。云吞面的汤十分讲究，以前没有味馅料丰富，内有猪肉、鲜蛋、虾仁等。云吞面的汤十分讲究，以前没有味馅料丰富，内有猪肉、鲜蛋、虾仁等。云吞面的汤十分讲究，以前没有味馅料丰富，内有猪肉、鲜蛋、虾仁等。云吞面的汤十分讲究，以前没有味精，就用猪骨、虾子、大地鱼煲制。面用的是全蛋面，一斤面粉下半斤鸡精，就用猪骨、虾子、大地鱼煲制。面用的是全蛋面，一斤面粉下半斤鸡精，就用猪骨、虾子、大地鱼煲制。面用的是全蛋面，一斤面粉下半斤鸡精，就用猪骨、虾子、大地鱼煲制。面用的是全蛋面，一斤面粉下半斤鸡蛋，吃起来鲜味香浓，爽滑蛋，吃起来鲜味香浓，爽滑蛋，吃起来鲜味香
14、浓，爽滑蛋，吃起来鲜味香浓，爽滑“弹牙弹牙弹牙弹牙”。 云吞面盛放上桌也很有讲究：碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把云吞面盛放上桌也很有讲究：碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把云吞面盛放上桌也很有讲究：碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把云吞面盛放上桌也很有讲究：碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面（很多外地食客会误以为店家忘记放云吞，而只有面面条铺放在云吞上面（很多外地食客会误以为店家忘记放云吞，而只有面面条铺放在云吞上面（很多外地食客会误以为店家忘记放云吞，而只有面面条铺放在云吞上面（很多外地食客会误以为店家忘记放云吞，而只有面条，要挑开面条下面才见云吞），再加入大半碗面汤，汤里要放些韭黄丝
15、，条，要挑开面条下面才见云吞），再加入大半碗面汤，汤里要放些韭黄丝，条，要挑开面条下面才见云吞），再加入大半碗面汤，汤里要放些韭黄丝，条，要挑开面条下面才见云吞），再加入大半碗面汤，汤里要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快吃。面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快吃。面汤把面条全
16、泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快吃。面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快吃。辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺。辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺。辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺。辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺。 一是面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点一是面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点一是面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点一是面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常水都不用，完全靠鸡蛋。这样做出
17、来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常水都不用，完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常水都不用，完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。爽脆。爽脆。爽脆。 二是云吞。关键在于里面的二是云吞。关键在于里面的二是云吞。关键在于里面的二是云吞。关键在于里面的馅馅馅馅，要求虾仁必须，要求虾仁必须，要求虾仁必须，要求虾仁必须新鲜新鲜新鲜新鲜“弹牙弹牙弹牙弹牙”，一口咬，一口咬，一口咬，一口咬下下下下“剥剥翠剥剥翠剥剥翠剥剥翠”。皮薄如纸，入口即化，这才是上品。皮薄如纸，入口即化，这才是上品。皮薄如纸，入口即化，这才是上品。皮薄如纸，入口即化，这才是上品。 三是汤。用柴鱼虾
