农产品采后病害及其防治

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1、第七章第七章 农产品采后病害及其防治农产品采后病害及其防治 概念概念 品质恶化品质恶化：生理变化：生理变化 物理损伤物理损伤 化学伤害化学伤害 病害腐烂病害腐烂 采后病害采后病害园艺产品采收后在贮藏、园艺产品采收后在贮藏、运输和销售期间发生的病害。它包括两运输和销售期间发生的病害。它包括两大类：非传染性生理病害和传染性病害。大类：非传染性生理病害和传染性病害。第一节第一节 冷害与冻害冷害与冻害 果蔬贮藏中经常果蔬贮藏中经常发生由环境条件变发生由环境条件变化而引起的各种伤化而引起的各种伤害，如冻害、低温害，如冻害、低温冷害、冷害、CO2和和O2引引起的果蔬伤害等等，起的果蔬伤害等等，给水果蔬菜贮

2、藏生给水果蔬菜贮藏生产造成很大的损失。产造成很大的损失。 一、低温伤害一、低温伤害 园艺产品采后贮藏在不适宜的低温下园艺产品采后贮藏在不适宜的低温下产生的生理病变产生的生理病变低温伤害低温伤害。 冷害冷害贮藏温度在贮藏温度在冰点以上冰点以上的不适的不适低温下造成的伤害。低温下造成的伤害。 冻害冻害贮藏温度在贮藏温度在冰点以下冰点以下造成的造成的冻结伤害。冻结伤害。（一）冷害（一）冷害果蔬受冷害后发生一系列不正常的生理变化，果蔬受冷害后发生一系列不正常的生理变化，产品对这些变化具有一定的抵抗能力或适应能产品对这些变化具有一定的抵抗能力或适应能力，称为力，称为易感性或冷敏性易感性或冷敏性。 热热带

3、带、亚亚热热带带作作物物冷冷害害温温度度在在1015，温温带带作物在作物在010。例：香蕉例：香蕉12.8，黄瓜，黄瓜4.46.1，马铃薯，马铃薯0，番茄，番茄7.2，甜椒，甜椒78，西瓜，西瓜45。 香蕉冷害香蕉冷害1. 1. 果蔬冷害症状及鉴定果蔬冷害症状及鉴定 l l表面伤害表面伤害发生下陷病斑，变色。发生下陷病斑，变色。 l l表面组织呈水浸状，易被微生物侵入。表面组织呈水浸状，易被微生物侵入。 l l果肉、维管束和种子内部变色。果肉、维管束和种子内部变色。 l l组织崩溃。组织崩溃。 l l果实不能后熟。果实不能后熟。 l l促进衰老，但外观正常。促进衰老，但外观正常。 l l容易腐

4、败。容易腐败。 l l组织发生变化，影响风味。组织发生变化，影响风味。l l 失去生长和萌芽的能力，特别是繁殖能力。失去生长和萌芽的能力，特别是繁殖能力。 冷害的鉴定：冷害的鉴定：一般的方法是根据果蔬外观的表现和一般的方法是根据果蔬外观的表现和损伤程度判定，或采用生理、生化、细损伤程度判定，或采用生理、生化、细胞学的方法测定，如电导仪测定细胞电胞学的方法测定，如电导仪测定细胞电解质外渗速率、测定呼吸速率、膜脂质解质外渗速率、测定呼吸速率、膜脂质流动性、膜脂不饱和程度、光合速率或流动性、膜脂不饱和程度、光合速率或电镜制片观察等等。电镜制片观察等等。 最新果蔬冷害鉴定新方法：最新果蔬冷害鉴定新方法

5、： 叶绿素荧光分析法叶绿素荧光分析法测定植物材料发射测定植物材料发射出来的荧光量来判定冷害程度。出来的荧光量来判定冷害程度。 延延迟迟光光发发射射测测定定延延迟迟光光是是叶叶绿绿素素分分子子激激发发后后由由光光系系统统逆逆反反应应发发射射出出来来的的，其其光光的的延延迟时间可作为膜系统受到冷害损伤的标志迟时间可作为膜系统受到冷害损伤的标志 测测定定乙乙烯烯释释放放和和ACC含含量量因因为为冷冷敏敏植植物物组组织织对对低低温温胁胁迫迫的的反反应应是是乙乙烯烯释释放放量量ACC积积累累量增加。量增加。2.影响冷害发生的因素影响冷害发生的因素 （1）产地与脂肪酸饱和度产地与脂肪酸饱和度不不同同自自然

