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1、蔬菜的硝酸盐污染及调控技术蔬菜的硝酸盐污染及调控技术黄山市土肥站黄山市土肥站汪根法汪根法蔬菜的硝酸盐污染及调控技术序一、蔬菜硝酸盐含量安全标准二、我国蔬菜的硝酸盐污染状况三、蔬菜吸收和累积硝酸盐的机理四、影响蔬菜硝酸盐累积的因素五、蔬菜硝酸盐污染的调控途径与技术蔬菜的硝酸盐污染及调控技术序早在1907年，Richardson就发现蔬菜含有大量硝酸盐（NO3-）；1943年Wilson研究证明蔬菜硝酸盐可以还原成亚硝酸盐(NO2-)；如今，硝酸盐、亚硝酸盐对人体和生态环境的危害已日益受到人们的普遍关注。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术序氮是植物的生命组成元素，也是蔬菜生长和产量形成的物质基础；氮被作为
2、环境污染物质提出，是近年来随着科学发展出现的新问题。自然界中氮化合物主要是硝酸盐及亚硝酸盐，它们广泛分布于人类的生存环境中（水、土、空气和植物）。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术序蔬菜是人类日常生活所需的各种维生素、矿物质和纤维素等营养的重要来源之一，同时又是一种容易富集硝酸盐的植物。研究表明，人体摄入的硝酸盐81.2%来自蔬菜。因此，研究和控制蔬菜中亚硝酸盐的累积，对保护人体健康，有着十分重要的意义。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术序硝酸盐本身对人体无害或毒害性相对较低，但现代医学研究证明：人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使血液的载氧能力下降，可直接使动物缺氧，导致高铁血红蛋白
3、症，对婴幼儿的影响尤甚；亚硝酸盐还可与人类摄取的其他食品、医药品、残留农药等成份中的次级胺（如仲胺、叔胺、酰胺及氨基酸）反应，在胃腔中（PH3）形成强力致癌亚硝胺，从而诱发消化系统癌变（目前已发现的120多种亚硝胺中，有75%左右能使动物致癌），这对人类的健康构成了潜在威胁。因此，蔬菜中硝酸盐含量高低与人类健康关系密切。因此，蔬菜中硝酸盐含量高低与人类健康关系密切。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术一、蔬菜硝酸盐含量安全标准世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）1973年规定人体硝酸盐日允许摄入量为3.6mg/kg体重，亚硝酸盐的日允许摄入量为0.13mg/kg体重；如果人的体重以60公斤计
4、，则每日摄入NO3-不应超过216mg，NO2-不应超过7.8mg。以人均日食蔬菜0.5kg计，则平均1kg蔬菜的硝酸盐含量不应高于432mg（根据这标准，德国规定鲜菜NO3-不得超过250mg/kg，美国卫生组织建议西葫芦和番茄中不得检出NO3-）。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术一、蔬菜硝酸盐含量安全标准我国（沈明珠，1982年）根据WHO和FAO规定的ADI（日允许量），再加上盐渍和烹煮时的损失部分（分别为45%和70%），将限量432mg/kg鲜重扩大为785mg/kg鲜重和1440mg/kg鲜重。因此，我国将蔬菜可食部分中硝酸盐含量的卫生标准定为：每公斤鲜重432mg为一级，属轻度污染，允
5、许生食；785mg为二级，属中度污染，生食不宜，盐渍、熟食允许；1440mg为三级，属重度污染，生食、盐渍不宜，熟食允许；3100mg为四级，属严重污染（可能中毒的一次剂量），不允许食用。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术二、我国蔬菜的硝酸盐污染状况（一）蔬菜硝酸盐的积累规律和变化动向（一）蔬菜硝酸盐的积累规律和变化动向研究发现，蔬菜中的硝酸盐含量，因蔬菜的种属、品种、生长期和栽培施肥条件等因素的不同而不同；同一种类蔬菜的各器官的硝酸盐含量亦各异。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术二、我国蔬菜的硝酸盐污染状况1、不同蔬菜种类的硝酸盐含量不一样如芹菜、莴苣、萝卜、菠菜等硝酸盐含量一般在20003000mg/kg
6、鲜重，葱、胡萝卜、柿子椒等硝酸盐含量一般都在100500mg/kg鲜重范围。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术二、我国蔬菜的硝酸盐污染状况蔬菜中的硝酸盐含量蔬菜各个器官，一般是蔬菜各个器官，一般是根茎叶果实根茎叶果实不同蔬菜类型，不同蔬菜类型，依叶菜类根菜类果菜类果物类叶菜类根菜类果菜类果物类的顺序递减；不同种类蔬菜，其新鲜可食部分中的硝酸盐含量差异很大。按生物学分类按生物学分类，其积累硝酸盐量（平均含量）的大小顺序为：根菜类薯芋类绿叶菜类白菜类葱蒜类豆类瓜类茄果类多年根菜类薯芋类绿叶菜类白菜类葱蒜类豆类瓜类茄果类多年生类食用菌类。生类食用菌类。如山东、济南市售蔬菜的硝酸盐含量（鲜重）为叶菜类472m
