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1、第五章第五章 第第1 1节节 降低化学反应活化能的降低化学反应活化能的酶酶 1、这个实验要解决什么问题？、这个实验要解决什么问题？2、是什么物质使肉块消失了？、是什么物质使肉块消失了？ 就是就是活细胞活细胞中中全部有序的化全部有序的化学变化学变化的总称的总称.细胞代谢细胞代谢 (新陈代谢新陈代谢) （是细胞生命活动的基础）（是细胞生命活动的基础）这些化学反应发生的环境条件是什么？这些化学反应发生的环境条件是什么？常温常态的状态下常温常态的状态下、有适合的生物催化剂有适合的生物催化剂酶酶酶酶(Enzyme)(Enzyme)是活细胞产生的一类具有生物催化是活细胞产生的一类具有生物催化作用的作用的有
2、机物有机物. .二二. .酶的概念：酶的概念：其中，胃蛋白酶、唾液淀粉酶等绝大多数的酶是蛋白质，少数的酶是RNA。所有的酶在一定的条件下，能使生物体内复杂的化学反应迅速地进行，酶本身并不发生变化。 那么，酶与无机催化剂相比，具有哪些不同的特点呢？ 酶的高效性酶的高效性活化能活化能 分子从常态转变为容易发生分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的能量称为化学反应的活跃状态所需要的能量称为活化能活化能酶的专一性酶的专一性每一种酶只能催化每一种酶只能催化一种一种化合物或一类化合物化合物或一类化合物的的化学反应化学反应酶的催化效率是无机催酶的催化效率是无机催化剂的化剂的10107 7 10
3、101313 倍倍三三. .酶的特性：酶的特性：酶的高效性酶的高效性酶的催化作用酶的催化作用需要适宜的条件需要适宜的条件1）需要适宜）需要适宜pH值值2）需要适宜的温度）需要适宜的温度酶的名称酶的名称最适最适PHPH胃蛋白酶胃蛋白酶2 2唾液淀粉酶唾液淀粉酶 7 7胰蛋白酶胰蛋白酶8 8过酸过碱和高温过酸过碱和高温-酶被杀死，酶被杀死，低温低温-酶暂时失活酶暂时失活酶的活性受酶的活性受pH影响的示意图影响的示意图酶的活性受温度影响的示意图酶的活性受温度影响的示意图2.2.人在发高烧时，常常不思饮食，其根本原因时人在发高烧时，常常不思饮食，其根本原因时A.A.消化道内食物尚未消化消化道内食物尚未
4、消化 B.B.发烧使胃肠蠕动减弱发烧使胃肠蠕动减弱C.C.体内的食物残渣排出受阻体内的食物残渣排出受阻 D.D.高烧使酶的活性减弱高烧使酶的活性减弱1.1.下列有关酶的叙述错误的是下列有关酶的叙述错误的是A.A.组成大多数酶的基本单位是氨基酸组成大多数酶的基本单位是氨基酸B.B.少数的酶是少数的酶是RNARNAC.C.每种酶都具有高效性，专一性每种酶都具有高效性，专一性D.D.酶都具有消化功能酶都具有消化功能吃馒头，细嚼慢咽，感觉很甜，为什麽？治疗糖尿病的胰岛素制剂为什麽只能注射，不能口服？进入冬眠的动物体，代谢很缓慢，根本原因是？实验原理实验原理：新鲜的肝脏中含有过氧化氢，Fe3+ 是一种无
5、机催化剂，都可以催化过氧化氢分解成水和氧。方法步骤：方法步骤：过氧化氢溶液肝脏研磨液 滴入滴入3滴滴1212氯化铁溶液 滴入滴入3滴滴酶具有高效性酶具有高效性实验五实验五 比较过氧化氢酶和比较过氧化氢酶和 Fe3+ 的催化效率的催化效率结论：结论：上述实验说明，过氧化氢酶和 Fe3+ 的催化效率不同。与无机催化剂 Fe3+ 相比，过氧化氢酶的催化效率要高许多。酶的催化效率一般是无机催化剂的107 1013 倍。讨论：讨论：实验中为什么要选用新鲜的肝脏？为什么要将肝脏制成研磨液？滴入肝脏研磨液和氯化铁溶液时，可否共用一个吸管？为什么？酶具有专一性酶具有专一性实验六实验六 探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水
6、解的作用探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用实验原理实验原理：淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖（麦芽糖、葡萄糖、果糖）。还原糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀。方法步骤：方法步骤： 序号序号项项 目目试管试管1 12 21 1注入可溶性淀粉溶液注入可溶性淀粉溶液2mL2mL/ /2 2注入蔗糖溶液注入蔗糖溶液/ /2mL2mL3 3注入新鲜淀粉酶溶液注入新鲜淀粉酶溶液2mL2mL2mL2mL结果现象结果现象酶具有专一性酶具有专一性实验六实验六 探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用结论：结论：上述实验说明，淀粉酶只能催化
7、淀粉水解，对蔗糖则不起催化作用。确切地说，每一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。讨论：讨论：为什么要将试管的下半部浸到 60 OC 左右的热水中？在已知淀粉酶能够催化淀粉水解的情况下，本实验设置1号试管还有没有必要？ 0 最适温度 t / OC V / mmols-10 6 最适 pH 10 pHV / mmols-1酶需要适宜的条件酶需要适宜的条件 高温、低温以及过酸和过碱，都影响淀粉酶的活性，淀粉酶的催化作用需要适宜的温度和 pH。如图所示：酶的活性受温度影响示意图酶的活性受pH影响示意图项目项目试管试管淀粉酶溶液淀粉酶溶液1mL1mL1mL1mL1mL1mL蒸馏水蒸馏水1mL1mL/ / /NaOHNaOH/ /1mL1mL/ /HClHCl/ / /1mL1mL淀粉溶液淀粉溶液2mL2mL2mL2mL2mL2mL结果现象结果现象结论：结论：在最适宜的温度和最适宜的pH下，酶的活性最高。温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。过酸、过碱和高温，都能使酶的分子结构遭到破坏而失去活性，且不可逆。 酶的活性受酶的活性受pH影响的影响的示意图示意图