6、然条条件件的的地地区区产产生生的的果果蔬蔬产产品品对对低低温温的反应有很大的差异，温度低限也不相同。的反应有很大的差异，温度低限也不相同。生长在生长在温暖地区温暖地区的植物细胞膜中的的植物细胞膜中的不饱和脂不饱和脂肪酸低肪酸低，而生长在，而生长在冷凉地区冷凉地区的的不饱和脂肪酸含不饱和脂肪酸含量高量高。脂肪酸的不饱和度与膜的物理相和植物。脂肪酸的不饱和度与膜的物理相和植物冷害的敏感性可能有一定的相关性。冷害的敏感性可能有一定的相关性。 （2）发育阶段与成熟度发育阶段与成熟度一般认为未成熟的果实对低温比较敏感，容一般认为未成熟的果实对低温比较敏感，容易受冷害，成熟的果实对冷害敏感性低，抗低易受冷

7、害，成熟的果实对冷害敏感性低，抗低温冷害的能力较强。温冷害的能力较强。 （3） 湿度湿度冷冷害害的的果果蔬蔬在在果果皮皮局局部部出出现现下下陷陷斑斑块块，是是表皮和皮层细胞脱水，细胞扁平化所致，表皮和皮层细胞脱水，细胞扁平化所致，由此可知，环境相对湿度能影响果蔬的蒸发由此可知，环境相对湿度能影响果蔬的蒸发作用，蒸发影响陷斑的发生，所以作用，蒸发影响陷斑的发生，所以相对湿度高相对湿度高可以减轻冷害的发生可以减轻冷害的发生。 （4）温度温度在在临临界界温温度度下下受受冷冷害害的的程程度度依依冷冷害害温度的高低和受冷时间的长短而定温度的高低和受冷时间的长短而定。一一般般温温度度低低受受冷冷时时间间长

8、长则则冷冷害害重重；温度较高，受冷时间短则受冷害轻。温度较高，受冷时间短则受冷害轻。 （5）环境气体组成环境气体组成对对冷冷害害发发生生无无明明显显的的规规律律性性。一一般般CO2浓度高，冷害严重。浓度高，冷害严重。 （6）糖和脯氨酸的含量糖和脯氨酸的含量果果皮皮中中还还原原糖糖含含量量与与抗抗冷冷性性呈呈正正相相关关。果果实实中中积积累累脯脯氨氨酸酸能能加加强强抗抗冷冷性性和和抗旱性。抗旱性。3.冷害反应过程冷害反应过程 初始反应：初始反应：初始反应：初始反应：膜的物理相转变膜的物理相转变 液态结晶液态结晶 固态凝胶固态凝胶 次级反应：次级反应：次级反应：次级反应：刺激乙烯生成刺激乙烯生成

9、增强呼吸率增强呼吸率 干扰能量产生干扰能量产生 活化能增加活化能增加 原生质流动缓慢原生质流动缓慢 光合作用减弱光合作用减弱 膜的透性增加膜的透性增加 细胞和亚细胞结构改变细胞和亚细胞结构改变 直接影响：直接影响：减弱磷酸烯醇式丙酮酸羟基酶的活性 长期受冷不可恢复 表现冷害症状 变色、表面斑痕、内部崩溃、失去成熟能力、 生长停滞、凋萎、腐烂等4.减轻冷害的处理方法减轻冷害的处理方法 （1）贮藏前处理）贮藏前处理 抗冷锻炼，高温处理等。抗冷锻炼，高温处理等。 （2）中途加温（间歇加温）中途加温（间歇加温） （3）湿度及环境空气成分调节）湿度及环境空气成分调节 高高湿湿可可减减轻轻冷冷害害发发生生

10、，低低湿湿促促进进冷冷害害症症状状的出现。的出现。 对对防防止止冷冷害害来来说说，7%的的氧氧浓浓度度效效果果较较好好，纯纯氧氧与与无无氧氧条条件件下下均均可可加加重重冷冷害害。高高CO2可可使使冷害减轻。冷害减轻。 （4）化学处理）化学处理 乙氧喹（乙氧喹（ethoxyquin） 塞苯唑（塞苯唑（Thiabendazoe） 氯化钙氯化钙 激素控制（苄基腺嘌呤、赤霉素、激素控制（苄基腺嘌呤、赤霉素、,4D、IAA、脱落酸、乙烯利等）、脱落酸、乙烯利等）（二）冻害（二）冻害1.冻冻害害的的症症状状：组组织织呈呈透透明明或或半半透透明明状状、水渍状、褐色和色素降解等。水渍状、褐色和色素降解等。2.