7、g/kg、根茎类214mg/kg、葱蒜类105mg/kg、瓜果类95mg/kg、豆类65mg/kg，茄果类52mg/kg；河北坝上地区蔬菜科技园区硝酸盐含量（鲜重）：叶菜类985mg/kg、根茎类714mg/kg、葱蒜类94mg/kg、茄果类29mg/kg；福建泉州地区蔬菜抽样调查的硝酸盐含量（鲜重）：叶菜类2423mg/kg、根茎类1514mg/kg、茄果类693mg/kg、葱蒜类510mg/kg、瓜类406mg/kg、豆类341mg/kg、水生类250mg/kg、多年生类160mg/kg、食用菌类110mg/kg。硝酸盐含量最高的为薯芋类中的生姜，次为菠菜，再次为萝卜、芜青甘蓝，含量最低为
8、西瓜。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术二、我国蔬菜的硝酸盐污染状况2、同一种蔬菜不同品种、不同时期硝酸盐的含量变幅很大，可相差几倍至数十倍之多。如大白萝卜1150mg/kg（富春）、大红萝卜1100mg/kg、青萝卜为650mg/kg、心灵美萝卜450mg/kg；小白菜在10叶期为1600mg/kg，而20叶期达2500mg/kg。造成这种差异的原因除品种不同外，还与外界环境条件有关。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术二、我国蔬菜的硝酸盐污染状况3、同一蔬菜品种不同部位的硝态氮含量也不一样根、茎和叶柄的含量最高（557.81196.7mg/kg鲜重），外围叶片次之（213.5551.8mg/kg鲜重），心叶
9、叶片最低（120.6198.3mg/kg）。如芹菜叶片为95.0mg/kg、茎则达473.7mg/kg。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术二、我国蔬菜的硝酸盐污染状况（二）部分城市主要蔬菜硝酸盐污染情况（二）部分城市主要蔬菜硝酸盐污染情况1、主要蔬菜硝酸盐的污染程度据资料、主要蔬菜硝酸盐的污染程度据资料报道，北京、上海、天津、重庆、杭州、报道，北京、上海、天津、重庆、杭州、兰州、银川等城市居民消费量较大的几种兰州、银川等城市居民消费量较大的几种蔬菜的硝酸盐含量已大大地超过了蔬菜的硝酸盐含量已大大地超过了432mg/kg鲜重（见表鲜重（见表1）。）。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术表表1、全国部分城市几种主要
10、蔬菜硝酸盐含量、全国部分城市几种主要蔬菜硝酸盐含量（mg/kg鲜重）鲜重）蔬菜种蔬菜种类类北京北京上海上海天津天津重重庆庆杭州杭州兰兰州州银银川川平均平均值值菠菜菠菜23581112194418461649103515221638小白菜小白菜1818193318241416341025702162大白菜大白菜2312130879918581569芹菜芹菜214410212045109021801696甘甘蓝蓝845155810231621497510719965萝萝卜卜2177246219332674875176218021950黄瓜黄瓜6548551363104212157228番茄番茄15
11、2388716168362148蔬菜的硝酸盐污染及调控技术2、蔬菜硝酸盐污染程度分级据全国部分城市蔬菜硝酸盐污染程度分级结果表明（表2），我国蔬菜中硝酸盐累积情况十分严重，居民常年取食量最多的绿叶菜类、根茎类、白菜类蔬菜多属重度污染或严重污染的蔬菜。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术表表2我国部分城市主要蔬菜硝酸盐程度分级我国部分城市主要蔬菜硝酸盐程度分级城市城市轻轻度度污污染染中度中度污污染染重度重度污污染染严严重重污污染染北京北京 豇豆、菜豆、西瓜、黄瓜、丝瓜、西葫芦、冬瓜、番茄、青椒、茄子韭菜、小葱、青蒜芹菜、莴笋、莴苣、菠菜、茴香、花菜、甘蓝、大白菜、小白菜、雪里蕻马铃薯、姜、萝卜、芫菁甘蓝上
12、海上海番茄、水芹、花菜、小葱、韭菜黄瓜、冬瓜、甜椒、长豇豆、蚕豆、芫荽、茄子莴笋、菜豆、菠菜、马铃薯、南瓜、芹菜、豌豆、青蒜、洋葱甘蓝、塌菜、小白菜、雪菜、萝卜、榨菜、胡萝卜、大白菜、菜、米苋、荠菜重重庆庆番茄、茄子、辣椒、黄瓜、冬瓜、豇豆、菜豆丝瓜大葱、大白菜、芹菜、韭菜白萝卜、红萝卜、小白菜、甘蓝、花菜、莴笋、菠菜、青蒜兰兰州州番瓜、黄瓜、小辣椒、番茄、胡萝卜、花菜甘蓝、韭菜、茄子、豇豆菜豆、绿萝卜、大白菜、菠菜、芹菜莴笋、大白菜银银川川胡萝卜、茄子、番茄、黄瓜、辣椒甘蓝、莴笋、马铃薯、花菜、菜豆、西葫芦韭菜、葱、水萝卜大白菜、小白菜、芹菜、菠菜、雪里蕻、青萝卜、蒜苔蔬菜的硝酸盐污染及调控