18、壳熬出来的汤即要有鲜味还有清，加味精是大忌。三是汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清，加味精是大忌。三是汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清，加味精是大忌。三是汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清，加味精是大忌。 上汤鲜虾云吞使用虾子、大地鱼、猪细骨等原料精制，用很薄的皮包上汤鲜虾云吞使用虾子、大地鱼、猪细骨等原料精制，用很薄的皮包上汤鲜虾云吞使用虾子、大地鱼、猪细骨等原料精制，用很薄的皮包上汤鲜虾云吞使用虾子、大地鱼、猪细骨等原料精制，用很薄的皮包起来，煮熟后呈肉色，被誉为起来，煮熟后呈肉色，被誉为起来，煮熟后呈肉色，被誉为起来，煮熟后呈肉色，被誉为“玻璃云吞玻璃云吞玻璃云吞玻璃
19、云吞”。而使用鲜肉、鲜虾仁、鲜鸡。而使用鲜肉、鲜虾仁、鲜鸡。而使用鲜肉、鲜虾仁、鲜鸡。而使用鲜肉、鲜虾仁、鲜鸡蛋等原料拌制，鲜爽味香。蛋等原料拌制，鲜爽味香。蛋等原料拌制，鲜爽味香。蛋等原料拌制，鲜爽味香。 好弹牙啊广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料，以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制作而成的。许多人一提到广式饮茶就马上会想起虾饺、烧卖。干蒸烧卖用薄面皮裹半露的肉馅料蒸熟，色鲜味美，质地爽润，爽口不腻 干蒸烧卖有猪肉干蒸烧卖和牛肉烧卖两种。其中牛肉烧卖的历史有七八十年之久。牛肉烧卖的制作方法是：取牛肉去掉筋络，
20、用刀剁碎后配以肥猪肉粒、姜汁、酒等拌匀，挞至起胶，挤成一个个丸子上碟。每碟两粒，放进蒸笼里蒸熟。现在，有配以马蹄粒、笋粒等爽口配料，使其更加鲜香爽口，肥美不膻。现在广州也有的高档茶楼在烧卖里面用上鲜虾肉，这种新式的烧卖做法，味道极其鲜美，口感爽滑！所以，在广州喝早茶的时候，记得叫上一笼的干蒸烧卖，品尝一下这历史悠久的美味。卖源起元代大都，一说内蒙古。在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。 喵！啲干蒸好大旧啊！菜品介绍: 文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。是每一位到海南旅游的人必尝的美味。文昌鸡列为海南“
21、四大名菜”之一，而且是驰名中外的一道名菜。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻 。美食特色： 由于为了使鸡肉更加香美，在宰杀前30天的育肥期内，必须用花生饼、椰子饼、椰丝、蕃茨、大米饭混淆着喂，饲料中必须加入适量花生油、鱼肝油和硫黄等配料。经过这样的特殊培育，文昌鸡便具有皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，肥而不腻等特点。 文昌鸡摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。 据传，文昌鸡最早出自该县潭牛镇牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养， 家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜 艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。海南人吃文昌鸡
22、，传统的吃法 是白斩（也叫“白切”），最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。同时配以鸡油 鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带出备受推崇，名气颇盛。 文昌鸡的烹调方法与其他白切鸡并没有太大的区别，只是调料很特别，都是纯天然的，主要由生姜、蒜泥、白糖、精盐以及桔子汁组成，桔子汁一定要是新鲜的。很多人知道海南名菜“东山羊”，其实海南四大名菜中真正的龙头老大却是“文昌鸡”，它是中国烹饪协会评选出来的“中国名菜”，并被国家列入“无公害农产品”。 唔-好滑呀 “排排坐， 食粉果。猪拉柴，狗烧火。猫儿担凳姑婆坐，老
