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1、关于中西饮食文化差异的研究关于中西饮食文化差异的研究小组研究汇报小组研究汇报研究背景研究背景餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注方不同的思维方式和处世哲学。中国
2、人注重重“天人合一天人合一”，西方人注重，西方人注重“以人为本以人为本”。研究方向研究方向基于这一研究背景，我们小组基于这一研究背景，我们小组确定的研究方向为关于确定的研究方向为关于“中西中西饮食对象差异饮食对象差异”的研究。的研究。小组成员及分工小组成员及分工孔欣雨孔欣雨、张雯丽、诸欣妍负责撰写报告、张雯丽、诸欣妍负责撰写报告、制作汇报制作汇报PPT；吴棋、邢李负责网络资料的搜集整改；吴棋、邢李负责网络资料的搜集整改；杨逸飞、沈明康、吴淑婷负责采访以及问杨逸飞、沈明康、吴淑婷负责采访以及问卷调查；卷调查；居睿欣、马晨负责调查数据的统计分析居睿欣、马晨负责调查数据的统计分析；最后的宣传小报由全
3、组成员共同完成。最后的宣传小报由全组成员共同完成。中西饮食对象的差异中西饮食对象的差异西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等肉、整块鸡等“硬菜硬菜”。而中国的菜肴是。而中国的菜肴是“吃吃味味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性
4、之广博。随意性之广博。中西饮食对象的差异中西饮食对象的差异据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有平常的饮食结构，所以自古便有“菜食菜食”之之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。他们视动物为
5、有着千缕万丝的联系。他们视动物为“生灵生灵”，而植物则，而植物则“无灵无灵”，所以，主张素食主义，所以，主张素食主义。中西饮食对象的差异中西饮食对象的差异西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身
6、材瘦小、肩窄腿短、色黄中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。有人根据中西方饮食对象的明显差质弱。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。方人称为动物性格。中西饮食对象上的差异体现在中西饮食对象上的差异体现在早餐早餐内容上，中餐通常以油炸类例如油内容上，中餐通常以油炸类例如油条、煎炸饼搭配豆浆或者烧饼包子条、煎炸饼搭配豆浆或者烧饼包子类搭配咸菜清粥，而西餐则以牛奶、类搭配咸菜清粥，而西餐则以牛奶、果汁、鸡蛋、麦片、面包、汉堡或果汁、鸡蛋、麦片、面包、汉堡或者罐头装方便食品为主。者罐头装方便食品为主。我们的我们的疑
7、惑疑惑那么这种差异到底谁优谁劣，那么这种差异到底谁优谁劣，谁更可取？谁更可取？哪些食品更加适合作为我们哪些食品更加适合作为我们健康又便利的早餐呢？健康又便利的早餐呢？调查问卷调查问卷中西早餐中西早餐PK大赛大赛食谱食谱西餐：牛奶、麦片、巧克力棒、西餐：牛奶、麦片、巧克力棒、金枪鱼罐头金枪鱼罐头中餐：油条、鸡蛋、包子、豆中餐：油条、鸡蛋、包子、豆浆浆营养营养西餐：牛奶西餐：牛奶蛋白质蛋白质3.4克，脂肪克，脂肪1.6克，克，碳水化合物碳水化合物4.8克，钙克，钙125毫克；麦片毫克；麦片蛋白质蛋白质2克，脂肪克，脂肪1.5克，碳水化合物克，碳水化合物25克，克，钠钠150毫克，钾毫克，钾60毫克
