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1、专业资料WORD 完美格式下载可编辑水果储存方法热带水果最怕冻热带水果大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。再过几天，果肉就会腐烂。通常火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等，买回家后一旦放进冰箱，没几天就开始果皮凹陷，出现黑褐色的斑点，这说明水果已经被冻伤了。香蕉和芒果在10的温度下保存，果皮就会变黑;菠萝在610下保存，不仅果皮会变色，果肉也会呈水浸状;荔枝和龙眼、红毛丹等在12下保存，外果皮颜色会变暗，内果皮会出现像烫伤一样的斑点，这样的水果往往不能再吃了。保存方法：热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏。如果一定要放入冰箱， 应置于温度较高的蔬
2、果槽中，保存的时间最好不要超过两天。温带水果喜凉一般说，温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里，可以起到保鲜的作用。科学保鲜：蔬菜、水果放在塑料袋人们通常会将买回来的水果放进塑料袋内，然后再放进冰箱保存，这样做的原理是降低氧的浓度，增加二氧化碳的浓度， 使蔬果处于休眠状态，延长贮存期。然而，贮存的时间不能过长。因为蔬菜水果为有机食品，含水分较高（60%-95% ） ，并含有水溶性营养物质和酶类。 在整个贮存期间仍迸行着很强的呼吸活动。在一般情况下，每名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - -
3、 - - 第 1 页，共 7 页 - - - - - - - - - 专业资料WORD 完美格式下载可编辑上升 10 摄氏度，呼吸强度就增加一倍，在有氧的条件下，果蔬中的糖类或其他有机物质氧化分解，产生二氧化碳和水分， 并放出大量热量，在缺氧的条件下， 糖类不能氧化， 只能分解产生酒精、 二氧化碳，并放出少量热量。但是，二氧化碳浓度不能无限度地上升，只能提高10%。氧浓度的下降也不能超过5%，否则果蔬在缺氧时为了获得生命活动所需的足够的能量，就必须分解更多的营养。同时，因缺氧呼吸产生的酒精留在果蔬里， 会引起果蔬腐烂变质， 所以果蔬放塑料袋内存放时间不宜过长。 要想将果蔬放在塑料袋里贮存，就请
4、您不要怕麻烦，隔两三天把塑料袋的口打开，放出二氧化碳和热量，再把口扎上，这样就会减少腐烂变质现象的发生。那么水果到底该怎样存放呢？一、常温或冰箱均可：柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。二、必须放入冰箱：桃子、桑椹、李子、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、甜瓜、柚子等。三、不要放入冰箱：香蕉、杨桃、枇杷、龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等。不同的水果个性和脾气可不一样，要摸准它们的习性，才能让水果们最水灵、最保鲜。1、香蕉不宜入冰箱 -在 12 度以下的环境储存，会加速其发黑。建议买香蕉时挑选稍生的。 如果香蕉买来就成熟了， 可吊起在阴凉处就能多放
5、几天。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 7 页 - - - - - - - - - 专业资料WORD 完美格式下载可编辑2、梨用 2-3 层软纸分别包好，将单个包好的梨装入纸盒，放进冰箱内的蔬菜箱中，一星期后取出来去掉包装纸，装入塑料袋中，不扎口，再放入冰箱冷藏室上层， 温度调到 0 度左右，一般可存放两个月。3、橘子想放得更久，可将大蒜500 克切片，加水煮开，凉后把橘子放入水中泡几分钟，然后捞出存放，可保鲜3-5 个月。还可将锯末放在纸箱的底部（约6 厘
6、米厚） ，将橘子底朝上放入，置于通风处，可保鲜 3 个月。4、把草莓整齐装入罐中， 用塑料薄膜封口， 置于阴凉通风处可放一周，或用食品盒盛装， 每盒 500 克，储藏于温度为零下1 度-1 度，相对湿度为 85%-90% 的冰箱中，可储藏7-10 天。5、水蜜桃宜低温保存，冷藏温度为零下0.5 度至 0 度，相对湿度为 90%，还可将经过预冷处理的桃子晾干水分后，用塑料袋装入冰箱储藏，温度控制在0 度，但冷藏时间不宜过长，否则果淡而无味。6、柠檬可以多次利用，是女人们的夏季最爱，用它来自制饮品，清爽又美味，但通常一个柠檬一次用不了，若直接放进冰箱，既不卫生水分又易散发。 你可以把切片后的柠檬放
7、入制冰格中冷冻，做成柠檬冰，做饮品时直接放入，清凉又芬芳。如果想储存更久些，把切片后的柠檬放入密封容器， 加入四大匙蜂蜜浸渍入冰箱就可以保存一个月。7、荔枝用报纸保鲜。荔枝甘甜多汁，却很不容易存放。将新鲜荔枝用报纸包住，放进塑料袋，再放进冰箱冷藏。冷藏过程中，报纸可名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 7 页 - - - - - - - - - 专业资料WORD 完美格式下载可编辑能有少许的湿，不用另外换新的报纸，这样可保存四五天，荔枝颜色依然鲜嫩，肉质依然爽口