23、鼠吹笛送姑婆” 这是一首旧时广为流传的广东儿歌，歌中唱的是上老一辈的人童年时期吃粉果的故事，从中不难读出粉果对孩子们的巨大“杀伤力”。 粉果，又名“娥姐粉果”，是一种传统的广东小吃，也是大小茶楼必不可少的点心之一。其皮与形状较虾饺略大，而且不一定是半月形，馅却有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇，风味与虾饺不同。与虾饺的另外一个不同点在于，粉果既可以隔水蒸，也可以用油半煎炸。不过，话说回来，粉果这种点心，为什么以“娥姐”为名呢？说来话长。 很久以前，广州西关是达官显贵集居的地方。娥姐是某官僚雇的一个女佣，模样漂亮，聪明伶俐，能做几种细点。有一天，主人请客，让她做几样细点。她琢磨再三，决定做一种别人
24、没吃过的点心。她把晒干的大米饭磨成粉，用开水合面做皮，以炒熟的猪肉、虾、冬菇、竹笋末做馅 , 包好上笼蒸熟，称为粉果。客人尝后，无不赞不绝口。于是，粉果渐渐被官僚们传扬开。后来，一座名号叫“茶香室”的茶馆老板得知此事，他灵机一动，觉得这“粉果”倒是他大可利用的生财之品。于是，他用重金聘用娥姐为其制作粉果。“茶香室”规模不大，但很讲究。老板为了招徕顾客，特别为娥姐搞了个玻璃棚子，让娥姐坐在棚内制作粉果。并起名为“娥姐粉果”。这样，顾客不但可以品尝娥姐粉果，而且还可以看看漂亮的娥姐如何做粉果。于是，茶室生意越来越好，娥姐粉果也名声远扬。各个酒楼茶室一见，纷纷仿制起来，部分师傅更各出其招，将其加以变
25、化，发展，有加上虾仁的，有在形状上进行改观的，创做出自己茶楼的粉果，就这样，娥姐粉果越传越广，渐渐成为广大酒楼茶室里至今长盛不衰的精致靓点。 现在的娥姐粉果是用澄面和生粉做皮，用猪肉、叉烧、冬菇、笋肉、生虾肉、白糖、酱油、精盐、味精、白酒、胡椒粉、蛙油等做馅。每个粉果包馅六钱，要包得满而不实，形如榄核，捏口不留指痕，芫荽蟹黄的色素透露于外，又青又黄，摇之有声。包好后，别具风味。出品时吃口鲜甜，口感丰富，令人回味无穷。 超大旧啊！好超大旧啊！好多馅呀！一看多馅呀！一看就知道很正就知道很正沙河粉是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名。其做法取白云山上九龙泉水泡大米磨成粉浆蒸制，切条而
26、成。沙河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧，食法有干炒、湿炒、泡食、凉拌等。沙河饭店专门有沙河粉专席，除咸食、甜食外，还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷味道各异。沙河粉最初产于广州沙河镇而得名。沙河位于白云山东麓，山上有九龙泉，该镇沙河饭店制作沙河粉的水就取自该泉。加上独特的制粉技术，故沙河粉晶莹雪白，爽、韧、软滑，富有特色。沙河粉是一种用大米磨成稀浆蒸制而成的薄粉条。因为粉以沙河镇产的最好，故内外都称之为沙河粉。正宗沙河粉的制作方法颇为讲究，原料采用精选龙眉白米，用水质特优的白云山泉水浸米或磨浆，拉出的粉薄而透明韧而爽滑。以沙河饭店最为著名。由来：清末，沙河镇有一个小店铺，名叫“义和居”，
27、店主名叫樊阿香，还有一个老父亲，叫樊官秀，一家三口以卖白粥油器、饭食为生。日子不算富裕。一天，樊阿香吃了些上火的东西，又着了凉，有些发热，不思饮食。父亲樊官秀很是发愁，便想做些新鲜食品给儿子开开胃。做什么好呢？想来想去，自己别的不会做，只会用米浆蒸蒸糕做点粉条，但都粗糙大块，口感不怎么样。要想儿子胃口好，还是做点薄的米粉吧。怎样做米粉才能薄呢？他抬头一看，看见平常晒东西用的窝篮，心里突然灵光一闪：在上面倒一层薄薄的米浆，蒸熟后不就是一层薄薄的米粉了吗？于是马上洗净窝篮，又浸好米，磨了米浆，烧开了蒸锅里的水后，舀了一勺倒在窝篮上。然后轻轻一摇，让米浆薄薄地摊在上面，放在锅里，用猛火蒸上一两分钟，
28、米浆就熟了，成了薄薄的一片粉皮。樊官秀揭起粉皮，切条，再加上油盐香葱等佐料，一碗香喷喷的米粉做好了。樊阿香一尝十分可口，胃口好多了，边吃边问父亲这粉叫什么名字。樊官秀说：“这是见你不开胃，试着蒸的，还没有名字。”妻子说：“这粉是在沙河创制的，不如就叫沙河粉吧。” 第二天，樊阿香便把沙河粉推了出去，十分受欢迎。生意越来越好，樊阿香干脆停了粥、面、饭的制作，把自己的“义和居”改为专营沙河粉。他买来优质的安南米，请人拣去里面的沙子杂质，用白云山水浸上两个多钟头，待米浸软后，又用白云山水磨成米浆，蒸成米粉。由于白云山水水质优良，制成的沙河粉又薄又韧，细滑可口，本地居民，过往客商都喜欢光顾，生意十分红火