13、技术蔬菜的硝酸盐污染，其毒害作用缓慢而隐蔽，很少像农药残留那样造成急性中毒，而长期以来未引起足够的重视。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术三、蔬菜吸收和累积硝酸盐的机理（一）蔬菜是一种喜硝作物，大多以吸收硝态氮为主。一般认为，植物从土壤中吸收硝酸盐的数量与植物对硝酸同化能力的不一致，是不同植物积累硝酸盐不同的原因之一。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术（二）当蔬菜硝酸盐的吸收量大于还原同化的量时，植物开始积累硝酸盐叶菜类蔬菜体内硝酸还原酶活性与NO3-的积累程度有很好的相关性，硝酸还原酶活性强的蔬菜硝酸盐积累少；高硝酸盐积累的蔬菜，硝酸还原酶活性弱，并具有一定的耐肥性。这样一来，生产上过多施用的氮肥在产量上并
14、不一定表现出下降的趋势，而对其产品品质则会有大的影响。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术四、影响蔬菜硝酸盐累积的因素大量研究表明，肥料种类及施用技术、环境条件、灌溉制度、收获时期和方法等都不同程度地影响蔬菜中硝酸盐的累积。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术（一）施肥对蔬菜硝酸盐累积的影响（一）施肥对蔬菜硝酸盐累积的影响氮肥施用是农业生产特别是蔬菜生产中维氮肥施用是农业生产特别是蔬菜生产中维持作物产量的主要因素。持作物产量的主要因素。 研究结果表明，氮肥施用能明显增加蔬菜硝酸盐累积，蔬菜植株研究结果表明，氮肥施用能明显增加蔬菜硝酸盐累积，蔬菜植株体中的硝酸盐含量随施氮水平的提高而提高，且过多的氮肥施用可能体中的
15、硝酸盐含量随施氮水平的提高而提高，且过多的氮肥施用可能导致产量的下降导致产量的下降（当硝酸钠施用量为0、56、112、224mg/kg土时，收获时莴苣硝酸盐含量占其干重的0.12%、0.40%、0.46%、0.61%。不同施氮水平下蔬菜硝酸盐含量变化受到植物生长和代谢的影响）。研究还表明，氮肥使用量增加可以提高蔬菜硝酸还原酶活性，但研究还表明，氮肥使用量增加可以提高蔬菜硝酸还原酶活性，但其对硝酸盐的还原小于对硝酸盐的吸收，吸收的硝酸盐不能及时还原其对硝酸盐的还原小于对硝酸盐的吸收，吸收的硝酸盐不能及时还原转化导致其在蔬菜体内的累积。转化导致其在蔬菜体内的累积。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术1、氮肥
16、的种类和数量、氮肥的种类和数量不同的氮肥品种对蔬菜硝酸盐积累不同不同的氮肥品种对蔬菜硝酸盐积累不同研究表明，氯化铵和硫酸铵具有明显降低空心菜硝酸盐积累的作用。施用氯化铵和硫酸铵的处理其均值分别为466.7mg/kg和515.0mg/kg鲜重，而施尿素、碳铵、硝酸铵处理的均值则分别为710.4mg/kg、1184.5mg/kg、3406.6mg/kg鲜重；油菜施用尿素、硫铵、硝铵和碳铵，对叶片中的NO3-含量的影响程度则是尿素硝铵硫铵碳铵。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术1、氮肥的种类和数量、氮肥的种类和数量蔬菜硝铵盐积累随氮肥用量增加而增加蔬菜硝铵盐积累随氮肥用量增加而增加小白菜施氮试验表明，在亩施
17、纯N30kg、60kg、90kg和120kg时，植株硝态氮总量比不施氮肥分别增加32.8mg/kg、204.7mg/kg、366.8mg/kg和322.9mg/kg鲜重；菜心氮肥施用量试验，亩施纯N10kg和13kg处理其产品硝酸盐含量比亩施纯N7kg处理分别增加390mg/kg和537mg/kg鲜重，其增长率分别为15.9%和21.9%；芹菜、萝卜氮肥用量试验结果，亩施纯N由10kg提高到15kg时，芹菜茎杆硝酸盐含量提高12.0%；亩施N量由17.5kg提高到32.5kg时，萝卜块根中的硝酸盐含量提高66.4%。土壤中氮含量过高是导致蔬菜体内土壤中氮含量过高是导致蔬菜体内NONO3 3-
18、-累积过高的关键因素。累积过高的关键因素。研究结果表明，小白菜的NO3-含量与土壤全N、水解N、硝态氮成极显著正相关（相关系数分别为0.636、0.844、0.637），在施用氮肥时要考虑土壤的氮素水平，以减少不合理施用氮肥导致蔬菜硝酸盐的污染 蔬菜的硝酸盐污染及调控技术1、氮肥的种类和数量、氮肥的种类和数量在氮肥用量相同时，铵态氮和硝态氮的比例可导致NO3-积累量不同。研究表明，不结球白菜生长的营养液中铵态氮（NH4N）和硝态氮（NO3-N）浓度（mmol/L）比例以5.0:5.0为最佳，当NH4N和NO3-N的比例越小时，蔬菜体内的硝态氮含量就越高；莴苣分别以NaNO3和(NH4)2SO4