11、冻结过程冻结过程细细胞胞间间隙隙中中及及浸浸润润细细胞胞壁壁的的游游离离水水，在在细细胞胞间间隙隙按按一一定定的的排排列列方方式式形形成成小小的的晶晶粒粒，然然后后以以此此为为核核心心。其其余余的的水水有有次次序序地地结结合合到到晶晶核核上上，使使冰冰晶晶不不断断扩扩大大，细细胞内的水向外扩散，胞内的水向外扩散，细胞脱水细胞脱水体积收缩。体积收缩。 3. 冻结对果蔬的影响冻结对果蔬的影响（1）水结成冰体积膨大，使细胞受）水结成冰体积膨大，使细胞受机械力机械力的的破坏而造成破坏而造成细胞壁的破裂细胞壁的破裂。 （2）冻冻结结使使原原生生质质脱脱水水，引引起起H+浓浓度度及及某某些些矿矿物物质质离

12、离子子浓浓度度增增大大，对对原原生生质质发发生生损损伤伤，导导致原生质胶体发生不可恢复的致原生质胶体发生不可恢复的变性变性。 （3）冻冻结结严严重重的的产产品品解解冻冻后后细细胞胞失失去去吸吸水水复复原能力原能力，引起，引起汁液外流汁液外流，导致细胞失水，导致细胞失水死亡死亡。第二节第二节 生理病害及其防治生理病害及其防治（一）虎皮病（一）虎皮病（Scald）又称褐烫病，是苹果和梨贮藏期发生又称褐烫病，是苹果和梨贮藏期发生最严重的一种生理病害。最严重的一种生理病害。 主主要要症症状状：果果皮皮产产生生分分散散的的、不不规规则则的的褐褐斑斑，一一般般只只发发生生于于果果皮皮表表层层细细胞胞，对对

13、果果实实风风味味品品质质无无明明显显影影响响。但但严严重重时时也能危及果肉细胞，造成腐烂。也能危及果肉细胞，造成腐烂。发病率：国光青香蕉元帅红星发病率：国光青香蕉元帅红星红冠金冠倭锦。红冠金冠倭锦。 虎皮病的三种类型：虎皮病的三种类型： 1.1.原原发发型型或或表表面面型型虎虎皮皮病；病； 2. 2.衰老型虎皮病；衰老型虎皮病； 3. 3.软化型或深化型虎皮软化型或深化型虎皮病。病。 虎皮病的发生机理虎皮病的发生机理 敏敏感感品品种种的的蜡蜡质质层层及及邻邻近近细细胞胞内内，法法呢呢烯烯的的含含量量较较高高，在在贮贮藏藏期期间间法法呢呢烯烯被被氧氧化化成成共共轭轭三三烯烯，从从而而导导致致虎虎

14、皮皮病病的发生。的发生。虎虎皮皮病病的的果果皮皮褐褐变变与与多多酚酚物物质质的的氧氧化化产物在果实中积累有关。产物在果实中积累有关。己醇酯化作用失调是虎皮病明显的致己醇酯化作用失调是虎皮病明显的致病因素。病因素。 虎皮病的预防虎皮病的预防 1. 石蜡油纸包果石蜡油纸包果用用15%的的石石蜡蜡油油浸浸纸纸包包果果或或将将油油纸纸条条散散放放包包装箱中，以吸收装箱中，以吸收法呢烯。法呢烯。 2. 二苯胺（二苯胺（DPA）处理）处理将将DPA溶溶于于0.5%的的酒酒精精中中，用用水水稀稀释释成成0.10.2%的溶液浸渍果实；的溶液浸渍果实；3.用浸有用浸有DPA的纸（每张含的纸（每张含DPA2 mg

15、）包果；）包果；采前两周用采前两周用2000ppmDPA和和2.3%的的CaCl2喷布。喷布。 4. 乙氧基喹乙氧基喹用用0.250.35%浸果浸果1分钟，晾干装箱；分钟，晾干装箱；用用含含有有乙乙氧氧基基喹喹的的包包果果纸纸（每每张张药药剂剂2mg）或或在在装装箱箱的的隔隔板板上上浸浸药药液液（每每张张4g）均有防病效果。）均有防病效果。 5. 脱除贮藏中的乙烯脱除贮藏中的乙烯用用乙乙烯烯吸吸收收剂剂如如KMnO4等等，氧氧化化吸吸收收乙乙烯烯，延延缓缓后后熟熟，抑抑制制法法呢呢烯烯的的氧氧化化，减轻虎皮病的发生。减轻虎皮病的发生。（二）苦痘病（二）苦痘病（bitterpit） 又称苦陷病，

16、属苹果采前和贮藏初期又称苦陷病，属苹果采前和贮藏初期发生的一种皮下斑点病害，在大国光、发生的一种皮下斑点病害，在大国光、国光、倭锦、祝光、青香蕉、迎秋等品国光、倭锦、祝光、青香蕉、迎秋等品种上发病较多。种上发病较多。 发病症状及病因发病症状及病因 主主要要症症状状：果果肉肉内内有有褐褐色色小小斑斑，环环绕绕果果萼萼末末端端，初初期期果果实实外外表表不不易易看看出出，随随后后果果皮皮上上出出现现绿绿色色或或褐褐色色凹凹陷陷状状病病斑斑，圆圆形形，直直径径1.63.2mm，去去皮皮后后在在患患病病部部有有大大量干燥海绵状组织。量干燥海绵状组织。病因：病因：成熟时气候温暖、长时间干燥，果成熟时气候温