29、，连广州的大茶楼也到“义和居”订沙河粉。邻里小店也争相效仿，沙河粉就成了沙河镇的特产。太好味啦！著名广州传统菜。以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。白云猪手是广州名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。其制作方法是将猪手(前脚)洗净斩件先煮熟，再放到流动的泉水漂洗一天，捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸，待冷却后浸泡数小时，即可食用。食之觉得皮爽脆，肉肥而不腻，带有酸甜味，醒胃可口，食而不厌，颇有特色。因泉水取自白云山，故名为白云猪手。 相传古时候，白云山有座寺庙，寺庙后有一股清泉，那泉水甘甜，长
30、流不息。寺庙有个小和尚，调皮又馋嘴，从小喜欢吃猪肉。出家后，他打杂为和尚煮饭。有一天，他趁师父外出，偷偷到集市买了些最便宜的猪手，正准备下锅煮食。突然，师父回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，总算盼到师父又外出了，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现一个奇怪的现象，这些猪手不但没有腐臭，而且更白净。小和尚将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口。小和尚又惊又喜，此后他不但自己开了荤，引得其他和尚也破了戒斋。后来，白云猪手传到民间，人们如法炮制。好脆好滑又弹牙，酸酸甜甜好开胃啊 佛跳墙，福州传统名菜，迄今有100多年历史，为聚春园
31、菜馆老板郑春发研创。1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世。佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕
32、城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。 “佛跳墙”即“满坛香”，又名“福寿全”，是福州的首席名菜。据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。好味到我停唔到嘴了，唔，我仲要一盅 泮塘马蹄糕是以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。此品以广州
33、市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。 马蹄糕是将马蹄（荸荠）磨成浆或干马蹄粉兑水加糖蒸制而成。“泮塘马蹄糕”是采用当地的特产马蹄粉作原料，在制作上先将砂糖炒至稍黄后溶成糖水，再调入半分熟的马蹄粉浆，然后猛火蒸熟。其糕体色泽金黄透明，爽滑而富有弹性， 且带有一些马蹄清香之味，特别可口。人们在饮茶吃饭之后品尝一两件马蹄糕，确是别有一番清新的滋味。历史上以泮塘产的马蹄粉蒸制的马蹄糕为最好。其色美、晶莹、透明、爽滑、清甜，是广州人喜爱的早点之一。清热、化痰、消积适用于
34、消渴黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛、肺热咳嗽、痔疮出血等症。好味呀，好味啊！这次為食猫带我们尝尽了广州的这次為食猫带我们尝尽了广州的这次為食猫带我们尝尽了广州的这次為食猫带我们尝尽了广州的“山珍海山珍海山珍海山珍海味味味味”，ThatThatThatThats s s s all all all all . Thank. Thank. Thank. Thank you! you! you! you! 感感感感谢大家的支持，下一期更精彩哦！下期為谢大家的支持，下一期更精彩哦！下期為谢大家的支持，下一期更精彩哦！下期為谢大家的支持，下一期更精彩哦！下期為食猫会带我们到杭州。下一期更精彩哦！食猫会带我们到杭州。下一期更精彩哦！食猫会带我们到杭州。下一期更精彩哦！食猫会带我们到杭州。下一期更精彩哦！ 罗囧囧罗囧囧罗囧囧罗囧囧点击有惊喜