19、为氮肥、施N量为224mgN/kg土，硝态氮各占其干物重的0.61%和0.11%。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术1、氮肥的种类和数量、氮肥的种类和数量氮肥施用方式对蔬菜硝酸盐的控制氮肥施用方式对蔬菜硝酸盐的控制合理的氮肥施用方法也是有效降低蔬菜硝酸盐累积的主要措施。合理的氮肥施用方法也是有效降低蔬菜硝酸盐累积的主要措施。合理降低蔬菜硝酸盐的氮肥施用方式有很多种，如如不同基追肥比例调配、灌水方式的改变等。陈子才等(2006年)的研究表明：适当基追肥比例是控制蔬菜体内硝酸盐含量的重要技术环节，提高基肥在总施肥量中的比例，能够大幅度地降低收获蔬菜体内的硝酸盐含量。对于生育期较短的蔬菜，对于生育期较短的蔬
20、菜，采用一次性基肥比后期追肥对降低硝酸盐更为有效；而对于生育期较长的蔬菜而对于生育期较长的蔬菜，应采用重基肥、轻追肥的施肥技术方式。在莴苣水培试验中，前期提供较高的氮素水平，而后期停止氮素供应，既可获得高产又可降低硝酸盐的含量。任祖淦等研究提出蔬菜施氮应以蔬菜施氮应以“攻头控尾攻头控尾”、“重基肥、轻追肥重基肥、轻追肥”的模的模式式。氮肥最后施用期不同，硝酸盐含量不同。最后施用期离收获期越近，蔬菜中硝酸盐的含量越高。施肥越晚，后期土壤中硝酸盐的含量越高；收获时蔬菜的根生长仍然很旺盛，养分吸收能力较强，造成了施氮肥晚的蔬菜硝酸盐含量普遍高于施氮早的，根高于叶。针对生长期不同的蔬菜类型，合适氮肥基
21、追比例是降低收获蔬菜硝酸盐含针对生长期不同的蔬菜类型，合适氮肥基追比例是降低收获蔬菜硝酸盐含量的主要农艺措施之一。量的主要农艺措施之一。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术2、氮磷钾配合施用、氮磷钾配合施用磷、钾是植物体内许多代谢合成酶的重要组分，氮磷钾配合施用不只提高蔬菜产量，还利于促进作物体内硝态氮的转运及还原转化，是降低蔬菜体内硝酸盐含量的有效措施之一。研究表明研究表明，缺磷比增氮更易引起菠菜、小白菜的NO3-积累；对菠菜增施磷肥（5kg/亩普钙），可使植株的硝酸盐含量降低37.8%，因此认为造成叶菜类蔬菜NO3-积累的真正原因是N/P比值过大所致。三年定位试验研究证明三年定位试验研究证明，在NP
22、充足情况下施用钾肥，菠菜、大白菜、豆角等5种蔬菜的NO3-含量降低253mg/kg鲜重、下降率21.1%；施用K2SO4比KCl对降低蔬菜NO3-含量效果更好，施用K2SO4为911.9mg/kg，比施KCl976.8mg/kg鲜重下降64.9mg/kg，降低6.6%；蔬菜的硝酸盐污染及调控技术2、氮磷钾配合施用、氮磷钾配合施用研究还表明研究还表明，蔬菜硝酸盐含量与钾含量呈极显著指数负相关，在等N量基础上施用KCl和K2SO4都能减少蔬菜可食部分硝酸盐累积量的746%，且等量K2O降低蔬菜硝酸盐效果KCl优于硫酸钾1019%，认为这是Cl-的存在可以减缓硝化作用的速率，促进氨基酸和蛋白质的合成
23、，相应降低植株硝酸盐的结果。大白菜大白菜N、P、K配施三因素五水平最优回归试验结果证明配施三因素五水平最优回归试验结果证明，在施用N12P8条件下施用8kgK2O范围内有降低NO3-含量的效应，施用K2O超过8公斤/亩（过量施用）将导致NO3-含量增加。合适比例的磷钾配施对于有效降低生产蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含合适比例的磷钾配施对于有效降低生产蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量是十分重要的措施，氮磷钾的平衡施肥可有效降低蔬菜中的硝酸盐量是十分重要的措施，氮磷钾的平衡施肥可有效降低蔬菜中的硝酸盐累积，提高其食用品质。累积，提高其食用品质。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术3、中、微量元素等的施用、中、微量元素等
24、的施用据研究资料：在每亩施用7kg、10kg和13kg纯N条件下施用硫肥，菜心的NO3-含量平均增长了7.85%，说明施用硫肥硫肥有助长施N引起的菜心硝酸盐累积的作用。钼钼是硝酸还原酶的组成元素，缺Mo使硝酸还原酶合成受阻，进而使硝酸盐在蔬菜体内积累。试验结果，喷Mo300mg/L可以减少大白菜NO3-含量15%，喷Mo200400mg/L，可降低雪里蕻叶中NO3-含量4176%。根外喷施Mn或稀土微肥对蔬菜叶片硝酸还原酶有激活作用，可使植株体内的NO3-含量下降。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术4、有机肥的施用、有机肥的施用有机肥中含有较多的酚、糖、醛类化合物及羧基，可以对肥料中的NH4吸附和固定