17、暖、长时间干燥，果实采收太早，果实较大，果树低产，重实采收太早，果实较大，果树低产，重剪，施氮肥过量及果实中含钙量低。剪，施氮肥过量及果实中含钙量低。 预防方法 1. 采前喷采前喷0.7%氯化钙，氯化钙，12周周1次，共次，共34次。次。 2. 采后用采后用4%氯化钙浸果氯化钙浸果1分钟，分钟，3. 加强贮藏条件的改善。加强贮藏条件的改善。 （三）水心病（三）水心病（watercore） 又称蜜病，在果实成熟期和贮藏初期又称蜜病，在果实成熟期和贮藏初期发生，发病率以元帅红星红玉桔发生，发病率以元帅红星红玉桔苹青香蕉印度秦冠。苹青香蕉印度秦冠。 症状与病因症状与病因症状：症状：果肉呈水渍状，病变

18、部变甜。果肉呈水渍状，病变部变甜。病病因因：在在细细胞胞间间隙隙集集中中了了大大量量山山梨梨糖糖醇醇汁汁液液所所致致。被被水水心心病病损损伤伤的的组组织织，不不能能使使山山梨梨糖糖醇醇转转化化成成果果糖糖和和果果糖糖的的代代谢谢物物，并并积积累累了了有有毒毒挥挥发发物物质质醇醇、乙乙醛醛等等，破坏了物质代谢。破坏了物质代谢。山梨糖醇、钙和氮营养失调，形成高山梨糖醇、钙和氮营养失调，形成高氮低钙则增加水心病的发生。氮低钙则增加水心病的发生。 预防方法预防方法 1. 控制田间栽培技术措施控制田间栽培技术措施 2. 适当早采收适当早采收 3. 用用0.7%的氯化钙溶液喷布的氯化钙溶液喷布（四）鸭梨黑

19、心病（四）鸭梨黑心病 症状及病因症状及病因 ：依其发生的时期，可分为两种类型：依其发生的时期，可分为两种类型：前期黑心前期黑心入库后入库后3050天发生不同天发生不同程度的褐变，但果肉仍为白色，外观无程度的褐变，但果肉仍为白色，外观无变化，在冷藏时易出现。变化，在冷藏时易出现。后期黑心后期黑心到次年到次年23月发生，果皮月发生，果皮色泽暗淡，果肉组织疏松，严重时有酒色泽暗淡，果肉组织疏松，严重时有酒精气味。精气味。 鸭鸭梨梨黑黑心心病病属属于于低低温温溃溃变变类类型型的的一一种种生生理理病病害害，由由于于采采后后立立即即贮贮于于低低温温冷冷库库中中，温温度度急急剧变化，引起低温生理伤害造成黑心

20、。剧变化，引起低温生理伤害造成黑心。发发病病内内因因：一一般般认认为为是是由由于于多多酚酚氧氧化化酶酶类类物物质质氧氧化化的的结结果果。鸭鸭梨梨果果肉肉内内酚酚类类物物质质含含量量高高，果果心心多多酚酚氧氧化化酶酶活活性性随随降降温温而而升升高高，高高浓浓度度CO2或或饱饱和和空空气气湿湿度度对对多多酚酚氧氧化化酶酶活活性性有有明明显显促活作用，从而造成细胞结构破坏，果心发黑。促活作用，从而造成细胞结构破坏，果心发黑。预防方法预防方法 1. 鸭梨生长前期肥水要充足；鸭梨生长前期肥水要充足； 2. 控制果实成熟度，适当提早采收；控制果实成熟度，适当提早采收； 3. 果实采后逐步降温并及时入库；果

21、实采后逐步降温并及时入库； 4. 气调贮藏（气调贮藏（O2 710%，CO2为为0%）；）； 5. 利用生长调节剂（赤霉素或萘乙酸）。利用生长调节剂（赤霉素或萘乙酸）。（五）褐斑病（五）褐斑病 褐褐斑斑病病（干干疤疤）是是柑柑橘橘类类果果实实贮贮藏藏中中常常见见的的一一种种生生理理病病害害，其其危危害害甜甜橙橙柠柠檬柑桔，一般贮藏一个月开始发病。檬柑桔，一般贮藏一个月开始发病。症状：症状：初期果皮油胞破裂，香精油溢初期果皮油胞破裂，香精油溢出，呈褐色革质病斑，后逐渐扩大，并出，呈褐色革质病斑，后逐渐扩大，并可深至皮层，进而皮层下陷干缩。可深至皮层，进而皮层下陷干缩。 病因：病因： 温温度度 贮

22、贮温温低低于于适适宜宜温温度度造造成成。35下发病较高。下发病较高。 湿湿度度 相相对对湿湿度度95%以以上上，发发病病率率较较低低，7090%可达可达86.496.7%的发病率的发病率气体成分气体成分 低氧高二氧化碳可降低发病率。低氧高二氧化碳可降低发病率。 （六）枯水（六）枯水 又又称称浮浮皮皮，粒粒化化（ granulation），是是柑柑橘橘类类果果实实贮贮藏藏后后期期易易发发生生的的一一种种生生理理病害。病害。症状症状：果皮发泡，皮肉分离，：果皮发泡，皮肉分离，囊瓣质胞失水干缩，果皮呈囊瓣质胞失水干缩，果皮呈现不正常的饱满，果皮发厚，现不正常的饱满，果皮发厚，白皮层疏松，中心柱空隙变

