《高中生物 2.2 生命活动的主要承担者 蛋白质课件4 新人教版必修1》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高中生物 2.2 生命活动的主要承担者 蛋白质课件4 新人教版必修1（25页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第2节生命活动的主要承担者蛋白质第二章组成细胞的分子1 1、你能说出多少中富含蛋白质的食品？、你能说出多少中富含蛋白质的食品？富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋2 2、蛋白质在生命活动中的主要作用？、蛋白质在生命活动中的主要作用？有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分，如结构有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分，如结构蛋白；有些蛋白质能够调节生命活动，如胰岛素；有蛋白；有些蛋白质能够调节生命活动，
2、如胰岛素；有些蛋白质有催化作用，如绝大多数酶都是蛋白质；有些蛋白质有催化作用，如绝大多数酶都是蛋白质；有些蛋白质具有运输载体的功能，如红细胞中的血红蛋些蛋白质具有运输载体的功能，如红细胞中的血红蛋白；有些蛋白质有免疫功能，如人体内的抗体白；有些蛋白质有免疫功能，如人体内的抗体3 3、为什么有些食品中要添加某些氨基酸？、为什么有些食品中要添加某些氨基酸？因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有2020种氨基酸，其中有种氨基酸，其中有8 8种是人体需要而不能自己合成种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，的，必须从
3、外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨它们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。蛋白质的组成蛋白质的组成氨基酸及其种类氨基酸及其种类蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性蛋白质的功能蛋白质的功能1 1、化学元素组成：、化学元素组成：主要由主要由C C、H H、O O、N N 4 4种化学元素组成，有些还含有种化学元素组成，有些还含有S S、P P等元素。等元素。2 2、基本组成单位：、基本组成单位：氨基酸氨基酸是蛋白质的基本组成单位是蛋白质的基本组成单位3 3、相对分子质量：、
4、相对分子质量：从几千到从几千到100100万以上万以上4 4、含量：、含量：鲜重占鲜重占7%-10%,7%-10%,干重占干重占50%50%以上，最多。以上，最多。BACBACK K蛋白质的组成蛋白质的组成概念：概念：把蛋白质水解后，可以得到一类有着共同结构的物把蛋白质水解后，可以得到一类有着共同结构的物质，叫做氨基酸质，叫做氨基酸必需氨基酸必需氨基酸(8(8种种) )：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸组成蛋白质的氨基酸约有组成蛋白质的氨基酸约有2020种种氨基酸及其种类氨基酸及其种类观察下列
5、几种氨基酸的结构观察下列几种氨基酸的结构H HCHCH3 3CHCH2 2CHCH2 2COOHCOOH甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸谷氨酸谷氨酸思考与讨论思考与讨论1 1、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？每个氨基酸都有氨基和羧每个氨基酸都有氨基和羧基，并且都有基，并且都有一个氨基一个氨基和和一个羧基一个羧基连接在同一个碳连接在同一个碳原子上原子上C CH HCOOHCOOHH H2 2N NR R2 2、氨基酸这一名词与其分子结构对应关系？、氨基酸这一名词与其分子结构对应关系？“氨基酸氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要的部分代表了氨基酸分子结构中主要的部分氨基