8、；巧克力棒毫克；巧克力棒蛋白蛋白质质4.6克，脂肪克，脂肪33克，碳水化合物克，碳水化合物69克，钙克，钙35毫克，磷毫克，磷145毫克，镁毫克，镁125毫克，钾毫克，钾400毫克；金枪鱼罐头毫克；金枪鱼罐头蛋白质蛋白质21.6克，脂肪克，脂肪0.3克，碳水化合物克，碳水化合物0.1克，钠克，钠61毫克。毫克。营养营养中餐：油条中餐：油条蛋白质蛋白质6.9克，脂肪克，脂肪17克，克，碳水化合物碳水化合物51克，钠克，钠585毫克，钾毫克，钾227毫克；毫克；鸡蛋鸡蛋蛋白质蛋白质13.3克，脂肪克，脂肪8.8克，胆固克，胆固醇醇585毫克，碳水化合物毫克，碳水化合物2.8毫克。包子毫克。包子由于
9、包子成分太复杂，只好大概算一下，由于包子成分太复杂，只好大概算一下，面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙，菜肉馅中蛋白质、脂肪及维生素含量钙，菜肉馅中蛋白质、脂肪及维生素含量较高。较高。价格价格中餐：按照一个鸡蛋，两根油条，一个包中餐：按照一个鸡蛋，两根油条，一个包子，一杯豆浆的组合差不多是子，一杯豆浆的组合差不多是5块钱，具有块钱，具有相当大的优势。相当大的优势。西餐：我们在网上购买的早餐套餐西餐：我们在网上购买的早餐套餐+小胖子小胖子罐头一共是罐头一共是84元，比超市能便宜十多元。元，比超市能便宜十多元。麦片一盒能吃两周左右，牛奶麦片一盒能吃两周左右，
10、牛奶1升能喝升能喝5天天左右，巧克力棒和罐头能吃左右，巧克力棒和罐头能吃23天，平均下天，平均下来一天的花费大约是来一天的花费大约是910元。元。方便性方便性西餐：制作过程很简单，牛奶倒进麦片，西餐：制作过程很简单，牛奶倒进麦片，其他东西开袋就能吃，连做带吃也就其他东西开袋就能吃，连做带吃也就20分分钟左右。购买一次能吃钟左右。购买一次能吃3、4天，网络购买天，网络购买也很便捷。西餐口味也很多，搭配好也很也很便捷。西餐口味也很多，搭配好也很不错。不错。中餐：制作过程很麻烦，应该不会有人自中餐：制作过程很麻烦，应该不会有人自己炸油条蒸包子，没有一两个小时没法完己炸油条蒸包子，没有一两个小时没法完
11、成。但是上学途中购买倒是很便捷，不过成。但是上学途中购买倒是很便捷，不过要想找到一家质量放心、干净整洁、人又要想找到一家质量放心、干净整洁、人又不多的店，的确不容易。不多的店，的确不容易。结论结论综合所有情况，西式早餐营综合所有情况，西式早餐营养成分最均衡，便利性高，养成分最均衡，便利性高，但是价格稍贵。中餐是营养但是价格稍贵。中餐是营养成分不均衡，方便性不错，成分不均衡，方便性不错，价格便宜。价格便宜。由于饮食习惯和生活方式不同，中西早餐由于饮食习惯和生活方式不同，中西早餐的食谱在内容上有较大的区别。比较而言，的食谱在内容上有较大的区别。比较而言，中式早餐更注重烹饪方式和美味，并因各中式早餐
12、更注重烹饪方式和美味，并因各地口味的差异而由不同的食物组成，西式地口味的差异而由不同的食物组成，西式早餐则更注重营养组合以满足身体机能各早餐则更注重营养组合以满足身体机能各方面的需要，同时尽量避免摄取过多热量，方面的需要，同时尽量避免摄取过多热量，以防积聚多余脂肪。当然，中式早餐也含以防积聚多余脂肪。当然，中式早餐也含有西式早餐的各种基本营养成分，如淀粉、有西式早餐的各种基本营养成分，如淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等，只是在烹饪蛋白质、维生素和矿物质等，只是在烹饪过程中添加了调味剂、油脂等成分，又或过程中添加了调味剂、油脂等成分，又或者煎炸的烹饪方式破坏了其中的营养。者煎炸的烹饪方式破坏了其中
13、的营养。我们的建议我们的建议其实，依据个人健康状况和饮食喜好的不其实，依据个人健康状况和饮食喜好的不同，每个人都应该根据需要调配合适的早同，每个人都应该根据需要调配合适的早餐食谱，也就是既满足营养需要，又满足餐食谱，也就是既满足营养需要，又满足口味需要，原则是尽量避免摄入过多热量口味需要，原则是尽量避免摄入过多热量和破坏食物原有的营养。和破坏食物原有的营养。就像我们在调查问卷中提到的，中国饮食就像我们在调查问卷中提到的，中国饮食该如何发展？当然是取长补短，吸收西方该如何发展？当然是取长补短，吸收西方的优点。的优点。谢谢各位老师的指导！谢谢各位老师的指导！谢谢各位同学的配合！谢谢各位同学的配合！谢谢每位组员的努力！谢谢每位组员的努力！