23、白皮层疏松，中心柱空隙变大，果实失去固有风味。大，果实失去固有风味。枯水中的生理变化枯水中的生理变化 1. 含水量变化含水量变化 随着枯水的发展，果实失随着枯水的发展，果实失重加重，出汁率下降。正常果、初枯果、重加重，出汁率下降。正常果、初枯果、半枯果、全枯果失重率分别为半枯果、全枯果失重率分别为2.9%、2.8%、3.0%、3.3%。出汁率分别下降为。出汁率分别下降为67.2%、57.2%、47.5%、20.9%。柑柑橘橘果果实实内内部部水水分分散散发发至至体体外外可可能能有有两两种种途途径径：一一是是从从果果柄柄木木质质部部散散发发出出去去；另一是从果实的表面蒸腾出去。另一是从果实的表面蒸

24、腾出去。 2. 呼吸变化呼吸变化 柑橘属非呼吸跃变型果实，柑橘属非呼吸跃变型果实，在贮藏过程中，呼吸强度逐渐下降，但在贮藏过程中，呼吸强度逐渐下降，但在枯水发展过程中，果实呼吸强度显著在枯水发展过程中，果实呼吸强度显著提高，全枯果的呼吸强度较正常增高提高，全枯果的呼吸强度较正常增高1/3。3.营养物质的变化营养物质的变化 在枯水过程中果实内在枯水过程中果实内部生理消耗加剧，干物质、有机酸、糖部生理消耗加剧，干物质、有机酸、糖类以及胞汁重量明显减少，但果皮的重类以及胞汁重量明显减少，但果皮的重量和干物质有增加。量和干物质有增加。 4. 果果胶胶脂脂酶酶（PME）和和多多聚聚半半乳乳糖糖醛醛酸酸酶

25、酶（PG）活活性性变变化化 在在贮贮藏藏过过程程中中，PME和和PG的的活活性性出出现现两两个个高高峰峰。随随着着高高峰峰的的出现，果实失重和枯水加重。出现，果实失重和枯水加重。5. 果果皮皮中中钙钙的的变变化化 在在贮贮藏藏中中，枯枯水水部部分分的的含含钙钙量量比比健健康康组组织织高高。而而枯枯水水和和皱皱皮皮果中，果皮白色部分的钙含量明显下降。果中，果皮白色部分的钙含量明显下降。 6. 果皮变化果皮变化 随枯水的发展，果皮增重增随枯水的发展，果皮增重增厚，干物质增加，果皮上表皮细胞有分厚，干物质增加，果皮上表皮细胞有分裂现象，标志着果皮的第二次生长，因裂现象，标志着果皮的第二次生长，因此，

26、一般推论在果皮生长过程中可能存此，一般推论在果皮生长过程中可能存在着营养物质由果肉向果皮运输。在着营养物质由果肉向果皮运输。枯水发生的可能机理枯水发生的可能机理1. 呼吸强度增加呼吸强度增加，从而消耗营养物质；，从而消耗营养物质；2. 果果胶胶甲甲酯酯酶酶和和多多聚聚半半乳乳糖糖醛醛酸酸酶酶的的活活性性加加强强，使使果果胶胶物物质质降降解解，果果实实变变软软而而加加速有氧呼吸；速有氧呼吸；3. 营养物质营养物质可能由果肉向果皮可能由果肉向果皮转移转移。4.贮藏过程中出现果皮的贮藏过程中出现果皮的第二次生长第二次生长。（依据是果皮增厚，增重和干物质增加（依据是果皮增厚，增重和干物质增加以及果皮表

27、皮细胞分裂。）以及果皮表皮细胞分裂。） 影响枯水的因素影响枯水的因素 1. 品种品种 不同品种发生枯水的情况不同，一般柠不同品种发生枯水的情况不同，一般柠檬、甜橙等紧皮型果实不易枯水，而宽皮果因檬、甜橙等紧皮型果实不易枯水，而宽皮果因果皮组织较疏松则容易发生。果皮组织较疏松则容易发生。2. 果果实实生生长长期期的的雨雨量量和和温温差差 在在果果皮皮特特别别是是白白皮皮层层生生长长阶阶段段，干干旱旱后后多多雨雨及及高高温温综综合合影影响响，使使果皮的结构疏松粗糙，贮藏中容易发生枯水。果皮的结构疏松粗糙，贮藏中容易发生枯水。3. 氮氮肥肥过过多多 氮氮肥肥过过多多，肥肥效效过过迟迟，会会影影响响果