6、氨基和和羧基羧基氨基酸结构通式：氨基酸结构通式：C CH HCOOHCOOHH H2 2N NR R每种氨基酸分子至少都含有每种氨基酸分子至少都含有一个氨基一个氨基( (NHNH2 2) )和和一个一个羧基羧基( (COOH)COOH)，还有一，还有一个氢原子个氢原子和一个特有的和一个特有的侧链侧链基团基团R R ，它们都连在，它们都连在同一个碳原子同一个碳原子上。上。R R基不同，氨基酸就不同基不同，氨基酸就不同甘氨酸的甘氨酸的R R基是基是H H丙氨酸的丙氨酸的R R基是基是CHCH3 3请写出下面这个氨基酸的请写出下面这个氨基酸的R R基？基？苏氨酸苏氨酸CHCH3 3CHCHOHOHC
7、HCHNHNH2 2COOHCOOHBACKBACK蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性脱水缩合脱水缩合: :一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做叫做脱水缩合脱水缩合肽键肽键: :连接两个氨基酸分子的化学键连接两个氨基酸分子的化学键（COCONHNH）叫做叫做肽键肽键肽链肽链: :多肽所呈的链状结构叫做多肽所呈的链状结构叫做肽链肽链肽：脱水缩合所形成的化合物。几肽以组成的氨基酸肽：脱水缩合所形成的化合物。几肽以组成的氨基酸数来命名，如二肽，三肽，多肽数来命名，
8、如二肽，三肽，多肽概念概念C CH HCOCO O OH HH H2 2N NR R1 1C CH HCOOHCOOHH NH NR R2 2H H氨基酸的脱水缩合二肽CH COH2NR R1 1CHCOOHHNR R2 2肽键某种胰岛素空间结构示意图某种胰岛素空间结构示意图氨基酸分子氨基酸分子肽链（多肽）肽链（多肽）蛋白质分子蛋白质分子脱水缩脱水缩合合一条或几条肽链螺旋、盘曲、一条或几条肽链螺旋、盘曲、折叠形成折叠形成= =复杂的空间结构复杂的空间结构1 1、n n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉个氨基酸形成一条肽链时，脱掉n-1n-1个水分子，个水分子，形成形成n-1n-1个肽键。同理，个肽键
9、。同理，n n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链时，条肽链时，脱掉脱掉n-mn-m个水分子，形成个水分子，形成n-mn-m个肽键个肽键2 2、水分子数量肽键数目、水分子数量肽键数目 氨基酸数目肽链数目氨基酸数目肽链数目氨基酸、肽键和肽链数量关系氨基酸、肽键和肽链数量关系3 3、蛋白质的分子量氨基酸数、蛋白质的分子量氨基酸数 X X 氨基酸平均分子量氨基酸平均分子量 失去水的分子个数失去水的分子个数 X X 18 184 4、N N个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链，至少有条肽链，至少有m m个氨基、个氨基、m m个羧基个羧基蛋白质的多样性蛋白质的多样性1 1、氨基酸的种类、氨基酸的种类2
10、2、氨基酸数量、氨基酸数量3 3、氨基酸排列顺序、氨基酸排列顺序4 4、肽链空间结构、肽链空间结构蛋白质的变性蛋白质的变性蛋白质分子的空间结构发生了变化蛋白质分子的空间结构发生了变化蛋白质的水解蛋白质的水解分解成多肽或者是氨基酸分解成多肽或者是氨基酸BACKBACK结构蛋白结构蛋白运动运输运动运输催化蛋白催化蛋白调节蛋白调节蛋白受体蛋白受体蛋白蛋白质的功能蛋白质的功能1.1.蛋白质一个重要的生物学功能是作为生物体的结蛋白质一个重要的生物学功能是作为生物体的结构成分构成分例如，细胞中的细胞膜、线粒体、叶绿体和内质网例如，细胞中的细胞膜、线粒体、叶绿体和内质网等都是由不溶性蛋白质与脂质组成的。人和