25、，抑制NH4的硝化作用，减少硝态氮的形成。在盆栽试验条件下冬青菜以尿素配腐熟鸡粪作基肥，50%尿素+50%鸡粪处理收获后土壤残留硝态氮含量为7.6mg/kg，比100%尿素处理减少硝态氮93.8%，土壤中的硝态氮随鸡粪施用量增加而减少，呈显著负相关（R0.969*）。在等N量条件下试验，芹菜体内硝酸盐含不施肥处理不施肥处理为442mg/kg、有机肥处理有机肥处理为744mg/kg、化肥处理化肥处理为1480mg/kg鲜重；小白菜体内硝酸盐含量，施农家肥处理施农家肥处理为3567mg/kg、施化肥处理施化肥处理为4264mg/kg、两者结合的处理两者结合的处理为4167mg/kg鲜重。可见，施有
26、机肥是降低蔬菜NO3-累积的有效措施，生产上用有机肥配合化肥合理施用来减轻蔬菜中硝酸盐污染是可行的。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术（二）其它化学物质的影响（二）其它化学物质的影响硝酸还原酶的活性能被铵及某些氨基酸或酰胺所抑制硝酸还原酶的活性能被铵及某些氨基酸或酰胺所抑制小白菜、菠菜、苔菜收获前1天用1000mg/L草酸液喷洒，其硝酸盐含量明显降低；小白菜采收前2天叶面喷施甘氨酸600mg/L能增强硝酸还原酶的活性，降低植株体内硝酸盐含量；甘氨酸与KCl混合叶面喷施效果更好，比对照硝酸盐含量降低44.15%，硝酸还原酶活性提高71.7%。国内普遍采用硝化抑制剂如双氰铵（国内普遍采用硝化抑制剂如双氰铵
27、（DCD）等来抑制土壤硝化细菌的活）等来抑制土壤硝化细菌的活性，可以减少土壤中的性，可以减少土壤中的NO3-N含量，进而减少蔬菜对硝酸盐的吸收和积累。含量，进而减少蔬菜对硝酸盐的吸收和积累。据试验资料，与单施尿素相比添加1020%“DCD”可使青菜叶中NO3-含量降低35.771.1%，茎中硝酸盐含量降低14.554.7%；萝卜中的硝酸盐含量降低29.9%，茎中硝酸盐含量降低11.732.2%；从而使蔬菜中硝酸盐含量降低到污染水平以下。“DCD”的用量以施N量的1020%为宜，过多影响产量；施用期与收获期的间隔时间以15天左右为佳，收获过早效果不明显。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术（三）光照的影响
28、（三）光照的影响光照也是影响蔬菜硝酸盐累积的主要因素之一。光照也是影响蔬菜硝酸盐累积的主要因素之一。光照对硝酸盐在植株体内的代谢起着非常重要的作用，光照强度是影响蔬菜硝酸盐累积的重要因素。硝酸还原酶是植物体内硝态氮同化过程中的限速酶，在植物氮代谢中处于关键位置。强光照条件下，强光照条件下，蔬菜体内硝酸盐积累一般会减少，光照时间的延长也可降低硝酸盐的积累。在正常光照情况下在正常光照情况下，光合作用良好，植物体生长量大，吸入的硝酸盐被稀释而不致累积很多，而且光合作用可提供硝酸还原的能量，植株体内的硝酸还原酶活性较高，使之转化为铵态氮，因此也有利于减少硝酸盐的累积。不同季节的试验表明，由于冬季光照时
29、间比春季短，冬季生产蔬菜中硝酸盐含量要高于春季。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术（三）光照的影响（三）光照的影响光照和外部硝酸盐含量水平是影响作物体内硝酸还原酶活性的重要因素，硝酸还原酶活性高低是影响蔬菜硝酸盐含量的重要因素，适量浓度硝态氮和光照条件的提供可以有效地控制蔬菜硝酸盐含量。试验表明试验表明，菠菜的NO3-含量在晴朗天气上午8时为549mg/kg，下午4时（16时）为282mg/kg，相差几近一倍；研究证明研究证明，光照强度仅为正常光照的5%左右时，小白菜植体内的NO3-含量比对照增加6.725.0%，叶片硝酸还原酶活力只是正常光照的46.211.0%（这是因为硝酸还原酶活性受光照强度的调
30、节，在正常光照下光合作用良好，植株体生长量大，吸入的NO3-被稀释而不累积很多，且光合作用可提供硝酸还原的能量，使之转化为铵态N，而有利于减少NO3-的累积）。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术（三）光照的影响（三）光照的影响研究还表明研究还表明，四季萝卜在收获前进行12小时光照，可使叶和根的NO3-含量分别降低50%和10%，而6小时则没有什么效果；对生长在温室的莴苣，每天以89W/m2强度的日光灯照明24小时、12小时和0小时，莴苣体内的NO3-含量分别为2576.1mg/kg、3170mg/kg和3250mg/kg干重；如果把灯光强度提高到179W/M，则上述三个处理的莴苣NO3-含量分别为22