28、果实实成成熟熟，后后期期果果皮皮油油胞胞层层细细胞胞旺旺盛盛分分裂裂，形形成成枯枯水。水。预防枯水的措施预防枯水的措施 1. 激激素素处处理理 果果实实着着色色12成成时时，喷喷布布100ppm的的赤赤霉霉素素或或采采前前1530天天喷喷布布1020ppm的的赤赤霉霉素或采后用素或采后用50100ppm赤霉素浸果。赤霉素浸果。2. 适适时时采采收收 柑柑橘橘延延迟迟采采收收，会会出出现现果果肉肉停停止止生生长长，果果皮皮继继续续生生长长的的现现象象，果果皮皮疏疏松松，贮贮藏藏中中易枯水。易枯水。3. 提提高高果果皮皮中中钙钙的的含含量量 用用CaCL2作作采采后后浸浸渍渍处处理。理。4. 贮藏

29、后期贮藏后期解除薄膜包装解除薄膜包装 。（七）水肿病（七）水肿病 水水肿肿病病是是柑柑桔桔贮贮藏藏期期间的主要生理病害之一。间的主要生理病害之一。症状症状：初期外表病症：初期外表病症不明显，果皮无光泽，颜不明显，果皮无光泽，颜色变淡，手按有软绵感，色变淡，手按有软绵感，稍有异味。后期果皮转为稍有异味。后期果皮转为淡白色，局部果皮出现不淡白色，局部果皮出现不规则的半透明的水浸状，规则的半透明的水浸状，有煤油味。有煤油味。 导致水肿病的因素：导致水肿病的因素：1.温度温度 不适宜的低温会引起水肿病的发生。不适宜的低温会引起水肿病的发生。2. 二二氧氧化化碳碳浓浓度度 环环境境中中二二氧氧化化碳碳浓

30、浓度度过过高高也也是是引起水肿病的因素之一。引起水肿病的因素之一。3. 成成熟熟度度 成成熟熟度度较较低低，果果皮皮较较厚厚的的果果实实，较较松松浮的大型果实易发生水肿病。浮的大型果实易发生水肿病。因此，采用成熟度较高，果皮薄，组织紧密因此，采用成熟度较高，果皮薄，组织紧密的果实进行贮藏，贮温控制在相对较高的水平，的果实进行贮藏，贮温控制在相对较高的水平，加强通风，降低贮藏环境中的二氧化碳浓度，加强通风，降低贮藏环境中的二氧化碳浓度，可预防和降低水肿病的发生。可预防和降低水肿病的发生。 （八）番茄（八）番茄 1. 高高CO2及低氧伤害及低氧伤害 4%CO2环环境境中中1个个月月，可可使使果果蔬

31、蔬延延迟迟后后熟熟。3%CO2及及3%O2D的的大大气气中中6周周，果果顶顶发发现现褐褐色色斑斑点点，3%O2、无无CO2的的环环境中则不会发生这种伤害。境中则不会发生这种伤害。 2. 花端腐烂花端腐烂可可能能由由于于缺缺钙钙，造造成成组组织织下下面面的的细细胞胞瓦瓦解解和和组组织织逐逐渐渐坏坏死死，其其表表皮皮仍仍保保持持完完整整。应应用用Ca(NO3)2和和石石膏膏或或喷喷洒洒CaCl2溶溶液液，可以显著减轻病害。可以显著减轻病害。 3. 日伤日伤 番番茄茄向向阳阳面面容容易易遭遭受受日日灼灼，使使受受害害组组织失水干燥而呈纸状。织失水干燥而呈纸状。（九）萝卜糠心（九）萝卜糠心 萝萝卜卜在

32、在生生长长过过程程或或收收获获后后的的贮贮藏藏中中，如如环环境境条条件件不不适适宜宜，会会造造成成糠糠心心后后不不仅仅重重量量减减轻轻而而且且营营养养价价值值降降低低，品品质质变变劣劣，最最后后失失去去商商品品及及使使用价值。用价值。萝卜糠心过程：萝卜糠心过程：首先是木质部薄壁组织大型首先是木质部薄壁组织大型细胞中糖的消失，可溶性固形物与淀粉含量减细胞中糖的消失，可溶性固形物与淀粉含量减少，产生细胞间隙，形成空心，这些空心往往少，产生细胞间隙，形成空心，这些空心往往出现在远离输导组织处。由于营养物质运输到出现在远离输导组织处。由于营养物质运输到薄壁组织发生了困难，使薄壁组织处于饥饿状薄壁组织发