11、动物的等都是由不溶性蛋白质与脂质组成的。人和动物的肌肉等组织的主要成分也是蛋白质，如横纹肌中的肌肉等组织的主要成分也是蛋白质，如横纹肌中的球状蛋白，平滑肌中的胶原蛋白，毛、甲、角、壳、球状蛋白，平滑肌中的胶原蛋白，毛、甲、角、壳、蹄中的角蛋白等蹄中的角蛋白等2.2.蛋白质的一个最重要的生物学功能是作为新陈蛋白质的一个最重要的生物学功能是作为新陈代谢的催化剂代谢的催化剂酶酶绝大多数酶都是蛋白质。生物体内的各种化学反应绝大多数酶都是蛋白质。生物体内的各种化学反应几乎都是在相应的酶参与下进行的几乎都是在相应的酶参与下进行的3.3.有些蛋白质具有运动的功能有些蛋白质具有运动的功能例如，肌纤维中的肌球蛋
12、白和肌动蛋白例如，肌纤维中的肌球蛋白和肌动蛋白4.4.有些蛋白质具有运输的功能有些蛋白质具有运输的功能例如，脊椎动物红细胞里的血红蛋白和无脊例如，脊椎动物红细胞里的血红蛋白和无脊椎动物中的血蓝蛋白，椎动物中的血蓝蛋白， 在呼吸过程中都起在呼吸过程中都起着输送氧的作用着输送氧的作用5.5.蛋白质的又一个重要的功能是调节或控制细蛋白质的又一个重要的功能是调节或控制细胞的生长、胞的生长、 分化和遗传信息的表达分化和遗传信息的表达例如，阻遏蛋白例如，阻遏蛋白6.6.有些蛋白质对生命活动起调节作用有些蛋白质对生命活动起调节作用例如，胰岛细胞分泌的胰岛素能参与血糖的代例如，胰岛细胞分泌的胰岛素能参与血糖的
13、代谢调节，降低血液中葡萄糖的含量谢调节，降低血液中葡萄糖的含量7.7.有些蛋白质可以作为受体，起接受和传递有些蛋白质可以作为受体，起接受和传递信息的作用信息的作用例如，接受各种激素的受体蛋白，接受外界例如，接受各种激素的受体蛋白，接受外界刺激的感觉蛋白刺激的感觉蛋白8.8.有些蛋白质参与机体防御机能有些蛋白质参与机体防御机能例如，抗体例如，抗体羽毛羽毛头发头发肌肉肌肉蛛丝蛛丝1 1、某一条多肽链中共有肽键、某一条多肽链中共有肽键151151个，则此分子中个，则此分子中NHNH2 2和和COOHCOOH的数目至少有（的数目至少有（ ）A A、152152；152 152 B B、151151；1
14、51 151 C C、 1 1；1 1 D D、2 2；2 2解析：解析：每两个相邻的氨基酸之间会形成一个肽键。因此在肽每两个相邻的氨基酸之间会形成一个肽键。因此在肽链的两端一定是（链的两端一定是（NHNH2 2）和）和( (COOH)COOH)，如果构成多，如果构成多肽的每个氨基酸分子的肽的每个氨基酸分子的R R基上没有（基上没有（NHNH2 2）和）和( (COOH)COOH)，这时该多肽所含的（，这时该多肽所含的（NHNH2 2）和）和( (COOH)COOH)数最数最少少2 2、现已知构成蛋白质的氨基酸共、现已知构成蛋白质的氨基酸共2020种，它们的平均分子量为种，它们的平均分子量为1
15、28128，由，由5050个氨基酸形成的某蛋白质的一条多肽链的分子量是个氨基酸形成的某蛋白质的一条多肽链的分子量是 （ ）A A6400 6400 B B2560 C2560 C55185518 D D22182218解析：氨基酸形成蛋白质的过程是一个脱水缩合的过程，通过相邻的氨基酸解析：氨基酸形成蛋白质的过程是一个脱水缩合的过程，通过相邻的氨基酸脱去一分子水、形成肽键而连接起来。因此，在计算氨基酸一条多肽链的分脱去一分子水、形成肽键而连接起来。因此，在计算氨基酸一条多肽链的分子量时，仅仅算出氨基酸的总分子量是不够的，还要计算出脱去的水的分子子量时，仅仅算出氨基酸的总分子量是不够的，还要计算出
16、脱去的水的分子量，两值相减才是多肽链的分子量。量，两值相减才是多肽链的分子量。即：一条多肽链的分子量即：一条多肽链的分子量= =氨基酸的总分子量氨基酸的总分子量- -脱去的水的总分子量，因此本脱去的水的总分子量，因此本题的计算过程为：题的计算过程为：12812850-1850-1849=551849=5518。若为一条肽链时，则脱水数若为一条肽链时，则脱水数= =肽键数肽键数= n-1 = n-1 (n(n表示氨基酸数表示氨基酸数) )若为若为m m条肽链时，则脱水数条肽链时，则脱水数= =肽键数肽键数= n-m = n-m (n (n表示氨基酸数表示氨基酸数,m,m表示肽链数表示肽链数) )