31、70、2600和3230mg/kg干重。可以看出，提高光照强度和延长光照时间均可降低蔬菜中的NO3-含量。控制栽培试验结果控制栽培试验结果，营养液中停供NO3-一天，蔬菜茎中的NO3-浓度降低50%（弱光照）70%（强光照），说明强光照下植株的NO3-浓度下降快于弱光照植株。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术（四）温度的影响（四）温度的影响温度也是影响蔬菜硝酸盐含量的重要环境因素。温度也是影响蔬菜硝酸盐含量的重要环境因素。赵玲(1978年)等的观察结果表明观察结果表明，在夏季较高温度条件下，蔬菜硝酸盐含量明显高于冬季，这是由于夏季长期高温造成水分缺乏导致硝酸还原酶活性下降所致。温度对蔬菜温度对蔬菜NO
32、3-积累研究表明积累研究表明，温度升高会导致蔬菜的总N和NO3-积累增加。在525范围内，温度越高，菠菜的NO3-N含量越高，总N和NO3-含量为正相关（R0.962）。研究还认为，气温和蔬菜NO3-含量之间是负相关，蔬菜NO3-含量夏季（月均温28.5）与冬季（10.6）可相差5倍左右。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术（五）其它因素影响（五）其它因素影响土壤水分、土壤盐分、收获时期等对蔬菜NO3-的积累也有影响。土壤水分的影响土壤水分充足时，蔬菜的生长量可提高109.9174.8%，而硝酸盐含量却降低19.425.0%（主要原因是生长超前引起的植株体养分稀释效应所致)。不同水氮管理对苋菜和菠菜的影
33、响研究表明，苋菜和菠菜中硝酸盐含量同时受土壤的供氮量和含水量的影响，土壤供氮量和含水量的降低，是提高水分利用效率和蔬菜品质的有效方法。还有研究表明，滴灌的灌溉方法也可以有效地抑制蔬菜硝酸盐的累积问题。硝态氮的吸收、运输与水分运输密切相关。水分缺乏的情况下，植株体内经常积累大量硝酸盐，其原因主要是水分缺乏影响同化作用，从而导致硝酸还原酶活性下降。提供适宜的水分条件是调控生产蔬菜硝酸盐含量的重要措施之一。提供适宜的水分条件是调控生产蔬菜硝酸盐含量的重要措施之一。 蔬菜的硝酸盐污染及调控技术（五）其它因素影响（五）其它因素影响适宜的盐渍化条件对菠菜植株维持较低水平NO3-含量有利，如土施1.0g/k
34、g土NaCl菠菜产量与对照持平，NO3-含量却下降了18.3%，当土壤NaCl增加到2.0g/kg时，NO3-含量可再降低，但菠菜产量却明显下降了。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术（五）其它因素影响（五）其它因素影响施肥至收获的间隔时间,对蔬菜NO3-含量影响也较大如青菜收获前14天追肥的，其NO3-含量的3223mg/kg鲜重，而收获前4天施肥的，其NO3-含量高达4022mg/kg鲜重。施施N至收获的安全时期，至收获的安全时期，叶用莴苣最好是采收前510天不供应N肥；一般蔬菜在追N肥后8天采收较为适宜，生育期较短的蔬菜采用一次性基施比后期追肥对降低NO3-含量更有效；采用“攻头控尾”、“重基肥轻
35、追肥”的施肥模式有利于控制蔬菜后期NO3-的积累。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术（五）其它因素影响（五）其它因素影响生长期的长短对蔬菜NO3-含量亦有影响芹菜生育期长3035天的植株NO3-含量为289.9mg/kg鲜重，仅为生育期短3035天植株NO3-含量1520.4mg/kg鲜重的19%。这种生长前期NO3-含量高于生长后期或成熟期的变化，可能与生长前期蔬菜根系活力高，吸收NO3-能力强，而后期根系活力低，吸收NO3-能力弱有关，也可能和生长后期植株生长旺盛引起的稀释效应有关。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术（六）灌溉水的影响（六）灌溉水的影响随着大量氮肥的施用，近年来地下水的NO3-污染愈来愈重
36、。对于地下水NO3-N含量高的地区，使用地下水进行灌溉，会造成NO3-的循环污染，从而导致蔬菜可食部分NO3-污染加剧。此外，利用被NO3-污染的地表沉积水浇灌也是蔬菜NO3-污染的途径之一。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术（七）设施栽培的综合影响（七）设施栽培的综合影响设施栽培条件下的施肥、灌溉与耕作，土壤理化性质和小气候等发生的改变都对土壤NO3-含量产生影响：在设施栽培条件下为了蔬菜高产往往施用大量的化肥尤其是N肥，在缺少降水淋洗的半封闭环境下，残留的N肥大部分以NO3-N形成滞留在土体中。据研究测定，三年以上日光温室和八年以上的塑料大棚表层土壤的NO3-N含量都高于200mg/kg土，并且随