8、。8、葡萄用干净坛子储存，它维生素丰富，但也易烂，挑选时应挑果粉明显，果蒂未干且未脱落的。 适宜的储藏条件温度是零下一度至0 度，相对湿度为 90%-95% ，如果想储藏更久， 可用一口干净坛子，用干净布蘸70%的酒精擦拭内壁，把葡萄一层一层放入缸内，层与层之间放上竹帘，装满后用塑料薄膜密封扎口，置阴凉处，可放较长时间。9、猕猴桃的低温保鲜。它营养丰富，维生素C 含量最高，但它的特性是“七天软，十天烂，半月坏一半”。它适宜在零下1 度至 0度的冰箱保存， 并且猕猴桃不能与苹果和梨一起储藏，因为苹果和梨都容易释放乙烯，会加速果肉成熟腐烂。10、西瓜宜放阴凉处或冰箱内保存，另可挑选表面光滑的成熟西
9、瓜放入 10%左右的食盐水中浸泡15 分钟左右，然后装入塑料袋里密封好，置于阴凉处。此法可保鲜西瓜三个月。这样存放的西瓜保鲜期可延长数倍，并且西瓜表面色泽不变，味道甜润如初。11、火龙果在 59的低温中，新鲜摘下的火龙果不经挤压碰撞，保存期可超过一个月。在2530的室温状态下，保质期可超过 2 个星期。12、成熟的木瓜果肉很软，不易保存，购回后要立即食用。若不是马上食用，则可选购尚未熟透之果实， 只要将木瓜放置通风阴凉处，待果蒂接着处渐软即可食用。 若想让木瓜加速熟黄， 亦可将其埋在米名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - -
10、- 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 7 页 - - - - - - - - - 专业资料WORD 完美格式下载可编辑中。13、将秋季采摘的苹果保存到冬天吃，是要讲究技巧的。应该先将无机械损伤的成熟苹果选出来，在3%的食盐水中浸泡6 分钟，然后捞出来晾干，再用柔软的白纸包好，按下述二种方法贮存：（1） 、水缸贮存法先将水缸洗净晾干，放在阴凉处，并在缸底放一个盛满干净水的罐头瓶，勿盖瓶盖。早晨低温时，将包好的苹果层层装入缸内，装满后用一张塑料膜封闭缸口。这种存放法可贮存苹果5 个月，完好率达 90%以上。（2） 、木箱贮存法在箱底和四周放上几层纸，将包好的苹果每10 个装
11、入一个小塑料口袋中，乘早晨低温时，将装满苹果的口袋两袋对口挤放在箱子里，一层一层地将箱子装满，上面先盖几层纸，然后封盖，放在阴凉处。这种存放法一般可贮存苹果6 个月14、猕猴桃拿回家后，放置在阴凉处。放置在外面可保存两个星期。注意：不可将猕猴桃拿出放置通风处，这样水分流失，就会越来越硬。正确的方法是，放置箱子中，挑选处软的可食用的猕猴桃后要将箱子盖好。放置冰箱可保存更长时间。 要吃的时候提前几天拿出来，放置密封处变软就可以食用啦。另外，要及时挑选出软的猕猴桃，就算不吃也不要将软的和硬的长期一起放，这样不利于猕猴桃的长期保存。15、奇异果：常温存储： 将奇异果放在不完全密封的塑料盒或袋子中，置于
12、阴凉处，可存放两周左右。切勿放在通风处，容易使其水分流失。期间奇异果会逐个变软，变软的应该立即吃掉。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 7 页 - - - - - - - - - 专业资料WORD 完美格式下载可编辑冷藏存储：奇异果放在冰箱里(5 度左右，和其它水果或蔬菜放一起)可保存一个月左右。要吃的时候提前几天拿出来催熟后就可以食用了。要入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸散。可在塑料袋扎几个小孔，保持透气，以免水汽积聚，造
13、成水果腐坏。某些水果不适合入冰箱，有些水果天生“怕冷” ，像一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而会受“冷害”，造成果皮上起斑点或变成黑褐色，破坏水果品质和风味。注意：第一，冷藏的水果不要洗。最好先用纸袋裹住，防止水分蒸发，如果没有纸袋用塑料带也可以，但是需要在塑料带上扎些小孔有通气的作用，避免在水果蒸发的水分。第二，注意储藏温度。每种水果的适宜保存温度和保质期不尽相同，而一般冰箱的储藏温度在3-6 C，如果这个温度不是最适温度的话就会使他们的保质期变短。所以买回来的水果最好尽快吃完，一般以一周以内最好。第三，对于一些热带水果。比如香蕉，菠萝，木瓜，芒果等等，他们的最适保存温度比较高
14、， 所以就没有必要非得放在冰箱中。只要室温阴凉储存就可以了。如果储存的温度过低， 反而会导致果皮凹陷或者产生斑点或褐变，比如香蕉放在冰箱皮很快就会变黑。第四，某些水果在储存是会产生乙烯，有催熟的作用。比如苹果，梨，香蕉等，最好将他们跟别的水果分开储存，以免加速水果的成熟和老化，影响质量。根保管员应经常了解设备情况，凡符合下列条件之一的备件，应及时处理，办理注销手续：因设备报废、设备技术改造或设备外调而导致不再需要的备件，要及时销售和处理做到尽可能回收资金，不随意浪费。因保管不善而造成的备件废品，且经管理员组织有关技术人员鉴定无修复价值的，要查明原因，提出防范措施和处理意见，批准后报废。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 7 页 - - - - - - - - - 专业资料WORD 完美格式下载可编辑名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 7 页 - - - - - - - - -