33、生了困难，使薄壁组织处于饥饿状态，产生离生细胞间隙，于是细胞干瘪而空心。态，产生离生细胞间隙，于是细胞干瘪而空心。 采后贮藏中糠心的原因：采后贮藏中糠心的原因：1. 肉质根水分蒸发迅速；肉质根水分蒸发迅速；2. 呼吸作用消耗了组织中贮藏的糖分；呼吸作用消耗了组织中贮藏的糖分；3.发芽抽苔造成肉质根糖分和水分的大量发芽抽苔造成肉质根糖分和水分的大量转移。转移。 （十）马铃薯（十）马铃薯 马铃薯黑心马铃薯黑心 黑心是马铃薯在贮藏过程黑心是马铃薯在贮藏过程中或出售时经常发生的一种生理病害。中或出售时经常发生的一种生理病害。其症状为：块茎内部中心处变色呈暗灰其症状为：块茎内部中心处变色呈暗灰色至紫色或

34、黑色，病症界限明显，刚切色至紫色或黑色，病症界限明显，刚切开时无变色现象，但短时暴露于空气中开时无变色现象，但短时暴露于空气中则会出现症状。受害组织进一步发展则则会出现症状。受害组织进一步发展则干燥，分离形成空洞。早期外表无任何干燥，分离形成空洞。早期外表无任何症状，但到后期块茎表面显示湿润而变症状，但到后期块茎表面显示湿润而变色。色。 内部黑斑内部黑斑 马铃薯内部黑斑病是发生马铃薯内部黑斑病是发生在采后或贮藏过程中的一种生理病害。在采后或贮藏过程中的一种生理病害。其主要症状：在木栓层处变黑，较深层其主要症状：在木栓层处变黑，较深层的组织也会发生，发病初期内部组织近的组织也会发生，发病初期内部

35、组织近似正常，后期组织干燥呈粒状。似正常，后期组织干燥呈粒状。 绿绿化化 无无论论在在采采前前或或采采后后，当当马马铃铃薯薯暴暴露露在在光光线线下下，其其表表面面即即产产生生叶叶绿绿素素，使使马马铃铃薯薯绿绿化化。绿绿化化马马铃铃薯薯有有损损外外观观，降降低低产产品品品品质质，有有可可能能影响到风味，但无毒无味。影响到风味，但无毒无味。 茄茄碱碱苷苷是是一一种种在在光光线线下下相相成成的的有有害害物物质质，生生马马铃铃薯薯食食用用对对人人、蓄蓄有有剧剧毒毒，煮煮熟熟后后的的马马铃铃薯薯毒毒性性降降低低，含含茄茄碱碱苷苷较较多多的的马马铃铃薯薯有有涩涩味味，叶叶绿绿素和茄碱苷常同时存在于马铃薯中

36、。素和茄碱苷常同时存在于马铃薯中。（十一）乙烯毒害（十一）乙烯毒害 乙烯使用不当，造乙烯使用不当，造成中毒，果色变暗，成中毒，果色变暗，失去光泽，出现斑块，失去光泽，出现斑块，并软化腐败。并软化腐败。第三节第三节 侵染性贮藏病害侵染性贮藏病害病原种类病原种类侵染过程侵染过程发病原因发病原因防治措施防治措施一、病原种类一、病原种类 （一）真菌（一）真菌（fungi） 真菌的真菌的主要特征主要特征：营养体呈菌丝结构，以孢：营养体呈菌丝结构，以孢子繁殖，无叶绿素，属异养性。子繁殖，无叶绿素，属异养性。 有性孢子有性孢子合子、卵孢子、结合孢子、子合子、卵孢子、结合孢子、子囊孢子、担子孢子。（一年产生一

37、次）。囊孢子、担子孢子。（一年产生一次）。 无性孢子无性孢子芽孢子、粉孢子、厚垣孢子、芽孢子、粉孢子、厚垣孢子、游动孢子、孢囊孢子和分生孢子。（一年产生游动孢子、孢囊孢子和分生孢子。（一年产生多次）。多次）。1.鞭毛菌亚门鞭毛菌亚门 腐霉属、疫霉属、霜疫属。腐霉属、疫霉属、霜疫属。2.接合菌亚门接合菌亚门 根霉属、毛霉属。根霉属、毛霉属。3.子囊菌亚门子囊菌亚门 核盘菌属、链核盘菌属。核盘菌属、链核盘菌属。4.半知菌亚门半知菌亚门 交链孢菌属、葡萄孢霉属、刺盘孢菌属、镰刀交链孢菌属、葡萄孢霉属、刺盘孢菌属、镰刀菌属、地霉属、青霉属、拟茎点霉属。菌属、地霉属、青霉属、拟茎点霉属。真菌种类真菌种类

38、（二）细菌（二）细菌1. 欧氏杆菌欧氏杆菌（1）大白菜软腐病杆菌；）大白菜软腐病杆菌；（2）黑胫病杆菌；）黑胫病杆菌；2. 假单胞杆菌假单胞杆菌常见果蔬的主要侵染病害常见果蔬的主要侵染病害仁果类：青霉病仁果类：青霉病病原物：病原物：Penicillium expansum 扩展青霉扩展青霉核果类：软腐病核果类：软腐病病原物：病原物：Rhizopus stolonifer 匐枝根霉匐枝根霉葡萄、草莓：灰霉病葡萄、草莓：灰霉病Botrytis Cinerea灰葡萄孢灰葡萄孢柑桔类：青霉病柑桔类：青霉病病原物：病原物：Penicillium italicum意大利青霉意大利青霉绿霉病：病原物：绿霉病