37、保护栽培年限的增加而提高。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术（七）设施栽培的综合影响（七）设施栽培的综合影响设施栽培的复种指数、施肥、灌溉、耕作频率都大大地超过一般农田，特别是在得不到自然降水淋洗的人工保护条件，使土壤中影响硝化作用的因素如PH、水分、通气状况和温度等都发生了很大变化，尤其是人为控制、提高设施室内的空气和土壤温度，间接地为土壤硝化作用创造了条件（硝化作用最适T为3035）。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术（七）设施栽培的综合影响（七）设施栽培的综合影响设施栽培条件下的耕作方法改变了土壤理化性质，使土壤有硝化潜能发生改变，从而影响到土壤NO3-N的分布，种植豆科作物的土壤其硝化潜能优于种植非豆
38、科作物，在设施栽培条件下还按照一般作物施肥标准进行施肥就有可能导致土壤NO3-N含量大幅上升。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术（七）设施栽培的综合影响（七）设施栽培的综合影响土壤肥力水平和土壤硝化活性的强弱变化是一致的，肥力水平高的土壤硝化菌数量多于低肥土壤。在设施栽培精耕细作下，菜田土壤养分含量丰富，其硝化活性要明显高于一般菜田和大田土壤。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术（七）设施栽培的综合影响（七）设施栽培的综合影响设施栽培条件下渗灌比沟灌表层土壤（030cm）硝态N含量要高9.040.6%。这是由于渗灌条件下NO3-N随水上移，在2030cm处滞留时间较长；又因硝化细菌是好气菌，在渗灌条件下水热适宜
39、，通气性好，土壤的硝化作用强，势必引起土壤NO3-N含量增加。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术（七）设施栽培的综合影响（七）设施栽培的综合影响高温导致土壤水分蒸发强烈，保护地深层土壤NO3-N随水上移，水逸盐留，使土壤NO3-N表聚现象增强。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术五、蔬菜硝酸盐污染的调控途径与技术（一）合理施肥（一）合理施肥合理选择合适的氮肥品种，确定氮肥适宜施用量、适宜的施用时期和施肥方式（模式），平衡施肥，科学追肥，氮肥与有机肥的合理配合，根外追施微量元素和化学物质，施用氮肥抑制剂（如脲酶抑制剂）硝化抑制剂等等，以减少蔬菜中硝酸盐的富集。在此基础上介绍几项调控技术：蔬菜的硝酸盐污染及调控技术
40、1、实行氮肥深施和早施实行氮肥深施和早施 浅施或撒施氮肥，会使氮素与空气直接接触，在好气微生物的作用下，极易转化为硝态氮。深施覆土可以减少氮素挥发，延长供肥时间，提高氮肥利用率。一般铵态氮肥施于6cm以下土层， 尿素施于10cm以下土层。另外，施用时间上以早为好，若在收获前施用氮肥，对蔬菜硝酸盐含量升高有显著的促进作用。早施氮肥则有利于蔬菜早发快长，延长肥效，减少硝酸盐累积。 因此，蔬菜应早施氮肥，施足底肥，在蔬菜收获前因此，蔬菜应早施氮肥，施足底肥，在蔬菜收获前20203030天，禁止一切氮肥追施活动。天，禁止一切氮肥追施活动。 蔬菜的硝酸盐污染及调控技术2、开发、推广适宜的控释肥料、开发、
41、推广适宜的控释肥料控释肥是指通过各种机制措施预先设定肥料在作物生长季节的释放模式，使其养份释放的速率与作物养分吸收高峰同步,从而达到提高肥效，减少施肥量为目的的一类肥料。目前这种肥料已在我国研究成功并投入生产、应用。合理地施用控释肥料将大大地提高氮肥利用率，减少氮肥对蔬菜地土壤和地下水的污染，进而减少蔬菜硝酸盐的污染。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术3、施用钾肥钾肥有降低油菜含氮量及硝态氮含量的作用，油菜的硝态氮含量有随施钾量的增加而下降的趋势。施肥对马铃薯块中硝酸盐含量的影响研究中报道，钾有抑制硝酸盐积累的作用，这可能与钾参与氮素同化过程有关。在低光照条件下高钾肥(100mg/kgsiol)的甜菜
42、和菠菜的硝酸盐的积累要高于低钾水平。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术4施用硫镁肥硫在植物次生代谢中起着重要作用，而植物的次生代谢与蔬菜营养品质有关。缺硫不仅会影响农作物生产，而且也影响蔬菜的商品价值。氮和硫是蛋白质的主要成份，作物供硫不足会影响利用氮合成蛋白质，最终导致植物组织中非蛋白质氮化合物，包括NO3-的积累。在缺硫时，植株中含氮量越高，NO3-的影响也越强烈。因此，蔬菜中保持最适宜的硫素营养状况是极其重要的，以防止缺硫引起的NO3-积累。研究研究指出，缺镁会使芥蓝硝酸盐积累增高，比对照区增加了77%。缺镁引起芥蓝硝酸盐积累增多，这可能是缺镁导致氮代谢紊乱所致。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术5、根
43、外追施微量元素、根外追施微量元素如钼，每667平方米喷施100毫克，可降低大白菜中硝酸盐含量的50%以上、菠菜中硝酸盐含量的90%以上（缺钼会使叶菜类体内硝酸还原酶活性降低，造成过量的硝酸盐积累，而随着添加钼水平的增加，硝酸还原酶活性逐渐提高，硝酸盐含量逐渐下降）。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术（二）培育高产高效、低硝酸盐积累的蔬菜品种（二）培育高产高效、低硝酸盐积累的蔬菜品种由于氮肥损失和利用率之间存在内存联系，培育能高效地利用N素的蔬菜品种来提高N肥利用率是一条途径；由于不同蔬菜品种体内积累硝酸盐的能力差别很大，选择低积累硝酸盐的蔬菜品种来降低蔬菜中的硝酸盐含量是一条途径。蔬菜的硝酸盐污染及调
44、控技术培育含有维生素C的蔬菜品种。维生素C能阻断或减缓盐的形成，抑制形成，抑制亚硝胺的合成。所以，蔬菜中硝酸盐可自身消除，当维生素C和亚硝酸盐的比值为2:1时，就可能不会形成亚硝胺。维生素C含量较高的蔬菜有番茄、青椒、瓜类及香菇等，积累硝酸盐比较少的蔬菜大多属于果菜类，多数叶菜类及根菜类蔬菜硝酸盐含量较高。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术（三）改善蔬菜生产地的生态条件，选择适（三）改善蔬菜生产地的生态条件，选择适宜的采收时间宜的采收时间在设施栽培生产中，在不影响温度的前提下，适当增加掀棚或开窗次数和时间，以提高温室大棚的光强和延长光照时间，有利于蔬菜同化硝酸盐，降低蔬菜中的NO3-含量，特别是冬春季
45、多层覆盖保温栽培的蔬菜，不透明的覆盖物一定要早揭晚盖，即使是阴雨天也要揭开照光。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术根据光照对蔬菜硝酸盐含量影响的日变化规律，蔬菜的采收时间选择在晴朗天的傍晚，以获得较低硝酸盐含量的商品蔬菜。根据干旱、少雨和水分胁迫条件下蔬菜体内常累积大量的NO3-的规律，在蔬菜生产中应注意水分管理，避免由于缺水造成的水分胁迫。为了减少保护地蔬菜中硝酸盐的含量，在不影响室内温度的情况下，应适当增加掀棚、开窗的次数及时间，增加光照强度，有利于蔬菜同化硝酸盐，减少蔬菜体内硝酸盐的含量。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术（四）适期采收、确保品质（四）适期采收、确保品质根据蔬菜NO3-含量生长前期大于生
46、长后期的特点，在保证商品品质和运输质量的前提下适当延期采收有利于降低NO3-；根据一些蔬菜各生育期NO3-含量不同的变化规律，选择在其NO3-含量最低时适期采收，也利于降低蔬菜硝酸盐含量。此外还要根据施肥至收获的安全期采收上市。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术（五）加强蔬菜贮藏保鲜和加工技术研究（五）加强蔬菜贮藏保鲜和加工技术研究新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量，各地调查结果均在mg/kg鲜重以下，不致对人体构成危害。蔬菜采收后在低温条件下存放，NO3-还原成NO3-的进程缓慢，但在温度较高时蔬菜易腐烂变质，NO3-也急剧增加。因此，蔬菜贮运过程中应推广采用冷链系统，尽量减少中间环节，确保蔬菜新鲜。蔬菜的硝酸
47、盐污染及调控技术蔬菜在盐渍加工过程中，亚硝酸盐含量上升明显，如何降低盐渍蔬菜中的亚硝酸盐含量，是一个应该重点研究和解决的问题。参考建议：1、在腌菜时加些维生素C可减少亚硝酸盐的生成，每公斤腌菜中加入400毫克维生素C对亚硝酸盐的阻断率为75.9。 2、蔬菜在盐腌后515天出现亚硝酸盐，以后会逐渐减少，因而在腌制30天后再食用，比较安全。 蔬菜的硝酸盐污染及调控技术（六）进行蔬菜食前处理，改进饮食习惯（六）进行蔬菜食前处理，改进饮食习惯改进饮食习惯，进行蔬菜食前处理是减少蔬菜NO3-含量的补救措施。蔬菜经烧煮后NO3-降低574；食前沸水浸分钟，蔬菜NO3-含量平均可下降42.4（降幅10.87
48、3.1%），而食前清水浸10分钟或锅炒3分钟处理效果几乎无用。改进饮食习惯，多吃果菜（如瓜类、豆类、茄果类）少吃根菜、叶菜类；多吃新鲜蔬菜，少吃淹渍加工蔬菜；多吃熟菜，少吃生菜，对于防止、消除NO3-和NO3-造成的潜在危害也具有很好作用。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术（七）加强监测、监督、指导（七）加强监测、监督、指导加强生产、科研、推广和环境监测等有关部门的协作，开展对蔬菜生产地灌溉地表水、地下水NO3-和蔬菜NO3-、NO2-残留的定期、定点监测与分析研究，及时发现问题，提出改进措施，对防控蔬菜NO3-污染显得尤为必要。蔬菜的硝酸盐污染及调控技术蔬菜的硝酸盐污染及调控技术谢谢！我的联系电话：蔬菜的硝酸盐污染及调控技术