39、：病原物：Penicillium digitatum指状青霉指状青霉蕃茄、辣椒：黑斑病蕃茄、辣椒：黑斑病病原物：病原物：Alternaria altemata互隔交链孢互隔交链孢其它蔬菜：灰霉病其它蔬菜：灰霉病病原物：病原物：Botrytis cinerea细菌性软腐细菌性软腐病原物：病原物：Erwiniu sp欧氏杆菌欧氏杆菌二、侵染过程二、侵染过程（一）侵染期（一）侵染期 1. 侵入期侵入期 侵入途径：自然开孔、伤口（被动侵染）侵入途径：自然开孔、伤口（被动侵染） 分泌酶、机械力（主动侵染）分泌酶、机械力（主动侵染） 入侵步骤：入侵步骤： 孢子萌发后的芽管或菌丝侵入。孢子萌发后的芽管或菌丝

40、侵入。 （二）潜育期（二）潜育期 指病原侵入，建立寄生关系到表现症指病原侵入，建立寄生关系到表现症状的时期。状的时期。 影响潜伏侵染的寄主因素：影响潜伏侵染的寄主因素： 寄主成分对病菌生长的抑制作用寄主成分对病菌生长的抑制作用 寄主成分对病菌的刺激作用寄主成分对病菌的刺激作用（三）发病期（三）发病期 表现出症状，受害部位真菌产生大量表现出症状，受害部位真菌产生大量孢子，再度侵染，病害迅速扩展蔓延。孢子，再度侵染，病害迅速扩展蔓延。三、发病原因三、发病原因 （一）病原菌（一）病原菌 病原菌的寄生性病原菌的寄生性从寄主细胞和组从寄主细胞和组织中获取营养物质的能力。织中获取营养物质的能力。 病原菌的

41、致病性病原菌的致病性对寄主组织的破对寄主组织的破坏和毒害能力。坏和毒害能力。 异养生物异养生物采后腐烂病原菌，包括采后腐烂病原菌，包括腐生物和寄生物。腐生物和寄生物。 寄生物一般分为专性和非专性两大类。寄生物一般分为专性和非专性两大类。（二）寄主的抗性（二）寄主的抗性 即即植物的抗病性植物的抗病性，一般与园艺产品的，一般与园艺产品的成熟度、伤口、生理病害等因素有关。成熟度、伤口、生理病害等因素有关。（三）环境条件（三）环境条件 1. 温度温度 灰葡萄孢（灰葡萄孢（Botrytis cinerea） +5第第6天旺盛生长天旺盛生长 +2第第7天旺盛生长天旺盛生长 0第第12天旺盛生长天旺盛生长

42、2第第17天旺盛生长天旺盛生长 2. 湿度湿度 相对湿度高，采后病害发病率高，潜相对湿度高，采后病害发病率高，潜育期较短。育期较短。 3. 气体成分气体成分 CO2对菌丝生长有较强的抑制作用；对菌丝生长有较强的抑制作用； O2低于低于2%灰霉病、褐腐病和青霉病生灰霉病、褐腐病和青霉病生长减弱。长减弱。四、防治措施四、防治措施（一）物理防治（一）物理防治 1. 低温处理低温处理 2. 气调处理气调处理 3. 热处理热处理 4. 辐射处理辐射处理 5. 紫外线处理紫外线处理（二）化学防治（二）化学防治 1. 化学杀虫剂化学杀虫剂 次氯酸次氯酸 硫化物硫化物 脂肪胺脂肪胺 酚类酚类 联苯联苯 苯并咪

43、唑苯并咪唑 抑菌唑、双胍盐、扑菌唑、扑海因、抑菌唑、双胍盐、扑菌唑、扑海因、瑞毒霉、霜霉净等瑞毒霉、霜霉净等（三）生物防治（三）生物防治 利用微生物之间的拮抗作用，选利用微生物之间的拮抗作用，选择不危害园艺作物的微生物来抑制病原择不危害园艺作物的微生物来抑制病原菌的致病力。菌的致病力。 拮抗微生物的筛选拮抗微生物的筛选 自然抗生物质的利用自然抗生物质的利用 采后产品抗性诱导采后产品抗性诱导青霉病乙烯伤油斑病果腐病木腐病水肿病黄龙病炭疽病溃疡病黑斑病炭疽病白粉病软腐病黑腐病灰霉病青霉病枯水病黄龙病炭疽病溃疡病黑斑病炭疽病白粉病软腐病黑腐病灰霉病青霉病枯水病油桃纵切柠檬、苹果木瓜柠檬黄瓜葵花籽西红柿